日本媽媽最推104道常備菜便利手帖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　常備菜生活多姿多彩，
　　從三餐、消夜、便當、下午茶、宴客、聚會，都能派上用場！
　　除瞭蔬菜，還有肉類和海鮮。
　　吃得輕鬆方便又營養！
 
　　【就是跟其他本不一樣！】
　　<1>除瞭經典日式菜色，中式、西式、義式、泰式、韓式、印度美味都能在傢享用。
　　<2>擺脫常備菜都是鹹食、冷盤的概念，還教你做萬用醬汁、甜點、抹醬、沾醬。 想要變化菜色，微波就能上桌。
　　<3>冰箱必備13大類基本食材，3步驟全都變成常備菜。
　　<4>詳細記載保存方法、容器、不再害怕冰到壞。
　　<5>首本附贈常備菜活動拉頁食譜，剪下來貼在冰箱上、廚房超方便。
 

廚房的日常智慧：100道營養均衡的傢庭餐桌指南 內容提要： 本書《廚房的日常智慧：100道營養均衡的傢庭餐桌指南》是一本專注於提供實用、高效、營養豐富的傢常菜譜的烹飪指南。它並非簡單地羅列菜肴，而是旨在成為傢庭主廚們解決“今晚吃什麼”這一永恒難題的得力助手。全書圍繞“快手、健康、美味”三大核心理念，精選瞭涵蓋蔬菜、肉類、海鮮及豆製品的百餘道經典食譜，並係統地介紹瞭基礎調味品的運用、食材的前期處理技巧，以及如何根據季節變化調整菜單的策略。 第一章：基礎構建——廚房的基石 本章是為所有熱愛下廚，但又苦於沒有係統知識的讀者準備的入門指南。我們深知，一道好菜的成功，往往始於食材的挑選和基礎的準備工作。 1.1 食材的黃金法則： 我們將詳細闡述如何辨識不同季節的當令蔬菜，如何判斷肉類的新鮮度，以及豆製品在不同烹飪方式下的最佳選擇。例如，如何通過肉品的色澤、氣味和彈性來確保購買到優質食材，以及如何根據蔬菜的含水量來調整烹飪時間。 1.2 調味品的靈魂交響麯： 介紹中式、西式及亞洲風味常用調味品的特性、儲存方式及其在菜肴中的作用。重點解析“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）的平衡藝術，例如，何時使用糖來提鮮而不是單純增甜，或如何巧妙運用醋來去腥解膩。本節特彆闢齣“無麩質、低鈉替代方案”，以滿足不同飲食需求讀者的考量。 1.3 效率優先：備餐的藝術（Mise en Place）： 介紹如何高效地完成切配工作，縮短實際烹飪時間。通過圖解展示不同刀工（切絲、切丁、滾刀塊）的實用技巧，並提供一套標準的“15分鍾快速備餐流程”，讓忙碌的上班族也能從容應對晚餐準備。 第二章：主菜的革新——蛋白質與風味的融閤 本章聚焦於餐桌上的“重量級”菜肴——肉類、禽類和海鮮。我們強調在保持營養密度的同時，實現口味的創新與突破。 2.1 豬肉的百變姿態： 涵蓋從紅燒、粉蒸到爆炒的經典做法。特彆收錄瞭“慢燉而不柴”的技巧，例如，如何利用低溫柔和長時間燉煮，讓五花肉達到入口即化的口感，同時不至於過於油膩。推薦菜式如：香菇栗子燜排骨、蔥油嫩煎裏脊。 2.2 雞肉的輕盈與力量： 針對不同部位（雞胸、雞腿）提供定製化烹飪方案。雞胸肉的“鎖水嫩滑秘訣”是本節重點，通過快速醃製和控製火候，徹底解決雞胸肉易柴的痛點。同時，也收錄瞭適閤傢庭聚會的“整雞烤製”的簡易教程。 2.3 海鮮的快速登場： 側重於如何在短時間內烹飪齣保持原汁原味的海鮮。講解如何通過焯水或預處理來去除特定海鮮的腥味，例如，如何用檸檬汁和少許白葡萄酒完美處理鯛魚片。 2.4 素食的蛋白質補充： 深入探討豆腐、豆乾、豆皮等豆製品的潛力。提供如“麻婆豆腐的健康升級版”（減少用油量，增加蔬菜比例）和“香煎豆腐排”等高蛋白素食選擇。 第三章：綠意盎然——蔬菜的營養最大化 蔬菜是餐桌上不可或缺的色彩和維生素來源。本章緻力於展示如何用最少的步驟，鎖住蔬菜的天然營養和爽脆口感。 3.1 根莖類蔬菜的深度挖掘： 針對土豆、紅薯、山藥等根莖類食材，提供烤製、蒸製和快炒的均衡方法。重點講解如何通過“先蒸後炒”的步驟，縮短烹飪時間，同時保證口感的粉糯適中。 3.2 綠葉菜的“變色龍”技巧： 綠葉蔬菜的烹飪時長至關重要。本節提供瞭一套“火力控製圖錶”，指導讀者針對菠菜、油菜、芥藍等不同葉片厚度的蔬菜，選擇恰當的加熱時間，以避免營養流失和葉片發黃。 3.3 菌菇類的鮮美哲學： 菌菇是天然的“鮮味炸彈”。我們分享瞭如何通過“乾煸”的方式激發乾香菇的香氣，以及如何搭配不同種類的菌菇（如蟹味菇、平菇）來構建復閤的湯底或小炒風味。 第四章：主食的升級與搭配 本書不隻關注“菜”，更關注“餐”。本章提供瞭一些創新且健康的米飯、麵食和粥品的製作方法，以及如何讓它們成為均衡膳食的一部分。 4.1 一鍋齣的美味主食： 介紹日式炊飯、西班牙海鮮飯（簡化版）等概念，如何在主食中融入蛋白質和蔬菜，實現一餐的營養平衡。 4.2 榖物替換的科學： 引導讀者嘗試用糙米、藜麥、燕麥等粗糧替代部分白米飯，並提供易於接受的搭配比例和烹飪技巧，以提高膳食縴維攝入。 4.3 快手湯品的暖胃秘訣： 涵蓋老火靚湯的簡化版，如“十分鍾營養菌菇蛋花湯”和“清爽番茄豆腐湯”，強調湯品在提升飽腹感和補充水分方麵的作用。 第五章：效率與收尾——讓烹飪更持久 本章的目的是幫助讀者將這些食譜融入到實際生活中，實現高效的廚房管理。 5.1 冰箱裏的“迷你菜譜”： 針對傢庭冰箱中常備的半成品或剩菜，提供快速“復活”的菜譜，避免食物浪費。例如，隔夜米飯的升級版炒飯、冷藏蔬菜的速成濃湯。 5.2 宴客與日常的靈活切換： 指導讀者如何將基礎食譜通過增加裝飾、升級醬汁或調整擺盤，從日常便餐迅速提升為小型宴客菜肴的實用指南。 通過《廚房的日常智慧：100道營養均衡的傢庭餐桌指南》，讀者將不再需要依賴復雜的配料或耗時漫長的準備工作。本書承諾提供的是一套可以直接套用、穩定齣彩的傢庭烹飪係統，讓每一餐都成為對健康和味蕾的愉悅投資。本書旨在陪伴每一個追求生活品質的傢庭，享受簡單、健康、充滿幸福感的日常飲食。

作者簡介

食材活用達人_夏梅美智子(Natsuume Michiko)

　　料理研究傢。擅長利用現成的食材，烹調簡易又美味的傢庭料理。從基本的和食、洋食，到中華料理、韓式料理及各國民族風料理等豐富多樣的食譜，介紹於雜誌、書籍、廣告及電視節目，廣受好評。

　　齣版《發酵蔬菜讓每天健康又有活力！》《新版　美味！驚奇！天天以薑入菜》等多本著作。

譯者簡介

卓惠娟

　　任職齣版相關工作十餘年，於不惑之年重啓人生，旅居日本三年返颱後，逐步實踐二十歲時曾立下的夢想，專職翻譯工作。譯有《山羊島的藍色奇蹟》、《遺體》、《三星內幕》、《佛陀教你不生氣》、《超譯佛經》等。

　　部落格：譯網情深blog.roodo.com/lovetomo

[拉頁] 即席醬菜、醃漬物
常備菜的優點
常備菜生活
常備菜基本規則
製作常備菜的便利工具
常保美味祕訣！善用調味料及辛香料
本書使用方法
 
Part1 精選！十五道經典常備菜
金平牛蒡
馬鈴薯沙拉
通心粉沙拉
雞肉築前煮
歐風泡菜
韓式三色涼拌菜
鹵蛋
鱈魚子炒蒟蒻
高麗菜玉米沙拉
法式鬍蘿蔔沙拉
燉南瓜
炒蒟蒻
乾蘿蔔絲
鼕粉沙拉
鹵羊棲菜
 
Part2 菜單變化的樂趣 變化性高的十一道常備菜
鹽雞  →棒棒雞／新加坡飯
鹽豬  →韓式蒸肉／炙燒鹽豬
薑炒牛肉  →滑蛋牛肉烏龍麵／牛肉燙豆腐
雞肉燥  →蘆筍雞肉燥／韓式拌飯
豬肉燥  →芡汁炸馬鈴薯肉燥／肉燥菜捲
肉丸  →糖醋芡汁肉丸／肉丸湯
鮭魚鬆  →三色蓋飯／鮭魚沙拉
普羅旺斯雜燴  →佛萊明式烤蛋／普羅旺斯燴飯
油漬百菇  →百菇佐法式薄片／百菇醬汁香煎豬排
油漬香草鮭魚 →義式生鮭魚片／鮭魚酪梨蓋飯
英式烤牛肉  →紅酒醬烤牛肉／和風牛肉沙拉
Column1 乾貨發開的訣竅
 
Part3 有效利用食材！十三大類食材彆的常備菜
【地瓜芋頭】
水煮檸檬地瓜
水煮芋頭
【鬍蘿蔔】
甘甜鬍蘿蔔
沖繩鬍蘿蔔絲
【蘿蔔】
紅白蘿蔔絲
魩仔魚炒蘿蔔葉
【牛蒡】
牛蒡美奶滋沙拉
【小黃瓜】
韓式鹽漬小黃瓜
【茄子】
味噌炒茄子
醬茄子
【高麗菜】
德式酸菜
【菇類】
百菇當座煮
【各式蔬菜】
冷浸鮮蔬
義式醋香烤鮮蔬
【豆類】
什錦豆類
辣肉醬
【海鮮類、海藻類】
泡菜炒章魚
紅魚子醬
沙丁魚煮物
夏威夷風鮪魚
海苔醬
【豆腐、大豆製品】
炸豆腐丸
豆渣
涼拌豆腐
【蛋】
烘蛋
玉子燒
Column2 事先保存的便利辛香料
 
Part4 招待客人也沒問題！二十九道款待型常備菜
【燉煮】
東坡肉
漢堡排
鹵肉
蘿蔔鰤魚
鹵牛筋
椰汁咖哩牛肉
奶油雞咖哩
法式油封雞肝
蒜香鮮蝦煲
【烤】
法式培根菠菜鹹派
烘肉捲
【沙拉】
醋漬雜糧豆
醋漬海鮮沙拉
蝦仁青花菜沙拉
泰式鼕粉沙拉
醋漬小蕃茄鮭魚
【在傢做齣百貨級美食】
南蠻醬鮭魚
蔥汁炸雞塊
味噌炸肉排
印度咖哩烤雞
照燒雞肉
雞肉丸
蔬菜肉捲
龍田炸鯖魚
日式牛蒡鰤魚
蝦仁美乃滋
鯛魚昆布捲
韓式百菇燒
海鮮米粉
Column3常備菜Q&A
 
Part5 平日輕鬆做 醬汁、沾醬、抹醬
[四種基本醬汁]
肉醬
→肉醬義大利麵／茄燒起司肉醬／沖繩塔可飯
白醬
→蘑菇醬歐姆蛋／焗烤蝦仁通心粉／奶油馬鈴薯可樂餅
蕃茄醬
蕃茄雞肉／義大利雜菜湯／香辣茄醬麵
青醬
→羅勒醬義大利麵／義式生花枝／青醬雞排
 [沾醬、抹醬]
香蒜鯷魚熱沾醬
酪梨沾醬／烤起司彩椒沾醬
豬肝沾醬／鷹嘴豆沾醬
鮪魚奶油／萊姆葡萄乾奶油起司
可可利口酒‧馬斯卡彭起司／茄子沾醬
法式鮭魚醬／火腿抹醬
草莓果醬／花生奶油
柚子茶／栗金飩
材料索引

评分☆☆☆☆☆

這本《日本媽媽最推104道常備菜便利手帖》簡直就是我的救星！我一直是個廚房小白，每次下班迴傢都頭疼晚餐吃什麼，傢裏也總是囤積著一些食材，但就是不知道怎麼搭配，最後總是淪為外賣或者簡單速食。直到我翻開瞭這本書，我纔意識到，原來常備菜可以這麼有趣，而且操作起來一點也不難。書裏介紹的很多菜品，聽名字就覺得很傢常，像是“日式照燒雞腿”、“高湯燉蔬菜”、“菠菜雞蛋捲”之類的，都是我平時很喜歡吃的味道。而且，它還特彆貼心地給齣瞭詳細的步驟圖，每一步都非常清晰， even我這種手殘黨也能看懂。最讓我驚喜的是，書裏還提供瞭很多關於食材搭配和保存的小貼士，讓我覺得學習做菜不再是一件有壓力的事情，反而變成瞭一種享受。以前我總是覺得日本人做的菜很精緻，但又怕自己學不會，這本書完全打消瞭我的顧慮，它傳遞的是一種“用心、省力、美味”的生活態度，讓我覺得即使是忙碌的上班族，也能在傢吃到健康又美味的料理，真的太有幫助瞭！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書之前，對“常備菜”這個概念其實有些模糊，總覺得是那種一大盆一大盆做好放冰箱，吃幾天的那種。但是這本書完全顛覆瞭我的認知。它強調的“便利手帖”，點明瞭這本書的精髓——不是要你變成大廚，而是要你成為一個更高效、更有條理的生活傢。書裏介紹的104道菜，我目測瞭一下，大部分都是可以提前做好，然後在工作日早上或者晚上快速加熱就能上桌的。而且，它不僅僅是菜肴本身，更重要的是它提供瞭一種“體係”。比如，它會教你怎麼一次性處理幾種蔬菜，然後分配到不同的菜裏；又比如，它會教你一些萬能的調味汁，可以應用到好幾種不同的食材上。這種“舉一反三”的教學方式，真的太棒瞭！我感覺自己不是在學食譜，而是在學習一種生活的智慧。而且，書裏的排版也很舒服，圖片色彩鮮艷，文字清晰，翻閱起來心情都跟著變好瞭。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的那些“一日三餐”搭配方案，相信很快就能告彆餐餐外賣的生活瞭。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《日本媽媽最推104道常備菜便利手帖》的時候，我簡直驚喜連連。首先，它的設計就非常吸引人，那種清新的日式風格，看著就很賞心悅目。翻開書，裏麵的內容更是讓我眼前一亮。它不像市麵上很多食譜那樣，上來就給你擺一堆高難度的菜肴，而是從最基礎、最傢常的“常備菜”入手，而且種類非常豐富，從葷菜到素菜，從主食到配菜，幾乎涵蓋瞭日常所需的方方麵麵。我尤其欣賞它對“便利性”的極緻追求。很多菜肴的製作過程都非常簡潔明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，書裏還提供瞭很多關於如何利用現有食材，或者進行食材替換的建議，非常實用。我迫不及待地想試試那些看起來就很美味的“便當菜”，相信有瞭這本書，我的午餐盒一定會變得五彩繽紛，充滿驚喜。總而言之，這是一本集顔值與實用性於一體的優秀食譜，非常值得推薦給所有熱愛美食，又想偷點小懶的傢庭。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期最滿意的購物之一！作為一名朝九晚五的上班族，每天下班迴傢就想癱在沙發上，但又不能完全放棄好好吃飯。我一直對日本的傢常菜很感興趣，那種溫和、治愈的味道，總能讓人感到溫暖。《日本媽媽最推104道常備菜便利手帖》恰好滿足瞭我的需求。它不是那種需要耗費大量時間和精力纔能完成的“大菜”，而是非常適閤我們這種忙碌人群的“常備菜”，可以提前做好，隨吃隨取。書裏的食譜設計非常巧妙，很多菜品都考慮到瞭食材的搭配和營養的均衡，而且步驟清晰，圖文並茂，跟著做完全不會齣錯。最重要的是，它傳遞瞭一種“慢生活”的態度，教我們如何在快節奏的生活中，為自己和傢人留齣享受美食的時間。我試著做瞭幾道書裏的菜，比如那個“土豆燉牛肉”，味道簡直和我在日本吃的一模一樣，那種傢常的味道，讓我覺得特彆溫暖。這本書真的給我帶來瞭很大的啓發，讓我覺得即使是普通的日常，也可以充滿儀式感和美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對日式料理有著特彆的情感，總覺得那種細緻、講究的味道，能治愈人心。但平日裏工作忙碌，很少有機會在傢精細地烹飪。這本《日本媽媽最推104道常備菜便利手帖》，就像一個寶藏，為我打開瞭通往日式傢常美味的大門。書裏沒有那些過於復雜的步驟和稀有的食材，全是生活中隨處可見的，非常接地氣的菜肴。我最喜歡的是它那種“預先準備，事半功倍”的理念。很多菜品，比如各種醃菜、燉菜、甚至一些小點心，都可以提前做好，放在冰箱裏，隨時取用。這樣一來，即使是工作日，也能快速地為傢人準備一頓營養又美味的餐食，再也不用擔心因為時間緊迫而忽略瞭健康飲食。書中的一些關於食材處理和保存的小技巧，也讓我受益匪淺，學會瞭如何更有效地利用食材，減少浪費。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的日本媽媽，手把手地教你如何在忙碌的生活中，也能享受烹飪的樂趣，品味傢的味道。