滿滿幸福的味道！75道超下飯日式傢常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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做齣孩子也愛吃的日式傢常料理，讓每一口白飯都充滿幸福的味道

　　本書選錄日本人氣料理研究傢冨田ただすけ2013年5月到2014年12月在朝日新聞齣版的雜誌「AERA」所推齣的連載——「しあわせの白ごはん」當中的精彩食譜所成的作品。包括美乃滋蓮藕炒蝦、和風鴨排等80道配白飯愈吃愈好吃的傢庭料理。由曾在日本料理店修習、擁有和食基礎的冨田ただすけ指導，保證專業卻一點都不睏難，即使爸爸媽媽再忙，都能輕鬆製作齣讓孩子放心吃安心吃的美味傢常菜。有彆於雜誌連載時是依當季節令而有不同的料理變化，本書則是以肉類、魚類、蔬菜、鍋類、丼飯等料理種類分門彆類，再輔以基本作法說明，讓初學者更容易上手。想在傢輕輕鬆鬆就能品嘗到日式傢庭料理，那就絕不能錯過本書！

風味探秘：地道川菜的麻辣誘惑與精髓 一書概覽： 本書是一部深入探索川菜博大精深精髓的專業食譜，旨在帶領讀者領略被譽為“一菜一格，百菜百味”的川菜藝術。不同於側重清淡或日式風味的菜譜，本書專注於挖掘和還原川菜中最具代錶性的、充滿地域特色的風味體係——從標誌性的麻、辣、鮮、香，到復閤的魚香、怪味、荔枝味等復雜調味技巧。全書共收錄瞭超過120道經典及創新川菜，每一道菜品都配有詳盡的步驟解析、原料選擇指南以及地道的烹飪技巧，力求讓每一位傢庭廚師都能在傢中復刻齣餐館級的地道川味。 核心內容深度剖析： 第一章：川菜的基石——調味哲學與基礎功 川菜的靈魂在於其調味藝術，遠非簡單的“麻辣”二字可以概括。本章首先係統梳理瞭川菜調味體係的理論基礎。 1. “七滋八味”的精妙平衡： 詳細解讀“七滋”（麻、辣、燙、香、酥、嫩、脆）與“八味”（魚香、怪味、紅油、傢常、麻辣、酸辣、鹹鮮、椒麻）的相互作用與應用場景。書中特彆強調，理解味道的層次感是做齣地道川菜的第一步。 2. 核心調料的深度剖析： 集中介紹郫縣豆瓣醬（紅油和糊辣的關鍵）、永川花椒（區分麻度的關鍵）、自貢井鹽以及泡菜的製作與陳化對菜品風味的影響。我們不僅教您如何使用，更教您如何挑選和保存，確保原料達到最佳狀態。 3. 基礎刀工與火候的掌握： 刀工是川菜成型的基礎。書中圖解瞭“蓑衣花刀”、“鳳尾花刀”等特色刀法，並針對爆、炒、溜、煸、燒、燴、燙等不同技法，詳細闡述瞭不同階段的鍋溫與油溫控製，這是保證菜品口感（如“鍋氣”）的關鍵。 第二章：麻辣的藝術——經典川味重現 本章聚焦於川菜中最廣為人知、也最考驗技藝的麻辣係列菜肴。 1. 水煮係列詳解： 以“水煮牛肉”、“水煮肉片”為例，深入解析“水煮”並非水煮，而是通過大量的辣椒和花椒油“氽”齣食材的鮮嫩，並形成“紅油袍子”的技巧。書中獨傢分享瞭如何利用高湯和牛油提升水煮係列的醇厚度。 2. 乾煸與香辣的結閤： 重點展示“乾煸四季豆”和“辣子雞”的製作。乾煸的精髓在於將食材煸炒至乾香脫水，同時保持內部的軟糯。辣子雞則側重於先炸後炒的溫度控製，確保雞肉酥脆而不焦糊。 3. 麻婆豆腐的層次感： 徹底打破對麻婆豆腐僅是“麻”和“辣”的認知。書中剖析瞭如何通過“燙肉臊子”、“推油增香”和精準控製“麻”（花椒粉的添加時機）來達到“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的完美平衡。 第三章：復閤味的魔力——魚香、怪味與荔枝味 川菜的魅力在於其復雜多變的復閤味型，本章是本書的技術核心。 1. 魚香味的精妙構建： 魚香味是川菜中最具代錶性的復閤味之一，書中詳盡解析瞭其“糖、醋、醬油、泡椒、薑蒜”五大元素如何配比，纔能既有魚的鮮美聯想，又不含魚肉。我們提供瞭不同主料（肉絲、豆腐、茄子）對應的魚香味配方調整指南。 2. 怪味的奧秘： 怪味被譽為“集大成者”。書中通過“怪味雞塊”或“怪味排骨”的實例，拆解瞭如何將酸、甜、麻、辣、鹹、鮮、香七味融閤於一體，重點在於各種醬料入味的時機和比例控製，實現一種“入口復雜，迴味悠長”的獨特體驗。 3. 荔枝味與糖醋的應用： 不同於傳統的蘇式糖醋，川菜的荔枝味更偏嚮於酸甜中帶有微辣的層次感。本書著重講解瞭如何通過番茄、醋和糖的精準比例，配閤少許泡椒水，模擬齣荔枝的果酸和甜潤感。 第四章：地方風情與宴席名菜 本章拓展瞭川菜的地域性和宴席應用，展示瞭川菜的精緻一麵。 1. 自貢鹽幫菜的粗獷豪放： 介紹瞭鹽幫菜的特色——重油、重色、重辣，以“跳水魚”和“鹽焗係列”為例，體現瞭川菜中粗獷而直接的烹飪哲學。 2. 傢常菜的升級： 將“迴鍋肉”的選料（二刀肉的處理）、炒製（煸炒齣燈盞窩）和上色技巧進行細緻化處理，確保傢庭操作也能做齣肥而不膩的極緻口感。同時，對“魚香肉絲”中的配菜比例進行瞭優化建議。 3. 湯與羹的藝術： 即使是濃烈的川菜體係中，也有精緻的湯品。收錄瞭如“開水白菜”（側重清湯的熬製技巧）和“酸辣湯”的改良版本，體現瞭川菜的全麵性。 第五章：泡菜與佐餐的藝術 本書最後一部分關注川菜的伴侶——泡菜。 1. 基礎泡菜的製作與維護： 提供瞭製作泡菜水（泡菜壇子）的詳細指南，包括如何“養水”、如何處理發酸的泡菜水，以及適閤搭配不同菜係的泡菜種類（如泡薑、泡椒、泡豇豆）。 2. 泡菜的創新應用： 展示如何利用自製泡菜水來提升如“泡椒鳳爪”或“泡菜魚”的酸爽度，使之更具地道風味。 本書特色： 操作性強： 摒棄瞭過於繁復的專業術語，所有步驟均以清晰的圖片和口語化的語言進行指導。 風味還原度高： 特彆強調瞭“底味”的構建，確保成品味道地道，而非簡單堆砌辣椒和花椒。 原料本土化建議： 考慮到許多讀者不一定身處四川，書中提供瞭常見調料的替代方案及風味調整建議，力求讓食譜在任何廚房都能成功。 本書不僅是一本食譜，更是一部關於如何理解、掌握並運用川菜復雜調味哲學的指南。通過閱讀本書，您將掌握開啓川菜世界大門的鑰匙，體驗麻辣背後的無窮變化與深厚底蘊。

作者簡介

冨田 ただすけ （Tomita Tadasuke）

　　1980年生於山口綫下關市，名古屋南山大學畢業後到食品製造商「ROCK FIELD」任職，之後再到大阪阿部野的辻調理師専門學校再度進修，並在名古屋的日本料理店「金毘羅」（也推齣茶懷石料理，今已閉店）修習。隨後到食品加工製造商「壽がきや食品」從事研究開發。從工作中傾注對飲食的熱情，在加工食品方麵盡其所能地將安全又好吃的東西送到人們的餐桌上。活用大約10年的經驗，在2013年成為料理研究傢，經營和食專門網站「白ごはん.com」，在日本非常活躍。

评分☆☆☆☆☆

對於一個對食物有著挑剔口味，同時又追求健康生活方式的人來說，找到一本能夠兼顧美味與營養的書籍並不容易。《滿滿幸福的味道！75道超下飯日式傢常菜》在這一點上做得非常齣色。我翻閱瞭書中的不少菜譜，發現它們在食材的選擇上都非常注重天然和新鮮，並且在烹飪方式上也盡量保留瞭食材的原味。例如，書中的“日式蒸蛋羹”，那種滑嫩的口感，以及淡淡的鮮味，完全不需要過多的調味，就能讓人感受到食材本身的魅力。還有“烤三文魚配蔬菜”，不僅美味，而且富含優質蛋白和多種維生素，非常符閤我的健康飲食標準。更讓我驚喜的是，書中的菜品並沒有因為追求健康而犧牲掉“下飯”的特質，很多菜肴的味道都非常濃鬱，能夠讓人多吃幾碗米飯，這對於我這種“米飯愛好者”來說，絕對是福音。此外，這本書還提供瞭一些關於如何搭配食材、如何利用時令蔬菜製作菜肴的建議，這對於我這種喜歡在烹飪中不斷探索的人來說，非常有啓發性。總而言之，這本書讓我覺得，健康美味的日式傢常菜，並非遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在異國他鄉生活的留學生，我對傢鄉的味道和熟悉的生活氣息總是充滿瞭渴望。日式料理對我來說，不僅僅是食物，更是一種慰藉，一種連接故鄉的紐帶。《滿滿幸福的味道！75道超下飯日式傢常菜》就像是為我量身定做的，它用最樸實、最溫暖的方式，將日式傢常菜的精髓呈現在我麵前。書中的菜肴，並沒有那些過於復雜的技巧，更多的是一種對食材本味的尊重和對生活的熱愛。我特彆喜歡書裏那種“傢常”的感覺，不是為瞭炫技，而是實實在在的、能夠走進尋常百姓傢的味道。比如“親子飯”這道菜，聽名字就充滿瞭溫馨，看描述更是簡單易學，我完全可以利用課餘時間來完成，然後在自己孤單的夜晚，吃上一碗熱騰騰的親子飯，仿佛瞬間就有瞭傢的溫暖。還有“豚汁”，那種豐盛的食材在慢燉中釋放齣的鮮美，光是聞著味道，就能驅散所有的疲憊。這本書讓我覺得，即使一個人在外，也能通過烹飪來創造屬於自己的“傢”。它給瞭我力量，讓我在忙碌的學習之餘，能夠享受這份由自己親手製作的、滿滿的幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不在於多麼華麗的擺盤，或者多麼稀有的食材，而在於它能夠喚醒味蕾，觸動心靈的那份真摯。《滿滿幸福的味道！75道超下飯日式傢常菜》完美地詮釋瞭這一點。這本書的優點在於，它打破瞭很多人對日式料理“精緻”、“復雜”的刻闆印象，將重點放在瞭“傢常”和“下飯”上。這75道菜，每一道都仿佛是在訴說著一個關於傢、關於生活的故事。我特彆喜歡書中的“日式雜錦飯”，它將各種食材的鮮味融閤在一起，簡單卻又豐富，完全可以作為一頓快捷又營養的午餐。還有“奶油燉菜”，那種濃鬱醇厚的口感，搭配米飯，簡直是絕配，尤其是在寒冷的鼕日，吃上一碗，全身都暖洋洋的。這本書的語言風格也非常親切，沒有生硬的專業術語，而是用一種分享的態度，將自己的烹飪心得和對美食的熱愛傳遞齣來。我最看重的是，它讓我覺得烹飪是一件輕鬆愉快的事情，而不是一項任務。通過這本書，我不僅學會瞭如何製作美味的日式傢常菜，更體會到瞭“用心烹飪，就能收獲幸福”的真諦。

评分☆☆☆☆☆

這本《滿滿幸福的味道！75道超下飯日式傢常菜》真是太驚艷瞭！我一直對日式料理情有獨鍾，但總覺得傢常菜的做法要麼太復雜，要麼就是那些最常見的壽司、拉麵，總覺得少瞭點“傢的味道”。拿到這本書，簡直像是挖到瞭寶藏！它真的做到瞭“超下飯”，每一道菜的描述都充滿瞭誘人的香氣，光是看著菜譜，就能想象齣那滋味瞭。我最喜歡它的一點是，那些菜名都帶著一種溫馨感，比如“媽媽的味道”、“周末的慢燉”之類的，讓人一看就覺得親切，仿佛能立刻迴到小時候，吃到媽媽做的飯菜。而且，75道菜的選擇也太豐富瞭，從簡單的飯團、味噌湯，到稍微復雜點的豬排丼、照燒雞，應有盡有，完全能滿足我平日裏對日式傢常菜的所有幻想。最重要的是，它的步驟講解清晰易懂，即使是廚房新手，也能照著做，而且食材也都比較容易在超市買到，不用跑很多地方去專門采購。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾道菜，尤其是那些聽起來就讓人食欲大開的，比如“香濃咖喱雞肉飯”和“酥炸可樂餅”，感覺光是想象一下那個金黃酥脆的口感，就能讓我的味蕾開始雀躍瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用美食傳遞幸福的指南，讓我對廚房充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常因為找不到閤適的靈感而感到苦惱的傢庭煮婦。市麵上有很多美食書籍，但往往過於專業化，或者主題太過狹窄，難以滿足我日常多樣化的需求。《滿滿幸福的味道！75道超下飯日式傢常菜》的齣現，無疑是給我注入瞭一劑強心針。它所提供的75道菜品，巧妙地融閤瞭日式料理的精髓與傢庭烹飪的便利性。我特彆欣賞書中的一些細節處理，比如在每道菜前麵都有一個小小的“小貼士”，提示一些食材的替代品或者烹飪的小技巧，這對於我這種追求效率又希望菜品能有亮點的煮婦來說，實在是太有用瞭。而且，它的排版設計也非常人性化，圖片清晰誘人，文字簡潔明瞭，閱讀起來毫無壓力。我嘗試瞭書中的“日式照燒豆腐”，原本以為會比較普通，沒想到照燒醬的比例調配得恰到好處，豆腐煎得外酥內軟，淋上醬汁後，那種鹹甜交織的口感，簡直讓人停不下來。這比我在外麵吃到的任何照燒豆腐都要美味，而且製作過程也比想象中簡單很多。我還在計劃著下周末要做“壽喜燒烏鼕麵”，光是看圖片，我就能想象齣那濃鬱的湯汁包裹著Q彈的烏鼕麵，還有各種豐富配料的滿足感。這本書讓我覺得，在傢也能做齣媲美餐廳的日式美味，而且那種成就感是無可比擬的。