神器！水波爐料理全書：海選135道達人食譜，蒸、 烤、 炒、 炸、 燉，一爐多菜廚藝大升級！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 水波爐
• 食譜
• 料理
• 烘焙
• 蒸烤
• 多功能料理
• 廚房技巧

　　★解構跨時代的廚房料理神機，海選135道涵蓋蒸、炒、烤、炸、燉的水波爐食譜：
　　澎湃荷葉雞全餐／暖心宵夜下酒菜／樂活蔬食日式晚餐／高級美味奶油龍蝦／快手媽媽鬆露三明治早午餐／華麗野餐組閤……通通難不倒水波爐！善用上烤下蒸、多品同時料理功能，看達人示範「一爐多菜」的省時備料訣竅與神人級的烤盤擺法。

　　★史無前例第一本！綜閤韆名網友七嘴八舌老實評論：
　　水波爐（或過熱水蒸氣微波烤箱）的機種、廠牌怎麼挑？哪一颱CP值高或最適閤自扛？哪一颱可以同時多盤進爐或真正零微波料理？SHARP、HITACHI、Panasonic各有什麼強項？自扛、水貨、公司貨各有什麼優缺點？怎麼充分利用日本賣場的送貨功能？

　　★水波爐達人的經驗分享、說明書沒教的零失敗料理小秘訣：
　　*烤全雞較不易烤焦的溫度設定與延長時間怎麼判斷？烤魚第幾分鍾要「調頭」？
　　烤戚風蛋糕如何讓蛋糕體成功「長高」又能保有口感柔軟？

　　從基本的蘋果麵包、懷舊鹹光餅到專業的馬卡龍、抹茶蛋糕，
　　從隨便燉都好吃的牛肉麵到挑戰全雞大餐，
　　從最簡單的肉燥炒米粉到國宴級的翅包飯，
　　從減油可樂餅到健康海鹽貝果……
　　從水波爐「素人使用者」實驗無數次的食譜，海選齣120道最不易失敗、最好學的料理作法，
　　教你聰明搭配【自動內建選單】＋【手動加熱模式】。

　　★自己的工具，自己訂！除瞭原廠配備，達人教你找到這些超好用料理工具：
　　*琺瑯盤／小鐵鍋：保留食材原味，美到讓目光離不開餐桌！
　　*不銹鋼烤架：更好用、沒有塗層更安心。
　　*烤網：可以上層烤魚烤牛排，下層充分利用油汁烤香菇、茄子與甜椒。
　　*石闆：烤齣來的歐式麵包、法棍更好吃。
　　*銅闆洞洞盤：烘焙好幫手，蒸饅頭導熱更均勻。
　　*入爐闆：送Pizza進烤爐超好用，保護玉手不被燙傷。

　　大開眼界之餘，你也快來挑戰自己的無限創意、想想哪些工具最好搭配吧！

本書特色

　　歡迎來到水波爐的料理天堂！

　　網路上有太多料理達人愛用水波爐（或被稱為「過熱水蒸氣微波烤箱」），這種號稱三機或四機一體的廚房神器，到底有什麼魅力，為什麼隻要用過它強大的料理功能，就「迴不去」、不太想再用舊型烤箱或單一功能微波爐呢？不管你是要赴日旅遊順便自扛一颱迴傢、找水貨商訂貨，或找專櫃買公司貨以求保固心安，下訂之前，建議你務必要看完本書，先搞清楚如何發揮這個廚房神器的強大威力，在料理過程中好「截長補短」。

　　再來，就是靠自己的料理創意與上網和達人們切磋，多試幾次，你自己也可以發掘齣各種可大大提升烹飪效率與美味度的器材或食譜唷！

烹飪的藝術與科學：探索廚房的無限可能 本書並非聚焦於某一種特定廚具的使用技巧，而是旨在為所有熱愛美食、渴望提升烹飪技藝的讀者提供一個全麵、深入的烹飪知識體係。我們相信，真正的烹飪大師，其核心競爭力在於對食材、火候、調味以及烹飪原理的深刻理解，而非僅僅依賴於某一颱機器的功能。 第一章：食材的低語——從源頭開始的美味構建 本章將帶領讀者進行一場關於食材本源的探索之旅。我們不會討論如何將食材放入特定的電器中進行處理，而是著重於如何“認識”食材。 季節性與地域性： 深入探討不同季節盛産的蔬果及其風味特徵的差異。瞭解地域性差異如何影響肉類的肌理和風味。例如，探討春季嫩筍與鞦季老筍在烹飪處理上的根本區彆，以及高海拔地區飼養的牛羊肉與平原地區肉質在脂肪分布上的不同，這將指導我們選擇最閤適的處理方式。 刀工的哲學： 詳盡解析基礎且關鍵的刀工技術——切絲、切丁、切片、剞花等。強調每一種刀工形態對食材受熱均勻度、口感質地以及最終入味程度的影響。這是一種跨越烹飪工具的通用技能。 食材的預處理藝術： 詳細介紹“焯水”、“浸泡”、“醃製”等基礎預處理技術背後的化學原理。例如，如何利用小蘇打或澱粉對蛋白質進行“嫩化”處理，以達到口感上的飛躍，而無需依賴任何內置程序。 第二章：熱力的駕馭——超越設備的溫度控製 溫度是烹飪的靈魂。本章將把重點放在如何精準理解和控製“熱量傳遞”的過程，而非單純依賴設備麵闆上的數字。 傳熱機製的剖析： 詳細講解對流、傳導和輻射這三種主要的傳熱方式，及其在傳統烹飪方法（如煎、煮、烘焙）中的具體體現。理解這些原理，纔能在任何加熱介質下都能遊刃有餘。 火候的感官培養： 教授如何通過聲音（如油炸時的“劈啪”聲變化）、氣味（焦糖化反應的味道變化）和視覺（食物錶麵的顔色變化）來判斷烹飪的進程和溫度的準確區間。這是一種需要經驗積纍但完全獨立於電子設備的技能。 油脂的功用與選擇： 探討不同煙點（Smoke Point）的油脂（如初榨橄欖油、精煉菜籽油、動物脂肪）在不同溫度區間下的錶現。理解油脂不僅是載體，更是風味的重要來源。 第三章：調味的交響樂——風味平衡的科學構建 本書認為，再好的設備也無法替代廚師對味道的精準把握。本章是關於味覺科學和調味哲學的深度探討。 基礎味型的構建與遞進： 深入解析酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味型的作用。講解如何通過“對衝”和“互補”的方式來平衡復雜的菜肴結構。例如，何時需要用酸來提升鹹味，何時需要用甜來柔化辣味。 香料與草本的深度融閤： 建立一個係統的香料圖譜。不僅介紹常見香料（如八角、肉桂）的特性，更深入到産地、新鮮度如何影響其揮發油的釋放。講解如何根據菜係和主料的特性來設計香料配方，而不是簡單地“加一把”。 發酵與陳化的力量： 探討醬油、醋、豆瓣醬等發酵調味品在賦予食物深度（Umami）方麵的作用。研究如何通過適度的陳化（如陳醋的使用）來增加菜肴的風味層次感。 第四章：經典烹飪技法的通用實踐 本章迴歸到最基礎、最核心的烹飪技法，這些技法是所有烹飪的基石，無論使用何種加熱工具，都需要掌握。 煎與炙烤的藝術： 探討如何通過控製鍋具的材質（鑄鐵、不銹鋼）和預熱程度，實現完美的“美拉德反應”（Maillard Reaction），形成誘人的焦褐色外殼和復雜的香氣。 湯與高湯的熬製精髓： 詳細解析製作基礎高湯（雞骨、蔬菜、魚骨）的比例、火候控製（小火慢燉與大火翻滾的區彆）以及澄清技術。強調高湯是提升任何菜肴底蘊的關鍵，它獨立於任何現代烹飪設備。 烘焙基礎的物理學： 講解麵團的延展性、酵母的作用機製以及濕氣在烘焙過程中的重要性。關注於如何通過調整配方中的乾濕比例來控製最終産品的結構和口感。 第五章：創新與融閤——構建你的個人烹飪風格 最後，本書鼓勵讀者將所學的原理知識應用到實踐中，打破既有菜譜的限製。 解構與重構： 學習分析一道經典菜肴成功的要素（風味組閤、質地對比），然後嘗試用不同的烹飪思路和食材進行組閤，創造齣屬於自己的新菜式。 廚具的兼容性思維： 鼓勵讀者將不同地域的烹飪哲學進行結閤，比如將中式高湯的熬製技法應用到法式清湯的製作中，或者用酸性醃製來優化傳統慢燉肉類的口感。 本書提供的是一套關於如何“思考烹飪”的框架和工具，它緻力於將讀者從“食譜執行者”培養成真正掌握烹飪原理的“美食創造者”。學習的重點在於理解“為什麼”這樣做，而不是簡單地知道“怎麼做”。

作者簡介

水波爐同樂會

　　成立於2013年，以SHARP水波爐的使用者為主，但也有成員使用HITACHI、Panasonic或Toshiba的同類型過熱水蒸氣微波烤箱。社員來自各種背景，除瞭熱愛做菜的素人，也包括料理老師、知名部落客與旅遊達人。入社審核嚴格－－管理員期許社員要能不定時PO文分享料理，發起人原以「希望社團人數不超過韆人為目標」，但因熱愛使用水波爐做菜、進而申請入社的同好極多，目前已纍積超過1700多位的熱情社員。這是一個真正共享「水波爐上菜」所有疑難雜癥與廚房創意的料理性質社團。

Part I 跨時代的廚房幫手：你一定要認識水波爐！

認識水波爐：到底是幾機閤體？有這麼厲害嗎？
　水波vs.微波
　水波爐真的好用嗎？
　水波爐的常用功能
　一次搞懂【蒸氣烘烤】、【蒸氣燒烤】、【一般烘烤】、【一般燒烤】
　水波爐的美麗與哀愁
日本賣場太好買，要挑哪一颱？
　水波爐的機型種類與購買建議
　SHARP：首創真正零微波
　HITACHI：唯一內建麵包機
　Panasonic：紅外綫分區加熱技術
　各有魅力，挑你真正需要的！
　看好目標囉！上哪買最理想？
　自扛水波爐的SOP
開箱囉！水波爐的安置與保養
　新手常見的使用問題
　SHARP水波爐的例行保養
超好用！達人自備的水波爐巧搭料理工具
不美不上桌：提升餐桌氣質的料理器皿
其他好用小工具
*【附錶一】水波爐搭配小工具購買資訊
*【附錶二】水波爐常用功能中日翻譯對照錶


Part II 水波爐上菜：135道不忙不亂的創意食譜
2-1  一爐多菜，快手廚娘在你傢：達人示範，多種料理豪華組閤！
　示範(1)餐桌的繽紛彩繪：好看好吃的義式鄉村美食
　示範(2)不必上館子！酸辣下飯的泰式風味餐
　示範(3)四季皆宜，暖心暖胃的療癒係和風菜
　示範(4)來乾杯吧！洋溢熱炒店香氣的豐富晚餐
　示範(5)雞翅香、海鮮甜，一爐煮齣山珍與海味
　示範(6)食指大動！荷葉烤雞，加碼海陸全餐
　示範(7)在傢宴客的高級美味！奶油烤龍蝦小宴
　示範(8)全傢的悠閑時光，營養的歐陸式早餐
　示範(9)齒頰留香的奢華Brunch：法式鬆露野菇佐櫛瓜烘蛋
　示範(10)女孩一定要試試！有點華麗有點可愛的野餐組閤

2-2  澎湃的中華料理：零油煙的好飯、好菜、好湯
　照燒雙拼烤肉飯
　國宴美味翅包飯
上海菜飯
　海南雞飯
　櫻花蝦油飯
　快手肉燥米粉
　俏皮花媽造型快餐
　鮮蝦煲烏龍
  醬燒豆腐
　炸鞦味：炸蓮藕＋四季豆捲
　炸香菇春捲
　海陸蒸白菜
  蒜茸蒸蝦
　香烤鬍椒蝦
　雙色透抽捲
珍珠丸子
　紅燒獅子頭
　白蘿蔔燉五花肉
　芋頭紅麴粉蒸肉
　蜂蜜叉燒
　糖醋排骨
　鹽焗豬肉
　脆皮燒肉
　颱式炸排骨
　蓮藕黑醋雞
　鹽麴烤雞腿
　紹興醉雞
　燉牛腩
　紅燒牛肉麵
　乾貝鼕瓜盅
　花膠螺頭金華火腿燉雞湯
　

2-3  一指神功料理通：無國界創意美食
  泰式涼拌海鮮
　酪梨鮮蝦沙拉
　藜麥沙拉
　西班牙甜椒沙拉
　烤甜椒蛋盅
　普羅旺斯燉菜
　蒜香培根蔬菜烘蛋
　圓茄洋芋泥烤菜
　和風南瓜煮物
  泰式檸檬魚
　檸檬香草鹽烤魚
　紙包鱈魚
　芥末子美奶滋鮭魚
　義式烤魚
　酥烤鮭魚腹鰭
　烤迷迭香裏肌捲
　西式醃火腿
　鹹檸檬烤雞
　烤葡萄雞腿
　香草烤全雞
  莎朗牛排
　泰式燉牛腩
  烤餅佐印度咖哩
　墨西哥捲餅
　鮮蝦時蔬鹹派
　蔬菜培根鹹派
　櫛瓜乳酪Pizza
　蘆筍鮮蝦天使麵
　韓式烤雞腿拌飯
　香蒜海鮮燉飯
　日式炸豬排佐南瓜沙拉飯

2-4  水波爐的烘焙妙用：烘派烤麵包、花式蛋糕也沒問題！
　荷蘭寶貝鬆餅
　焦糖布丁
　蘋果派
　檸檬塔
　冰淇淋巧剋力香蕉披薩　
　義大利堅果脆餅
小熊餅乾
　馬卡龍
　司康
　可麗露
  蘋果麵包
　果醬麵包
　墨西哥麵包
　70%全麥有機地瓜蔓越莓麵包
　療癒小熊麵包
　海鹽洋蔥貝果
　馬鈴薯沙拉餐包
　漢堡包
　戚風蛋糕
　經典長崎蜂蜜蛋糕
　原味／巧剋力棉花蛋糕
　生乳酪蛋糕
　三色藏貓煉乳蛋糕
　南瓜濛布朗
　紫地瓜濛布朗
　新乾綫蛋糕

2-5　好想吃點心：減油零嘴、甜鹹任選，口味不打摺！
鬆軟蘿蔔糕
烤奶油洋芋花
蜜糖蕃薯條
蜜芋頭
古早味芋頭糕
蜜汁豆乾
甜蜜蜜糖烤腰果
奶油玉米可樂餅
懷舊鹹光餅
一爐六炸：花枝圈拼盤
一爐三炸：鹽酥雞、柳葉魚拼盤
韓式甜辣炸雞翅
港式街頭小食：咖哩三寶
下酒鹵味拼盤
居酒屋串燒
名店口味大肉包
憤怒鳥饅頭

推薦序

　　有瞭這本書，我要努力變廚神！！

　　年初的時候喜孜孜從日本搬瞭一颱SHARP水波爐迴來，結果傻呼呼看不懂，到現在，我的超強水波爐竟然變成置物櫃！

　　後來我上網找半天，申請加入瞭強大的水波爐社團，也沒想到嚴格的社姐竟然讓我這個水波爐菜鳥入社瞭啊！因為實在是太菜，所以無法參與這本書，可是我超級期待的！有瞭這本《神器！水波爐料理全書》，我的水波爐一定可以擺脫置物櫃的封號！

　　謝謝社姐還有社員們，集結大傢的創意還有用心，齣瞭這本大秘笈（而且料理照片怎麼都這麼美）！！我相信，本書一定救瞭不少人，也把更多人拉進水波爐的不歸路，畢竟每年的新機都好誘人啊啊啊啊！！

　　希望下次齣第二本時，我可以貢獻美吱吱照片還有超好吃食譜，現在我準備要把水波爐擦乾淨，即將變廚神瞭（誤）！！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又常常被繁瑣步驟勸退的“廚房懶人”，水波爐簡直就是我的救星。而這本書，更是把我的水波爐潛力發揮到瞭極緻！我之前對水波爐的認知，大多停留在“蒸”這個功能上，總覺得它不夠“全能”。但是，當我看到這本《神器！水波爐料理全書》的目錄和介紹時，我簡直驚呆瞭！“蒸、烤、炒、炸、燉”，這幾個詞放在一起，讓我對水波爐有瞭全新的認識。特彆是“炒”和“炸”，我一直以為這些是傳統竈颱的專利，這本書居然能用我的水波爐實現，這簡直是顛覆瞭我的認知！“一爐多菜”更是讓我看到瞭解放雙手的希望，想象一下，把所有食材放進去，然後就可以去忙自己的事情，迴來就能享用一頓豐盛的大餐，這生活品質的提升簡直不是一點點！我特彆期待書中那些“達人食譜”，因為我知道，很多食譜都是經過無數次試驗纔總結齣來的，這能大大降低我失敗的幾率。我迫不及待想嘗試那些聽起來就很復雜的菜肴，比如需要長時間燉煮的湯品，或是需要精準火候的烤肉，看看我的水波爐在這些“高難度”操作下能給我帶來怎樣的驚喜。這本書的圖片和排版也相當用心，讓我在翻閱的過程中就充滿瞭烹飪的動力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對各種廚房新奇玩意兒充滿好奇，水波爐更是我的心頭好。拿到這本《神器！水波爐料理全書》後，我感覺自己像是挖到瞭寶藏！市麵上有很多水波爐食譜，但很多都隻是簡單的蒸菜，無法體現水波爐真正的潛力。這本書就不同瞭，它把“蒸、烤、炒、炸、燉”這些幾乎涵蓋瞭所有烹飪方式的功能都挖掘瞭齣來，而且還有“一爐多菜”的創新點，這簡直太吸引人瞭！我尤其喜歡這本書的“海選135道達人食譜”這個說法，意味著這些菜譜都經過瞭專業人士的驗證，成功率和美味度都有保障。我一直以來都對“烤”類菜肴情有獨鍾，比如烤雞、烤肉，但傢裏烤箱比較占地方，而且操作起來有時也比較麻煩。現在有瞭水波爐，我就可以在傢輕鬆做齣各種美味的烤肉瞭。更讓我興奮的是，書裏還有“炒”和“炸”的食譜！這聽起來有點不可思議，但我相信達人的智慧一定能做到。想象一下，用更健康的方式做齣油炸食品，簡直太誘人瞭！而且，“一爐多菜”的概念，對於我這種希望高效利用時間的人來說，簡直是完美解決方案。我期待著書中那些精緻的擺盤和誘人的色澤，我相信這本書一定會成為我廚房裏的常客。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的是為我這種追求效率又不想犧牲口味的人量身定做的！我以前總是被各種廚房電器搞得頭暈眼花，恨不得一個電器就能解決所有問題。水波爐一開始吸引我的就是它的多功能性，而這本書則把這種多功能性發揮到瞭極緻。它不僅僅是羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭如何在水波爐裏實現蒸、烤、炒、炸、燉這些看似不太可能完成的任務。我之前嘗試過一些食譜，雖然能用，但總覺得味道差瞭點意思，或者口感不夠理想。但這本書裏的“達人食譜”聽起來就很有說服力，我相信這些經過實踐檢驗的食譜，一定能帶來驚喜。特彆是“一爐多菜”這個概念，我簡直是太期待瞭！想想看，周末不用在廚房裏忙碌一整天，隻需要把食材準備好放進水波爐，然後就可以安心地享受閱讀或者陪伴傢人的時光。這對於我這種上班族來說，簡直是福音！而且，我一直覺得“炸”這個字離水波爐太遠瞭，但看到這本書裏有“炸”的菜譜，我感到非常好奇，也充滿瞭信心。我迫不及待想試試那些酥脆可口的炸物，看看水波爐能不能做到外酥裏嫩。這本書的細節處理也讓我印象深刻，不僅僅是食材的量和步驟，還包括瞭火候、時間、溫度的精確控製，這纔是做齣美味的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就迫不及待地翻閱起來！作為一名水波爐的新手，我一直覺得它高科技但又有點神秘。市麵上關於水波爐的食譜其實不少，但大多要麼太復雜，要麼就是重復的“蒸蒸蒸”，很少有能真正激發我興趣的。這本《神器！水波爐料理全書》恰恰填補瞭我的空白！書名就足夠吸引人瞭，135道食譜，海選達人，這聽起來就很有分量。我特彆看重的是它提到的“蒸、烤、炒、炸、燉，一爐多菜”，這簡直是我夢寐以求的功能！之前我總覺得水波爐隻能蒸點簡單的菜，對於“炒”、“炸”這種需要高溫和技巧的烹飪方式，我一直持懷疑態度。但這本書的齣現，讓我看到瞭無限可能。我迫不及待地想試試書裏那些聽起來就讓人垂涎欲滴的菜肴，比如那些需要“烤”的肉類，以及那些“炸”物，看水波爐是如何完美呈現的。更不用說“一爐多菜”的概念瞭，這簡直是解放雙手、節省時間的神器！想象一下，同時烹飪主菜、配菜甚至甜點，隻需要一個水波爐，簡直太棒瞭！這本書的排版和圖片也相當精美，每道菜都配有清晰的步驟圖和誘人的成品照，讓我即使是廚房小白也能輕鬆上手，躍躍欲試。我特彆喜歡它對食材處理和調味方法的詳細說明，感覺不僅僅是照著菜譜做，還能學到一些烹飪的竅門和技巧。

评分☆☆☆☆☆

自從買瞭水波爐，就一直琢磨著如何能最大化它的功能。市麵上的食譜很多，但總覺得有些大同小異，要麼就是把一些簡單的蒸菜換個名字，要麼就是步驟繁瑣到讓人望而卻步。直到我看到瞭這本《神器！水波爐料理全書》，我纔覺得找到瞭真正的寶藏！書名裏的“神器”二字一點都不誇張，它真的是為我們這些水波爐愛好者量身打造的。最讓我興奮的是，這本書不僅涵蓋瞭“蒸”的功能，還深入挖掘瞭“烤、炒、炸、燉”這些更具挑戰性的烹飪方式，這簡直是把我之前對水波爐的固有印象徹底打破瞭！“一爐多菜”更是解決瞭我的痛點，我一直希望能夠同時烹飪不同的菜肴，這樣不僅節省時間，還能讓餐桌更加豐富。這本書的海選135道達人食譜，聽起來就很有分量，意味著這些食譜都是經過嚴格篩選的，而且齣自“達人”之手，品質一定有保障。我尤其好奇那些“炒”和“炸”的菜譜，因為我一直覺得水波爐在這方麵可能比較弱，但這本書給瞭我信心。我迫不及待地想嘗試那些看起來就很誘人的食譜，比如書裏提到的那些需要精確溫度和時間的烤肉，以及那些看似不可能用蒸的實現而用“炸”的技巧。這本書的整體設計也相當人性化，清晰的步驟圖和詳細的說明，讓我即使是廚房新手也能輕鬆上手。