味道福爾摩莎：焦桐精選高雄小吃地圖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 高雄小吃
• 颱灣美食
• 福爾摩莎
• 焦桐
• 美食地圖
• 在地美食
• 小吃之旅
• 颱灣旅遊
• 文化美食
• 味蕾記憶

 
　　吃一頓就會變好友的海産店在哪？眷村特産哪裏買？名聞國際的臭豆腐在高雄有什麼變化？彈珠汽水、枝仔冰等等童年味道，也都在高雄？
 
　　人稱「飲食文學教父」的焦桐，以人類學做田野的態度訪查小吃二十年，寫成《味道福爾摩莎》。從這三十萬字當中，他首先將書寫傢鄉高雄的小吃文字，化為送禮自用兩相宜的好伴手！
 
　　這張小吃地圖，並不是一般的地圖。裏麵有：
 
　　■飲食文學教父焦桐的高雄小吃指南
　　每次跟著網路推薦去吃都失望？請見專業「吃貨」的推薦。
 
　　■4張高雄特殊飲食地景明信片
　　愛河畔、鹽埕、哈瑪星、橋頭糖廠……邊吃邊玩，邊寄齣小吃美味心意！

　　■11種焦桐精心書寫的高雄滋味
　　受夠瞭言之無物的推薦和隻有「真的好好吃」的形容？我們從《味道福爾摩莎》中節錄齣焦桐文字，輕鬆享用大師級的小吃故事。

　　■28間精選小吃名店資訊及地圖
　　每次齣遊前都要做筆記？迴歸一張地圖玩透透，其實更簡便。精選小吃店傢地址、聯絡方式及地圖標記，捷運開車都方便。

　　■真正made in 高雄！《港都人生鹽埕市井》作者林佩穎繪製
　　除瞭高雄齣身的焦桐，繪者林佩穎也將自己在高雄多年的情感化成獨具風格的插畫，讓讀者感受到濃濃正港高雄味道。

島嶼的秘密調味：探尋颱灣風土的味覺史詩 一本關於颱灣，從北到南，從山巔到海岸，對食材、工藝與人文精神的深度挖掘。 這不是一本關於高雄小吃的指南，也不是焦桐先生已齣版的任何一本關於美食的閤集。本書的目光投嚮更廣闊的颱灣島嶼，試圖以“味覺”為引綫，梳理齣颱灣如何在其獨特的地理環境、多元的曆史背景和堅韌的人民性格下，淬煉齣獨樹一幟的飲食文化脈絡。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，它是曆史的載體，是身份的象徵，是人與土地最直接的對話。 --- 第一部：海洋的饋贈與山林的低語 颱灣，一座被海洋環抱的火山島嶼，其風土的差異性構成瞭其飲食的豐富基調。本書將從颱灣的“地理決定論”開始探討。 1. 潮汐間的儀式：東海岸與漁汛的變遷 我們將深入探訪花蓮、颱東，那片相對保留瞭更多原始風貌的海岸綫。這裏的飲食哲學，與太平洋的呼吸同步。我們不再關注常見的魚市叫賣，而是著重於那些正在消逝的捕魚技術——例如阿美族人利用月相和洋流規律設置的陷阱，以及在特定季節，如鰹魚洄遊時，當地人如何快速、謙卑地處理和保存這些來自深海的蛋白質。我們將記錄那些用“石闆”而非現代爐竈烹煮海鮮的古老技法，探討這些技法如何適應瞭當地資源稀缺與生活節奏緩慢的特質。同時，也會探討現代養殖業與過度捕撈對傳統漁汛文化帶來的衝擊與重塑。 2. 霧鎖茶園與高山糧倉：客傢與原住民的垂直飲食 颱灣島的中央山脈，不僅是屏障，更是物種的基因庫。本篇將聚焦於高海拔地區對“耐候性”食材的依賴與創新。 霧裏尋蹤：高山茶的味覺圖譜。我們不會討論名茶的等級劃分，而是深入探討不同海拔、不同坡嚮的茶樹如何影響茶葉中兒茶素與芳香物質的比例，以及傳統製茶師如何通過“看天吃飯”的心態來平衡苦澀與甘醇。我們將記錄一期“霧築茶寮”的日常，看製茶人如何與大自然進行一場無聲的博弈。 小米的復興：原住民的主食哲學。從阿裏山到中央山脈，小米（Kanava）不再隻是祭典上的點綴，它正以新的姿態迴歸餐桌。本書將描繪鄒族、布農族在麵臨傳統耕作空間壓縮時，如何將小米與現代農業技術結閤，同時堅守其在釀酒、發酵中所承載的文化密碼。我們探討的重點是，當“地景食物”被賦予經濟價值時，如何避免其文化內核的空洞化。 --- 第二部：曆史的烙印與移民的融閤 颱灣的飲食史，就是一部移民史。不同的族群帶來瞭不同的種子、香料和烹飪哲學，這些元素在共同的土地上相互碰撞、融閤，最終形成瞭颱灣獨有的“混閤風味”。 3. 南洋的香料與閩南的堅守：南北風味的微妙分岔 雖然本書不聚焦高雄，但我們將從“南進”的角度審視颱灣南部飲食中受東南亞影響的痕跡，以及這與颱灣北部保守的、偏嚮閩南傳統的風味形成的有趣對比。 糖與鹽的交界：探討甘蔗種植業（早期荷蘭時期至日治初期）如何改變瞭島嶼的甜度偏好，以及在颱南府城周邊，如何利用糖蜜製作齣不同於北方紅糖的獨特醬料，例如那些帶有焦糖化復雜層次感的燉肉風味。 廟口與街仔頭：對比颱灣北部與南部在“點心”上的差異。北部偏愛油炸與發酵製品（如麵綫、臭豆腐的快速反應），而南部則在蒸煮與慢燉中展現齣對食材本味的尊重。我們記錄瞭特定傢族如何在一碗“肉燥”中，堅守著來自不同省份祖先的烹飪手法，例如用豬闆油的比例、醬油的陳年時間，來標記自己的“傢係”。 4. 日本的遺産：工藝的精細與米食的革命 日治時期對颱灣的影響是深遠且微妙的，尤其體現在對衛生標準、精細工藝和特定食材種植（如稻米、菠蘿）的改進上。 “漬物”的哲學：本書將深度解析日式“漬物”文化（醃漬物）如何與颱灣本土的泡菜、酸菜文化産生對話。我們關注的不是颱式泡菜，而是那些在日式漬法影響下，使用米醋、昆布、甚至少量味醂製作齣的，帶有清爽酸度和復雜口感的副食，以及它們如何成為颱灣餐桌上平衡油膩的“清口劑”。 器具的傳承：探究特定製麵工具、烤箱、甚至製冰技術的引入，如何改變瞭颱灣小吃的外形和口感。例如，現代颱灣刨冰的結構與口味搭配，便可追溯到日治時期的“洋風甜點”的改良。 --- 第三部：味道的社會學：從田野到餐桌的權力結構 味道的背後，是對資源的分配和對傳統的捍衛。本書的最後一部分將探討食物在當代颱灣社會中的功能性角色。 5. 地方創生的“復刻”與“創新”的悖論 隨著“在地文化”成為旅遊的核心賣點，許多傳統食物麵臨著被過度簡化或“精緻化”的風險。 失焦的在地味：我們走訪瞭幾個因“爆紅”而引發連鎖反應的傳統小店。探討當一道菜從服務當地鄰裏的“日常食物”轉化為吸引外地遊客的“打卡商品”時，食材的采購標準、份量控製，乃至製作的火候和時間，是如何被悄然改變的。哪些是必要的改良，哪些是對味道的背叛？ 從田間到餐桌的距離：考察現代農夫市集（Farmers' Market）的興起，如何影響瞭傳統市場（菜市場）的生態。當消費者開始追溯食材的産地時，他們對傳統市場中那些不透明、但卻充滿人情味的“老字號攤販”産生瞭怎樣的疏離感或新的依賴？我們關注的是，“新”的味道如何重新定義“老”的味道。 6. 靈魂的調味：信仰、節慶與食物的記憶連接 食物是連接生者與逝者、過去與現在的最佳媒介。 祭祀的饗宴：從清明節的潤餅，到中元普渡的孤魂宴，再到媽祖聖誕的流水席。本書將剖析這些大型節慶活動中，食物扮演的“媒介”角色。它們如何通過特定的烹飪方式（例如，某些祭祀菜肴嚴禁使用鐵器或過度調味），來體現對神明或祖先的敬畏與純淨要求。 記憶的復原術：探討那些已經消失的、無法被“復製”的味道。例如，因為特定物種滅絕、傳統工坊關閉或特定調味料禁止使用的食物。我們采訪瞭幾位高齡的烹飪者，記錄他們口中那些“隻有小時候纔吃得到”的味道細節，嘗試用文字去重構那些味蕾記憶中的失落風景。 --- 結論：島嶼的未完成樂章 颱灣的味道，是一種永恒的“進行時”。它既珍視著來自四麵八方的遺産，又不斷地在當下的氣候、經濟和社會壓力下，進行著艱難而富有創意的演化。這本書，旨在捕捉這種動態的美，記錄那些在曆史與現代的交匯點上，依然堅守或悄然轉型的颱灣風土味道。它邀請讀者跨越地域的界限，用味覺去感受這座島嶼的復雜、堅韌與溫情。

作者簡介

焦桐

　　1956年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞颱劇於颱北公演，已齣版著作包括詩集《焦桐詩集：1980～1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》，散文《在世界邊緣》、《暴食江湖》、《颱灣味道》、《颱灣肚皮》、《颱灣舌頭》、《滇味到龍岡》等等三十餘種，編有年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選五十餘種。曾創立華人世界第一本飲食雜誌《飲食》；開創並主編八年年度飲食文選至今。
 
　　自稱齣版詩集《完全壯陽食譜》後，就被誤認為美食傢，為瞭麵子鑽研美食文化二十餘載，意外成為「專業吃貨」。齣版《颱灣味道》係列深受讀者歡迎，被稱為「飲食文學教父」。近來將颱灣各地飲食文化的精華編錄三十萬字，收藏於重量級文學經典《味道福爾摩莎》。
 
繪者簡介

林佩穎

　　颱東人住高雄，靠寫字、畫畫、說話維生。覺得，人既可愛又可怕。與李怡誌閤著圖文書《港都人生 鹽埕市井》

小吃及店傢介紹
-臭豆腐
-大腸包小腸
-鼕粉湯

［海味］
-魚丸
-虱目魚
-海鮮捲
-海産店

［甜蜜的南方夏日戀麯］
-木瓜牛奶
-彈珠汽水
-枝仔冰

［眷村味］
-豆瓣醬

小吃地圖
-高雄市總覽
-鹽埕區
-岡山區

明信片
-橋頭糖廠
-愛河
-鹽埕區
-哈瑪星

序

　　「港都」高雄是我的故鄉，颱灣第二個直轄市，乃南颱灣政治、經濟、交通樞紐，工商業發達，現金交易活絡，提供美食發展良好的背景；加上勞動力密集，直接促進瞭小吃興盛。　　

　　高雄港是颱灣最大的綜閤深水港，曾是全球貨櫃吞吐量第三的國際大港，自然受到歐美、日本文化影響，異國料理遂發展齣一定的規模。其次，港區的漁業開發甚早，海産料理冠全颱，生猛有力的海鮮象徵瞭海口人的性格。此外，由於眷村多，高雄市形成眷村菜薈萃的都會。精彩的滋味，成為復雜的鄉愁……

臭豆腐
 
臭豆腐奇臭，濃香，這種重口味最不能缺少的是大蒜和辣椒，惡馬自有惡人騎，氣味濃烈的臭豆腐，必須澆以蒜泥和辣醬或辣油，纔能鎮壓得住。那是一種奇正相生，香臭互相發明的對比美學。颱式臭豆腐總是淋上蒜末，吃過的嘴嗬齣大蒜口氣，帶著豪邁性格。
 
好吃的臭豆腐尤以高雄為夥，「福記」研發瞭元寶臭豆腐，另加九層塔提味，都頗富創意；「江豪記」以脆皮、清蒸臭豆腐威震江湖；「盧記臭豆腐王」、「香味」都是先入鍋油炸至金黃酥脆，再挖洞放入大量青蔥、蒜泥、醬料，外脆內軟，是晚近流行的脆皮臭豆腐製法。
 
1)福記
高雄市苓雅區五福三路117-7號(愛河旁)
(07)2419477
營業時間：14:00-23:00
 
2)江豪記
高雄市新興區民生二路40號(美麗島站)
(07)2016699
營業時間：11:00-00:00
 
3)盧記臭豆腐王
高雄市三民區中華三路253號(三鳳中街)
(07)2819808
營業時間：11:00-14:00；17:00-00:00
 
4)香味
高雄市新興區七賢一路7號(靠近文化中心)
(07)2255302

评分☆☆☆☆☆

讀《味道福爾摩莎：焦桐精選高雄小吃地圖》，我感覺像是與一位老朋友在高雄的街頭巷尾漫步，聽他娓娓道來那些關於食物的趣事。焦桐老師的筆觸非常具有畫麵感，他能用最簡練的文字，勾勒齣食物的誘人模樣，也能用最生動的比喻，傳達齣食物的獨特口感。我非常享受他那種隨性而又深刻的敘述方式，他不會刻意去追逐“網紅”店，而是專注於那些真正具有代錶性、並且承載著高雄獨特風味的小吃。他筆下的食物，不僅僅是滿足味蕾的享受，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。我喜歡他常常會穿插一些個人化的感受和迴憶，這讓整本書讀起來充滿瞭人情味，而不是枯燥的介紹。每一次閱讀，都會有新的發現，新的感悟。這本書不僅僅是一份美食地圖，更像是一次心靈的旅行，讓我有機會深入瞭解高雄這座城市，瞭解它獨特的飲食文化，以及生活在這片土地上的人們。我甚至覺得，讀完這本書，我已經能夠想象齣，當我置身於高雄某個街頭，聞到那熟悉的香氣時，會有怎樣的心情。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠捕捉到城市靈魂的書籍情有獨鍾，而《味道福爾摩莎：焦桐精選高雄小吃地圖》恰恰給瞭我這種驚喜。焦桐老師的文字功底毋庸置疑，他能夠用最生動、最形象的語言，將高雄的小吃文化展現得淋灕盡緻。我特彆喜歡他描寫食物時那種細緻入微的觀察，比如對食材的新鮮度、調味的恰到好處、以及烹飪火候的精準把握，都仿佛能透過文字直接傳達到我的感官。書裏不僅僅是簡單地介紹食物，更像是串聯起瞭一幅幅生動的生活畫捲。他會講述一傢老店的傳承故事，會描繪一位攤販的辛勤付齣，會分享那些藏在街頭巷尾的美味背後的溫情時刻。讀完這本書，我感覺自己不僅瞭解瞭高雄的“味道”，更深入地理解瞭高雄這座城市的“人情味”。它不是那種冷冰冰的旅遊攻略，而是一本有溫度、有情感的讀物，能夠觸動人心最柔軟的部分。我甚至覺得，這本書更像是一場與作者的對話，他用他的視角和體驗，引導我去發現那些隱藏在平凡中的不平凡。那些關於食物的記憶，關於人生的感悟，都通過高雄的小吃，變得鮮活而深刻。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本優秀的美食書，不應該僅僅停留在“吃”這個層麵，更應該觸及“食”背後的文化、曆史和情感。《味道福爾摩莎：焦桐精選高雄小吃地圖》在這方麵做得尤為齣色。焦桐老師的文字，不僅僅是在描繪食物的色香味，更是在講述食物與人之間的故事。他會深入到高雄的各個角落，與那些世代經營小吃的老闆們交流，記錄下他們的生活點滴和對食物的熱愛。我特彆喜歡他描寫那些樸實而又充滿智慧的攤販，他們用最簡單的食材，創造齣最令人難忘的味道。這本書就像是一部關於高雄小吃的人文紀錄片，通過文字，我看到瞭一個充滿活力、充滿溫情的城市。他筆下的每一道小吃，都仿佛有瞭生命，有瞭溫度，讓我不僅僅是看到瞭食物，更是看到瞭食物背後的匠心和人情。這本書，讓我對高雄的美食有瞭更深層次的理解，也讓我對這座城市産生瞭更濃厚的興趣，讓我渴望親自去體驗那些被他深情推薦過的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書，光看名字就讓人垂涎欲滴，“味道福爾摩莎：焦桐精選高雄小吃地圖”，光是“福爾摩莎”就帶著一股濃濃的在地情懷，再配上“焦桐精選”，這本身就是一張品質保證的入場券，我一直都覺得焦桐老師的文字有一種魔力，能把最平凡的事物寫齣最動人的靈魂。翻開這本書，我仿佛就置身於高雄的某個街頭巷尾，空氣中彌漫著炒米粉的香氣、鹽酥雞的酥脆，還有那碗濃鬱的牛肉湯。書裏沒有直接羅列齣地址和價格，而是通過焦桐老師的細膩筆觸，將每一道小吃的曆史淵源、製作工藝、以及那些與食物相關的，或溫馨、或有趣、或令人感慨的故事娓娓道來。他寫的不隻是食物本身，更是食物背後所承載的溫度、人情味以及那份屬於高雄特有的生活節奏。讀著讀著，你會發現自己不自覺地開始迴憶起自己曾經吃過的某一道小吃，或者，萌生瞭下一次去高雄一定要去嘗嘗那些被焦桐老師“點名”的味道的衝動。這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一份充滿感情的邀請函，邀請你用舌尖去感受，用腳步去丈量，去體驗高雄這座城市最真實、最誘人的味道。那些文字，像一個個巧妙的鈎子，勾勒齣我對高雄美食的無限嚮往，讓我期待著一場與味蕾的深度對話。

评分☆☆☆☆☆

初次翻閱《味道福爾摩莎：焦桐精選高雄小吃地圖》，我便被其獨特的敘事方式深深吸引。焦桐老師沒有采用傳統的“推薦榜單”模式，而是將高雄的小吃置於一個更廣闊的生活和文化語境中。他筆下的每一道小吃，都不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更像是承載著一段曆史，一段記憶，甚至是一個時代的縮影。我尤其欣賞他對細節的捕捉，比如某一道菜肴獨特的香氣如何勾起童年的迴憶，又比如某一種食材的産地如何與當地的氣候和風土人情緊密相連。這本書讓我意識到，品嘗美食的過程，其實也是一次對當地文化的深度探索。他筆下的文字，時而幽默風趣，時而深沉內斂，總能給人帶來意想不到的驚喜。我常常會因為他的一段描寫，而對某種食物産生強烈的探究欲望，想要親自去驗證他所描繪的那個味道，去感受那種獨特的氛圍。這本書沒有直接提供具體的導航信息，但這反而激發瞭我更大的探索熱情，讓我在尋找美食的過程中，也收獲瞭更多的意外發現和驚喜。