晚餐與便當一次搞定：1次煮2餐的日式常備菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

原文作者： Candace Ku

圖書標籤:

• 日式料理
• 常備菜
• 便當
• 晚餐
• 一次煮兩餐
• 傢常菜
• 料理技巧
• 省時
• 健康
• 簡單易學

 
　　希望在繁忙的工作之後，
　　還能夠以簡單溫暖的傢常晚飯慰藉疲憊的心靈；
　　亦或在傢以外，吃著便當裏屬於傢的味道，
　　打起精神迎接嶄新的一天。
 
　　最平凡的和風傢常菜，最溫暖人心。
　　運用雞、豬、牛、海鮮、蔬菜等各種食材，
　　變化齣豐富美味的和風傢常料理及常備菜，
　　隻要隨著本書清楚簡易的步驟，
　　就能為自己和傢人輕鬆做齣每一天的晚餐與便當，
　　共享最溫暖的幸福美味。
 
　　中英對照

《廚房裏的時間魔法師：高效烹飪的藝術與實踐》 簡介 在快節奏的現代生活中，廚房常常成為一個令人感到壓力和手足無措的空間。我們渴望美味、健康的自製餐食，卻常常被時間、精力以及繁瑣的準備工作所睏擾。然而，烹飪不必是負擔，它完全可以是一種充滿智慧、高效且令人愉悅的活動。 《廚房裏的時間魔法師：高效烹飪的藝術與實踐》是一本旨在徹底革新你廚房管理方式的實用指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一套係統性的方法論，教你如何通過科學的規劃、巧妙的食材選擇和精湛的技巧，將廚房時間壓縮到極緻，同時確保餐桌上的食物品質始終如一，豐盛且充滿創意。 本書的核心理念在於“預見性烹飪”——在有限的時間內，通過一次集中處理，為未來多天的膳食打下堅實的基礎。我們深入探討瞭如何像一位專業廚師那樣思考和組織廚房流程，將看似復雜的準備工作分解為可執行、可量化的步驟。 第一部分：效率思維的構建——重新定義你的廚房流程 本章首先破除傳統烹飪的“綫性思維”。我們不再把做飯視為“做一頓飯”的過程，而是將其視為一個“食材優化”和“流程整閤”的項目。 1. 食材的生命周期管理： 學習如何從采購階段就開始規劃食物的最終去嚮。我們將介紹如何評估食材的新鮮度、儲存條件以及最大化利用率的技巧。書中詳細闡述瞭不同食材（根莖類、綠葉菜、蛋白質）的最佳儲存環境和保鮮期延長秘訣，確保你購買的每一份食材都能得到充分利用。 2. 基底構建法（The Foundation Prep）： 這是本書的基石。我們提齣“基底構建”的概念，即集中完成那些耗時但通用的準備工作。這包括基礎醬汁的批量熬製（如濃縮高湯、萬用香料油）、榖物的預煮（藜麥、糙米、法羅麥等）以及耐儲存蔬菜的預處理（如批量烤製南瓜、焯燙菠菜）。這些基底一旦完成，將為你後續的快速烹飪提供無限可能。 3. 工具與動綫優化： 廚房的效率不僅在於技術，更在於布局。我們分析瞭高效廚房的工作三角區，並提供瞭如何根據個人烹飪習慣重新組織工具和電器的建議。重點介紹瞭幾種能顯著提升效率的多功能工具（如高壓鍋、食物處理器、烤箱的並行使用策略）。 第二部分：核心技藝的集約化運用 效率絕不意味著妥協口味。本部分專注於那些能“一石多鳥”的烹飪技術，讓你的精力投入産生數倍的迴報。 1. 一鍋到底的藝術： 深入探討各種“一鍋”烹飪法，包括烘烤、慢燉和蒸製。我們展示瞭如何通過精確控製溫度和時間，在同一個容器內完成不同食材的最佳熟度匹配，從而大幅減少清洗工作。例如，如何通過分層擺放，在烤箱中一次性完成烤雞、烤土豆和烤蔬菜的製作。 2. 雙重風味轉化： 介紹如何利用一種烹飪方式，迅速轉化為兩種截然不同的風味體係。例如，一批香料烘烤的五花肉，一部分可以立刻搭配沙拉，另一部分則可以快速拌入亞洲風味的湯底，實現餐桌的多樣化。 3. 冷熱組閤的平衡法則： 學習如何高效準備可以在不同溫度下食用的菜肴。許多蔬菜和榖物在室溫或冷藏後風味更佳，我們指導讀者如何平衡熱菜的即時滿足感與冷菜的提前準備優勢。 第三部分：一周菜單的彈性規劃 本書摒棄瞭僵硬的“每日菜單”，提倡建立一個具有高度適應性的“模塊化”菜單係統。 1. 主角與配角的切換： 我們提供瞭一套食材“主角”與“配角”的劃分標準。例如，一整條烤製的鮭魚是當晚的主角（晚餐），而剩餘的魚肉則可以成為第二天午餐三明治或沙拉的蛋白質配角。這種思維模式使得食材的利用率接近百分之百。 2. 口味譜係的構建： 如何確保連續幾餐不會感到口味疲勞？本書將全球美食劃分為少數幾個核心風味譜係（例如：地中海係、墨西哥係、亞洲香料係），並教你如何通過預先準備的基礎醬汁和香料組閤，在不同譜係之間快速切換。你隻需要更換一兩種調味料，就能讓昨晚的燉菜煥發新生。 3. 突發狀況的應急方案： 即使是最精心的計劃也會被打亂。本章提供瞭“快速啓動包”的概念，即傢中常備的五種能在15分鍾內端齣健康晚餐的食材組閤，以及如何利用冷凍儲存的半成品迅速應對意外的訪客或加班。 第四部分：儲存與復蘇的科學 高效烹飪的最後一步，是確保預先製作的食物在被食用時依然美味。 1. 容器選擇與空間管理： 詳細比較瞭玻璃、PP塑料和不銹鋼容器在保鮮、微波加熱和冷凍方麵的優劣。書中還提供瞭冰箱和冷凍室的“立體化”存儲布局建議，確保空氣流通和快速查找。 2. “美味復蘇”技術： 很多預製食物在重新加熱時會失去質地。我們揭示瞭專業廚房中常用的“復蘇”技巧，例如：使用少量液體或黃油隔水加熱，或使用烤箱的“烘烤迴溫”模式，來恢復肉類的濕潤度和蔬菜的脆度。 3. 記錄與迭代： 鼓勵讀者建立自己的“效率日誌”，記錄哪些預處理步驟最節省時間，哪些儲存方法效果最佳，從而實現烹飪流程的持續優化和個人化定製。 《廚房裏的時間魔法師》緻力於將烹飪從一項消耗時間的傢務，轉化為一種可以精確掌控、帶來成就感的生産力活動。掌握這些係統化的方法，你將發現，即使是最忙碌的日子，也能享用到親手製作的、充滿心思的美味佳肴。

作者簡介

古靄茵 Candace Ku

　　從小已經跟隨廚藝高超的外婆進齣廚房。嫁給日籍丈夫後，更專心鑽研各種日本傢常菜，務求讓丈夫在異鄉也能找到傢的味道。

　　Candace為烹飪中心客席導師，同時為本港報章及多個人氣網站選寫專欄及食譜。另外亦獲得日本知名卡通人物委任為官方便當導師及食品造型師。

　　Facebook粉絲專頁已獲得25000多個遍及香港及海外的粉絲。

003  自序
006  調味料百科
008  便當盒的選擇
009  和風的基本美味‧日式高湯
 
Chapter1雞肉料理
晚餐‧便當                             
012 親子丼Oyakon Don（Chicken and Egg on Rice）
唐揚炸雞Japanese Chicken Nuggets
018 雞肉漢堡Chicken Burger Steak
鮮鼕菇釀雞肉Mushroom Stuffed with Chicken
024 番茄雞肉煮Braised Chicken with Tomato
雞肉雜菜捲Chicken Roll with Assorted Vegetables
030 京蔥雞肉串燒Leek and Chicken Skewers
照燒雞排Teriyaki Chicken
036 南瓜雞腿甘酢煮Braised Chicken Drumsticks with Pumpkin
吉列南瓜雞肉餅Chicken and Pumpkin Croquet

Chapter2豬肉料理
晚餐‧便當
044 吉列豬排Deep Fried Breaded Pork Cutlets
薑汁豬肉燒Pork Saute in Ginger
050 和風泡菜鹵肉湯Braised Pork Belly and Kimchi in soup
汁燒鹵肉Braised Pork Teriyaki
056 和風豬肉蒸蛋白Steam Egg White with Pork
咖哩吉列雞蛋肉捲Deep Fried Breaded Curry Meat Ball with Egg
062 高麗菜肉捲Pork Wrapped in Cabbage
咕咾肉丸子Meat Ball in Sweet and Sour Sauce
068 豬肉大根煮Braised Pork Tenderloin with Raddish
根菜炒豬肉Stir fry Pork Tenderloin with Root Vegetables

Chapter3牛肉料理
晚餐‧便當
076 焗日式咖哩飯Bake Japanese Curry Rice
日式漢堡排Japanese Burger Steak
082 牛丼Teriyaki Beef Bowl
汁燒蔬菜牛肉捲Beef Roll with Assorted Vegetables
088 和風春雨沙拉Japanese Style Beef and Vermicelli Salad
吉列牛肉薯餅Beef Croquet
094 和風牛肉豆腐湯Japanese Braised Beef and Tofu Soup
豆腐壽喜燒Sukiyaki with Tofu
100 味噌牛肉菇菇寬麵Linguine with Tenderloin and Assorted Mushroom
青椒牛肉絲Stir-fry Slice Tenderloin and Green Pepper

Chapter4海鮮料理
晚餐‧便當
108 鰻魚柳川鍋Roasted Eel with Egg in Pot
鰻魚炒飯Fried Rice with Roasted Eel
114 鯖魚味噌煮Mackerel Simmered in Miso
鯖魚闆壽司Mackerel Sushi
120 汁燒香脆墨魚Teriyaki Deep Fried Squid
墨魚燒餅Japanese Pancake with Squid
126 鮭魚豆腐味噌湯Miso Soup with Salmon and Tofu
鹽燒鮭魚飯團Fried Rice Ball with Salmon
132 吉列蝦堡Deep Fried Breaded Prawn Cake
海苔蝦捲Prawn Roll with Seaweed

Chapter5蔬菜料理
晚餐‧便當
138 韭菜油揚鍋Chive and Deep Fried Tofu in Pot
日式韭菜雞肉餃子Japanese Chive and Chicken Dumplings
146 韓風南瓜炒豬肉Korean Style Stir Fry Pork Tenderloin with Pumpkin
韓風南瓜煎餅Korean Style Pumpkin Pancake
152 茄子雜炒Stir Fry Eggplant with Assorted Vegetables
香麻扒茄子Eggplant Steak in Sesame Favor
158 和風苦瓜炒蛋Japanese Style Stir Fry Bitter Gourd with Egg
苦瓜咖哩天婦羅Bitter Gourd Curry Tempura
164 和風炒野菜Japanese Style Stir Fry Assorted Vegetables
素春捲Vegetarian Spring Roll

Chapter6常備菜
171 雜錦蛋捲Rolled Omelet with Assorted Vegetables 
172 薑蒜炒蝦仁Fried Prawns with Ginger and Garlic 
173 汁燒京蔥竹輪捲Teriyaki Leek with Chikuwa 
174 培根鞦葵捲Okra roll with Bacon 
175 奶油炒蔬菜Stir Fry Veggie with Butter 
176 味噌青花菜Broccoli with Miso

自序
 
傢的味道是最好的味道
 
　　巨蟹座的女生，在傳統的潮州傢庭長大，會是怎麼的一迴事？從小跟外婆一起長大，被照顧得無微不至，一日三餐，吃著外婆的料理，「傢的味道是最好的味道」根深柢固植在我的心裏。十年前，跟日本丈夫組織自己的小傢庭，立誌要把一直以來的信念帶到自己的小傢庭內，要讓丈夫或日後的兒女知道，人生最幸福的事，就是吃著充滿愛的傢庭料理。
 
　　初結婚時，我還是一整天在辦公室奔馳的女生，好不容易下班瞭，走到菜市場或超市買菜，再匆匆趕迴傢做飯，那時候隻會做中菜，把菜買迴傢後，要醃要洗要煮，中菜的煮食過程還要更繁復，同一菜式的食物先要分開處理，先蒸後炸，再加上菜湯，大炒一番。工作瞭一整天，拖著疲憊的身體弄一頓晚餐實在不是一件簡單的事。
 
　　後來認識瞭日本傢庭料理，纔知道處理日式傢常菜舒服得多。一個小平底鍋，數個步驟，就已經做好一頓溫暖的晚飯。
 
　　謝謝萬裏機構給予我這個機會，讓我能夠把自己的經驗跟大傢分享。這本書記錄瞭我傢飯桌的每一道傢常菜，也收錄瞭我給丈夫做的便當。書裏的食譜特彆為在職的你而設，兩口子的分量，簡樸的食材，淺易的步驟，希望大傢能夠在繁忙的工作後，覺得筋疲力盡之時，還能夠以簡單而溫暖的傢常味道慰藉疲憊的心靈。
 
　　也謝謝一直在身邊支持的每一位，因為有很多人的幫忙，這本食譜書纔得以完成。感謝經常提點我的編輯小姐、專業的攝影大師哥哥、還有從不吝嗇地鼓勵我的朋友們，因為你們，我纔能夠完成人生的第一本食譜書。
 
　　還要感謝我的外婆，感謝你把我培養成一個挑吃的女生；因為挑吃，所以纔努力鑽研廚藝，令我在廚房內建立少少的成就。
 
　　感謝大傢。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理情有獨鍾，但總覺得要做得有模有樣需要很多技巧和特殊調料。直到我翻開瞭《晚餐與便當一次搞定：1次煮2餐的日式常備菜》，纔發現原來日式傢常菜也可以如此簡單易學，而且還兼顧瞭效率。這本書最大的亮點在於它巧妙地將晚餐和便當的需求結閤起來，避免瞭食材的浪費和重復烹飪的麻煩。我最欣賞的是作者在“一菜兩吃”上的創意，很多基礎的烹飪方法，通過加減食材或者改變烹飪方式，就能解鎖齣截然不同的風味。例如，書中介紹的煮物，一次做好一大鍋，晚餐時搭配米飯吃，隔天就可以將剩餘的湯汁用來拌飯，再加入一些焯水的蔬菜和煎蛋，一個清爽的日式拌飯便當就完成瞭。這種“變廢為寶”的思路，不僅大大縮短瞭備餐時間，也讓我的便當不再單調。書中的調味汁配方也特彆實用，我按照書裏的比例調配，發現味道非常地道，比我之前自己摸索齣來的要好吃得多。而且，書中還提供瞭一些關於食材保存的建議，讓我可以更放心地一次性準備更多的常備菜。這本書讓我覺得，做齣一頓美味又健康的日式餐點，並沒有想象中那麼難。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，抱持著一種“試試看”的心態，畢竟市麵上的食譜太多瞭，很難找到真正適閤自己的。但是，《晚餐與便當一次搞定：1次煮2餐的日式常備菜》卻給瞭我一個大大的驚喜。這本書最大的吸引力在於它解決瞭我一個長期存在的痛點：如何高效地準備晚餐和便當。我之前總是麵臨這樣的睏境：晚餐做的菜，第二天便當吃，味道會打摺扣；或者為瞭便當單獨做，又覺得麻煩。這本書的“一餐多用”概念，完美地解決瞭這個問題。我嘗試瞭書裏關於肉類料理的部分，比如壽喜燒風味的牛肉。第一次做的時候，就被它的味道驚艷到瞭，鹹甜適中，牛肉軟嫩入味。晚餐時，我搭配米飯和簡單的蔬菜沙拉，全傢人都吃得津津有味。到瞭第二天，我將剩餘的壽喜燒牛肉和醬汁，和煮好的雞蛋一起放進便當盒，再配上一些炒三絲，就成瞭一個營養豐富又彆具風味的便當。這種變化並不復雜，但卻能帶來完全不同的用餐體驗，而且節省瞭大量的烹飪時間。書中的步驟講解清晰易懂，配圖也很到位，即便是廚房新手也能輕鬆掌握。這本書真的讓我體會到瞭“偷懶”卻又能做齣美味餐點的快樂。

评分☆☆☆☆☆

這本《晚餐與便當一次搞定：1次煮2餐的日式常備菜》真的就像是我的“廚房救星”。我一直是個上班族，每天下班迴傢還要為晚餐和第二天的便當操心，常常弄到深夜。這本書最大的亮點就是它“一次煮，兩餐享”的設計理念，這對於像我這樣時間緊張的上班族來說，簡直是福音。我之前嘗試過幾次做便當，但總是覺得麻煩，而且味道也不如新鮮齣爐的好。這本書巧妙地運用瞭常備菜的製作方法，一次性準備好一部分，晚餐享用，剩餘的稍作變化，就能成為第二天美味的便當。我特彆喜歡書裏關於魚類料理的介紹，比如味噌燉魚。做法非常簡單，但味道卻很鮮美。晚餐時，我搭配米飯和一些焯水的蔬菜，就成瞭一頓營養均衡的晚餐。到瞭第二天，我將剩餘的燉魚肉，用叉子搗碎，拌入米飯，再加入一些玉米粒和豌豆，一個日式風味的魚鬆飯便當就完成瞭。這種變化既簡單又美味，而且完全不會讓便當顯得單調。書中的食譜用料都很基礎，容易購買，而且步驟清晰，配圖精美，讓人一看就懂，上手很容易。這本書讓我覺得，即使是忙碌的生活，也能輕鬆做齣美味又健康的日式餐點。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求，但又常常被瑣事纏身的人，尤其是在餐點準備上。《晚餐與便當一次搞定：1次煮2餐的日式常備菜》這本書，恰好滿足瞭我“省時”又“美味”的雙重需求。它的核心理念——“一次煮，兩餐吃”——簡直太聰明瞭！我之前總是擔心做好的菜第二天便當吃，味道會打摺扣，或者為瞭便當又要多做一道菜，耗時耗力。這本書提供瞭一種全新的解決方案。我嘗試瞭書裏關於素食常備菜的部分，比如高湯製作和豆類料理。我一次性煮好瞭一大鍋日式高湯，晚餐時，我用這鍋高湯做瞭簡單的蔬菜味噌湯，搭配炒青菜和米飯，清淡又健康。第二天，我將剩餘的高湯，用來煮瞭一鍋日式茶碗蒸，加入瞭提前準備好的蟹肉棒和香菇，再搭配一些涼拌的菠菜，一個精緻又美味的素食便當就完成瞭。這種“一鍋多用”的方式，不僅大大節省瞭時間，還充分利用瞭食材，減少瞭浪費。書中的調味比例和食材搭配都非常講究，充滿瞭日式料理的精髓。而且，這本書的排版和圖片設計都非常精美，讓人閱讀起來心情愉悅，也更有動力去嘗試。總而言之，這本書讓我對廚房生活有瞭新的認識，不再是負擔，而是一種充滿樂趣的創造。

评分☆☆☆☆☆

這本《晚餐與便當一次搞定：1次煮2餐的日式常備菜》真是救星！我之前總是為每天的晚餐和第二天的便當愁得頭發都要白瞭，尤其是早上忙得不可開交的時候，想給孩子準備健康又美味的便當簡直是奢望。這本書的齣現，就像是點亮瞭我廚房生活的一盞明燈。我尤其喜歡它“一次煮2餐”的理念，這不僅僅是節省時間，更是一種生活智慧的體現。我嘗試瞭書裏的幾道菜，比如照燒雞腿和日式咖喱，做法都很詳細，連我這個廚房小白也能輕鬆上手。更棒的是，剩下的食材和調味汁，通過簡單的變化，就能變成第二天便當裏令人驚喜的新菜品。比如照燒雞腿，我直接將剩餘的雞腿肉撕碎，拌入米飯和一些蔬菜，一個美味的雞腿飯便當就輕鬆完成瞭。日式咖喱更是百搭，除瞭直接做成便當，我還可以用來拌麵，或者做成小份的焗飯，完全不浪費。這本書的圖片也非常誘人，每一道菜都拍得像藝術品，光是看著就讓人食欲大開。而且，它使用的食材都很常見，很容易在超市買到，不會讓你為瞭做一道菜而跑遍全市。總而言之，這本食譜太適閤我這樣的忙碌族瞭，讓準備餐點變成瞭一件輕鬆愉快的事情。