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　　大熱天這樣吃最開胃
　　炎夏日裡，不知該吃些什麼才能真正開胃又下飯嗎？
　　台灣人最愛的酸辣帶勁開胃料理，絕對可以讓人在夏天裡多吃上一碗飯。此外清爽開胃的涼拌、冰鎮料理，台式、日式、泰式等的各國風味皆有。再加上清爽不膩且入味的燉滷青菜，都不禁令人食指大動、胃口大開。
　　
　　天氣熱喝蔬菜湯最好
　　夏日走在街上，總是沒走幾步路就滿頭大汗，這時候一定要多補充水分和元氣才行，其實夏天喝碗暖湯反而特別能消暑降溫，而且更是保養身體的飲食方式。但是夏天光想到要喝熱湯就覺得是酷刑，想要喝得健康，喝得清爽無負擔，不妨試試以蔬果為主食材的蔬菜湯，可以藉此平日不足的補充纖維素和營養素。

　　本書收錄超過200道蔬菜湯，有一般家庭必喝必煮的家常湯，食材簡單準備，馬上就能快速完成，也有道地異國餐廳的熱門湯品，不管是清湯濃湯，羹湯煲湯，通通收錄讓你一次學會，更教大家如何善用新鮮蔬果的特性，煮出又鮮又甜的蔬菜湯，喝了絕對清爽一整個夏天！

大熱天這樣吃最開胃

酸辣開胃篇
椒麻雞 ，韓式泡菜炒雞肉片，洋蔥拌雞絲，麻醬雞絲四季豆，辣油黃瓜雞，雞絲剝皮椒，雞絲大白菜，韓式辣醬雞翅，辣味雞胗，芒果咕咾肉 ，酸菜炒五花肉，酸辣白切肉，酸豆炒肉末，麻辣肉丁，辣炒越瓜肉絲，番茄豬柳，酸菜白肉片，麻辣拌豬皮，麻辣拌耳絲 ，宮爆豬耳朵，酸辣大薄片，酸菜拌豬肚，薑絲大腸，辣油腰花，涼拌豬蹄筋，紅油抄手，水煮牛肉，麻辣牛腱，酸辣拌牛肉，橙汁牛小排，蔬菜沙拉烤肉卷，糖醋魚片，橙汁拌魚片，香醋魚片，酸辣魚條，香酥酸辣魚，檸檬魚，日式和風拌魚皮，台式酸辣拌魚皮，筍絲拌魚皮 ，酸辣檸檬蝦，藜麥蝦沙拉，泰式蝦沙拉，咖哩椰汁蝦…

燉滷青菜篇
沙茶豆皮滷白菜，開陽滷白菜，白菜滷鴨血，蛋酥滷白菜，火腿肉末娃娃菜，豆皮滷高麗菜，枸杞高麗菜苗，高麗菜封，高麗菜福包楊曉珠，紅麴雞燉高麗菜，醬滷娃娃菜，鹽水滷菜豆，醍醐燒肉滷花椰菜，咖哩雞燉白花椰，茄汁雞丁滷西芹，雞絲滷芥菜，蘿蔔燉肉 ，海帶滷蘿蔔，日式風味燒蘿蔔，鮪魚滷白蘿蔔，醬滷大頭菜，鹹冬瓜滷白蘿蔔，酒香燴雙蘿，馬鈴薯燉雞肉，豆干馬鈴薯，五香滷馬鈴薯，洋蔥燉牛肉 ，紅酒燉洋蔥，滷蛤蜊絲瓜，白甘蔗滷絲瓜，佃煮南瓜，南瓜燉鳳翅，乳香燉南瓜，薑汁燉南瓜 ，福菜苦瓜，豆醬滷冬瓜，蝦米滷瓠瓜，沙茶滷竹筍，覆菜滷筍絲，豆醬燜筍，清煮鮮筍，福菜桂筍 ，椰漿滷茭白筍，麻辣杏鮑菇，香菇燴芥藍，日式蔬菜煮涼

拌小菜篇
做好涼拌菜的大關鍵
海苔醬豬肉片，冰鎮薄片，雞肉甜椒沙拉，香蔥雞絲豆芽，涼拌海蜇皮，涼拌芹菜透抽，五味中卷，涼拌蟹肉菠菜，果律蝦球，翠玉明蝦鬆，蒜泥魚片，酒香拌海鮮，五色蔬菜，苦瓜沙拉，涼拌苦瓜，黃瓜拌燻雞，麻油黃瓜，涼拌柴魚小黃瓜，肉醬燙萵苣，瓜仔肉拌綠花椰菜，蒜香綠花椰菜，腐乳淋A菜，燙青菜的好方法 ，薑絲莧菜，蠔油芥藍，味噌菠菜，香拌空心菜，胡麻淋山藥，腐乳拌菜頭，清香牛蒡絲，糖醋白菜心，水煮甘甜苦瓜，胡麻四季豆，番茄蒟蒻，紅糟秋葵，奶油玉米筍，梅醬竹筍，蝦乾萵筍，魚露洋蔥沙拉，百香果蟹肉洋蔥沙拉，百香果拌西瓜皮，梅漬小番茄，梅子醃大頭菜，糖醋藕片，柳橙山藥日式沙拉，芒果米苔目沙拉，涼拌青木瓜，黃瓜拌西式香腸，絲瓜拌粉絲，黑椒杏鮑菇，蠔油拌鮑菇，鴻喜拌時蔬，涼拌金針菇，涼拌珊瑚草，香菜拌花生，涼拌木耳

附錄-冰鎮料理
冰鎮料理的美味原則
冰鎮雞腳，花生雞腳，雞爪凍，冰滷小棒腿，水晶雞腳，豬肉凍，醬滷肉片，水晶豬腳，醬燒腱子，彩色蔬菜凍，冰鎮冬瓜封，筍香烤麩，糖心蛋，紹興醉蝦
 
天氣熱喝蔬菜湯最好

(清湯)
茼蒿豆腐鮮蝦湯 ，青菜豆腐湯，空心菜丁香湯，蝦皮大頭菜豆腐湯，白菜百頁蛋皮湯，白菜蛋包湯，金錢菜脯高麗菜湯，爽口高麗菜湯，高麗菜金針湯，培根高麗菜湯，娃娃菜蒟蒻湯，絲瓜湯，絲瓜蒟蒻芽菜湯，秀珍絲瓜湯，絲瓜豆腐鮮菇湯，開陽絲瓜湯，胡瓜肉片湯，大黃瓜湯，黃瓜草菇湯，黃瓜瘦肉湯，冬瓜海帶湯，昆布冬瓜薏仁湯，冬瓜玉米湯，苦瓜丸湯，苦瓜鳳梨雞湯，西瓜皮排骨湯，佛手瓜排骨湯，瓜丁湯，腐竹南瓜燉雞片湯，南瓜養生湯，南瓜薏仁紅豆湯，地瓜香菇湯，地瓜芥菜魚乾湯，番茄芹菜湯，番茄豆包湯，番茄黃豆芽菜湯，番茄豆腐湯，番茄馬鈴薯牛肉湯，馬蹄蘿蔔燉排骨湯，蘿蔔玉米筍黃瓜湯，紅白蘿蔔草菇湯 ，玉米茭白筍綠花椰湯，玉米蔬菜湯，蓮藕玉米湯，玉米蛋花湯，牛蒡湯，山藥湯，山藥紅棗瘦肉湯，山藥燉雞翅湯，.山藥排骨湯，馬鈴薯牛高湯，洋蔥蔬菜燕麥湯，洋蔥肉絲湯，洋蔥豆仁腰果湯，鮮筍湯，福菜竹筍湯，椰子水筍塊湯，茭白珍珠菇湯，茭白玉筍培根湯，玉米筍雙菇湯，玉筍大頭菜湯，金針筍豆腐魚片湯，菠菜蛋花湯，碧玉花菜鴻喜菇湯，蘋果蔬菜湯，家常羅漢湯，家常蛋湯，蔬菜豆包湯， 蔬食豆腐養神湯，泡菜燉蔬菜湯，什錦蔬菜味噌湯，五行蔬菜湯 ，酸辣時蔬湯，雞汁鮮蔬湯，豆漿蔬菜湯，根莖蔬菜豆漿湯，三絲金針菇湯，味噌蕈菇湯，錦繡鮮菇湯，綜合養生鮮菇湯… 

(羹湯)
白菜羹，白菜魚翅羹，花枝蔬食羹，莧菜小魚羹，豆腐翡翠海鮮羹，芥菜豆腐羹，干貝冬瓜羹，青江菜竹筍羹，什錦蔬菜羹，雞粒瓜蓉羹，八寶蔬菜鮮雞羹， 蛋酥蔬菜羹，什錦菇酸辣羹，銀耳金針羹 …

(濃湯)
玉米濃湯，雞蓉玉米濃湯，奶油白菜濃湯， 開陽白菜濃湯，蟹黃芥菜濃湯，金瓜海鮮濃湯，洋蔥蘑菇濃湯，冬瓜泥濃湯，冬蓉蔬食濃湯，茄汁養生濃湯，香芋濃湯，蔬菜糙米濃湯， 味噌蘿蔔蔬菜濃湯，馬鈴薯紅蘿蔔濃湯， 咖哩馬鈴薯濃湯， 馬鈴薯培根濃湯，白花椰雞肉濃湯，粥底雞丁菜心濃湯，異國風味蔬菜湯… 

(清湯)
大根鮭魚味噌湯，洋蔥西芹湯，羅宋湯，櫛瓜時蔬湯，咖哩蔬菜湯，泰式酸辣蔬菜湯，椰香酸辣湯，麻辣蔬菜湯，蔔汁什錦蔬菜湯，時蔬大豆湯，韓風辣味湯，韓式泡菜湯，豆芽泡菜湯，韓式馬鈴薯湯，泡菜豆腐湯，海帶黃豆芽湯，義式番茄蔬菜湯，墨西哥蔬菜湯，米豆茄汁鮮蔬牛肉湯，時蔬燉羊肉湯 …

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