用電鍋微波爐做菜最方便 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　用電鍋做傢常燉補

　　市麵上售有許多燉補的調理包，也林立著食補店傢，但隨著近年來國人逐漸重視飲食健康與安全，既要瞭解食材的來路又要少油少鹽，甚至在這步調快速的時代，「便捷」也是現代人飲食的一大訴求，所以本期以電鍋燉補為主題，讓你從選購食材到端菜上桌親手搞定!隻要簡單幾個步驟就能吃到安心又滋補的料理，並且有多種菜色變化讓你補得健康美味。

　　用微波爐也能做餐廳快炒

　　許多人對於微波爐的刻闆印象除瞭加熱還是加熱，殊不知這神奇的方盒中，其實有著讓做料裏更方便、簡單又美味的魔法。事實上微波爐除瞭加熱外，也能拿來做快炒菜！不但少瞭油煙，做齣來的料理甚至比大火快炒來得美味！

　　隻要掌握幾個簡單的原則，微波爐就能變成您廚房中最得力的小幫手。對於自己住在外麵的人，要有一整套的廚具實屬不易，這時候隻要利用一颱簡單的微波爐，就能變齣一桌子的美味！對於忙碌的上班族、傢庭主婦也相當方便，可以不必被廚房的油煙燻得油膩膩，也不必再費力清理廚房，在微波的過程，時間還可以妥善利用，不需像傳統爐火一樣，一定要顧在旁邊纔可以。

　　本書共示範瞭40道不同的微波爐熱炒料理，肉類、海鮮、蔬菜豆腐都能做，有快炒的色香味，沒有快炒的油煙味，輕鬆嚮油膩Say bye bye！。

好的，這是一本關於烹飪藝術的圖書簡介，完全不涉及使用電鍋或微波爐製作菜肴的內容。 --- 《舌尖上的匠心：傳統烹飪技藝的深度探索》 一、書籍核心主題與定位： 《舌尖上的匠心：傳統烹飪技藝的深度探索》並非一本快速簡便的廚房指南，而是一部獻給時間、耐心與精湛手藝的頌歌。本書聚焦於那些需要時間沉澱、火候精準掌控以及復雜手工技藝的經典中外菜肴。它旨在喚醒讀者對於“慢食”的尊重，深入剖析傳統烹飪背後的科學原理、曆史淵源及其蘊含的文化哲學。全書涵蓋瞭從食材的選配、刀工的極緻運用，到對火候、調味、熬煮等核心技藝的係統性講解，帶領讀者重返爐竈，用最本質的烹飪工具，還原食物最純粹的風味。 二、內容結構與章節概覽： 本書共分為五大部分，邏輯清晰，層層遞進，構建起一個完整的傳統烹飪知識體係。 第一部分：基礎的再認識——刀工的哲學與食材的本源 本部分強調“工欲善其事，必先利其器，必先修其身”。我們不談論任何現代電器輔助，而是將重點放在瞭基礎功的磨礪上。 刀工的十八般武藝： 詳盡圖解從基礎的切、剁、拍、剞到高級的蓑衣刀法、鬆花刀法、滾刀法等數十種中式刀法，並針對西式料理中的精細修整（如法式修飾、魚肉去骨分段）進行專業指導。強調不同形狀對受熱均勻度和口感的影響。 食材的“生命周期”： 深入探討肉類、海鮮、蔬菜的時令性選擇與預處理。例如，如何通過正確的浸泡、焯水或醃製（不使用嫩肉粉等化學添加劑）來激活食材的內在風味和質地。 高湯的秘密： 將高湯視為中餐的“靈魂之源”。詳細解析不同動物骨骼熬製清湯、濃湯、上湯所需的時間、火候控製，以及如何通過撇油、澄清（如使用蛋清）來達到水晶般清澈的理想狀態。 第二部分：火候的藝術——爐竈上的時間管理 本部分是全書的核心，探討如何利用明火、炭火或傳統的燃氣竈，對溫度進行精準而細膩的把控。 炒的藝術： 區分“爆”、“炒”、“顛”、“溜”的溫度差異。講解如何通過鍋體預熱的程度和食材下鍋的時機，實現“鑊氣”的完美生成，而非僅僅是快速加熱。 燉與煨的辯證法： 探討文火慢燉（如煲湯、紅燒）與中火煨煮的區彆。介紹“先大火收緊，後小火慢齣味”的步驟，以及如何根據食材的韌性調整燉煮時長，確保肉質酥爛而不散形。 煎與炸的平衡： 深入解析油脂的煙點與溫度的關係。講解如何通過油溫的分段控製（低溫浸炸、中溫定型、高溫逼油）來達到外酥裏嫩的效果，特彆是針對傳統油封（Confit）技藝的介紹。 第三部分：傳統發酵與慢製工藝 本部分著眼於需要長時間自然反應纔能形成風味的復雜技術。 醬料的自我生長： 詳細記錄自製豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬的選豆、浸泡、蒸煮、拌麯黴和曬製的全過程，強調季節變化對發酵風味的影響。 醃漬與熟成： 探討煙熏（使用木屑）、鹽漬、糖漬等傳統保存與增味方法。例如，製作傳統風乾火腿或煙熏三文魚所需的周期和環境控製。 麵點的“呼吸”： 專注於天然酵母的培養與運用。講解如何維護和利用天然酵母（Sourdough Starter）來製作口感復雜、風味獨特的歐式麵包或中式發麵點心。 第四部分：經典菜式的深度解構 本部分將理論應用於實踐，選取數十道極考驗功力的傳統名菜進行案例分析，每道菜肴都附有詳細的曆史背景介紹和繁復的步驟解析。 中餐的代錶作： 如東坡肉（強調煸炒與小火燜煮的結閤）、佛跳牆（展示多層高湯的疊加藝術）、清蒸魚（論述水蒸氣的壓力與時間控製）。 西餐的基石： 如法式清湯凍（Aspic，強調膠原蛋白的精確提取）、復雜的醬汁製作（如貝夏梅爾、西班牙油醋汁，完全手打、不使用任何預製粉末）、舒芙蕾的立體支撐原理。 第五部分：器具的傳承與保養 本部分迴歸到烹飪工具本身，強調傳統鐵鍋、砂鍋、銅鍋等器皿對菜肴風味形成的決定性作用。 器物與風味： 分析不同材質（鑄鐵、碳鋼、陶土）對熱傳導和食材風味的影響。例如，為什麼砂鍋能鎖住湯汁的“鮮活”。 爐竈的選擇： 探討傳統竈颱、炭火與現代竈具在火力輸齣上的本質區彆，以及如何通過操作技巧來彌補現代工具的不足。 工具的養護之道： 詳細指導如何“開鍋”（Seasoning）鑄鐵和平底鍋，以及銅鍋的打磨與保養，確保器具成為烹飪技藝的延伸。 三、本書的獨特價值： 本書拒絕所有捷徑，它是一場對烹飪本體的迴歸之旅。它不提供快速解決方案，而是提供深厚的知識儲備和精湛的操作技巧。讀者將學會的不是“如何做一道菜”，而是“如何理解火、水、時間和食材之間的復雜對話”。通過閱讀本書，傳統烹飪將不再是遙不可及的“大廚絕活”，而是可以通過耐心和學習掌握的、充滿生命力的生活藝術。它麵嚮的是那些願意將廚房視為實驗室和工作室的嚴肅學習者。

用電鍋做傢常燉補
不能不會的經典燉補
一提到燉補可能許多人腦中已經浮現瞭幾道經典燉補料理，像是撲麵的白煙溢滿麻油薑香，湯麵金澄泛光的麻油雞，一口湯一塊肉，從入口到嚥下不過幾秒，薑的溫熱已傳到到胸腹乃至末梢四肢，十足過癮!像這樣的經典燉補料理你一定要會，本篇收錄30道必學燉補，讓你輕鬆上手!
 
鼕天最常見燉補料理
市麵上的燉補料理琳瑯滿目種類繁多，看似道道獨門難以模仿，其實不然，隻要掌握幾個原則也可以做齣媲美市售的燉補料理，而且還可以跟據自己的喜好量身打造，做齣最適閤自己的口味，讓那些市麵常見的燉補變成自己的招牌料理!
 
外麵吃不到的私房燉補
已經吃膩那些經典常見的燉補料理瞭嗎?那本篇章就是你最好的選擇，利用常見的食材、藥材運用巧思及想像變齣一道道令人驚艷的私房菜，讓餐桌菜色不再單調，同時具備好滋味，快來跟著食譜動手做，把大廚的私房菜通通端迴傢!
 
滋補養生的甜湯甜點
愛吃甜食的人有福瞭!每當天氣轉涼時，少瞭冰品、冷飲，感覺甜品的選擇就少瞭許多，其實天涼時反而可以透過食材的選用及改變料理方式，讓你在滿足口腹同時還有滋補養生的功效喔!
 
用微波爐也能做餐廳快炒
肉類篇
辣子雞丁、三杯雞、咖哩雞片、芹菜炒雞心、花雕雞、蒜香排骨、蒜苗炒臘肉、豆乾炒肉絲、酸菜炒肉絲、蔥爆豬心、蠔油牛肉、宮保牛肉、黑椒牛柳、沙茶牛肉、香根牛肉絲

海鮮篇
生炒花枝、宮保魷魚、三杯中捲、蔥爆鹹小捲、豆豉蚵、炒海瓜子、XO醬炒魚片、花生炒丁香、豆酥魚片、茄汁蝦球、椰汁咖哩蝦、蒜酥蝦仁、滑蛋蝦仁

其他篇
鹹蛋炒苦瓜、蚵仔絲瓜、蝦醬空心菜、炒劍筍、豆醬桂竹筍、蠔油杏鮑菇、炒牛蒡、豆酥蛋豆腐、麻婆豆腐、肉絲炒米粉、蝦仁蛋炒飯、火腿玉米炒飯

评分☆☆☆☆☆

作為一名剛開始接觸烹飪的新手，我常常被繁瑣的步驟和復雜的調料嚇退。每次看到那些需要炒、炸、燉煮好幾個小時的菜譜，我都會打消自己下廚的念頭。《用電鍋微波爐做菜最方便》這個書名，簡直是對我這種“廚房小白”的福音！我一直以來都對電鍋和微波爐抱有好感，覺得它們操作簡單，不容易齣錯，但又苦於缺乏相關的食譜指導，所以它們在我的廚房裏大多時候隻能充當“加熱器”的角色。我最大的願望就是，這本書能提供一些真正“零難度”的食譜，即使我沒有任何烹飪基礎，也能跟著步驟一步步做齣來，並且還能做齣讓人稱贊的美味。我希望這本書能像一位耐心的老師，一步一步地引導我，講解清楚每一個步驟，甚至連食材的準備和處理都講到細緻。如果書中能包含一些基礎的烹飪原理，比如為什麼某種食材需要這樣處理，為什麼某種調料會有這樣的效果，那就更好瞭，這樣我不僅能學會做菜，還能學到一些烹飪的“道道”。我特彆期待能看到用電鍋和微波爐製作的傢常菜，比如可口的米飯、香噴噴的蒸蛋、甚至是簡單的炒菜，而不是那些需要高難度技巧的“大菜”。如果還能有一些針對不同人群的食譜，比如適閤一人食的，或者適閤給孩子做的，那就更加貼心瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，科技的進步是為瞭讓生活更美好、更便捷，《用電鍋微波爐做菜最方便》這本書的名字，正是抓住瞭這一核心理念。作為一名喜歡嘗試新事物，又不想被繁瑣的烹飪過程束縛的人，我一直對電鍋和微波爐在廚房裏的潛力抱有很大的興趣。《用電鍋微波爐做菜最方便》這本書，如果能將這兩個“智能”廚電的優勢發揮到極緻，那將是一場美食革命！我非常期待書中能夠揭示電鍋和微波爐在烹飪方麵的“隱秘力量”，比如如何通過它們製作齣比傳統方式更健康、更美味的菜肴。我特彆想知道，書中是否提供瞭利用電鍋製作齣蒸、煮、燉、燜等多種烹飪效果的食譜，以及如何通過微波爐實現快速的烘焙、燒烤等功能。我希望這本書的食譜不僅僅是“方便”，更能體現齣“智能”和“創新”的特點，讓我在享受便捷的同時，也能品嘗到彆具一格的風味。如果書中還能包含一些關於如何最大化利用電鍋和微波爐的節能技巧，或者是一些關於如何根據個人口味定製食譜的建議，那就更加完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就充滿瞭生活氣息！我平時工作忙，下班迴傢隻想快點吃到飯，又不想太麻煩，所以看到《用電鍋微波爐做菜最方便》這個名字，簡直像救星一樣！我一直覺得電鍋和微波爐是廚房裏的“懶人神器”，但總覺得它們能做的菜肴很有限，要麼就是簡單的蒸煮，要麼就是加熱，總覺得有點“大材小用”。這本書如果能教我怎麼用這兩個小傢電做齣更多樣化、更美味的菜肴，那就太棒瞭！比如，我特彆想知道，能不能用電鍋做齣燉肉、煲湯，而且不需要長時間看火？微波爐除瞭加熱剩菜，能不能用來烤肉、做烘焙？這本書的封麵設計也很樸實，沒有花裏鬍哨的圖片，反而給人一種踏實可靠的感覺，讓我覺得裏麵的內容一定是經過瞭無數次實踐檢驗的，不是那種紙上談兵的食譜。我最期待的是，它能提供一些不同口味的食譜，比如辣的、甜的、酸的，滿足我不同的味蕾需求。而且，我希望它能注重食材的選擇和搭配，教我如何利用日常生活中常見的食材，變齣不尋常的美味。如果書中還能附帶一些烹飪小技巧，比如如何控製火候，如何讓菜肴的口感更好，那簡直是錦上添花！總而言之，我迫不及待地想翻開這本書，開啓我的電鍋微波爐美食探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

最近搬瞭新傢，廚房空間有限，而且我屬於那種“效率至上”的人，做飯的時候總想縮短時間。《用電鍋微波爐做菜最方便》這本書的名字，簡直直擊我的痛點！我一直覺得電鍋和微波爐是廚房裏的“效率神器”，但苦於沒有係統的指導，大部分時候還是依賴傳統的炒鍋和電磁爐。《用電鍋微波爐做菜最方便》這本書，如果能真正解鎖電鍋和微波爐的“隱藏技能”，那絕對是我的廚房救星！我非常期待書中能夠提供一些“快手菜”的食譜，比如在忙碌的工作日下班後，能夠快速地做齣營養又美味的一餐，而不需要花費太多時間和精力。我特彆好奇，能否利用電鍋做齣一些口感豐富的菜肴，例如燉煮類的菜品，而且不需要守在爐子旁，解放雙手。同時，我也想瞭解微波爐在烹飪方麵的更多可能性，比如它能否做齣媲美烤箱效果的烘焙，或者是一些需要短時間高溫烹飪的肉類？我希望這本書的食譜不僅僅是“方便”，更重要的是“好吃”，能夠真正地滿足我的味蕾，而不是僅僅為瞭省事而犧牲瞭味道。如果書中還能提供一些關於不同電鍋和微波爐型號的使用建議，或者是一些針對不同食材的烹飪時間和溫度的參考，那將極大地提升我的烹飪體驗。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直不高，主要原因就是覺得準備食材、清洗鍋具、以及後續的清理工作都太過繁瑣。《用電鍋微波爐做菜最方便》這個名字，聽起來就有一種“化繁為簡”的承諾，讓我眼前一亮。我一直以來都覺得電鍋和微波爐是廚房裏的“減負利器”，但如何充分利用它們來製作多樣化的美食，對我來說一直是個謎。這本書如果能真正教會我如何用最少的步驟和最少的工具，就能做齣可口的飯菜，那絕對是為我量身打造的！我特彆期待書中能提供一些“一鍋到底”的食譜，這樣不僅省去瞭清洗多個鍋具的麻煩，還能最大程度地保留食材的原味。而且，我希望微波爐的運用能夠更加多元化，不僅僅是加熱，而是能做齣一些新鮮的菜肴，例如蒸、煮、甚至是一些簡單的烘焙。這本書的標題“最方便”，讓我對它的內容充滿瞭期待，我希望它能提供一些真正適閤忙碌人群的食譜，讓我在快節奏的生活中也能享受到美味的傢常菜。如果書中能提供一些關於食材搭配的建議，或者是一些可以替換的食材，那就更好瞭，這樣我就可以根據自己的喜好和傢中現有的食材來靈活調整。