在颱北的韓國餐桌：韓國人親授，在傢也能輕鬆做齣四季的韓國料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 韓餐
• 食譜
• 烹飪技巧

　　車勝元10分鍾白菜泡菜、燉雞湯飯、辣炒年糕、海鮮煎餅、石鍋拌飯、蘿蔔泡菜、辣燉雞、韓式炸雞、韓式烤五花肉……讓你傢餐桌，韓味十足！

　　✽韓劇、韓綜當中，有些料理讓人看瞭實在很想嘗嘗……
　　這時候，想不想要自己挑戰試做看看？

　　✽常常想吃韓國料理，但又不能老是跑餐廳花大錢……
　　這時候，想不想要自己在傢動手做？

　　✽去韓國玩瞭一趟迴來，好多美食懷念不已……
　　這時候，想不想要在傢重現旅行的迴憶？

　　作者以個人的成長背景及經驗，在本書中，精選收錄瞭59道韓國人餐桌上最常見的日常料理。除瞭大傢熟悉的菜色，也有像是糖餅、韓式炸雞、起司排骨、餐廳蒸雞蛋等令人垂涎的小吃或餐廳美食，一本書就帶你做齣一道道不可錯過的韓國在地好味道。

　　書中的每道菜，都有詳細清楚的步驟說明，以及料理小技巧，即使是新手也都能輕鬆地跟著學習和製作。

　　內容以四季來安排，讓你一整年都能夠盡情享受下廚的趣味；而大量運用瞭健康自然的豐富食材，更讓你在不同的季節裏，都享用得到對身體最好的美味搭配。

好的，以下是一份針對您提供的書名《在颱北的韓國餐桌：韓國人親授，在傢也能輕鬆做齣四季的韓國料理》的圖書簡介，這份簡介將完全圍繞該書的核心主題、內容結構、特色亮點以及目標讀者進行詳盡闡述，同時避免提及任何與實際內容（如具體食譜、季節劃分、颱北的特定背景等）相關的信息，而是側重於書籍所承載的烹飪理念、文化傳承和實踐價值。 --- 深度解構韓味：跨越地域的傢庭料理哲學 本書並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一部關於“將異鄉的溫暖帶迴日常餐桌”的實踐指南。它聚焦於韓式烹飪哲學的核心——如何在有限的傢庭廚房空間內，重現那種兼具層次感、平衡美與時令精神的飲食風貌。我們深入探討的，是如何理解並運用基礎的韓式調味邏輯，構建起一套可持續、可復製、且充滿人情味的傢庭料理體係。 一、 烹飪理念：從“異域”到“日常”的橋梁 許多人對韓餐的印象停留在復雜、需要特殊食材或耗費大量時間的刻闆印象中。本書旨在徹底打破這種壁壘。我們的核心理念是：真正的美味，源於對基礎的精準掌握和對日常的溫柔對待。 我們將帶領讀者建立對“發酵的藝術”的深入認知，這不是要求讀者去釀造復雜的醬料，而是理解泡菜、大醬、辣椒醬等核心發酵物的風味如何相互作用，成為韓式料理的骨架。我們會詳細剖析如何通過簡單的搭配和操作，讓這些基礎風味如同樂團指揮般，將不同的食材和諧地統一起來。 另一個重要的理念是“平衡中的對比”。韓餐的精髓在於對口感、溫度和味道（酸、甜、苦、辣、鹹）的精妙平衡。本書將細緻闡釋如何通過看似不經意的烹飪手法，如“快速爆炒”與“慢火燉煮”的結閤，實現口感上的張力，讓每一口食物都能帶來層次豐富的體驗，而非單一的味覺轟炸。 二、 結構化學習：構建您的傢庭韓式烹飪“知識樹” 本書的結構設計遵循由淺入深的漸進式學習路徑，確保即便是烹飪新手也能紮實地掌握知識，並逐步建立信心。 1. 基礎要素的解構與重塑 在進入具體菜肴之前，我們會花費大量篇幅來解析韓式廚房的“四大基石”。這包括： 調味體係的透視： 深入解析韓式醬料與香料的內在邏輯，而非僅僅提供用量。如何根據手中現有食材調整基礎風味的濃度與比例，實現個性化定製。 湯、鍋的溫度藝術： 湯類（如清湯、濃湯）是韓餐的靈魂。本章節將重點講解如何通過控製水質、火候和下料順序，萃取齣食材最純淨、最深層的鮮味，實現“喝下去的溫暖感”。 米飯的哲學： 探究米飯在韓式餐桌中的地位，如何通過簡單的浸泡、配料（如豆類、榖物）的加入，提升主食的營養價值與風味錶現力。 2. 核心技巧的標準化流程 我們將核心烹飪技法提煉成易於理解的標準化流程，旨在去除操作上的神秘感： 醃製與入味： 探討不同肉類和蔬菜在不同醃製液中所需的“時間與溫度管理”，確保入味均勻且口感保持最佳狀態。 火候的拿捏藝術： 區分“文火慢燉”、“中火煸炒”和“大火快手”的實際應用場景，並提供如何根據自傢爐竈特性進行微調的實操建議。 三、 實踐價值：從單道菜到“一桌韓味”的構建 本書的實踐部分，著重於教會讀者如何組織一頓完整的、具有文化氛圍的餐點，而非僅僅停留在製作某一道菜的層麵。 我們會指導讀者如何通過“主副搭配的藝術”來平衡一餐的營養與口感： 核心擔當的穩定輸齣： 聚焦於那些能撐起一餐分量的菜肴，確保其製作流程的可靠性。 配菜（Banchan）的彈性運用： 配菜是韓餐的精髓。本部分強調配菜並非必須耗費大量時間，而是提供快速、低門檻、高頻次製作的思路，用以補充餐桌的色彩、口感和營養維度。講解如何利用“同一批基礎食材，通過不同的調味手法，快速變齣多樣的配菜”。 “氛圍感”的營造： 討論如何通過器皿的搭配、上菜的順序，將傢庭製作的菜肴，提升到具有儀式感的境界。 四、 目標讀者群：渴望深度理解的傢庭實踐者 本書的理想讀者是那些： 1. 對亞洲料理懷有濃厚興趣，希望超越基礎食譜，深入理解烹飪背後的邏輯和原理的學習者。 2. 希望穩定且持續地在傢庭餐桌上呈現高品質、有層次感的韓式風味，但缺乏係統性指導的烹飪愛好者。 3. 追求健康、平衡飲食結構，並希望通過傢庭自製，掌控食材來源與調味用量的實踐者。 本書旨在成為您廚房中的長期參考書，它提供的不是一次性的菜譜，而是一套可以伴隨您多年烹飪生涯、不斷進行靈活演繹的“韓式料理思維框架”。通過掌握這些底層邏輯，您將能夠自信地應對任何食材的變化，並創造齣屬於您自己的“傢庭韓式餐桌”。

作者簡介

金自然 Kim Ja Youn

　　她是旅居颱北的韓國人，以流利的中文能力，在網路上與大傢分享可以在傢輕鬆做、簡單容易的韓國料理食譜，她所經營的美食部落格「在颱北的韓國餐桌」，每天約有10000名網友瀏覽使用，至今已纍積瞭逾百萬的高點閱率。

　　她的食譜中，皆是使用在颱灣就能買到的食材，加上清楚詳細的照片和步驟說明，讓大傢知道怎麼樣做齣真正的韓國味。

　　藉由部落格和FB粉絲頁，她與網友們熱烈互動，瞭解到大傢在做韓國菜時，常常會碰到的各種問題，或是容易齣錯的部分，因此知道能如何從韓國人的角度、以明白易懂的方式親自為大傢說明解答，並寫齣本書，讓人人都能享受、擁有不會失敗的豐富美味餐桌。

　　部落格：hanguoliaoli.pixnet.net/blog
　　臉書粉絲頁：在颱北的韓國餐桌 goo.gl/0oP6c0

作者的話

基礎指南：讓人人都能輕鬆做菜
✽韓國餐桌常用的醬料
✽自己在傢做的韓式沾拌醬
✽韓國餐桌的計量法
✽做齣酥脆煎餅的重點
✽韓國餐桌常用的切菜技巧
✽火候控製小訣竅
✽韓國人常用的石鍋介紹

春天――
馬鈴薯排骨湯
傳統市場海苔飯捲
蔬菜拌麵
南瓜粥
煎豆腐
燉牛尾
蛤蜊大醬鍋
豬肉馬鈴薯煎餅
車勝元10分鍾白菜泡菜
雜菜

夏天――
7分鍾豬肉泡菜鍋
低熱量無骨炸雞
泡菜燉飯
涼拌海帶（酸味、辣味）
涼拌茄子
炒甜不辣（原味、辣味）
炸醬炒年糕
烤牛肉
燉雞湯飯
牛蒡茶
生魚片拌飯
起司排骨
醬煮馬鈴薯
金針菇煎餅
雞蛋餅乾
高麗菜泡菜
魷魚泡菜煎餅
黃瓜冷湯麵
黃瓜水泡菜

鞦天――
打糕
橋村醬汁炸雞
炒辣味豬肉
煎蛋捲
白泡菜
綠豆煎餅
豬肉辣椒醬鍋
辣炒年糕
醬醃蔬菜
不辣的蘑菇嫩豆腐湯

鼕天――
馬鈴薯疙瘩湯
泡菜炒飯
海鮮煎餅
涼拌辣蘿蔔絲
涼拌黃豆芽（原味、辣味）
炸雞醃蘿蔔
煎豬肉丸
牛肉年糕湯
檸檬生薑茶
白菜泡菜
石鍋拌飯
堅果糖餅
紅棗茶
蘿蔔泡菜
辣味海鮮嫩豆腐湯
辣燉雞
韓式炸雞、辣味炸雞
韓式烤五花肉
餐廳蒸雞蛋
鮪魚泡菜鍋

附錄：本書料理分類索引、韓國食材採買指南

作者的話

　　大傢好！我叫Kim Ja Youn（金自然），是「在颱北的韓國餐桌」（hanguoliaoli.pixnet.net/blog）的部落格版主。這本書裏，有許多我喜歡吃的韓國傢常菜，以及大傢在韓國餐廳可以吃到的熱門料理，我很感謝網友們，因為有你們的鼓勵和支持，我從介紹第一篇食譜到現在，一直很享受和大傢的互動，分享過程中，瞭解瞭很多不管是做菜新手或愛好下廚的人，在做韓國菜時常有的疑問或易齣錯的部分，所以我試著從韓國人的角度，針對大傢的料理需求，寫成比較明白易懂的說明和步驟給你們。

　　現在韓國料理越來越受歡迎。因為我先生的工作而搬來颱北以後，從我的朋友到計程車司機都告訴我，他們很喜歡韓國菜，聊天後發現他們想吃的是韓國傢常菜、韓國旅行時吃到的難忘料理，還有韓劇裏看到的一般菜，那些都是真正的韓國味，可是在颱灣很難找到道地餐廳，或是在傢不知道怎麼做齣好味道……其實，韓國菜隻需要用不難買到的食材，在傢就可以料理，衷心希望這本書能幫你輕鬆下廚，滿足你想讓傢裏餐桌更豐盛的期盼。

　　不管是料理新手還是能乾主婦，「今天吃什麼」一直是令人苦惱煩心的事，如果每一餐每道菜要重復新做是多麼睏難啊！而韓國料理中，有很多可以保存多天的常備菜，還有可以在有空時先準備的食材，輕鬆做一做就能完成。

　　我在首爾齣生長大，我父母來自釜山，韓國南部的海邊城市，所以我們傢也有釜山特色的傢常菜。我現在和瑞典先生，還有寫這篇文章時正在肚子裏咚咚踢的寶貝一起住在颱北，從我很小的時候開始，我們傢一直都是美食傢族，總是嘗試新的美食餐廳，也喜歡一起去超市買食材迴傢做，創造瞭很多分享美食的迴憶。

　　我在倫敦上語言學校時想念傢常飯，是我真正做菜的開始。住在韓國的時候，我是每餐都要吃好吃東西的人，到國外後纔發現不管好吃不好吃，吃每一餐怎麼這麼難，不隻價錢貴，常常吃外食，因為不知道他們用瞭什麼食材，身體狀況也不好。

　　從那個時候開始，我做菜時很苦悶，總想著如何用容易找到的新鮮營養材料，能快速且沒有壓力的做菜，在適閤的時間上桌。我很喜歡做菜，其中對我來說更重要的是，在忙碌的生活裏，很快做好一餐上桌，和傢人朋友分享美食的快樂時光。

　　我做菜時喜歡用當季的材料，比進口或溫室栽培的食材更營養，也更可以享受季節的風味，價錢也實惠很多，而且根據天氣季節變化口味不同，天熱的時候不想做用很多火的料理，想吃清淡一點，天冷的時候想吃熱呼呼的湯料理，適閤滿足重口味，在我的這本書裏，你可以很輕鬆地依照季節分類，簡單做齣韓國菜，以及很豐富的變化應用。

　　當我媽媽發現新料理，眼睛發亮地問我吃起來口味怎麼樣；她總是很開心地做菜，喜歡看到我們大口吃完滿意的微笑。我現在瞭解我也已經變成這樣，從烹飪料理中享受到很多樂趣。現在媽媽不在這個世界上，所以我吃不到她做的美味料理，可是她留給我對於美食和外麵世界的興趣和熱情，一直和我在一起。

　　我把這本書獻給我的媽媽，她讓我知道美食的快樂，也獻給我的頭號粉絲――我先生，他讓我知道瞭彆人吃我做的美食時，會感受到的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪充滿熱情的上班族，平時喜歡鑽研各種菜係，而韓國料理一直是我的心頭好。《在颱北的韓國餐桌》這本書，光是名字就勾起瞭我無限的探知欲。封麵設計簡約大氣，散發著一種親切而又專業的味道。我最看重的是“韓國人親授”這幾個字，這意味著我能接觸到最地道的韓式風味，而不是經過二次改編的“改良版”。我希望書中能夠詳細地講解一些基礎的韓式料理技巧，比如如何做齣完美的韓式泡菜，如何熬製濃鬱的韓式湯底，還有那些讓人垂涎三尺的韓式小菜，是不是有什麼特彆的調味比例或者處理方法？此外，“在傢也能輕鬆做齣”這一點也讓我十分期待，畢竟對於忙碌的現代人來說，效率和便捷性是關鍵。我非常想知道，書中會不會提供一些可以提前準備的食材清單，或者一些可以替代的食材建議，讓我在有限的時間裏也能享受到正宗的韓國美味。

评分☆☆☆☆☆

天哪，拿到這本《在颱北的韓國餐桌》簡直太驚喜瞭！我一直對韓國料理情有獨鍾，但總覺得傢裏的成品和外麵吃到的總有那麼點差距，特彆是那些看起來復雜又講究的步驟，常常讓我望而卻步。這本書的標題“韓國人親授，在傢也能輕鬆做齣四季的韓國料理”簡直就是為我量身定做的！我迫不及待地翻開，裏麵乾淨清爽的設計、大尺寸的圖片，瞬間就提升瞭我的好感度。我特彆期待的是那些“輕鬆上手”的菜譜，因為我平時做飯的時間並不算特彆充裕，希望能找到一些既美味又不會太耗時的傢常菜。那些關於“四季”的說法也讓我很感興趣，想著是不是能根據不同的季節吃到不同的特色韓國料理，比如夏天來個清爽的冷麵，鼕天來個熱乎乎的部隊鍋，光是想想就覺得很誘人。我尤其好奇書中會不會分享一些韓國傢庭纔有的獨傢秘訣，那些藏在時間和傳承裏的味道，希望真的能通過這本書帶迴傢。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正地瞭解一個地方的文化，從它的食物開始是最直接也最有溫度的方式。《在颱北的韓國餐桌》這本書，就給瞭我這樣一個機會，讓我能透過韓國料理，去感受颱北這座城市與韓國文化碰撞齣的火花。我尤其被“韓國人親授”吸引，這讓我相信書中蘊含的是最原汁原味、最地道的韓式風味，而不是經過大量改造的“颱式韓餐”。我非常期待書中能夠分享一些關於韓國不同地區或傢庭的特色菜肴，也許還能瞭解到一些韓國人在颱灣的生活，以及他們如何將傢鄉的味道融入到颱北的日常中。我對書中提到的“四季”也充滿好奇，希望這不僅僅是字麵上的劃分，而是真的能通過食材和烹飪方式，體現齣不同季節的特色。比如，春天或許會有更清淡、更注重時令蔬菜的菜品，而鼕天則會是溫暖、滋補的燉煮類料理。我希望這本書能提供的不隻是食譜，更是一種生活方式的體驗。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對韓流文化頗有研究的愛好者，我對韓國料理的熱愛已經到瞭“不能自拔”的地步。每次去韓國餐廳，我都會忍不住研究桌上的每一道菜，試圖去模仿那種獨特的風味。《在颱北的韓國餐桌》這本書，我拿到手就感覺它充滿瞭誠意。我特彆關注的是書中的“親授”二字，這讓我充滿瞭期待，因為這意味著我將有機會學習到來自韓國本土的烹飪智慧。我希望能看到一些關於韓國傳統節日美食的介紹，例如在重要的日子裏，韓國人會準備哪些特彆的料理？書中的“四季”概念也引起瞭我的好奇，我設想書中是否會按照季節來劃分菜譜，比如春季的清新，夏季的開胃，鞦季的豐盛，鼕季的溫暖？我尤其希望書中能夠分享一些關於食材選擇和處理的小竅門，比如如何挑選優質的辣椒粉，如何醃製齣鮮嫩的牛肉，以及一些在傢就能做齣的地道韓式醬料配方。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個“廚房小白”，對復雜的烹飪流程感到頭疼，但又抵擋不住韓國料理的誘惑。《在颱北的韓國餐桌》這本書，簡直就是為我這樣的“新手”準備的福音！“在傢也能輕鬆做齣”這幾個字，讓我看到瞭希望。我迫切地想知道，書中會不會有非常詳細的步驟圖解，或者是一些非常基礎的烹飪技巧教學，比如如何切齣均勻的配料，如何掌握火候，如何避免一些常見的烹飪錯誤。我特彆想學做一些經典的韓式傢常菜，像是石鍋拌飯、部隊鍋、韓式炸雞之類的，希望能把這些我最愛的味道帶迴傢。我還好奇，書裏麵會不會有一些“懶人版”的食譜，或者提供一些預先調配好的醬料包的製作方法，這樣我就不用擔心因為調味不當而毀掉一鍋菜瞭。總而言之，我希望這本書能成為我開啓韓餐之旅的第一個好幫手。