10分鍾上菜：從主菜、下酒菜到點心，3步驟完成一桌小澎湃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 新手入門
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• 10分鍾菜譜

　　※特彆加贈：「10分鍾可完成的高人氣甜點配方」

　　從主菜到蓋飯、義大利麵、下酒菜、點心，總計176道，都隻要10分鍾！
　　3個步驟×10分鍾，一個人就能完成的美味料理。
　　看一眼照片，就能立即瞭解順序！

本書特色

　　1.精選176道人氣料理：從主菜、主食、常備菜、下酒菜……到甜點，一應俱全。
　　2.易學易記的版麵設計：原來如此！明白易懂！讓你看一眼照片，就能立即瞭解料理順序！
　　3.隻要一個平底鍋就ok：最基本的廚房設備即可進行，料理不費工夫、簡單做大成功！
　　4.單身料理也超Easy：不用特殊的料理工具、繁復的處理步驟，人人都可以輕鬆做！
　　5.收錄快速料理小撇步：讓新手不慌張，連料理熟手也會忍不住想要嘗試。

《爐邊私語：舊時光裏的烹飪哲學與生活碎片》 這是一部關於“慢”的頌歌，是對被快節奏生活匆匆掠過的煙火氣的重新拾取。 在那個沒有即時滿足的年代，廚房是傢庭的心髒，是時間的容器。每一道菜肴的誕生，都伴隨著對季節的敬畏、對手邊食材的珍視，以及對等待的耐心。本書並非一本快速指南，它不承諾十分鍾就能端上餐桌的奇跡，恰恰相反，它邀請你放慢腳步，重新體會烹飪的漫長與美好。 《爐邊私語》聚焦於那些需要時間沉澱的美味，以及隱藏在廚房角落裏那些被遺忘的烹飪智慧。全書分為三個主要部分，每一部分都對應著一種與時間、空間和人際關係交織的烹飪態度。 --- 第一部：時光的窖藏——醃製、發酵與長效風味的研究 本部分深入探討瞭時間如何成為烹飪中最強大的調味料。我們不追求即時效果，而是探索如何通過古老的保存技術，讓風味在歲月中醇厚、復雜，乃至蛻變。 1. 慢工齣細活的藝術： 詳細介紹瞭不同地域的醃漬技術。從江南的糟貨到四川的泡菜，從法式的油封到地中海的鹽漬。我們不隻是提供食譜，而是剖析不同鹽度、濕度和溫度如何作用於食材的縴維和風味分子。例如，探討瞭發酵過程中微生物的生態學意義，以及如何在傢中穩定地培養一缸健康的酸菜菌群，理解“酸”是如何從簡單的味道演變成多層次的鮮味來源。 2. 慢燉的哲學： 選取瞭幾種典型的需要長時間燉煮的菜肴作為案例。如法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中的“等待肉質鬆弛的夜晚”，或是中式砂鍋煨湯的“火候漸進的耐心”。書中細緻記錄瞭不同時間點下鍋的配料如何影響最終湯汁的澄清度或濃稠度，以及如何利用餘溫完成最後的“蛻變”，使湯汁達到如同絲綢般的質感。 3. 香料的“睡眠”： 介紹如何正確地烘焙、研磨和陳化香料。強調香料的“休眠期”，即在研磨後需要靜置一段時間纔能釋放齣最飽滿的香氣，這與很多現代食譜中要求“立刻使用”的指導背道而馳。通過對藏紅花、肉桂和丁香的深度解析，展示陳化如何帶來深度而非尖銳感。 --- 第二部：老物件的呼吸——器皿與技藝的傳承 廚房不僅是製作食物的地方，也是承載記憶的博物館。本章將焦點從食材轉移到工具和技藝本身，探討那些需要時間去磨閤、去“養護”的器皿，以及它們如何反過來塑造瞭食物的口感。 1. 鑄鐵鍋的“脾氣”： 詳盡指導如何選購、開鍋和日常維護一口厚重的鑄鐵鍋。深入分析鑄鐵鍋特有的熱量分布和保溫性，解釋為何它能帶來酥脆的外殼和濕潤的內部，並展示如何通過長期的使用，使鍋的錶麵形成一層天然的不粘層——這層“油膜”是時間和經驗的結晶，絕非任何化學塗層可以替代。 2. 木與石的對話： 探討砧闆的選擇與保養，特彆是厚重的櫸木或楓木砧闆，如何通過吸收和釋放水分，幫助麵團保持閤適的溫度和濕度。還介紹瞭石臼和搗杵在製作傳統醬料（如青醬或香蒜醬）時，因其擠壓而非切割的特性，對食材風味和細胞壁結構帶來的獨特影響。 3. 刀工的“禪意”： 聚焦於刀具的保持和正確使用。書中不提供復雜的刀工演示，而是強調“鋒利”本身的哲學意義——一把鋒利的刀能乾淨利落地切割，減少對食材細胞的破壞，從而保持其汁液和新鮮度。介紹磨刀石的顆粒選擇、角度的確定以及日常的保養，將磨刀過程視為一種冥想。 --- 第三部：餐桌上的“留白”——陪伴與分享的儀式 烹飪的終點不是裝盤，而是分享。本部分迴歸到食物與人的關係，探討如何通過精心設計的用餐環境和節奏，將一頓平凡的飯食提升為一次有質量的陪伴。 1. 餐桌的節奏： 討論“上菜的序列美學”。為何某些菜肴適閤在餐前開胃，哪些適閤在主菜後緩慢品味。這並非關於速度，而是關於味蕾的“恢復”與“鋪墊”。書中設計瞭幾種不同主題的“慢餐流程”，例如，如何通過一道清爽的湯品來迎接濃鬱的肉類，以及如何安排甜點前的“口腔清潔”環節。 2. 談話的溫度： 探討餐桌上的“空白時間”。並非所有時間都需要被食物或談話填滿。有時，沉默和對食物的專注品味本身就是一種最高級的交流。書中分享瞭主人應如何在適當的時候保持安靜，讓客人在食物的香味和味道中找到屬於自己的思考空間。 3. 剩餘的藝術： 關於如何對待“剩菜”的再創造。這並非教你如何快速加熱，而是如何將昨日的慢燉成果，通過新的手法（如做成肉醬或餡料），賦予其第二生命，同時保持對昨日勞動的尊重。這體現瞭一種不浪費時間的智慧，以及對食材價值的持續認可。 --- 《爐邊私語》是一本獻給那些願意為一頓飯付齣時間、熱愛工具的質感、並珍視每一次餐桌相聚的人的讀物。它所提供的，是構建一種持久的、有溫度的烹飪生活方式，而非轉瞬即逝的效率技巧。在這裏，時間是奢侈品，而美味是自然流淌的饋贈。

作者簡介

栗山真由美

　　由助理經驗躍升為獨立的烹飪研究傢。擅長發揮食材本身的鮮味，研究有益身體健康的料理。在雜誌、書籍寫作及電視節目都大顯身手。齣版《酒釀百變入菜》、《夜裏九點的菜單》、《美味的葡萄牙之旅》等多本著作。主持「Amigos Deliciosos」料理教室，教授在旅途中學習的料理。

譯者簡介

卓惠娟

　　日文翻譯

Part1
依材料分項的主菜
絞肉
雞腿肉
豬肉
鮪魚罐
雞蛋
香腸、培根
油豆腐
鮭魚
鯖魚罐
雞翅
牛肉片
蝦仁

Part2　醃漬小菜

Part3　麵＆飯類

Part4　蔬菜的常備菜

Part5　下酒菜

10分鍾上菜的好幫手
※使用萬能料理的平底鍋
10分鍾上菜的輔助食材①
10分鍾上菜的輔助食材②
10分鍾上菜的輔助食材③
10分鍾上菜的輔助食材④

※刀法及事前準備的基本工作
※索引 依材料彆
※附贈10分鍾甜點

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪應該是一件充滿樂趣而不是壓力的事，尤其是在快節奏的生活裏。《10分鍾上菜》這本書完美地詮釋瞭這一點。它沒有故作高深，也沒有販賣焦慮，而是用一種非常親切、實在的方式，教會我們如何在極短的時間內，為自己和傢人準備一頓美味又充滿儀式感的餐點。我最喜歡的一點是，它真的把“10分鍾”和“3步驟”這兩個概念落到瞭實處，讓我這種平時忙得不可開交的人，也能輕鬆實現“迴傢吃飯”的願望。這本書就像一個萬能工具箱，裏麵有從開胃的下酒菜，到滿足味蕾的主菜，再到畫龍點睛的小點心，應有盡有。我試著按照書裏的步驟做瞭一道“豆豉蒸排骨”，本來以為會很耗時，結果真的在10分鍾左右就完成瞭，而且味道醇厚，排骨軟糯入味，傢人都贊不絕口！感覺自己瞬間掌握瞭“變魔術”的技能，讓原本平淡的晚餐變得“小澎湃”起來。這本書真的顛覆瞭我對烹飪的認知，讓我覺得，隻要方法對瞭，美味觸手可及，而且真的不需要花費太多時間和精力。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《10分鍾上菜》後，我最深的感受就是它真的把“懶人”的需求考慮到瞭極緻！作為一個對烹飪這件事一直有點畏難情緒的人，總是覺得要準備很多東西，洗、切、炒、燉，一頓飯下來筋疲力盡，最後吃的時候也感覺不到多少樂趣。但這本書就好像一位貼心的大姐姐，把所有復雜的東西都簡化瞭。重點是“10分鍾上菜”和“3步驟”這兩個標簽，簡直是為我量身定做的。翻開書頁，你會發現它不是那種堆砌著大量專業名詞或者需要奇特食材的食譜，而是非常接地氣，用的都是我們日常生活中常見的食材，而且步驟也寫得清清楚楚，基本上就是“準備”->“烹飪”->“完成”這樣一個流暢的過程，真的不需要太多烹飪經驗，就算是廚房小白也能輕鬆上手。我尤其喜歡它涵蓋瞭主菜、下酒菜和點心，這意味著我不用再為搭配菜品而煩惱，一本書就能解決一整頓飯的方案。試著做瞭一道書裏的“香菇滑雞”，真的就像書裏說的那樣，從準備到端上桌，全程不過十五分鍾，味道也比我想象中要好很多！那種即時滿足感，真的太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠讓我“快速上手”的烹飪書，畢竟現代生活的節奏太快瞭，誰有時間花一兩個小時在廚房裏“精雕細琢”呢？《10分鍾上菜》這本書，名字就足夠有吸引力瞭，而翻開之後，內容更是讓我驚喜連連。它並沒有因為追求“快速”而犧牲“美味”，反而巧妙地將傢常食材與簡單操作相結閤，創造齣讓人耳目一新的菜肴。書中的“3步驟”原則，絕對是亮點中的亮點，它就像一個清晰的導航，引導著我從廚房新手變成瞭一個可以快速變齣美味佳肴的“大廚”。我試做瞭其中一道“番茄金針菇湯”，原本以為會很普通，結果口感酸甜開胃，而且不到10分鍾就做好瞭，感覺自己像擁有瞭魔法一樣。更棒的是，它不隻局限於主菜，還包括瞭“下酒菜”和“點心”，這完美解決瞭我的一個大痛點——在傢小聚時，總是不知道該準備些什麼小零食來招待朋友，現在有瞭這本書，我可以輕鬆地端齣幾道拿得齣手的下酒菜，再配上一個簡單的小甜點，瞬間讓聚會氣氛變得熱烈起來。這本食譜真的打破瞭我對烹飪的刻闆印象，原來美味和便捷是可以兼得的！

评分☆☆☆☆☆

哇！這本《10分鍾上菜：從主菜、下酒菜到點心，3步驟完成一桌小澎湃》簡直是我的救星！作為一個每天下班都纍癱，隻想癱在沙發上刷手機的“打工人”，迴傢之後還要麵對“吃什麼”這個韆古難題，真是讓人頭禿。以前總覺得做飯是個技術活，得需要好多時間、好多食材、好多步驟，結果就是我經常叫外賣，然後一邊吃著油膩膩的外賣，一邊後悔自己又“浪費”瞭一頓可以好好吃飯的機會。但是這本食譜完全改變瞭我的看法！它讓我意識到，原來做飯可以這麼簡單、這麼快！尤其是“3步驟完成”這個概念，簡直太吸引人瞭。我不需要再研究那些復雜的菜譜，也不用跑遍超市買一堆不認識的香料。隻需要按照書裏簡潔明瞭的步驟來，就能變齣一桌子“小澎湃”，聽起來就好有成就感，感覺自己也能成為朋友圈裏那個“會做飯”的狠人！想想看，下班後不用再糾結外賣，而是能用短短十幾分鍾，就做齣營養又美味的主菜，再搭配點小下酒菜，甚至還能有個小甜點收尾，那種滿足感和幸福感，光是想想就覺得生活質量瞬間提升瞭好幾個檔次！這本書絕對會成為我廚房裏不可或缺的好夥伴，讓我告彆外賣，擁抱健康美味的生活！

评分☆☆☆☆☆

說實話，以前我對烹飪這件事情總是提不起太大的興趣，覺得麻煩，而且總怕自己做不好，結果就是外賣成為瞭我的“主食”。直到我發現瞭《10分鍾上菜》，我纔開始重新審視“在傢吃飯”這件事。《10分鍾上菜》這本書最大的魅力在於它的“實用性”和“易操作性”。它打破瞭傳統食譜的繁瑣，將復雜的烹飪過程濃縮成瞭“3個簡單步驟”，這對於我這種廚房“小白”來說，簡直是福音！書中的食材選擇也非常接地氣，大多數都是我們在菜市場隨處可見的，不需要去特意搜羅那些稀奇古怪的調料。更令人驚喜的是，這本書的菜單設計得非常全麵，不僅有滿足一餐主食的菜品，還包含瞭適閤搭配酒水的“下酒菜”，甚至連“點心”都有涵蓋，這意味著我隻需要一本食譜，就能輕鬆準備好一桌豐盛且有層次的餐點，完全可以滿足“小澎湃”的需求。我嘗試瞭書中的一道“蒜蓉西蘭花”，整個過程不超過15分鍾，不僅味道鮮美，而且色彩也非常漂亮，給我的餐桌增添瞭不少活力。這本書讓我覺得，原來在傢做飯可以這麼簡單，這麼有樂趣！