我想安心吃飯：消費決定生產，良食從餐桌開始 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：天下文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2016/07/27

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-12-28

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圖書描述

　如果我們要求不合理的CP值，一定會吃到不健康的添加物
　　如果我們只想買便宜的東西，生產者就會缺乏供應好食物的動力
　　如果我們依賴進口食物找安心，等於把國家安全都交到別人手上
　　
　　消費者才是食品安全的關鍵，以下是我們可以做的事：
　　放棄對美味不合理的期待，理解超高CP值背後的風險。
　　了解食物生產過程，真心感謝與尊重生產者。
　　購買有完整產銷履歷，生產資訊清楚透明的食物。
　　要求政府清楚訂出食品安全標準，按照自己的價值觀及能力選擇。
　　
　　還有什麼事比「吃飯」更重要？又是從什麼時候開始，臺灣的消費者失去了「安心吃飯」的基本權利？

　　臺灣的食安問題很複雜，環環相扣，除了各種政策、制度不健全，產銷結構失衡之外，消費者對食材生產和來源的知識缺乏，導致消費型態扭曲，也是重要因素。
　　
　　每一個環節共好，消費者才會有安心的好食物，這包括了：　　
　　對動物好。降低飼養動物的密度，用優質營養品餵養，讓動物快樂生長，我們才可以得到無藥物殘留、對人體無毒害、品質良好、口味佳的肉奶蛋。　　
　　對土地好。做好廢物汙水處理，才不會讓環境荷爾蒙、重金屬、汙染土壤和水源，再透過食物循環鏈，又吃進人的肚子裡。　　
　　對農民好。肯定農民的專業技術和經驗，真心感謝和讚賞他們的付出，才會有新血願意投入、創新。　　
　　產銷結構好。縮短產地到餐桌的距離，資訊透明公開，消費者可以掌握食物的來源與生產履歷，生產者可以得到合理的回饋，才會產生好的循環。
　　
　　從產地到餐桌的每一個環節，都與食物的安全、我們的健康，息息相關。身為消費者，並不是無辜的受害者，而是能決定每一口吃下肚的食物品質的關鍵力量。只要你願意用你的味蕾、你的消費、你的行動，經由能提供透明清楚食物資訊、給予生產者尊嚴及合理報酬的交易平臺，支持對土地友善、利於永續發展的農產品和畜產品，就能讓生產好食物成為臺灣農業的普世價值，讓自己和後代子孫，永遠安心吃飯。
　　
　　本書不是從消費端出發，教消費者如何找到好食材的書；也不是從生產端出發，介紹堅持自然農法、生產有機食材的小農故事，而是站在極高的視角，進行全面性「食物教育」的書。

著者信息

作者簡介

吳季衡 Kevin Wu

　　祥圃實業董事，「良食究好」執行長。美國約翰霍普金斯大學經濟及國際關係雙學士，日本早稻田大學國際企管碩士。從農業的門外漢，一步一步深入農業現場，發現臺灣的食物安全，是政府政策、生產加工方式、產銷系統結構、到消費認知與教育的全面性問題。於是投入產地到餐桌的整合，從建構完整農產品供應鏈開始，讓消費者能買到好食物，而生產者能得到合理回饋，並重新定位農漁畜牧的社經價值，提升臺灣飲食文化。更期許臺灣農業得以永續經營，把食物的選擇權留給自己。

採訪整理者簡介

李宛澍

　　一九九六年臺灣大學畢業。工作經歷大多和文字、企畫、溝通相關，曾任職《遠見》雜誌編輯部。其他作品包括：《在偉大的航道上，逐夢》、《抗壓力：為成功人生打基礎》、《遇見更好的自己》、《走出如來佛的手掌心》(皆為天下文化出版) 。

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圖書目錄

序一期待一個良性互動的生態系統葉雲龍
序二讓傳統農產業迎向新局王政騰
序三建立了一條模範食物鏈廖震元
序四欣見青年入農，喜迎食安尖兵許秀嬌
自序食品安全，我們都不能置身事外

第一章弟弟美女圍繞，我與豬為伍
性格迥異的兩兄弟
為了適性發展而移民
承接起老大的家庭責任
以前滿腦子想當醫生，結果…….
興趣不符，毅然決定轉系
猶豫是否該進入父親的事業
赴日唸管理碩士，奠定日後基礎
婉拒雷曼兄弟，就此踏上農業之路
2008年，弟弟名揚時尚界的一年
2008年，我的農業探索元年

第二章動物吃什麼，人就吃什麼
我家的DNA：勇於改變現況
下鄉體驗職場震撼教育
吃飯喝酒，摸索臺式人情世故
逐漸融入農業現場
做畜牧業必須對動物有愛心
對動物好，其實就是對我們好
看見客戶眼中深深的鬱悶

第三章為什麼吃不到好食物？
養和賣，無法互相支援
健美豬不等於健康豬
「我也不知道自己養的雞賣到哪裡去了」
環境成本一直被輕忽
新血不進來，農業無法改
要吃良食，不改不行

第四章農產品也可以有潮牌
農業生產價值觀，決定餐桌上的食物
臺灣最需要「食品安全分級制度」
三個品牌經典，臺灣的路在裡面
挪威好鮭魚，上下游要同心
養豬王國丹麥，挫敗淬煉出嚴謹專業
行銷團隊，讓全世界認識Zespri
讓業者自發動起來，讓消費者決定產業走向

第五章我有一個夢：安心吃飯
首要之務：政府訂定食品安全標準
三部曲，本土農業順利轉型
農民重新找回尊嚴
消費者意識：每一個選擇都是關鍵
食育農育，從小做起

第六章捲起袖子開始做
預拌劑工廠，考驗格局與眼光
做食物的人，一定要有良心
豬肉是夢想的載體
市集與餐廳，了解消費者的平臺
通路數據，看看我們吃了什麼
改變，來自態度

圖書序言

消費者意識：每一個選擇都是關鍵

臺灣這幾年流行小清新、小確幸。小確幸來自對生活小事珍惜的心意，知足常樂的態度，但是，如果只是活在自己的小宇宙，諸事不關心，這種自掃門前雪的心態就應該要導正。尤其當整個結構已經崩壞掉，我們哪還有什麼確幸可言，怎會有真正的幸福？

我們吳家成員都很愛吃，弟弟是設計師，他喜歡菜餚排盤賞心悅目，增加食慾。我則是實際的人，如果食物擺設漂亮，可是食材不安全不新鮮，我會非常介意。食材的藥物殘留、細菌汙染，無法憑著肉眼或熟悉的人際關係（比如傳統市場的主顧關係）來做判斷，好吃、能吃不表示食物是安全衛生。

周圍朋友經常苦惱於孩子的過敏和氣喘問題，疲於求診，卻找不到病源和改善方法。這樣的經驗並不獨特，健保局公布的健保醫療統計年報指出，2011 年臺灣地區氣喘疾病就診人數高達 89.2 萬之多，每年消耗醫療費約 27 億元。

國家衛生院研究指出，臺灣的病毒感染與過敏疾病日漸增加，氣喘與過敏已是兒童的主要疾病之一。目前無法掌握氣喘與過敏性疾病發生率增加的原因，但流行病學研究顯示，應與環境污染物有相當關聯。特別是近二十年來罹病人口快速增加，推測可能來自工業化、都市化及環境變遷所伴隨的環境污染。

當前這些工業化農業對環境造成很大的傷害。普遍使用的農藥、殺菌劑、除草劑，殘留物會形成環境荷爾蒙，隨著空氣、水、土壤、食物進入生物體，干擾本身內分泌系統，影響生物體的生長、發育、恆定和生殖，甚至影響後代健康。

解決農業 2.0 造成的環境汙染課題，不可能是回到農業 1.0 的純樸年代，而是要翻轉成為農業3.0，為自己和子孫留下活路。事事難料，風險永遠存在，這個年代，消費者看待食品安全要有個基本認知，沒有絕對的安全，只有相對的風險，而消費者唯一能做的，就是自我風險管理。我們不能一昧把責任推給他人，這是大環境裡的自我保護。

消費者還要接受一個觀念，任何選擇都隱藏著成本與風險，CP 值高，背後有何玄機？馬兒又好又不吃草，可能嗎？如果要粉圓 Q 彈又久煮久放不爛，當然只有修飾澱粉做得到。記住，當你要求不合理的美味，一定會吃到不健康的添加物。「便宜」常是靠著快速有效的取巧方式，但你可曾深思，未來可能的相對付出。