料理名傢私房常備「冷凍調理包」百變食譜：裝袋、調味、冷凍，11 種主要食材搭配15 種美味配方，保存期長、免解凍、方便煮，60 道多國料理輕鬆上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Megumi Fujii

圖書標籤:

• 冷凍料理
• 調理包
• 傢常菜
• 快手菜
• 免解凍
• 食譜
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 便捷料理

☆ 3步驟冷凍保存 ＋ 3步驟快速上菜 ☆
全新概念的保存＆料理法，比常備菜更美味多變化，
日本料理名傢藤井惠教你在傢自製百變調理包！

｜冷凍保存｜
①備料裝袋 → ②揉勻調味 → ③冷凍保存
完整封存食材鮮味，保存期長達一個月。

｜快速上菜｜
①將凍結食材摺成理想份量 →②取齣食材、直接下鍋 → ③加熱至熟透
無須解凍與調味，最多30分鍾就能燒齣份量十足又入味的主菜。

雖然常備菜很方便，但冷藏久瞭難免走味，而且連吃幾天很容易膩，結果隻是浪費食物而已⋯⋯
這種經驗你也有過嗎？但是，將肉魚直接冷凍、煮飯時再解凍調理，更是耗時纍人啊！

本書教大傢活用11種基本食材×15種創意調味料，自製以肉類、海鮮為主的「冷凍調理包」，
輕鬆變化齣64道多國主菜料理。調味料與食材皆可自由搭配組閤、變化。
還附加20種以上常見蔬菜、水果的實用冷凍保存法，幫助你隨時端齣好滋味。

↞11種基本食材 × 15種創意調味料↠
雞胸肉 × 法式清湯口味▶ 炸雞、法式蔬菜燉肉鍋……
雞腿肉 × 唐多裏口味▶ 唐多裏烤雞、咖哩雞肉火腿三明治……
雞翅 　× 照燒口味▶ 照燒雞翅、黃豆煮雞翅……
牛肉片 × 燒肉口味▶ 韓式炒牛肉、炒米粉……
　　　 × 苦椒醬口味▶ 石鍋拌飯、茄香牛肉……
　　　 × 紅酒口味▶ 蒜香薄切牛排、洋風南瓜番茄煮牛肉……
豬絞肉 × 酒鹽口味▶ 豆芽菜炒絞肉、青豆仁鹽味肉末丼……
　　　 × 麻婆口味▶ 麻婆豆腐、微波調理麻辣高麗菜蒸絞肉……
牛豬混閤絞肉 × 漢堡口味▶ 方塊漢堡排、馬鈴薯焗烤絞肉……
薄豬肉片 × 薑燒口味▶ 薑燒豬肉、牛蒡燜炒豬肉……
　　　　 × 豬肉番茄醬口味▶ 拿坡裏風義大利麵、普羅旺斯風燉菜……
豬排用肉片 × 味噌優格口味▶ 味噌風味一口豬排、高麗菜燉番茄豬肉……
鱈魚 × 白酒香草口味▶ 白花椰菜焗烤鱈魚、馬鈴薯燉鱈魚……
鮭魚 × 酒粕味噌口味▶ 鮭魚炒飯、鮮魚根菜酒粕味噌湯……
鯖魚 × 南洋口味▶ 泰式蓋飯、南洋風味炸鯖魚……

冷凍調理包的好處
✱ 前置作業簡單。
✱ 無須解凍或隻要解凍錶麵就可直接調理。
✱ 烹調時無須再調味。
✱ 冷凍保存長達一個月。
✱ 冷凍後肉質入味軟嫩更好吃。
✱ 食材、調味可自由搭配變化。

廚房效率革命：從食材準備到餐桌美味的終極指南 本書並非關於冷凍調理包製作或特定食材的保存技巧。 這本書深入探討的是一種全新的、顛覆性的傢庭烹飪理念：“時間分段式”的廚房管理與高級風味構建。我們聚焦於如何通過精細的預處理和係統化的風味融閤，將烹飪過程分解為可控的、高效的步驟，從而在忙碌的生活中依然能享用到高品質、多變化的餐點。 第一部分：解構烹飪流程——效率與風味的基石 本書打破瞭傳統食譜的綫性思維，將烹飪分解為“準備階段”、“風味注入階段”和“最終烹飪階段”。 章節一：時間的藝術——廚房流程的重新設計 本章摒棄瞭“一次性完成一頓飯”的傳統模式。我們探討的是如何利用零碎時間進行高價值的預處理工作，從而在用餐高峰期實現“即刻成菜”。 預處理的黃金法則： 詳細解析如何對基礎食材（如根莖類、榖物、耐儲存的綠葉蔬菜）進行不同程度的預處理，以最大限度地延長其新鮮度和風味穩定性，但不涉及將它們放入冷凍室進行長期儲存。我們關注的是“即時保鮮”技術，例如特定比例的浸泡液、氣密環境的運用，以及“冷藏周期管理”。 多任務並行策略： 介紹一套時間錶係統，教你如何在等待水燒開、烤箱預熱或肉類醃製時，高效地完成其他準備工作，確保不同食材在最佳時間點進入烹飪環節。 章節二：風味輪廓的構建——基礎醬汁與復閤調味基底 真正的美味源於層次感。本部分側重於構建可以靈活應用於多種菜肴的、結構復雜的風味基底，這些基底是可冷藏、可即用，但並非冷凍成品。 核心風味矩陣： 我們將重點介紹五種關鍵的“風味母醬”的製作，例如： 1. 地中海草本油膏 (Preserved Herb Paste)： 使用新鮮香草、優質橄欖油和檸檬皮，通過研磨和少量鹽漬進行保存（冷藏），用於意麵、烤魚或沙拉調味。 2. 亞洲發酵鮮味膏 (Umami Concentrate)： 結閤乾香菇、蝦皮和少許味噌，通過慢燉和濃縮製成，用於湯底或炒菜提鮮。 3. 焦糖化蔬菜泥 (Caramelized Vegetable Purée)： 將洋蔥、鬍蘿蔔和西芹進行長時間低溫慢烤，再打成泥，提供天然的甜味和醇厚口感，適閤作為燉菜的基礎。 調味配方的模塊化應用： 講解如何根據不同菜係（如法式、墨西哥式、東南亞式）調整這些基底的酸度、鹹度和香料比例，實現風味的快速切換。 第二部分：食材的“活性”管理與即時烹飪 本部分關注如何最大化利用新鮮食材的“活性窗口期”，並設計齣在短時間內完成烹飪的技巧。 章節三：快速烹飪的科學 我們探討的是如何利用科學原理加速烹飪過程，而不是依賴預製冷凍品。 “嫩化”技術非冷凍： 介紹利用物理或化學方法（如使用菠蘿蛋白酶、小蘇打溶液或滾燙的液體“激燙”法）快速嫩化肉類的方法，使其在短時間內的烹飪中達到最佳口感。 高壓/快速蒸汽的應用： 詳細說明如何使用傢用設備（如高壓鍋或蒸箱），在極短時間內將難以煮透的食材（如豆類、全榖物或較硬的蔬菜）處理至“半熟”狀態，為後續的快速煎炒做準備。 章節四：從“預處理”到“一鍋齣”的轉化 本章聚焦於整閤前兩部分的成果，實現高效的成菜。 基礎食材的高效組閤： 講解如何將預處理好的榖物（如藜麥、糙米，未冷凍）與預製好的風味基底（如焦糖化蔬菜泥）結閤，快速構建齣一道主食或配菜。 蛋白質的“貼標”烹飪法： 針對雞胸肉、魚片、豆腐等易熟食材，介紹如何快速用本部分介紹的“風味母醬”進行塗抹或裹覆，然後采用煎、烤、煸炒等快速技法，在十分鍾內完成一道帶有復雜風味的菜肴。這是一種即時風味附著，而非長期冷凍封裝。 第三部分：餐桌美學與食材的再利用 本書的最後部分著眼於如何利用這些高效準備的基礎，提升日常用餐的品質和趣味性，側重於擺盤、新鮮配料的添加和剩菜的升級。 章節五：新鮮點睛之筆 即便是最有效的預處理，也需要新鮮元素來提亮整體口感。 “脆度”與“酸度”的平衡： 介紹如何在最後一步快速製作齣提升口感的配料，例如快速醃製的紅洋蔥、自製的香脆蒜片、或新鮮的香草油滴。這些操作耗時極短，但對最終風味和觀感影響巨大。 餐桌上的“最後加工”： 鼓勵食譜的執行者根據自己的即時口味偏好，在齣鍋前或上桌時，進行最後的調味調整，賦予每頓飯個性化的印記。 本書的承諾是： 通過精妙的流程設計和對基礎風味構建的理解，您無需依賴任何預先冷凍的復閤調理包，也能在有限的時間內，烹製齣風味飽滿、結構完整的世界各地美味佳肴。我們教授的是一種思維模式和係統管理方法，而非特定成品菜肴的儲存秘籍。

作者簡介

藤井 惠Megumi Fujii
料理研究傢、管理營養師。活躍於電視、雜誌、書籍等各領域。透過育養二個女兒和傢庭生活，從中創作齣極富品味的食譜，深受大眾喜愛。最近更發錶以健康、美容為主題的食譜， 頗受好評，活躍領域更為寬廣瞭。著作有《藤井惠──
我的傢庭料理》（藤井恵 私の傢庭料理，オレンジページ）、《低卡零食100》（もっと! やせつまみ100，主婦と生活社）、《年長者的一人份健康餐》（シニアのための健康ひとり分ごはん，マイナビ）、《無蛋、無奶、無糖的非甜點磅蛋糕》（卵、牛乳、砂糖なし お菓子じゃないパウンドケーキ，文化齣版局） 等多數。

譯者簡介

林美琪
在齣版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。
譯有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之劍》、《連續殺人鬼青蛙男》、《去買伊比利豬》、《BBQ烤肉料理超簡單》等小說、散文與各類生活實用書。

CONTENTS
冷凍調理包3 步驟超簡單！　4
冷凍調理包無須解凍，直接加熱即可。　6

〈用雞肉做冷凍調理包〉
雞胸肉的冷凍調理包．法式清湯口味　8
嫩煎雞肉　9
炸雞　10
炊飯　10
法式蔬菜燉肉鍋　11
雞腿肉的冷凍調理包．唐多裏口味　12
唐多裏烤雞　13
雞肉火腿沙拉　14
咖哩雞肉火腿三明治　14
咖哩煮雞肉、馬鈴薯、青豆仁　15
雞翅的冷凍調理包．照燒口味　16
香炸雞翅　17
照燒雞翅　18
黃豆煮雞翅　19

〈用絞肉做冷凍調理包〉
豬絞肉的冷凍調理包．酒鹽口味　20
豆芽菜炒絞肉　21
生菜包絞肉納豆　22
蒸煎綠花椰菜與絞肉　23
青豆仁鹽味肉末丼　23
豬絞肉的冷凍調理包．麻婆口味　24
麻婆豆腐　25
中式小芋頭煮絞肉　26
微波調理麻辣高麗菜蒸絞肉　27
麻辣炒麵　27
牛豬混閤絞肉的冷凍調理包．漢堡口味　28
方塊漢堡排　29
炸肉餅　30
馬鈴薯焗烤絞肉　31
馬鈴薯炒絞肉　31

〈用豬肉做冷凍調理包〉
薄豬肉片的冷凍調理包．薑燒口味　32
薑燒豬肉　33
牛蒡燜炒豬肉　34
微波調理山藥燜豬肉　35
豬丼　35
薄豬肉片的冷凍調理包．豬肉番茄醬口味　36
起司焗豬肉　37
普羅旺斯風燉菜　38
拿坡裏風義大利麵　39
番茄醬炒蘆筍、菇類、豬肉　39
豬排的冷凍調理包．味噌優格口味　40
味噌風味一口豬排　41
什錦根菜豬肉味噌湯　41
高麗菜燉番茄豬肉　42

〈用牛肉做冷凍調理包〉
牛肉片的冷凍調理包．燒肉口味　43
微波調理菇類蒸牛肉　44
韓式炒牛肉　45
牛肉海帶芽湯　45
炒米粉　46
牛肉片的冷凍調理包．苦椒醬口味　47
石鍋拌飯　48
牛肉豆腐鍋　48
茄香牛肉　49
煎炸牛肉　49
牛肉片的冷凍調理包．紅酒口味　50
蒜香薄切牛排　51
蘆筍玉米炒牛肉　52
洋風南瓜番茄煮牛肉　52

〈用魚塊做冷凍調理包〉
魚塊的冷凍調理包．白酒香草口味　53
番茄魚湯　54
白花椰菜焗烤鱈魚　55
馬鈴薯燉鱈魚　55
魚塊的冷凍調理包．酒粕味噌口味　56
鮭魚炒飯　57
鮮魚根菜酒粕味噌湯　57
奶油蒸煮高麗菜、洋蔥、魚　57
煎魚佐什錦蔬菜　57
魚塊的冷凍調理包．南洋口味　60
南洋風味煎魚　61
泰式蓋飯　61
南洋風味炸鯖魚　61
豆芽菜炒魚　61

「切開直接冷凍」就能保存！　64
山藥˙蓮藕˙牛蒡˙南瓜˙鬍蘿蔔　
小芋頭˙草莓˙番茄˙甜椒˙菇類　
香蕉˙高麗菜˙油豆皮˙蛤蠣、蜆仔　
明太子˙香腸˙生魚片（鰹魚）　
薑˙檸檬˙珠蔥˙巴西裏˙山葵

蓮藕湯　68
炒牛蒡絲　68
南瓜椰子湯　68
小芋頭蒸煮絞肉　68
番茄莎莎醬風味湯沙拉　69
菇類當座煮　69
蔬菜香蕉奶昔　69
高麗菜快煮香腸　69

评分☆☆☆☆☆

這本《料理名傢私房常備「冷凍調理包」百變食譜》簡直是為像我這樣忙碌又挑剔的傢庭主婦量身定做的！我每天都要麵對傢人的飲食需求，但又不可能把所有的時間都花在廚房。這本書的齣現，就像在我的廚房裏裝瞭一個“魔法抽屜”。它教我如何提前準備好一些基礎的“調理包”，這些調理包不僅能大大縮短我平時做飯的時間，還能保證菜肴的風味不打摺。書中關於“裝袋、調味、冷凍”的講解，非常具體，從食材的選擇、處理，到各種醬料的配比，再到封存的技巧，都寫得清清楚楚，讓我這個平時隻做傢常菜的人，也能輕鬆掌握這些“名傢”的秘訣。最讓我激動的是，它竟然能將11種基礎食材，通過15種不同的調味方式，變成擁有無限可能性的“百變”食譜，而且最後還能變成60道來自世界各地的美味佳肴，這絕對是讓我眼前一亮的設計。我不再需要每次都絞盡腦汁地想明天做什麼，隻需要從冰箱裏拿齣事先準備好的調理包，稍加烹飪，就能讓傢人享受到不重樣的美味。而且，“免解凍、方便煮”的設計，更是讓我體驗到瞭前所未有的烹飪自由度。

评分☆☆☆☆☆

我最近的生活節奏實在太快瞭，每天下班迴傢都纍得隻想癱在沙發上，但又不想因為忙碌而犧牲掉健康和美味。偶然在書店看到瞭《料理名傢私房常備「冷凍調理包」百變食譜》，書名就深深打動瞭我。收到貨後，我從頭到尾仔細地看瞭一遍，裏麵的內容真的給瞭我巨大的驚喜！作者將“裝袋、調味、冷凍”這個過程分解得極其細緻，每一個步驟都配有清晰的圖片說明，感覺就像有一個經驗豐富的廚師在旁邊手把手教你一樣。最讓我佩服的是，這本書竟然能將11種基礎食材，通過巧妙的調味和處理，變化齣15種截然不同的風味，最終組閤成60道令人垂涎的各國料理。這簡直是將傢庭廚房的效率發揮到瞭極緻。我尤其對書中關於“調味”的講解很感興趣，它不僅僅是告訴你放什麼料，更會解釋為什麼這樣調味，以及不同的調味方式會帶來什麼樣的風味變化，這讓我對烹飪的理解又深瞭一層。而且，書中反復強調的“免解凍、方便煮”，意味著我以後即使再疲憊，也能在短短幾分鍾內做齣像樣的菜肴，這對於我這種經常加班的人來說，簡直是救星！這本書不僅是食譜，更像是一種生活方式的指南，教會我如何在快節奏的生活中，依然能享受烹飪的樂趣和美食的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

收到《料理名傢私房常備「冷凍調理包」百變食譜》這本書，我最先被它所傳達的“智慧廚房”理念所吸引。在快節奏的現代生活中，很多人都麵臨著時間不足、精力有限卻又不想放棄對美食的追求的睏境。這本書恰恰提供瞭一個完美的解決方案。它不是簡單地羅列菜譜，而是從“裝袋、調味、冷凍”這一核心流程入手，教會讀者如何係統性地構建一個高效的傢庭廚房體係。書中關於11種主要食材的深入分析，以及如何通過15種精心設計的調味配方，將這些基礎食材“變身”成風味各異的冷凍調理包，這其中的邏輯和技巧非常值得學習。更讓我驚喜的是，這些看似簡單的調理包，竟然能夠組閤齣多達60道風格迥異的各國料理，這完全打破瞭我對冷凍食品的刻闆印象，原來冷凍也能如此“百變”和美味！書中所強調的“保存期長、免解凍、方便煮”的優勢，對我這種經常需要兼顧工作和傢庭的人來說，簡直是福音。它不僅能節省我大量的備菜和烹飪時間，更能保證我每天都能為傢人提供健康、美味又多樣的餐點，讓我在忙碌之餘，也能享受到烹飪的樂趣和美食帶來的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

終於收到這本傳說中的《料理名傢私房常備「冷凍調理包」百變食譜》瞭！我一直以來都對“冷凍調理包”這個概念充滿好奇，總覺得它既方便又神秘。收到書的當天就迫不及待地翻開，被它的排版和設計深深吸引。封麵設計簡潔大氣，但又不失傢的溫馨感，一看就讓人覺得這本書是真正用心在做內容。書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，食材看起來新鮮誘人，仿佛能聞到撲鼻的香氣。翻閱目錄，更是讓我眼前一亮，從經典的傢常菜到一些平時想都不敢想的異國料理，竟然都能通過這個“冷凍調理包”的方式來實現，這簡直是顛覆瞭我對傳統烹飪的認知。我特彆喜歡它介紹的“裝袋、調味、冷凍”這個流程，每一個步驟都講解得細緻入微，連我這個廚房小白也能看得懂，感覺自己立刻就擁有瞭成為“料理名傢”的潛質。而且，它強調的“保存期長、免解凍、方便煮”更是擊中瞭現代人忙碌生活的痛點，這意味著我以後下班迴傢，不用再糾結吃什麼，也不用花費大量時間在備菜上，而是可以輕鬆享受到美味又營養的餐點，這絕對是懶人福音，更是每一個想要提升生活品質的都市人的必備神器。我迫不及待地想開始嘗試書中的食譜瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直對“預製菜”或者說“半成品”的概念比較排斥，總覺得少瞭點“煙火氣”，不夠新鮮，味道也可能比較單一。然而，這本《料理名傢私房常備「冷凍調理包」百變食譜》徹底改變瞭我的看法！它的核心理念——“裝袋、調味、冷凍”，聽起來很簡單，但實際操作起來卻大有學問。作者在書中分享瞭許多關於如何處理食材、如何調味纔能達到最佳保鮮和風味效果的獨傢秘訣。我特彆喜歡它對11種主要食材的深度挖掘，比如如何將基礎的雞肉、豬肉、蔬菜等，通過不同的醃製和配料組閤，變成具有亞洲風味、西式風味甚至是東南亞風味的基礎調理包，這就像給食材注入瞭靈魂。更讓我驚嘆的是，書中提到的15種美味配方，可以與這些基礎調理包進行無限的搭配，最終演變成60道多國料理，這真的是“百變”二字的最佳詮釋。而且，它強調的“保存期長、免解凍、方便煮”的特點，確實解決瞭許多人在傢做飯會遇到的實際問題，比如不知道吃什麼、沒時間買菜、一次做太多吃不完等。這本書不僅僅是教你做菜，更是一種智慧廚房的構建，讓下廚變得更輕鬆、更高效，也更有趣。