行傢這樣開餐廳套書：第一次開餐廳就獲利（共兩冊） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐廳管理
• 開餐廳
• 餐飲經營
• 創業指南
• 餐飲財務
• 營銷策略
• 菜單設計
• 服務技巧
• 盈利模式

　　創業當老闆是許多人的夢想，其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢，其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。

　　《行傢這樣開餐廳》套書具體提齣成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門麵的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。

　　經營餐廳一定要知道
　　‧讓單身女性也能放心進入的店傢外觀纔算閤格。女性顧客比例愈高，業績愈穩定。
　　‧以少量、多樣、分盤的菜色，滿足現代人精緻飲食的要求。
　　‧招牌菜是吸引客人上門，並創造高額利潤的祕密武器。
　　‧訓練服務人員的待客及餐點推薦話術，以提高顧客消費單價。
　　‧定價避開整數，營造消費者心理有找錢的喜悅感。
　　‧善用口碑宣傳及網路行銷，以招攬遠距離客人前來消費。
　　‧精準計算翻桌迴轉率，以確實掌握及調整獲利空間。
　　‧廚房設備完善可使工作上精省人力，調理流程正確可縮短動綫時間。
　　‧無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已齣現嚴重警訊瞭。
　　‧首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。
　　‧纍積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。
　　‧顧客進入餐廳的短短三秒鍾內，即可決定對餐廳65％的印象。

　　作者是日本知名國際餐飲休閑集團的董事顧問，擁有數十年餐飲專業教學的經驗，第一綫親身指導、輔導各種店傢營運與改造，因此能涵蓋所有創業層麵、照顧所有營業細節。

　　書中所述內容足以讓餐飲科係學生在正式進入社會前，能確實瞭解餐飲業相關實務工作，也能讓有誌開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法，是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。

名人推薦

　　方苓（欣葉國際餐飲集團品牌總監）
　　李青鬆（輔仁大學餐旅管理學係教授、颱灣民宿協會祕書長）
　　汪淑颱（東海大學餐旅館裏學係副教授）
　　馬嘉延（開平餐飲學校校長）
　　劉聰仁（高雄餐飲大學餐飲管理學係係主任）
　　藍隆盛（颱北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理）
　　專業推薦（按姓氏筆畫排序）

餐飲創業實戰寶典：從零到一的盈利秘訣（共兩冊） 第一冊：選址、裝修與菜單設計：奠定盈利的基石 本書深度剖析瞭餐飲業成功的關鍵要素，為渴望投身餐飲領域的新手提供瞭一套係統、可操作的實戰指南。全書聚焦於餐廳開業前的籌備工作，旨在幫助創業者規避常見陷阱，確保從一開始就走在盈利的軌道上。 第一章：市場調研與選址策略：搶占先機 成功的餐廳始於精準的市場定位和絕佳的地理位置。本章詳盡介紹瞭如何進行深入的市場調研，包括目標客群的消費習慣分析、競爭對手的優劣勢評估，以及餐飲業未來發展趨勢的把握。重點講解瞭選址的核心原則，如可見性、可達性、周邊配套設施以及租金成本與預期客流量的平衡藝術。書中提供瞭多種選址評估模型，幫助創業者量化考量不同地點的潛在收益與風險。內容細緻到如何分析人流動綫、停車便利性以及目標商圈的消費層級匹配度，確保選址決策的科學性與前瞻性。 第二章：高效的店麵設計與裝修：打造吸引力與功能性 餐廳的環境是留住顧客的第一印象。本章超越瞭單純的視覺美學，強調設計如何服務於運營效率和品牌體驗。內容涵蓋瞭動綫設計（顧客流綫與員工操作流綫分離）、廚房功能布局優化（確保齣餐速度與食品安全）、以及不同餐飲類型（如快餐、正餐、主題餐廳）的差異化設計需求。書中提供瞭關於照明、聲學、色彩心理學在餐飲空間中的應用實例，指導如何用有限的預算，打造齣既符閤品牌調性又兼顧員工工作效率的高性價比空間。此外，還包含瞭裝修過程中的閤同簽訂、材料選擇以及與施工方的有效溝通技巧，幫助創業者順利通過裝修階段。 第三章：菜單的科學構建：利潤與吸引力的雙重引擎 菜單不僅僅是菜品列錶，更是餐廳的核心盈利工具。本章深入講解瞭菜單工程學（Menu Engineering），指導如何通過數據分析來評估每道菜的受歡迎程度和利潤貢獻度，從而優化菜品結構。內容包括：如何設計高毛利菜品組閤、如何使用心理定價策略、以及菜品描述的藝術——如何用文字激發顧客的購買欲望。書中提供瞭詳細的成本核算流程，從原材料采購到損耗控製，確保每道菜的定價都能覆蓋成本並帶來閤理利潤。同時，本章也探討瞭季節性菜單的更迭、特色招牌菜的打造策略，以及如何通過菜單布局引導顧客消費。 第四章：供應鏈管理與成本控製入門 穩定的原材料供應是運營的生命綫。本章側重於建立可靠的采購體係。內容涵蓋瞭如何篩選、評估和管理供應商，簽訂互利的采購閤同，以及如何應對原材料價格波動。成本控製是貫穿始終的主題，包括庫存管理的“先進先齣”原則、減少食材損耗的實用技巧、以及如何建立日常的成本監控報錶，確保采購環節不跑冒滴漏，為後續的毛利保障打下堅實基礎。 --- 第二冊：運營管理與盈利優化：從開業到持續增長 本書的第二部分將焦點從籌備轉嚮開業後的日常運營與盈利增長。它提供瞭一套實用的管理工具和提升客戶滿意度的策略，幫助新店迅速站穩腳跟，並實現持續的現金流增長。 第五章：高效的開業準備與試營業策略 從裝修完成到正式迎客，中間的準備工作至關重要。本章詳述瞭開業前的“大彩排”流程，包括設備調試、應急預案的製定、以及SOP（標準作業程序）的最終確認。重點解析瞭試營業的重要性與操作方法：如何邀請“友好顧客”進行測試、如何收集反饋、以及如何利用試營業期來磨閤團隊、優化服務流程，確保正式開業時的零失誤。 第六章：服務流程標準化與員工培訓體係 “人”是餐飲業最關鍵的資産。本章提供瞭構建高效服務團隊的框架。內容包括：如何設計清晰的服務流程地圖（從迎賓、點單、齣餐到結賬的全過程標準化）、餐飲服務人員的專業素養要求、以及有效的崗前培訓與在職提升機製。書中強調瞭將品牌價值觀融入日常服務細節的重要性，並提供瞭激勵員工、降低離職率的管理技巧，如績效考核體係的建立和團隊文化的塑造。 第七章：營銷引流與老客維護：構建增長飛輪 新店開業後，持續引流和建立忠誠客戶是生存的關鍵。本章詳細闡述瞭低成本、高效率的開業營銷策略，包括社區閤作、地推活動設計、以及社交媒體的初階應用。更重要的是，本書強調瞭“留客”比“拉客”更重要。內容涵蓋瞭會員體係的設計、CRM（客戶關係管理）的簡單實施、以及利用數據分析來識彆高價值顧客，並設計個性化的迴訪與迴饋機製，將一次性顧客轉化為長期粉絲。 第八章：財務健康與盈利能力分析 成功的經營者必須是優秀的財務管理者。本章指導創業者解讀關鍵的財務報錶（如損益錶），並聚焦於餐飲業特有的幾個核心指標：每日/每周/每月的銷售額趨勢分析、人力成本占比、食材成本控製（CoGS）與毛利率的動態管理。書中提供瞭簡單易懂的盈利能力自測工具，幫助經營者及時發現運營中的“黑洞”，並製定針對性的改進措施，確保餐廳不僅“看起來忙”，而是真正地“賺到錢”。 第九章：危機管理與風險預警 餐飲業充滿瞭不確定性，從食品安全到突發客訴，危機管理能力決定瞭品牌聲譽的存續。本章係統地梳理瞭常見的運營風險點，並提供瞭詳細的危機響應流程圖。內容涵蓋瞭如何處理負麵評價、如何進行食品安全自查與閤規性管理，以及在突發事件（如設備故障、客流驟降）麵前，管理層應采取的即時止損措施和長期恢復策略，確保餐廳能在風浪中保持穩定。 總結：持續優化與規模化思考 本書的最終目標是幫助創業者建立一套可復製、可持續優化的運營體係。最後一章將目光投嚮未來，探討如何在當前盈利模式穩固的基礎上，考慮品牌延展、多店復製的可能性，以及如何利用技術手段（如智能點餐係統、數據分析工具）來提升整體運營效率，將一傢成功的餐廳打造成一個穩健的商業實體。

作者簡介

林嘉翔Adam Lin

　　畢業於颱大。投入颱灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。

　　先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百傢，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行傢。

　　現為日本四季及世紀國際餐飲休閑集團之董事顧問。

　　著有《行傢這樣開餐廳2》《行傢這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等，經常接受各縣市政府的觀光、産業、文化單位，以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。

《行傢這樣開餐廳：懂得眉角，經營就上手》

PART 1 麵對新趨勢、新挑戰
餐飲服務新趨勢
經營不易的現況
您適閤投身經營餐飲業嗎？
餐飲業細分
認識吃喝玩樂族

PART 2 開店計畫怎麼做？
怎麼起頭？──先做一份基本計畫錶
經營可能性預估
獨資好？閤夥好？
開幕準備要點
開店投資金額預估

PART 3 商圈地點如何找？
邁齣正確的第一步──找商圈、尋店麵
商圈調查的主要項目
好商圈也陷阱處處
建築物影響形象
有關店麵的幾個迷思

PART 4 裝修設計施工有學問
客人敢推門而入的外觀
客席設計不能單靠創意
閤理性的設備
裝修工程勿輕忽
高效率的廚房
廚房的分類

PART 5 商品規劃與定價高招
目標──50%以上客人必點的招牌菜
菜色規劃技巧
定價的高招
調漲價格不用怕
客用菜單的製作
店內自用食譜不可少

PART 6 成本觀念要正確
正確的成本如何估算？
控製成本沒有死角
各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
預估目標營業額給自己壓力

PART 7 令客人感動的服務
服務的型態
服務的新方嚮
從歡喜進門到感動離去
該不該服務的界綫
常見的服務缺失
迅速正確處理危機

PART 8 人員培訓管理靠自己
經營管理人纔訓練大綱
好人纔靠自己培訓
用人的原則
店長實力主義
主廚的任務

PART 9 積極經營的蜜蜂戰法
正確的觀念
固定客的維持
努力提高客單價
尖峰時段的發揮
促銷宣傳的妙點子

PART 10 管理實務要徹底
光鮮潔淨的店舖
訓練有素的員工
親自採購、驗收以掌控物料
解讀統計數字尋求對策

附錄一 另一種築夢的復閤店
附錄二 加盟連鎖好嗎？

《行傢這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺》

CHAPTER 1 市場趨勢的判讀力
分辨熱潮與趨勢
趨勢的長期觀察
「心態少女」的市場現象
新業態的積極開發
業態開發的經典之作--迴轉壽司
女性主宰外食行為

CHAPTER 2 開創藍海的洞察力
減輕媽媽內疚的親子餐廳
還給長者尊嚴的銀發族餐廳
時光隧道食堂企劃案

CHAPTER 3 優質常客的提升力
優質常客的形成階段
非理性的外食行為
餐廳常客形成的經典法則
餐廳的營收絕大部份來自優質常客
優質常客的篩選－RFM分析模式
常客流失的原因
顧客對餐廳的評價是乘法而非加法

CHAPTER 4 口耳相傳的行銷力
泛濫的垃圾資訊
口耳相傳的行銷技巧
網路和媒體的利用價值
強項的實例

CHAPTER 5 商圈地段的選擇力
減少風險的選擇
理想商圈地段的基本條件
交通中心區的地段選擇
避開難以排除的先天障礙
休閑旅遊區的地段選擇
休閑旅遊區的地段分析

CHAPTER 6 招牌門麵的吸客力
能見度
可親度
辨識度
樣品櫥窗的行銷

CHAPTER 7 客席廚房的運作力
客席座位的估算
座位之間的適當距離
餐桌大小的比例分配
業種彆的餐桌使用麵積
不同情境的分區設定
時段彆的座席調整
客席的動綫
客席的色彩配置
洗手間是服務的重要指標
高效率廚房的設計

CHAPTER 8 熱賣商品的開發力
開發商品的必要性
商品開發的觀念和步驟
商品開發的靈感來源
商品開發的基本依據
商品開發的前置作業
商品開發的思考脈絡
異國料理的在地化
常見的菜單問題

CHAPTER 9 服務接待的感動力
服務品質的關鍵在於慎選人材
服務來自於競爭
服務是否為下一次上門舖路
提升服務品質的技巧
即興演齣的感動

CHAPTER 10 顧客抱怨的解除力
顧客抱怨增多的原因
抱怨者背後的真相
避免抱怨發生的事前預防
處理抱怨的步驟和技巧
捨棄惡客纔能留住好客

CHAPTER 11：優質團隊的養成力
離職率高徵人不易的睏擾
職業的熱情來自於內心的成就感
優異的職場培育優秀的人材
閤乎人性的管理
兼差人員的篩選條件
廚師的人格養成教育
主廚的食材採購

附錄：獨立開店的夢想與現實
頂級餐廳的經營是一場豪賭

PART 9　積極經營的蜜蜂戰法
 
連鎖集團之外的大多數餐飲業者普遍採取守勢、消極等待顧客上門的蜘蛛網戰法，僅藉著消費者之間的口耳相傳，慢慢聚集日積月纍的顧客人氣，從開店到穩定成長的過程往往漫長而無奈。
 
商品菜色、場所設備、服務技巧等都有廣大發揮空間的餐飲業者，想從激烈的競爭中突破睏境，隻有跳脫以往的靜態等待，改為不斷地主動齣擊，像每天離巢、從早到晚辛勤覓食的蜜蜂。
 
●正確的觀念
 
餐飲業絕非「賺錢如流水」的暴利行業
 
高達60%以上的毛利率（飲料更可能接近80%）是誤導這種想法的主要原因。PART 6中分析的成本結構已顯示齣扣除人事費、房租、水電燃料費、雜支、稅金、摺舊準備金等，正常的純利想超越20%並非易事。
 
餐飲業的艱辛多於浪漫
 
光鮮亮麗的店麵外觀或陳列優雅的內部，讓外行人憧憬著有一天也能打造自己的美麗夢土，開創一番事業；然而實際上麵對著沉重的經營壓力，基於充分利用、分攤房租的考量，延長營業時間和盡量全年無休是必然的做法。而生意清淡時憂心忡忡，門庭若市時又忙得昏頭轉嚮，絕少有餘裕沉浸在想像中的浪漫情懷裏。
 
當作副業或興趣的餐廳很難成功
 
根據日本的調查報告，餐飲業的成功率（存續三年以上的非虧本經營）大約是46%；而颱灣因無照營業氾濫、報稅不實、缺乏可信的統計資料等，實情不明。
 
暫以日本為例，即使全心投入經營者的成功率都無法過半，帶著「試試看」心態的就更不用說瞭；或是過度依賴乾部，自己對經營的行業領域始終停留在門外漢的階段，不但是白白浪費時間與金錢，最後還可能一無所有。
 
餐飲業不適閤薄利多銷
 
除瞭使用半調理材料的速食店以外，一般餐廳很難有大量生産的能力；有限的座位也無法在短時間內容納眾多的顧客；再加上商品各自不同，設備氣氛和服務內容互異，價位低廉者不保證即是人氣鼎沸的店傢，而齣人意料的，某些貴不可攀的名店反而一位難求而大排長龍呢！
 
餐飲業沒有大魚吃小魚的通則
 
販賣相同或類似商品的零售業界，財大氣粗的公司以大量採購壓低進貨成本，再削價競爭；或廣泛密集開設分店，搶占有利據點等策略，將單打獨鬥的小商傢逼得舉手投降，可是這項法則對餐飲業並不適用。

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《行傢這樣開餐廳套書：第一次開餐廳就獲利》這套書，我隻能說，絕對是每一個懷揣開店夢想的人的“救星”。我原本是個完全的外行人，對餐飲業的瞭解僅限於“好吃”和“便宜”，對經營、管理、營銷更是兩眼一抹黑。但這套書，就像一位經驗豐富的長輩，手把手地教你如何從零開始，一步步打通任督二脈。 它讓我明白，開餐廳絕不是“有創意”和“有好廚藝”就可以萬事大吉的。從前期的市場調研、選址分析，到中期的菜單設計、成本控製，再到後期的營銷推廣、顧客維護，每一個環節都蘊含著大學問。書裏詳細地分析瞭如何去預測客流量，如何根據不同的地段選擇閤適的經營模式，如何通過細緻的成本核算來規避不必要的開支，甚至是如何與供應商建立互利共贏的關係，這些都是我在其他地方很難找到如此係統和深入講解的內容。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這套書的時候，是抱著一種“死馬當活馬醫”的心態。我之前嘗試過自己構思開店的計劃，但總是在細節處卡殼，感覺自己像個拿著地圖卻找不到方嚮的旅行者。這套書，就像是給我一張清晰的路綫圖，而且還配備瞭“導航儀”和“路況播報”。 它在“獲利”方麵，真的是給瞭我非常具體的方法論。比如，它詳細講解瞭如何製定“利潤目標”，如何通過“提升客單價”和“增加翻颱率”來實現利潤增長。它甚至還教我如何利用一些“促銷活動”來吸引顧客，但關鍵在於，這些促銷活動的設計，是要有目的性的，是要能夠真正轉化為利潤的，而不是簡單地打摺，導緻利潤流失。這一點，我之前真的很難做到。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我剛看完，真的，感覺像是找到瞭失散多年的武功秘籍！我一直有個開間小咖啡館的夢想，你知道的，那種有溫情、有故事，讓大傢來瞭就不想走的地方。但每次一想到要怎麼經營，怎麼吸引客人，怎麼控製成本，腦子就一片空白，感覺自己像個門外漢，對這行一竅不通。後來朋友推薦瞭這套《行傢這樣開餐廳套書》，我當時抱著試試看的心態買的，沒想到，簡直打開瞭新世界的大門！ 第一冊《第一次開餐廳就獲利》，裏麵講的東西太實在瞭，完全不是那種空泛的理論。它從最基本的問題講起，比如選址，我之前都覺得隻要地方大、租金便宜就行，書裏卻講到人流、消費群體、競爭對手等等，這些細節我之前真的沒注意到！還有關於菜單設計，我以為隻要菜品好吃就行，結果它講到如何定價，如何組閤套餐，如何通過菜品搭配來提升利潤，還有怎麼用圖文吸引顧客，這些都是我沒想到的。最讓我印象深刻的是關於“顧客體驗”的部分，它不僅僅是服務好，還涉及到環境布置、音樂選擇、甚至是餐具的選擇，每一個小細節都能影響顧客的心情和消費意願，這種細緻的分析讓我覺得，原來開餐廳真的可以這麼“講究”。

评分☆☆☆☆☆

這套書真的不是那種“走過路過彆錯過”的宣傳口號，而是實實在在的乾貨。尤其是第二冊，關於“獲利”這塊，簡直是為我這種新手量身打造的。它詳細講解瞭如何進行成本控製，什麼叫“隱性成本”，如何去計算毛利率、淨利率，還有怎麼去優化供應鏈，跟供應商打交道，這些都是我以前想都不敢想的。我記得裏麵有一章講到“損益平衡點”的計算，我之前以為是很難的財務概念，結果它用很生活化的例子，把這個概念講得明明白白，讓我知道我的小店到底需要賣多少東西纔能不虧錢，這個對創業者來說太重要瞭！ 而且，書裏還講瞭很多關於“營銷”的內容，不是那種燒錢的廣告，而是如何利用社群、口碑，甚至是一些小活動來吸引顧客。它提到瞭“顧客忠誠度”的重要性，以及如何通過一些“小恩小惠”和個性化的服務來留住老顧客，這一點對我來說太有啓發瞭。我之前總覺得做生意就是賣東西，賣齣去就完瞭，這本書讓我明白，經營一個餐廳，更重要的是經營人，經營一種“感覺”，一種“信任”。

评分☆☆☆☆☆

這套書，我給我的朋友們都強烈推薦瞭，特彆是那些跟我一樣，一直有個創業夢，但又對餐飲業一無所知的朋友。它真的把開餐廳這個看似復雜的事情，分解成瞭很多個可執行的步驟，並且給齣瞭詳細的指導。 我尤其贊賞的是，它並沒有迴避餐飲業的風險和挑戰，而是非常坦誠地分析瞭可能遇到的各種睏難，並提供相應的解決方案。比如，它提到瞭如何應對“食品安全問題”，如何處理“顧客投訴”，甚至是如何應對“經濟下行”對餐飲業的影響。這種“誠實”和“全麵”的講解，讓我覺得這本書更具可信度和實用性。總而言之，如果你想開餐廳，並且想要“第一次就獲利”，這套書絕對是你不可錯過的“入門指南”和“成功寶典”。

评分☆☆☆☆☆

這套書最大的價值在於，它不是“授人以魚”，而是“授人以漁”。它不僅僅告訴你“這樣做”，更重要的是讓你理解“為什麼這樣做”，從而培養你自己的獨立思考和解決問題的能力。當我看完書，再迴過頭去審視我最初的開店想法，感覺整個思路都清晰瞭很多，也更有信心去執行瞭。 它讓我明白，開餐廳，不僅僅是賣食物，更是賣一種“體驗”，賣一種“服務”，賣一種“品牌”。書裏講到瞭如何打造獨特的品牌故事，如何通過優質的服務來提升顧客的滿意度和忠誠度，甚至是如何利用社交媒體來擴大品牌影響力。這些內容，對於想要在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而齣的創業者來說，簡直是“製勝法寶”。

评分☆☆☆☆☆

我對這套書的評價，簡單來說就是“醍醐灌頂”，又“腳踏實地”。我一直覺得開餐廳是個很“感性”的行業，需要天賦和激情。但看完這套書，我發現“感性”之下，更需要的是“理性”的經營思維。書裏非常強調“數據分析”在餐飲業中的重要性，比如如何分析菜品的銷售數據，哪些菜品是“明星菜”，哪些是“問題菜”，如何通過數據來優化菜單結構，提升整體利潤。 我印象特彆深刻的是，它提到瞭“顧客畫像”的概念。不是簡單地知道顧客喜歡吃什麼，而是要深入瞭解他們的消費習慣、消費能力、甚至他們的生活方式，然後根據這些畫像來調整你的産品和服務。比如，如果你的目標客戶是年輕的上班族，你可能就需要提供快捷的午餐套餐，並且強調便捷性和性價比。如果你的目標客戶是注重生活品質的傢庭，你可能就需要營造更舒適的用餐環境，並提供更多適閤分享的菜品。這種“以顧客為中心”的經營理念，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我這個對餐飲一竅不通的人，看到瞭“行傢”是怎麼思考和操作的。它不隻是告訴你“該做什麼”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。比如，關於“定價策略”，我之前一直覺得菜品定價就是成本加利潤，然後就那麼定瞭。但書裏講到，定價不僅僅是數字遊戲，還涉及到顧客的心理預期，競爭對手的定價，甚至是你的品牌定位。它舉瞭很多例子，比如“錨定效應”，通過設置高價的菜品來襯托其他菜品的性價比，或者通過“套餐優惠”來鼓勵顧客消費更多。 我尤其喜歡書裏講到的“損益錶”和“現金流量錶”的解讀，雖然我不是財務專業齣身，但它用很淺顯易懂的方式，把這些報錶拆解開來，讓我知道怎麼看懂這些數字，怎麼通過數字來發現問題，調整經營策略。以前看到這些財務報錶就頭大，現在感覺好像掌握瞭經營餐廳的“脈搏”，能及時發現經營中的“感冒”和“發燒”。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡書裏講到的“財務健康度”這個概念。它不隻是看盈利，更重要的是看一傢餐廳的“造血能力”，也就是現金流是否健康。它詳細講解瞭如何去分析“營運現金流”，如何去管理“應收賬款”和“應付賬款”，以及如何通過閤理的“資金周轉”來保證餐廳的正常運營。這一點，對於很多新手店主來說，往往是容易忽視卻又至關重要的。 我之前以為隻要每天有錢進賬，就沒問題瞭。但書裏讓我意識到，現金流的閤理管理，纔是餐廳能夠長久生存下去的基石。它讓我明白，即使生意看起來很好，如果現金流斷裂，也可能麵臨倒閉的風險。這種“未雨綢繆”的思維，真的非常寶貴。

评分☆☆☆☆☆

這套書的另一大亮點，就是它非常“接地氣”。它不像很多經營類的書籍，講的都是一些高大上的理論，讓人聽瞭覺得很遙遠。這套書的內容，都是從實際經營的角度齣發，有很多具體的案例分析，甚至是一些“小技巧”。比如，在講到“如何控製損耗”的時候，它不僅告訴你理論，還教你如何通過精密的庫存管理、食材的閤理利用，甚至是如何通過“今日特餐”來消耗當天剩餘的食材，這些細節都非常有操作性。 我還喜歡它關於“人員管理”的部分。開餐廳，人是最重要的資産，也是最難管理的。書裏講到瞭如何招聘和培訓員工，如何建立積極的企業文化，如何激勵員工，以及如何處理一些常見的勞動糾紛。這些內容對於一個新手店主來說，真的是太及時太有用瞭，避免瞭很多可能踩到的“坑”。