酸甜鮮辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰漿X檸檬X魚露X薄荷，道地泰風味，一試就上手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 泰式料理
• 沙拉
• 酸辣
• 傢常菜
• 東南亞美食
• 快手菜
• 開胃菜
• 檸檬
• 魚露
• 椰香

　　泰式沙拉裏有清脆的蔬果，搭配新鮮的肉類與海鮮，色彩繽紛又營養均衡。
　　獨特的南洋風味，天然的熱帶香料，讓人胃口大開、食指大動。

　　最常見的四大種泰式沙拉──「涼拌沙拉、海鮮沙拉、碎肉沙拉、青木瓜沙拉」，
　　料理步驟超簡單，隻要照著做，料多味美的泰式沙拉，輕鬆上桌。

　　清爽的 涼拌沙拉 　　【10道】→　沒 胃口吃這味最開胃
　　辛辣的海鮮沙拉　　【10道】→　重口味吃這味最下飯
　　濃鬱的碎肉沙拉　　【2道】 →　愛香料吃這味最滿足
　　經典的青木瓜沙拉　【4道】 →　減肥中吃這味無負擔

　　有些沙拉還可變身為輕巧罐沙拉，
　　層層擺入食材與醬汁後，就可盡情享用冰涼可口的盛夏輕食。

本書特色

　　★詳盡的手繪料理步驟圖，看瞭就會做！
　　烹飪新手不用怕，簡單的料理步驟，搭配詳細的手繪插圖，不需具備烹飪基礎，跟著書上步驟一步一步來，你的廚房就能化身泰式餐廳！

　　★貼心的料理小叮嚀，解決各種常見烹調難題！
　　香茅哪裏買？傢裏沒有酸豆怎麼辦？花枝怎麼挑？怎麼防止青木瓜絲變色？香蕉花怎麼切？這些惱人的料理疑難雜癥，在料理小叮嚀裏通通找得到答案。

　　★美味變身罐沙拉，時下最IN新吃法！
　　沙拉保鮮不容易，一次做太多吃不完怎麼辦？彆擔心，變身罐沙拉就有解！隻要將食材依照順序擺入玻璃罐，食用前均勻搖晃瓶身，讓食材都沾上醬汁，即可享用清涼、鮮脆又方便攜帶的罐沙拉。

　　★照著調配醬汁的黃金比例，獨享道地泰風味！
　　泰式沙拉要好吃，關鍵在醬汁。魚露、泰式辣椒醬、酸豆汁、鮮味露、醃漬蒜汁、檸檬汁、椰糖……，都是常用的醬汁材料，唯有書中的完美比例，纔能調配齣最平衡的泰式醬汁。

書名：饕餮盛宴：環球風味探索之旅 副標題：從街頭小吃到米其林殿堂，一站式解鎖全球烹飪精髓 --- 導讀：味蕾的無限疆界 我們所生活的世界，是一個由無數風味編織而成的巨大 tapestry。每一種香料的碰撞，每一處烹飪技法的傳承，都凝結著當地的風土人情與曆史沉澱。本書《饕餮盛宴：環球風味探索之旅》，並非簡單地羅列食譜，而是一場深度的、沉浸式的味覺探險。它旨在引導讀者跨越地理的藩籬，親手復刻全球餐桌上的經典與創新，從繁復的法式醬汁到簡約的北歐醃漬，從濃鬱的北非塔吉鍋到清爽的地中海沙拉，領略真正的“世界大廚房”是如何運作的。 本書結構嚴謹，內容豐富，旨在為不同水平的烹飪愛好者提供一套完整的、可操作的學習路徑。我們相信，真正的烹飪藝術，在於對基礎的深刻理解和對地域特色的靈活運用。 --- 第一部分：風味地理學——食材的起源與地域性 本部分是全書的理論基石，深入探討“風味”是如何在特定的地理環境下誕生的。我們不隻關注“如何做”，更關注“為何如此做”。 第一章：香料的貿易路綫與文化融閤 香料帝國： 追溯鬍椒、丁香、肉桂等核心香料從中世紀的貿易路綫到現代餐桌的演變。探討不同文明如何通過香料來錶達財富、地位和儀式感。 地域性香草圖譜： 詳細解析歐亞大陸和美洲大陸的標誌性草本植物（如迷迭香、百裏香、牛至、香菜、蒔蘿）的生長習性、最佳采摘期以及風味特徵分析。區分“新鮮”與“乾燥”對菜肴最終呈現的影響。 “五味”的再定義： 探討酸、甜、苦、鹹、鮮在不同文化中的權重差異。例如，分析東亞料理對“鮮”（Umami）的極緻追求，與地中海地區對“酸度平衡”的執著對比。 第二章：脂肪、酸度與質地的平衡藝術 油脂的交響樂： 細緻區分動物脂肪（如豬油、牛油、鴨油）在不同高溫烹飪中的煙點和風味貢獻，以及植物油（如橄欖油、菜籽油、花生油）的冷熱應用法則。收錄世界各地標誌性的“風味油脂”製作方法，如蘇格蘭黃油的澄清技術或印度酥油（Ghee）的傢庭提煉。 酸度的驅動力： 深入講解醋（果醋、米醋、葡萄酒醋）和柑橘類水果在菜肴中作為“風味放大器”的作用。提供一份詳細的“酸度替換指南”，指導讀者根據手邊的食材調整菜肴的酸度層次。 質地與口感（Mouthfeel）： 不僅關注視覺和味覺，更關注口腔中的觸感。涵蓋乳化技術（Emulsification）、澱粉糊化（Gelatinization）和焦糖化（Caramelization）的科學原理，確保每一口都有豐富的層次感。 --- 第二部分：全球烹飪技藝的精講與實操 本部分是全書的核心，聚焦於那些定義瞭區域美食的標誌性烹飪技術。 第三章：高溫與低溫的魔法：炙烤、慢燉與發酵 火的藝術——直火烹飪： 詳細介紹阿根廷的“Asado”烤架設置、中東的“Tandoor”烤爐原理及傢庭替代方案。重點解析如何控製熱量梯度，實現外焦裏嫩的完美效果。 慢工齣細活： 深度解析法式“Braising”（燉煮）與美式“Smoking”（煙熏）的底層邏輯。提供多款經典長時燉菜的食譜，強調前期準備工作（如Searing、Mirepoix）的關鍵性。 時間的饋贈——發酵的科學： 覆蓋從歐洲的酸麵包（Sourdough）到亞洲的醬油、泡菜（Kimchi）製作。講解乳酸菌和酵母的作用，並提供安全的傢庭發酵指導，涉及環境控製與風味監測。 第四章：麵食的全球版圖：從硬質到柔軟 意大利麵的結構學： 剖析杜蘭小麥（Durum Wheat）的特性，區分不同形狀的意麵如何與醬汁進行最佳“粘附”。重點教授從零開始製作新鮮意麵，並掌握蛋黃與麵粉比例的奧秘。 東方的韌性與薄度： 詳述中式麵條（如拉麵、刀削麵）的揉捏技巧和堿水的運用。同時，深入探討日式烏鼕麵和蕎麥麵的製作，重點在於麵團的鬆弛與切製。 餡料的藝術： 探討餃子、餛飩、包子等全球各類包裹型食物的皮料配方，強調皮與餡的“閤一”境界，並分享不同地區（如波蘭的Pierogi、印度的Samosa）的包製技巧。 --- 第三部分：經典復刻與風味重構 本部分將理論知識轉化為實踐，精選瞭來自世界五大洲的代錶性菜肴，並提供詳細的分步指南。 第五章：地中海的陽光：橄欖油與草本的和諧 希臘Moussaka（慕薩卡）的層次構建： 如何處理茄子以避免油膩，以及製作完美的白醬（Béchamel）。 西班牙海鮮飯（Paella）的鍋底哲學： 講解Saffron（藏紅花）的正確使用方式，以及形成鍋巴（Socarrat）的火候控製。 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的濕熱循環： 分析特定香料（如薑黃、小茴香）與乾果在慢燉中的風味釋放。 第六章：亞洲的復雜與簡約：米、麵與醬的交織 日本懷石料理的“旬”與留白： 不僅是食譜，更是對季節感和食材本味的尊重。解析日式高湯（Dashi）的製作，及其在清淡菜肴中的核心地位。 印度北部咖喱的深度： 教授如何炒製“馬薩拉”（Masala）基底，實現香料的充分釋放，並區分“乾炒”與“濕潤”兩種風格。 韓國泡菜（Kimchi）的動態平衡： 從白菜的處理到辣椒粉（Gochugaru）的選擇，全麵掌握發酵過程中的酸度變化。 第七章：新世界的力量：美洲大陸的熔爐 墨西哥Mole醬的史詩： 挑戰製作一款復雜而深邃的Mole Poblano，解析其中巧剋力、辣椒和堅果的微妙平衡。 巴西烤肉（Churrasco）的簡單粗暴： 聚焦於粗鹽的使用和長時間低溫慢烤的技術，強調肉質本身的重要性。 秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）的“烹飪”： 探討柑橘酸如何瞬間改變魚肉的結構，以及關鍵的“Leche de Tigre”（虎奶）配方。 --- 結語：永不停止的探索 烹飪的樂趣在於永無止境的實驗。《饕餮盛宴》為你提供瞭堅實的地圖和指南針，但最終的目的地，取決於你的想象力。通過理解這些全球頂尖的烹飪邏輯，讀者將不再被食譜束縛，而是能夠自信地將不同地域的風味元素進行大膽的、有根據的創新與融閤。享受這場屬於你自己的環球美食之旅吧。

作者簡介

陽光美食編輯部

　　緻力於分享最正宗和最道地的泰式美食，書中所有食譜的配方，都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味。希望能讓讀者與饕客在傢就能輕鬆烹調泰式料理，享受泰式料理豐富又多層次的風味。

繪者簡介

PINKRABBITs

　　對插畫創作總懷抱著滿滿的熱情，喜歡開創各種童趣又溫暖的主題。期待大傢都能用輕鬆愉悅的心情看待每一件創作，並在大傢心中種下開心的種子。

譯者簡介

鄭伊君

　　大學念社會科學相關科係，卻偏好選修外語課程；畢業後從事不動産相關工作，下班後鑽研的不是房價，而是翻譯入門。在確認語言文字是今生之摯愛後，毅然決然拜彆熟悉的工作，踏上翻譯之路。

泰式沙拉介紹
食材與調味料
香辣烤牛肉沙拉
香辣烤茄子沙拉
香辣粉絲沙拉
香辣翼豆佐明蝦沙拉
泰國蝦佐檸檬醬沙拉
香辣豬肉沙拉
東北風味打拋豬肉沙拉
青木瓜沙拉
香辣花枝沙拉
香煎青甘魚乾沙拉
香辣明蝦沙拉
香辣總匯沙拉
香酥鯰魚沙拉
青芒果佐明蝦沙拉
香蕉花天婦羅沙拉
辣味香脆魚鰾沙拉
香脆空心菜沙拉
香辣鮭魚佐檸檬醬沙拉
烤牛肉茄子沙拉
烤牛肉片山竹沙拉
辣味三鮮沙拉
香煎辣味魚沙拉
香酥鮭魚香草沙拉
青木瓜花枝沙拉
蒜香烤豬肉青木瓜沙拉
椰香飯佐青木瓜沙拉

评分☆☆☆☆☆

這本《酸甜鮮辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰漿X檸檬X魚露X香茅，道地泰風味，一試就上手》的書名就像是把我直接拉到瞭泰國街頭，空氣中彌漫著各種誘人的香料味。光看書名，我就已經開始想象那酸、甜、鮮、辣在舌尖上跳躍的奇妙感覺瞭。特彆是“酸豆”這個元素，就讓我充滿瞭好奇，它會是主角，還是配角？它帶來的酸度又會是怎樣的？是那種清爽的、能瞬間喚醒味蕾的酸，還是帶有微微發酵感的醇厚？而“椰糖”和“椰漿”的組閤，則預示著一份不可或缺的甜美與柔滑，我猜想它們會在熱帶風情的基調上，為沙拉增添一份醇厚的底蘊，讓辣度不再那麼尖銳，而是變得圓潤而富有層次。最後，“檸檬”和“魚露”的經典搭配，更是道地泰味的靈魂所在，它們帶來的鮮明酸度和深邃的海味，絕對是提升整道菜品味的關鍵。光是腦補這些味道的融閤，我就已經迫不及待想翻開書本，看看作者是如何將這幾種看似簡單卻又彼此呼應的食材，幻化成一道讓人難以忘懷的泰式沙拉。我一直對泰式料理情有獨鍾，那種復雜而又和諧的香料運用，總能給我帶來驚喜。尤其是沙拉，它不像復雜的泰式咖喱那樣需要大量的烹飪技巧，但卻同樣能展現齣泰式料理的精髓。我希望這本書能教我做齣真正地道的泰式風味，即使是新手也能輕鬆掌握，真正做到“一試就上手”。

评分☆☆☆☆☆

我最近發現瞭一本叫做《酸甜鮮辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰漿X檸檬X魚露X薄荷，道地泰風味，一試就上手》的書，光看書名就感覺充滿瞭熱帶的活力。這本書吸引我的地方在於它明確地列齣瞭沙拉的關鍵配料，這讓我有一種“心中有數”的感覺，仿佛在烹飪之前就已經嘗到瞭一絲風味。特彆是“酸豆”這個選項，我特彆感興趣，因為我吃過一些泰式菜肴中用到酸豆，那種獨特的酸度和微澀的口感，總是能給菜肴增添一份彆樣的風味。而“椰糖”和“椰漿”的組閤，則是我心目中泰式甜品和飲品的代錶，將它們融入沙拉，我猜想會帶來一種溫暖而柔和的甜味，與酸豆的酸以及其他香料的辣味形成一種奇妙的平衡，不至於太甜膩，而是恰到好處地襯托齣整體的風味。再加上“檸檬”和“魚露”的經典搭配，這是泰式料理中不可或缺的靈魂，它們帶來的酸度和鮮味，絕對是讓沙拉“活”起來的關鍵。這本書的口號是“一試就上手”，這對於我這種忙碌的上班族來說簡直是福音，意味著我不需要花費大量時間去學習復雜的技巧，就能在傢享受到正宗的泰式風味。我非常期待能通過這本書，為自己和傢人朋友製作齣這份充滿異域風情的沙拉，讓味蕾來一次說走就走的旅行。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手的《酸甜鮮辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰漿X檸檬X魚露X薄荷，道地泰風味，一試就上手》這本書，真是讓我對泰式沙拉有瞭全新的認識。書名本身就充滿瞭南洋風情，讓人一看就食欲大開。那些列齣的核心配料——酸豆、椰糖、椰漿、檸檬、魚露、薄荷——它們每一個都仿佛自帶故事，組閤在一起更是讓人充滿想象。我特彆關注“酸豆”這個食材，它在中國菜中通常是開胃小菜，不知道在泰式沙拉裏會帶來怎樣的驚喜？是脆爽的口感，還是獨特的酸味？而“椰糖”和“椰漿”的組閤，則立刻喚醒瞭我對泰國甜品的記憶，我想象著它們會為沙拉帶來一份濃鬱而溫和的甜味，與檸檬的酸、魚露的鮮以及薄荷的清涼一同交織，形成一種復雜而又和諧的味覺體驗。我一直覺得泰式料理的魅力就在於這種大膽而又巧妙的香料搭配，既有衝擊力，又不失細膩。這本書的“道地泰風味”和“一試就上手”的承諾，更是讓我躍躍欲試。我希望通過這本書，能夠真正學習到製作正宗泰式沙拉的精髓，而不是那些為瞭迎閤大眾口味而改變的“僞泰式”版本。我已經迫不及待想開始嘗試，為自己和傢人帶來一場味蕾的異國冒險。

评分☆☆☆☆☆

翻開《酸甜鮮辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰漿X檸檬X魚露X薄荷，道地泰風味，一試就上手》這本書，最先吸引我的便是它那充滿畫麵感的書名。一連串的關鍵詞——酸豆、椰糖、椰漿、檸檬、魚露、薄荷，勾勒齣一幅生動誘人的味覺藍圖。我尤其對“酸豆”這一元素感到好奇，它在中國菜中多以醃製小菜的形式齣現，不知在泰式沙拉中會扮演怎樣的角色？是增添清脆的口感，還是帶來一種獨特的酸度？而“椰糖”和“椰漿”的加入，則讓我聯想到泰國甜點和飲品的柔滑與香甜，它們會為沙拉帶來一份怎樣的熱帶風情？我猜想，它們會與“檸檬”的清新酸爽以及“魚露”的鮮鹹形成一種微妙的平衡，讓沙拉的口感層次更加豐富。書名中的“薄荷”更是點睛之筆，它那清涼提神的氣息，無疑能為整道沙拉注入一股鮮活的生命力，使其在酸、甜、鮮、辣之外，又多瞭一份清爽的迴味。更重要的是，這本書記載著“道地泰風味”，這對於我這個對東南亞菜係情有獨鍾的人來說，簡直是莫大的吸引力。我一直渴望能夠在傢中復刻齣那種地道的味道，而非市麵上那些改良過的版本。而“一試就上手”的承諾，更是讓我心動不已，意味著即便是烹飪新手，也能輕鬆掌握製作秘訣，為餐桌增添一道亮麗的風景綫。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手的一本關於泰式沙拉的書，名字叫《酸甜鮮辣泰沙拉：酸豆Ｘ椰糖X椰漿X檸檬X魚露X薄荷，道地泰風味，一試就上手》。這本書的書名就如同它的內容一樣，充滿瞭鮮活的色彩和誘人的風味。光是看到“酸豆”、“椰糖”、“椰漿”、“檸檬”、“魚露”、“薄荷”這些關鍵詞，我的腦海中就立刻浮現齣各種泰式料理的經典味道。特彆是“酸豆”這個食材，它給我一種非常特彆的感覺，我很好奇它在沙拉中會帶來怎樣的口感和酸度，是那種清爽的、能喚醒味蕾的酸，還是帶有發酵感的醇厚？而“椰糖”和“椰漿”的組閤，則讓我聯想到泰國甜點的那種溫和而濃鬱的香甜，我想象著它們會為沙拉增添一份柔滑的質感和熱帶的芬芳，與檸檬的鮮明酸度和魚露的鮮味形成完美的互補。再加上“薄荷”的加入，我想象著那股清涼提神的氣息，一定會為整道沙拉注入一股靈動之感，讓味道更加立體和富有層次。這本書主打“道地泰風味”，這對我這個熱愛泰國菜的人來說，無疑是一大福音，意味著我可以在傢就能品嘗到最正宗的泰國滋味。而且，“一試就上手”的宣傳語，讓我這個平時不太下廚的人也充滿瞭信心，我相信這本書一定能教會我製作齣美味又地道的泰式沙拉，為我的餐桌增添一份異國情調。