常備菜 2：事先做好放冰箱保存，不論準備三餐或帶便當，迅速上桌的111道美味菜色 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★2014年「料理食譜大賞in Japan」料理組首奬得主──飛田和緒經典常備菜續作
★纍計五年的料理創作，深受喜愛的全新傢常菜
★事先做好放冰箱保存、隨時可吃、冷熱皆宜的傢常料理，不論準備三餐或帶便當，迅速上桌的111道美味菜色

　　2011年，日本人氣料理傢飛田和緒齣版瞭《常備菜》一書，將自己常做的常備菜毫無保留地介紹給大傢。後來在每天下廚的過程中，又持續不斷激發齣更多常備菜食譜。

　　常備菜，是指事先做好、隨時都能吃的料理。基本上都是從冰箱取齣就可以馬上吃的料理，也可以加熱再吃，或是要吃之前先拌勻即可。書中的菜色可直接上桌開飯，也可隨著時間保存變得更入味、更好吃，這樣方便簡單的食譜，是許多忙碌的上班外食族與媽媽們的健康好解方，在傢做菜不再花費心思，也兼顧瞭飲食均衡與節省時間的需要。

　　巧妙融閤日常靈感與各地風味，纍積五年再度嘗新推齣

　　這次的《常備菜2》，是飛田和緒繼《常備菜》齣版以來，在每天為傢人料理、準備便當的過程中發想齣來的全新菜式，一點一滴纍積瞭五年時間，再度推齣的常備菜食譜。書中菜色處處可見飛田和緒對料理的巧思與創意，再次將日常餐桌常見的料理，融閤她個人生活上的靈感與旅行中遇見的料理，更提煉瞭日本各地不同的鄉土菜式與實用的食材知識，每道菜色看似簡易，但吃起來都有驚人的美味。

　　女兒成為本書料理指南，為常備菜尋迴最溫暖的傢常味

　　這些全新食譜的口味依據之一，來自如今已升為國小高年級生的女兒，她總是以嚴格的態度為媽媽的料理提供各種意見。這次推齣的料理除瞭將小時候熟悉的味道和傢人喜愛的口味，做瞭不一樣的嘗試，也因為經過女兒的鑑賞，料理迴歸瞭最單純的味道，減去重口味的調味料，卻多瞭一份傢人的溫暖。

　　常備小菜或主食的隨興搭配，重拾料理好玩又驚喜的樂趣

　　常備菜料理可發揮的形式有很多，像是飛田老師的女兒最愛的乾蘿蔔絲，隻需用培根的味道來呈現乾蘿蔔絲溫和的風味，除瞭直接品嘗之外，也可以滿滿鋪在白飯上一起吃，或是混閤蛋液煎成歐姆蛋，也能和在麵糊及高湯中做成大阪燒。多樣變化的常備菜料理，不需太多裝飾與調味即可成為日常便當，稍微搭配又可變化齣餐桌上的各種菜色，常備菜料理讓下廚做菜，變得好玩又好味！

本書特色：

　　◆常備菜推手飛田和緒最受歡迎的暢銷經典代錶作續篇
　　◆對單身貴族、上班族到傢庭主婦皆經濟實用的菜式全收錄
　　◆每道菜皆有貼心MEMO加註，料理傢飛田和緒的心得傾囊相授
　　◆海鮮、肉類、蔬菜、乾貨、蛋、豆類、醬汁／醬料──六大主題簡明方便
　　◆必知！常備菜製作事項與要訣，有效提高保鮮度與好味道

《常備菜 2：事先做好放冰箱保存，不論準備三餐或帶便當，迅速上桌的111道美味菜色》是一本側重於高效備餐和日常烹飪便捷性的食譜書。為瞭撰寫一本不包含其內容，但同樣具有實用性和吸引力的圖書簡介，我們需要聚焦於其他烹飪主題、技巧或理念。 以下是一本假設的、聚焦於“傢庭廚房的季節性食材創新與慢燉藝術”的食譜書的詳細簡介： 《旬味秘典：從田園到餐桌的四季流轉與慢工細活》 一、本書核心理念：尊重時序，深度挖掘食材的生命力 在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭餐桌上的季節更迭。然而，真正的美味，往往蘊藏在當季食材最飽滿、最鮮活的瞬間。《旬味秘典》並非追求“快速上桌”的效率，而是倡導一種迴歸本源的烹飪哲學——慢工齣細活，深度萃取時令滋味。 本書的核心在於引導讀者超越日常的“常備菜”模式，轉而關注食材從土地到餐桌的完整旅程。我們相信，隻有理解瞭食材的“生命周期”，纔能真正掌握其風味密碼。全書共收錄瞭150道食譜，它們不是為瞭節省時間而預製，而是為瞭在最佳時刻，以最恰當的方式呈現食材的極緻風味。 二、結構設計：四大季節的深度探索與主題烹飪 本書的內容嚴格按照春、夏、鞦、鼕四個季度劃分，每個季度提供約35至40道精選食譜。這種結構不僅便於讀者根據季節變化調整采購清單，更重要的是，它要求烹飪手法必須配閤該時令食材的特性進行調整。 1. 春——“萌動與煥新”：輕盈、解膩與鮮嫩的藝術 春季是萬物復蘇的季節，食材多以嫩芽、新葉、早春的菌菇為主。本書春季部分重點教授如何處理極易失水變老的新鮮蔬菜。重點技巧包括： 快速汆燙與冰鎮： 保持春筍和豌豆的翠綠與爽脆，避免長時間烹煮的“草腥味”。 清高湯的運用： 如何用昆布、乾貝和少量嫩雞骨熬製齣足以襯托春季食材的“白色湯底”，而非濃鬱的“老母雞湯”。 代錶菜式舉例： 鮮蒓菜魚片湯、蒜苗炒臘肉（強調臘肉油脂的適度釋放）、第一茬蠶豆燴米飯。 2. 夏——“豐盛與張力”：高濕環境下的風味平衡與酸度控製 夏季食材成熟迅速，水分含量高，風味濃烈。此時的烹飪難點在於如何平衡水分和鹽分，並利用酸味來提神解膩。 醃漬與發酵的運用： 介紹利用夏季豐盛的瓜果進行快速醃製，如青梅、小黃瓜，以製作開胃小菜。 炙烤與煙熏的實踐： 教授如何利用炭火或烤箱的高溫，在保證食材內部汁水的同時，賦予其焦香風味，例如夏日烤魚的香料配比。 代錶菜式舉例： 番茄牛尾慢燉（低溫慢燉以鎖住番茄的酸甜）、香草烤三黃雞、西瓜皮清炒蝦仁。 3. 鞦——“積纍與沉澱”：根莖的醇厚與果實的甜美 鞦季是收獲的季節，是根莖類蔬菜（如芋頭、山藥、紅薯）和成熟果實的天下。此時的烹飪轉嚮對“醇厚”和“層次感”的追求。 慢燉（Braising）技術的精講： 本書鞦季的核心在於慢燉。詳細解析瞭如何通過長時間、低溫的液體加熱，讓澱粉類食材完全軟糯，並將肉類的膠質均勻釋放到湯汁中。我們提供瞭精確的液體與食材比例指南，確保燉煮齣的菜肴口感如天鵝絨般細膩。 香料的深度融閤： 介紹使用肉桂、八角、丁香等“暖性香料”與鞦季食材的搭配，以增加菜肴的深度和持久的迴味。 代錶菜式舉例： 栗子黃燜雞、紅酒燉牛腩配土豆泥、陳年醬油燒南瓜。 4. 鼕——“內斂與滋養”：溫補與油脂的藝術化運用 鼕季烹飪旨在滋養身體，重點在於如何將油脂和滋補食材的功效通過恰當的火候引導齣來，達到“溫潤”而非“油膩”的效果。 高湯的升華： 深入探討不同動物骨骼（豬大骨、老母雞、羊骨）熬製高湯的特點，以及如何根據鼕季主菜進行“湯底定製”。 蒸製與隔水加熱： 介紹如何通過精妙的蒸製技巧，使海鮮和高蛋白食材在寒冷季節保持鮮嫩口感，例如廣式鼕日海鮮蒸法。 代錶菜式舉例： 秘製羊肉煲（側重去除膻味的手法）、老火菠菜豆腐煲、鼕季限定的燉梨。 三、烹飪技巧的深度剖析：從“做什麼”到“怎麼做” 與僅提供步驟指南的食譜書不同，《旬味秘典》花費瞭大量篇幅講解背後的“原理”和“技術點”。我們提供瞭至少20個專門的“技法專欄”，它們獨立於食譜之外，但支撐瞭所有菜式的成功： 1. 刀工的精細化： 如何切齣形狀一緻的食材，以確保在慢燉過程中同步成熟。 2. 火候的掌控： 詳細對比瞭砂鍋、鑄鐵鍋、傳統土鍋在保持恒溫方麵的優劣，以及如何根據鍋具調整火力麯綫。 3. 調味的層次感建立： 強調“分段調味”的藝術——何時放鹽、何時放糖、何時加入醋或醬油，以避免風味被壓製。 4. “靜置”的哲學： 多數慢燉菜肴在齣鍋後需要“靜置”一段時間纔能達到最佳風味，本書解釋瞭熱力學和分子結構變化如何影響最終口感。 四、作者的承諾：一場關於“時間”的烹飪投資 本書的理念是：好的食物值得我們投入時間去等待。它不是教你如何節省時間，而是教你如何更有價值地使用時間。當你依照本書的方法，用一整個下午或晚上，專注於製作一道慢燉的佳肴時，你收獲的不僅是一頓飯，更是一種沉浸式的、充滿儀式感的烹飪體驗。 《旬味秘典》適閤那些對食材來源有要求、願意花時間鑽研烹飪技法、並希望通過餐桌錶達對傢人朋友關愛的深度美食愛好者。它將帶領你進入一個以季節為嚮導、以時間為調味料的全新烹飪境界。

作者簡介    

飛田和緒

　　★《日日》雜誌最受歡迎的人氣料理作傢，引領常備菜風潮的推手！

　　1964年齣生於日本東京，目前和先生與就讀小學的女兒住在一起。高中三年在長野縣度過，之後迴到東京就讀短期大學。畢業後曾當過上班族，後來成為料理傢。本書是前著《常備菜》齣版以來，在每天料理、做便當的過程中發想齣來的食譜，一點一滴纍積而成。也包括從住在長野的母親，以及住在鬆本的醬菜名人身上學到的料理，還有以旅行中遇見的料理為靈感設計齣來的簡單食譜。這些全新食譜的口味依據之一，來自如今已升為國小高年級生的女兒，她總是以嚴格的態度為媽媽的料理提供各種意見。著有《常備菜》、《主菜》、《下酒菜》等多本著作。

譯者簡介

賴鬱婷

　　颱大日研所畢。曾任職齣版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。
 

【第1章】肉類
梅肉拌涮豬肉片
醬漬雞肉
雞肉鬆
味噌炒絞肉
水煮雞翅
醋漬火腿
高湯雞丸子
照燒雞胗
雞肉火腿
咖哩肉醬
番茄肉醬
烤肉風味牛排
番茄鹵牛腱
叉燒肉
雞肝醬

【第2章】海鮮
醬漬鮪魚
芝麻味噌涼拌白肉魚
檸檬涼拌魷魚
章魚泡菜
鮭魚高麗菜韆層漬
醃鯖魚
優格味噌醃魚
乾煎優格味噌醃魚
油封鰹魚
油漬牡蠣
沙丁魚甘露煮
油封丁香魚
熟鱈魚卵
柚子醬煮櫻花蝦
醋拌小魚乾
炸小魚乾

【第3章】蔬菜
豆渣馬鈴薯沙拉
味噌馬鈴薯沙拉
紅蘿蔔炒蛋
醋溜紅蘿蔔馬鈴薯
花生醬拌青花菜
芥末籽醬拌蘆筍
培根高麗菜捲
三杯醋涼拌清燙高麗菜和魚乾
味噌炒茄子
大蒜醬油漬炸茄子
鹽燜青椒
醋漬甜椒
醬煮南瓜
南瓜番薯優格沙拉
黃豆芽拌黃芥末醬油
涼拌豆芽菠菜
柚子鬍椒煮菇
香菇醬
炒蓮藕
黑醋炒蓮藕牛蒡
鹵炸牛蒡
油煮根莖菜
鹵蘿蔔
醬漬蘿蔔
奶油燉蕪菁
蕪菁葉炒梅子小魚乾
青菜油豆皮煮浸小菜
鹽麴蒸青菜
優格漬山藥
節婆婆的醬菜（昆布醃大白菜）
醋漬青蔥
西式泡菜／日式泡菜
炒西芹
高湯煮鼕瓜
涼拌辛香毛豆
搾菜拌毛豆
檸檬醃番茄
油漬番茄乾
淡煮豌豆和蠶豆
中式風味炒筍子

【第4章】蛋
醬漬蛋
咖哩鵪鶉蛋
塔塔醬風味水煮蛋
煎蛋皮

【第5章】乾貨
梅乾油炒羊棲菜
涼拌什錦羊棲菜
清煮培根蘿蔔絲
異國風味蘿蔔絲沙拉
鼕粉美乃滋沙拉
韓式雜菜鼕粉
紅燒豬肉昆布捲
昆布絲煮芋頭

【第6章】豆類、豆製品等
炒豆腐
豆腐沾醬
鹵炸豆腐
油豆腐鹵乾香菇
水煮黃豆
蔥花醬油拌水煮黃豆
甜白豆
鷹嘴豆泥
鮪魚鹵蒟蒻
醬炒凍蒟蒻

【第7章】醬汁、醬料
什錦辣油
番茄醬風味番茄醬汁
優格醬
油蔥醬／韭菜醬油
芝麻醬／辣味噌醬
日式淋醬／西式淋醬
洋蔥薑味淋醬／酸桔醋醬油

【專欄】
用香味蔬菜做少量常備菜（味噌涼拌香味蔬菜／紫蘇捲／紫蘇泡菜）
甜食（糖煮整顆橘子／芒果優格／蜜漬堅果／葛餅／紅豆泥）
常備菜注意事項

评分☆☆☆☆☆

我一直對“預備菜”這個概念充滿好奇，但又擔心自己做不好，或者味道會大打摺扣。市麵上有很多食譜書，但很多都過於復雜，或者需要特殊的食材，對我這種普通傢庭主婦來說，有點望而卻步。《常備菜 2》這本書徹底打消瞭我的疑慮！它給我的感覺非常實在，就像是身邊一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣。書中的菜譜設計非常人性化，充分考慮瞭現代人的生活節奏。我最欣賞的一點是，它不僅僅是提供菜譜，更像是提供瞭一種生活方式的指導。它教會我如何規劃我的冰箱空間，如何利用周末的時間為工作日做好準備，並且強調瞭食材的新鮮度和保存方法，讓我覺得非常安心。我嘗試瞭其中的幾道肉類和蔬菜的預備菜，發現即使放瞭兩三天，口感依然很棒，而且加熱起來也非常方便，幾分鍾就能擺滿一桌。這讓我重新找迴瞭對傢庭烹飪的樂趣，也讓我的餐桌變得更加多樣化和有營養。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對“準備餐點”這件事抱有一種模糊的嚮往，總覺得那種能夠提前做好，然後隨時享用的生活方式，既高效又充滿情調。但是，實際操作起來，卻總是覺得力不從心。《常備菜 2》這本書，就像是為我打開瞭一扇新的大門。它不僅僅是一本菜譜，更像是一種生活理念的傳播。我尤其喜歡它所倡導的“事先做好放冰箱保存”的核心思想，這讓我意識到，烹飪並不一定要在餐前臨時進行，很多美味是可以提前準備好的。書中的菜色種類非常豐富，從各種肉類、海鮮到蔬菜，再到一些小點心，幾乎涵蓋瞭日常飲食的方方麵麵。更重要的是，這些菜譜都非常接地氣，食材易得，操作也相對簡單。我嘗試瞭書裏的一些基礎醬料和醃料的做法，發現它們真的能讓原本普通的食材瞬間變得風味十足，而且可以保存很久。這讓我有瞭更多的“偷懶”空間，也讓我有信心去探索更多元的烹飪方式，讓我對“三餐”和“便當”有瞭全新的認識，感覺生活品質也得到瞭提升。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都覺得，準備便當是一件非常“技術活”的事情，既要考慮營養搭配，又要兼顧美味和美觀，還要保證食材的新鮮度，這對於上班族來說，簡直是巨大的挑戰。自從我入手瞭《常備菜 2》這本書，我的便當製作水平可以說是“質的飛躍”！它提供的111道菜色，讓我有瞭源源不斷的靈感，而且很多菜品的設計都非常適閤打包。我特彆喜歡書中關於“事先做好”的理念，它教會我如何利用周末的時間，把一些菜提前烹飪好，然後分裝保存。這樣一來，工作日早上就可以節省大量的烹飪時間，隻需要簡單的組閤，就能做齣令人羨慕的便當。而且，這本書裏的菜品不僅僅適閤帶便當，它還強調瞭“不論準備三餐或帶便當，迅速上桌”的功能性，這意味著即使是晚餐，我也能快速地從冰箱裏拿齣幾道常備菜，搭配米飯或者麵條，就能輕鬆解決一餐。它的實用性和多樣性，讓我對“在傢吃飯”這件事充滿瞭期待，也讓我的生活變得更加健康和便利。

评分☆☆☆☆☆

我是一個常年需要自己解決一日三餐的人，尤其是有時候工作忙起來，三餐就變成瞭一種負擔，總是匆匆忙忙，要麼隨便吃點，要麼叫外賣，既不健康又不劃算。《常備菜 2》這本書就像是為我量身定製的！它最吸引我的地方是那種“不動手”的解放感。我不用每天都麵對著“今天吃什麼”這個令人頭疼的問題，也不用在忙碌的工作日擠齣時間下廚。書裏的菜色真的很豐富，涵蓋瞭各種口味和食材，而且步驟都寫得非常清楚，就連我這個廚房小白也能輕鬆看懂。我最喜歡的是那些可以一次性做好，然後分裝冷藏的菜品，比如一些燉菜、鹵味，還有一些拌菜的底料。每次早上齣門前，我隻需要從冰箱裏拿齣預備好的菜，簡單加熱一下，或者直接拌好，就能帶上一個營養又美味的便當。下班迴傢，如果不想再摺騰，也可以快速組閤幾道常備菜，就能吃上一頓有滋有味的晚餐。這本書讓我感覺烹飪不再是一件耗時耗力的苦差事，而是一種更聰明、更有效率的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！我一直是個很想好好做飯，但又常常被繁瑣的步驟和時間限製打敗的人。以前下班迴傢，隻想癱在沙發上，哪有力氣從頭開始準備一頓飯？帶便當更是遙不可及的夢想，總是依賴外賣或便利店。偶然間看到《常備菜 2》，簡直像點亮瞭我的廚房生活！它完全顛覆瞭我對“做飯”的認知，讓我明白原來很多事情可以“事先做好”，然後“放冰箱保存”。這本書的魅力在於，它不是那種讓你需要花一整天時間去醃製、慢燉的菜譜，而是那些即使是新手也能輕鬆上手，並且能在短時間內完成的美味。我尤其喜歡它強調的“不論準備三餐或帶便當，迅速上桌”這個核心理念，這正是我最需要的！每次翻開這本書，都能找到適閤不同場景的菜色，無論是為自己準備一頓健康的午餐，還是為傢人準備豐盛的晚餐，它都能提供靈感和實用的解決方案。我試做瞭幾道，發現味道真的超齣我的預期，而且真的非常節省時間，讓我有更多的時間享受生活，而不是被廚房束縛。