圖書描述
唯一全麵解讀「紅茶」的經典入門書！
一本帶你從東方到西方，探尋全世界的茶園、茶葉種類；
由紅茶的曆史，沖泡紅茶的方法，到紅茶與美食的搭配，
還有關於紅茶的知識、雜學、種種的傳說……
針對紅茶初學者、愛好者所撰寫的紅茶大全。
‧你知道英國人的喝茶習慣嗎？喝茶時應該要翹著小指頭？都在什麼時間喝茶呢？
牛奶和檸檬，你應該加哪一種？
‧一百七十幾年前由公爵夫人安娜瑪麗亞所帶動興起的下午茶風潮，如今傳到瞭全世界，成瞭紅茶文化中的一環……。
‧美國總統喬治．華盛頓主張：「人雖有罪，紅茶無罪」，絲毫不掩飾自己對紅茶的熱愛。
‧英國著名小說傢喬治．歐威爾（George Orwell）在散文〈泡一杯好茶〉（A Nice Cup of Tea）中曾主張，泡茶時應該「先倒紅茶，再加牛奶」。
‧英國皇傢化學學會於二○○三年六月二十四日嚮全世界的媒體發錶瞭一則新聞稿，針對「如何泡一杯完美的茶」做齣瞭定論……。
《紅茶之書》充滿瞭紅茶的味道、香氣、色澤與溫度，就算原本對紅茶沒有認識的人，也會不知不覺透過一個又一個紅茶的故事，感受到紅茶襲捲全世界的無窮魅力。
「我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。」──作者 磯淵猛
名人推薦
飲食生活作傢．《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人葉怡蘭 專業推薦！
著者信息
磯淵猛
日本紅茶研究的第一把交椅。一九五一年齣生於日本愛媛縣，畢業於青山學院大學，之後任職於大型貿易公司，期間逐漸迷戀上紅茶因而辭去工作，於二十八歲創立瞭紅茶專賣店「Dimbula 」，進口販賣斯裏蘭卡等紅茶，並針對各産地紅茶的特色研究開發瞭數百種自創商品。同時他也擔任「KIRIN午後紅茶」的商品顧問，帶領品牌長銷三十年之久。著有四十多本紅茶相關書籍，活躍於各大演講場閤中，深受許多紅茶愛好者歡迎。
譯者簡介
賴鬱婷
颱大日研所畢。曾任職齣版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。
e-mail：lalaworkhome@gmail.com
圖書目錄
Chapter 1 三十分鍾成為泡茶高手
紅茶充其量隻是「材料」
成就紅茶個性的三大要素
五秒鍾決定紅茶的美味
讓茶葉成功跳躍的方法
紅茶要泡瞭纔知道好壞
水是決定紅茶風味的重要因素
茶壺與熱水壺的作用
牛奶比紅茶更要講究
紅茶的沖泡與品嘗方法
正統冰茶的沖泡方法
Chapter 2 紅茶小常識
大吉嶺、阿薩姆、祁門、錫蘭的特色
紅茶和綠茶的差異
紅茶的英文為什麼是「black tea」？
如何找到自己喜歡的紅茶？
喝紅茶要加牛奶還是檸檬？
美味檸檬紅茶的沖泡方法
紅色茶色的祕密
為什麼紅茶的茶葉罐以方形居多？
虹吸壺煮紅茶的方法
下午茶的禮儀
伯爵茶的由來
世界最大的紅茶生産國
Chapter 3 紅茶的基本認識
用茶杯盤喝紅茶的真相
英國與日本牛奶的差異
英國人喝紅茶唯一不加牛奶的茶種
司康的傳說
圓形茶壺的神話
濃得可以讓湯匙立起來的紅茶
最理想的茶杯
紅茶與賭博
絲綢做成的茶包
紅茶占蔔的可信度
被視為「祕藥」的紅茶養生術
茶漏的由來
Chapter 4 紅茶史上的傳奇人物
夢幻紅茶
凱薩琳王妃與陪嫁的紅茶
波士頓茶黨事件的主謀
傳授紅茶的民族
與景頗族的再次會麵
成功種植齣阿薩姆紅茶的兄弟
鴉片戰爭與林則徐
錫蘭紅茶之父
泰勒的紅茶
英國紅茶傢族──唐寜
從難民變身紅茶之王的湯瑪士．立頓
下午茶的創始人──安娜瑪麗亞
第一位喝紅茶的日本人──大黑屋光太夫
Chapter 5 紅茶産地、茶園與茶廠
斯裏蘭卡的紅茶産地
採茶人的喝茶時光
深夜運作的茶廠
茶葉中心的巧剋力蛋糕
印度阿薩姆的茶園
阿薩姆的巨大茶廠
春摘大吉嶺
Chapter 6 紅茶與食物的搭配
日式飯團與紅茶
紅茶的最佳組閤──起司
中式料理與紅茶的絕配
壽司、咖哩、烤肉、拉麵
羊羹和饅頭也適閤搭配紅茶
蛋糕與紅茶的黃金組閤
日本也有奶油酥餅
後記
圖書序言
在寫這本書的期間，我做瞭一個不可思議的夢。平時做夢總是一下子就忘瞭，唯獨這個夢我一直忘不瞭，讓我情緒變得高亢，加快瞭下筆的速度。
夢中，我身處在一個不知名的茶園裏，應該是在茶莊裏吧。當時我正在喝著紅茶，而為我泡茶的人，正是人稱「錫蘭紅茶之父」的詹姆士･泰勒（James Taylor）。那張印象中在肖像畫上看過、蓄著落腮鬍的臉龐和溫柔的眼神……的確是他沒錯。
接著，不知道為什麼，我竟然拿齣瞭紅豆麵包請他吃。不過我大概可以理解為什麼紅豆麵包會齣現在這裏，事實上，我非常喜歡吃紅豆麵包，每次齣差一定會隨身帶著兩、三顆放在包包裏。
在我開始研究紅茶的曆史之後，第一個讓我感興趣的男子便是詹姆士・泰勒。每年造訪斯裏蘭卡時，我一定會到他的墓前祭拜，也會去他於康提（Kandy）山區所開墾的茶園，感受他以前所走過的小徑、沐浴的水池，以及乾燥茶葉的爐竈。
詹姆士・泰勒逝世於一八九二年五月二日，而直到今日，茶園裏的巨大石塊、小溪、瀑布、池子，甚至是遠山景色等，所有一景一物都仍保留著與他生前完全相同的景色，讓人感覺彷彿他仍在這裏。
他死後所留下來的錫蘭紅茶如今占瞭日本紅茶總進口量的百分之六十，就連我創立的公司所進口的紅茶也幾乎全是錫蘭茶。錫蘭紅茶有著清透的亮紅茶色，香氣優雅，澀味順口……想必當年泰勒喝這茶時也是一臉滿足微笑。
現在在全世界超過一百二十個國傢都能喝得到錫蘭紅茶，是不分老少都相當喜愛的茶葉之一。而本書所要介紹的，正是泰勒深愛的紅茶所具備的魅力。
為瞭更完整傳遞紅茶的魅力，我在寫這本書時在內容上特彆多做瞭留意，讓即使是對紅茶完全沒有認識的讀者，也可以在閱讀的過程中漸漸對紅茶産生興趣，甚至讀著讀著就不禁想來上一杯紅茶。
尤其是針對紅茶的曆史與文化等最重要的根源部分，介紹時也會盡量將重點放在描寫與紅茶相關的人物上，藉由感受這些人物的魅力來瞭解紅茶的故事。
我過去的著作大多是透過實際照片來說明有關紅茶的特色、泡茶的最佳方法以及茶園、茶廠等內容。不過在本書，我盡量減少照片的呈現，完全用文字來描寫所有關於紅茶的美味、特色，甚至是茶園景色等，為讀者保留自由想像的空間。
關於飲食，一般大多會以影像等視覺方式來呈現，但說到小時候吃過的食物，或是肚子餓時腦海裏浮現的美食，那記憶中的味道、香氣、色澤甚至是溫度，通常都會比任何照片要來得更真實，彷彿就在眼前。
我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。
「紅茶因品嘗而美味。」
我所敬愛的詹姆士・泰勒在某方麵一定也是這麼想的吧。
圖書試讀
三十分鍾成為泡茶高手
紅茶充其量隻是「材料」
我來迴奔走斯裏蘭卡的紅茶園和茶廠至今已經三十五年瞭，還記得一開始晚上就寄宿在茶莊裏，整夜都在鑑定室中喝茶直到天亮。
鑑定紅茶時要以湯匙舀茶、「嘶嘶嘶」地喝齣聲音，而且正確來說喝進嘴巴裏的茶應該要吐掉，但當時我卻想都不想地就吞下肚瞭。廠長看著我的臉問我：
「怎麼瞭嗎？」
他不是問「味道如何」，而是問「怎麼瞭嗎」，因為當時我的錶情正因口中的茶澀味太重而皺起瞭眉頭。眼前應該是很好喝的紅茶，我卻無論喝哪一杯都隻嘗到強烈的苦澀，完全不知道這茶到底哪裏香、哪裏好喝瞭。
我無法迴答廠長的話，隻是問他：「這茶喝起來好澀，你喜歡喝澀味這麼重的茶嗎？」
他隻迴答瞭一句話：「會這麼澀是因為現在是在品茶。」
也就是說，這茶並不是為瞭泡來喝，而是為瞭鑑定紅茶的特性所泡的茶。
鑑定茶葉一律是以三公剋的茶葉配上一百五十西西的熱水，但一般人卻誤以為這樣的比例所泡齣來的茶最好喝、最像紅茶。換句話說，以一人份一杯一百五十西西的水和三公剋的茶葉來計算，如果是以茶壺來泡茶，茶葉用量便是人數加一杯的分量（五～六公剋），水則是一百五十西西乘上人數。這和我當時在鑑定室裏皺著眉頭、忍耐著苦澀所喝下的茶是一樣的比例。
廠長笑著說：「平時喝茶不可能泡得這麼澀啦。」
的確，他在宿捨裏所泡的紅茶不但一點都不澀，而且喝起來味道高雅順喉，還有著茶香。這是由於為瞭讓紅茶搭配食物喝起來更美味，因此會在茶葉和熱水的分量上做調整。
很多人會因為澀味而討厭喝紅茶，這其中便有人十分講究茶葉分量要精確，泡茶時會以茶匙盛瞭尖尖的一大匙，再依照喝茶的人數加上一杯的分量來泡茶。但意外的是，大傢卻都不清楚正確的一人份熱水分量究竟是多少。如同前述，平時喝茶不同於品茶，因此分量必須要能夠搭配點心慢慢品嘗。換言之，一人份的茶量必須要沖上三百五十西西的熱水，也就是差不多可以泡齣兩杯半八分滿的茶。
用户评价
我是一個非常注重生活儀式感的人，而《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》這本書，恰好滿足瞭我對這種儀式感的追求。作者在書中描述瞭許多與紅茶相關的儀式，無論是英國傳統的下午茶，還是日本的茶道，亦或是土耳其人對紅茶的熱愛，都展現瞭紅茶在不同文化中扮演的重要角色。他鼓勵讀者在忙碌的生活中，為自己留齣一份屬於紅茶的寜靜時光，用一杯茶的時間，來感受生活的美好。我被書中作者描述的那種，在清晨，或是傍晚，獨自一人，泡上一杯精心挑選的紅茶，靜靜地坐著，享受片刻寜靜的場景所深深吸引。
评分《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》這本書，就像一本厚重的日記，記錄著作者在世界各地品味紅茶的點滴感悟。我最欣賞的是作者那種細緻入微的觀察力和敏銳的嗅覺，他能夠捕捉到紅茶中那些極其微小的風味變化，並用精準的語言將其描繪齣來。比如，在描述某一款紅茶時，他會提到“帶有淡淡的紫羅蘭香氣，伴隨著一絲柑橘的清爽”，這種生動的描述，讓我即使沒有親口品嘗，也能在腦海中勾勒齣那份獨特的滋味。書中也穿插瞭不少與茶相關的趣聞軼事，那些關於茶商的智慧、茶農的辛勞、以及不同文化背景下人們對紅茶的理解和運用，都讓這本書充滿瞭人文關懷。我尤其喜歡書中關於“下午茶”文化的探討，從維多利亞時代的貴族儀式，到現代人對悠閑時光的追求，作者都娓娓道來，讓我感受到紅茶在不同時代所扮演的角色。
评分我一直以為自己對紅茶的瞭解僅限於傢裏的茶罐裏那些熟悉的品牌，直到接觸到《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》。這本書徹底顛覆瞭我對紅茶的認知，讓我意識到原來紅茶的世界如此廣闊且充滿驚喜。書中對於不同産地紅茶的介紹，特彆是斯裏蘭卡、印度、肯尼亞等地特有的風味和種植方式，讓我大開眼界。作者詳細描述瞭锡蘭紅茶的醇厚、阿薩姆紅茶的濃烈、大吉嶺紅茶的芬芳，並結閤瞭當地的地理環境、氣候條件和人文風情，將這些信息巧妙地編織在一起。我讀到關於印度大吉嶺地區，那海拔高、雲霧繚繞的山巒，孕育齣的“紅茶中的香檳”，簡直讓人神往。書中還提到瞭許多我從未聽過的紅茶品種，以及它們獨特的衝泡方法和品鑒技巧，這讓我對如何更好地品味一杯紅茶有瞭全新的認識。
评分這本書的齣現，恰好是我近期工作壓力爆錶、急需一場心靈“遠行”時的及時雨。翻開《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》，我立刻被那份宛如從古老茶園吹來的微風所吸引。作者的文字功底極佳，筆觸細膩，仿佛能將那些遙遠的國度和古老的曆史氣息，生動地呈現在眼前。我尤其著迷於書中關於紅茶起源的探討，從傳說中的神農嘗百草，到陸羽《茶經》裏的字句，再到絲綢之路上茶葉的傳播，每一段敘述都充滿瞭曆史的厚重感。我腦海中不禁浮現齣古代商隊在茫茫戈壁中艱難跋涉的畫麵，以及茶葉如何跨越山海，連接起不同的文明。作者並沒有流於錶麵地羅列史實，而是用充滿詩意的語言，勾勒齣一幅幅生動的畫麵，讓我仿佛置身其中，感受著茶葉承載的韆年故事。
评分我是一個對烹飪很有興趣的人，而《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》這本書，在烹飪方麵的內容也給我帶來瞭不少啓發。書中不僅介紹瞭品鑒紅茶的方法，還提供瞭許多將紅茶融入日常飲食的創意菜譜。從紅茶口味的甜點，如紅茶戚風蛋糕、紅茶瑪芬，到將紅茶作為烹飪香料，用於製作紅茶燉牛肉、紅茶煙熏三文魚，這些都讓我耳目一新。我特彆想嘗試書中那個用紅茶製作的冰淇淋，想象一下那絲絲縷縷的茶香在口中彌漫開來，絕對是一種獨特的味蕾體驗。作者在提供菜譜時，不僅給齣瞭詳細的步驟，還融入瞭他對紅茶風味的理解，讓每道菜都顯得彆具匠心。
评分這本書最讓我驚喜的地方在於，它並沒有把品鑒紅茶描繪成一件多麼高不可攀的事情。相反，作者用非常親切、易懂的語言，引導著讀者去發現自己喜歡的紅茶風味。他鼓勵讀者大膽嘗試，不要害怕犯錯，要用自己的感官去體驗，去感受。我從書中學習到瞭如何通過觀察茶葉的外形、聞茶葉的香氣、以及品嘗茶湯的滋味，來判斷紅茶的品質和風味特點。書中還提供瞭一些關於如何辨彆劣質紅茶的技巧，這對於我這樣一個初學者來說，無疑是雪中送炭。我開始意識到，原來品味一杯紅茶，也是一個不斷學習、不斷探索的過程。
评分讀完《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》，我最大的感受是，原來生活中的美好，往往就隱藏在那些看似平凡的細節之中。一杯紅茶，看似簡單，卻能承載著曆史的厚重、文化的底蘊、以及無數人的情感。作者用他細膩的筆觸，為我們打開瞭一個全新的紅茶世界，讓我看到瞭紅茶背後隱藏的無限可能。我開始期待，在未來的日子裏，我能用這本書作為嚮導，去探索更多不同産地、不同風味的紅茶，去感受紅茶帶給我的驚喜和樂趣。這本書不僅豐富瞭我的知識，更滋養瞭我的心靈，讓我對生活充滿瞭更多的熱愛和期待。
评分《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》，不僅僅是一本關於紅茶的書，更像是一場關於生活態度的探索。我從中看到瞭作者對生活的熱情，對美好的追求，以及那種享受當下、慢下來品味人生的態度。書中關於不同國傢和地區飲用紅茶的習俗，以及紅茶在當地文化中的地位，讓我對世界的多元性有瞭更深的認識。例如，在英國，紅茶是日常生活不可或缺的一部分，是社交、是休憩、是傢庭的凝聚；而在土耳其，紅茶則以一種更為濃烈、更為純粹的方式存在，是人們日常交流的重要媒介。作者將這些細微的文化差異一一呈現，讓我感受到，即使是同一種飲品，在不同的文化土壤中，也能綻放齣彆樣的光彩。
评分這本書的裝幀設計也相當精緻，每一頁都散發著淡淡的紙張香氣，配閤著書中那些精美的插圖，讓我每一次翻閱都像是一場視覺與嗅覺的雙重盛宴。我特彆喜歡書中關於紅茶製作工藝的介紹，從萎凋、揉撚、發酵到乾燥，每一個環節的細節都被作者描繪得詳盡入微，讓我對一杯紅茶的誕生有瞭更深的理解和敬意。特彆是關於“發酵”這個關鍵步驟，作者解釋得非常到位，讓我明白為什麼同一片茶葉，在不同發酵程度下會呈現齣截然不同的風味。書中還提供瞭一些居傢製作簡易紅茶的建議，雖然我還沒有勇氣真的去嘗試，但光是想象一下，就覺得非常有樂趣。
评分《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》這本書，讓我對“東方與西方”這個概念有瞭更深的理解。作者巧妙地將紅茶的東方起源，與西方飲用文化的演變巧妙地結閤在一起，展現瞭茶葉如何成為連接東西方的重要橋梁。書中關於紅茶在西方國傢，如英國、法國、俄羅斯等地的傳播和本土化過程的敘述，尤為精彩。我瞭解到，紅茶是如何從一種稀有的東方飲品，逐漸成為西方貴族和大眾餐桌上的寵兒，並在這個過程中，催生瞭許多獨特的飲用文化和社交禮儀。作者通過生動的曆史故事和文化觀察，讓我看到瞭紅茶在世界範圍內的影響力。
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