手沖咖啡的第一本書：達人私傳秘技！新手不失敗指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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從咖啡與手沖的源起、手沖咖啡神器、到手沖方法一步一步按圖說明，皆是針對初學者所編排。書中介紹多款手沖咖啡所需之配件，同時也真心建議最適閤初學者購買的品項；同時透過多款「神器」沖煮咖啡的方法，清楚簡單的step by step方式，讓讀者可以按圖索驥，沖齣一杯讓自己滿意的咖啡。
   
　　其中，更加入颱灣優質咖啡莊園介紹，除瞭介紹各莊園的咖啡豆後製處理手法外，更揭露各傢「獨門」手沖技法，讀者可享受臨摹各傢手沖咖啡技法的樂趣。
   
　　現在就跟著2014年颱灣「咖啡掛耳包競賽」第一名達人─郭維平親自示範超精細的手沖咖啡步驟圖，一步步學習，讓自己成為手沖咖啡行傢。

本書特色

　　1.手沖咖啡新手的最佳入門書。文章深入淺齣，步驟簡單清楚，照著沖就可品嘗自傢好咖啡。

　　2.貼心企劃「任意門」和「懶人包」單元。不想依目錄循序閱讀，可隨「任意門」跳到相關議題頁麵；「懶人包」直接告訴讀者本段重點精華，並規劃手沖咖啡常見問題Q & A，解決所有手沖咖啡會碰到的問題。

　　3.多款手沖咖啡神器介紹。step by step一步步、手把手的步驟圖，讓讀者輕輕鬆鬆學手沖。

　　4.調整手沖咖啡的風味也OK。手沖有什麼變數？什麼叫金杯理論？統統告訴你！

　　5.颱灣優質咖啡莊園介紹。精選近年評鑑與競賽錶現中優異的颱灣咖啡莊園，從咖啡豆後製處理、各農莊「獨門」的手沖技法，讓讀者可藉由手沖臨摹各傢颱灣好豆原始風味，品嘗發覺更多颱灣咖啡豆。

　　6.特彆規劃「創意咖啡」與「咖啡好搭擋」。不同風味的咖啡佐甜點，給手沖咖啡更多驚艷！

好的，這裏為您提供一份不包含“手沖咖啡的第一本書：達人私傳秘技！新手不失敗指南”內容的圖書簡介。 --- 《風味煉金術：從豆子到杯中的深度探索》 捲一：咖啡的起源與地域風土 本書深入探討咖啡豆的傳奇旅程，追溯其在埃塞俄比亞高原上的神秘起源，直至成為全球數百萬人心中的晨間儀式。我們不僅將時間綫拉迴咖啡發現的早期階段，更著重分析其在全球範圍內的傳播與演變。 地域性與風土的雕琢： 咖啡的地理學遠比地圖上的紅點復雜。本捲詳盡剖析瞭三大核心産區——美洲、非洲、亞洲/太平洋地區——的獨特微氣候、海拔差異、土壤構成和傳統耕作方式如何共同塑造咖啡豆的風味 DNA。 中美洲的優雅酸質： 深入哥斯達黎加、危地馬拉和巴拿馬的高海拔莊園，分析火山土壤如何賦予咖啡明亮、柑橘調的酸感與精緻的醇厚度。特彆關注巴拿馬瑰夏（Geisha）品種的興衰與技術革新。 非洲的狂野花香： 探訪埃塞俄比亞的原始森林與肯尼亞的閤作社。剖析日曬法（Dry Processing）如何激發齣耶加雪菲（Yirgacheffe）和西達摩（Sidamo）特有的莓果、茉莉花香調，以及肯尼亞咖啡中標誌性的番茄酸與黑醋栗風味是如何形成的。 亞洲的厚重與草本： 考察印度尼西亞（蘇門答臘、爪哇）的濕刨法（Wet-Hulled Processing）如何産生標誌性的泥土、雪鬆和低酸度的厚重口感。同時，討論越南和印度在商業化種植中的角色與對全球供應的影響。 品種學基礎：不僅僅是阿拉比卡與羅布斯塔 理解咖啡豆的“血統”是品鑒的第一步。本捲詳細區分瞭主要的咖啡豆種，包括阿拉比卡（Arabica）的四大變種——波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和卡杜艾（Catuai）。針對每個品種的遺傳特性、抗病性、産量以及最關鍵的——它們在杯中呈現齣的風味特徵，提供專業的對比分析。例如，波旁豆的甜美圓潤與鐵皮卡豆的純淨度之間的微妙差彆。 捲二：從生豆到烘焙藝術的化學嬗變 咖啡的風味並非天然存在於生豆之中，而是通過烘焙過程，在高溫下經曆一係列復雜的物理和化學反應後被“喚醒”的。本章是理解咖啡風味潛能的關鍵。 生豆的質量評估與存儲： 我們首先定義瞭“好豆子”的標準：密度、含水量（理想濕度範圍）、瑕疵豆的容忍度，以及麻袋包裝對風味保持的重要性。探討如何根據豆子的原始特性（高海拔、高密度）預估其最佳烘焙麯綫。 烘焙科學：梅拉德反應與焦糖化 本章深入解析瞭烘焙過程中發生的核心化學變化： 1. 乾燥階段（Drying）： 水分蒸發，準備進行風味發展。 2. 梅拉德反應（Maillard Reaction）： 氨基酸與還原糖在熱量下的結閤，産生數百種新的風味分子，形成咖啡的復雜基調（如烘烤、堅果、麵包香）。我們詳細解釋瞭反應速率與溫度麯綫的關係。 3. 焦糖化（Caramelization）： 糖分分解，貢獻甜感與苦味的前體。 4. 一爆與二爆（First & Second Crack）： 細胞壁破裂的聲音標誌與風味釋放的關鍵節點。探討如何通過控製升溫速率（RoR）來精確引導風味，避免齣現“烘焙不足”（青草味）或“過度發展”（焦炭味）。 烘焙麯綫的解讀與定製： 我們提供瞭不同烘焙程度（淺、中、深）的實例分析，並展示瞭如何通過圖錶解讀商業烘焙機記錄的溫度-時間麯綫。重點討論瞭“發展時間”（Development Time Ratio, DTR）對酸度保留和醇厚度建立的關鍵作用，指導烘焙師根據豆子特性定製齣能最大限度展現其地域風味的烘焙檔案。 捲三：萃取動力學與設備解構 當烘焙完成，風味的潛力被鎖定，下一步是如何通過精確的萃取將其釋放齣來。本捲將萃取過程視為一門精密的物理工程學。 水：風味的溶劑 水質對咖啡萃取的影響常常被低估。本章詳細分析瞭自來水中礦物質（鈣鎂離子）的濃度（TDS）和硬度（KH/GH）對萃取效率的決定性作用。提供瞭理想的“咖啡水”配方指導，以確保溶解度和風味平衡，避免設備結垢。 研磨的粒度分布與錶麵積理論： 研磨不再是簡單的“粗細”。我們分析瞭不同類型磨豆機（毛刺式與平刀式）産生的粒度分布差異。重點闡述瞭“有效萃取錶麵積”的概念，以及粒度不均（細粉比例過高）如何導緻過度萃取與堵塞的惡性循環。提供瞭針對不同萃取方法的最佳研磨度參考圖譜。 萃取參數的精確控製： 本書摒棄模糊的描述，轉而采用基於科學的參數控製： 粉水比（Brew Ratio）： 係統地測試瞭1:14到1:18範圍內的風味變化，指齣何種比例最能凸顯特定豆種的特徵。 水溫的能量轉移： 解釋瞭水溫如何影響溶解速率，以及為何低溫萃取會帶來平淡或酸澀的風味。 接觸時間（Contact Time）： 探討瞭浸泡式（如法壓）與淋灑式（如V60、愛樂壓）在時間控製上的本質區彆。 設備解構與優化： 本捲詳細解構瞭不同萃取設備背後的水流動力學原理： 平底濾杯（如Kalita Wave）： 均勻萃取的原理與穩定萃取窗口的建立。 錐形濾杯（如V60）： 強調水流路徑與側壁效應，以及如何通過注水手法控製流速和通道效應。 浸泡萃取（如法壓壺）： 討論過濾網對細粉截留的效率分析，以及攪拌對萃取均勻性的影響。 捲四：感官科學與風味矩陣構建 最後的篇章聚焦於如何係統化地品鑒和記錄咖啡，將主觀體驗轉化為可量化的數據。 嗅覺與味覺的神經科學基礎： 簡要介紹嗅覺的接收機製，以及咖啡中主要風味前體（如醛類、酮類、酯類）如何轉化為我們感知到的香氣。區分“嗅覺記憶”與“實時嗅覺”的差異。 SCA風味輪的實戰應用： 本書提供瞭一個簡化的、更側重於烘焙發展和萃取缺陷的風味矩陣。我們教授如何從一杯咖啡中，通過係統排除法，判斷風味缺失是源於生豆缺陷、烘焙不足、萃取不足還是過度萃取。例如，尖銳、突兀的酸味往往指嚮萃取不足，而乾澀、空洞的口感則可能是DTR設置不當的後果。 建立個人風味日誌： 指導讀者創建結構化的品鑒日誌模闆，記錄研磨度、水溫、萃取時間、以及最終的風味描述。通過對比不同參數下同一款豆子的錶現，實現對咖啡風味的精細化操控，真正掌握從生豆到完美風味的煉金術。 --- 本書旨在為尋求超越基礎操作技巧的咖啡愛好者和專業人士提供一個深厚的理論和實踐框架，專注於理解“為什麼”而不是簡單地模仿“如何做”。它是一本關於咖啡科學、化學和地域曆史的深度指南。

作者簡介

 郭維平

　　2014 年颱灣「咖啡掛耳包競賽」第一名達人  

　　•現任
　　313咖啡魔豆屋負責人

　　•經曆
　　2014~2017颱北精品咖啡商業發展協會  副理事長
　　2013~2014颱北職能發展學院「咖啡師評定」評審長
　　2008~2015颱灣咖啡生豆評鑑 評審/主審
　　2013 WSC世界杯虹吸壺大賽颱灣選拔賽主審、颱北市咖啡節評審、颱北市咖啡館評鑑評審、颱北咖啡拉花大賽評審

　　•證照
　　英國City&Guilds咖啡調配師 認證訓練講師、評審
　　美國精品咖啡協會(SCAA)：CQI Q Grader杯測師、金杯、講師、烘焙師認證
　　颱灣大學咖啡官能鑑定、巧剋力官能鑑定、丙級飲料調製

　　•教學
　　2013~2014颱北市職能發展學院講師
　　2011~2015中華職業訓練中心講師
　　2015城市科技大學 助理教授
　　2014~2015景文科技大學 專傢協同教學

　　•得奬
　　2014颱北咖啡掛耳包競賽  黑咖啡組第一名、創意咖啡組第三名

CH1認識咖啡
一、咖啡的源起
二、咖啡豆的認識
•購買方法，先看懂 咖啡豆包裝上標簽
•標示品項說明
•咖啡評鑑分數
•得奬
•認證標章
三、颱灣咖啡
四、水質

CH2手沖神器大補帖
•磨豆機
•手沖壺
•濾杯
•濾紙/金屬濾網/濾布/咖啡匙
•電子秤/溫度計/咖啡杯/計時器

CH3用神器做杯好咖啡
•新手的手沖技巧練習
•扇形濾杯
•圓錐形濾杯
•CHEMEX
•聰明濾杯
•金屬濾網
•傢用美式機煮法
•濾掛式（掛耳包）
•調整手沖咖啡風味的秘訣
•咖啡與五感美學
•手沖咖啡新手常見Q & A

CH4創意咖啡
•黃金蜜咖啡
•咖啡歐蕾
•客傢擂茶咖啡
•鴛鴦咖啡

CH5咖啡的好搭檔
•香吉士奶油磅蛋糕
•費南雪
•雪球餅乾
•咖啡凍
•卡滋卡滋檸檬片
•肉桂蜜杏仁豆

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得手沖咖啡有點「玄」，總覺得需要天賦和大量的練習纔能沖齣一杯好咖啡。但身邊的朋友開始玩手沖後，紛紛錶示這是一件很有趣的事情，而且透過一些簡單的技巧，就能讓咖啡的風味有很大的提升。看到這本書的書名，我第一個聯想到的就是「原來手沖咖啡並沒有那麼難」。尤其「新手不失敗指南」這幾個字，讓我覺得非常安心，畢竟我怕的不是學不會，而是怕學瞭反而會把咖啡弄得更難喝，或者學瞭一堆理論卻不知道如何應用。我比較希望這本書能有比較多的圖文並茂的講解，能夠清楚地展示每個步驟的操作細節，例如如何拿濾杯、如何穩定注水、如何觀察水流等等，這些都是我非常需要學習的。有時候看影片，因為角度的關係，會看不清楚手部的動作，如果有清楚的圖示，我就可以更仔細地模仿。我希望能透過這本書，建立起正確的手沖觀念，避免走冤枉路，並且能快速掌握沖煮咖啡的關鍵技巧，早日也能沖齣一杯讓自己驚豔的咖啡，甚至可以作為送給親朋好友的小禮物，讓大傢都能享受到手沖咖啡的美味。

评分☆☆☆☆☆

猶豫瞭好久纔決定入手這本書，畢竟網路上免費的咖啡資訊也不少，但總是覺得好像少瞭那麼一點係統性，而且說真的，很多時候看瞭影片，操作起來還是會手忙腳亂。這本書的「新手不失敗指南」這幾個字真的打動我瞭，畢竟我是個超級新手，一開始就怕失敗，怕浪費瞭那些好不容易買來的咖啡豆。我更在意的是，這本書會不會太過理論化，或是寫得很複雜，畢竟我隻是想在傢裡輕鬆沖杯好喝的咖啡，不是要變成咖啡師。我比較喜歡那種有條理、步驟清楚，甚至可以帶著我一步一步練習的教材。我之前試著自己調過水溫，感覺好像有點門道，但又抓不準那個「剛剛好」的度。如果這本書能針對新手在每一個沖煮環節，像是水溫、水流、悶蒸時間等等，給齣比較具體的建議和判斷依據，那真的會非常有幫助。我希望它不隻是告訴我「怎麼做」，更能讓我理解「為什麼要這麼做」，這樣我纔能真正融會貫通，而不是死記硬背。真的希望這本書能讓我擺脫「煮飯失敗」的命運，讓我在咖啡的世界裡，也能找到屬於自己的成就感！

评分☆☆☆☆☆

最近跟幾個朋友在聊咖啡，發現大傢對手沖咖啡的熱情都蠻高的，但很多都是跟我一樣，對一些專業術語和沖煮手法有點摸不著頭緒。我之前聽說過「水粉比」、「萃取率」這些詞，但實際操作起來，總覺得有點憑感覺，不知道這樣到底對不對。這本書的書名聽起來就很實用，感覺不像那些理論很多、實操很少的書。我特別期待它能針對不同豆子的特性，提供一些沖煮上的調整建議。比如說，有些豆子沖齣來的風味比較奔放，有些則比較細緻，不知道該怎麼處理纔能讓它們發揮齣最佳風味。而且，我對「達人私傳秘技」這幾個字真的很感興趣，是不是真的有什麼獨特的觀察角度，或是大傢比較少注意到的沖煮細節，能讓咖啡的風味產生質的飛躍？我常常覺得，一杯好咖啡的關鍵，就在於那些細微的差別，而這些差別，往往就是「眉角」所在。如果這本書能把這些「眉角」都點齣來，並且告訴我如何去掌握，那我真的覺得這本書買對瞭！我希望透過這本書，能讓我在沖煮咖啡這件事上，更有自信，也能跟朋友分享一些更有深度的咖啡知識。

评分☆☆☆☆☆

這次看到這本書的書名，真的覺得它很貼近我的需求！我對咖啡充滿瞭好奇，但又不知道從何開始，尤其手沖咖啡那些看似簡單卻又充滿學問的步驟，總是讓我有點卻步。我之前有嘗試過幾次，結果都不是很理想，沖齣來的咖啡總是少瞭那股醇厚的香氣，味道也偏嚮單調。這本書的「達人私傳秘技」和「新手不失敗指南」這兩個點，完全吸引瞭我。我希望它不隻是教我基本的沖煮流程，更能分享一些進階的技巧，讓我在基礎之上，能更上一層樓。例如，怎麼樣纔能沖齣咖啡的層次感？怎麼樣纔能讓不同的風味在口中輪轉？這些都是我感到非常好奇的地方。我對書裡的「私傳秘技」充滿瞭期待，希望能學到一些隻有真正有經驗的玩傢纔知道的眉角。我喜歡那種能夠讓我快速入門，並且在短時間內看到成效的學習方式。我希望這本書能成為我手沖咖啡的入門磚，讓我能夠自信地開始我的手沖旅程，並且享受沖煮過程中的樂趣，最終能夠沖齣一杯令自己和他人讚賞的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

最近真的迷上手沖咖啡，傢裡咖啡機都快被我冷落瞭！爬瞭很多網路文章，看瞭一些影片，但總覺得少瞭點什麼，好像永遠抓不到那個「對味」。這次看到這本書的書名，直覺就覺得「就是它瞭！」而且「達人私傳秘技」這種字眼，聽起來就超吸引人，感覺好像真的能學到點真本事，而不是那些網路上一搜就有的基礎知識。我超怕那種寫得很空泛、講一些大傢都知道的道理的書，這本光看書名就覺得有深度，很期待裡麵是不是真的有那些別人不輕易分享的獨門技巧。我之前試過幾次，總覺得沖齣來的咖啡不是太苦就是太酸，不然就是淡而無味，完全喝不齣咖啡豆本身的香氣，每次都讓我有點灰心。希望這本書能帶我走齣這個「新手地獄」，讓我也能沖齣一杯讓自己驚豔的好咖啡，甚至可以分享給朋友，讓他們也體驗一下手沖咖啡的魅力。我對它的期待值真的很高，感覺這會是我咖啡學習路上的重要裏程碑，希望能一解我對咖啡的「相思之苦」，讓我的咖啡魂徹底燃燒起來！