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　　對台灣民眾來說，生薑是日常生活中十分普遍的食材，許多料理無不以生薑入菜，不論煎、煮、炒、炸、製作甜點或調酒，除了增添美味，也具各種保健的功效，讓人不感冒、不怕冷、不疲倦，一整天活力充沛、神采飛揚。

　　《生薑女神的養生美容下酒菜》作者森島土紀子年逾六十卻不顯老，永遠保持青春活力的秘訣就是生薑，其長年鑽研生薑料理，強調藉由生薑維持健康、增進活力，在本書中提供上百種生薑食譜，種類變化多、做法簡單快速，從主菜到甜點，囊括127道和風與西洋料理，讓讀者靈活運用，藉以嘗試生薑不同的風味，值得追求健康養生的讀者參考。

作者簡介

森島土紀子

　　出生於1953年。1994年開設了日本第一家生薑料理專賣店「生薑料理 Shoga」。之後又陸續開設「生薑軟骨料理　GaraGara」和「祝茶房　紅拍手」，共3間店鋪。2011年，她更在日本生薑產量第一的高知縣，為當地第一家生薑料理專賣店「林間壁虎」進行企劃。身為「生薑女神」和「生薑饕客始祖」的她，除了所有料理都以生薑入菜的賣點引爆話題，更以看不出年屆花甲的美麗肌膚和健康生活大受矚目，廣泛活躍於電視節目及雜誌等媒體。著作有《生薑滿點食譜》（亞紀書房），監修作品有《附贈磨泥湯匙！消除怕冷體質的簡單生薑食譜》（世界文化社）等。

　　作者坐鎮店鋪：「祝茶房　紅拍手」 ☎044-966-0066
　　日本神奈川縣川崎市麻生區上麻生1-6-3 Mapre大樓GF
　　同棟大樓內另有二間店鋪www.syouga-love.com/

　　個人部落格：blogs.yahoo.co.jp/tokodosu

譯者簡介

李友君

　　日文專職譯者，工作範圍以書籍為主。期盼能透過一己之力，讓更多人體會學問的奧妙之處。

生薑女神的悄悄話～前言～

首先要複習有關生薑的基礎知識！
生薑的效果‧功能為何？
生薑小知識保存方法和切法等
只要事先準備好，就能輕鬆完成本書介紹的料理！
生薑女神親授魔法生薑基底秘方
秘方1　生薑高湯醬汁
秘方2　薑蒜芝麻油
秘方3　生薑糖漿
準備好了就開始來做菜吧！

Part　1　超簡單！輕鬆地攪拌、混合、添加就搞定！
簡單方便的下酒菜
爽口酪梨佐生薑山葵沙拉醬
鮮脆山藥拌柚子胡椒
番茄沙拉佐生薑洋蔥沙拉醬　配薄荷葉
生薑高湯蔬菜涼拌豆腐
脆醃蘿蔔乾絲
鰹魚半敲燒佐生薑泡菜山藥泥
生薑醋漬市售醋鯖魚
泡菜納豆涼拌豆腐
鹽味香辛章魚片
Column　歷史篇①成為生薑女神之前之1

Part　2　稍微汆燙、拌炒就能迅速上桌！
要稍做調理的下酒菜
炒鱈魚子拌柴魚起司
生薑煮毛豆
酒蒸海瓜子
蒟蒻絲菠菜核桃拌豆腐
生薑明太子炒蛋
檸檬風味蛋
薑味薯餅
滑菇香蔥生薑歐姆蛋
生薑高湯日式煎蛋加蘿蔔乾絲
花生醬汁與鹽味沾料的蔬菜熱沙拉　[生薑鹽／生薑花生醬汁]
豆芽小松菜火腿生薑涼拌小菜
涼拌牛蒡
Column　歷史篇②　成為生薑女神之前之2

Part　3　好看又好吃的各式前菜
稍微講究工夫的下酒菜
生薑味噌起司鍋
蒜香迷你番茄薑味火烤油漬沙丁魚罐頭
奶油起司鮭魚捲
鰻魚佐岡羊栖菜蘆筍起司生薑生春捲
[生薑辣醬]
馬鈴薯泥佐生薑酪梨培根醬
香煎茄子佐薑味鯷魚麵包粉沾醬
Column　居家飲酒篇①　生薑女神家的酒

Part　4　客人突然來訪，想喝一杯時
方便的預做下酒菜
蕪菁高麗菜與昆布絲生薑淺漬
嫩薑與生食南瓜醃菜
生薑柚香鹽辛魷魚
山椒醃嫩薑與芹菜
生薑芝麻凍
甘醋薑片醃山藥
辛辣鹽麴青辣椒生薑沾醬
享用更多美味的生薑！①西班牙小點派對！
馬鈴薯與鹽辛魷魚小點／酪梨與生火腿小點／
鮮蝦竹筍炸春捲／薑味地瓜小點／芝麻豆腐開心果小點
Column　居家飲酒篇②生薑女神的酒器

Part　5　飛快地翻炒，接著再多喝幾杯吧！
翻炒‧煎烤
生薑炒培根馬鈴薯
生薑香炒豆腐
烤茄子佐蔥薑辣油
辣味蒜香炒豆芽
莫札瑞拉起司魩仔魚薑梅薄餅披薩
辛辣生薑蒜香蒟蒻塊
羊栖菜生薑豆漿鬆餅　[生薑番茄奶醬]
年糕明太子生薑文字燒
生薑炒蘑菇
櫻花蝦烤海苔生薑韓式煎餅　　[生薑辣醬]
Column　居家飲酒篇③　生薑女神的常備菜

Part　6　微醺之際，最誘人的就是油炸菜色
油炸
店裡最受歡迎的料理！起春（生薑起司春捲）
番茄酪梨薑味炸丸子
酥炸冷凍薯塊裹生薑石蓴麵衣
牛蒡鴨兒芹生薑酥炸什錦餅　[生薑高湯天婦羅醬汁]
生薑糖漿拔絲地瓜
芝麻起司生薑米可樂餅　[生薑番茄芥末醬]
莫札瑞拉起司番茄生薑炸餛飩　[薑味青醬]
柚子胡椒蘿蔔泥燴生薑炸豆腐
乾木瓜絲紅薑起司天婦羅
生薑萵苣蟹肉燴鍋巴
Column　手工藝篇①　盛放生薑料理的器皿

Part　7　準備來燉菜吧！生薑的濃郁和美味會更上一層樓
燉煮‧清蒸
生薑咖哩風味馬鈴薯燉肉
罐頭鯖魚生薑燉蘿蔔
生薑奶油燉扇貝白菜菇
茄子花生粉生薑茶碗蒸　[生薑高湯芡汁]
蔥香海帶芽清湯　[生薑芝麻醬]
酒燉生薑高麗菜（紫甘藍）
生薑皮煙燻柳葉魚
Column　手工藝篇②　生薑皮飾品

Part　8　專為熱愛肉食的你設計的豐盛肉料理
肉類主菜
骰子牛肉佐生薑糖漬紅蘿蔔
五花豬肉蔥香鍋佐濃郁生薑沾醬　[濃郁生薑沾醬]
汁多味美辣味炸雞塊
手撕麵包粉生薑梅子鰹魚豬排捲
生薑豆味噌肉燥什錦蔬菜捲
薑味胡椒香煎雞排　[生薑羅勒塔塔醬]
生薑味噌燉豬肉高麗菜
Column　手工藝篇③　圍裙設計與麻繩藝術家
享用更多美味的生薑！②　墨西哥薄餅派對！
生薑滷牛肉／生薑莎莎醬

Part　9　生薑和魚類超對味！搭配日本酒和白酒一起享用吧
魚類主菜
香煎鰤魚　[薑味巴沙米克醋醬]
生薑味噌鋁箔烤旗魚木耳
簡單的義式涼拌生薑鮪魚
生薑沙丁魚丸湯
生薑味噌香烤鱈魚
享用更多美味的生薑！③　生薑丸子鍋派對！
沙丁魚丸／鮮蝦鱈寶丸／雞肉丸
[黑芝麻生薑醬／生薑柑橘醋]
Column　生薑人際圈！
The Gingers與生薑之旅

Part　10　就算到最後也不能馬虎！這就是酒徒的真性情
收尾餐點
生薑女神的生薑炒飯
罐頭秋刀魚烤飯糰
生薑墨魚義式燉飯
梅子柴魚味噌茶泡飯
生薑滑菇炊飯
紅酒生薑牛丼
平底鍋版和風生薑海鮮燉飯
深夜的異國風炒麵～生薑豬肉豆芽芡汁～
[薑辣粉]
生薑麵衣渣烏龍麵　[生薑麵衣渣]
薑味檸檬奶油培根義大利麵
蔬菜滿滿！義式年糕雜菜湯
韭菜山藥泥生薑蛋花麵線
生薑餛飩味噌蜆湯
Column美麗動人的秘密
生薑女神的裸足傳說

Part　11　放在另一個胃裡的甜點當然也要加生薑
甜點
生薑檸檬軟糖
棉花糖薑味牛奶糖裹粗砂糖
薑味檸檬雪酪佐焦糖醬汁
咕嚕滑嫩藍莓果凍
罐頭紅豆清爽薑味冰淇淋

Part　12　靠生薑的力量讓喝慣的酒變得更可口！
生薑酒品
生薑卡魯哇咖啡香甜酒
檸檬薑汁啤酒
馬里布蘭姆酒風味薑汁莫吉托
薑汁綠色蚱蜢雞尾酒
薑汁熱酒
生薑蛋酒

食材分類索引
生薑女神的悄悄話～後記～

生薑的基礎知識

生薑女神也贊成！不僅美味可口，還能讓你美麗又健康！

生薑的效果‧功能為何？

生薑蘊含400種以上的健康成份，可說是超級萬能的食材。溫熱身體的功效自不待言，還有促進健康、美肌、瘦身和穩定心神的作用。就算稱之為食療藥物也不為過。

生薑的兩大健康成份是「薑醇」（gingerol）及「薑烯酚」（shogaol）。新鮮生薑中富含薑醇，能夠抑制油脂吸收、提高醣類代謝，此外還可以預防感冒、健胃整腸。而薑烯酚則能活化內臟機能，讓人從體內暖和起來。儘管生薑中所含的薑烯酚成份很少，但經過乾燥或加熱，能使部分薑醇轉化成薑烯酚，提升暖和的功效。生薑是不論生吃、乾燥或加熱都能發揮藥效的超級食材，每天理想的攝取量是新鮮生薑約10g，乾燥生薑約1～2g。近年來，生薑對於預防中年婦女失智症和抑制病情惡化的功效也備受矚目。2013年的許多研究顯示薑烯酚擁有抗氧化、抗發炎與保護神經的作用，能藉以保衛腦細胞，被視為生薑的新功效。

【振奮人心的生薑7大功效】

1擊退寒症：生薑最大的作用是暖和身體，攝取加熱過的生薑更能提升效果。
2提高免疫力：生薑會清除過剩的自由基，增加白血球的數量，以抵抗侵入體內的細菌。
3瘦身效果：生薑能促進排汗、提高新陳代謝、幫助體脂肪燃燒。攝取乾燥或加熱過的生薑再進行有氧運動，效果更顯著！
4健胃整腸：生薑能改善腸胃的血液循環，提高消化吸收的功能，健胃整腸。
5美肌功效：薑烯酚的抗氧化功效（消除自由基能力），能夠去除肌膚的老廢物質，促進皮膚的新陳代謝。
6預防糖尿病：生薑中的薑醇能抑制血糖值上升，薑烯酚則可提高代謝功能，預防肥胖和糖尿病的效果備受期待。
7預防失智症，抑制病情惡化：薑烯酚具有抗氧化、抗發炎及保護神經的功效，能預防阿茲海默型失智症，抑制病情惡化。

生薑的基礎知識

【生薑的種類】
依照栽培方式和收穫時期的差異，生薑大致分為「根薑」和「葉薑」。收穫後儲藏1年左右的根薑稱為「老薑」，全年盛產，常見的褐色生薑即為此類；而收穫後直接販售的則稱「嫩薑」，盛產於初夏，顏色粉白，柔嫩多汁。此外，在日本帶葉販售的葉薑中，谷中生薑便頗負盛名。

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