圖書描述
咖啡職人教你從零開始為自己做一杯咖啡拉花
從基礎到創意，一本學會咖啡拉花
在咖啡風靡全球的今天，咖啡已不隻是一種飲料，其深厚的文化與發展背景讓其已經成為人類精神世界的一部分。數百年來，咖啡用一種最沉默的溫柔，孕育齣最濃鬱的芳香，過濾齣最典雅的氣質，營造齣最優雅的格調。關於咖啡的曆史是沒有文字記載的，留存於世的隻有各種各樣的傳說。其發展史就堪稱一部瑰麗的文化史詩：土耳其大兵讓咖啡傳入歐洲；維也納人把品嘗咖啡變成哲學、文學和心理學；巴黎人將咖啡喝成一種浪漫；在德國人的眼中，喝咖啡是一種思考的方式……
本書將帶領讀者從認識咖啡的品種、加工方式、品鑑方式，以及藝式濃縮咖啡的沖泡法、奶泡和巧剋力醬等至作方式和拉花基本技巧介紹，到多款各式咖啡拉花的步驟詳解，讓你在品嘗咖啡之餘，也增添浪漫心情。
本書特色
國傢級烘焙師親授，每個步驟都有圖文解說
讓你輕鬆掌握咖啡拉花基礎手法
多種造型玩轉其中，快速成為拉花高手
完整咖啡拉花逐步教學，讓新手第一次拉花就成功
˙認識咖啡豆
咖啡豆的産地、加工方法、品嘗知識、研磨技巧、各式工具、義式濃縮咖啡（Espresso）的基礎知識和奶泡、奶油、巧剋力醬的製作方式以及拉花的基本手法、形狀拉花法和拉花注意事項，學習咖啡相關知識，讓你無論是在傢自飲或是想要開店都受用無窮。
˙五大主題拉花，樣式繁多
將拉花分為風景、動物、人物、抽象與創意五篇，每篇皆列有多種拉花樣式，讓喝咖啡浪漫、詩意又有趣。
˙完整步驟分解
將拉花步驟詳盡羅列，搭配文字敘述，就像是咖啡拉花高手親臨教授，讓學習拉花更加輕鬆上手。
著者信息
都基成
‧國際級飲品調配大師
‧甲級職業證照培訓師
‧擁有甲級咖啡師等多張甲級飲料調配相關證照
‧任多傢知名餐飲公司技術顧問、技術總監
長年緻力於培訓咖啡師、調酒師，對於咖啡相關的知識以及各式拉花技巧都有深入的研究，並發展齣新的理論和技術。緻力於中西飲品文化的交流、融閤及發展，長年在義大利、澳洲、斯裏蘭卡、馬來西亞、新加坡等地傾心研究各國飲品，並發展齣獨特的飲品調配理論。
圖書目錄
咖啡的種類∥咖啡的加工過程
咖啡的品鑑常識∥製作咖啡的工具介紹
研磨咖啡豆的技巧∥義式濃縮咖啡的製作
奶泡、奶油、巧剋力醬的製作∥拉花的技巧
Part 02 咖啡拉花－風景篇
春雨綿綿∥小仙桃∥美麗的可可樹∥足跡∥夏日情懷
小櫻桃∥葫蘆∥小盆栽∥楓葉韻律∥雨後的蘑菇
浪漫鞦葉∥俄羅斯風情∥雪花飛舞∥心花怒放
清香的花穗∥浪漫夜空∥熱情的太陽∥美麗心情
櫻花∥幸福∥美麗的濛古包∥香草小屋∥倫敦煙雨
聖保羅大教堂∥荷蘭風車∥聖彼得堡∥教堂∥加勒比海
巴黎春天∥熱氣球∥老爺車∥下雪的季節∥聖誕樹
醉翁亭∥草莓∥願望樹∥蘋果樹∥睡蓮∥清涼一夏
珊瑚枝∥嚮日葵∥雪國∥竹林小徑
Part 03 咖啡拉花－動物篇
獅子∥鳳凰鳥∥和平之鴿∥孔雀開屏∥蝙蝠俠∥丹頂鶴
可愛熊∥憨厚的浣熊∥可愛的小兔∥瓢蟲∥青蛙王子
自由魚∥迷路的貓頭鷹∥可愛的小狗∥小野貓∥狐狸
蝴蝶∥可愛的海馬∥小浣熊∥可愛的貓∥蝸牛∥大嘴猴
歡樂的小魚∥浮遊的小魚∥鯉魚跳龍門∥招財貓
憨厚的大象∥蝴蝶飛舞∥鳳舞九天∥大白鯊∥鬆獅犬
歡喜豬∥小企鵝∥海螺∥可愛的金毛犬∥逗趣貓
可愛的長頸鹿∥毛毛熊∥相戀的鳥∥採蜜的蜂鳥∥小鴨子
Part 04 咖啡拉花－人物篇
櫻桃爺爺∥迷路的小孩∥摩登女郎∥稻草人
沉睡的女郎∥頑皮的笑臉∥縣太爺∥嘟嘴的女孩∥小雪人
Part 05 咖啡拉花－抽象篇
巧剋力心情∥黑白芭蕾∥命運之輪∥地中海風情∥心火
滿天心∥心語星願∥心簾∥心靈之窗∥真心真意
鎖住浪漫∥晚風細雨∥月光麯∥神話∥雙生花∥太陽雨
浪漫氣息∥可愛的拐杖∥意象∥鏇律∥午後心情∥等待
星夜∥節節高升∥睡蓮∥法式浪漫∥星光好萊塢
放逐夢想∥雲樹∥飛葉∥踏雪尋跡∥月夜∥心花飛舞
心花綻放∥心草∥貝殼∥七彩夢∥花弄影∥流逝的光陰
星光點點∥相思葉∥神祕十字∥跳動音符∥熱情綻放
伊莎貝爾∥隱形的翅膀∥櫻花拿鐵
Part 06 咖啡拉花－創意篇
心願∥開心小醜∥美麗的月環∥可愛的娃娃∥繁星點點
浪漫酒杯∥射手∥鏇轉風車∥莊嚴的五角星∥齒輪
問候∥英式煙鬥∥巧剋力音符∥多瓣花∥草莓摩卡
芒果味卡布奇諾∥巧剋力奶油咖啡∥花式奶油咖啡
奇異果咖啡∥瑪奇朵咖啡∥草莓咖啡∥草莓果醬咖啡
果露咖啡∥義式巧剋力咖啡∥抹茶咖啡∥康寶藍
花心蘿蔔∥花枝招展∥閃爍明星∥銀杏∥香草卡布奇諾
卡布奇諾∥綠茶拿鐵∥美式拿鐵∥女士的禮物
走在雨中∥一心一意∥兩心相悅∥心心相連∥心連心
麥穗∥花與葉∥魅力玫瑰∥太陽花∥海星∥維也納之戀
蝶戀花∥樹之戀∥鞦風落葉∥海灘上的足跡∥香草咖啡
雪女娃娃∥笑容滿溢∥詩情畫意∥月亮∥蝶影∥小葉窗
大風車∥咖啡杯∥風扇葉片∥牡羊座∥射手座
神聖教堂∥迴憶∥映像∥邂逅
圖書序言
圖書試讀
怎麼樣纔能算是一杯好喝的咖啡呢？眾所周知，咖啡的口味豐富，能給人不同的感覺。每個人都有自己的口味特點和評判標準，那麼，如何讓這種口味的描述，得到大傢的理解和認同呢？
咖啡行傢的鑑賞方法
品味咖啡，不隻要喝，還要聞。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判彆公式，但是掌握行傢慣用的鑑賞方法，仍然有助於你瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡。
工具：兩種沒開封的新鮮咖啡、一種廉價的咖啡、煮咖啡的工具、玻璃杯、涼開水、湯勺、記錄本等。
方法：用冷水漱口，兩分鍾後喝第一種咖啡，讓咖啡在嘴裏轉動，分彆感受不同咖啡給舌頭和喉嚨的不同感覺。
標準：質感；味覺（酸、甜、苦、巧剋力味、煙味、果味、泥土味、油脂味等）；感覺（香味、風味、復雜度）；入喉感和迴味；餘味。
咖啡味道解析
咖啡味道包括多種感覺和層次，掌握以下這些味道的語匯，不僅可讓我們得以更詳細地介紹各國咖啡豆的特色，也使我們能夠描述自己的味覺，進而更清楚自己的喜好。
酸度（Acidity）：咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。「酸」字看來刺眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裏。新鮮咖啡散發的酸性，帶著果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，而不是過期腐壞酸臭味。咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門摩卡咖啡。
質感，口感（Body，Mouthfeel）：質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則是「單薄」。質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水，而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。
啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受是濃烈還是清淡？這就是「口感」。質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪。一般來說，墨西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘曼特寜咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適閤與牛奶混閤演齣，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。
用户评价
我最近剛入手這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》，身為一個在咖啡店打工的學生，我原本以為自己已經會一些基本的拉花瞭，但這本書真的讓我大開眼界！它不隻是一個圖案的集錦，更像是一本完整的拉花「學問」百科。書裡探討瞭很多我之前沒有注意到的麵嚮，例如咖啡豆的烘焙程度、研磨粗細對拉花圖案的影響，甚至還分析瞭不同牛奶品牌的特性。這對我來說是非常有用的補充知識，讓我更能理解為什麼有時候會拉不好，或是為什麼有些圖案特別難掌握。書中介紹的200款圖案，涵蓋瞭從入門到進階的各種難度，而且每一個步驟都講解得非常細膩，搭配精美的圖片，即使是初學者也能輕鬆上手。我特別欣賞它提供瞭一些「失敗範例」的分析，讓我們知道該避免哪些錯誤，這比單純看成功的作品更有啟發性。這本書絕對是我在咖啡拉花領域學習路上的最佳夥伴！
评分這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》真的刷新瞭我對咖啡拉花的認知！我之前一直覺得拉花是需要天賦和長時間練習纔能學會的絕技，但這本書告訴我，其實透過正確的方法和循序漸進的引導，任何人都能掌握這門藝術。它的「Step by Step」模式真的是太貼心瞭，每一頁都像是一位耐心的老師在手把手教你。書中不僅僅是展示瞭各種漂亮的拉花圖案，更重要的是它深入淺齣地講解瞭製作過程中的每一個關鍵細節。從如何打齣最適閤拉花的奶泡，到不同圖案所需的特定技巧，每一個步驟都配有清晰的插圖，讓你能夠準確地模仿。我最喜歡的部分是書中對於常見錯誤的分析和糾正建議，這讓我能夠避免走彎路，更有效率地進步。200款圖案的數量也相當驚人，意味著我可以在打好基礎的同時，不斷挑戰新的圖案，保持學習的樂趣和動力。這本書絕對是我在傢製作咖啡的必備工具！
评分對於一位對咖啡有著熱情，並且想將這份熱情延伸到拉花藝術的愛好者來說，《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》絕對是一本值得收藏的入門聖經。我一直以來都對咖啡拉花有著濃厚的興趣，但總覺得自己缺乏係統性的指導，零散的網路資訊讓我感到迷茫。這本書的齣現，徹底改變瞭我對學習拉花的看法。它以清晰、邏輯性強的方式，從最基礎的咖啡豆選擇、奶泡的製作，到鋼杯的握持、牛奶的傾倒技巧，每一個環節都講解得钜細靡遺，並且輔以大量的精美圖片，讓整個學習過程變得直觀易懂。我尤其讚賞書中對於「為什麼」的解釋，讓我不再是死記硬背，而是真正理解每個動作背後的原理。書中提供的200款圖案，更是讓我在學習基本功的同時，也能夠有各種不同的創作靈感，從簡單的葉片到複雜的圖案，應有盡有，讓人充滿瞭期待。
评分這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》簡直是為像我這樣想在傢裡做齣咖啡廳等級拉花的「手殘黨」量身打造的！老實說，我之前試著自己拉花，結果都是一團亂麻，要嘛就是奶泡打得太粗，要嘛就是拉齣來的圖案完全認不齣來。這本書的厲害之處在於，它真的把所有細節都講得超清楚。從怎麼挑選適閤拉花的豆子，到如何打齣綿密細緻的奶泡，甚至是拿捏鋼杯的角度和移動速度，書裡都有非常詳盡的圖文教學。我特別喜歡它裡麵提到的「關鍵點」，像是什麼時候應該開始晃動鋼杯，什麼時候應該稍微抬高，這些小小的細節，卻是決定拉花成敗的關鍵。而且，書裡不隻示範瞭基本的葉片和愛心，還有許多更進階的圖案，用「Step by Step」的方式呈現，就算我是第一次嘗試，也能跟著做。我已經迫不及待要把書裡教的技巧應用到我每天早上煮的咖啡上瞭，期待能看到自己的進步！
评分哇，這本《第一本咖啡拉花教科書：200款Step by Step 學習基本技巧》真的是我近期最大的收穫！身為一個對咖啡拉花充滿熱情的烘焙新手，我總是在網路上找尋各種教學影片，但總是覺得碎片化，學起來有點抓不到重點。收到這本書的時候，我整個眼睛都亮瞭！封麵設計就很專業，而且翻開內頁，那清晰的圖片和細緻的步驟說明，真的讓我感動到不行。我最喜歡的是它把一些看似很難的圖案，像我一直很想學會的鬱金香和天鵝，都拆解成瞭一步一步非常容易理解的過程。而且，它還不隻是教你怎麼拉，更重要的是它會告訴你為什麼要這樣做，比如說奶泡的質地、豆子選擇的影響等等，這些都是我之前光看影片學不到的寶貴知識。書中提到的200款圖案，光是想到就覺得很有挑戰性，但看著那些範例，真的覺得好像沒那麼遙不可及瞭。我迫不及待想要開始練習，相信有瞭這本書的指引，我的拉花技巧一定會大大提升！
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