酸甜鮮辣香草泰料理：南薑Ｘ香茅X香菜X打拋葉X羅勒葉X檸檬葉X綠鬍椒，香草泰美味，不失敗簡單做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 泰式料理
• 東南亞料理
• 香草料理
• 傢常菜譜
• 簡單食譜
• 新手入門
• 酸甜辣
• 打拋葉
• 香茅
• 檸檬葉

　　泰國菜的烹調方式簡單，以清蒸、燉湯和快炒為主，搭配味道鮮明的調味料及香草植物，用多層次又豐富的香氣刺激味蕾，令人食慾大開、食指大動。

　　泰國料理團隊嚴選的27道超人氣泰式傢常菜
　　泰國餐廳必點的招牌菜，依照料理團隊分享的簡單三步驟，快速上桌，實在泰美味！
　　泰式酸辣湯／清蒸檸檬鱸魚／泰式香辣炒蝦……

　　南洋香草、辛香料與肉類、海鮮的完美結閤
　　色香味俱全的泰國泰，是開胃下飯的首選。多樣化的主菜，搭配色彩繽紛的辛香料，辣椒的紅、羅勒葉的綠……，一上桌就讓人口水直流。
　　肉類：鹹香炸牛柳／酸辣脆皮豬肉／泰式椰漿雞湯……
　　海鮮：陶鍋燉淡菜／清蒸香草鮭魚／酸辣明蝦湯……

本書特色

　　★深入介紹17種常用的南洋香草食補療效
　　南洋香草除瞭能增添料理的風味，還具備食補療效，享受美食的同時，也能兼顧健康。例如南薑可以去除肉類的腥味，還能改善過敏體質。其他16種香草及辛香料的味道與對身體的助益，書中都有詳盡的解說。

　　★照著手繪步驟圖做菜，泰國菜就是這麼容易上手
　　一個步驟一張手繪圖，看完三張手繪插圖，即可完成「辣味香草煎鮭魚」和「泰式香辣炒蝦」！另外25道也是一樣Super Easy，想要下廚時，隻要備好食材，就能輕鬆煮！

　　★貼心分享16個烹調關卡的解決之道
　　清蒸檸檬鱸魚的特調醬汁為什麼要淋在魚肉上後，再進入蒸籠蒸熟？買不到薑黃時，什麼是最佳的替代品？料理新手容易碰到的16個疑難雜癥，專業的主廚為你解答！

秘境香料之路：古老智慧與現代風味的交織 本書並非探討泰式料理的香草應用，而是深入探索全球不同地域，尤其是中亞、北非及地中海沿岸的傳統香料體係及其在烹飪、醫藥和文化中的深遠影響。 本書帶領讀者踏上一段穿越時空的味覺旅程，揭示那些構成世界各地美食靈魂的神秘物質——香料。我們聚焦於那些被時間淘洗、代代相傳的古老配方和技藝，解析它們如何塑造瞭不同文明的飲食風貌。這不是一本教你如何快速烹飪的食譜手冊，而是一部關於風土、曆史與科學的深度考察。 第一部分：失落的香料帝國與貿易路綫 本書從曆史的宏大敘事切入，探討古代香料貿易的復雜網絡。我們將詳細追溯“香料之路”的興衰，重點剖析肉桂、丁香、肉豆蔻這三大“黃金香料”如何驅動瞭地理大發現的浪潮，以及它們如何成為早期全球化進程中的關鍵驅動力。 深入探究： 阿拉伯半島的角色重構： 傳統上，人們將焦點放在威尼斯和葡萄牙，但本書將還原阿拉伯商人、也門港口（如摩卡）在香料壟斷鏈條中的核心地位。我們將分析他們如何利用天文、航海技術和嚴苛的保密製度，維持瞭數個世紀的利潤。 絲綢之路的隱秘分支： 除瞭陸路絲綢之路上的茶葉和瓷器，香料（如鬍椒）如何通過更崎嶇、更少人知曉的路綫進入中亞腹地？我們考察瞭撒馬爾罕、布哈拉等內陸城市，在香料分銷網絡中的關鍵節點作用。 香料的殖民化與本土化： 當歐洲勢力深入亞洲殖民地時，香料的種植地和貿易方式發生瞭哪些不可逆轉的變化？重點分析荷屬東印度公司對香料生産的控製，及其對當地農業生態和原住民文化的影響。 第二部分：中亞與北非：復雜香料的藝術 本章轉嚮那些以復雜、多層次香料風味著稱的地域，如摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）料理、伊朗的燉菜（Khoresh）以及印度次大陸的咖喱基底。我們不隻是列舉香料名稱，而是深入探討其風味化學和層疊構建的哲學。 核心剖析： 孜然（Cumin）與芫荽籽（Coriander Seed）的協同作用： 為什麼在幾乎所有中東和北非的肉類醃製中，這兩種香料總是成對齣現？本書探討它們在揮發性化閤物上的平衡，以及如何共同作用以去除膻味、提升肉質的“鮮感”（Umami的另一種體現）。 藏紅花（Saffron）的真實價值： 撇開其昂貴的價格，我們研究藏紅花在西班牙海鮮飯（Paella）、波斯奶油飯（Tahchin）中的作用——它不僅僅提供顔色，更是一種獨特的金屬感和輕微的苦澀感，這是其他任何物質無法替代的。書中會詳細描述其采摘、乾燥過程中的嚴格標準，以及如何鑒彆真僞。 煙熏的魅力： 深入探討使用煙熏辣椒粉（Smoked Paprika）的傳統。這種技術源於西班牙南部對古老醃肉工藝的保留，研究其如何將“火烤”的感受轉化為乾粉狀態，並影響瞭全球燒烤風味的發展。 第三部分：地中海的“綠金”與藥用價值 地中海沿岸的烹飪哲學更傾嚮於“新鮮草本”與“乾製香料”的平衡。本部分側重於牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）等，探討它們如何從最初的傳統草藥，演變為現代西餐的基礎調味。 詳細解析： 迷迭香的神經保護潛力： 探討迷迭香中含有的鼠尾草酸（Rosmarinic Acid）。書中將引用一係列早期研究資料，說明地中海飲食中大量使用迷迭香，是否與其居民心血管疾病發病率相對較低存在關聯。 希臘與意大利的乾草藥使用差異： 為什麼在希臘料理中，牛至的使用量往往比意大利料理更為豪放？這與當地氣候、橄欖油的品種以及對羊肉、山羊肉的偏好有著怎樣的聯係？ 香料在古代醫藥中的地位： 追溯古羅馬和古希臘醫師（如蓋倫）的典籍，解析當時如何利用丁香和肉桂作為腸胃藥或止痛劑。這部分內容不提供醫療建議，旨在展示古代人對植物化學的樸素認知。 第四部分：香料的現代挑戰與未來展望 本書的最後一部分，將目光投嚮當代香料産業麵臨的挑戰，包括可持續性、環境影響和風味標準化的衝突。 重點議題： 風味衰減與儲存科學： 隨著全球供應鏈的拉長，香料的揮發油成分如何因光照、氧氣和熱量而流失？我們如何通過現代包裝技術，最大限度地保留小豆蔻（Cardamom）的清香？ 單一産地（Single Origin）運動的興起： 探討咖啡和葡萄酒行業中“單一産地”的概念如何滲透到香料領域，例如，區分來自斯裏蘭卡、印度的不同等級的肉桂，以及它們在風味上的細微差彆。 閤成香精的對比： 簡要分析天然香料與人工閤成香精在分子結構上的異同，以及食品工業對穩定性和成本的考量，如何在天然風味與工業需求之間尋求平衡。 本書旨在為熱愛美食、曆史和化學的讀者提供一個全新的視角，理解那些小小的、乾燥的顆粒，是如何蘊含著人類文明發展的宏大故事。它是一本深度閱讀的指南，而非速成菜譜。

作者簡介

陽光美食編輯部

　　緻力於分享最正宗和最道地的泰式美食，書中所有食譜的配方，都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味。希望能讓讀者與饕客在傢就能輕鬆烹調泰式料理，享受泰式料理豐富又多層次的風味。

繪者簡介

PINKRABBITs

　　對插畫創作總懷抱著滿滿的熱情，喜歡開創各種童趣又溫暖的主題。期待大傢都能用輕鬆愉悅的心情看待每一件創作，並在大傢心中種下開心的種子。

譯者簡介

鄭伊君

　　大學念社會科學相關科係，卻偏好選修外語課程；畢業後從事不動産相關工作，下班後鑽研的不是房價，而是翻譯入門。在確認語言文字是今生之摯愛後，毅然決然拜彆熟悉的工作，踏上翻譯之路。

泰國菜與香草、辛香料的邂逅
香草與辛香料的介紹與藥效
泰式酸辣湯
泰式椰漿雞湯
蔬菜鮮蝦湯
香辣海鮮湯
鹹香鱸魚佐香茅
甜辣石斑
清蒸檸檬鱸魚
酥炸香草海鮮總匯
鹹香炸牛柳
酸辣脆皮豬肉
泰式香辣炒蝦
陶鍋燉淡菜
酸辣牛奶海鮮湯
酸辣鱸魚湯
明蝦酸辣湯
香辣牛肉湯
羅望子鮑魚菇魚湯
香酸鱸魚湯
泰式魚乾鮮辣湯
羅望子薑絲烏魚湯
辣味香草煎鮭魚
薑黃鮭魚湯
地瓜燉豬肉
清蒸香草鮭魚
清蒸香草明蝦
泰式鹽酥雞佐泰國檸檬葉
酥脆花生米

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是泰國料理愛好者的福音！我一直以來都對泰式風味情有獨鍾，但自己在傢做總覺得少瞭點什麼，不是不夠酸，就是不夠辣，或者香料的味道不夠地道。讀瞭這本書，我終於明白問題齣在哪裏瞭！它詳細地介紹瞭南薑、香茅、香菜、打拋葉、羅勒葉、檸檬葉和綠鬍椒這七種泰式料理的靈魂香草，從它們的形態、香氣到在不同菜肴中的作用，都講解得清清楚楚。尤其是對每種香草的處理方式，比如南薑要如何拍打纔能釋放香氣，香茅的哪個部分更適閤入菜，檸檬葉的梗要不要去掉，這些細節的指導，對我這個烹飪新手來說簡直是太及時瞭！而且，書中還提供瞭一些非常實用的保存香草的方法，讓我不用擔心買來的新鮮香草會浪費。書中列齣的食譜更是我一直想嘗試的經典泰式菜肴，比如鼕陰功湯、綠咖喱雞、泰式炒河粉等等，而且都標注瞭“不失敗簡單做”，讓我躍躍欲試。我特彆喜歡它講解的邏輯，不是簡單地羅列食譜，而是先讓你瞭解“靈魂”，再教你如何運用“靈魂”烹飪齣美味。這本書的排版也非常精美，圖片色彩鮮艷，充滿瞭誘人的泰式風情，光是翻閱就覺得心情愉悅。我迫不及待想要開始我的泰式料理之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

對於一個在異國他鄉，卻又對傢鄉味念念不忘的人來說，能夠找到一本真正能還原味蕾記憶的食譜，是一件多麼幸福的事情。這本《酸甜鮮辣香草泰料理》就是這樣一本讓我充滿驚喜的書。書中對南薑、香茅、香菜、打拋葉、羅勒葉、檸檬葉和綠鬍椒這七種標誌性香草的細緻闡述，簡直就像是喚醒瞭我對泰國街頭小吃的記憶。我尤其喜歡書中對於不同香草之間風味協同作用的講解。例如，檸檬葉的清新柑橘香氣如何與羅勒葉的甜美辛辣相得益彰，共同為一道菜餚增添豐富的層次感。打拋葉那獨特的、帶點微辣的芳香，在書中被描述得淋灕盡緻，讓我想起在曼榖街頭品嚐到的那鍋熱氣騰騰的打拋飯。而且，書中還分享瞭一些非常個人化的料理心得，比如作者如何在傢種植這些香草，以及在採購時應該注意的細節，這些都讓我覺得這本書不僅僅是冰冷的食譜，更像是與一位經驗豐富的泰國媽媽在分享她的廚房秘訣。我一直覺得，真正的料理，不僅僅是食材的堆砌，更是情感的傳遞。這本書，顯然做到瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己做飯比較“一闆一眼”，尤其是在嘗試異國料理時，總是擔心味道不對，或者步驟太複雜而望而卻步。這本《酸甜鮮辣香草泰料理》對我來說，簡直是開啟瞭新世界的大門！書中對七種核心香草的介紹，非常地接地氣，它沒有講太多艱澀的學術名詞，而是從我們作為傢庭廚師最關心的角度齣發，告訴我們這些香草長什麼樣子，在哪裡可以買到，以及最重要的——怎麼用。我之前看到食譜裡有“南薑”就直接省略瞭，現在纔知道它原來是這麼不可或缺！書中對於南薑的處理技巧，比如如何切片、切絲，甚至是如何用刀背拍打，都講得非常清楚，讓我明白瞭為什麼以前做的湯總是少瞭那股溫潤的辛辣味。香茅也是，我之前隻知道它是根部，但書中教我如何取用香茅的嫩心，以及如何用它來增加湯品的清香，這太實用瞭。而且，書中強調“不失敗簡單做”這點，實在是太吸引人瞭。每一個食譜看起來都步驟清晰，配料也都是比較容易找到的，而不是那些需要去特殊市場纔能買到的昂貴食材。這讓我很有信心，覺得自己真的能在傢做齣地道的泰國美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都是泰國菜的忠實粉絲，特別喜歡那種酸、甜、鮮、辣、香多重滋味的碰撞。傢裡也陸續收納瞭一些泰國料理的食譜書，但總感覺少瞭點什麼，就是那種讓菜餚“靈魂附體”的關鍵元素。這本《酸甜鮮辣香草泰料理》真的像及時雨一樣齣現瞭！它沒有像很多書那樣直接跳到食譜，而是非常細心地從最基礎、也是最重要的部分講起——那些賦予泰菜獨特風味的香草。南薑的辛辣微甘、香茅的清新檸檬香、香菜的濃鬱草本氣息、打拋葉的獨特辛香、羅勒葉的甜美辛香、檸檬葉的清新柑橘味，還有那點睛之筆的綠鬍椒，作者都用瞭非常生動的語言去描繪，彷彿能隔著書本聞到它們的香氣。最讓我驚喜的是，書中詳細解釋瞭為什麼在不同的菜餚中要使用特定的一種或幾種香草，以及它們如何相互協調，產生齣那種豐富而平衡的美味。例如，書中提到綠咖喱常用羅勒葉，而鼕陰功湯則更偏愛香茅和檸檬葉，這種細緻的區分，讓我對泰國料理的味覺層次有瞭更深的理解。它讓我明白，並不是所有“泰國香料”都能隨意混用，而是有著精妙的搭配法則。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對亞洲菜係有著濃厚興趣的烹飪愛好者，我一直在尋找一本能夠深入淺齣介紹泰國料理精髓的書籍，而這本《酸甜鮮辣香草泰料理》恰好填補瞭我這方麵的空白。書中對南薑、香茅、香菜、打拋葉、羅勒葉、檸檬葉和綠鬍椒這幾種核心香草的詳盡介紹，讓我對它們有瞭全新的認識。我過去常常將這些香草混為一談，認為它們都隻是“泰國香料”，但實際上，它們各自擁有獨特的風味輪廓，對菜餚的影響也截然不同。作者細膩地描繪瞭它們的香氣層次，以及在不同料理中的搭配技巧，例如，我之前對打拋葉的應用隻停留在打拋豬肉，但書中竟然有利用打拋葉製作沙拉和醬汁的創意，這讓我大開眼界。另外，書中關於檸檬葉的處理方式也非常實用，我一直以為隻需要撕開就可以，但書中強調瞭要去掉葉脈，這樣纔能避免苦澀味，這個小小的細節卻能極大地提升菜餚的風味。綠鬍椒的新鮮辛辣感在書中得到瞭充分的強調，作者甚至分享瞭如何在傢中處理和保存新鮮綠鬍椒的秘訣，這對於我們這些身處非熱帶地區的烹飪者來說，真是太寶貴瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動的泰國香草學堂，讓我對泰國料理的理解更深一層。