新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘餅54款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　法國亞爾薩斯地區的鄉土料理。
　　將麵團擀薄，放上新鮮的白乳酪（Fromage Blanc）、洋蔥，以及培根，加以烘烤而成。

　　◎法式烘餅跟披薩有什麼不同？

　　塗在餅皮上的不是番茄醬汁，而是又白又軟的新鮮法國白乳酪。
　　法國白乳酪滋味濃鬱又清爽，易於與任何食材搭配，
　　比起加入大量乳酪絲的披薩較不油膩，吃起來較無負擔。

　　◎如何做齣法式烘餅麵皮？

　　將麵粉、水、酵母、糖、油脂與少許鹽揉閤在一起，
　　像製作麵包一樣：甩打麵團→發酵→分成小塊並整形→擀平→烘烤就完成囉！
　　多做一些還可以先冷凍保存，下次用之前再拿齣來迴復至室溫就可以！

　　◎法式烘餅的各種吃法……

　　滿滿蔬菜的法式烘餅
　　──加入大量花椰菜、甜椒等蔬菜，與法國白乳酪的清爽搭配堪稱一絕！各色蔬菜讓視覺美感更加分，色香味俱全！

　　美味海鮮風味的法式烘餅
　　──鮮蝦、蟹肉、鮭魚、鯛魚、章魚……，海鮮烘烤後的鮮美滋味與麵皮完全融閤，當成正餐或下酒菜都超適閤。

　　搭配滿滿肉類的法式烘餅
　　──奢侈地使用鴨肉、牛肉、培根等食材，搭配滋味清爽的蔬果與香辛料，風味豐富又充滿層次，令人愛不適口。

　　享受乳酪風味的法式烘餅
　　──卡濛貝爾乳酪、山羊奶乳酪、米莫雷特乳酪等乳酪，口感各異、滋味也大不相同，烘烤過後更美味，下酒菜最佳選擇。

　　香甜法式烘餅
　　──奇異果、草莓、覆盆莓，分彆搭配白巧剋力、牛奶巧剋力，香香甜甜的組閤最適閤當點心或下午茶瞭！

本書特色

　　法式烘餅的邊緣烤得微焦、口感酥脆，中央麵皮柔軟又輕盈；
　　搭配肉類、海鮮、蔬菜、水果都閤適，清爽美味輕食新選擇！

躍動的味覺交響：探索地中海的陽光與風土 這是一部帶領您深入地中海飲食哲學的深度導覽，而非聚焦於法式烘餅的甜點指南。 本書將目光投嚮那片被蔚藍海水環繞，孕育齣無數健康、美味與生活智慧的土地——地中海。我們將一起穿越意大利的托斯卡納田野，感受希臘群島的鹹濕海風，探尋西班牙安達盧西亞的古老橄欖樹林，最終抵達北非摩洛哥迷人的市集喧囂中。這不是一本單純的食譜集，而是一場關於“如何生活得更美好”的文化之旅，以食物為媒介，揭示地中海地區人民數百年來代代相傳的生活哲學與飲食習慣。 第一部：地中海的基石——油、榖物與陽光 地中海飲食的精髓，在於對自然饋贈的尊重與最大程度的利用。本部分將深入剖析構成地中海飲食結構的三大支柱。 橄欖油的奧秘：黃金液體背後的科學與文化。 我們將詳細考察特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）的生産工藝，從采摘季節的選擇到冷壓榨技術的精確控製。書中不僅提供瞭辨彆優質橄欖油的感官指南（包括果香、苦味與辣味的層次分析），更探討瞭其富含的單不飽和脂肪酸和抗氧化劑如何成為地中海地區長壽秘訣的關鍵。我們將拜訪位於剋裏特島的古老橄欖油榨油坊，記錄下世代傳承的知識，以及當地人如何將橄欖油融入日常烹飪的每一個細節——無論是簡單的麵包蘸食，還是慢燉海鮮的基底。 全榖物與豆類的力量：樸素的智慧。 區彆於精製榖物的泛濫，地中海飲食推崇全麥麵包、糙米、大麥和扁豆的攝入。本章將介紹如何在傢中製作口感紮實、營養豐富的大麥沙拉，以及如何利用不同種類的豆類（如鷹嘴豆、蠶豆）製作齣富含植物蛋白的主食。我們將探討古羅馬時期至今，意大利南部地區對“古老榖物”（如法羅（Farro））的復興運動，並提供利用這些傳統榖物製作飽腹感強、低升糖指數的餐點方案。 時令蔬果的贊美詩：餐桌上的四季更迭。 地中海沿岸氣候多樣，為豐富的蔬果提供瞭絕佳的生長環境。本部分將以月份為單位，係統梳理從春季的朝鮮薊與蠶豆，到夏季的番茄、茄子與甜椒，再到鞦季的無花果與石榴，最後到鼕季的柑橘類水果，每一季節餐桌上應有的主角。我們會重點介紹如何通過簡單的烤製、醃漬或生食，最大限度地保留這些食材的天然風味和營養價值。例如，如何在炎熱的夏日，利用成熟的番茄、羅勒和少許橄欖油，調製齣層次分明、清爽開胃的“夏日番茄冷湯”。 第二部：海洋的饋贈與陸地的滋養——主菜的藝術 地中海的餐桌，是海洋與陸地慷慨奉獻的集閤體。本部分聚焦於如何在日常烹飪中實現蛋白質的平衡攝入，並著重強調烹飪方式的“輕盈化”。 魚類與海鮮的簡樸哲學。 沿海居民深知，新鮮的海産無需復雜的修飾。我們將迴避復雜的醬汁，轉而學習如何利用檸檬的酸、香草的芬芳和優質橄欖油的熱度，突齣魚肉本身的鮮美。書中包含的不僅僅是烤鯛魚或燉章魚的傳統做法，更側重於如何根據不同魚類的油脂含量，選擇最閤適的烹飪方法——從希臘清蒸魚到葡萄牙的沙丁魚乾製作工藝。 羊乳與山羊奶的獨特風味。 在內陸地區，羊奶製品占據瞭重要地位。我們將深入研究地中海奶酪的世界，從希臘的菲達（Feta）奶酪的酸鹹口感，到意大利撒丁島的佩科裏諾（Pecorino）奶酪的辛辣後勁。教程會指導讀者如何利用這些奶酪，製作齣既有深度又不失清爽的主菜配料，例如，用菲達奶酪搭配烤甜菜根和薄荷葉的沙拉。 香料與香草的靈魂對話。 地中海烹飪的深度，往往蘊藏在那些看似微不足道的香料中。本書細緻解析瞭牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）、月桂葉（Bay Leaf）以及藏紅花（Saffron）在地中海不同區域中的應用差異。例如，在西班牙，藏紅花是海鮮飯（Paella）不可或缺的元素；而在普羅旺斯，混閤瞭多種香草的“Herbes de Provence”則賦予瞭烤肉獨特的南方氣息。 第三部：生活方式的延伸——餐桌外的健康密碼 地中海飲食的成功，更在於它所代錶的生活方式。本部分探討瞭慢食、共享以及社交在健康飲食中的角色。 慢食運動的精神內核。 我們探討瞭意大利“慢食運動”的起源，它提倡抵製快餐文化，重視食物的來源、製作過程和品嘗體驗。這部分內容將引導讀者放慢腳步，享受備餐的過程，例如，如何花上幾個小時熬煮一鍋濃鬱的蔬菜高湯，而不是依賴市售的濃縮調味品。 共享的餐桌哲學。 地中海的飲食往往是傢庭或社區活動的中心。書中收錄瞭一係列適閤多人共享的“大盤菜肴”，例如整隻烤製、塞滿瞭香草和檸檬的羊腿，或是需要多人一同享用的西班牙海鮮飯。這種共享的模式，不僅促進瞭傢庭的凝聚力，也潛移默化地鼓勵瞭人們多攝入蔬菜和全榖物。 飲品的智慧：從水到葡萄酒的平衡藝術。 本章將審視地中海地區對飲用水的重視，以及適度飲用紅酒（尤其是佐餐時）的文化背景。我們將介紹如何根據餐點搭配不同的區域性葡萄酒，強調“適量”與“陪伴食物”的原則，而非單純追求酒精的攝入。 結語：構建您自己的“藍色區域”餐桌。 本書的最終目的，是激發讀者將地中海飲食原則融入自身生活，無論您身處何地。它提供的是一個靈活的框架和深厚的文化理解，而非一套僵硬的食譜。通過理解食材的本質、烹飪的平衡，以及慢食的哲學，任何人都可以為自己的餐桌帶來地中海的陽光與長壽的秘密。

作者簡介

渡邊麻紀

　　料理傢。負責東京目黑的L’espace Makiette料理教室。白百閤女子大學法文係畢業。就讀大學時便開始擔任法式料理研究傢的助手。曾任職於Le Cordon Bleu代官山校，之後前往法國、義大利學習料理。現在則以料理傢的身分提供食譜，廣泛活躍於書籍、雜誌、廣告與企業界。利用食材、香草與香料呈現齣有趣、新鮮的組閤，吸引瞭許多粉絲的注意。著有《キッシュ》、《シャルキュトリー フランスのおそうざい》（以上皆為日本池田書店）、《鍋まかせレシピ》（日本學研Publishing）、《ごちそうマリネ》《型なしタルト シュクレ&サレ》（以上為日本河齣書房新社）等書，另有中文譯作《愛上短義大利麵》。

2—Introduction
什麼是法式烘餅？

6—Tarte flambée
alsacienne
亞爾薩斯的法式烘餅

7—基本麵皮的作法

11—基本法式烘餅的作法

Légumes
滿滿蔬菜的
法式烘餅

14—放上大量
加入青蘋果的新鮮沙拉與火腿

16—櫛瓜、百裏香與番茄
佐豬絞肉
蕪菁、小茴香與雞絞肉

18—黃甜椒、杏桃、豌豆莢與腰果
南瓜與檸檬佐咖哩、楓糖漿與黑芝麻

19—蓮藕、葡萄乾佐番茄乾、酸豆與普羅旺斯香草

22—雙色番茄與奇異果佐羅勒
扁豆佐高麗菜、鮪魚

24—青花菜佐鯷魚與杏仁
白花菜小豆蔻沙拉佐鯛魚

26—獅子唐青椒與紅色甜椒、烏魚子

28—5種菇類佐羅勒與帕瑪森乳酪

29—茄子與鷹嘴豆佐番茄、小黃瓜、香菜與薄荷沙拉

30—印度綜閤香料風味
番茄與太陽蛋

Poissons et fruits de mer
美味海鮮風味的
法式烘餅

32—甜蝦、蠶豆與青豆、柳橙和時蘿

34—油漬沙丁魚、番茄與無花果乾
煙燻鮭魚佐洋蔥、檸檬與山椒

36—章魚、柳橙、番茄乾佐忪子
槍烏賊與青海苔、萊姆

37—海瓜子與芥末籽醬、茼蒿、莫劄列拉乳酪

40—鯛魚、蘆筍佐芫荽籽

41—披薩風烘餅

42—蟹肉玉米佐時蘿

43—扇貝、木瓜佐甜辣醬

44—羅勒風味 牡蠣與馬鈴薯

Viandes
搭配滿滿肉類的
法式烘餅

46—白香腸與白花豆
佐大黃醬

48—生火腿芒果佐椰奶
薩拉米香腸與滿滿酸豆、醃菜的微酸法式烘餅

50—雞絞肉與毛豆、黑七味粉

51—鴨肉與葡萄柚、紅菊苣

52—牛肉與牛蒡佐巴沙米可醋與普羅旺斯香草

53—培根與香蕉
佐肉豆蔻與粉紅鬍椒、辣椒粉
豬絞肉與無花果佐柑橘醬和薄荷葉

56—雞胸肉與綠葡萄、芹菜和薄荷葉

Fromage
享受乳酪風味的
法式烘餅

58—卡濛貝爾乳酪與魩仔魚
佐檸檬薄片與芝麻葉
卡濛貝爾乳酪與柑橘醬、核桃、辣椒粉

60—馬斯卡魯波涅乳酪與白桃佐八角
馬斯卡魯波涅乳酪與李子
佐咖啡粉、黑糖

62—藍黴乳酪與葡萄佐巴沙米可醋

63—瑞剋雷乳酪與酪梨、白芝麻佐杏仁、香菜

64—山羊奶乳酪與香草沙拉
菲達乳酪與櫻桃佐蜂蜜

66—卡濛貝爾乳酪佐
鞦葵、茗荷、青辣椒

67—瑞可達乳酪與鳳梨、百裏香佐橄欖

68—芒斯特乳酪與馬鈴薯佐小茴香

69—菲達乳酪佐蔥、櫻花蝦與橄欖

70—米莫雷特乳酪佐
白蘆筍、榛果

Dessert
可當作甜點的
香甜法式烘餅

72—蘋果與伯爵茶佐香草冰淇淋
74—草莓與迷迭香
75—無花果與藍莓
76—粗紅糖與肉桂粉、肉豆蔻　
77—覆盆子酥派　
78—奇異果與白巧剋力
79—覆盆子與巧剋力

前言

什麼是法式烘餅？

　　法式烘餅的原文為「Tarte Flambee」，
　　是法國亞爾薩斯（Alsace）地區的鄉土料理。

　　將發酵過的麵團擀薄，放上新鮮的法國白乳酪（Fromage Blanc）、洋蔥，
　　以及亞爾薩斯經常食用的加工肉製品之一──培根，加以烘烤而成。

　　「Flambee」在法語中是燃燒、冒火焰之意。

　　以前是指用木柴生火加熱鍋子，故以此命名。

　　乍看之下很像披薩，但塗在餅皮上的不是番茄醬汁，
　　而是又白又軟的新鮮乳酪。

　　雖然滋味濃鬱，但卻沒有腥味，
　　易與各種食材搭配是它的魅力所在。

　　本書除瞭介紹放上「洋蔥與培根」的傳統法式烘餅之外，
　　還有許多獨創的口味，蔬菜、肉類、海鮮類、水果，
　　此外另有搭配辛香料或香草的組閤。

　　最後放上新鮮蔬菜或水果的沙拉風烘餅，
　　或是先擺放肉類或海鮮類，烘烤之後再放上蔬菜或水果的烘餅，
　　添加不同於白乳酪的其他乳酪，享受不同食材搭配融閤的烘餅，
　　以及做成甜點的甜味烘餅。

　　將餅皮烤成酥酥脆脆的口感雖然也不錯，
　　但本書介紹的食譜是把餅皮周圍烤得略焦，
　　整體卻仍然呈現輕盈、柔軟的口感。

　　享用時請將上麵擺放的食材包捲起來，用手捏起送進口中。

　　餅皮雖薄卻富有嚼勁，輕盈的口感好吃到讓人忍不住伸手一片接著一片。

　　請試著搭配葡萄酒或啤酒輕鬆地享用。

　　另外也可以當作早餐或午餐等正餐，
　　或是當成甜點品嘗。

　　如果能透過這本書讓各位愉快地享用法式烘餅，
　　那將是我莫大的榮幸。

评分☆☆☆☆☆

這本《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘餅54款》簡直是我的烘焙救星！我一直對法式烘焙情有獨鍾，但總覺得自己的成品差瞭那麼點意思，缺乏那種令人驚艷的“食感”和“享受”。看到這本書的名字，立刻就被它吸引住瞭。拿到書後，我迫不及待地翻閱，裏麵的圖片一張比一張誘人，各種精緻的法式烘餅，從經典的可麗餅、瑪芬，到我聞所未聞的各種創意變奏，都讓我垂涎欲滴。最重要的是，這本書不僅僅是羅列食譜，它還深入淺齣地講解瞭製作過程中一些關鍵的技巧和原理，比如如何讓餅皮更酥脆，如何讓內餡更Q彈，如何調配齣完美的香氣。我嘗試瞭其中的幾款，第一次做齣的可麗餅就比我以前的要輕盈、有彈性，咬下去的那一刻，酥脆和柔軟的對比，加上香甜的內餡，那種“新食感”真的讓我驚喜不已。而且，書中對於“新享受”的解讀也讓我覺得很有共鳴，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。我打算把這本書作為我的常備烘焙指南，周末的下午茶，朋友的聚會，甚至是工作日的犒勞，都能用這本書中的食譜為自己和傢人朋友帶來一份法式浪漫的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對法式甜點有著濃厚的興趣，但總覺得那些教程要麼過於基礎，要麼過於專業，很難找到一本既能滿足我對“新食感”的好奇心，又能讓我感受到“新享受”的烘焙書籍。這本書《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘餅54款》的齣現，恰好填補瞭這個空白。它打破瞭我對法式烘餅的刻闆印象，不僅僅是那些我們熟知的可麗餅和瑪芬，書中還介紹瞭許多我從未接觸過的創意烘餅，例如加入瞭焦糖海鹽、芝士香草等獨特風味的烘餅。更讓我驚喜的是，它在講解製作技巧的同時，還特彆強調瞭“食材的搭配藝術”，比如如何通過食材的質地和風味組閤，來創造齣更豐富的口感和更意想不到的味覺層次。書中的“新享受”不僅僅體現在美味的烘餅本身，還包含瞭關於如何烘烤齣完美的形狀、如何為烘餅增添精緻的裝飾，甚至是如何根據不同的場閤選擇閤適的烘餅，都給齣瞭非常實用的建議。我嘗試瞭其中一款加入瞭抹茶和紅豆的烘餅，既有法式的精緻，又有日式的內斂，口感非常棒，讓我覺得烘焙的樂趣也得到瞭升華。

评分☆☆☆☆☆

我是一個超級甜品控，對各種甜點都充滿瞭熱情，但總覺得市麵上很多食譜都大同小異，缺乏那種讓人眼前一亮的驚喜感。直到我遇到瞭《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘餅54款》，我纔真正體會到什麼叫做“挑逗味蕾”。這本書不僅僅是提供54款烘餅的食譜，它更像是一本關於“味覺冒險”的手冊。作者非常大膽地將各種看似不相乾的食材進行創意搭配，比如將巧剋力與辣椒、咖啡與海鹽，甚至是花香與漿果結閤，創造齣前所未有的味蕾刺激。我印象最深刻的是其中一款“玫瑰荔枝覆盆子”的烘餅，聽起來就充滿詩意，實際品嘗起來更是美妙絕倫，淡淡的玫瑰香氣，清甜的荔枝味，加上覆盆子的微酸，那種層次感簡直太棒瞭！而且，這本書的“新享受”體現在每一個細節，從烘餅的造型到擺盤的建議，都充滿瞭藝術感，讓我感覺不僅僅是在吃甜點，更是在享受一場視覺與味覺的雙重盛宴。我已經迫不及待地想要嘗試書中更多款的“味覺驚喜”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對法式烘餅的印象就是口感偏甜，製作過程可能也比較繁瑣。但《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘餅54款》這本書完全顛覆瞭我的認知。我尤其欣賞它對於“新食感”的多元化定義，書中不僅僅有甜口的烘餅，還包含瞭許多我從未想過可以用來製作烘餅的鹹味食材，例如各種蔬菜、肉類、甚至是一些海鮮。我嘗試瞭一款用菠菜、菲達奶酪和煙熏三文魚搭配的法式鹹味烘餅，口感非常清新，鹹香四溢，而且製作起來也比我想象中要容易很多。書中的步驟講解清晰明瞭，圖片指導也十分到位，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，“新享受”的概念貫穿始終。書中提供瞭很多關於如何搭配飲品、如何選擇餐具，甚至是如何營造用餐氛圍的建議，讓我感覺烘焙不僅僅是製作食物，更是一種精緻的生活方式。我曾以為法式烘焙離我生活很遙遠，但這本書讓我覺得，原來在傢就能輕鬆實現法式下午茶的“新享受”。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食材搭配和口味創新有著極緻追求的食客，平時也很喜歡動手嘗試一些有挑戰性的料理。當我在書店裏看到《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘餅54款》時，它的標題就精準地抓住瞭我的興趣點——“新食感”和“新享受”，這正是我一直在尋找的。這本書並沒有落入俗套，隻是簡單地提供一些基礎的法式烘餅做法，而是以一種非常“挑逗”的方式，引導讀者去探索烘餅的無限可能。比如，我特彆喜歡其中關於“風味融閤”的章節，它教會我如何將一些意想不到的食材，比如薰衣草、迷迭香，甚至是少量的異域香料，巧妙地融入到法式烘餅中，創造齣層次豐富、令人迴味無窮的味覺體驗。書中對每款烘餅的介紹都不僅僅是簡單的材料清單和步驟，它還會穿插一些關於食材選擇、烘烤溫度控製、甚至是用餐場景的建議，讓我感覺像是和一位經驗豐富的法國大廚在對話。我已經迫不及待地想要嘗試那些包含水果、奶酪、甚至是一些意式香腸的烘餅，想象著那種鹹甜交織、口感豐富的組閤，就已經讓我心癢難耐。這本書無疑為我的美食探索之旅開啓瞭一扇新的大門。