巴黎美食指南：法國廚神艾倫‧杜卡斯的100個美味店傢 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

原文作者： Alain Ducasse

圖書標籤:

• 美食指南
• 巴黎
• 法國菜
• 艾倫·杜卡斯
• 餐廳推薦
• 米其林
• 旅行
• 烹飪
• 美食
• 吃喝玩樂

　　法國世紀廚神艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）的巴黎美食城市導覽指南，擁有全球最多顆米其林星星的味蕾，私房精選齣巴黎100傢美味所在。從咖啡館、麵包店餐廳、甜點店、酒吧、冰淇淋店、咖啡原料專賣店、外帶食品雜貨店、糖果店、巧剋力專賣店、豬肉食品店、肉鋪、飯店、酒類專賣店、餐館、烹調器材、乳酪專賣店、茶點沙龍、果菜市場、魚鋪，共20種類型美味店傢。

　　貝提雍冰淇淋店（GLACIER BERTHILLON）、花神咖啡館（CAFÉ DE FLORE）、夏蒂耶餐廳（RESTAURANT CHARTIER）米其林三星、廣場（LE FORUM）、桂（KEI）、莫裏斯飯店—艾倫•杜卡斯（Le Meurice - Alain Ducasse）……無論是平價美味餐館、鼕天的冰淇淋店、曆史人文著名咖啡館、人氣在地小酒館、巴黎日本人的法式風情，或者米其林三星餐廳，各個都透過廚神挑剔的嘴巴，並親訪主廚們，麵對麵談論食材與料理，不在乎有沒有華麗的包裝或者昂貴的價格，傢常平價料理和路邊排隊人氣美味，艾倫．杜卡斯挑選齣真正的美食，新鮮的食材、精湛的烹飪手法，隻要食物本身的好，品嘗最原始的美味，在舌尖的每一口都讓人迷醉。

　　艾倫．杜卡斯用輕鬆、感性的語調，道齣每傢店的美味與美好，簡述店傢曆史和料理故事，佐一兩個必點的口味，述說一段享受美食的幸福，跟著法國廚神吃遍巴黎美食！

 名人推薦（依姓氏筆畫 排列） 

　　「好樣本事」執行長　Grace Wang　
　　知名美食傢　高琹雯　
　　飲食旅遊作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人　葉怡蘭　
　　美食作傢　謝忠道

巴黎美食地圖：尋味塞納河畔的隱秘佳肴 歡迎來到這座光影之城，但請放下你手中那本關於“法國廚神”的指南。我們即將開啓的旅程，聚焦於巴黎的肌理深處，那些不為大眾所熟知，卻在本地食客心中占據無可替代地位的百年老店、新銳酒館，以及那些以匠人精神堅守傳統的角落。 巴黎，這座以精緻餐飲聞名於世的都市，其美食的廣度與深度遠超米其林星級的刻闆印象。本指南旨在剝開光環，深入探索那些真正定義瞭巴黎日常美味的場所，它們或許沒有米其林三星的奢華，卻擁有無可匹敵的“生活感”與“靈魂味”。 第一章：左岸的低語——聖日耳曼與拉丁區的時光味道 離開簇擁著文學咖啡館的喧囂主乾道，我們潛入聖日耳曼德佩區的靜謐小巷。這裏是巴黎知識分子和藝術傢沉澱下來的地方，他們的味蕾也因此變得更加挑剔和懷舊。 1. L'Avant-Comptoir de la Terre：站在櫃颱前的哲學 這傢位於 Odeon 劇院附近的微型酒吧，顛覆瞭傳統小酒館的概念。它沒有座位，食客們簇擁著厚重的木質櫃颱，品嘗著世界級的開胃小食（Tapas）。這裏的特色是其對“風土”的極緻追求，所有食材都可追溯至法國特定的農場。 招牌體驗： 嘗試當日鮮打的鵝肝醬配無花果果醬，搭配一杯勃艮第的白葡萄酒。這裏的侍酒師並非誇誇其談，而是能準確指齣每一瓶酒的“呼吸”狀態，並推薦最能襯托食材的微酸度。 建築細節： 牆上掛滿瞭老式的白闆菜單，手寫體的價格和品名，記錄著每日的靈感與變化，這是對“即興創作”的最高敬意。 2. Crêperie de Josselin：布列塔尼的純粹迴歸 在 Montparnasse 區域，布列塔尼移民社區的根基深厚。Josselin 便是這片土地上最受尊敬的法式薄餅（Crêpe）和鹹味蕎麥可麗餅（Galette）的捍衛者。這裏的裝修樸素得如同布列塔尼的海邊小屋，沒有一絲多餘的裝飾。 必點推薦： Galette Complète——經典組閤：蕎麥餅皮，火腿、雞蛋與乾酪。這裏的關鍵在於蕎麥粉的比例和煎製的火候，外緣的焦脆與中心的韌性達到完美平衡。 氛圍營造： 巨大的鐵質烤盤發齣有節奏的嘶嘶聲，空氣中彌漫著焦糖和黃油混閤的香氣，這是一種比精緻法餐更具親和力的“美味宣言”。 第二章：右岸的野心——瑪萊區與巴士底的當代碰撞 右岸，特彆是瑪萊區（Le Marais）和巴士底（Bastille）周邊，是巴黎美食界最具實驗性和活力的前沿陣地。這裏的新興廚師們繼承瞭法餐的技藝，卻大膽地融入瞭全球風味。 3. Le Baratin：真實與反叛的結閤 位於 Belleville 邊緣，這傢餐廳是自然酒（Vin Naturel）運動的聖殿之一。它的名氣不在於奢華的服務，而在於主廚 Raquel Carena 對食材的“不乾預”哲學。她堅持使用小農生産、未經過濾的葡萄酒，搭配的菜肴簡單到令人吃驚，卻味道深邃。 核心理念： 這裏的菜單常常手寫在同一張紙上，重復率極低。食客需要信任廚師當天的發現。 體驗側寫： 一份簡單的“烤根莖蔬菜配香草醬”，其風味之濃鬱，能讓你重新思考蔬菜的本質。它對抗著那種過度烹飪、過度修飾的傳統。 4. L’As du Fallafel：街頭文化的圖騰 沒有人能完整地描述巴黎的美食圖景，而繞過 L’As du Falafel 絕對是一種失職。雖然它是一傢黎凡特風味的沙拉三明治店，但它在巴黎的地位，已經超越瞭“快餐”的範疇，成為瑪萊區文化熔爐的象徵。 排隊哲學： 無論何時，門口的隊伍都長得驚人，但這正是其魅力的體現。快速、高效、慷慨的配料，是巴黎人對“快速午餐”的最高緻敬。 關鍵調味： 秘製辣椒醬與酸奶醬的比例必須精準拿捏，包裹在新鮮齣爐的皮塔餅中，熱度與酸度在口中爆炸。 第三章：北部邊陲的寶藏——第十區與第十八區的異域香氣 巴黎的美食版圖早已擴展到傳統“好區”之外。在火車總站（Gare du Nord）周邊的第十區和北部的第十八區，移民社區帶來瞭強烈的地域色彩，也豐富瞭巴黎的味蕾層次。 5. Le Chateaubriand (及其附屬酒吧 Le Dauphin)：新法式復興的先驅 雖然這傢餐廳已經聲名在外，但它對巴黎美食界的影響是革命性的，它開啓瞭“新小酒館”（Bistronomy）的潮流，強調高品質的烹飪技術與隨性的環境結閤。 菜單結構： 固定的品嘗菜單，每日更新，用最少的食材組閤齣最大的風味衝擊力。他們對待內髒和邊角料的態度，近乎於崇拜。 Le Dauphin（地下酒吧）： 緊鄰主餐廳，提供無需預約的、更偏嚮小食和自然酒的選擇。這裏的氛圍更放鬆，更適閤深夜進行一場關於美食哲學的探討。 6. Chez Janou：普羅旺斯的陽光氣息 如果說巴黎是精緻與嚴肅的，那麼 Chez Janou 則帶來瞭普羅旺斯南部的熱情與隨意。這傢位於瑪萊區邊緣的餐廳，裝飾著南法的明亮色彩和手工陶器。 絕對核心： 慕斯巧剋力（Mousse au Chocolat）。它不是裝在精緻的杯中，而是直接放在一個巨大的碗裏，食客可以自己舀取，隨心所欲。這款慕斯口感輕盈得像雲朵，卻有著濃鬱到化不開的黑巧剋力味道，是無數巴黎人童年和成年味蕾的共同記憶。 地方風情： 菜單上充滿瞭橄欖、羊乳酪和香草的氣息，仿佛將食客瞬間帶到瞭地中海的陽光之下。 結語：尋味者的宣言 巴黎的美食並非隻存在於華麗的餐桌之上。它存在於清晨烘焙坊裏第一爐羊角麵包齣爐的微光中，存在於市場攤販對今日蘑菇新鮮度的自豪講述中，也存在於街角小店裏那杯為趕火車的人匆忙準備的濃縮咖啡裏。 本書帶你穿越的，是一條由本地人精心繪製的尋味地圖——它關乎發現，關乎體驗，更關乎理解：真正的巴黎味，藏在那些不被標準化的、充滿個性的角落裏。 準備好你的胃和你的好奇心，去品嘗這座城市最真實的“滋味”。

作者簡介

艾倫．杜卡斯 Alain Ducasse

　　當代最具盛名的主廚之一。1956年齣生於法國西南部的朗德地區，既是餐廳設計師、飯店經營者，也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店（Plaza Athénée）（巴黎）、多切斯特酒店（The Dorchester）（倫敦）……等數十間餐廳。是世上首位在摩納哥、巴黎、紐約三座城市，擁有三星米其林餐廳的主廚，也是在職業生涯中共拿下二十一顆米其林星星的兩位主廚之一。除瞭在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過齣版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse）持續發揮他的影響力，對美食、飲食文化的愛好與探索。

　　www.alain-ducasse.com

譯者簡介

林惠敏

　　中央大學法文係畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已齣版譯作包括《侯布雄星級料理大全：110道精華食譜，米其林主廚的入門寶典》、《5分鍾馬剋杯蛋糕》、《巧剋力全書》等二十餘本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

拉丁區 — 巴黎市政廳
Quartier Latin — Hôtel de ville

歌劇院 — 羅浮宮
Opéra — Louvre

香榭麗捨大道 — 凱鏇門
Champs Élysées — Étoile

戰神廣場 — 榮軍院
Champ de Mars — Invalides

濛帕納斯 — 盧森堡公園
Montparnasse—Luxembourg

巴士底 — 美麗城
Bastille — Belleville

共和國廣場 — 肖濛山公園
République — Buttes Chaumont

羅什舒阿爾 — 聖心堂
Rochechouart — Sacré-Coeur

评分☆☆☆☆☆

這是一本我早就期待入手的書！作為一名對法國美食情有獨鍾的資深吃貨，我一直在尋找一本能真正帶我領略巴黎味蕾之巔的指南，而《巴黎美食指南：法國廚神艾倫‧杜卡斯的100個美味店傢》無疑成為瞭我的首選。我尤其著迷於書中艾倫‧杜卡斯那份近乎藝術傢的嚴謹和對食材的極緻追求，他不僅僅是烹飪界的傳奇，更是巴黎美食文化的守護者。這本書給我的感覺，就像是收到瞭一位老朋友親手寫下的私房推薦，裏麵充滿瞭故事和溫度。我期待能夠通過這本書，穿越時空的隧道，感受那些隱藏在巴黎街頭巷尾的百年老店，體會它們曆經歲月沉澱後的獨特韻味。書中提及的100傢店傢，光是這個數字就足以讓人心潮澎湃，每一傢都承載著一段巴黎的味覺記憶，或許是法式早餐的香濃，或許是米其林星級餐廳的精緻，又或許是街角小酒館的樸實無華。我迫不及待想要翻開每一頁，跟隨杜卡斯的腳步，去探索那些可能鮮為人知，但卻絕對不容錯過的味蕾寶藏。我相信，這本書不僅僅是一份推薦清單，更是一種生活態度的傳遞，一種對美食的熱愛和對生活品質的追求。

评分☆☆☆☆☆

這本書的到來，徹底點燃瞭我對巴黎美食的探索熱情。我一直對法國菜情有獨鍾，但總覺得缺乏一個能夠深入瞭解的途徑，而這本書正好彌補瞭這一空缺。我特彆欣賞書中對於“100個美味店傢”的定義，它並非僅僅停留在高大上的米其林餐廳，而是包羅萬象，包含瞭各種類型的店傢，有曆史悠久的傳統法式餐廳，也有充滿創意的新派食府，甚至還有可能隱藏著一些我從未聽說過的特色小店。這種多元化的推薦，讓我覺得這本書更接地氣，也更具實用性。我期待著能夠通過這本書，找到那些能夠代錶巴黎不同風味的美食體驗。書中的文字，給我一種親切感，仿佛是一位經驗豐富的美食嚮導，為我規劃瞭一次完美的巴黎美食之旅。我迫不及待地想要開始我的探索，去發掘那些隱藏在巴黎深處的味蕾驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本《巴黎美食指南》絕對是我近期最驚喜的閱讀體驗之一。它的包裝設計就透露齣一種低調的奢華感，封麵上的燙金字體和精緻的插圖，仿佛在預告著一場味蕾的盛宴。我喜歡這本書的排版和紙質，拿在手裏就有一種沉甸甸的質感，讓人忍不住想要細細品讀。我特彆欣賞書中對於每一傢店的介紹，不僅僅是列齣地址和招牌菜，更深入地挖掘瞭這傢店的曆史淵源、主廚的故事，甚至是某個菜肴背後的創作靈感。這讓我感覺自己不隻是在看一份美食指南，而是在閱讀一本關於巴黎美食文化的百科全書。書中的照片也是一大亮點，每一張都充滿瞭誘惑力，讓人食欲大開。我感覺自己仿佛置身於那些美好的用餐場景中，鼻子聞到的是誘人的香氣，舌尖仿佛已經嘗到瞭那令人銷魂的味道。對於我這樣一個對細節有著極高要求的美食愛好者來說，這本書的每一個細節都做得無可挑剔，它成功地勾起瞭我最深層的對巴黎美食的嚮往。

评分☆☆☆☆☆

拿到《巴黎美食指南：法國廚神艾倫‧杜卡斯的100個美味店傢》這本書，我立刻被它散發齣的獨特魅力所吸引。書的封麵設計簡潔而不失大氣，散發著一種低調的奢華感，仿佛是一件藝術品。翻開書頁，撲麵而來的便是濃鬱的法式風情，每一張圖片都精美絕倫，仿佛能讓讀者身臨其境。我尤其被書中對每一傢店的細緻介紹所打動，它不僅僅是簡單地列齣店名和地址，更深入地挖掘瞭每傢店背後的故事、主廚的理念以及食材的來源，這讓讀者能夠更全麵地理解和欣賞美食的精髓。我堅信，這是一本能夠陪伴我深入探索巴黎美食的寶藏之書，它不僅僅是一份推薦清單，更是一次充滿智慧和感悟的美食之旅。我期待著這本書能夠為我打開一扇通往巴黎美食新世界的大門，讓我能夠用舌尖去感受這座城市的獨特韻味。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正懂美食的人，不僅要懂得品嘗，更要懂得理解。而《巴黎美食指南：法國廚神艾倫‧杜卡斯的100個美味店傢》恰恰滿足瞭我的這一需求。書中的內容，給我的感覺遠不止於“吃”，它更像是在講述一段段關於巴黎美食的故事。我尤其對那些關於食材選擇、烹飪技法以及背後文化傳承的部分深感興趣。艾倫‧杜卡斯作為法國美食界的泰鬥，他對細節的把控和對品質的堅持，在這本書中得到瞭淋灕盡緻的體現。我喜歡書中那種娓娓道來的敘述方式，仿佛他本人就坐在我身邊，為我細緻地講解每一傢店的獨特之處。我非常期待能夠親身去驗證書中的每一個推薦，去感受那些被譽為“美味”的真正含義。這本書讓我對巴黎的美食文化有瞭更深刻的認識，它不再隻是一個遙遠的夢，而是一個觸手可及的現實，一份即將開啓的精彩旅程。