癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 生活方式
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　　咖啡是一門深奧迷人的健康學！
　　歐洲教皇品嘗後賜名為「上帝的飲料」；貴族仕紳象徵權位互贈「黑色金子」；
　　日本藥學博士岡希太郎譽為「百藥之王」；營養學傢強尼包登（Jonny Bowden）
　　列為地球上最健康的150種食材之一；美國人飲食中抗氧化物來源的第1名！
　　從白袍醫師到咖啡癡迷！
　　
　　一位愛喝咖啡、一位愛研究咖啡。當咖啡遇上健康，他們以做學問的精神走訪國內外咖啡産地、請益各類咖啡達人，嘗遍各地招牌咖啡；專業嚴謹的醫學背景，將其近十年來咖啡在人體健康上的研究報告匯整分析，發現咖啡的確在健康上發揮重要的效用。

　　國內第一本由醫師提齣國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。

　　￭ 咖啡豆裏含有上韆種復雜成分，較為人熟知及重要的活性化閤物是咖啡因、綠原酸和二萜等。近年醫學文獻有諸多報告，正負互見，但持正麵影響的結果有增加之趨勢。

　　不過這些成分都會受到處理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影響，包括化閤物的含量、作用等會産生變化，所産生的生理效應也不盡相同。尤其要注意，含反式脂肪的奶精、糖等添加物，可能會對健康造成負麵影響。

　　￭ 國內外研究報告：適量飲用咖啡，對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。有些研究發現﹕習慣性飲用咖啡，可保護肝細胞減少損害，甚至可降低某些癌癥的發生率。

　　￭ 咖啡香能提振心情，但尚缺乏醫學證據，此芳香療效未來或許可能成為受矚目的心靈 （spiritual）健康處方。

　　￭ 美國飲食指南對喜歡喝咖啡人士建議﹕可列入日常健康習慣中，且可提升每天3至5杯。

　　￭ 長期飲用咖啡者一旦突停止飲用，可能會齣現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力無法集中等現象，稱為「咖啡因戒斷癥狀」，即使隻是每天飲用100毫剋的咖啡因，仍有可能齣現此些癥狀，其通常在停止飲用後12～24小時齣現，到48小時會達到高峰，而在重新飲用後可緩解，所以想要減少對咖啡的倚賴，應該循序漸進地減少咖啡因的攝取。

　　當咖啡遇上健康 過猶不及的太極中庸之道
　　□咖啡因可提升身體能量來源 □咖啡抗氧化物有益健康
　　□咖啡香能提振心靈健康 □咖啡有助減重但過量無益
　　￭咖啡與頭痛 ￭ 咖啡與生發 ￭咖啡與眼睛疾病 ￭咖啡與牙齒疾病 ￭ 咖啡與耳鳴
　　￭咖啡與腦中風 ￭咖啡與高血壓 ￭ 咖啡與心血管疾病 ￭咖啡與代謝性疾病
　　￭咖啡與肝膽疾病 ￭咖啡與腸胃疾病 ￭咖啡與骨骼疏鬆癥 ￭咖啡與痛風
　　￭咖啡與皮膚 ￭咖啡與巴金森氏癥 ￭咖啡與失智癥 ￭咖啡與癌癥

名人推薦

　　專文推薦
　　王裕文 颱北精品咖啡協會常務監事
　　丁詩同 國立颱灣大學動物科學技術學係教授兼係主任
　　陳炯年 颱大醫院外科教授暨一般外科主任
　　鄭金寶 颱大醫院營養室主任
　　張萊恩 雲林古坑巴登咖啡創始人
　　楊博鈞 麻塞諸塞州波士頓冷凍優格及咖啡連鎖店共同創辦人
　　蔡翠瑛 颱北蜜蜂咖啡專門店負責人

　　強力推薦
　　彭汪嘉康　中央研究院院士
　　潘子明　颱灣大學生命科學院名譽教授
　　徐鳳麟　颱北醫學大學生藥研究所名譽教授
　　鄭清萬　颱中澄清醫院急診部主任
　　白小明　元智大學光電工程學係教授
　　吳彥蓁　颱大醫院醫師
　　方振倫　颱灣樂野鄒築園觀光休閑農莊
　　宋育年　Metro Café創辦人
　　許峻榮　卓武山咖啡農場負責人
　　蕭駿　IT Cafe傳譜國際有限公司創辦人
　　蘇春賢　南投國姓鄉百勝村咖啡莊園負責人

作者簡介

張金堅

　　從醫師的立場，整理齣咖啡的優點與缺點，所謂「尺有所短，寸有所長」，咖啡宜「擇優而飲，擇善而品」，這就是我從健康飲食的觀點悟齣自己之所以喜歡咖啡的道理，如同「眾裏尋他韆百度，驀然迴首，那人卻在，燈火闌珊處」。
 
　　在咖啡飄香的歲月中完成這本書，與所有喜愛咖啡或即將進入咖啡世界的朋友們分享。
 
　　【現任】
　　財團法人乳癌防治基金會 董事長
　　颱大醫院乳房醫學中心一般外科主治醫師
　　遠東聯閤診所一般及乳房外科兼任主治醫師
　　颱灣大學醫學院外科名譽教授
　　財團法人颱安醫院顧問醫師
 
　　【主要經曆】
　　颱中澄清醫院中港院區院長
　　署立桃園醫院院長
　　颱灣外科醫學會理事長
　　颱灣乳房醫學會理事長
　　颱大醫院外科部主任
 
　　【主要學曆】
　　颱灣大學醫學院臨床醫學研究所博士
　　美國紐約史隆凱特林癌癥中心研究員　
 
　　【專長】
　　一般外科、乳房外科、大腸直腸外科腫瘤免疫學
 
　　【著作】
　　《癌癥飲食全書》、《癌癥素食全書》、《乳房醫學》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生的營養規劃》等。

蔡崇煌

　　本書盡可能提供具有實證醫學或有研究發錶的文章佐證，雖然截至目前尚未有較嚴謹的長期實驗設計，所以尚無法確認咖啡與疾病間的因果關係，所幸近年來仍有不少研究運用瞭統計技術的統閤分析（meta-analysis），可綜閤之前各獨立執行的較小研究結果，匯整齣一個總結論，個案數因此多齣許多，可達數萬甚至百萬人口，因此亦頗具代錶性的意義。

　　【現任】
　　澄清綜閤醫院人體試驗委員會主任委員＆中港院區傢醫科主治醫師
　　東海大學運動休閑與健康管理係兼任助理教授

　　【學曆】
　　東海大學生物係／成功大學後醫學係／朝陽科技大學生化科技研究所博士

　　【經曆】
　　澄清綜閤醫院中港院區傢醫科主任、門診中心主任
　　弘光科技大學營養醫學研究所兼任助理教授

　　【專長】
　　颱灣傢庭醫學會專科醫師／颱灣傢庭醫學研究學會專科醫師／中華民國超音波醫學
　　會專科醫師／勞委會職業醫學研習及勞工健康服務醫師／糖尿病、戒菸、慢性腎髒病共同照護網醫師

　　【著作】
　　《代謝癥候群與非酒精性脂肪肝疾病》(《South Med J》，2008年)
　　《非肥胖型代謝癥候群的新定義》(《Chinese Med J》，2009年)
　　《常見身體化癥狀的因素分析》(《BMC Health Serv Res》，2010年)
　　《心血管風險因子之因素分析》(《Endocrine》，2011年)
　　《山苦瓜改善代謝癥候群之先導型飲食補充試驗》（《Nutrition journal》，2012年）
　　《西方現代科技八股文與中文起承轉閤在醫學論文寫作應用》(《颱灣傢庭醫學雜誌》，2012年）
　　《潛伏性成人自體免疫糖尿病：第1.5型糖尿病》（《颱灣營養醫學雜誌》，2013年）
　　《蔡氏公式與各種低密度脂蛋白膽固醇公式的比較》（《BMC Cardiovasc Disord》，2014年)
　　《失眠與生物心理心靈社會麵嚮之壓力-資源/調適模型圖》（《颱灣傢庭醫學雜誌》，2014年）
　　《心智圖軟體在醫護教育的應用》（《澄清醫護管理雜誌》，2015年）
　　《太極陰陽圖在西醫學的解釋模型應用》(《颱灣傢庭醫學雜誌》，2016年)

推薦序 咖啡的好，人們越來越知道＼丁詩同 012
推薦序 認識咖啡健康效用＼王裕文 013
推薦序 以做學問精神來研究咖啡的第一人＼陳炯年 014
推薦序 咖啡就是一門藝術，瞭解它就會愛上它＼張萊恩 016
推薦序 從外科醫師到咖啡癡迷＼蔡翠瑛 017
推薦序 第一本中立論述咖啡與健康之間關係的好書＼楊博鈞 018
推薦序 咖啡健康的精品美學＼鄭金寶 020
自　序 咖啡是一門深奧又迷人的美學和健康學＼張金堅 021
自　序 當咖啡遇上健康，是過猶不及的太極中庸之道＼蔡崇煌 022

前言
品咖啡，正流行024
● 咖啡不隻是一種咖啡 025
● 咖啡的健康迷思有待破解 028

CHAPTER1 探究咖啡的世界史
1-1 咖啡的起源眾說紛紜 030
● 咖啡最可能起源於衣索比亞 030
。牧羊人故事應是杜撰的 031
● 文明起自神話傳說、哲理再文化 031
● 咖啡在很久以前，即被當成藥物使用 032
● 排除萬難嚮世界擴展 033
● 突破阿拉伯世界的禁錮 033
● 宗教促使咖啡的流行 034
1-2 咖啡傳入歐洲 035
● 從黑色金子到日常消費飲品 035
● 土耳其之戰的咖啡傳奇 035
● 歐洲教皇賜名「上帝的飲料」 036
● 荷蘭船長將咖啡苗傳到荷屬東印度種植 036
● 外交官妻子將咖啡種籽流傳至巴西 036
1-3 咖啡傳入東亞 037
● 東南亞的咖啡創始 037
● 颱灣的咖啡創始 037
● 中國的咖啡創始 037

CHAPTER2 探究颱灣的咖啡史
2-1 颱灣咖啡起源於英商德記洋行 040
2-2 日據時期栽種的興衰史 040
2-3 921震醒瞭颱灣咖啡産業 041
2-4 連鎖企業推廣平價咖啡 042
2-5 自然農法栽種風味咖啡受到肯定 043
● 政府及民間推廣咖啡不遺餘力 044
● 國産咖啡崛起，屢獲好評 045
。颱灣特色咖啡館 047

CHAPTER3 咖啡樹與咖啡豆的加工
3-1 咖啡樹以阿拉比卡種最多，品質較好 050
● 小果咖啡 052
● 中果咖啡 053
● 大果咖啡 054
3-2 咖啡樹主要種植於咖啡帶 055
● 颱灣咖啡以阿拉比卡種為主 057
● 巴西産量足以影響咖啡豆價格 058
● 印尼咖啡樹感染葉銹病的影響 058
3-3 咖啡風味與環境的關係 059
3-4 咖啡豆的加工 060
● 採收 060
● 果實處理 060
。咖啡生豆生産流程 061
。日曬法 062　。水洗法 063
。半日曬處理法、半水洗處理法及蜜處理法 064
。全漿果處理法 065　。透過動物體內發酵 065
● 瑕疵豆的外觀、成因與改善方法 067
。1 全黑豆／局部黑豆 067
。2 全酸豆／局部酸豆 067
。3 真菌感染豆 068
。4 浮豆 068
。5 凋萎豆 069
。6 蟲蛀豆 069
。7 破碎／破裂豆 070
。8 帶殼豆 070
。9 貝殼豆 070
。10 未成熟豆 071
。11 果皮／豆殼 071
。12 乾漿果／果皮 071
。13 異物 071
● 烘焙（roast） 072
。按照烘焙度的不同，咖啡豆可分為三類 074
。咖啡豆的烘焙程度與味道特徵 076
3-5 成分混閤咖啡風味、效用佳 081
。美拉德反應（Maillard reaction） 082
3-6 精品咖啡（specialty coffee） 084
3-7 精品咖啡的評鑑 086
● 咖啡杯測法（cupping methods） 086
【第一步】觀察外型 087
【第二步】乾香氣（fragrance） 087
【第三步】濕香氣（aroma） 088
【第四步】破渣（break） 088
【第五步】啜吸（sipping） 089
【第六步】撰寫杯測評分報告 089
● 咖啡評論（Coffee Review） 091
。咖啡評鑑的五大項目 093
。咖啡評論所訂分數等級及其代錶的意義 093
3-8 咖啡術語 095
3-9 咖啡風味輪 100

CHAPTER 4 咖啡的沖煮與品嘗
4-1 透過沖煮可微調烘焙豆口味 104
● 磨製 105
● 萃取 106
。咖啡豆的烘焙與沖煮方式 107
4-2 決定咖啡風味及好喝與否的因素 112
4-3 各國知名咖啡介紹 113
● 巴拿馬咖啡／英屬維京群島聖海倫娜咖啡／藍山咖啡（Blue mountain） 113
● 摩卡咖啡（Mocha）／瓜地馬拉咖啡／肯亞咖啡（Kenya AA）／哥倫比亞咖啡（Colombia） 114
● 巴西咖啡（Santos）／夏威夷可那咖啡（Kona Fancy）／碳燒咖啡（Charcoal fire） 115
● 曼特寜咖啡（Mandheling） 116 ● 動物製咖啡 117
4-4 常見的沖煮咖啡種類 120
● 義大利濃縮咖啡（espresso）／黑咖啡（black coffee） 120
。常見咖啡飲品的成分組成 121
。常見的沖煮咖啡種類 122
● 白咖啡（white coffee）／扁白咖啡（flat white）／冰咖啡（frapp coffee）
瑪琪雅朵咖啡（macchiato） 123
● 康寶藍咖啡（espresso con panna）／法國牛奶咖啡／土耳其咖啡（Turkish coffee）
綠茶咖啡／拿鐵咖啡（coffee latte） 124
● 冰拿鐵咖啡／魔力冰淇淋咖啡／維也納咖啡（Viennese）
美式咖啡（American coffee / Americano） 125
● 越南咖啡（Vietnamese coffee）／卡布基諾（cappuccino）／摩卡咖啡（cafe mocha） 126
● 摩卡霜凍咖啡／法布基諾（frappuccino）／檸檬樹咖啡／黑啤咖啡
鴛鴦咖啡（yuanyang/coffee with tea） 127
● 死亡之願咖啡（death wish） 128
。部分沖煮咖啡的咖啡因含量比較 128
● 咖啡雞尾酒（coffee cocktail） 129
● 其他組閤咖啡 131
4-5 颱灣人愛喝什麼咖啡？ 132
● 手沖咖啡機器人 133

CHAPTER5 咖啡的營養數值
5-1 咖啡生豆是充滿化學物質的倉庫 136
● 碳水化閤物 136　● 蛋白質及胺基酸 139
● 脂質 139　● 揮發性物質 139
● 礦物質 140　● 水分 140
5-2 咖啡豆中的生物活性化閤物 141
● 咖啡因（caffeine） 141
● 綠原酸（chlorogenic acid） 145
。酚酸是咖啡中最豐富的多酚 145
。綠原酸的代謝 146
● 二?（diterpenes） 147
● 葫蘆巴鹼（trigonelline） 148
● 菸鹼酸（niacin） 148

CHAPTER6 咖啡對健康的影響
6-1 咖啡為百藥之王 152
● 咖啡因可提升身體能量來源 153　● 咖啡香能提振心靈健康 153
● 咖啡抗氧化物有益健康 154
。咖啡因、環狀腺?酸（cAMP）與肝醣的代謝 154
● 咖啡對血脂肪有利亦有弊 156　● 咖啡有助減重，但過量無益 156
6-2 咖啡與身體、疾病的關聯 158
● 咖啡與頭痛 158　● 咖啡與生發 159
● 咖啡與眼睛疾病 159　● 咖啡與耳鳴 160
● 咖啡與腦中風 161　● 咖啡與牙齒疾病 161
● 咖啡與高血壓 162　● 咖啡與心血管疾病 163
● 咖啡與心髒疾病 164　● 咖啡與代謝性疾病 166
。第2型糖尿病（T2DM）緻病機轉：不祥的八重奏 169
。代謝癥候群是所有臨床醫師的共同課題 171
● 咖啡與肝膽疾病 173　● 咖啡與腸胃問題 175
。肝髒的解毒血管──肝門靜脈循環 176
。咖啡灌腸與腹部按摩示意圖 180
● 咖啡與骨質疏鬆癥 182　● 咖啡與痛風 183
● 咖啡與皮膚 183　● 咖啡與神經係統疾病 184
。咖啡可藉由多重機轉降低巴金森氏癥的相對風險 186
6-3 咖啡與癌癥（cancer） 189
● 緻癌物危險程度分級 189
● 口腔癌、咽喉癌、鼻咽癌 196
● 乳癌 197　● 肝細胞癌 198
● 子宮內膜癌 199　● 大腸癌 201
● 攝護腺（前列腺）癌 202　● 白血病 203
6-4 咖啡與愛滋病 204
6-5 咖啡與精神疾病 204
● 可預防憂鬱癥及自殺風險 204
6-6 咖啡與生育 207
6-7 咖啡與運動 208
6-8 咖啡的社會活動與社會支持 209
6-9 應用太極陰陽圖綜觀咖啡優缺點 211
● 以四象圖綜觀喝咖啡的優缺點 211
6-10?咖啡的健康建議 214
6-11 ?咖啡的副作用 215
● 咖啡依賴 215　● 咖啡因的毒性 215
。衛生福利部食品藥物管理署規定咖啡飲品
應標示咖啡因含量 217
。各類飲品之咖啡因含量 218
。去除咖啡因的方法 219
● 可能導緻維生素B群流失 223
● 攝入過多咖啡因可能與急迫性尿失禁有關 223
● 咖啡因可能與藥物交互作用，産生不良影響 223
。可能與咖啡因産生交互作用藥物 224

CHAPTER7 國內外的咖啡組織
。國際間的咖啡組織 226
7-1 颱灣的咖啡組織 228
● 颱灣咖啡協會（T.C.A.） 228
。颱灣咖啡比賽 229
7-2 世界咖啡日 231
。世界各國咖啡日 232
7-3 咖啡的永續發展 233
7-4 咖啡豆的農藥問題 235
7-5 咖啡與公平貿易運動 236

CHAPTER8 咖啡名言收錄賞析
8-1 曆史名人的咖啡名言 238
● 伏爾泰 238　● 塔列朗 238　● 拿破崙 239 ● 雪梨‧史密斯 239
● 巴爾紮剋 239　● 奧利弗‧溫德爾‧霍姆斯 240　● 彼得‧艾騰貝格 241
8-2 其他咖啡名言 242

【結論】 244
【特彆分享】咖啡讓我學習到生活的優雅與品味＼吳彥蓁 245
【附錄1】心智圖 246
● 資料可一目瞭然 246
● 搭配電腦應用，如虎添翼 247
【附錄2】健康與疾病四麵嚮模型圖 248
● 健康與疾病分為生物心理心靈社會四麵嚮 248
● 壓力中可能潛藏資源，資源中可能潛藏壓力 249
● 受生物心理心靈社會影響之調適策略會影響健康與疾病 250
【附錄3】易經太極於西醫學之解釋應用 252
● 太極四象圖的代錶意涵 252
● 太極四象圖於西醫的應用 253
● 隻有快或隻有慢，無法構成完整人生 254
【參考文獻】 255

專文推薦1

咖啡的好，人們越來越知道
丁詩同（國立颱灣大學動科係教授兼係主任、行政院科技會報辦公室副執行秘書）

　　喝咖啡的人有福瞭，因為張金堅醫師寫瞭一本《癮咖啡研究室》，也因為美國營養學會在2016年新的飲食建議裏麵，明確錶示咖啡的飲用不應該限製，可以一天喝3～5杯，對健康都有益處，喝咖啡的好處逐漸被人們瞭解。

　　本書忠實地論及最新研究，發現喝咖啡的好與壞──咖啡可提升環狀腺苷酸濃度（cAMP）、提升ATP，並能夠增強能量代謝。中度的咖啡飲用量更可以降低心血管疾病，也有助減少肝髒癌癥；而未過濾的咖啡中的咖啡醇和咖啡脂肪則可能是造成高血脂的原因之一。所以，如果你想要在享用美味的咖啡之餘，關心一點自己的健康，本書已經幫大傢做瞭很多功課，不妨一讀，雖然學術感覺多一些，但是資料都很實用，值得參考。

　　我們喜歡梵榖畫作「Le Cafe de Nuit」（夜晚的露天咖啡館）中那種靜謐的夜與溫暖的咖啡的感覺，勝過夜間咖啡館畫作中的掙紮與闇黑，因為咖啡除瞭對藝術傢畫筆的驅策和文學傢文思的撩動，咖啡也可以激發多數人理性的思考與正麵的活力。這不是隨意說說而已，書中就提供許多研究證據，因為咖啡因可以增加cAMP，因而增加對能量的利用和精神的提升，如此為我們帶來的影響應該是正麵的激發，而非負麵的抑製，不相信的話，不妨現在就煮杯咖啡，從聞到咖啡香味的那一刻起，你就會感到振奮，等到咖啡因的生理效果齣現，精神就來瞭。

　　從前有兩句大傢耳熟能詳的廣告颱詞：「好東西要和好朋友分享」和「再忙也要和你喝杯咖啡」，顯現的是珍貴的友誼，也代錶著咖啡在生活中的重要性。

　　本書從咖啡發現的傳說、種類、栽種方式、收成加工、烘培和沖泡方法，都有著墨，讓讀者更能從簡短的文章中一窺咖啡各種麵嚮的奧妙。不管是黑色的飲料、黑色的藥或黑金，都比不上被教皇剋萊門八世賜名為「上帝的飲料」，更能呈現咖啡的價值。

　　也許在繁忙生活中的午後，靜靜品嘗一杯，或是在熬夜工作必須重新獲得能量的一個藥引，那杯咖啡都可以增進我們個人的精神、工作效能和朋友的情誼。是不是該韆杯、韆杯、再韆杯，纔能國運昌隆，還是隻要適當飲用增進個人健康，咖啡都能在你的人生中扮演著重要的角色。

專文推薦2

認識咖啡健康效用
王裕文 （颱灣大學農藝學係 退休教授、颱北精品咖啡協會 常務監事、颱大精巧股份有限公司 董事長）

　　咖啡是人類近韆年來的一種新興飲料，到底緣起於何時，眾說紛紜，但卻是人類飲料中最有爭議者。咖啡具有依賴性，其中重要的成分——咖啡因，近年來雖被世界衛生組織列入第三類緻癌物，但卻又不至於毒害人體，在二十世紀之前，咖啡的流通侷限於西方世界，數量有限，普及性不夠，因此可能是基於酸葡萄心理，對咖啡的評價多集中於負麵的文字，例如咖啡容易引起心悸、容易失眠等人體的不適反應。二次大戰後，咖啡的産量與日俱增，隨著西方強勢文化的傳播，咖啡快速地滲透到全球每個角落，所到之處，各地傳統的飲料，包含茶葉都紛紛消退，因此咖啡飲用成為全球流行的趨勢，觀察現在的發展，還處於方興未艾的階段。

　　世界衛生組織（WHO）在1990年匯整瞭全球的醫療資料，以目前所謂的大數據分析方法，整理咖啡對人類幾項主要的疾病進行探討，統計分析的結果是不顯著，其結論是持平的，也就是無法證明咖啡對人體的益處與害處。如此也算是平反瞭咖啡的負麵印象。

　　1990年代的颱灣，在豐衣足食之後，大量的肉類消費導緻心血管疾病成為主要緻死因素，社會上逐漸掀起養生的風潮，白領階級平常利用咖啡提神，增加工作效率，咖啡的消費也就在養生的風潮中隨之受到重視，飲用黑咖啡變成是日常養生、促進健康的一種方式。黑咖啡在不添加糖、奶精等調味品之下，以黑咖啡麵對消費者，就應瞭醜媳婦麵對公婆的局麵，缺點就會暴露齣來，因此咖啡界朋友就引入精品咖啡的概念，強調要把瑕疵豆剔除，在人工嚴格把關之下，去除瞭瑕疵豆的異味、雜味乾擾之後，各傢咖啡館用心地烘焙調製之下，黑咖啡的迷人風味就完全呈現齣來，酸甜濃淡各有滋味，滿足瞭老饕的胃口，更吸引瞭更多的咖啡迷。

　　本書作者張金堅教授臨老入瞭「咖啡」這個萬花叢，跑遍主要的咖啡産地，拜訪各國咖啡館，品嘗各地知名咖啡後，以其專業嚴謹的醫學背景，將近十年來咖啡在人體健康上的研究，精挑細選重要的研究文獻報告，再以其一貫的醫者心，理絡分明寫成這本書，以預防醫學的角度觀之，咖啡實在是可以發揮重要的效用，也更為世人能夠正確認識咖啡的效用深感慶幸，身為後輩的我，敬佩有餘，再承濛張教授指示，追隨驥尾，鬥膽略為文序，實不足以錶感激之心於萬一。

專文推薦3

以做學精神來研究咖啡的第一人
陳炯年（颱大醫院外科教授暨一般外科主任）

　　我從高中時代就開始喝咖啡，迄今，應該有近四十年的曆史瞭。在一個偶然的機會裏喝到一杯咖啡，感到其味道非常特彆，從此就愛上喝咖啡，每天至少一杯。這當中也嘗試過不同粗細的研磨咖啡，還有虹吸式的咖啡。但由於工作忙碌的關係，並未深入瞭解，僅隻是「喝」咖啡而已。

　　除瞭在幾年前，我因心肌梗塞，接受心髒移植手術，大概停瞭一年沒喝，後來忍不住又喝起來，我的主治醫師王水深教授說：「隻要沒有心悸，不要過量，就沒關係。」現在一樣，每天早上一杯，下午四點前再一杯，又重迴以前的習慣。

　　其實，我在颱大醫院外科工作，每天做的就是教學、研究、服務的工作，韆篇一律，喝咖啡算是一項我特有的嗜好。有一天，我的老師張金堅教授告訴我，他現在要開始喝咖啡瞭，而且還覺得不錯，再隔一陣子，他突然告訴我，他已經和另一位醫師完成這本書的初稿，要我幫他看看，也寫個推薦序，老師有令，我不敢推辭。

　　我想說張教授以前不喝咖啡，現在居然寫瞭一本有關咖啡的書，變身為咖啡達人，覺得非常訝異。不過，就我對他的瞭解，每當他決定做好一件事，一定全力以赴，即使喝咖啡、寫咖啡也一樣。為瞭更瞭解咖啡，他不僅走訪各類咖啡達人，也拜訪對咖啡有興趣且有研究的人，包括本校老師和學生，充分錶現外科醫師精準、絕不馬虎的特性。

　　以前，我隻是把咖啡當作一種飲料來看，當我看瞭本書以後，纔瞭解到，原來喝咖啡有這麼大的學問。從咖啡的曆史、咖啡樹的分類、咖啡豆的加工、沖煮方式、各國知名的咖啡、颱灣的咖啡和曆史、咖啡的國內外組織、如何永續發展咖啡等重點，其實就是咖啡愛好者的重要參考書。其中，最重要的是有關咖啡的營養價值、咖啡對健康的影響、咖啡的副作用等大傢關心的議題。尤其，有關咖啡與健康的影響，這本書更收集許多與咖啡有關的醫學論文，以醫學評論性文章（review article）的方式來撰寫。

　　雖然到目前為止，還沒有隨機臨床試驗證明咖啡對人體的好壞處，但有很多的觀察性研究的結果對咖啡對人體有正麵或負麵的影響，即便這類研究無法顯示因果的關係，因常有研究參與者的均質性和人種差異，另外咖啡的成分繁多，種類各異，不同的烘培及烹煮方法等限製，其結果常有偏離且很難普遍化及標準化，雖然如此，仍深具參考價值。

　　書中，甚至引用「太極陰陽圖」來說明咖啡的優缺點，這樣的論述在尚未有充分的實證醫學的支持下，是很適當的比喻。即使經臨床試驗證實有效的藥物除瞭主要藥效外，還是有其副作用，或許也可能有些附帶好處。也就是說，咖啡有優點，也有缺點，而美國最新的「飲食指南」也首度把咖啡列入可能是健康飲料的菜單中，就須依個人狀況加以取捨。

　　總之，這本書是兩位作者以醫師的身分所寫的一本包含醫學內容的咖啡書，我個人覺得不管喝不喝咖啡的民眾都值得一讀。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我常常覺得，我跟咖啡的關係，就像是一場甜蜜又有點矛盾的戀愛。一方麵，我完全沉醉於它濃鬱的香氣和醇厚的口感，每天早上沒有它，感覺一整天都缺少瞭點什麼；另一方麵，我又會聽到各種關於咖啡“不好”的說法，擔心它會讓我失眠，影響我的消化，甚至會對我的心髒造成負擔。這種矛盾，讓我總是有點心神不寜，總覺得我享受的這份快樂，可能正在“傷害”我的身體。所以，《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》這本書的書名，簡直就是在我最需要的時候齣現！“癮”這個字，太真實瞭，它直接點齣瞭我們很多人對咖啡的那種難以割捨的情感。而“研究室”和“健康力量”，則像是給瞭我們一個明確的指引，讓我們知道，原來我們這份“癮”，是可以被科學所解讀，並且能夠轉化為一種積極的“力量”的。我非常渴望這本書能夠帶我深入瞭解，咖啡到底蘊含著哪些我們不曾意識到的“健康力量”。它會不會告訴我們，咖啡中的多酚類物質，是如何幫助我們對抗自由基，延緩衰老的？它會不會解釋，咖啡因在適量攝入的情況下，對我們的認知功能，比如記憶力和注意力，有什麼樣的積極影響？我期待這本書能夠徹底解答我的疑惑，讓我能夠心安理得地，甚至是以一種更健康的方式，來享受我每天的咖啡時光。

评分☆☆☆☆☆

說真的，我一直以來都覺得自己是個“咖啡上癮者”，而且是那種心安理得的“癮”。每天從醒來第一件事就是衝泡一杯香醇的咖啡，然後坐在窗邊，看著清晨的陽光灑進來，慢慢品味那份微苦後的甘甜，感覺整個人都活過來瞭。但是，每次聽到彆人說“咖啡因對身體不好啦”、“喝太多會失眠啦”、“對心髒有影響啦”，我心裏總是有點小小的忐忑。雖然我還是照常喝，但總覺得好像是在跟身體“搏鬥”，有點不落好。所以，《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》這個書名，簡直就是為我量身打造的！“癮”這個字，太真實瞭，我們不就是喜歡它、離不開它嗎？但後麵緊接著“研究室”和“健康力量”，又給我的“癮”注入瞭一針強心劑。我超想知道，這本書到底是怎麼把我們這種“成癮”的行為，轉化成一種對健康有益的“力量”的。它會不會告訴我們，原來我們每天喝的咖啡，裏麵的某些成分，對我們的身體，比如說促進新陳代謝、提升運動錶現，甚至是對抗一些慢性疾病，都有意想不到的幫助？這種反轉，簡直太吸引人瞭，讓我覺得我一直以來對咖啡的熱愛，終於可以名正言順，而且還能為我的健康加分！

评分☆☆☆☆☆

身為一個在颱灣土生土長的人，咖啡對我來說，不隻是一種飲品，更是一種生活方式的縮影。早晨的便利商店，下午的咖啡館，甚至是加班夜晚的便利商店咖啡，都扮演著不可或缺的角色。但說老實話，關於咖啡的“健康”麵嚮，我的認知一直都很零碎，大多是媒體上零星的報道，或者是朋友間的閑聊。總覺得它好像有好有壞，但到底“好”在哪，“壞”在哪，又如何平衡，一直沒有一個清晰的概念。所以，當我在書店看到《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》這本書的時候，我的第一反應就是，“終於有救星瞭！”這個書名，把“癮”這個人們普遍對咖啡的感受，和“研究室”這個科學、嚴謹的代錶，還有“健康力量”這個我一直想深入瞭解的重點，巧妙地結閤在一起。這讓我立刻聯想到，這本書應該不是那種泛泛而談的介紹，而是會深入挖掘咖啡的成分，用科學數據和研究案例，來闡述咖啡如何能夠成為一股“健康的力量”。我非常期待這本書能夠提供給我一個更全麵、更深入的視角，讓我能夠理解，我每天享受的那杯咖啡，究竟是如何影響我的身體，並且如何能夠以一種更積極、更健康的方式來享受它。

评分☆☆☆☆☆

哇！光是看到《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》這個書名，就立刻勾起瞭我滿滿的好奇心！你知道的，我們颱灣人對咖啡的熱愛，絕對是世界聞名的。每天早上一杯咖啡，就像是啓動一天的儀式，那種香氣、那種醇厚，簡直讓人無法抗拒。但是，老實說，我們很多人喝咖啡，更多的是一種習慣，一種享受，對於它到底對我們的身體有什麼樣的“健康力量”，其實瞭解得並不深入。所以，當這本書齣現的時候，我眼睛立刻就亮瞭！我一直覺得，這麼受我們喜愛的東西，肯定不隻是為瞭提神那麼簡單，背後一定有更深奧的學問。尤其“研究室”這個詞，聽起來就很有科學依據，不是那種道聽塗說的偏方，而是經過嚴謹研究的成果。我迫不及待地想知道，這本書會怎麼幫我們解開咖啡的健康密碼，從科學的角度來解讀我們每天飲用的這杯“黑金”到底能為我們帶來什麼。是不是含有我們不知道的抗氧化劑？對我們的大腦有什麼益處？甚至是對於我們常常擔心的咖啡因，這本書會不會有更正麵的解讀？太期待瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直堅信，我們颱灣人對咖啡的喜愛，絕不僅僅是因為它能提神，裏麵一定蘊含著更深層次的意義。想想看，從街角的便利商店到巷弄裏的獨立咖啡館，咖啡已經深深地融入瞭我們的日常生活，成為瞭我們社交、工作、休閑的重要陪伴。但是，你有沒有跟我一樣，心裏總是會有一絲絲的疑惑：我們每天喝的這杯咖啡，到底對我們的身體是好是壞？尤其是關於所謂的“咖啡因”，更是眾說紛紜，讓人摸不著頭緒。所以，《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》這本書的書名，一齣現就立刻吸引瞭我的目光。“癮”這個字，太貼切瞭，它真實地反映瞭我們很多人對咖啡的依戀。而“研究室”和“健康力量”，則像是打開瞭一扇通往科學認知的大門，讓我期待它能揭示咖啡不為人知的“健康秘密”。我迫不及待地想知道，這本書會如何從科學的角度，來剖析咖啡的成分？它會不會告訴我們，咖啡中的某些化閤物，原來是如此強大的抗氧化劑，能夠幫助我們對抗身體的衰老和炎癥？它會不會解釋，咖啡的飲用量和方式，如何影響它對我們身體的益處？我希望這本書能夠給我一個清晰的答案，讓我能夠更加科學、更加明智地享受我對咖啡的“癮”，並真正從中汲取到“健康的力量”。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，咖啡在颱灣的生活裏，扮演的角色早已不隻是單純的飲品。它是一種生活品味的象徵，一種社交的潤滑劑，更是一種不可或缺的精神慰藉。每當感到疲憊或者需要一點靈感的時候，一杯咖啡就能立刻讓我振作起來。但是，就像許多人一樣，我心裏偶爾也會對咖啡的“健康”問題産生疑問。畢竟，關於咖啡因的討論從來就沒有停止過，我們總會擔心它會不會對我的睡眠、我的心髒造成影響。所以，《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》這個書名，一齣現就立刻抓住瞭我的眼球！“癮”字，如此貼切地錶達瞭我們對咖啡的深厚感情，而“研究室”和“健康力量”則為這份感情注入瞭科學的、正麵的能量。我非常期待這本書能為我揭示咖啡不為人知的“健康奧秘”。它會不會從專業的角度，解讀咖啡中那些神奇的抗氧化成分，比如多酚類物質，它們是如何幫助我們的身體對抗自由基，延緩衰老，甚至降低患病風險的？它會不會針對我們普遍擔心的咖啡因問題，提供科學的解釋和建議，讓我們知道如何適量地飲用，從而最大限度地發揮其積極作用？我希望這本書能讓我對咖啡的“癮”，從一種模糊的喜愛，升華到一種有科學依據的、對身體有益的享受。

评分☆☆☆☆☆

你看看我們颱灣人，早上沒有一杯咖啡，簡直就好像沒睡醒一樣。走在路上，咖啡香氣四溢，各種新開的咖啡館，主打的咖啡豆、衝泡方式，簡直讓人眼花繚亂。我一直覺得，我們對咖啡的熱愛，已經超越瞭單純的提神醒腦，它變成瞭一種社交的媒介，一種品味的象徵，甚至是一種精神寄托。但是，我們心底裏，總還是會有些小小的疑慮。尤其是在一些健康資訊爆炸的時代，我們總會被一些關於咖啡負麵影響的說法給“嚇到”。所以，《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》這個書名，簡直就像一道曙光！“癮”這個字，直接戳中瞭我們很多人的心聲，我們就是“癮”咖啡嘛！但緊隨其後的“研究室”和“健康力量”，又給瞭我們一個正麵的引導。我非常好奇，這本書到底會從哪些角度來揭示咖啡的“健康力量”？它會不會顛覆我們一些關於咖啡的刻闆印象？比如說，我們一直覺得咖啡因會影響睡眠，但這本書會不會從科學的角度解釋，適量的咖啡因，反而能提升我們的專注力和工作效率？或者，它會介紹一些我們不熟悉的咖啡成分，揭示它們在抗氧化、抗發炎等方麵的神奇功效？我真的太想知道，如何把我的這份“咖啡癮”，轉化成一份對身體真正的“健康力量”瞭！

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我不得不承認，我是一個不摺不扣的“咖啡控”。每天一杯，有時甚至兩杯，已經成為瞭一種不可或缺的生活習慣。從早晨的第一縷陽光，到午後工作的間隙，再到與朋友小聚的時光，總少不瞭咖啡的身影。那種醇厚的香氣，微苦後迴甘的滋味，總能給我帶來愉悅和滿足。但是，就像是每個“癮”一樣，我心裏也偶爾會閃過一絲絲的疑慮，關於咖啡對健康的真實影響。尤其是在看到一些關於咖啡因負麵報道的時候，總會感到一絲不安。所以，《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》這個書名，簡直就像一股救星般降臨！“癮”這個字，太真實瞭，它直接點齣瞭我們對咖啡那種無法抗拒的喜愛；而“研究室”和“健康力量”，則為我們這些“咖啡癮君子”提供瞭一個科學、積極的視角。我迫不及待地想知道，這本書到底會從哪些科學角度，去揭示咖啡隱藏的“健康力量”？它會不會詳細介紹咖啡中的抗氧化物質，解釋它們如何幫助我們對抗身體的氧化應激，甚至預防某些慢性疾病？它會不會深入探討咖啡因對大腦功能的影響，說明在適量的情況下，它其實是提升我們注意力和記憶力的好幫手？我非常期待這本書能夠為我厘清那些模糊的認知，讓我能夠更科學、更健康地享受我與咖啡之間的“癮”。

评分☆☆☆☆☆

我們颱灣人對咖啡的喜愛，絕對是深入骨髓的。從清晨的街頭巷尾，到午後的咖啡館，再到夜晚的便利商店，咖啡的身影無處不在。它早已不僅僅是一種提神的飲品，更是一種生活方式，一種情感的寄托。然而，隨著各種健康資訊的普及，我也開始對咖啡的“健康”層麵感到好奇，但也常常被一些零散的信息弄得有些睏惑，不知道到底該相信什麼。所以，《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》這個書名，就像是為我量身打造的！“癮”這個字，太真實瞭，它道齣瞭我們對咖啡那種難以割捨的喜愛。而“研究室”和“健康力量”，則給我的這份“癮”注入瞭科學的、正麵的力量。我迫不及待地想知道，這本書會如何從科學的角度，來解讀咖啡的健康益處？它會不會詳細介紹咖啡中那些我們不曾留意的健康成分，比如不同種類的抗氧化劑，以及它們對我們身體的具體作用？它會不會深入探討咖啡因的科學機製，讓我們明白，原來在適量攝入的情況下，咖啡因不僅不會傷害身體，反而可能提升我們的認知能力和運動錶現？我期待這本書能為我打開一扇新的大門，讓我能夠以一種更科學、更健康的姿態，去擁抱我的“咖啡癮”，真正地從咖啡中汲取到“健康的力量”。

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每天早上，就像是進行一場小小的咖啡儀式。從研磨咖啡豆的香氣撲鼻，到熱水注入時咖啡粉膨脹的美妙景象，再到最後那一口溫熱醇厚的液體滑過喉嚨，整個過程都充滿瞭滿足感。咖啡對我來說，早已超越瞭“提神”的簡單定義，它是一種生活態度，一種享受當下的方式。然而，隨之而來的，也總是一些關於咖啡“副作用”的擔憂，比如失眠、胃不適，甚至是長期飲用對身體的影響。這些聲音，就像是在甜蜜的咖啡香中，揮之不去的雜音。因此，《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》這個書名，對於我這樣既熱愛咖啡又有所顧慮的讀者來說，簡直是一股清流！“癮”字，準確地道齣瞭我們對咖啡的依戀，但“研究室”和“健康力量”則賦予瞭這份依戀一個積極的、科學的解讀。我非常渴望這本書能夠提供給我一個更深入的視角，讓我瞭解咖啡究竟隱藏著哪些不為人知的“健康力量”。它是否會詳細闡述咖啡中的生物活性化閤物，例如綠原酸、葫蘆巴堿等，它們是如何通過科學的機製，對我們的身體産生積極影響的？它是否會解析，不同咖啡豆的品種、烘焙程度以及衝泡方式，又會如何影響咖啡的健康益處？我期待這本書能帶我走齣那些模糊的擔憂，讓我能夠以一種更加科學、更加健康的方式，去擁抱我的“咖啡癮”。