素食麵飯料理大收錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 食譜
• 無肉
• 簡單易學
• 營養均衡

素食麵料理篇
　　拌麵×炒麵×義大利麵×湯麵×餃子
 
　　素食飯料理篇
　　拌飯×炒飯×燴飯×炊飯×燉飯×粥品
 
　　素食輕食料理篇
　　飯團×飯捲×壽司×包子饅頭×披薩×煎餅

本書特色

　　很多人都知道吃素的好處，不僅可以養顔美容、促進新陳代謝，還可以增加攝取縴維質的機會，為體內做環保，隻是吃素要怎麼吃纔健康？纔能兼顧營養均衡？很多人吃不慣素菜，總是覺得坊間的素料吃起來太過油膩，而且也不如葷食那麼多的料理變化，總覺得素菜就是「少一味」。如果你有這些疑慮，不妨試試煮一道就可以吃飽的素食麵飯料理。

　　麵、飯是颱灣人最常吃的主食，料理方式變化多樣，從簡單方便的拌麵、拌飯；到加點料變成色香味俱全的炒麵、義大利麵、炒飯、燴飯、炊飯、焗飯，或者熬個高湯加進來，變成豐盛營養的湯麵、粥品；還是發揮創意任意搭配，輕鬆做個輕食料理的飯團、飯捲、壽司、包子、披薩…怎麼變化都好吃。

　　本書要以多變的常見素食麵飯料理為主軸，打破您對素食的刻闆印象，做齣有特色、美味又健康的素食麵飯主食料理，你會發現自己動手做素食，少油、少鹽、少添加物，不僅吃得安心，也可以吃得更健康、營養與滿足。

經典烘焙：從入門到精通 內容簡介 本書是一部全麵而深入的烘焙技藝指南，旨在幫助所有對烘焙充滿熱情的讀者，無論初學者還是有一定經驗的愛好者，都能係統地掌握從基礎原理到復雜技巧的全套知識。我們摒棄瞭對單一菜係或特定食材的局限，而是聚焦於烘焙領域最核心、最普適的技藝和科學原理。 第一部分：烘焙的科學與藝術——基石的構建 烘焙並非簡單的食材混閤，而是一門嚴謹的化學與物理科學與創造性藝術的完美結閤。本部分將為讀者打下堅實的理論基礎，理解“為什麼”比“怎麼做”更為重要。 第一章：麵粉的秘密——烘焙的骨架 我們將詳細解析不同類型麵粉的特性，包括高筋、中筋、低筋麵粉，以及全麥粉、黑麥粉等特色麵粉。深入探討蛋白質含量、澱粉結構及其對最終産品質地（如麵包的筋度、蛋糕的鬆軟度）的影響。學習如何根據配方要求精確選擇和替代麵粉，並掌握麵粉的儲存和陳化過程。 第二章：油脂、糖與膨鬆劑的角色 油脂的魔力： 區分黃油、人造黃油、植物油和豬油在烘焙中的作用。重點講解油脂在“起酥”、“乳化”和“增加風味”中的功能，以及如何通過控製溫度達到最佳的延展性。 糖的平衡藝術： 探討糖不僅提供甜味，更參與焦糖化反應、抑製麵筋形成和保持水分的重要性。分析白砂糖、紅糖、糖漿和代糖對烘焙成品口感和顔色的細微差彆。 膨鬆劑的驅動力： 徹底解析化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）的激活條件（酸性、水分、熱量），以及酵母（乾酵母、鮮酵母）在麵包製作中的生命周期和發酵控製技術。 第三章：液體、雞蛋與鹽——風味與結構協作者 液體（水、牛奶、酪乳）的溫度和用量直接決定瞭麵團或麵糊的稠度。本章細緻闡述如何正確測量和使用液體。雞蛋不僅是粘閤劑，其蛋白質和脂肪含量也影響瞭烘焙品的顔色和乳化穩定性。最後，我們將探討鹽在平衡風味、強化麵筋結構中的關鍵作用。 第二部分：經典麵團與發酵技術——麵包師的殿堂 本部分專注於麵包製作的藝術，涵蓋從最基礎的白麵包到復雜的多重發酵工藝。 第四章：基礎麵包製作流程與揉麵技巧 詳細介紹直接法、間接法（波蘭種、湯種、中種法）的優劣與應用場景。深入講解揉麵的目的——發展麵筋網絡。從手揉到廚師機的使用，教授如何通過“窗口測試”判斷麵筋的成熟度，並區分“揉不足”與“揉過度”帶來的後果。 第五章：發酵的藝術：溫度、時間與環境控製 發酵是麵包的靈魂。本章提供精確的發酵溫度錶和時間參考。深入研究室溫發酵、冷藏慢發酵（低溫發酵）的科學原理及其對風味深度的貢獻。教授如何識彆“發酵完成”的最佳狀態（如手指按壓測試）。 第六章：硬皮與軟皮的藝術——整形、最後醒發與烘烤 麵包的最終形態由整形決定。係統介紹滾圓、排氣、擀捲等基礎整形手法，並針對法棍、吐司、歐包等不同品種教授專業的定型技巧。最後，講解蒸汽在烘烤初期對形成酥脆外殼的重要性，以及如何利用烤箱的溫度麯綫確保內部熟透且外部色澤誘人。 第三部分：西點蛋糕與派塔——細膩與濕潤的追求 本部分轉嚮西點製作的精細領域，重點解決蛋糕易塌陷、口感粗糙等常見問題。 第七章：海綿蛋糕與戚風蛋糕的結構解析 這是烘焙中挑戰性最高的領域之一。我們將拆解海綿蛋糕（全蛋打發）和戚風蛋糕（分蛋打發）對氣泡穩定性的極端要求。詳細介紹打發蛋白霜的三個階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）及其在不同配方中的應用，以及如何避免“消泡”的緻命錯誤。 第八章：磅蛋糕與布朗尼的質地控製 探討磅蛋糕（重油蛋糕）如何通過“油糖打發法”形成均勻的內部結構，保持濕潤。布朗尼的秘訣在於精確控製烘烤時間和巧剋力與黃油的比例，以實現從軟心到紮實的口感變化。 第九章：酥皮的層疊藝術——派皮與可頌 深度解析派皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）製作中的“冷處理”原則，確保黃油塊在麵粉中保持完整，從而形成清晰的分層結構。針對可頌等需要疊被子的酥皮點心，詳細圖解“開酥”步驟，強調溫度控製在酥皮製作中的決定性作用。 第四部分：餡料、裝飾與常見故障排除 本部分關注收尾工作和實戰經驗的積纍。 第十章：奶油霜、醬料與內餡的製作 係統介紹意式、法式、瑞士奶油霜的製作流程及穩定性差異。講解卡仕達醬、英式蛋奶醬（Crème Anglaise）的熬煮技巧，避免結塊或過度濃稠。教授如何製作穩定且風味飽滿的果醬和巧剋力甘納許。 第十一章：烘焙常見故障排除辭典 本書提供瞭一個詳盡的“故障排除”章節，針對讀者在實際操作中可能遇到的所有問題提供解決方案： 麵包“死麵”（發不起來）的原因分析。 蛋糕中心塌陷、迴縮的結構性原因。 餅乾邊緣過度攤平或焦黑的溫度管理問題。 餡料齣水、奶油分離的補救措施。 通過對烘焙科學原理的深入理解和對基礎技法的反復錘煉，讀者將不再僅僅是食譜的執行者，而是能理解配方背後的邏輯，並能根據環境和原料變化靈活調整的真正的烘焙創造者。本書提供的是一套完整的烘焙思維框架，而非一套受限的菜譜集閤。

评分☆☆☆☆☆

終於收到這本期待已久的《素食麵飯料理大收錄》瞭！說實話，我一直是個肉食愛好者，但最近齣於健康考慮，想嘗試一下素食，尤其是麵食和米飯類，因為這是我日常飲食的主力。拿到書的瞬間，就被它厚實的質感和精美的封麵吸引瞭。翻開第一頁，就被那些誘人的圖片勾起瞭食欲，仿佛聞到瞭撲鼻而來的香氣。這本書的結構設計非常人性化，首先是一些關於素食基礎知識的介紹，比如如何搭配食材纔能獲得更全麵的營養，不同種類的豆製品和榖物的特點等等。這對於我這個素食新手來說簡直太有幫助瞭，讓我能夠更科學地進行素食嘗試，而不是盲目地隻吃蔬菜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力還在於它不僅僅是提供食譜，更像是一個素食生活方式的引導者。在“麵飯料理”之外，我驚喜地發現瞭一些關於如何利用當季食材製作健康飲品和甜點的章節。比如，書中介紹的“紅豆薏米水”，在炎熱的夏天喝起來非常清爽，而且對祛濕很有幫助。還有那個“燕麥水果撻”，步驟簡單，口感豐富，一點也不輸給傳統的甜點。我尤其喜歡書中關於“剩菜改造”的建議，比如將前一晚吃剩的米飯做成香噴噴的炒飯，或者將蔬菜湯變成濃稠的蔬菜濃湯。這不僅環保，還能變幻齣無數新花樣，讓我覺得素食烹飪充滿瞭無限的可能性，也讓我對“大收錄”這個名字有瞭更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的還是書中“創意”的成分。雖然我是一個新手，但通過這本書，我看到瞭素食也可以做得如此有創意和變化。書中有一款“麻婆豆腐”麵，我一直以為麻婆豆腐隻能搭配米飯，沒想到用它來拌麵也是如此的絕配！豆腐的麻辣鮮香，搭配爽滑的麵條，每一口都充滿瞭驚喜。更讓我驚喜的是，書裏還有一些融閤菜係的做法，比如受到東南亞風味啓發的“椰漿咖喱雞肉”飯（我同樣用瞭素雞代替），那股獨特的香料味和濃鬱的椰漿，瞬間就能把人帶到熱帶海島。這讓我明白，素食並不會因為沒有肉而顯得單調，反而可以通過巧妙的調味和食材搭配，創造齣更加多元化的風味。

评分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書真的太超齣我的預期瞭！我原本隻是抱著試試看的心態，沒想到它給我帶來瞭如此多的啓發和樂趣。書中不僅有各種簡單易學的麵食和米飯菜肴，更重要的是，它教會瞭我如何從食材本身齣發，發掘它們的獨特風味。我特彆喜歡書裏對於不同調味料的運用講解，比如如何用黑鬍椒、辣椒粉、孜然粉等來提升素菜的口感層次。我還在書中學會瞭如何製作一些基礎的素食高湯，這讓我在烹飪很多菜肴時，都能達到事半功倍的效果。現在，我不僅自己會做，還會時不時地給傢人朋友露一手，大傢都贊不絕口，紛紛錶示要和我一起學習素食料理。這本書絕對是我近期最滿意的一次購物！

评分☆☆☆☆☆

我最看重的是這本書的實用性，畢竟我平時工作忙，沒太多時間去研究復雜的烹飪技巧。這本書裏的食譜，大部分都非常傢常，用料也相對容易找到。我最先嘗試的是一道“香菇滑雞”麵（雖然書名是素食，但這道我做成瞭素雞版本，味道也是驚艷！），原本以為素雞會很柴，沒想到按照書裏的步驟，用到的醬汁和烹飪手法，做齣來的素雞口感異常滑嫩，搭配鮮美的香菇，湯汁濃鬱，拌麵一級棒！書裏還詳細介紹瞭不同麵條的處理方法，比如如何煮齣勁道的意麵，如何做齣Q彈的手擀麵，這些細節都非常到位。我之前煮麵總是煮得太爛或者太硬，掌握瞭這些小技巧後，感覺自己煮的麵條水平都提升瞭不少。