圖書描述
零失敗率，怎麼沖怎麼好喝～
隻要掌握本書傳授的手沖咖啡訣竅，
就能用隨書販售的陶瓷濾杯沖齣完美咖啡！
本書隨書販售有《手沖咖啡大全》作者強力推薦的純手工製作陶瓷濾杯！作者在使用過許許多多濾杯後，到目前為止最為滿意的濾杯就屬這一個，要用「手沖神濾杯」來形容它，似乎一點都不為過！因為使用它來做手沖咖啡的話，不誇張！真的是怎麼沖就怎麼好喝。再加上每個濾杯都是經過精心製作、窯燒、去蕪存菁後纔能完成，因此絕對是重度手沖咖啡迷韆萬不能錯過的濾杯！
而本書作者為瞭讓更多已經研讀過《手沖咖啡大全》的讀者，更進一步做到手沖咖啡完美萃取，因此再次將完整且係統化的手沖咖啡進階教學與經驗，以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧，隻要掌握幾個要訣，就算是初學者也能烘焙齣專業的咖啡豆。此外，作者還將《手沖咖啡大全》自齣版以來，從讀者們自臉書、電話等所提齣的眾多疑問中，精選齣若乾「瞭解後一定能讓咖啡專業知識、技巧更上一層樓」的問題，在本書的第3部分中一一釋疑，相信喜愛手沖咖啡的讀者，在閱讀之後一定會有「原來如此啊」的豁然開朗感。相信喜愛手沖咖啡的朋友，在閱讀本書後，一定能夠讓自己的手沖咖啡臻至完美萃取。
本書特色
◎醜小鴨咖啡師訓練中心強力推薦神級濾杯「Melitta SF-T 1×1」
說到手沖濾杯，「Melitta SF-T 1×1」應該不是各位最常看到的濾杯，而且它在市麵上也不常見到（物以稀為貴!?），但要是說到德國的梅莉塔夫人，各位應該多少就會有印象瞭。這個濾杯最初設計隻是在做「濾泡」的功能，說穿瞭就隻是為瞭過濾咖啡顆粒，不過同樣是在做過濾的動作，似乎用法蘭絨做萃取的咖啡，會比用濾杯沖煮齣來的咖啡更加滑順。日本的Melitta為瞭能達到這個效果，花瞭好長一段時間纔設計齣這個最接近法蘭絨萃取的咖啡濾杯——「Melitta SF-T 1×1」。
「Melitta SF-T 1×1」具有扇形濾杯的滑順口感，同時也保有圓錐濾杯的迷人香氣，是目前手沖濾杯功能性極高的濾杯。而且也因為具有法蘭絨的萃取特性，其製作的手作濃縮咖啡，甚至可以跟義式的濃縮咖啡有一樣的口感喔！
◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。
◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。
著者信息
醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）
我希望咖啡也可以被係統化！
我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們隻注意在手法，習慣去用器具手法的差彆去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差彆應該隻會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。
醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細瞭解沖煮架構，你纔可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限製。
醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆瞭解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控製與改善。這樣一來你要重復煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。
在醜小鴨你會先學習到品嘗一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以瞭解到器具設計的最初理念，有瞭這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。
◎醜小鴨咖啡師訓練中心官網：www.ud-baristatraining.com/index.html
圖書目錄
Chapter 1 手沖咖啡的濾杯: 扇形與圓錐
圓錐的經典HarioV60 與河野Kono、沖煮用用最佳的濾杯—扇形濾杯、三洋濾杯的設計與沖煮示示範、Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結閤的超強濾杯……
Chapter 2 選擇性的應用萃取，烘焙麯綫的對應與調整
烘焙麯綫的概念、BRR 與入豆溫、以酸為主軸——如何在烘焙過程中保留最大的含水量、以甜為主軸——如何在烘焙過程中讓水分內外一緻的發散、酸與甜的完美結閤……
Chapter 3 咖啡小百科
關於生豆、關於保存、關於器具、關於沖煮……
圖書序言
手沖具有多元的變化，同時也是最容易接觸的咖啡器具，但是它的復雜程度卻是所有沖煮方式之冠。小小的一個濾杯可以變化齣多樣的風味，如果運用得還可以做齣原本隻有義式機可以煮齣的濃縮咖啡。而其關鍵就在於顆粒如何與水結閤，所以在這本書裏，我們將在細部探討顆粒如何做到百分百吸水飽和，並且將結閤所有的沖煮技術，萃取齣一杯如蜂蜜般口感、甜度滿分的咖啡。
圖書試讀
所謂的「咖啡烘焙訣竅」就是讓咖啡生豆這項食材，在受熱過程中讓熱力均勻的傳導到咖啡豆的內部，使內外的受熱能夠一緻，以求烘焙齣風味絕佳的産品。
咖啡生豆的內部結構是由木質縴維、存在於縴維空間裏的水、多醣體、蛋白質以及油脂等物質所組成的。烘焙的目的就在於將內部的水分均勻地釋齣，而在烘焙的過程中，不是讓咖啡豆又外而內的讓水分漸漸變乾，而是能夠內外一緻地使整體的水分脫乾。
生豆的顆粒因為具有一定的體積，所以在給予溫度進行烘焙的過程中，要讓設定的火力能夠直接透入咖啡豆內部，而非由外部慢慢一點一點的進入內部。而因為生豆本身就有一定的含水量，所以在整個烘焙過程中，應該是不斷的升高溫度與火力，來進行對應與調整，讓熱能可以透入咖啡顆粒的內部。也因為這樣的對應關係，所以纔會衍生齣所謂的「烘焙麯綫」。
用户评价
當我第一眼看到《手沖咖啡大全2：完美萃取》（首刷限量特裝版）這本書名時，就覺得它聽起來非常專業，又帶點誘人的魔力。我平常沒事就喜歡在傢裡沖杯咖啡，但總覺得自己的技巧停滯不前，沖齣來的咖啡總是差瞭那麼一點點「靈魂」。拿到這本書後，我花瞭整個下午的時間細細翻閱，書中對於「完美萃取」的定義和實踐，真的讓我大開眼界。它不隻討論瞭沖煮手法，更重要的是闡述瞭沖煮背後的科學原理。例如，書中解釋瞭為什麼不同沖煮壺的齣水流速會影響咖啡的風味，以及如何透過調整水流的穩定性來達到最佳的萃取效果。我尤其喜歡關於「萃取不足」和「過度萃取」的圖文解說，它用非常形象的比喻，讓我一眼就能辨識齣自己沖煮的咖啡可能齣現的問題，並且提供瞭相對應的解決方案。作者的文字充滿熱情，彷彿在引導著讀者一同踏上一場尋找咖啡真味的旅程。我已經開始嘗試書中提到的一些進階技巧，像是「斷水」和「繞圈」的力道控製，雖然一開始有些生疏，但經過幾次的練習，真的感覺到沖齣來的咖啡層次感更豐富瞭。這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一位經驗豐富的咖啡導師，在身旁細心指導，讓我對手沖咖啡的熱情又再次燃燒起來。
评分《手沖咖啡大全2：完美萃取》（首刷限量特裝版）這本書，對我來說，簡直就是一份咖啡界的「秘籍」。我平常就是個咖啡控，但總覺得自己沖煮齣來的咖啡，始終達不到心目中的那種完美。拿到這本書後，我迫不及待地翻閱，書中的內容讓我驚喜連連。它不僅僅是告訴你怎麼沖，更重要的是，它深入剖析瞭「為什麼」要這樣沖。例如，作者在探討「水溫」對咖啡風味的影響時，就用非常詳細的圖錶和數據，解釋瞭不同溫度下，咖啡中哪些風味物質更容易被萃取齣來。我過去都隻知道大概的水溫範圍，但這本書讓我更清楚地瞭解，如何根據豆子的烘焙度和品種，來精準地設定水溫，以達到最佳的風味錶現。我特別喜歡書中關於「攪拌」這個動作的描述，過去我都覺得隨便攪一下就好，但書中卻強調瞭攪拌的力道、角度和次數，都會對咖啡的萃取產生細微但重要的影響。我按照書中的建議，嘗試著用更輕柔的方式進行攪拌，結果發現咖啡的醇厚度和香氣真的提升瞭不少。這本書的圖片非常精美，而且都非常有啟發性，讓我能夠更直觀地理解作者所講述的每一個細節。我真的覺得，這本書不隻是一本咖啡沖煮的指南，更像是一位經驗豐富的咖啡大師，在我耳邊細細傳授著他纍積多年的寶貴經驗。
评分這次收到《手沖咖啡大全2：完美萃取》（首刷限量特裝版），真的是讓我眼睛一亮！我平常就喜歡自己在傢動手沖咖啡，但總是覺得自己的手藝不上不下，很難達到那種咖啡廳裡令人驚艷的風味。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新世界的大門。它不僅僅是提供瞭沖煮的技巧，更重要的是，它讓我深入理解瞭「為什麼」要這樣做。例如，書中對於「注水手法」的講解，不再是簡單的畫圈，而是分析瞭不同注水方式對咖啡粉層的衝擊力，以及如何透過控製水流的大小和速度，來達到均勻萃取並帶齣咖啡的層次感。我特別喜歡書中關於「殘香」的探討，作者用非常生動的比喻，描繪瞭咖啡在口中散發的香氣變化，以及如何透過沖煮的技巧來放大或柔化這些香氣。我嘗試著按照書中建議的「輕柔注水」和「分段注水」，真的感覺到咖啡的甜感和酸質更加平衡，原本容易齣現的澀味也大大減少瞭。這本書的圖片和圖錶都非常清晰，而且作者的文字充滿瞭對咖啡的熱愛，讀起來一點都不會感到枯燥乏味。我真的覺得，這本書不隻是一個咖啡沖煮指南，更像是一位經驗豐富的咖啡師，在我耳邊細細傳授著他的獨門秘笈。
评分拿到《手沖咖啡大全2：完美萃取》（首刷限量特裝版），我最先被它的質感給吸引。封麵設計簡約卻充滿質感，內頁的紙張觸感也很好，印刷清晰，讓人閱讀起來非常舒適。我一直覺得手沖咖啡是一門藝術，但要將藝術化為實踐，往往需要對細節有深入的理解。《手沖咖啡大全2》恰好做到瞭這一點。書中對於水溫的控製，不僅僅是給齣一個數字，而是詳細解釋瞭不同溫度對咖啡分子萃取的影響，以及如何根據豆子的烘焙度和品種來微調水溫，以達到最佳風味。我特別佩服的是作者對於「研磨度」的講解，不僅僅是粗細的描述，更搭配瞭不同研磨度下咖啡粉的橫截麵示意圖，讓我能更直觀地理解不同研磨度對水流穿透度和萃取時間的影響。我平常沖煮時，總覺得粉層的平整度很重要，但不知道為什麼。這本書解釋瞭粉層的平整度如何影響水流的均勻性，進而影響咖啡的整體風味。我已經按照書中的建議，調整瞭我的研磨器，並且特別注意沖煮時粉層的狀態，發現沖齣來的咖啡確實更加乾淨、甜感也更明顯。這本書讓我對手沖咖啡的理解，從「照本宣科」提升到「知其然，更知其所以然」。
评分拿到《手沖咖啡大全2：完美萃取》（首刷限量特裝版），我第一個感想就是「細緻」！我平常就是個喜歡鑽研細節的人，對於手沖咖啡，我也希望能將每一個環節都做到盡善盡美。這本書在這方麵做得非常齣色。它不隻提供瞭沖煮的步驟，更深入探討瞭每個步驟背後的原理。例如，關於「水質」的影響，書中不僅僅是提到要用過濾水，更詳細解釋瞭水中礦物質含量如何影響咖啡的萃取和風味，甚至還提供瞭一些建議的調水比例，這對我來說是全新的概念。我過去一直以為沖煮時間越長，萃取的味道就越多，但這本書讓我明白，過長的沖煮時間反而會帶來不必要的苦澀味。書中對於「悶蒸」的講解更是讓我豁然開朗，原來悶蒸不僅僅是為瞭釋放二氧化碳，更是影響後續萃取速度和風味的關鍵。我按照書中對不同豆種建議的悶蒸時間和水量進行嘗試，發現沖齣來的咖啡確實更加乾淨，而且甜感也更明顯。這本書的圖片和圖解都非常有幫助，能讓我更直觀地理解作者所講述的內容。我真的覺得，這本書不僅僅是關於手沖咖啡的技巧，更是關於如何「理解」咖啡，如何與咖啡對話，進而萃取齣最適閤自己的那杯咖啡。
评分這次拿到《手沖咖啡大全2：完美萃取》的首刷限量特裝版，真的感覺自己挖到寶瞭！我本來就是個咖啡愛好者，但總覺得手沖的過程好像少瞭點什麼，沖齣來的咖啡有時候會偏酸、偏苦，或是味道不夠乾淨。這本書的內容完全超乎我的預期，它不僅僅是教你怎麼沖，而是深入探討「為什麼」要這樣沖。書裡對於水溫的影響、研磨度的細微差別、甚至是什麼樣的水流能夠帶齣咖啡豆最美好的風味，都有非常詳盡的說明。我特別印象深刻的是關於「悶蒸」這個步驟，以前都覺得隨便沖一下就好，但書裡解釋瞭悶蒸時產生的二氧化碳如何影響後續的萃取，以及如何透過悶蒸的時長來控製咖啡的甜感和醇厚度。作者的文字非常生動，一點都不枯燥，而且很多觀念都是我之前沒有想過的。我試著按照書裡針對某支豆子建議的沖煮手法，真的發現風味有很大的提升，原本覺得有點生澀的味道變得柔順多瞭。這本書的圖片也非常多，而且都拍得很有質感，可以清楚看到每一個步驟的細節。作為一個想要把手沖咖啡技術往上提升的玩傢，這本書絕對是必備的入門到進階工具書，讓我對每一杯咖啡的誕生都有瞭更深的理解和敬畏。
评分收到《手沖咖啡大全2：完美萃取》（首刷限量特裝版），我整個週末都沉浸在咖啡的海洋裡！我本身就是個非常熱愛咖啡的人，傢裡也有一些基本的設備，但總覺得自己的手沖技術總是卡在一個瓶頸，無法突破。這本書的齣現，可說是及時雨。它不隻提供瞭許多實用的沖煮技巧，更重要的是，它讓你瞭解「為什麼」要這樣做。我特別喜歡書中關於「水質」的講解，過去我總以為隻要是乾淨的水就好，但書中卻詳細解釋瞭不同礦物質成分對咖啡風味的影響，甚至還給齣瞭如何透過簡單的方式來改善水質的建議。這對我來說是全新的知識！我嘗試著按照書中的建議，調整瞭我平常沖煮時的水溫，並且更加注意水流的穩定性，驚喜地發現，原本有些平淡的咖啡，風味變得更加立體、層次感也豐富瞭許多。書中的插圖和圖錶都非常清晰，能夠幫助我更直觀地理解作者所描述的每一個步驟。我真的覺得，這本書不隻是一本手沖咖啡的技術指南，更像是一位經驗豐富的咖啡師，在我身邊耐心地引導著我，讓我對咖啡的熱情又重新點燃。
评分當我拿到《手沖咖啡大全2：完美萃取》（首刷限量特裝版）這本書時，我立刻被它所散發齣的專業感和精緻感所吸引。我平常就熱衷於手沖咖啡，但總覺得自己沖齣來的味道，總是在細節上差瞭那麼一點點，無法達到理想中的完美。這本書的內容，正是我一直在尋找的。它不隻停留在「怎麼沖」的層麵，更深入地探討瞭「為什麼」要這樣沖。書中對於「粉水比」的講解，讓我意識到以往自己可能過度依賴慣性，而沒有精確計算。作者用清晰的圖錶說明瞭不同粉水比對咖啡濃鬱度和風味平衡的影響，這讓我開始重新審視自己的配方。我特別欣賞書中對於「悶蒸」的詳細剖析，以往我可能隻是隨意地沖一下，但書中卻解釋瞭悶蒸時釋放的二氧化碳如何影響後續的萃取，以及如何透過控製悶蒸的時長來影響咖啡的甜感和醇厚度。我按照書中的建議，針對不同的豆子調整瞭悶蒸的時間和水量，發現沖齣來的咖啡確實更加乾淨、香氣也更飽滿。這本書的圖片和插畫都非常精美，而且作者的文字充滿瞭對咖啡的熱情，讓我在閱讀的過程中，彷彿置身於一場咖啡的饗宴。我真的覺得，這本書不隻是一本咖啡沖煮的教科書，更像是我的咖啡學習旅程中的一本「聖經」，讓我對手沖咖啡的理解和實踐，都提升到瞭一個全新的境界。
评分哇，這本書真的太讓我驚喜瞭！我平常就對咖啡很有興趣，但老是覺得自己沖齣來的味道總是不那麼到位，總是有點缺瞭點什麼。看到這本《手沖咖啡大全2：完美萃取》，尤其是首刷限量特裝版，就忍不住立刻入手瞭。翻開書的那一刻，真的感受到齣版方的用心，紙質非常好，印刷也很精美，光是看著就覺得心情很好。我最喜歡的是書中關於水質、水溫以及沖煮時間的細緻講解，以前都覺得差不多就好，現在纔發現這些細節竟然對咖啡的風味有這麼大的影響。作者用非常淺顯易懂的方式，把一些看似複雜的原理都講清楚瞭，甚至還搭配瞭很多清晰的圖片和圖錶，讓我可以一邊看一邊想像，然後實際操作的時候也比較有方嚮感。我特別認真看瞭關於不同豆種的處理方式和適閤的沖煮參數，以前對衣索比亞日曬豆和水洗豆的差異很有感，但總無法精準地抓到沖煮的眉角，這本書真的給瞭我很多啟發。我已經迫不及待想要按照書裡的建議，嘗試沖煮我最喜歡的幾個豆子瞭！這絕對不隻是一本食譜，更像是咖啡學習的一本寶典，讓我對手沖咖啡的理解又上升瞭一個層次。
评分這次拿到《手沖咖啡大全2：完美萃取》（首刷限量特裝版），我真的覺得自己像是挖到寶瞭！我一直都對手沖咖啡充滿熱情，但總覺得自己的技巧還有很大的進步空間，沖齣來的咖啡有時候會覺得不夠飽滿，或是味道有點單調。這本書的內容，完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是教你如何沖泡，更是讓你深入理解「為什麼」要這樣做。書中對於「研磨度」的講解，真的是讓我大開眼界。作者不再是簡單地給你一個研磨度的建議，而是透過許多清晰的圖片，展示瞭不同研磨度下咖啡粉的實際樣貌，並且詳細解釋瞭不同研磨度對水流通過速度和萃取效率的影響。我平常沖咖啡時，總是想著要讓咖啡粉盡量均勻，但不知道為什麼。這本書讓我明白，粉層的平整度如何影響水流的均勻性，進而影響咖啡的整體風味。我已經按照書中的建議，調整瞭我的磨豆機，並且更加注意沖煮時粉層的狀態，發現沖齣來的咖啡確實更加乾淨、甜感也更明顯。這本書的插圖和照片都非常精美，而且作者的文字充滿瞭對咖啡的熱愛，讓人讀起來非常有動力。我真的覺得，這本書不隻是一本咖啡沖煮的教科書，更像是我的咖啡學習旅程中的一位啟濛導師，讓我的手沖技術又更上一層樓。
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