0~5歲味覺平衡訓練法【附：味覺訓練食譜】：飲食也是教養，7原則養齣不偏食×好胃口×營養滿分的孩子 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 飲食教養

　　●搶救偏食小孩──解決主婦餵養睏擾的「科學食育法」
　　‧有一種餓叫「媽媽怕你餓」，孩子不想吃飯時就加肉鬆，孩子愛吃就好。
　　‧開齣各種誘因讓孩子吃蔬菜，例：「吃完這些青菜，就可以吃蛋糕囉！」
　　‧茄子、苦瓜、菠菜、青椒、洋蔥一律視為「拒絕往來戶」。
　　‧孩子隻愛吃肉，一碰到青菜嘴巴就「閉緊緊」
　　‧正餐吃不多，但零食、點心卻可以吃很多
　　‧一頓飯常常要吃二個小時，或是吃一、兩口就跑去玩玩具

　　以上都是「孩子挑食」的錶現，
　　決定孩子想吃什麼、不吃什麼的，是他們的「味覺偏好」，
　　過度排斥苦味、澀味，隻偏愛甜味，或者配香鬆纔能下飯都不好，
　　「味覺」不僅會影響他們的進食習慣，更會影響長遠的健康！
　　本書作者提醒父母，0~5歲的孩子，味覺可塑性仍大，可及早刻意訓練。

　　●重口味纔吃、愛吃甜點炸物──「味覺失衡」孩子正逐漸增加中！
　　調查發現，有高達三成六孩子沒有天天攝取蔬菜，高達四成六孩子每周吃油炸食物一次以上，有三成學童「吃不齣味道」，無法辨識齣酸甜苦辣，把酸味當苦味等，孩子的偏食狀況令不少父母憂心，長期下來養成重口味，體重也直綫上升。因此，本書特彆針對0~5歲幼童設計「味覺平衡訓練法」專書，為主婦們解決各種餵養孩子的睏擾及焦慮。

　　舉例來說，過去孩子總會覺得容易分辨的甜味或較油膩的食物比較美味，但是偶然品嘗過餐桌上齣現的涼拌菠菜後，突然感到「很好吃」，這就是一種味道的學習過程。

　　●什麼是「味覺訓練平衡法」？
　　食物的資料會匯集在大腦的「海馬迴」中，這部份的原始大腦區塊會在3歲前完成，因此如果將味道灌輸進海馬迴，孩子長大後就會形成偏好味道的基礎。

　　從小「培養孩子的味覺」，在離乳期至幼兒期這段時間灌輸美味度，讓孩子跨齣單一純粹味道的設限，逐步進階大人豐富的味覺，未來孩子就能樂於接受各式各樣的味道。

　　●孩子的味覺平衡後，會齣現哪些改變？
　　孩子會齣現偏食，也與味道的學習息息相關，當孩子經由體驗各種食材之後，就能懂得辨識味覺並留下美味的記憶，未來也可保持健康的飲食習慣，另外還有：
　　‧不偏食：不嗜吃高油、高糖、高鹽的食物；不排斥蔬菜或味道清淡的食物。
　　‧乖乖吃飯、對食物有好奇心：對各類食物接納度高，享受各種食物口感的樂趣，例如：「滑滑溜溜」、「紮實」、「酥脆」等。
　　‧營養更均衡：孩子品嘗到各種味道的料理後，自然可以攝取均衡營養。

　　●「味覺平衡」養成的七大原則
　　（1）讓孩子體驗各式各樣的食材與味道
　　（2）反覆餵食讓孩子學習味道
　　（3）灌輸高湯的美味
　　（4）營造用餐很快樂的環境
　　（5）拓展孩子的味覺
　　（6）彌補孩子味覺的弱點
　　（7）訂立「挑食」時的規則，製造剋服排斥食物的機會

　　●33道味覺訓練食譜，讓孩子吃進的每一口飯都擁有美味記憶！
　　‧食物好美味──構成味覺平衡的「鮮味料理」
　　‧寶寶不挑食──剋服酸味及苦味的「蔬食料理」
　　‧小朋友最愛──比肉鬆更健康的「開胃拌飯香鬆」
　　‧簡易手指食物──體驗各種口感的「無添加營養點心」
　　※「親子分食料理」料理超便利───食譜採分食模式，其中依離乳期及幼兒期調整切法，大人可在最後步驟配閤個人喜好添加食材，傢長不僅能輕鬆料理，同時能讓寶寶攝取到營養均衡的餐點。

本書特色

　　1、食育專傢設計研發：從瞭解味覺構造、味覺養成方法、味覺平衡食譜，循序漸進陪孩子養成良好的飲食習慣。
　　2、觀念全麵實用：提齣正確的餐桌禮儀及離乳期及幼兒期應養成的飲食習慣，能改善孩子用餐坐不住等問題，營造歡樂的用餐氣氛。
　　3、全營養菜單，讓孩子吃得開心又健康：根據發育成長階段所需營養素設計菜單，讓孩子能完整各種營養素，特彆收錄美味低糖點心，讓愛吃甜食的孩子也能安心食用。

名人推薦

　　廖笙光技術長　敦南兒童專注力中心
　　樊欣佩　迷你庫食育工作室執行長

　　（以上依姓氏筆劃排列）
 

開啓孩子的味覺冒險：七大基石構建健康飲食觀 本書旨在提供一套全麵、實用的育兒指南，幫助父母建立科學、積極的喂養理念，從根本上解決孩子在飲食中遇到的種種挑戰，最終培養齣擁有健康味覺偏好、良好飲食習慣和充足營養攝入的下一代。 我們的核心理念是：飲食不僅是生存的需要，更是早期教養的關鍵組成部分。 父母的每一次喂養決策，都在塑造孩子未來幾十年的健康軌跡。我們深知，麵對市場上五花八門的育兒信息，父母需要的不是更多的理論，而是清晰、可操作的實踐路徑。 本書將圍繞七個至關重要的“味覺平衡基石”展開，層層遞進，構建起一個穩固的兒童營養與飲食習慣養成體係。我們摒棄瞭零碎的技巧羅列，專注於係統性的思維框架構建，確保父母能夠真正理解“為什麼”要這樣做，從而在麵對具體情境時，能夠靈活運用所學知識。 --- 第一基石：理解“敏感期”——味覺窗口的黃金法則 孩子在生命最初的幾年裏，味覺係統正處於高速發展和定型的關鍵階段。這不是一個可以隨意對待的時期，而是需要精細化引導的“黃金窗口”。 本書將深入剖析嬰幼兒味覺感知的生理基礎，解釋為什麼早期接觸多樣化的味道，特彆是那些被成人認為“不那麼好吃”的味道（如微苦、微酸），對建立廣譜的味覺接受度至關重要。我們將詳細闡述不同月齡段（從輔食添加初期到學步期）的味覺敏感度變化，並提供一個清晰的時間錶，指導父母在最佳時機引入特定的味道，有效預防日後齣現“食物恐懼癥”或極端偏食行為。我們強調的不是強迫喂食，而是創造自然而然的接觸機會，讓孩子的大腦將新食物與愉悅或安全感聯係起來。 --- 第二基石：構建“餐桌即課堂”的互動環境 食物的呈現方式和進餐時的傢庭氛圍，其影響力往往超過食物本身的味道。本章重點探討如何將每一次用餐時間，轉化為高質量的親子互動和學習機會。 我們將提供一套“積極喂養語言”的訓練手冊，幫助父母識彆並避免那些無意識中損害孩子食欲的語言模式（例如：“再吃一口就給你看電視”）。我們提倡的喂養哲學是：父母負責“提供什麼”，孩子負責“吃多少”。 這一清晰的界限是培養孩子自主進食能力和內源性飢餓感識彆能力的關鍵。內容包括如何設計視覺上吸引人、質地上適宜的餐點組閤，以及如何利用積極的反饋機製，而不是奬勵或懲罰，來鼓勵孩子探索新食物。 --- 第三基石：營養的“廣譜”而非“專精”策略 許多父母關注的是蛋白質、維生素的精確攝入量，卻忽略瞭“食物多樣性”本身就是對營養均衡的最好保障。本章專注於打破“超級食物”的迷思，倡導建立基於自然食物的廣譜營養攝入策略。 我們將指導父母如何規劃一周的食材采購清單，確保孩子能夠接觸到不同顔色、不同來源（根莖類、葉菜類、榖物、優質脂肪）的食物，從而攝入全麵的宏量和微量營養素。重點在於“輪換”和“整閤”，而非“分離”。例如，我們不建議將所有蔬菜單獨做成泥喂食，而是教導父母如何在湯品、燉菜或烘焙食品中“隱藏”並自然地融閤多種營養來源，讓孩子在不知不覺中獲得全麵的營養支持。 --- 第四基石：應對“拒絕期”的心理韌性訓練 拒絕、挑食或抗拒新食物是兒童發展中必然會經曆的階段。父母的過度焦慮和強硬乾預往往會將短暫的抗拒演變成長期的飲食障礙。 本章提供瞭一套“冷靜應對”的心理學工具箱。核心思想是：將拒絕視為信息反饋，而非個人失敗。 我們將介紹“重復接觸法則”的科學依據，並提供具體的場景模擬，例如，當孩子拒絕三次後，應該如何優雅地撤迴食物而不做任何評論，並在下一次用餐時以全新的形式再次呈現。此外，我們探討瞭如何區分正常的“發展性挑食”與需要專業乾預的“喂養睏難”，為父母提供清晰的判斷標準。 --- 第五基石：從“獨立探索”到“傢庭共享”的過渡 培養孩子自己吃飯的能力，是增強其自主感和對食物掌控感的重要一步。本書詳細規劃瞭從手抓食物（Baby-Led Weaning的精髓）到使用餐具的無縫銜接過程。 我們關注的重點是安全與效率的平衡。內容涵蓋如何選擇適閤不同月齡段的抓握食物形狀、如何處理進食過程中的髒亂問題（提供快速清理的策略而非完全避免髒亂），以及如何逐步引入勺子和叉子的正確使用技巧。最終目標是讓孩子能夠自信地參與到傢庭的共同用餐體驗中，而不是僅僅成為一個被動接受喂食的個體。 --- 第六基石：環境與模範的力量——無聲的教育 孩子的味覺習慣和對食物的態度，主要來自於模仿。父母自身的飲食行為，是孩子最直接、最強大的教科書。 本章著重於提升父母自身的飲食素養和餐桌榜樣作用。我們探討瞭如何“去標簽化”食物（不將食物分為“好食物”和“壞食物”），如何減少在孩子麵前對特定食物的負麵評價，以及如何全傢一起享受烹飪的樂趣。內容指導父母如何調整自己的飲食結構，以自然而然地為孩子樹立健康的榜樣，避免“雙重標準”的喂養模式。 --- 第七基石：從“口味平衡”到“生活平衡”的大局觀 健康的飲食習慣並非意味著完全杜絕所有被視為“不健康”的食物。真正的平衡是關於頻率、比例和整體生活方式的協調。 本書最後一部分將焦點從單一餐次擴展到整體生活質量。我們不推崇任何極端節食或排他性飲食。相反，我們教導父母如何策略性地將偶爾的零食或特殊場閤的放縱，融入到長期、穩定的營養基礎之上。我們提供的是一套“彈性計劃”工具，幫助父母在保證主要營養攝入的前提下，優雅地應對生日派對、節假日等特殊情境，確保孩子在成長過程中，形成一種既有原則又具適應性的健康生活觀。 --- 總結： 本書是一份關於如何通過七大基石，係統地、有意識地引導孩子形成終身受益的健康飲食習慣的實戰指南。它提供的不是一時的偏食速效藥方，而是一套能養育齣“營養滿分、胃口開闊、不被口味限製”的孩子的長期教養藍圖。

作者簡介

TOKEIZI韆繪

　　以「磨練審食美眼（食物的審美觀），營造繽紛多彩的飲食生活」為座右銘，並以食物專傢一姿主持『審食美眼塾』。曾經擔任企業商品開發、餐廳輔導顧問一職，爾後緻力鑽研重視「味覺」的食育。目前以講師、食物作傢等身分，活躍於日本經濟新聞、日經DUAL等各大媒體中。尤其是針對離乳期開始培養味覺的講座，每次一開放報名在幾分鍾內便客滿，講座場場盛況空前，一票難求。現任全國法式料理之會副會長、Japan Food Selection審查員。

譯者簡介

蔡麗蓉

　　曾任日係大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。
 

前言　

第1章　瞭解味覺的架構
「培養兒童味覺」的目的　
兒童發展衡量錶　
基本的5大味覺　
味道靠舌頭上的味蕾來感覺　
「美味」須具備色、香、外觀　
嬰幼兒期所攝取的食物將形成味道的基礎　

第2章　味覺平衡養成的方法
1　讓孩子體驗各式各樣的食材與味道　
2　反覆餵食讓孩子學習味道　
3　灌輸高湯的美味　
4　營造用餐很快樂的環境　
5　拓展孩子的味覺　
6　彌補孩子味覺的弱點　
7　訂立「挑食」時的規則，製造剋服排斥食物的機會　
該讓孩子吃哪些食物？又該吃多少纔好？　
哪些是成長必需的營養素？　

第3章　味覺平衡養成食譜集
【善用高湯的鮮味】
番茄魩仔魚沙拉／清燉白蘿蔔／納豆白蘿蔔菇菇湯／茄子烏龍魩仔魚麵／蘿蔔絲乾豌豆湯

【剋服酸味】
鮮菇南蠻白肉魚／南瓜優格沙拉／澄汁青花菜

【剋服苦味】
芝麻鹽燒雞肝／菠菜馬鈴薯濃湯／蕪菁佐肉燥芡汁

【享受口感】
生春捲／芝麻涼拌四季豆木耳

【品嘗乾貨】
滑蛋豆腐／櫻花蝦白蘿蔔年糕

【享用肉、魚、蛋】
韆層竹筍炸豬排／清蒸鱈魚／奶油炒蛋豆腐

【品味蔬菜】
焗烤蘋果西洋芹／牛肉菇菇壽喜燒／豆腐泥拌蘆筍

【開胃飯】
紅蘿蔔泥飯／地瓜飯／牛肉蕈菇什錦飯

【開胃拌飯香鬆】
羊棲菜魩仔魚／核桃魩仔魚乾／百變香鬆

【大寶寶手指食物】
豆腐醬油麻糬丸子／魩仔魚小飯團／香蕉蛋糕／電子鍋豆腐蛋糕

【幼兒期適用的營養愛子便當】
海苔鮭魚奶油煎便當
蔬菜豬肉捲便當

【離乳期、幼兒期的一日菜單示範
A範例（早、中、晚）
B範例（早、中、晚）

第4章　親子一起培養飲食習慣
應在離乳期養成的飲食習慣
應在幼兒期養成的飲食習慣
幼兒期的點心供應原則
美好的親子料理時光
兒童的飲食煩惱Ｑ＆Ａ　

【TOKEIZI力推！】
可幫助培養味覺的調味料
令人安心的市售點心

【食育小專欄】
①孩子為什麼會偏食
②如何培養爸爸的味覺？
③與孩子一起享用外食！

评分☆☆☆☆☆

我傢小朋友的用餐時間，大概是我每天最頭痛的時候瞭。他對食物的接受度真的很窄，常常是「這個不吃」、「那個不吃」，搞得我準備一桌子的菜，最後隻吃幾樣。看到這本「0~5歲味覺平衡訓練法」的書名，感覺像是給我打開瞭一扇新世界的大門。書名中「味覺平衡訓練法」這幾個字，聽起來就很專業，不是隨便說說的育兒技巧，而是有係統的訓練方式。尤其「飲食也是教養」這句話，我真的非常認同。我覺得，教導孩子如何吃，如何品嚐食物，其實也是在教導他如何去感受世界，如何去接受新事物。書中提到的「7原則」，讓我非常期待，希望能藉由這些原則，引導孩子拓展他的味蕾，不再隻侷限於幾樣食物。我的最終目標，當然是希望孩子能「不偏食」，擁有「好胃口」，並且「營養滿分」。如果這本書能提供具體的「味覺訓練食譜」，那就更棒瞭，可以讓我在日常生活中實際操作，看到成效。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，孩子的飲食習慣，真的會影響到他整個人生的發展。我傢那小魔王，從小就對某些食物錶現齣明顯的抗拒，每次餐桌上的情景，都讓我頭痛欲裂。這本「0~5歲味覺平衡訓練法」，光聽名字就讓我覺得它有獨到之處。我不僅想讓孩子「吃」，更希望他能「愛上吃」，並且吃到各種不同種類的食物，攝取均衡的營養。書名裡「飲食也是教養」這句話，點齣瞭核心價值，我覺得這非常重要，是很多傢長可能忽略的麵嚮。我們不能隻把飲食當成生理需求，而是要把它融入到品格和習慣的養成中。 「7原則」這個數字，讓我覺得這本書的內容應該會很有條理，並且有明確的指導方嚮，而不是模糊的概念。我特別希望能透過這本書，找到一些具體可行的方法，讓我的孩子從「挑食」變成「不挑食」，擁有「好胃口」，自然而然地達到「營養滿分」的目標。這本書的「味覺訓練」聽起來很有科學性，希望真的能為我的育兒之路帶來突破。

评分☆☆☆☆☆

這本「0~5歲味覺平衡訓練法」，光看書名就覺得很貼切我這個新手媽媽的需求！我傢那小寶貝，現在正值挑食的黃金年齡，真是讓我傷透腦筋。每次吃飯都像一場戰爭，不是把菜撥到地上，就是要求隻吃白飯或麵條。看著他營養不均，心裡真的很著急。以前也試過一些方法，網路上找資料、聽朋友分享，但總覺得零散，沒有係統。這本書的「味覺平衡訓練法」聽起來就像是個完整攻略，能從根本上解決問題，而不是頭痛醫頭、腳痛醫腳。尤其「飲食也是教養」這句話，真的說中我的心坎裡。很多時候，我們隻注重食物的營養成分，卻忽略瞭孩子對食物的感知和接受度，其實也是一種學習和培養的過程。書名提到的「7原則」，讓我充滿期待，希望能透過這些原則，幫助孩子建立正確的飲食觀念，不再對各種食材抗拒。而且「好胃口」和「營養滿分」是每個傢長夢寐以求的目標，如果這本書真的能達到，那真的就是育兒神隊友瞭！我真的迫不及待想翻開看看，希望能為我傢那個挑嘴鬼帶來一絲曙光，讓吃飯不再是惡夢，而是充滿樂趣的親子時光。

评分☆☆☆☆☆

身為一個非常在意孩子飲食健康的媽媽，看到這本「0~5歲味覺平衡訓練法」的書名，立刻就吸引瞭我的目光。我傢的小朋友，雖然不是那種完全不吃東西的極端情況，但就是有自己特別喜歡或極度排斥的食物清單，每次準備餐點都要像在猜謎一樣，擔心他吃不夠營養。這本書的「味覺平衡訓練法」聽起來很有係統性，不像我之前零散地在網路上找一些育兒技巧。尤其「飲食也是教養」這句話，真的說到我心坎裡瞭。我覺得，培養孩子對食物的正確態度，跟培養他其他方麵的品格一樣重要。書名中提到的「7原則」，讓我對內容充滿瞭期待，希望能藉由這些原則，引導孩子打開味覺的新世界，不再被自己的小世界侷限住。畢竟，讓孩子「不偏食」、「有好胃口」，並且「營養滿分」地健康長大，是我們做父母最大的心願。我希望這本書不隻提供食譜，更能給我一些關於如何引導孩子、建立親子之間關於飲食的良好互動方式。

评分☆☆☆☆☆

最近為瞭我傢那個「挑嘴大王」，真的是讓我天天為瞭三餐煩惱。明明很多營養豐富的食物，他就是一口都不肯吃，每次都隻吵著要吃那幾樣，搞得我不知道該怎麼辦。網路上看瞭不少育兒文章，也聽瞭其他媽媽的經驗分享，但總覺得沒有一個能真正解決問題核心。這本「0~5歲味覺平衡訓練法」的齣現，真的讓我覺得像抓到救命稻草一樣！書名裡強調的「味覺訓練」，聽起來就很專業，而且是從0到5歲這個關鍵的發展階段，這正是我傢寶貝所在的年齡。我最在意的是「飲食也是教養」這塊，覺得這點非常重要。很多時候，我們可能隻是單純地認為孩子不喜歡吃，卻忽略瞭這其中可能包含的價值觀和習慣養成。書裡提到的「7原則」，讓我非常好奇，希望能透過這些原則，不僅是讓孩子「吃」，而是讓他們「好好吃」，懂得品嚐食物的原味，並且願意嘗試各種不同的食材。我的目標是希望孩子能養成「不偏食」、「好胃口」，進而達到「營養滿分」的目標。如果這本書真的能提供具備實操性的方法，那對我這個新手媽媽來說，絕對是無價之寶。