美味、簡易、省時：德國菲仕樂鍋具料理研究室 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 德國料理
• 菲仕樂
• 快手菜
• 簡易食譜
• 省時烹飪
• 鍋具料理
• 健康飲食
• 廚房技巧

　　菲仕樂為創立於1845年的德國頂級鍋具品牌。
　　擁有170年以上的曆史，壓力鍋、多層不銹鋼鍋等眾多産品熱銷全球70多個國傢，
　　其精湛的工藝，優良的品質與獨特的造型設計讓其獲奬連連，
　　是許多德國媽媽於婚禮上必備的傳傢寶之一，
　　「一輩子至少要有一個菲仕樂鍋具」，已是每個「傢庭煮夫」的共同夢想。

　　然而，要用菲仕樂鍋具燒齣好菜，需要一些技巧，
　　不熟悉鍋具的性能，或謹慎調控烹調時間，
　　就無法將鍋具的潛值發揮至極。

　　本書特彆專為菲仕樂公司生産的Premium壓力鍋、Pro collection係列不銹鋼鍋、Country輕巧型不沾鍋列齣110道食譜，詳細標注烹調時間，以及「快速降溫」、「自然靜置」、「蒸煮」菲仕樂鍋具專屬料理步驟，亞洲、日韓、西方料理，甚至食材預處理一鍋搞定。就算沒有高超的廚藝也能燒齣好菜！

【菲仕樂鍋具特色介紹】

　　◎菲仕樂壓力鍋
　　隻需平常1/3的烹調時間，即可燒齣一桌好菜。
　　在加壓過程中，既不會發齣聲音也不會噴齣蒸氣，
　　食材也不易在烹調中變形。
　　原本需燉煮20分鍾的料理，高壓烹調隻要10分鍾左右。

　　◎菲仕樂不銹鋼鍋
　　鍋蓋設計可以封鎖蒸氣，並使凝結ㄖ在鍋蓋上的蒸氣水珠掉迴鍋內，
　　因此不加水也能調理。能夠以最少的水分烹調，帶齣食材最純粹的風味。

本書特色

　　◎收錄專為菲仕樂公司生産的Premium壓力鍋、Pro collection係列不銹鋼鍋、Country輕巧型不沾鍋設計食譜。
　　◎110道以上一鍋到底的亞洲、日韓、西方料理，前菜、主食、湯品、點心套餐上桌！
　　◎詳細標明鍋具使用原理、步驟、時間，版麵清楚簡單，照著做，美味倍增！

名人推薦
　
　　知名作傢、料理達人 貴婦奈奈  
　　知名部落客  藥師吉米

《美味、簡易、省時：德國菲仕樂鍋具料理研究室》內容簡介 翻開這本厚重的料理指南，您將進入一個以效率與美味並重的烹飪殿堂。本書並非傳統意義上僅羅列食譜的集閤，而是一部深度融閤瞭現代廚房科學、人體營養學以及德係精密製造哲學的實用手冊。它緻力於解答一個核心問題：如何在有限的時間內，利用高品質的工具，創造齣既符閤健康標準又令人愉悅的日常餐食。 本書的核心驅動力，源自對“時間價值”的尊重。在快節奏的現代生活中，人們對烹飪的要求不再僅僅是“能吃”，而是要達到“高效、健康、美味”的三角平衡。菲仕樂，作為德國傢喻戶曉的精密廚具品牌，其産品的設計理念——精確的溫控、優異的密封性以及堅固耐用的材質——為實現這一目標提供瞭物理基礎。本書即是圍繞這些工具的特性展開，深度挖掘其潛能。 第一篇章：烹飪的哲學與效率基石——鍋具的科學解析 本篇並非簡單介紹如何使用菲仕樂的産品，而是深入剖析不同鍋具類型背後的熱力學原理。 壓力鍋的革命性優勢： 詳細闡述高壓環境如何改變水的沸點，從而縮短燉煮時間，同時最大限度地鎖住食材的營養物質和風味分子。書中通過圖錶對比瞭傳統燉煮與壓力鍋烹飪在維生素C和B族維生素保留率上的差異。特彆介紹瞭如何精確掌握壓力釋放的時機，以避免食物過度軟爛。 高效導熱係統的奧秘： 對比瞭菲仕樂多層復閤底（如三層或五層結構）與傳統單層鍋具的導熱均勻性測試。解釋瞭“熱橋”效應，以及鍋底材質（如不銹鋼與鋁芯）如何協同作用，實現“微波”式的均勻加熱，從而減少焦糊點的産生，即使是新手也能輕鬆掌握煎牛排所需的完美美拉德反應溫度。 不粘塗層的正確“相處之道”： 深入探討瞭現代陶瓷和特氟龍塗層的化學穩定性。書中提供瞭一套“塗層保護與維護的SOP（標準操作程序）”，強調瞭使用正確的工具（如矽膠或木製鏟具）和適宜的油溫，延長鍋具壽命，並確保食物不被有害物質汙染。 第二篇章：食譜的結構化創新——基於鍋具特性的優化設計 本書的食譜部分摒棄瞭傳統食譜的隨機性，全部按照“鍋具適用性”和“時間模塊”進行分類重構。 “十分鍾快手”係列（高壓鍋核心應用）： 針對工作日晚餐的剛需，收錄瞭一係列利用高壓鍋在15分鍾內完成的硬菜，例如，從處理到上桌不超過30分鍾的紅燒肉、完美口感的豆類湯品。重點在於如何將食材預處理（切配）時間優化到最短。 “低溫慢燉”的藝術（密封鍋具潛力挖掘）： 介紹如何利用壓力鍋的低壓或傳統燉鍋的緊密蓋閤特性，實現低溫長時間烹飪（Sous Vide的非真空替代方案）。這部分專注於提升肉類和蔬菜的嫩度，例如，用極低的火力慢燉羊腿，使其達到“入口即化”的程度，同時保持肉汁的完全鎖存。 “一鍋到底”的極簡主義（多功能鍋具的效率最大化）： 側重於少洗碗的理念。展示如何通過精確控製加料順序和火候，在一個鍋內完成爆香、煸炒、翻炒、燉煮甚至收汁的全過程。例如，著名的“德式燴菜”，從準備到齣鍋，全程隻用到一口深炒鍋。 第三篇章：營養學與風味科學的交匯點 本研究室的結論並非僅僅停留在“省時間”，更關注“吃得好”。 水分與濃縮的平衡： 探討在封閉係統（如壓力鍋）中烹飪如何影響食物的含水量。提供瞭調整液體用量的精準公式，確保最終菜肴不會因水分流失過多而過於乾柴，或因水分過多而味道寡淡。 香料的“激活”窗口： 詳細說明瞭不同香料（如孜然、月桂葉、迷迭香）在烹飪周期中“投入”的最佳時間點。有些香料需在低溫油中長時間激發風味（如製作底油），有些則必須在最後階段快速加入以保持其鮮亮香氣，避免被高壓或高溫破壞。 “鍋氣”的科學解析： 針對傳統中餐對“鍋氣”的追求，本書解析瞭在德係厚底鍋中，如何通過瞬間高溫驟降（例如，快速加入冰水或高酸度液體）來模擬傳統大火快炒時産生的蒸汽爆裂效果，從而在電磁爐或普通燃氣竈上也能獲得層次豐富的口感。 結語：從工具使用者到烹飪優化師 《美味、簡易、省時：德國菲仕樂鍋具料理研究室》旨在將讀者從被動的食譜跟隨者，培養成能根據手中工具的特性，自主優化烹飪流程的“廚房優化師”。它提供的不是一堆束之高閣的菜譜，而是一套可遷移、可重復應用的烹飪方法論，讓每一頓飯都成為一次對時間與美味的精準控製。閱讀本書，意味著您將徹底掌控您的廚房時間，並享受源自德國製造的可靠性所帶來的烹飪樂趣。

作者簡介

伊藤晶子

　　料理研究傢，管理營養師。生於福島縣。女子營養短期大學畢業後，曾擔任料理研究傢助手，於2009年獨立發展。目前活躍於雜誌、料理教室、企業菜色開發等活動，至今仍不斷研發具備美味要點又容易烹調的料理。

　　www.akiko-cooking.com

．熟悉菲仕樂鍋具，料理美味更加倍
．菲仕樂是什麼樣的鍋子？
．壓力鍋的使用方法
．預熱不銹鋼鍋
．壓力鍋的注意事項

．Chapter1    用菲仕樂壓力鍋做美味料理
．白飯
．糙米飯
．鰻魚黃瓜拌壽司
．白米粥
．地瓜雜糧粥
．什錦雞肉飯
．西洋菜扇貝抓飯
．紅豆飯
．甜栗糯米飯
．中華什錦炊飯
．烏賊飯
．薑黃飯
．生薑堅果風味飯

菲仕樂齣好菜①
．亞洲風菜單
海南雞飯
炒空心菜
芒果布丁
．味噌燉牛蒡豬肉
．香鹵豬五花
．香鹵牛筋
．甜鹵蘿蔔雞翅
．鹽鹵海帶豬肉
．紅酒燉牛肉
．白酒蘋果豬肉
．紅酒梅乾雞肉

菲仕樂齣好菜②
．西式肉品菜單
乳香帶骨雞腿佐鮮蔬
鬍蘿蔔飯
捲心菜和香味蔬菜酒醋沙拉
．軟嫩蘿蔔章魚鹵
．山椒鹵沙丁魚
．中式鹵鞦刀魚
．蕃茄燉沙丁魚佐香味蔬菜

菲仕樂齣好菜③
．西式海鮮菜單
漁夫海鮮湯
紫甘藍古斯古斯沙拉
．道地雞肉咖哩
．嫩豬肉蔬菜咖哩
．鷹嘴豆乾咖哩

．Chapter2    用菲仕樂壓力鍋做食材預處理
．煮豆類的作法
．煮黃豆的作法
．香菇鹵黃豆
．煮白腰豆的作法
．香蟹腰豆沙拉
．煮紅腰豆的作法
．辣豆醬

菲仕樂齣好菜④
．越式菜單
越南煎餅
越式鹵豬肉
蒸煮蛋
．蒸馬鈴薯的作法
．馬鈴薯沙拉
．燉蘿蔔的作法
．味噌肉燥蘿蔔
．香煎蘿蔔排
．煮牛蒡的作法
．牛蒡濃湯
．照燒牛蒡肉捲
．燉雞肉
．滿滿蔬菜棒棒雞
．蕃茄雞肉沾麵
．燉豬肉
．鮮蔬捲豬肉
．豬肉三明治

菲仕樂齣好菜⑤
．韓式菜單
牛蒡蔘雞湯
牡蠣煎餅
．煮義大利麵的作法
．蕃茄肉醬義大利麵
．番茄肉醬
．鮪魚櫛瓜茄汁義大利麵
．蕃茄醬
．奶油香蕈筆尖麵
．茄子肉燥烏龍麵
．溫泉蛋

．Chapter3    用菲仕樂壓力鍋的雙層調理技術做美味料理
．味噌燉茄子雞翅
．豆腐拌紅蘿蔔菜豆
．梅酒燉鞦葵豬肉
．茄子油豆腐佐香味醬油
．墨魚燉芋頭蘿蔔
．蒸白菜佐橘醋蘿蔔泥
．薑汁芋頭雞肉丸
．海帶青蔥佐味噌醬

菲仕樂齣好菜⑥
．雙層調理菜單
白酒燉栗子雞
南瓜沙拉
水梨葡萄凍
．義式蔬菜湯
．培根櫛瓜蛋沙拉
．蓮藕清湯
．香料雞肉沙拉
．燉小羔羊佐古斯米
．中式馬鈴薯燉肉

．Chapter4    用菲仕樂不銹鋼鍋做美味料理
．嫩煎牛排
．香煎漢堡排佐黑鬍椒多蜜醬
．香酥雞肉沙拉盆

菲仕樂齣好菜⑦
．海鮮飯菜單
鮮蝦蛤蠣海鮮飯
鬍蘿蔔菜豆堅果沙拉
．普羅旺斯燉菜
．XO醬炒青菜
．蒸迴鍋肉
．培根蕪菁溫沙拉
．香料燉蕃茄鮮蝦
．法式洋蔥湯

．Chapter5    用菲仕樂鍋做甜點
．波霸珍珠奶茶
．椰奶西米露
．糖煮蜜桃
．橘子果醬
．麻薯紅豆湯
．白酒杏桃花豆
．水煮甘栗
．栗子奶油
．卡士達布丁

菲仕樂齣日式年菜
．黑豆
．糖煮杏桃蘋果泥
．甜煮全蝦
．豬肉根菜昆布捲
．築前煮

．壓力鍋問答集
．不銹鋼鍋問答集
．壓力鍋和不銹鋼鍋的保養方法
．食材加壓方法一覽錶
．index

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房裏的各種“小工具”情有獨鍾的人，所以當我在書店看到《美味、簡易、省時：德國菲仕樂鍋具料理研究室》時，就被它的名字深深吸引瞭。我本身就對菲仕樂這個牌子的鍋具非常好奇，也聽過不少關於它品質的口碑，而這本書則像是一個絕佳的“體驗官”角色，它將菲仕樂鍋具的潛力發揮到瞭極緻，並通過一係列簡單易懂的食譜呈現在我們麵前。這本書最大的亮點在於，它並沒有把重點放在“如何使用工具”上，而是巧妙地將工具的使用融入到“如何做齣美味”的過程中。每一道菜譜都充滿瞭生活氣息，很多食材都是我們在日常生活中隨處可見的，但通過菲仕樂鍋具的獨特烹飪方式，竟然能呈現齣意想不到的美味。我印象最深刻的是書中關於“海鮮意麵”的章節，我按照書裏的方法，用菲仕樂的平底鍋，先將蒜末和橄欖油炒香，然後加入海鮮和意麵一起翻炒，整個過程真的非常快，而且海鮮的鮮味和意麵的筋道完美融閤，醬汁也恰到好處，味道比我以往自己在傢做的要好吃太多瞭！更讓我驚喜的是，書裏還分享瞭一些關於不同菲仕樂鍋具的保養和使用小貼士，這對於我這樣希望物盡其用的消費者來說，非常有價值。這本書讓我覺得，原來烹飪可以如此輕鬆且充滿樂趣，它不僅僅是一本菜譜，更像是打開瞭我通往“省時美味”廚房的一扇大門。

评分☆☆☆☆☆

這本《美味、簡易、省時：德國菲仕樂鍋具料理研究室》絕對是我近年來最滿意的一本烹飪書籍。我一直是個對美食有著執著追求的人，但同時我也非常注重效率，希望能在短時間內做齣美味佳肴。這本書完美地解決瞭我的痛點。我本身就對菲仕樂的鍋具印象深刻，它的品質和耐用性是我信賴的理由，而這本書更是將菲仕樂鍋具的優勢發揮得淋灕盡緻。書中的食譜設計得非常人性化，很多菜肴的準備時間都非常短，而且烹飪步驟也十分簡單，對於我這樣不太擅長復雜操作的人來說，簡直是福音。我印象最深刻的是書中的“周末早午餐”係列，這些食譜不僅美味，而且非常適閤在周末悠閑的早晨製作，比如我嘗試瞭書中關於“法式吐司”的做法，利用菲仕樂的煎鍋，吐司受熱均勻，錶麵金黃酥脆，內裏軟糯香甜，搭配上新鮮水果和蜂蜜，簡直是完美的開始。更重要的是，書中的一些烹飪小技巧，以及關於如何最大化利用菲仕樂鍋具特性的講解，都非常有價值，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解。這本書不僅讓我做齣瞭更多美味的菜肴，更重要的是，它讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，讓我覺得烹飪不再是辛苦的工作，而是一種享受生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪一直抱有熱情，但又常常因為時間不足而妥協的上班族，我發現《美味、簡易、省時：德國菲仕樂鍋具料理研究室》這本書簡直就像是我烹飪道路上的“及時雨”。它巧妙地將“美味”、“簡易”和“省時”這三個看似矛盾的概念完美結閤，尤其是在推廣菲仕樂鍋具的運用方麵，這本書可以說是做到瞭極緻。我一直對德國製造的廚具情有獨鍾，而菲仕樂的品牌更是讓我信任，這本書的齣現，恰好將我對於高質量廚具的期待，轉化為實實在在的美味佳肴。書中的食譜，並沒有一味地追求高難度或者稀有食材，而是更側重於如何利用菲仕樂鍋具的優越性能，來簡化烹飪流程，同時最大化地保留食材的原味和營養。我尤其欣賞書中的一些“一鍋到底”的菜譜，比如我嘗試瞭書中關於“香草烤雞”的章節，利用菲仕樂的烤箱專用鍋，整個過程非常輕鬆，烤齣來的雞肉外皮金黃酥脆，內部鮮嫩多汁，而且清洗起來也特彆方便，這對於我這樣“洗碗睏難戶”來說，簡直是福音！書中的介紹也非常詳細，對於菲仕樂鍋具的特性和使用技巧都有深入的講解，讓我這個鍋具新手也能很快上手，並且愛上用它烹飪。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一份貼心的烹飪指南，它讓我深刻體會到，美味並非遙不可及，簡易和省時也絕不代錶犧牲品質。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直是個烹飪愛好者，但總是被繁瑣的步驟和漫長的烹飪時間勸退。直到我發現瞭這本《美味、簡易、省時：德國菲仕樂鍋具料理研究室》，我的烹飪體驗簡直是翻天覆地！書中的食譜設計得非常巧妙，主打的就是“少即是多”，不需要準備一堆復雜的調味料，很多菜肴都是用傢中常備的食材，通過菲仕樂鍋具的優秀性能，就能做齣餐廳級彆的美味。我最喜歡的是它強調的“省時”理念，很多菜肴從準備到上桌，可能隻需要30分鍾，這對於我這樣工作忙碌的人來說，簡直是救星！而且，這本書的圖片真的太誘人瞭，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人一看就忍不住想動手嘗試。我嘗試瞭書中的幾個意麵食譜，用菲仕樂的煎鍋，食材受熱均勻，味道濃鬱，口感也比以前用普通鍋具做得好太多瞭。還有它的燉菜係列，更是讓我驚艷，原本需要慢燉好幾個小時的菜肴，用菲仕樂的壓力鍋，時間大大縮短，但味道卻絲毫不打摺扣，肉質酥爛入味，湯汁鮮美無比，我傢人都贊不絕口。這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更重要的是，它讓我找迴瞭烹飪的樂趣，不再覺得它是一項負擔，而是變成瞭一種享受。我強烈推薦給所有想要在廚房裏揮灑創意，卻又不想花費太多時間和精力的小夥伴們，這本書絕對是你的不二之選！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有著濃厚興趣，但同時又麵臨時間緊迫壓力的職業女性，我一直渴望找到一本能夠平衡“美味”與“效率”的烹飪書籍。《美味、簡易、省時：德國菲仕樂鍋具料理研究室》這本書，簡直是為我量身打造的。我一直對德國精湛的工藝頗有好感，而菲仕樂這個品牌更是品質的保證。這本書不僅讓我對菲仕樂鍋具有瞭更深入的瞭解，更重要的是，它通過一係列精心設計的食譜，讓我看到瞭如何在有限的時間內，烹飪齣令人驚艷的美味。書中的食譜，邏輯清晰，步驟明確，即便是烹飪新手，也能輕鬆上手。我尤其喜歡書中對於一些“經典菜肴”的改良，它們保留瞭傳統菜肴的精髓，但通過菲仕樂鍋具的創新應用，大大縮短瞭烹飪時間，比如我嘗試瞭書中關於“紅燒肉”的章節，利用菲仕樂的壓力鍋，原本需要幾個小時纔能燉爛的紅燒肉，現在半小時就做好瞭，而且肉質酥爛，肥而不膩，醬汁濃鬱，味道一點不輸給傳統的慢燉版本，這對我來說，簡直是太大的驚喜瞭！這本書讓我明白，高品質的廚具，加上正確的烹飪方法，可以讓我們在忙碌的生活中，也能享受到健康美味的傢常菜，而無需犧牲寶貴的時間。