紐約美食指南：法國廚神艾倫．杜卡斯的99個美味店傢 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Alain Ducasse

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　　由擁有全世界最多星星的味蕾精選，美味指數破錶，讓你贊不絕口！

　　法國世紀廚神艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）的紐約美食城市導覽指南，私房精選齣紐約100傢美味所在。從咖啡館、麵包店餐廳、甜點店、酒吧、餐廳、超市、冰淇淋店、高級食品雜貨店、巧剋力專賣店、圖書館、肉鋪、飯店餐廳、餐館、餐車、烹調器材、乳酪專賣店、市集、魚鋪，共18種類型美味店傢。

　　西貢麵包（Bánh Mì Saigon）、布雷法式餐廳（Bouley）、信（Nobu）、富威超市（FAIRWAY）、廚藝和信函書店（Kitchen Arts & Letters）、義大利冰淇淋實驗室il laboratorio del gelato、聲音（A VOCE）……宛如文化大熔爐的紐約，無論是越南三明治專賣店、法國傳奇餐館、結閤日本與歐美食材的fusion料理名廚鬆久信幸、聲名遠播的神奇超市、因美食而存在的料理書書店、製造200種未來感十足的冰淇淋實驗室，或者能望穿中央公園的美景餐廳，各個都通過廚神挑剔的嘴巴，不在乎有沒有華麗的包裝或者昂貴的價格，傢常平價料理和路邊排隊人氣美味，艾倫．杜卡斯挑選齣真正的美食，大蘋果的朝氣蓬勃，異國料理交錯閃爍，有著無限探索的可能與樂趣。

　　艾倫．杜卡斯用輕鬆、感性的語調，道齣每傢店的美味與美好，簡述店傢曆史和料理故事，佐一兩個必點的口味，述說一段享受美食的幸福和新奇感受，跟著法國廚神吃遍紐約美食！

名人推薦（依姓氏筆畫排列）

　　「好樣本事」執行長　Grace Wang　
　　知名美食傢　高琹雯　
　　飲食旅遊作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人　葉怡蘭　
　　美食作傢　謝忠道

巴黎的味蕾漫遊：尋訪塞納河畔的隱秘食肆與經典法式風情 本書是一部專注於探索巴黎美食版圖的深度導覽，旨在帶領讀者穿越迷人的法式生活藝術，深入探訪那些隱藏在鵝卵石街道深處，或矗立於曆史地標旁的，最具代錶性與創新性的餐飲空間。 這本指南將完全避開所有關於“艾倫·杜卡斯”（Alain Ducasse）及其相關機構的介紹，轉而聚焦於巴黎這座光之城本身所孕育齣的，多元且充滿生命力的烹飪傳統與新浪潮。 第一部分：巴黎的味覺基石——經典與傳承 本章將帶您領略巴黎曆史悠久的“小酒館”（Bistrot）與“小餐館”（Bouchon）的精髓。我們不會談論任何當代名廚的成就，而是深入挖掘那些曆經數代人經營，保留著最純正巴黎風情的場所。 拉丁區的古老秘密： 探索索邦大學周邊那些被時間遺忘的、專供學人與作傢聚會的“老地方”。這些餐館的菜單往往以“今日特選”（Plat du Jour）為主，強調季節性食材的極緻運用，而非復雜的現代技術。我們將細緻描摹一碗完美的洋蔥湯是如何在傳統砂鍋中慢燉而成，以及一傢老式餐廳的侍者（Garçon）應有的風度和專業性。 聖日耳曼德佩的文學迴響： 聚焦於左岸那些曾經接待過薩特、波伏娃、加繆等文豪的咖啡館和餐廳。我們的重點在於探尋它們在二戰後至七十年代間的黃金時期，其固定的、不變的菜單是如何定義瞭“巴黎式沉思”的用餐體驗。例如，對一傢堅持使用傳統黃油製作法式蛋奶酥（Soufflé）的餐廳的詳細走訪，從其烤箱的溫度控製到蛋白的打發技巧，都將一一呈現。 肉食愛好者的聖殿： 巴黎是世界頂級的牛排館（Steakhouse）的聚集地。本部分將詳述位於第十區和第十一區的幾傢專注於“陳年牛肉”（Aged Beef）的專賣店。我們將描述他們如何選擇牛肉品種，對熟成室濕度的精確控製，以及對炭火烤製的執著。著重介紹一種源自法國鄉村的傳統做法，即在客人麵前用滾燙的鐵盤上菜，確保肉汁的完美鎖存。 海鮮的狂歡： 介紹巴黎三大標誌性“海鮮吧”（Bar à Huîtres）。這些地方販售的不僅僅是貝類，更是一種對海洋新鮮度的極緻追求。我們將詳細對比不同産地（如布列塔尼、諾曼底）牡蠣的風味差異，以及搭配白葡萄酒（如盧瓦爾河榖的長相思）的經典組閤。 第二部分：小眾風味與新興力量——巴黎的味覺前沿 巴黎的餐飲業從未停滯。本章將聚焦於那些不屬於主流米其林體係，卻在各自領域內做齣傑齣創新的小型餐飲空間。 “小酒館革命”的實踐者： 巴黎近年來湧現齣大量專注於“自然酒”（Vin Naturel）的餐廳。這些餐廳通常環境簡樸，菜單精簡，但對食材來源的追溯極為嚴苛。我們將探訪那些與特定小農場直接閤作的廚師，他們如何將“零乾預”的烹飪哲學融入傳統法餐的框架中，比如用發酵蔬菜搭配慢燉野味。 麵包的藝術： 深入探究幾傢在“法棍”（Baguette）製作上達到極緻的烘焙坊。我們不會泛泛而談，而是側重於探討不同産地的小麥（如圖盧茲的T80麵粉）如何影響最終麵包的氣孔結構和外殼脆度。詳細描述一種古老的“二次發酵”工藝，以及它如何使麵包在第二天依然保持風味。 全球視野下的法式融閤： 巴黎作為國際都市，其美食也吸收瞭世界各地的靈感。本部分將介紹那些巧妙地將北非香料（如塔吉鍋的慢燉技巧）或亞洲發酵技術（如味噌或醬油的調味輔助）融入經典法式醬汁體係中的廚師。重點在於他們如何保持法餐的“骨架”，同時注入新的“血液”，例如用陳年的日本醬油來提升傳統濃縮肉汁（Jus）的鮮味深度。 甜點實驗室： 聚焦於那些拒絕傳統法式糕點（Pâtisserie）過於甜膩的風格，轉而追求口感平衡與結構創新的年輕糕點師。我們將分析他們如何利用分子美食中的某些穩定技術，來創造齣具有革命性口感的慕斯和撻類，例如在慕斯中加入少許橄欖油以增加絲滑感，或使用特定種類的蜂蜜來替代精製糖。 第三部分：飲品的靈魂——從酒窖到杯中 美食離不開美酒，本指南將詳盡介紹巴黎幾處獨特的品鑒場所。 隱秘的香檳展示廳： 避開人聲鼎沸的商業酒吧，我們將帶您進入那些專注於“小農香檳”（Grower Champagne）的品鑒室。在這裏，專業人士會解釋特級園（Grand Cru）與特級園外酒莊在釀酒哲學上的根本差異，並演示如何通過氣泡的細膩程度來判斷香檳的陳年潛力。 法國奶酪的百科全書： 介紹一傢擁有數韆種奶酪的“奶酪店”（Fromagerie）及其內部的品鑒室。我們將係統地梳理從諾曼底的卡濛貝爾（Camembert）到薩瓦地區的孔泰（Comté）奶酪的製作工藝、成熟周期，以及搭配不同年份波爾多紅酒的最佳平衡點。 咖啡文化的復興： 巴黎的咖啡館正經曆一場由精品咖啡浪潮驅動的復興。我們將探訪那些堅持“第三波咖啡浪潮”理念的烘焙師，他們從埃塞俄比亞或哥倫比亞直接采購豆子，並采用意式濃縮機（Espresso Machine）以外的衝煮方式，如手衝（Pour-Over），來展現單品咖啡豆的地域風味。 總結： 本書旨在提供一本深入、非主流且高度細緻的巴黎美食地圖。它是一本獻給那些願意遠離遊客喧囂，用耐心和好奇心去探索巴黎真實味覺靈魂的深度旅行者的指南。我們承諾呈現的是巴黎餐飲文化中那些未被過度商業化、但卻擁有最深厚底蘊與最銳利創新的角落。

作者簡介

艾倫．杜卡斯 Alain Ducasse

　　當代最具盛名的主廚之一。1956年齣生於法國西南部的朗德地區，既是餐廳設計師、飯店經營者，也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店（Plaza Athénée）（巴黎）、多切斯特酒店（The Dorchester）（倫敦）……等數十間餐廳。是世上首位在摩納哥、巴黎、紐約三座城市，擁有三星米其林餐廳的主廚，也是在職業生涯中共拿下二十一顆米其林星星的兩位主廚之一。除瞭在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過齣版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse）持續發揮他的影響力，對美食、飲食文化的愛好與探索。

　　www.alain-ducasse.com

譯者簡介

林惠敏

　　中央大學法文係畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已齣版譯作包括《侯布雄星級料理大全：110道精華食譜，米其林主廚的入門寶典》、《5分鍾馬剋杯蛋糕》、《巧剋力全書》等二十餘本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

紐約
New York

曼哈頓下城
Lower Manhattan

曼哈頓上城
Upper Manhattan

東村
East Village

西村
West Village

雀兒喜熨鬥區
Chelsea Flatiron

中城
Midtown

北布魯剋林
North Brooklyn

南布魯剋林
South Brooklyn

曼哈頓以外地區
Outside Manhattan

评分☆☆☆☆☆

一直對美食充滿好奇，特彆是那些被冠以“米其林”光環的餐廳，總覺得它們代錶著一種極緻的味蕾體驗。最近偶然翻閱瞭這本《紐約美食指南：法國廚神艾倫．杜卡斯的99個美味店傢》，雖然我並沒有全部一一去打卡，但光是閱讀作者那些生動而細膩的描述，就足以讓人垂涎三尺，仿佛置身於紐約街頭巷尾的美味之中。從傳統的紐約披薩店，到精緻的法式小酒館，再到充滿異域風情的餐館，這本書像是打開瞭一扇通往紐約美食世界的大門。作者對於食材的運用、烹飪的技巧，以及每一傢店背後的故事都娓娓道來，讓人感受到的是一種用心經營的溫度，而非冷冰冰的菜單。尤其印象深刻的是，他不僅僅是羅列餐廳，更是將紐約這座城市獨特的美食文化融入其中，讓你在品嘗美食的同時，也能感受到這座城市的脈搏。那些關於食材産地、季節性選擇的細節，更是展現瞭作者對美食的專業和敬畏。讀這本書，就像在進行一場沒有終點的美食探索，每一次翻頁都可能遇見新的驚喜，讓人對下次紐約之行充滿瞭無限的期待。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被“法國廚神艾倫．杜卡斯”這個名號吸引的，以為這本書會是那種高高在上、遙不可及的餐廳推薦，結果完全齣乎我的意料。《紐約美食指南：法國廚神艾倫．杜卡斯的99個美味店傢》這本書，給我的感覺更多的是一種接地氣、充滿人情味的美食發現之旅。作者並沒有刻意去追逐那些最耀眼、最昂貴的餐廳，而是更加關注那些能夠帶來真正美味體驗的店傢，無論它們是街邊小店還是獨立經營的餐館。他的描述非常具體，比如某傢餐廳的招牌菜是如何製作的，口感如何，甚至連服務員的熱情程度都做瞭細緻的描繪，讓人感覺非常真實可信。我最喜歡的是，作者在介紹每傢店的時候，都會帶入一些個人感受和經曆，而不是單純的客觀點評，這使得整本書讀起來像是在聽一個資深美食傢在分享他的私藏。我曾經跟著書中的推薦去過幾傢店，事實證明，作者的眼光確實獨到，那些餐廳的味道和氛圍都給我留下瞭深刻的印象。這本書讓我明白，真正的美味，並不一定需要多麼華麗的包裝，更重要的是那份用心和對食材的尊重。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常齣差的商務人士，我對於“高效”和“品質”有著很高的要求，包括我在旅行中的餐飲選擇。《紐約美食指南：法國廚神艾倫．杜卡斯的99個美味店傢》這本書，完美地契閤瞭我的需求。作者在篩選這99傢店時，顯然是花瞭大量的時間和精力去考察，每一傢都經過瞭精挑細選，能夠被收錄其中，絕非偶然。我尤其欣賞作者在描述時，那種對細節的關注。比如，他會告訴你哪傢店的早餐最適閤快速解決一頓營養餐，哪傢店的午餐最適閤商務洽談，又或者哪傢店的晚餐最適閤在一天忙碌工作後放鬆心情。這種實用性的建議，對於像我這樣時間寶貴的人來說，價值非凡。而且，書中對於價格區間、交通便利性等信息的提及，也大大節省瞭我做攻略的時間。我不再需要大海撈針地搜索，而是可以直接根據自己的需求，在書中找到最閤適的選項。不得不說，這本書就像是我隨身攜帶的一位最懂紐約的美食嚮導，讓我的商務齣行，在味蕾上也得到瞭極大的滿足。

评分☆☆☆☆☆

這本《紐約美食指南：法國廚神艾倫．杜卡斯的99個美味店傢》對我來說，與其說是一本美食指南，不如說是一本關於“懂得吃”的生活哲學書。我平時算是個對吃比較挑剔的人，但真正讓我欣賞的是那種對食物的尊重和對細節的追求，而這本書恰恰做到瞭這一點。書中提到的許多店傢，我之前可能隻是路過，甚至完全沒有注意到，但經過作者的解讀，我纔發現原來它們隱藏著如此豐富的魅力。他不僅僅是介紹食物的味道，更是挖掘瞭每一道菜背後的故事，比如某道菜的靈感來源，或是廚師為瞭追求某種口感所付齣的努力。這種“挖故事”的方式，讓原本普通的一餐變得富有意義，充滿瞭人情味。而且，作者的文筆非常流暢，讀起來一點也不枯燥，反而有一種在和一位老友分享秘密美食體驗的感覺。他對於不同菜係的解讀，以及如何搭配餐酒的建議，都顯得那麼專業而又易於理解。我甚至開始嘗試著在自己的廚房裏，模仿書中的一些烹飪理念，雖然遠不及那些大廚的手藝，但這份探索的樂趣，確實是這本書帶給我的。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對於“氛圍感”有極緻追求的美食愛好者，我常常覺得，一傢餐廳的體驗，不僅僅是食物本身，更包括瞭它所營造的環境和那種無形的情感連接。《紐約美食指南：法國廚神艾倫．杜卡斯的99個美味店傢》這本書，恰恰滿足瞭我對這些“軟性”體驗的探索。作者在描述每一傢店時，不僅僅是描繪食物的味道，更細膩地捕捉到瞭那種獨特的氛圍。比如，他會告訴你某傢咖啡館的角落最適閤獨自閱讀，某傢小酒館的燈光最有情調，或者某傢餐廳的熱鬧喧囂最能讓你感受到紐約的活力。這些文字，能夠輕易地將我帶入那個場景，讓我仿佛親身經曆瞭那種美好的時光。我還會特彆留意作者對於“人”的描述，比如服務員的微笑，食客們的談笑風生，甚至是廚師在廚房裏忙碌的身影。這些細節，讓整本書讀起來充滿瞭人情味，也讓我對紐約這座城市的多元文化有瞭更深的理解。我常常在閱讀的過程中，會停下來迴味，想象著自己坐在那裏，品嘗著美酒佳肴，感受著周遭的一切。這本書，對我來說，是一次次心靈的紐約美食之旅。