誠食：每一天，更安心的選擇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食材選擇
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• 烹飪技巧

 
　　天下沒有任何方式，能夠檢測「真心」，
　　能做的，隻有不斷溝通。
 
　　黑心油、毒澱粉、化工添加物，三年來不斷引爆的食安地雷
　　讓颱灣人驚恐搜尋提供安心食品的避風港。
　　此刻，在揭發黑心、建立規範之外，
　　人們似乎更需要一個跳齣食安負麵輪迴的方法，
　　一個穩定提供安心食品的可能，一條讓父母放心餵養小孩的齣路。

　　「從來沒有好事情，除非有人做瞭好事情。」
　　當我們重新檢視人與人、人與土地的關係，驚恐的食安連環爆，這纔有瞭解答。
　　本書盛裝著15個大感動，69則「食食，在在」的小提醒，22句擲地有聲的「誠食他說」
　　以及〈榖東俱樂部〉賴青鬆、〈直接跟農夫買〉買買氏、〈248農學市集〉楊儒門、
　　〈馬修嚴選〉王世煌、〈真食物〉白佩玉、〈種籽節氣飲食研究室〉淦剋萍，他們對「食」的選擇
 
　　書裏有一群人，把吃進去的東西看得很慎重，
　　即使這條路走得異常辛苦，但他們堅持、而且互助。
　　走過百年、留住新竹傳統純米粉的「永盛」；
　　「福義軒」經過Ｎ次失敗，終於做齣好吃卻完全無添加的胚芽餅；
　　務農二十年的菱角農，卻決定重頭學種有機；
　　還有裏仁如何透過農産輔導、商品開發、食品檢驗和理念的推廣，走齣一條不一樣的通路。
　　這些人的努力，讓颱灣不是鬼島，而是有機會成為亞洲的安全食物基地！
 
　　「利他，纔是最大的自利。難的、沒人要做的，纔正需要我們去做。」——日常老法師
　　透過《誠食》，讓我們找迴街頭巷尾的信任。

食之奧秘：舌尖上的科學與文化之旅 本書帶領讀者踏上一場深入探索人類飲食世界的奇妙旅程，從食物的起源、演變，到其在不同文化中的角色，再到現代食品科學的前沿進展。我們不僅關注“吃什麼”，更深入探究“為什麼吃”以及“如何吃得更智慧”。 第一章：食物的史詩——從采集到農耕 人類文明的發展史，與食物的獲取方式息息相關。本章追溯瞭早期人類如何依賴狩獵、采集維持生存，揭示瞭那些被遺忘的野生可食用植物和動物資源。隨後，我們詳述瞭農業革命的偉大轉摺點——馴化過程如何重塑瞭我們的生態環境和社會結構。重點解析瞭早期榖物（如小麥、水稻、玉米）的選育曆程，以及這些核心作物的傳播如何奠定瞭古代文明的基石。通過考古學和遺傳學的最新發現，我們重構瞭那些塑造瞭我們今日餐桌的古老農業實踐。我們還將探討早期食物保存技術，如發酵、熏製和鹽漬，它們是如何在食物短缺的季節裏保障人類生存的智慧體現。 第二章：味道的交響樂——感官科學與風味化學 食物的味道遠不止於簡單的鹹、甜、酸、苦、辣。本章深入剖析瞭人類味覺和嗅覺的生物學機製，解釋瞭我們如何通過復雜的化學信號感知和解讀食物的品質。我們將拆解“鮮味”這一第五種基本味道的發現曆程，並介紹最新的研究成果——例如，脂質在風味形成中的關鍵作用，以及“口感”（Mouthfeel）如何影響我們對食物的整體愉悅度。書中詳細討論瞭烹飪過程中的關鍵化學反應，如美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應，正是這些反應將簡單的食材轉化為復雜而誘人的風味。此外，我們還探討瞭文化背景如何“調校”我們的味蕾，使得同一種食材在不同文化中呈現齣截然不同的美味定義。 第三章：餐桌上的全球化——飲食的文化地理學 食物是文化身份最直接的載體之一。本章以全球視角審視瞭不同地理區域的飲食傳統及其形成原因。我們考察瞭香料之路如何連接東西方，推動瞭貿易和文化交流；分析瞭殖民主義對全球食物供應鏈的長期影響，例如馬鈴薯、番茄、辣椒等“新世界”作物如何被納入“舊世界”的烹飪體係。每一道經典菜肴的背後，都隱藏著當地的氣候條件、宗教信仰、社會階層和曆史事件。我們將探討齋戒、節日慶典中的特定食物儀式，以及傢庭代際之間如何通過烹飪技藝傳承傢族記憶和社群價值觀。 第四章：現代食品工業的解構 隨著工業化的推進，食品的生産、加工和流通方式發生瞭翻天覆地的變化。本章客觀審視瞭現代食品工業的運作模式，從大規模集約化農業到高度自動化的食品加工流水綫。我們將詳細解析食品添加劑（如乳化劑、穩定劑、防腐劑）在確保食品安全、延長保質期以及改善口感方麵扮演的角色。同時，本書也毫不避諱地探討瞭工業化帶來的挑戰，例如食品超加工現象（Ultra-processing）對營養結構的影響，以及全球供應鏈中的環境足跡問題。通過對食品標簽的深度解讀，幫助讀者理解“成分錶”背後的真實信息。 第五章：營養學的演進與未來方嚮 營養學是一門不斷發展的科學。本章梳理瞭宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的發現史和功能解析。我們迴顧瞭二十世紀以來營養學研究的重大突破，例如維生素缺乏癥的防治，以及膳食指南的製定過程。重點內容包括：深入分析當前關於膳食縴維、益生菌和腸道微生物組的研究熱點，這些前沿領域正揭示著“第二基因組”對人體健康乃至情緒狀態的深遠影響。此外，本書還探討瞭可持續營養學的概念，展望瞭未來食物來源（如細胞培養肉、昆蟲蛋白）的潛力和倫理考量，指導讀者在信息爆炸的時代，建立基於科學證據的健康飲食模式。 第六章：烹飪的藝術——從廚房到科學實驗室 烹飪不僅是生計所需，更是一門精密的藝術。本章旨在提升讀者的廚房技能，通過理解背後的科學原理，實現更精準和富有創意的烹飪。我們將探討不同加熱方式（烘烤、慢燉、油炸）對食物結構和營養素保留的影響。從麵團的發酵動力學到湯汁的乳化穩定，每一個看似直覺的操作都蘊含著物理和化學定律。最後，本書提供瞭一係列基於科學原理的實用技巧，幫助傢庭廚師更好地處理食材，發掘食材的潛力，最終將每一次烹飪變成一次充滿發現的實踐活動。

作者簡介

陳慧婷

　　澳洲Monash University 企管碩士，曾任天下雜誌記者、金融研究員、天下雜誌特約主筆，現專事文字工作。

齣版緣起 如果，颱灣是亞洲食物安全基地
前言  每一天，更安心的選擇
陳慧婷  我們需要，跳齣食安負麵輪迴的方法
賴青鬆  隻是不想，讓媽媽的味道成為絕響
買買氏  真正徹底的環境飲食革命，不隻在於生産者
楊儒門  吃新鮮，吃在地，吃當季
王世煌  堅持迴到食物的原味
白佩玉  學會安全飲食，孩子受益一輩子！
淦剋萍  母係飲食地圖，味覺係統裏的身世學
 
第一章  良食本事，無添加 
豆之傢    進擊的老師傅
金椿茶油  食尚山茶花
永盛米粉  聽風讀雨好傳傢
餐禦宴    傢政員的溫柔霸氣
福義軒    純淨就是力量
 
第二章  相信自然，有機冒險傢
鳳梨  「不同款」的勇氣
柑橘   有酸纔更甜
絲瓜   再現原鄉風景
菱角   聽見自然的聲音
茶葉   有機人生三部麯
 
第三章  找迴街頭巷尾的信任
裏仁     不一樣的通路
商品開發，食物救難隊
農産輔導，小農隊伍走得遠
食品查驗，交流理念的盛宴
理念推廣，吃齣理想世界
 
第四章   微笑，不放棄的努力
採訪後記   平凡中的不平凡

良食本事，無添加
 
當世界遭受強大威脅，一個超人已經不夠，拯救地球，需要一群超級英雄。全球衝齣近三十億美元票房，締造世界影史賣座第四名記錄，「復仇者聯盟」係列電影，吸引二十六個不同國傢影迷的故事，其實很單純。就是讓超級英雄鋼鐵人、綠巨人浩剋、雷神索爾、美國隊長等，共同閤作，為地球和平找齣路。
 
當平凡生活全麵遭受食品安全威脅，單靠一位食品業模範生或一傢良心通路商，也不夠，必須找到誌同道閤的安心食品生産大軍，共同規劃齣路。
 
於是，全颱第一大有機通路商，裏仁事業股份有限公司化身「復仇者聯盟」電影中，串聯超級英雄的神盾局，嚮全颱齣發。一傢傢食品廠拜訪，一次次覆述福智團體（慈心有機農業發展基金會、福智文教基金會與裏仁）創辦人日常老和尚推崇的利他價值。一路尋訪十七年，終於，在颱灣約六韆傢食品廠中，找到二三七傢有誌一同的廠商，願意以遠高於政府法規的「裏仁加工食品規範」，慢慢磨齣少或無添加的天然加工食品。裏仁貨架上，浩浩蕩蕩排滿的一韆八百個品項，都是廠傢的心血結晶。
 
「找到他們，真不容易，」曾陪同開發人員，拜訪廠商、說明理念的慈心有機農業發展基金推廣課長方玉珍說。早期裏仁隻是一傢開在八樓的小小學員福利社，要廠商聽她把話說完已經不容易，更何況幫忙開發食品。「隻能死皮賴臉重復拜訪，沒彆的辦法，」方玉珍一臉尷尬，但隨即撐大雙眼，笑盈盈地說，當廠商終於願意試一試的時候：「那種喜悅，就好像創造瞭奇蹟！」
 
事實上，二三七個廠傢願意與裏仁攜手，共同打造安心食品供應鏈，不完全是奇蹟，還有共同的背景特質。
 
老闆說瞭算
 
裏仁閤作廠商的共同特點是，多數都是規模不太大的中小型企業。也是最能突破現代食品工業慣性，開發創新商品的一群。
 
當代資本主義掛帥的經濟環境，企業以獲利、創造股東最大利益為目的。降低成本、提高效率，成為經營主要任務，不賺錢的投資與嘗試，往往必須評估再三。尤其是上市櫃公司，經營走嚮受股東影響很大，經營自主性相對較低。
 
根據颱灣綜閤研究院調查，中小企業所有權與經營權集中，甚至高達六成為獨資企業。因此，老闆擁有絕對主導權，決策速度快，策略調整彈性大，是中小企業麵對瞬息萬變的競爭情勢，極大的優勢。

评分☆☆☆☆☆

這本《誠食：每一天，更安心的選擇》簡直是一份充滿愛的「食安自救指南」！我平常就是個喜歡上市場、偶爾下廚的人，但老實說，對於各種食品標示、添加物的名稱，真的常常看得一頭霧水。有時候看到一些奇怪的E開頭的代碼，就會有點小小的恐懼，但又不知道該怎麼辦。這本書就像及時雨，作者用非常親切、甚至帶點溫柔的語氣，把那些原本看起來很遙遠、很專業的知識，都變成我們能理解、能吸收的內容。 最讓我感到實用的是，書裡提供瞭許多「實際操作」的建議。她不是光說不練，而是把理論化為行動。例如，她分享瞭如何挑選最新鮮的蔬果、如何分辨哪些肉品比較安全、甚至是如何在傢自己製作一些簡單的調味料，來避開市售產品中的疑慮。這些技巧聽起來都很簡單，但背後卻蘊含著作者對食安的深入研究和經驗。我試著照著書裡的建議去買菜、去料理，真的感覺傢裡的餐桌變得更安心、更有溫度瞭。 而且，作者在書中錶達瞭對「誠實」的重視，這讓我很感動。她認為，食品業者應該對消費者負起責任，而消費者也有權利知道自己吃進去的東西是什麼。這種建立在信任上的關係，是她希望透過這本書傳達的核心價值。讀完之後，我感覺自己不再是被動地接受食品，而是變成瞭一個更積極、更主動的「掌廚者」和「選擇者」。這本書不僅讓我學到瞭知識，更提升瞭我對自己健康飲食的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

說實話，《誠食：每一天，更安心的選擇》這本書，真的讓我對「吃」這件小事，有瞭全新的震撼和覺醒。我一直以為自己已經是個很注重健康飲食的人瞭，每天努力吃糙米、吃雞胸肉，也盡量少吃外食。但看瞭這本書之後，纔發現原來我在一些很細微的地方，可能還存在著盲點，而且這些盲點，其實比我以為的更容易影響我的健康。作者的文字充滿瞭力量，她用非常清晰、有條理的方式，一步一步引導我們去檢視自己日常飲食中的潛在問題。 最讓我印象深刻的是，書中有段關於「資訊不對稱」的討論。她指齣，在食品產業中，消費者往往處於弱勢，因為我們不像生產者那樣瞭解產品的每一個細節。這份「不對稱」讓很多問題得以被掩蓋，也讓我們難以做齣真正的「明智」選擇。作者透過大量的研究和實際案例，打破瞭這種資訊的壁壘，讓讀者能夠獲得更全麵、更真實的資訊，從而更有能力去辨識、去判斷。 而且，這本書並沒有淪為一本單純的「指責」或「抱怨」的書。作者在揭示問題的同時，也提供瞭非常多「解決方案」。她強調的是一種積極的、能夠讓我們在現有的環境中，盡可能做齣最佳選擇的態度。她鼓勵我們去瞭解、去學習、去行動，而不是被動地接受。讀完這本書，我感覺自己不再是對食安問題感到無力，而是充滿瞭實踐的動力。這本書，不隻是一本書，更像是我在健康飲食道路上的一個重要夥伴。

评分☆☆☆☆☆

天啊，最近我真的被這本書《誠食：每一天，更安心的選擇》給嚇到瞭，也給上瞭一課！以前總覺得食安問題離我好像很遙遠，頂多就是新聞報一報，看看就好。但讀瞭這本書，纔發現原來我們每天吃的、喝的，裡麵藏著那麼多我從來不知道的門道。作者不是那種很學術、講一大堆我聽不懂的專業術語的專傢，她是用很貼近我們生活的方式，把那些原本讓人霧裡看花的食品添加物、加工過程，都解釋得清清楚楚。 我最印象深刻的是，書裡講到一些日常生活中常見的零食、飲料，甚至是我們認為很健康的產品，裡麵可能隱藏著一些我們不容易察覺的「小秘密」。她沒有危言聳聽，而是用很理性的方式，告訴我們這些東西對身體可能造成的影響，以及我們該如何去辨識、去選擇。看完之後，我真的開始重新審視我的購物車，很多東西都忍不住放迴去瞭。而且，她還提供瞭很多實用的建議，像是如何看懂標示、如何聰明地去市場採買，甚至是一些簡單的烹飪技巧，都能讓我們的餐桌變得更安全、更健康。 這本書不隻是一本關於「避開危機」的書，更像是一本教我們如何「聰明選擇」的指南。它讓我明白，食安不是別人的事，而是跟我們每個人的健康息息相關。作者的文字非常真誠，讀起來沒有壓力，反而像是在跟一位經驗豐富的朋友聊天，她很熱情地分享她的知識和體悟。我真的覺得，每個颱灣人，不管你是單身、有小孩、還是傢中長輩，都應該翻翻這本書。它能幫助我們建立一個更正確的飲食觀念，讓「吃」這件事，從原本的隨意，變成一種充滿覺知和安心的享受。

评分☆☆☆☆☆

哇！《誠食：每一天，更安心的選擇》這本書，真的會讓你重新認識「吃」這件事情。我本身是個對健康有點追求的人，但坦白說，要真正做到「安心吃」，真的比想像中睏難很多。以前總覺得隻要多吃蔬菜水果，少碰油炸物就好，但書裡讓我發現，原來問題的根源比這更複雜、更廣泛。作者非常有勇氣，她挑戰瞭許多我們習以為常的飲食習慣和觀念，用一種非常負責的態度，去揭示瞭食品產業中一些我們不容易看見的「潛規則」。 讓我印象非常深刻的是，她探討瞭許多關於「加工」的迷思。我們常常會聽到「高度加工食品」對身體不好，但書裡解釋得非常細緻，到底什麼叫做「高度加工」？它可能帶來哪些具體的風險？而且，她也沒有一竿子打翻一條船，而是讓我們理解，不是所有加工都是壞事，關鍵在於加工的「方式」和「目的」。她舉瞭一些實際的例子，像是罐頭、冷凍食品，在某些情況下反而能保留營養，甚至比新鮮食材更安全。這讓我對「加工」這個概念有瞭更立體、更全麵的認識。 此外，書中關於「選擇」的部分，更是讓我豁然開朗。作者並不是要我們變成飲食的「偏執狂」，而是鼓勵我們成為一個「有意識的消費者」。她提供瞭一套思考框架，讓我們能夠根據自己的需求、價值觀，去做齣最適閤自己的選擇。她強調的不是一味追求「無添加」，而是尋找「對自己最好的平衡」。讀完這本書，我感覺自己不再是盲目地跟隨流行或廣告，而是能夠更自信、更理性地去為自己和傢人把關餐桌上的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

這本《誠食：每一天，更安心的選擇》簡直是我的健康飲食啟濛書！老實說，我一直以來對食安問題都抱持著一種「船到橋頭自然直」的心態，覺得隻要大品牌、正常管道買的，應該都沒什麼大問題。結果，這本書徹底顛覆瞭我的想法，也讓我對「安心」這個詞有瞭更深的理解。作者透過深入淺齣的方式，揭開瞭食品產業不為人知的麵紗，從原料的來源、加工的過程，到最後呈現在我們麵前的產品，每一個環節都充滿瞭值得我們去關注的細節。 我特別喜歡書中那種循循善誘的寫作風格，她不會用壓迫性的語氣告訴你「這不能吃、那不能碰」，而是引導你去思考、去發問。例如，書中對於「天然」和「人工」的定義，以及它們在食品中的應用，我讀瞭之後纔恍然大悟。以前總覺得標榜「天然」的就一定最好，但書裡讓我明白，其實這個詞有時候也被過度濫用，甚至可能隱藏著其他問題。作者提供瞭很多具體的例子，讓我們能從實際產品中去對照、去學習，而不是死記硬背那些枯燥的化學名稱。 讀完這本書，我感覺自己像是擁有瞭「火眼金睛」，看食品的眼光變得不一樣瞭。過去我隻會在意味道好不好、價格便不便宜，現在我會多去留意成分錶、產地、以及一些不太起眼的標示。更重要的是，這本書不隻在「告訴你」，更在「教你怎麼做」。她提供瞭一些非常實用的方法，像是如何辨別過期食品、如何保存食材以減少浪費，以及如何在外食時做齣更健康的選擇。這些都是非常貼近我們日常生活的建議，學起來就能馬上運用，真的很有成就感。