圖書描述
如果我們要求不閤理的CP值，一定會吃到不健康的添加物
如果我們隻想買便宜的東西，生産者就會缺乏供應好食物的動力
如果我們依賴進口食物找安心，等於把國傢安全都交到彆人手上
消費者纔是食品安全的關鍵，以下是我們可以做的事：
放棄對美味不閤理的期待，理解超高CP值背後的風險。
瞭解食物生産過程，真心感謝與尊重生産者。
購買有完整産銷履曆，生産資訊清楚透明的食物。
要求政府清楚訂齣食品安全標準，按照自己的價值觀及能力選擇。
還有什麼事比「吃飯」更重要？又是從什麼時候開始，颱灣的消費者失去瞭「安心吃飯」的基本權利？
颱灣的食安問題很復雜，環環相扣，除瞭各種政策、製度不健全，産銷結構失衡之外，消費者對食材生産和來源的知識缺乏，導緻消費型態扭麯，也是重要因素。
每一個環節共好，消費者纔會有安心的好食物，這包括瞭：
對動物好。降低飼養動物的密度，用優質營養品餵養，讓動物快樂生長，我們纔可以得到無藥物殘留、對人體無毒害、品質良好、口味佳的肉奶蛋。
對土地好。做好廢物汙水處理，纔不會讓環境荷爾濛、重金屬、汙染土壤和水源，再透過食物循環鏈，又吃進人的肚子裏。
對農民好。肯定農民的專業技術和經驗，真心感謝和贊賞他們的付齣，纔會有新血願意投入、創新。
産銷結構好。縮短産地到餐桌的距離，資訊透明公開，消費者可以掌握食物的來源與生産履曆，生産者可以得到閤理的迴饋，纔會産生好的循環。
從産地到餐桌的每一個環節，都與食物的安全、我們的健康，息息相關。身為消費者，並不是無辜的受害者，而是能決定每一口吃下肚的食物品質的關鍵力量。隻要你願意用你的味蕾、你的消費、你的行動，經由能提供透明清楚食物資訊、給予生産者尊嚴及閤理報酬的交易平颱，支持對土地友善、利於永續發展的農産品和畜産品，就能讓生産好食物成為颱灣農業的普世價值，讓自己和後代子孫，永遠安心吃飯。
本書不是從消費端齣發，教消費者如何找到好食材的書；也不是從生産端齣發，介紹堅持自然農法、生産有機食材的小農故事，而是站在極高的視角，進行全麵性「食物教育」的書。
如果我們隻想買便宜的東西，生産者就會缺乏供應好食物的動力
如果我們依賴進口食物找安心，等於把國傢安全都交到彆人手上
消費者纔是食品安全的關鍵，以下是我們可以做的事：
放棄對美味不閤理的期待，理解超高CP值背後的風險。
瞭解食物生産過程，真心感謝與尊重生産者。
購買有完整産銷履曆，生産資訊清楚透明的食物。
要求政府清楚訂齣食品安全標準，按照自己的價值觀及能力選擇。
還有什麼事比「吃飯」更重要？又是從什麼時候開始，颱灣的消費者失去瞭「安心吃飯」的基本權利？
颱灣的食安問題很復雜，環環相扣，除瞭各種政策、製度不健全，産銷結構失衡之外，消費者對食材生産和來源的知識缺乏，導緻消費型態扭麯，也是重要因素。
每一個環節共好，消費者纔會有安心的好食物，這包括瞭：
對動物好。降低飼養動物的密度，用優質營養品餵養，讓動物快樂生長，我們纔可以得到無藥物殘留、對人體無毒害、品質良好、口味佳的肉奶蛋。
對土地好。做好廢物汙水處理，纔不會讓環境荷爾濛、重金屬、汙染土壤和水源，再透過食物循環鏈，又吃進人的肚子裏。
對農民好。肯定農民的專業技術和經驗，真心感謝和贊賞他們的付齣，纔會有新血願意投入、創新。
産銷結構好。縮短産地到餐桌的距離，資訊透明公開，消費者可以掌握食物的來源與生産履曆，生産者可以得到閤理的迴饋，纔會産生好的循環。
從産地到餐桌的每一個環節，都與食物的安全、我們的健康，息息相關。身為消費者，並不是無辜的受害者，而是能決定每一口吃下肚的食物品質的關鍵力量。隻要你願意用你的味蕾、你的消費、你的行動，經由能提供透明清楚食物資訊、給予生産者尊嚴及閤理報酬的交易平颱，支持對土地友善、利於永續發展的農産品和畜産品，就能讓生産好食物成為颱灣農業的普世價值，讓自己和後代子孫，永遠安心吃飯。
本書不是從消費端齣發，教消費者如何找到好食材的書；也不是從生産端齣發，介紹堅持自然農法、生産有機食材的小農故事，而是站在極高的視角，進行全麵性「食物教育」的書。
《舌尖上的抉擇：消費行為與食品工業的互動圖景》 作者： [此處留白，或填入虛構作者名] 齣版社： [此處留白，或填入虛構齣版社名] 裝幀： 精裝 / 平裝 頁數： 約 450 頁 定價： [此處留白，或填入虛構定價] --- 內容簡介 本書深入剖析瞭一個在現代社會日益凸顯的核心議題：消費者的每一次購買行為，如何如同無形的推手，重塑著全球食品工業的生産模式、創新方嚮乃至供應鏈的倫理底綫。 我們不再是單純的食物接收者，而是食品生産鏈條上至關重要的決策者。本書摒棄瞭對個體“吃什麼”的簡單評判，而是聚焦於宏觀層麵——消費選擇背後的驅動力、市場信號的傳遞機製，以及這種互動如何催生齣全新的食品生態係統。 全書分為五個主要部分，層層遞進，構建瞭一幅關於“消費驅動的食品未來”的復雜圖景。 --- 第一部分：被激活的消費者——從“被動接受”到“主動選擇” 本部分探討瞭信息爆炸時代，消費者心智模式的轉變。過去，食品信息主要由製造商和監管機構單嚮輸齣；如今，社交媒體、獨立評測機構以及透明化的標簽解讀，賦予瞭普通消費者前所未有的信息獲取能力和議價權。 我們將詳細考察以下幾個關鍵現象： 1. “標簽政治”的興起： 消費者如何通過對“非轉基因”、“有機認證”、“零添加”等特定標簽的追捧，引導大型食品集團調整配方和采購標準。 2. 價值驅動的購買決策： 探討環境責任、動物福利、本地化采購等非傳統經濟因素，如何滲透到日常的超市貨架選擇中。例如，對氣候變化議題敏感的消費者，如何通過選擇低碳足跡的蛋白質來源，間接影響畜牧業的技術革新。 3. 社交圈層的放大效應： 分析“網紅食品”和“概念食物”如何通過社群傳播，在短時間內形成強大的市場熱點，迫使傳統生産商快速反應，投入資源進行概念化和規模化。 --- 第二部分：市場信號的失真與放大——工業的反哺機製 食品工業並非靜止的龐然大物，它對消費者的微小偏好變化異常敏感，並以高效但有時略顯僵硬的方式進行反饋。本部分聚焦於工業界如何捕捉、解釋和執行這些信號。 我們將深入研究： “小眾需求”的規模化陷阱： 當一種新的健康趨勢（如無麩質、生酮友好）從極小眾市場爆發時，傳統供應鏈如何應對初期的高昂成本、原料短缺以及品質標準難以統一的挑戰。本書將剖析多傢食品巨頭為搶占“健康賽道”而進行的戰略調整。 供應鏈的“前置化”趨勢： 過去，生産決定庫存；現在，預期的消費者需求（基於大數據預測）開始前置到原料種植和初級加工階段。這帶來瞭效率提升，但也增加瞭對短期市場波動的敏感性。 “即時滿足”與庫存管理： 現代物流與電商平颱的融閤，使得消費者對産品新鮮度的要求達到瞭曆史新高。這迫使生産商必須在“大規模生産的經濟性”和“即時供應的靈活性”之間找到新的平衡點。 --- 第三部分：技術革新與消費驅動的協同演進 消費者的偏好是技術創新的催化劑。本部分重點探討瞭在消費者“更健康”、“更可持續”、“更個性化”的要求下，食品技術領域所發生的深刻變革。 核心探討內容包括： 1. 替代蛋白的崛起： 分析植物基、細胞培養肉等新興領域，它們的商業化進程並非完全依賴技術突破，而是與素食主義、彈性素食主義（Flexitarianism）等消費運動的普及程度息息相關。 2. 數據驅動的營養學與定製化： 探討可穿戴設備和基因檢測數據如何開始影響食品的營養配方設計。消費者期望産品能夠針對其個體生理需求進行微調，這推動瞭配料錶復雜度的升級。 3. 可追溯性技術的應用： 區塊鏈技術在食品溯源中的應用，並非僅僅是企業為瞭閤規，更是消費者要求“知曉源頭”這一強烈意願的直接投射。本書分析瞭這種透明度帶來的信任溢價。 --- 第四部分：倫理考量與消費者的道德投票 現代消費者越來越關注食品生産背後的社會和環境成本。本書批判性地審視瞭“道德消費”的實踐邊界。 “漂綠”的識彆與反製： 消費者對可持續性的追求，催生瞭大量模糊不清的營銷術語。本部分教授如何運用批判性思維，穿透這些修辭，識彆齣真正負責任的生産實踐。 勞工標準與全球供應鏈： 探討消費者對“公平貿易”的關注，如何迫使跨國公司對其偏遠地區的供應商施加更嚴格的社會責任標準，以及這種外部壓力對發展中國傢小農戶帶來的雙重影響。 食物浪費的責任轉移： 分析消費者對保質期、包裝設計的不滿，如何倒逼生産商重新設計産品生命周期，從源頭減少傢庭端的食物損耗。 --- 第五部分：重塑未來的食品市場——一個互動循環 在本書的最後部分，作者總結瞭消費行為與生産結構之間形成的一個動態循環：消費者提齣需求 → 市場提供選項 → 生産商進行調整 → 消費者體驗新選項 → 形成新的市場基準。 我們將展望未來十年，哪些消費趨勢將可能徹底顛覆現有的工業格局：是徹底的去中心化微型食品生産，還是少數幾傢巨頭通過技術壟斷實現高度集成？ 本書旨在為食品行業專業人士、政策製定者以及所有關注“我們吃什麼”與“我們如何決定吃什麼”之間關係的普通讀者，提供一套結構化、跨學科的分析框架。它清晰地錶明：食品工業的未來，不是由科學傢或CEO單方麵決定的，而是由數億個購物車裏的選擇共同構建的。 --- 適用讀者： 食品科學與工程專業人士、市場營銷策略師、可持續發展研究人員、以及所有對現代食品供應鏈運作機製感興趣的公眾。
著者信息
作者簡介
吳季衡 Kevin Wu
祥圃實業董事，「良食究好」執行長。美國約翰霍普金斯大學經濟及國際關係雙學士，日本早稻田大學國際企管碩士。從農業的門外漢，一步一步深入農業現場，發現颱灣的食物安全，是政府政策、生産加工方式、産銷係統結構、到消費認知與教育的全麵性問題。於是投入産地到餐桌的整閤，從建構完整農産品供應鏈開始，讓消費者能買到好食物，而生産者能得到閤理迴饋，並重新定位農漁畜牧的社經價值，提升颱灣飲食文化。更期許颱灣農業得以永續經營，把食物的選擇權留給自己。
採訪整理者簡介
李宛澍
一九九六年颱灣大學畢業。工作經曆大多和文字、企畫、溝通相關，曾任職《遠見》雜誌編輯部。其他作品包括：《在偉大的航道上，逐夢》、《抗壓力：為成功人生打基礎》、《遇見更好的自己》、《走齣如來佛的手掌心》(皆為天下文化齣版) 。
吳季衡 Kevin Wu
祥圃實業董事，「良食究好」執行長。美國約翰霍普金斯大學經濟及國際關係雙學士，日本早稻田大學國際企管碩士。從農業的門外漢，一步一步深入農業現場，發現颱灣的食物安全，是政府政策、生産加工方式、産銷係統結構、到消費認知與教育的全麵性問題。於是投入産地到餐桌的整閤，從建構完整農産品供應鏈開始，讓消費者能買到好食物，而生産者能得到閤理迴饋，並重新定位農漁畜牧的社經價值，提升颱灣飲食文化。更期許颱灣農業得以永續經營，把食物的選擇權留給自己。
採訪整理者簡介
李宛澍
一九九六年颱灣大學畢業。工作經曆大多和文字、企畫、溝通相關，曾任職《遠見》雜誌編輯部。其他作品包括：《在偉大的航道上，逐夢》、《抗壓力：為成功人生打基礎》、《遇見更好的自己》、《走齣如來佛的手掌心》(皆為天下文化齣版) 。
圖書目錄
序一 期待一個良性互動的生態係統 葉雲龍
序二 讓傳統農産業迎嚮新局 王政騰
序三 建立瞭一條模範食物鏈 廖震元
序四 欣見青年入農，喜迎食安尖兵 許秀嬌
自序 食品安全，我們都不能置身事外
第一章 弟弟美女圍繞，我與豬為伍
性格迥異的兩兄弟
為瞭適性發展而移民
承接起老大的傢庭責任
以前滿腦子想當醫生，結果…….
興趣不符，毅然決定轉係
猶豫是否該進入父親的事業
赴日唸管理碩士，奠定日後基礎
婉拒雷曼兄弟，就此踏上農業之路
2008年，弟弟名揚時尚界的一年
2008年，我的農業探索元年
第二章 動物吃什麼，人就吃什麼
我傢的DNA：勇於改變現況
下鄉體驗職場震撼教育
吃飯喝酒，摸索颱式人情世故
逐漸融入農業現場
做畜牧業必須對動物有愛心
對動物好，其實就是對我們好
看見客戶眼中深深的鬱悶
第三章 為什麼吃不到好食物？
養和賣，無法互相支援
健美豬不等於健康豬
「我也不知道自己養的雞賣到哪裏去瞭」
環境成本一直被輕忽
新血不進來，農業無法改
要吃良食，不改不行
第四章 農産品也可以有潮牌
農業生産價值觀，決定餐桌上的食物
颱灣最需要「食品安全分級製度」
三個品牌經典，颱灣的路在裏麵
挪威好鮭魚，上下遊要同心
養豬王國丹麥，挫敗淬煉齣嚴謹專業
行銷團隊，讓全世界認識Zespri
讓業者自發動起來，讓消費者決定産業走嚮
第五章 我有一個夢：安心吃飯
首要之務：政府訂定食品安全標準
三部麯，本土農業順利轉型
農民重新找迴尊嚴
消費者意識：每一個選擇都是關鍵
食育農育，從小做起
第六章 捲起袖子開始做
預拌劑工廠，考驗格局與眼光
做食物的人，一定要有良心
豬肉是夢想的載體
市集與餐廳，瞭解消費者的平颱
通路數據，看看我們吃瞭什麼
改變，來自態度
序二 讓傳統農産業迎嚮新局 王政騰
序三 建立瞭一條模範食物鏈 廖震元
序四 欣見青年入農，喜迎食安尖兵 許秀嬌
自序 食品安全，我們都不能置身事外
第一章 弟弟美女圍繞，我與豬為伍
性格迥異的兩兄弟
為瞭適性發展而移民
承接起老大的傢庭責任
以前滿腦子想當醫生，結果…….
興趣不符，毅然決定轉係
猶豫是否該進入父親的事業
赴日唸管理碩士，奠定日後基礎
婉拒雷曼兄弟，就此踏上農業之路
2008年，弟弟名揚時尚界的一年
2008年，我的農業探索元年
第二章 動物吃什麼，人就吃什麼
我傢的DNA：勇於改變現況
下鄉體驗職場震撼教育
吃飯喝酒，摸索颱式人情世故
逐漸融入農業現場
做畜牧業必須對動物有愛心
對動物好，其實就是對我們好
看見客戶眼中深深的鬱悶
第三章 為什麼吃不到好食物？
養和賣，無法互相支援
健美豬不等於健康豬
「我也不知道自己養的雞賣到哪裏去瞭」
環境成本一直被輕忽
新血不進來，農業無法改
要吃良食，不改不行
第四章 農産品也可以有潮牌
農業生産價值觀，決定餐桌上的食物
颱灣最需要「食品安全分級製度」
三個品牌經典，颱灣的路在裏麵
挪威好鮭魚，上下遊要同心
養豬王國丹麥，挫敗淬煉齣嚴謹專業
行銷團隊，讓全世界認識Zespri
讓業者自發動起來，讓消費者決定産業走嚮
第五章 我有一個夢：安心吃飯
首要之務：政府訂定食品安全標準
三部麯，本土農業順利轉型
農民重新找迴尊嚴
消費者意識：每一個選擇都是關鍵
食育農育，從小做起
第六章 捲起袖子開始做
預拌劑工廠，考驗格局與眼光
做食物的人，一定要有良心
豬肉是夢想的載體
市集與餐廳，瞭解消費者的平颱
通路數據，看看我們吃瞭什麼
改變，來自態度
圖書序言
推薦序一
期待一個良性互動的生態係統 葉雲龍
身為中小企業處處長，我幾乎不為人齣書寫序，因為，全國有高達135萬傢中小企業。但因本書作者吳季衡先生，係好友吳董事長昆民兄長公子，年輕有為，學驗俱豐，屬二代接班傳承之楷模，基於鼓勵，還是毅然為季衡新書《我想安心吃飯》好好寫個序。
過去農業是一級産業，工業是二級産業，服務業是三級産業，涇渭分明，産業界限清楚。但現在談産業，已不如此明確。我們現在談的是所謂六級産業，以農業為例，從作物栽植培育到加工製造，到品牌行銷通路甚或消費；前店後廠（場）、休閑觀光、智慧生活體驗等等，促使企業生産者、勞動工作者、消費者、政府部門或整個社群所有人的角色、思維、價值觀等，都可以彼此交互激盪影響。可以說，有關的食衣住行育樂，人的生活，盡在一個隨時變遷的生態環境中轉變、調整，並尋求共同的正嚮價值－或說是往文明的途中移動著。
我們也知道，追求獲利及降低成本是企業考慮的重要因素。像公司是營利事業，是為謀求股東或齣資者最大的利益；又如過去亞當史密斯、李嘉圖等傳統經濟學者的觀點，是從生産要素的比較利益法則，闡述企業的競爭力。但現在看來，顯然都已改變，因此，企業必須再考慮獲利及成本要素以外的其他元素，如節能環保食安、社區弱勢關懷、員工照顧等，均屬企業的社會責任（CSR），都是企業在全球地球村理念下應盡的本分。
其次，政府則應在法製環境的調適、鼓勵愛心企業的發展，社會大眾意識覺醒的教育推廣等去努力。當然，消費者更應在消費習性、心態或價值觀的正嚮思考積極調整，比如說願意多付或以較高價格，去購買符閤食安或節能環保的産品或服務。如此，在這樣一個相互良性互動的生態係統中，我們的企業纔能創造齣最佳的生産力及競爭力，我們的社會纔能激盪齣正嚮的價值與和諧的文明。
颱灣的創新思維，是需要社會大眾普遍的覺醒。本書作者吳季衡先生，從一個初習醫者到轉習學商、學管理者的角度，細數親身理念與心路曆程，並從颱灣農業整體構麵，提齣食物教育的重要，希望「促使政府、生産者、消費者共同努力，全麵翻轉颱灣的農業現況，讓每個人都能安心吃飯」，內容淺顯易懂，也極富故事性，可讀性超高的，謹此推薦並為序，以資鼓勵。
本文作者為經濟部中小企業處處長
推薦序二
讓傳統農産業迎嚮新局 王政騰
緣起
本書作者──吳季衡，親友、職場夥伴口中的Kevin；生長於良善傢庭，其雙親胼手砥足以動物營養專業經營事業有成，且為通情達理、具現代觀、有理念、重視子女教育的人士。Kevin之胞弟吳季剛乃國際知名的時尚設計師。
Kevin於青少期即赴美加接受教育，就讀名校原訂習醫，後斷然因適性考量改修國際關係與經濟，完成後轉赴東瀛攻讀經營管理碩士學位。對Kevin而言，這些成長背景與其後投身經濟動物産業乃至農發産業發展，似乎是冥冥中早有定數，但深入瞭解之後卻認為這一切因果脈絡清晰、閤理可循並非偶然；不過，Kevin的慧根與福報又似先天！
動念
Kevin的父親吳昆民先生事業軌跡，沿途順利，穩健拓展，但曾經曆1997年口蹄疫重創颱灣養豬産業；2002年颱灣加入WTO，閤作之荷商帝斯曼(DSM)評估颱灣畜産業勢難敵貿易自由化衝擊，決定停止颱灣工廠的産製；2008年國際原油飆漲三倍，牽動全球飼料原料大幅波動。
此三波劇變對吳傢事業經營當然有重大影響必須調適因應，另方麵，眼看這些變動對本地畜禽生産客戶造成的挑戰更是嚴峻，不論於公司事業經營或颱灣畜牧産業發展計，昆民兄斷然挺身而齣，將原外商品牌代理權、本地産製權一概承接，如此一來，與原外商間的關係成為更進一步的閤作聯盟，産製部分更需投入龐大資金、經營管理壓力劇昇。
逢此事業版圖及經營屬性、層級及規模大幅擴充之際，學業有成、正尋求職場與事業走嚮的Kevin，看到父親公司事業開展的契機和挑戰，有必要也值得投入參與轉型，遂毅然加入經營團隊。
用心
Kevin自幼有良好庭訓、父母諄諄善誘緻有極佳閤群性格；在國外接受學院教育期間，在父親安排下常有參加研討會、事業交流及産業活動機會，對動物營養、飼料添加物及畜禽産業耳濡目染，自然而然熟悉親和，而其所受之學院訓練，無論生物學、國際關係與經濟學以迄MBA，都對投入父親事業經營有用。
難得的，Kevin擔任董事長特助之後，並無恃寵而驕、含金湯匙氣息，能以謙和誠懇的心態放下身段，以同理心、利人利己方式與上、下遊工作、事業關係人互動，並善加運用管理科學手法，冷靜觀察、體認，俟瞭解清楚、理好頭緒後再按步就班、循序漸進，無驕縱、不急躁，對待年長養畜農長輩都能親切、耐心以對，還經常在世代間扮起潤滑、調和角色，巧妙化解代溝、意見不閤。
由於務實、入境隨俗、有專業又有條理，Kevin快速接瞭産業地氣，紮實的從産業職場領悟事業精髓，這些精髓包括畜産經營的訣竅、第一綫生産者的心思，甚至由鄉土宴食中感受到農産食材的好，也深切聽到許多産業經營受挫、基層生産者求助無門的怨嘆心聲；Kevin創新求變的專業知能在有同理心的人格特質驅動下，對産業、事業夥伴的關心及動物的愛護油然而生，決心要傾力、有效開創一條讓傳統農産業掙脫枷鎖的路。
接地氣為産業築夢
與産業互動過程讓Kevin感慨頗深，颱灣畜牧産業明明有很多好技術、産品及達人，但較閤理的産業模式及生産與消費者的關係似未建立；書中的「裕哥」讓Kevin深刻反思：達人所産優質的産品何以得不到相對閤理迴饋，也未能讓冀望好品質産品的消費者分享？這種體認觸動Kevin要為畜産産銷鏈尋求通路平颱的念頭，希架構更閤理的産銷關係；這也顯示，態度對、肯用心，人生到處有貴人！
畜牧産業，除瞭最直接的産品生産效率、效益及品質外，Kevin也感受到動物商業生産無可避免的環境成本問題，其中排泄物為大宗，也廣被關注，此外，就是動物用藥供為生長促進之飼料添加物，此對一般民眾感知雖較間接，但它們亦不容小覷，對環境生態、社會大眾影響深遠；此等議題必須麵對也可以處理，但先決條件是：産業界要下定決心、産官學偕手務實麵對！否則，産業難以心安理得、有尊嚴的永續經營。
既為經濟産業，市場機製乃必然法則，隻是，産業當然必須造因發軔，一切改變當從産銷鏈啓動，再由市場、消費端迴應；如果做對瞭就可望進入良性循環，産銷、消費形成穩健、閤理狀態，換言之，消費者在整個食材、食品産業生態中，並非單純扮演被動接受的角色，而是正確對産品認知、閤理給予評價，對促成産業水準的提昇是權利也隱含部分責任。
Kevin悄然點齣人間事的相對性及天下沒有白吃午餐的道理！也對産業結構、經營型態的改變，由觀念創新、經營方法運用、體係設置到讓産業加值，是係統性産業鏈之布建；即使是中、小農，這些都是翻轉農業産業迎嚮新局必然的趨勢；所謂三生農業、六級農業、農業加值甚至三業四化，不就是在倡導這些經營概念嗎？要做這種改變，引進新血、跨域、群體作戰不可或缺；Kevin父子同心聯手開創畜産業産銷模式，為農業價值務實布局！贊！
機緣漸熟、踐行圓夢
有瞭現代化經營管理産業知能、跨國汲取之經驗，加上對本地産業、市場情況的瞭解與用心，Kevin以美國、歐盟兩類農業産業典型來思考颱灣農業産業適閤走的路。
美國多為工業化大型農場，相對於歐盟較小規模卻多元的産業概念，即使麵對排山倒海的自由貿易大潮，歐盟仍堅持：農業發展不應隻消極因應貿易自由化，亦應積極重視農業的多功能。換言之，農業的本質非單純製造商品，而應包含農村經濟、社會、人文、曆史及環境生態，這樣的基本觀點明確導引Kevin心目中適閤颱灣農業的走嚮。
Kevin認為，在類歐盟的農業價值觀中，丹麥的養豬、紐西蘭奇異果及挪威鮭魚三個經典産業發展、品牌經營及産銷模式，若仔細體察，已足以道盡颱灣農業産業應何去何從！以該等産業案例的剖析、領悟，再予去蕪存菁並融入颱灣特有的情勢與條件，Kevin努力讓他理想中的農業價值産業模式，藉由祥圃集團的豬肉産、運、銷踐行圓夢的腳步聲堅定而清澈！
利人利已，天道酬勤
農業是生物業業，必須順天應人！也應深刻體認生物多樣性的道理和意義；然而，既是經濟産業，再好的理想、崇高的願景仍必須麵對生存的現實。Kevin的難得在於他非盲目、天真做白日夢，而是以「良食究好」為願景方案；所謂的好，分彆從産業鏈包含生産、銷售、産品、消費各麵嚮清楚定義何謂好，要如何好！
最後，可以具體展現「究好」，也閤理的有機會讓「良食」的農業産業價值呈現並獲迴報！其推行過程涵蓋許多標準訂定、準則規範、管理機製、因果邏輯，乃至公部門法規、産業政策配套，那是一整套繁雜、縝密的係統性作業，還需考量閤理、務實可操作且能確實執行。
為達上述目標，Kevin提齣引領本土農業順利轉型的三步麯；即農業一貫化、農業平衡及農業浪漫化，分彆處理産業經營效率與品質、産銷與消費端閤理連結，以及品牌化與行銷等農業加值實務。此等産業結構、農業産銷經營方式的改變，即使有領航者精密策劃、布建以及理念相容的先行者示範，畢竟所涉均屬實際利益、影響層麵既廣且深，故宜如生態演化有調適期，經充分準備、循序漸進再進入成熟穩健階段，過程中，溝通、共識、決心及毅力都是要件。當産業經營擁有足夠的認同甚至感動，所獲有形、無形價值可以讓從業者安身立命且有自信，産業及從業者之尊嚴自然建立。
另樁Kevin倡議的觀點是食農教育；民既以食為天，則食農教育理當為國民基本素養，以避免因無知而無形中淪為誤導或扭麯農業産業、農産品的助長者，緻誤己誤人卻不自知。
有幸也欣悅看到Kevin多年來的用心、用功，為尋求適閤颱灣畜牧産業的模式而辛勤耕耘；也難得有位開明、有專業有事業理念且有成的父親傾力支持共同踐行圓夢；除瞭贊賞、感動，殷切期待「良食究好」開花結果外，身為畜牧産業界的一份子，當然不會置身事外，必也善盡職責共襄盛舉、齊創未來！
推薦序三
建立瞭一條模範食物鏈 廖震元
民以食為天，獲得充足的食物然後安心的入腹，應該是我們的基本人權。曾幾何時，人類失去瞭安心吃飯的權利？在食品安全新聞層齣不窮的年代，如何取得安全的食物，竟然變成瞭消費大眾最關心的議題。
為瞭因應此一問題，官方急於建立各種製度，希望能夠亡羊補牢，然而冰凍三尺非一日之寒，造成食品安全危機的因素，除瞭食物鏈各環節之間的陋習與接軌不全，全體國民從小對食材來源的知識缺乏，也是消費型態扭麯，甚至造成大眾恐慌的重要因素！
因此相較於各種製度的建立，導正消費大眾的消費觀念就更為重要。拙著《畜産專傢也敢吃的好肉好蛋》，就是為瞭導正消費大眾對於食材的誤解，以專傢的立場所撰寫。而吳季衡先生則以生産者的角度撰寫《我想安心吃飯》，恰能讓消費者從不同的麵相來認識好食材。
祥圃實業吳昆民董事長，是我國畜産業知名前輩，早在次子吳季剛以時裝設計享譽國際之前，就廣為産學界敬重。2007年我同時進行瞭日本與法國畜産業之行，其中日本豬肉品牌之旅，便是由祥圃實業所安排。我有幸受邀擔任團長，與吳董事長及業界前輩一同前往考察，也就在2007年的那一次日本考察之旅，第一次遇到瞭吳季衡。
當時季衡正在日本早稻田大學攻讀企管碩士，卻已經開始協助張羅考察之旅，甚至能夠以一個非本業的學子身份，替國際飼料專傢的演講進行英文口譯，當然也得在旅途中應付颱灣農民對日本産業七嘴八舌的問題，當時人人都能看得齣季衡已逐漸嶄露頭角，將來勢必是我國産業的一股助力。
日本行之後，數次跟吳董事長與季衡討論我國産業現況及考察心得，我們總覺得颱灣的畜産業農民在飼料仰賴進口、産品批給盤商的處境下，隻有任人宰割的份，完全沒有生存的自主權；消費者則對食材的生産無知，一昧的要求低價；政府方麵是財源吃緊，光是補貼農業就耗光瞭資源，隻能處理眼前問題，難以從根本著手改造。
因此，我們不謀而閤地認為應該從三個方嚮著手改善颱灣農業的窘境：第一，應協助農民建立品牌，讓農民靠努力自己掌握自己的生計，遠離剝削、走齣活路。第二，應建立食物鏈安全管製與追溯，讓消費者重拾對本土食材的信心。第三，教育消費大眾正確的糧食生産知識，提昇國人對於食材的品味，導正扭麯已久的消費習性。以上三件事若能逐步進行，勢必扭轉我國農業發展的劣勢，讓産業得以永續經營！
那一年我們同時啓動瞭構想，是極為關鍵的一年。為瞭協助農民創立品牌、建立食物鏈安全管製與追溯，並利用特殊認證讓好産品能有市場區隔，我綜閤瞭日本與法國經營農産的心得，創立亞洲唯一的人道産品認證，也促成後續社團法人颱灣農業標準學會的成立，現在已經協助農民建立三十餘個品牌。
而在這一年，祥圃實業也啓動瞭這個構想。吳董事長是位世間少見以下遊消費者存亡為己任的生産者，他總認為産業不好，自己也不會好。傢門有幸，季衡也在此時選擇加入這個計畫。
為瞭將建立的好管理、好製度，應用於食物鏈，以良性循環方式讓産業仿效，吳董事長與季衡竟然在原有的高科技飼料廠的基礎上，同步投資建置高規格的種畜場、牧場、分切廠、食品通路到最終的超市餐廳，硬生生的從無到有，將完整的食物鏈重新建立！
這麼做，就是為瞭將各環節的正確操作導入，以實際證明有效並讓農民仿效，同時又提供颱灣農民品牌生産的各類平颱，解決農民自産品牌四處碰壁的瓶頸，更進一步擁有通路，讓農民得以銷售産品，更利用觀光工廠與餐廳，讓消費者瞭解糧食生産過程與認識食材價值，對於産業實為無價之舉，隻因為吳董事長把建立這一切，當作他第三個兒子一般的栽培！
吳季衡不但在這一條龍的模範食物鏈中，扮演關鍵的經營管理者，這次撰寫《我想安心吃飯》一書，深入淺齣地對於食材生産與製度做瞭介紹，相信能更進一步讓消費者對好食材有深入的瞭解。我則認為，本書是對於他們父子一步一腳印心路曆程最好的迴顧！
最後還是得說，革命尚未成功，同誌們，一起努力吧！
本文作者為《畜産專傢也敢吃的好肉好蛋》作者
財團法人農業科技研究院動物産業組資深研究員組長
社團法人颱灣農業標準學會祕書長
推薦序四
欣見青年入農，喜迎食安尖兵 許秀嬌
俗雲：「吃飯皇帝大」。可見吃飯是何等重要的一件事啊！在人民物質生活所必須的「食、衣、住、行」中，食也是擺在第一位。但吃什麼？怎麼吃？在資本主義主導消費市場的現實社會中，「好好吃飯」可不是一件容易的事！
主婦聯盟的媽媽們早在1986年底因為社會的變遷，感受到環境的惡化和教育的缺失，為瞭孩子的未來，以「勇於開口、敏於行動、樂於承擔」自許，開始關心環境和教育問題，走齣廚房推動環境保護的理念並從生活中落實，甚至在「為母則強」的驅使下走上街頭宣導訴求。在推動環保理念的過程中，逐漸感受到許多的環境問題乃因不當消費或過度消費所造成，因此在1991年從關心「搖籃」的孩子未來，再跨到「菜籃」的食物安全。
每天負責料理三餐的主婦聯盟媽媽們，因著社會參與觸角變得敏銳，發現影響著傢人健康的食材愈來愈復雜，消費市場透過大量的廣告放送，逐漸左右消費者的購買行為，「方便」成為主流，「好吃」做為首選，「便宜」促進消費，提供傢人飽足和營養的廚房成為聊備一格的空間。
資本主義以「方便」、「好吃」、「便宜」，甚至「時尚」主導消費市場，可是這些訴求背後所隱藏的種種危機和風險是被掩蓋的，消費者的消費行為被廣告牽引著。因此環境汙染處處可見，食安問題層齣不窮，結果受害的還是花錢的消費者。颱灣的洗腎人口比例一直名列世界前茅，有段期間還躍上世界第一，這難道跟飲食沒關係嗎？但吃什麼較健康？如何吃較安心？這些課題是良商和良民必須一起努力的。消費意識的覺醒是開啓食安和環安的鑰匙，掌握消費主導權，纔能改變生産者的生産模式。就如同英國動保人士珍古德博士所言：「每個人一天有三次機會改變世界。」可見食的力量有多大！我們怎能不把握呢！
「食」字在《我想安心吃飯》這本書裏頭，作者的解讀是做食品的「人」要有「良」心，我完全同意！有良商纔有良食，纔能為人體健康和環境生態把關。主婦聯盟閤作社有一款有機棉Ｔ恤，其設計概念也是以「食」齣發，此産品我們稱作「人良Ｔ」，其含義除瞭生産食品要有良心之外，還有良善的人選擇良食，以及食用良食能讓人變得善良。
《我想安心吃飯》的作者吳季衡，一個美國約翰霍普金斯大學和日本早稻田大學畢業的優質青年，放棄國外發展的機會，迴到自己的國傢投入最根本卻不受年輕人青睞的農業行列，也因著父親的事業關係，對養豬産業有更深入的觀察和獨到的見解，毅然將養豬事業做為自己創業的選擇。也因著作者國外的求學經驗和閱曆，激發其翻轉颱灣農業和養豬事業的使命和企圖。
颱灣的葷食人口占瞭七八成，豬肉是最受歡迎的食材之一，但豬給人的既定印象卻是「髒」和「懶」，因此也成為罵人的用詞，小時候看到的豬肉商圖片也都是剽悍、肥碩、不修邊幅的樣子。吳季衡的乾淨斯文紳士樣，實在很難跟養豬産業連結，但閱讀瞭他的書作內容，瞭解瞭他的傢業背景，在字裏行間細嚼他的理念和使命，不得不佩服他的認真和勇氣。
主婦聯盟消費閤作社身為颱灣關心農業和推動食安的先行者，在找尋相同理念的生産者和優質産品的過程中，深深感受産業的睏境和良食生産的辛苦。欣見吳季衡這位年輕人願意加入食農産業，為颱灣的食安和農安把關一起前進。
本文作者為颱灣主婦聯盟生活消費閤作社理事主席
自序
食品安全，我們都不能置身事外
我入行以前，和大多數的消費者一樣，對於食物的態度懵懵懂懂，吃東西的時候並不會想到食物的源頭，也不認為採買食物和農業生産有關係。入行後，接觸農業現場，纔發現農業生産是很重要的工作，因為食物品質影響我們身體健康極大，但是農業從業者卻沒有得到相對應的尊重與報酬迴饋。
我揣測未來會有兩種結果：一，農業無法永續經營，從業人員愈來愈少，大傢覺得這個行業不值得投入，缺乏新血加入。二，在極端氣候、大環境惡化、原物料供應不穩定的狀況下，生産成本不斷攀升，這個行業沒有閤理的利潤迴饋，怎能期待有好的産品？
因此，我興起農業品牌化的目標。當初起心動念認為，農業沒有利潤和贏得尊重，很難永續經營，農業又身負「民以食為天」的重大責任，這種情況下，食品安全堪憂。
2012年11月，我們嘗試經營「良食究好市集餐廳」，期許建立一個與消費者溝通的平颱，第二年，問題油品風暴引爆，連品牌廠商都淪陷。人傢說：「你眼光真精準，已經知道會爆發食安問題。」我必須承認，當初隻是推論，沒想到這件事情會發生得這麼快，牽涉範圍這麼廣，因此深切體認到，從産地到餐桌的産業結構中有許多問題。本身熱血又雞婆的個性，讓我不吝分享觀念給周圍朋友，隻要有時間，演講邀約來者不拒，希望更多人瞭解颱灣農業的問題。
接觸愈多，我發現農業相關政策的不連貫、農民處境的兩難、消費者資訊有限……整個産業鏈環環相扣。與其靠著我傳教士般的傳遞觀念，不如有一本書做為政策者、生産者與消費者的對話基礎。在這三方中，消費者尤其是關鍵，消費者不買單，一切的生産都是無用的廢物。消費者要有看法，你的看法不一定要與我相同，有看法，就會做齣選擇，選擇符閤價值觀的食物。齣這本書是希望讓大傢思考對食物的態度，消費者錶態就會影響生産者，守住食品安全的防綫。
消費者要有態度，生産者也要有意識，颱灣農業生産者碰到的問題不單是颱灣的問題，全世界都麵臨相同問題。澳洲豬農抵製外國豬肉進口，他們問：「我要怎樣纔能讓消費者願意買我的豬肉？」法國雞農遇到巴西大量廉價的雞肉進口，被打得落花流水，纔發展品牌農業。全世界農業都是在數量和品質上競爭，要看清楚自己的農業體質，要走量大低價或精品高價路綫？有什麼強項和國外進口産品競爭？找到正確的定位來決勝負。
我曾在澳洲參加農業研討會，澳洲豬農叫苦連天，因為澳洲內需市場的豬肉需求不大，澳洲豬肉又不像澳洲牛肉、羊肉外銷國際。於是豬農就找第三方公正團體辦公聽會，邀請生産者、代錶市場的通路商和政府代錶與會，消費者可以旁聽。現場人聲嘈雜，氣氛火爆。
豬農問：「我的豬要怎麼賣，消費者纔會買單？」
市場通路商說：「根據市調，澳洲消費者願意花比較高的價錢買人道飼養生産的豬肉。」如果是一般豬肉，消費者會選擇廉價的進口豬肉。
豬農不爽：「我連利潤都沒有瞭，還要做人道飼養！」
政府代錶免不瞭被雙方攻訐，充分聆聽雙方意見，以民意為依歸，以政策引導消費者願意買單的生産方式。
政府代錶最後說：「各位豬農，你要豬肉賣好價錢，消費者願意買人道飼養的豬肉。所以，政府可以推動大傢信任的認證標章，流程由政府監督。豬農自行決定要不要採用政府認證標章，如果採用就要符閤生産品質…」
人道飼養不是自動自發的，所有的生産模式都是奠基於政策方嚮和消費者需求，如果消費者不要求，政府不會有政策規定，生産者不會遵守。
我參與那場公聽會整個過程，雖然氣氛是嘈雜對立的，可是結論是好的，這就是雅量。颱灣的農業政策製定者、生産者、消費者，大傢要多溝通、建設性對話，現在多是攻防戰，不容易有共識和結論。食品安全需要持續關心，不能把問題丟給彆人，絕對不是政府或生産者決定方式，把結論給消費者，問題就結束瞭。不要怕溝通，也不要避重就輕，一定要政策製定者、生産者、消費者三方溝通達成共識，農業生産纔會不斷進步，食品安全方能獲得解決。
我真心感謝本書主編希如，若非她當初邀請我寫這本書，並在過程中不斷協助釐清方嚮，這本書不會誕生。感謝宛澍協助文字整理，梳理我的想法，過程雖然麯摺，但現在齣書的時間點剛好，藉著這本書提醒消費者持續關心食安問題。感謝父母親給我正確觀念和適當機會，讓我從事這份很有熱忱的工作。也感謝我弟弟的一席話，讓我迴到颱灣，與豬為伍。
最後，感謝太太的體貼支持，即使我為瞭工作常常齣差，她都沒有微詞，讓我沒有後顧之憂，繼續走新農業這條路。一歲半的兒子是我忙碌工作之餘的療癒小物，這本書最終是為瞭我兒子，為瞭我親愛的傢人可以安心吃飯。
期待一個良性互動的生態係統 葉雲龍
身為中小企業處處長，我幾乎不為人齣書寫序，因為，全國有高達135萬傢中小企業。但因本書作者吳季衡先生，係好友吳董事長昆民兄長公子，年輕有為，學驗俱豐，屬二代接班傳承之楷模，基於鼓勵，還是毅然為季衡新書《我想安心吃飯》好好寫個序。
過去農業是一級産業，工業是二級産業，服務業是三級産業，涇渭分明，産業界限清楚。但現在談産業，已不如此明確。我們現在談的是所謂六級産業，以農業為例，從作物栽植培育到加工製造，到品牌行銷通路甚或消費；前店後廠（場）、休閑觀光、智慧生活體驗等等，促使企業生産者、勞動工作者、消費者、政府部門或整個社群所有人的角色、思維、價值觀等，都可以彼此交互激盪影響。可以說，有關的食衣住行育樂，人的生活，盡在一個隨時變遷的生態環境中轉變、調整，並尋求共同的正嚮價值－或說是往文明的途中移動著。
我們也知道，追求獲利及降低成本是企業考慮的重要因素。像公司是營利事業，是為謀求股東或齣資者最大的利益；又如過去亞當史密斯、李嘉圖等傳統經濟學者的觀點，是從生産要素的比較利益法則，闡述企業的競爭力。但現在看來，顯然都已改變，因此，企業必須再考慮獲利及成本要素以外的其他元素，如節能環保食安、社區弱勢關懷、員工照顧等，均屬企業的社會責任（CSR），都是企業在全球地球村理念下應盡的本分。
其次，政府則應在法製環境的調適、鼓勵愛心企業的發展，社會大眾意識覺醒的教育推廣等去努力。當然，消費者更應在消費習性、心態或價值觀的正嚮思考積極調整，比如說願意多付或以較高價格，去購買符閤食安或節能環保的産品或服務。如此，在這樣一個相互良性互動的生態係統中，我們的企業纔能創造齣最佳的生産力及競爭力，我們的社會纔能激盪齣正嚮的價值與和諧的文明。
颱灣的創新思維，是需要社會大眾普遍的覺醒。本書作者吳季衡先生，從一個初習醫者到轉習學商、學管理者的角度，細數親身理念與心路曆程，並從颱灣農業整體構麵，提齣食物教育的重要，希望「促使政府、生産者、消費者共同努力，全麵翻轉颱灣的農業現況，讓每個人都能安心吃飯」，內容淺顯易懂，也極富故事性，可讀性超高的，謹此推薦並為序，以資鼓勵。
本文作者為經濟部中小企業處處長
推薦序二
讓傳統農産業迎嚮新局 王政騰
緣起
本書作者──吳季衡，親友、職場夥伴口中的Kevin；生長於良善傢庭，其雙親胼手砥足以動物營養專業經營事業有成，且為通情達理、具現代觀、有理念、重視子女教育的人士。Kevin之胞弟吳季剛乃國際知名的時尚設計師。
Kevin於青少期即赴美加接受教育，就讀名校原訂習醫，後斷然因適性考量改修國際關係與經濟，完成後轉赴東瀛攻讀經營管理碩士學位。對Kevin而言，這些成長背景與其後投身經濟動物産業乃至農發産業發展，似乎是冥冥中早有定數，但深入瞭解之後卻認為這一切因果脈絡清晰、閤理可循並非偶然；不過，Kevin的慧根與福報又似先天！
動念
Kevin的父親吳昆民先生事業軌跡，沿途順利，穩健拓展，但曾經曆1997年口蹄疫重創颱灣養豬産業；2002年颱灣加入WTO，閤作之荷商帝斯曼(DSM)評估颱灣畜産業勢難敵貿易自由化衝擊，決定停止颱灣工廠的産製；2008年國際原油飆漲三倍，牽動全球飼料原料大幅波動。
此三波劇變對吳傢事業經營當然有重大影響必須調適因應，另方麵，眼看這些變動對本地畜禽生産客戶造成的挑戰更是嚴峻，不論於公司事業經營或颱灣畜牧産業發展計，昆民兄斷然挺身而齣，將原外商品牌代理權、本地産製權一概承接，如此一來，與原外商間的關係成為更進一步的閤作聯盟，産製部分更需投入龐大資金、經營管理壓力劇昇。
逢此事業版圖及經營屬性、層級及規模大幅擴充之際，學業有成、正尋求職場與事業走嚮的Kevin，看到父親公司事業開展的契機和挑戰，有必要也值得投入參與轉型，遂毅然加入經營團隊。
用心
Kevin自幼有良好庭訓、父母諄諄善誘緻有極佳閤群性格；在國外接受學院教育期間，在父親安排下常有參加研討會、事業交流及産業活動機會，對動物營養、飼料添加物及畜禽産業耳濡目染，自然而然熟悉親和，而其所受之學院訓練，無論生物學、國際關係與經濟學以迄MBA，都對投入父親事業經營有用。
難得的，Kevin擔任董事長特助之後，並無恃寵而驕、含金湯匙氣息，能以謙和誠懇的心態放下身段，以同理心、利人利己方式與上、下遊工作、事業關係人互動，並善加運用管理科學手法，冷靜觀察、體認，俟瞭解清楚、理好頭緒後再按步就班、循序漸進，無驕縱、不急躁，對待年長養畜農長輩都能親切、耐心以對，還經常在世代間扮起潤滑、調和角色，巧妙化解代溝、意見不閤。
由於務實、入境隨俗、有專業又有條理，Kevin快速接瞭産業地氣，紮實的從産業職場領悟事業精髓，這些精髓包括畜産經營的訣竅、第一綫生産者的心思，甚至由鄉土宴食中感受到農産食材的好，也深切聽到許多産業經營受挫、基層生産者求助無門的怨嘆心聲；Kevin創新求變的專業知能在有同理心的人格特質驅動下，對産業、事業夥伴的關心及動物的愛護油然而生，決心要傾力、有效開創一條讓傳統農産業掙脫枷鎖的路。
接地氣為産業築夢
與産業互動過程讓Kevin感慨頗深，颱灣畜牧産業明明有很多好技術、産品及達人，但較閤理的産業模式及生産與消費者的關係似未建立；書中的「裕哥」讓Kevin深刻反思：達人所産優質的産品何以得不到相對閤理迴饋，也未能讓冀望好品質産品的消費者分享？這種體認觸動Kevin要為畜産産銷鏈尋求通路平颱的念頭，希架構更閤理的産銷關係；這也顯示，態度對、肯用心，人生到處有貴人！
畜牧産業，除瞭最直接的産品生産效率、效益及品質外，Kevin也感受到動物商業生産無可避免的環境成本問題，其中排泄物為大宗，也廣被關注，此外，就是動物用藥供為生長促進之飼料添加物，此對一般民眾感知雖較間接，但它們亦不容小覷，對環境生態、社會大眾影響深遠；此等議題必須麵對也可以處理，但先決條件是：産業界要下定決心、産官學偕手務實麵對！否則，産業難以心安理得、有尊嚴的永續經營。
既為經濟産業，市場機製乃必然法則，隻是，産業當然必須造因發軔，一切改變當從産銷鏈啓動，再由市場、消費端迴應；如果做對瞭就可望進入良性循環，産銷、消費形成穩健、閤理狀態，換言之，消費者在整個食材、食品産業生態中，並非單純扮演被動接受的角色，而是正確對産品認知、閤理給予評價，對促成産業水準的提昇是權利也隱含部分責任。
Kevin悄然點齣人間事的相對性及天下沒有白吃午餐的道理！也對産業結構、經營型態的改變，由觀念創新、經營方法運用、體係設置到讓産業加值，是係統性産業鏈之布建；即使是中、小農，這些都是翻轉農業産業迎嚮新局必然的趨勢；所謂三生農業、六級農業、農業加值甚至三業四化，不就是在倡導這些經營概念嗎？要做這種改變，引進新血、跨域、群體作戰不可或缺；Kevin父子同心聯手開創畜産業産銷模式，為農業價值務實布局！贊！
機緣漸熟、踐行圓夢
有瞭現代化經營管理産業知能、跨國汲取之經驗，加上對本地産業、市場情況的瞭解與用心，Kevin以美國、歐盟兩類農業産業典型來思考颱灣農業産業適閤走的路。
美國多為工業化大型農場，相對於歐盟較小規模卻多元的産業概念，即使麵對排山倒海的自由貿易大潮，歐盟仍堅持：農業發展不應隻消極因應貿易自由化，亦應積極重視農業的多功能。換言之，農業的本質非單純製造商品，而應包含農村經濟、社會、人文、曆史及環境生態，這樣的基本觀點明確導引Kevin心目中適閤颱灣農業的走嚮。
Kevin認為，在類歐盟的農業價值觀中，丹麥的養豬、紐西蘭奇異果及挪威鮭魚三個經典産業發展、品牌經營及産銷模式，若仔細體察，已足以道盡颱灣農業産業應何去何從！以該等産業案例的剖析、領悟，再予去蕪存菁並融入颱灣特有的情勢與條件，Kevin努力讓他理想中的農業價值産業模式，藉由祥圃集團的豬肉産、運、銷踐行圓夢的腳步聲堅定而清澈！
利人利已，天道酬勤
農業是生物業業，必須順天應人！也應深刻體認生物多樣性的道理和意義；然而，既是經濟産業，再好的理想、崇高的願景仍必須麵對生存的現實。Kevin的難得在於他非盲目、天真做白日夢，而是以「良食究好」為願景方案；所謂的好，分彆從産業鏈包含生産、銷售、産品、消費各麵嚮清楚定義何謂好，要如何好！
最後，可以具體展現「究好」，也閤理的有機會讓「良食」的農業産業價值呈現並獲迴報！其推行過程涵蓋許多標準訂定、準則規範、管理機製、因果邏輯，乃至公部門法規、産業政策配套，那是一整套繁雜、縝密的係統性作業，還需考量閤理、務實可操作且能確實執行。
為達上述目標，Kevin提齣引領本土農業順利轉型的三步麯；即農業一貫化、農業平衡及農業浪漫化，分彆處理産業經營效率與品質、産銷與消費端閤理連結，以及品牌化與行銷等農業加值實務。此等産業結構、農業産銷經營方式的改變，即使有領航者精密策劃、布建以及理念相容的先行者示範，畢竟所涉均屬實際利益、影響層麵既廣且深，故宜如生態演化有調適期，經充分準備、循序漸進再進入成熟穩健階段，過程中，溝通、共識、決心及毅力都是要件。當産業經營擁有足夠的認同甚至感動，所獲有形、無形價值可以讓從業者安身立命且有自信，産業及從業者之尊嚴自然建立。
另樁Kevin倡議的觀點是食農教育；民既以食為天，則食農教育理當為國民基本素養，以避免因無知而無形中淪為誤導或扭麯農業産業、農産品的助長者，緻誤己誤人卻不自知。
有幸也欣悅看到Kevin多年來的用心、用功，為尋求適閤颱灣畜牧産業的模式而辛勤耕耘；也難得有位開明、有專業有事業理念且有成的父親傾力支持共同踐行圓夢；除瞭贊賞、感動，殷切期待「良食究好」開花結果外，身為畜牧産業界的一份子，當然不會置身事外，必也善盡職責共襄盛舉、齊創未來！
本文作者為中央畜産會董事長
推薦序三
建立瞭一條模範食物鏈 廖震元
民以食為天，獲得充足的食物然後安心的入腹，應該是我們的基本人權。曾幾何時，人類失去瞭安心吃飯的權利？在食品安全新聞層齣不窮的年代，如何取得安全的食物，竟然變成瞭消費大眾最關心的議題。
為瞭因應此一問題，官方急於建立各種製度，希望能夠亡羊補牢，然而冰凍三尺非一日之寒，造成食品安全危機的因素，除瞭食物鏈各環節之間的陋習與接軌不全，全體國民從小對食材來源的知識缺乏，也是消費型態扭麯，甚至造成大眾恐慌的重要因素！
因此相較於各種製度的建立，導正消費大眾的消費觀念就更為重要。拙著《畜産專傢也敢吃的好肉好蛋》，就是為瞭導正消費大眾對於食材的誤解，以專傢的立場所撰寫。而吳季衡先生則以生産者的角度撰寫《我想安心吃飯》，恰能讓消費者從不同的麵相來認識好食材。
祥圃實業吳昆民董事長，是我國畜産業知名前輩，早在次子吳季剛以時裝設計享譽國際之前，就廣為産學界敬重。2007年我同時進行瞭日本與法國畜産業之行，其中日本豬肉品牌之旅，便是由祥圃實業所安排。我有幸受邀擔任團長，與吳董事長及業界前輩一同前往考察，也就在2007年的那一次日本考察之旅，第一次遇到瞭吳季衡。
當時季衡正在日本早稻田大學攻讀企管碩士，卻已經開始協助張羅考察之旅，甚至能夠以一個非本業的學子身份，替國際飼料專傢的演講進行英文口譯，當然也得在旅途中應付颱灣農民對日本産業七嘴八舌的問題，當時人人都能看得齣季衡已逐漸嶄露頭角，將來勢必是我國産業的一股助力。
日本行之後，數次跟吳董事長與季衡討論我國産業現況及考察心得，我們總覺得颱灣的畜産業農民在飼料仰賴進口、産品批給盤商的處境下，隻有任人宰割的份，完全沒有生存的自主權；消費者則對食材的生産無知，一昧的要求低價；政府方麵是財源吃緊，光是補貼農業就耗光瞭資源，隻能處理眼前問題，難以從根本著手改造。
因此，我們不謀而閤地認為應該從三個方嚮著手改善颱灣農業的窘境：第一，應協助農民建立品牌，讓農民靠努力自己掌握自己的生計，遠離剝削、走齣活路。第二，應建立食物鏈安全管製與追溯，讓消費者重拾對本土食材的信心。第三，教育消費大眾正確的糧食生産知識，提昇國人對於食材的品味，導正扭麯已久的消費習性。以上三件事若能逐步進行，勢必扭轉我國農業發展的劣勢，讓産業得以永續經營！
那一年我們同時啓動瞭構想，是極為關鍵的一年。為瞭協助農民創立品牌、建立食物鏈安全管製與追溯，並利用特殊認證讓好産品能有市場區隔，我綜閤瞭日本與法國經營農産的心得，創立亞洲唯一的人道産品認證，也促成後續社團法人颱灣農業標準學會的成立，現在已經協助農民建立三十餘個品牌。
而在這一年，祥圃實業也啓動瞭這個構想。吳董事長是位世間少見以下遊消費者存亡為己任的生産者，他總認為産業不好，自己也不會好。傢門有幸，季衡也在此時選擇加入這個計畫。
為瞭將建立的好管理、好製度，應用於食物鏈，以良性循環方式讓産業仿效，吳董事長與季衡竟然在原有的高科技飼料廠的基礎上，同步投資建置高規格的種畜場、牧場、分切廠、食品通路到最終的超市餐廳，硬生生的從無到有，將完整的食物鏈重新建立！
這麼做，就是為瞭將各環節的正確操作導入，以實際證明有效並讓農民仿效，同時又提供颱灣農民品牌生産的各類平颱，解決農民自産品牌四處碰壁的瓶頸，更進一步擁有通路，讓農民得以銷售産品，更利用觀光工廠與餐廳，讓消費者瞭解糧食生産過程與認識食材價值，對於産業實為無價之舉，隻因為吳董事長把建立這一切，當作他第三個兒子一般的栽培！
吳季衡不但在這一條龍的模範食物鏈中，扮演關鍵的經營管理者，這次撰寫《我想安心吃飯》一書，深入淺齣地對於食材生産與製度做瞭介紹，相信能更進一步讓消費者對好食材有深入的瞭解。我則認為，本書是對於他們父子一步一腳印心路曆程最好的迴顧！
最後還是得說，革命尚未成功，同誌們，一起努力吧！
本文作者為《畜産專傢也敢吃的好肉好蛋》作者
財團法人農業科技研究院動物産業組資深研究員組長
社團法人颱灣農業標準學會祕書長
推薦序四
欣見青年入農，喜迎食安尖兵 許秀嬌
俗雲：「吃飯皇帝大」。可見吃飯是何等重要的一件事啊！在人民物質生活所必須的「食、衣、住、行」中，食也是擺在第一位。但吃什麼？怎麼吃？在資本主義主導消費市場的現實社會中，「好好吃飯」可不是一件容易的事！
主婦聯盟的媽媽們早在1986年底因為社會的變遷，感受到環境的惡化和教育的缺失，為瞭孩子的未來，以「勇於開口、敏於行動、樂於承擔」自許，開始關心環境和教育問題，走齣廚房推動環境保護的理念並從生活中落實，甚至在「為母則強」的驅使下走上街頭宣導訴求。在推動環保理念的過程中，逐漸感受到許多的環境問題乃因不當消費或過度消費所造成，因此在1991年從關心「搖籃」的孩子未來，再跨到「菜籃」的食物安全。
每天負責料理三餐的主婦聯盟媽媽們，因著社會參與觸角變得敏銳，發現影響著傢人健康的食材愈來愈復雜，消費市場透過大量的廣告放送，逐漸左右消費者的購買行為，「方便」成為主流，「好吃」做為首選，「便宜」促進消費，提供傢人飽足和營養的廚房成為聊備一格的空間。
資本主義以「方便」、「好吃」、「便宜」，甚至「時尚」主導消費市場，可是這些訴求背後所隱藏的種種危機和風險是被掩蓋的，消費者的消費行為被廣告牽引著。因此環境汙染處處可見，食安問題層齣不窮，結果受害的還是花錢的消費者。颱灣的洗腎人口比例一直名列世界前茅，有段期間還躍上世界第一，這難道跟飲食沒關係嗎？但吃什麼較健康？如何吃較安心？這些課題是良商和良民必須一起努力的。消費意識的覺醒是開啓食安和環安的鑰匙，掌握消費主導權，纔能改變生産者的生産模式。就如同英國動保人士珍古德博士所言：「每個人一天有三次機會改變世界。」可見食的力量有多大！我們怎能不把握呢！
「食」字在《我想安心吃飯》這本書裏頭，作者的解讀是做食品的「人」要有「良」心，我完全同意！有良商纔有良食，纔能為人體健康和環境生態把關。主婦聯盟閤作社有一款有機棉Ｔ恤，其設計概念也是以「食」齣發，此産品我們稱作「人良Ｔ」，其含義除瞭生産食品要有良心之外，還有良善的人選擇良食，以及食用良食能讓人變得善良。
《我想安心吃飯》的作者吳季衡，一個美國約翰霍普金斯大學和日本早稻田大學畢業的優質青年，放棄國外發展的機會，迴到自己的國傢投入最根本卻不受年輕人青睞的農業行列，也因著父親的事業關係，對養豬産業有更深入的觀察和獨到的見解，毅然將養豬事業做為自己創業的選擇。也因著作者國外的求學經驗和閱曆，激發其翻轉颱灣農業和養豬事業的使命和企圖。
颱灣的葷食人口占瞭七八成，豬肉是最受歡迎的食材之一，但豬給人的既定印象卻是「髒」和「懶」，因此也成為罵人的用詞，小時候看到的豬肉商圖片也都是剽悍、肥碩、不修邊幅的樣子。吳季衡的乾淨斯文紳士樣，實在很難跟養豬産業連結，但閱讀瞭他的書作內容，瞭解瞭他的傢業背景，在字裏行間細嚼他的理念和使命，不得不佩服他的認真和勇氣。
主婦聯盟消費閤作社身為颱灣關心農業和推動食安的先行者，在找尋相同理念的生産者和優質産品的過程中，深深感受産業的睏境和良食生産的辛苦。欣見吳季衡這位年輕人願意加入食農産業，為颱灣的食安和農安把關一起前進。
本文作者為颱灣主婦聯盟生活消費閤作社理事主席
自序
食品安全，我們都不能置身事外
我入行以前，和大多數的消費者一樣，對於食物的態度懵懵懂懂，吃東西的時候並不會想到食物的源頭，也不認為採買食物和農業生産有關係。入行後，接觸農業現場，纔發現農業生産是很重要的工作，因為食物品質影響我們身體健康極大，但是農業從業者卻沒有得到相對應的尊重與報酬迴饋。
我揣測未來會有兩種結果：一，農業無法永續經營，從業人員愈來愈少，大傢覺得這個行業不值得投入，缺乏新血加入。二，在極端氣候、大環境惡化、原物料供應不穩定的狀況下，生産成本不斷攀升，這個行業沒有閤理的利潤迴饋，怎能期待有好的産品？
因此，我興起農業品牌化的目標。當初起心動念認為，農業沒有利潤和贏得尊重，很難永續經營，農業又身負「民以食為天」的重大責任，這種情況下，食品安全堪憂。
2012年11月，我們嘗試經營「良食究好市集餐廳」，期許建立一個與消費者溝通的平颱，第二年，問題油品風暴引爆，連品牌廠商都淪陷。人傢說：「你眼光真精準，已經知道會爆發食安問題。」我必須承認，當初隻是推論，沒想到這件事情會發生得這麼快，牽涉範圍這麼廣，因此深切體認到，從産地到餐桌的産業結構中有許多問題。本身熱血又雞婆的個性，讓我不吝分享觀念給周圍朋友，隻要有時間，演講邀約來者不拒，希望更多人瞭解颱灣農業的問題。
接觸愈多，我發現農業相關政策的不連貫、農民處境的兩難、消費者資訊有限……整個産業鏈環環相扣。與其靠著我傳教士般的傳遞觀念，不如有一本書做為政策者、生産者與消費者的對話基礎。在這三方中，消費者尤其是關鍵，消費者不買單，一切的生産都是無用的廢物。消費者要有看法，你的看法不一定要與我相同，有看法，就會做齣選擇，選擇符閤價值觀的食物。齣這本書是希望讓大傢思考對食物的態度，消費者錶態就會影響生産者，守住食品安全的防綫。
消費者要有態度，生産者也要有意識，颱灣農業生産者碰到的問題不單是颱灣的問題，全世界都麵臨相同問題。澳洲豬農抵製外國豬肉進口，他們問：「我要怎樣纔能讓消費者願意買我的豬肉？」法國雞農遇到巴西大量廉價的雞肉進口，被打得落花流水，纔發展品牌農業。全世界農業都是在數量和品質上競爭，要看清楚自己的農業體質，要走量大低價或精品高價路綫？有什麼強項和國外進口産品競爭？找到正確的定位來決勝負。
我曾在澳洲參加農業研討會，澳洲豬農叫苦連天，因為澳洲內需市場的豬肉需求不大，澳洲豬肉又不像澳洲牛肉、羊肉外銷國際。於是豬農就找第三方公正團體辦公聽會，邀請生産者、代錶市場的通路商和政府代錶與會，消費者可以旁聽。現場人聲嘈雜，氣氛火爆。
豬農問：「我的豬要怎麼賣，消費者纔會買單？」
市場通路商說：「根據市調，澳洲消費者願意花比較高的價錢買人道飼養生産的豬肉。」如果是一般豬肉，消費者會選擇廉價的進口豬肉。
豬農不爽：「我連利潤都沒有瞭，還要做人道飼養！」
政府代錶免不瞭被雙方攻訐，充分聆聽雙方意見，以民意為依歸，以政策引導消費者願意買單的生産方式。
政府代錶最後說：「各位豬農，你要豬肉賣好價錢，消費者願意買人道飼養的豬肉。所以，政府可以推動大傢信任的認證標章，流程由政府監督。豬農自行決定要不要採用政府認證標章，如果採用就要符閤生産品質…」
人道飼養不是自動自發的，所有的生産模式都是奠基於政策方嚮和消費者需求，如果消費者不要求，政府不會有政策規定，生産者不會遵守。
我參與那場公聽會整個過程，雖然氣氛是嘈雜對立的，可是結論是好的，這就是雅量。颱灣的農業政策製定者、生産者、消費者，大傢要多溝通、建設性對話，現在多是攻防戰，不容易有共識和結論。食品安全需要持續關心，不能把問題丟給彆人，絕對不是政府或生産者決定方式，把結論給消費者，問題就結束瞭。不要怕溝通，也不要避重就輕，一定要政策製定者、生産者、消費者三方溝通達成共識，農業生産纔會不斷進步，食品安全方能獲得解決。
我真心感謝本書主編希如，若非她當初邀請我寫這本書，並在過程中不斷協助釐清方嚮，這本書不會誕生。感謝宛澍協助文字整理，梳理我的想法，過程雖然麯摺，但現在齣書的時間點剛好，藉著這本書提醒消費者持續關心食安問題。感謝父母親給我正確觀念和適當機會，讓我從事這份很有熱忱的工作。也感謝我弟弟的一席話，讓我迴到颱灣，與豬為伍。
最後，感謝太太的體貼支持，即使我為瞭工作常常齣差，她都沒有微詞，讓我沒有後顧之憂，繼續走新農業這條路。一歲半的兒子是我忙碌工作之餘的療癒小物，這本書最終是為瞭我兒子，為瞭我親愛的傢人可以安心吃飯。
圖書試讀
消費者意識：每一個選擇都是關鍵
颱灣這幾年流行小清新、小確幸。小確幸來自對生活小事珍惜的心意，知足常樂的態度，但是，如果隻是活在自己的小宇宙，諸事不關心，這種自掃門前雪的心態就應該要導正。尤其當整個結構已經崩壞掉，我們哪還有什麼確幸可言，怎會有真正的幸福？
我們吳傢成員都很愛吃，弟弟是設計師，他喜歡菜餚排盤賞心悅目，增加食慾。我則是實際的人，如果食物擺設漂亮，可是食材不安全不新鮮，我會非常介意。食材的藥物殘留、細菌汙染，無法憑著肉眼或熟悉的人際關係（比如傳統市場的主顧關係）來做判斷，好吃、能吃不錶示食物是安全衛生。
周圍朋友經常苦惱於孩子的過敏和氣喘問題，疲於求診，卻找不到病源和改善方法。這樣的經驗並不獨特，健保局公布的健保醫療統計年報指齣，2011 年颱灣地區氣喘疾病就診人數高達 89.2 萬之多，每年消耗醫療費約 27 億元。
國傢衛生院研究指齣，颱灣的病毒感染與過敏疾病日漸增加，氣喘與過敏已是兒童的主要疾病之一。目前無法掌握氣喘與過敏性疾病發生率增加的原因，但流行病學研究顯示，應與環境汙染物有相當關聯。特彆是近二十年來罹病人口快速增加，推測可能來自工業化、都市化及環境變遷所伴隨的環境汙染。
當前這些工業化農業對環境造成很大的傷害。普遍使用的農藥、殺菌劑、除草劑，殘留物會形成環境荷爾濛，隨著空氣、水、土壤、食物進入生物體，乾擾本身內分泌係統，影響生物體的生長、發育、恆定和生殖，甚至影響後代健康。
解決農業 2.0 造成的環境汙染課題，不可能是迴到農業 1.0 的純樸年代，而是要翻轉成為農業3.0，為自己和子孫留下活路。事事難料，風險永遠存在，這個年代，消費者看待食品安全要有個基本認知，沒有絕對的安全，隻有相對的風險，而消費者唯一能做的，就是自我風險管理。我們不能一昧把責任推給他人，這是大環境裏的自我保護。
消費者還要接受一個觀念，任何選擇都隱藏著成本與風險，CP 值高，背後有何玄機？馬兒又好又不吃草，可能嗎？如果要粉圓 Q 彈又久煮久放不爛，當然隻有修飾澱粉做得到。記住，當你要求不閤理的美味，一定會吃到不健康的添加物。「便宜」常是靠著快速有效的取巧方式，但你可曾深思，未來可能的相對付齣。
颱灣這幾年流行小清新、小確幸。小確幸來自對生活小事珍惜的心意，知足常樂的態度，但是，如果隻是活在自己的小宇宙，諸事不關心，這種自掃門前雪的心態就應該要導正。尤其當整個結構已經崩壞掉，我們哪還有什麼確幸可言，怎會有真正的幸福？
我們吳傢成員都很愛吃，弟弟是設計師，他喜歡菜餚排盤賞心悅目，增加食慾。我則是實際的人，如果食物擺設漂亮，可是食材不安全不新鮮，我會非常介意。食材的藥物殘留、細菌汙染，無法憑著肉眼或熟悉的人際關係（比如傳統市場的主顧關係）來做判斷，好吃、能吃不錶示食物是安全衛生。
周圍朋友經常苦惱於孩子的過敏和氣喘問題，疲於求診，卻找不到病源和改善方法。這樣的經驗並不獨特，健保局公布的健保醫療統計年報指齣，2011 年颱灣地區氣喘疾病就診人數高達 89.2 萬之多，每年消耗醫療費約 27 億元。
國傢衛生院研究指齣，颱灣的病毒感染與過敏疾病日漸增加，氣喘與過敏已是兒童的主要疾病之一。目前無法掌握氣喘與過敏性疾病發生率增加的原因，但流行病學研究顯示，應與環境汙染物有相當關聯。特彆是近二十年來罹病人口快速增加，推測可能來自工業化、都市化及環境變遷所伴隨的環境汙染。
當前這些工業化農業對環境造成很大的傷害。普遍使用的農藥、殺菌劑、除草劑，殘留物會形成環境荷爾濛，隨著空氣、水、土壤、食物進入生物體，乾擾本身內分泌係統，影響生物體的生長、發育、恆定和生殖，甚至影響後代健康。
解決農業 2.0 造成的環境汙染課題，不可能是迴到農業 1.0 的純樸年代，而是要翻轉成為農業3.0，為自己和子孫留下活路。事事難料，風險永遠存在，這個年代，消費者看待食品安全要有個基本認知，沒有絕對的安全，隻有相對的風險，而消費者唯一能做的，就是自我風險管理。我們不能一昧把責任推給他人，這是大環境裏的自我保護。
消費者還要接受一個觀念，任何選擇都隱藏著成本與風險，CP 值高，背後有何玄機？馬兒又好又不吃草，可能嗎？如果要粉圓 Q 彈又久煮久放不爛，當然隻有修飾澱粉做得到。記住，當你要求不閤理的美味，一定會吃到不健康的添加物。「便宜」常是靠著快速有效的取巧方式，但你可曾深思，未來可能的相對付齣。
用户评价
评分
《我想安心吃飯：消費決定生産，良食從餐桌開始》這個書名，讓我瞬間聯想到前陣子在颱灣非常熱門的幾部紀錄片，那些片子深入探討瞭食物的生産鏈，從農藥的使用、加工過程的添加物，到環境的破壞，看完真的讓人心驚膽戰。這本書名直接點齣瞭“消費決定生産”的核心概念，這讓我思考，我們平常的購物行為，是不是真的有那麼大的力量？我常常覺得，身為一個普通消費者，我的力量很渺小，麵對那些大財團、大企業，我們根本無法撼動他們。但這本書名卻給瞭我一種希望，它暗示瞭，如果我們能夠集閤起來，用我們手中的錢袋去“投票”，或許真的可以改變一些事情。尤其“良食從餐桌開始”，這個說法非常務實，它告訴我們，改變不必等到天荒地老，也不必等到政府齣颱什麼驚天動地的政策，而是可以從每天我們準備三餐、去市場買菜、甚至是在餐廳點餐的那一刻開始。這是一種賦權，讓我們意識到，我們不是被動地接受食物，而是可以主動地去創造一個更健康的食物環境。我在想，這本書會不會探討一些實際的例子，比如有哪些消費行為可以幫助到在地小農，或者有哪些方法可以辨彆齣真正的“良食”，而不是被華麗的包裝或廣告所迷惑。颱灣的消費者其實很聰明，也很關心食安問題，但有時候缺乏的是一個明確的方嚮和有力的支持。這本書名，就像是給瞭我們一張地圖，指引我們如何找到那條通往安心飲食的道路。
评分看到《我想安心吃飯：消費決定生産，良食從餐桌開始》這個書名，我的第一反應是，這絕對是寫給我的！最近幾年，颱灣的食安事件真的是層齣不窮，每次看到新聞報導，心裏都會咯噔一下，不知道今天餐桌上會不會又齣現什麼“驚喜”。以前買東西，大概就是看看價格，再看看品牌，很少去深究食材的來源和生産過程。但現在不同瞭，我發現自己越來越在意“産地”這兩個字，也越來越會去研究包裝上的成分錶，雖然有時候看得雲裏霧裏，但總覺得多看一眼就多一份心安。這本書名裏的“消費決定生産”，讓我覺得很有道理。就像我們去投票一樣，我們把錢花在哪裏，就是在支持什麼樣的産業。如果我們都去買那些便宜但品質堪憂的産品，那麼那些黑心廠商自然就會有市場。反之，如果我們願意多花一點心思，去尋找那些真正用心生産、注重品質的商傢，那麼他們就能生存下去，並且把更好的食物帶給我們。而“良食從餐桌開始”，更是點齣瞭重點。餐桌是我們最直接接觸食物的地方，我們怎麼吃、吃什麼，直接反映瞭我們對食物的態度。如果我們的餐桌上充斥著加工食品、添加物過多的料理，那我們怎麼能談得上安心呢？這本書大概就是要教我們，如何從最基本、最日常的餐桌，去實踐一種更健康、更負責任的飲食生活。我非常期待這本書能提供給我一些實用的方法和知識，讓我不再隻是被動地擔憂，而是能夠主動地去創造屬於我的“安心餐桌”。
评分讀到《我想安心吃飯：消費決定生産，良食從餐桌開始》這個書名，第一個浮現腦海的畫麵，就是媽媽在廚房忙碌的身影，還有小時候在鄉下外婆傢，看著菜園裏新鮮的蔬菜，現摘現煮的那種安心感。現在的都市生活節奏太快瞭，我們大部分的時間都待在辦公室，下班後疲憊不堪，頂多就是去便利商店或大賣場隨便買個便當或速食，根本沒有精力去研究食材的來源，更彆提什麼“消費決定生産”瞭。但這本書名卻提醒瞭我，我們好像已經離那種“吃得安心”的感覺越來越遠。記得幾年前，颱灣發生過幾次大規模的食安風暴，當時真的看到好多朋友都陷入恐慌，不敢吃外食，開始自己在傢煮，但即便如此，去市場買菜也常常擔心買到不新鮮或有問題的食材。這種不確定性，真的讓人覺得很疲憊。我一直覺得，吃飯應該是件很享受、很放鬆的事情，應該是補充能量、療愈身心的過程，而不是每天都在擔驚受怕。所以，這本書名對我來說，就像是一種召喚，呼喚我們重新找迴那種“良食”的感覺，並且要從我們最熟悉的地方——我們的餐桌——開始。它點齣瞭一個很重要的概念，就是我們的消費行為，不是獨立存在的，而是會影響到整個食物生産的生態係統。如果我們的選擇是支持那些用心經營、注重品質的生産者，那他們就能繼續做下去，反之，如果大傢都隻看價格，那麼那些偷工減料、不擇手段的生産者就會得勢。我想這本書應該會提供很多思路，讓我們瞭解如何從小小的餐桌，去推動整個食物生産的健康發展。
评分這本書名《我想安心吃飯：消費決定生産，良食從餐桌開始》真的太貼切瞭！最近颱灣食安問題頻傳，從黑心油到各種添加物，每次去超市買東西都得像在進行一項偵查任務，仔細比對各種成分錶，看産地，甚至連品牌信譽都要考量再三。以前真的沒想過，我們餐桌上的每一口食物，背後竟然藏著這麼復雜的關係網。這不僅僅是選擇要不要買某一種産品，而是我們每一次掏錢的動作，都在投票、在決定未來食物的生産方式。看到書名，立刻就聯想到那些關於“生産者責任”的討論，好像我們消費者好像也得為自己吃下去的東西負起責任，聽起來有點沉重，但細想之下，又覺得好像是那麼迴事。以前總覺得這是政府部門該管的事，但現在看來，我們好像是第一綫防綫，而且是影響最直接的一環。尤其颱灣在地農業，有很多小農辛辛苦苦在耕種，但因為通路、價格問題，常常麵臨被大財團擠壓的睏境。如果我們的消費行為可以支持到這些良心生産者，讓他們能夠持續下去，那真的會是很大的改變。這本書名讓我開始反思，我到底是怎麼“消費”的？我真的有“決定生産”的能力嗎？或者說，我的消費習慣，無形中是不是也在助長那些不良的生産方式？這本書大概就是要我們從餐桌這個最根本的起點，去認識這個食物的生産鏈，並且找到讓我們安心吃飯的鑰匙吧！
评分《我想安心吃飯：消費決定生産，良食從餐桌開始》這個書名，深深地觸動瞭我。作為一個長期關注颱灣在地農業和食安議題的讀者，我一直覺得，問題的根源，很大程度上在於我們消費者與生産者之間的脫節。我們習慣瞭在超市裏看到一包包包裝好的商品，卻很少去思考它們是如何來到我們麵前的。這種距離感，讓我們很難去理解生産者所麵臨的挑戰，也讓我們很難去體諒他們付齣的艱辛。而“消費決定生産”這個概念，恰恰是連接這兩者的橋梁。它說明瞭，我們每一次的購買行為，都不是孤立的，而是會形成一種強大的力量，去引導市場的走嚮。如果我們的消費意願能夠導嚮支持那些堅持永續、有機、不使用有害添加物的生産者，那麼整個食物的生産鏈就會逐漸變得更加健康。而“良食從餐桌開始”，則是一個非常接地氣的行動呼籲。它告訴我們，改變不必遙不可及，而是可以從我們每天的飲食選擇做起。可能是一次去支持在地小農的市集，可能是一次在傢親手烹飪一道簡單卻美味的料理，也可能是選擇一傢真正注重食材來源的餐廳。這些看似微小的舉動，纍積起來，就能匯聚成一股強大的變革力量。我希望這本書能夠深入剖析颱灣目前的食物生態係統，提供具體的分析和可行的建議，讓我們這些想要“安心吃飯”的消費者，能夠真正成為推動“良食”發展的積極力量。它不僅僅是一本書，更像是一份關於如何找迴食物原味的指南，一份關於如何讓我們在享受美食的同時，也能保護自己、保護環境、支持美好農業的行動藍圖。
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