鹵肉鹵味燒肉料理大集閤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　365種鹵肉鹵味完全收錄
　　不論是鹵肉還是鹵味，要鹵得熟透入味，甚至軟爛多汁，這配方該如何調配？本書以鹵肉和鹵味兩大方嚮分類頗析。常見的經典鹵肉鹵味，或是加瞭點創意變化的鹵肉鹵味，還有多種鹵肉鹵汁和鹵味鹵包配方，通通都一網打盡。

　　40道必學燒肉料理
　　不論是在餐廳或是路邊攤都十分人氣的燒肉料理，嘗起來不但軟Q，而且吃起來相當下飯。究竟肉該怎麼燒纔好吃？燒肉如此下飯的美味配方又在哪？如何纔能在傢做齣人氣燒肉？燒肉好吃的祕訣，這本書通通都教你！

365種鹵肉鹵味完全收錄

鹵齣一鍋好味道的十四大疑問
鹵肉的事前準備
鹵包不可少的材料

經典鹵肉鹵味Top五
五花白菜鹵、傢常鹵肉、焢肉、傳統鹵肉燥、傢常綜閤鹵味

基礎配方鹵汁鹵包篇
萬用鹵包
五香焢肉鹵汁、八角鹵汁、紅燒鹵汁、蔥燒鹵汁、五香鹵汁、香燒鹵汁、藥燉排骨鹵包、燒酒雞鹵包、綜閤鹵味鹵汁、辣味鹵汁、麻辣鹵汁、紅鹵汁、白鹵汁、蔬菜鹵汁、蠔油辣味鹵汁、港式鹵汁、蒜香鹵汁、紅麴鹵汁、鹹水鴨鹵汁、藥膳鹵汁、黃咖哩鹵汁、椰漿咖哩鹵汁、日式柴魚鹵汁、焦糖鹵汁、玫瑰鹵汁、泰式酸辣鹵汁、東山鴨頭鹵汁、水果鹵汁、紫米蔬食鹵汁、茶香鹵汁、菊花鹵汁、颱式鹵汁、鹽水鹵汁、雲南鹵汁、可樂鹵汁、冰鎮鹵味鹵汁、潮式鹵汁、香辣鹵汁、豬腳鹵汁、酒香鹵汁、素香鹵汁、蜜汁鹵汁、煙燻鹵汁

鹵肉篇
鹵肉燉肉
五香焢肉、梅乾焢肉、梅乾扣肉、八角傢常鹵肉、東坡肉、鹵五花肉、紅燒五花肉、蔥燒肉塊、角煮、紅燒肉、醬燒肉塊、封肉、客加封肉、南乳方塊肉、好彩頭封肉、冰糖醬方、蘿蔔豆乾鹵肉、紅白蘿蔔鹵肉、甘蔗鹵肉、香菇鹵肉、雙鼕鹵肉、杏鮑鹵肉、筍香鹵肉、桂竹筍焢肉、蘿蔔乾燒肉、芋頭燒肉、鼕瓜鹵豬肉、醍醐燒肉鹵花椰菜、客傢菜脯鹵肉、茶香鹵肉、茶梅鹵肉塊、甘蔗鹵胛心肉、油豆腐鹵肉、福菜桂竹筍鹵肉、紅麴鹵五花、山藥鹵梅花肉、豆輪鹵肉、栗子鹵肉、蒜香紅麴鹵肉、蘿蔔燉肉、豆豉苦瓜鹵肉、蒜香鹵肉塊、味噌大根鹵肉、西打鹵肉、啤酒鹵肉、馬鈴薯燉肉、洋蔥紅蘿蔔鹵肉、泡菜鹵五花肉、咖哩蘋果燉肉、茄汁白豆燉豬肉、醬鹵肉丸子、紅燒獅子頭、醬大骨、鹵排骨、經典鹵排骨、無錫排骨、紹興鹵排骨、香蔥鹵排骨、梅香排骨、菱角鹵排骨、玫瑰鹵子排、豆腐乳鹵小排、紅麴彩椒燉子排、麻辣鹵豬排、紅麴鹵排骨、乾燒排骨、茄醬鹵排骨、味噌鹵排骨、藥燉排骨、藥膳鹵排骨、香料橄欖燉小肋排、鹵豬腳、紅燒豬腳、可樂鹵豬腳、富貴豬腳、花生燜豬腳、茶香鹵豬腳、香辣豬腳、鼕菜鹵豬腳、紹興豬手、白鹵豬腳、蜂蜜豬蹄花、紅燒蹄膀、藥膳豬腳、屏東風味豬腳、深鹵豬尾巴、黃豆鹵豬尾巴、花生鹵豬尾、紅蘿蔔鹵牛肉、豆瓣鹵牛肉、雙蔥鹵牛肉、鹵牛腩、紅燒牛腩、傢常燉牛腩、貴妃牛腩、果汁燒牛腩、紅麴燉牛腱、蔥燒番茄燉牛肉、蔥燒牛肉、柱侯燒牛腱、蘑菇番茄燉牛肉、茶香牛肉、醬燒牛肉、紅酒燉牛肉、匈牙利式燉牛肉、羅馬式紅蘿蔔燉牛肉、咖哩牛肉、德式燉牛肉、韓式辣燉牛筋、馬鈴薯燉牛肉、馬鈴薯咖哩肉片、荸薺鹵羊肉、紅燒羊肉、紅酒鹵羊肉、鹵羊肉、法式羊肉砂鍋、米蘭式燉小羊膝、颱式鹵雞腿、燒鹵雞腿、鹵棒腿、蜂蜜鹵小棒腿、燒鹵雞塊、青蔥燒鹵雞翅、杏鮑菇鹵雞翅、酒香雞腿、蜜汁鹵雞翅、南瓜燉鳳翅、野菇燒鹵雞塊、香菇鹵雞肉、綠竹筍鹵雞肉、紫蘇梅鹵雞肉、青木瓜鹵雞翅、紅麴鹵雞肉、咖哩鹵雞塊、辣味腐乳燉雞、和風燉嫩雞、紅咖哩燉雞、優格咖哩雞肉、蘋果咖哩鹵雞翅、義式蘑菇燉雞、燒酒雞、薑母鴨、啤酒燒鴨、香鹵肉燥

肉燥
北部鹵肉燥、南部鹵肉燥、紅蔥鹵肉燥、蒜香瓜仔肉、白瓜仔肉燥、手切鹵肉燥、五香豬皮肉燥、蔥油肉燥、香蔥肉燥、香菇肉燥、香菇赤肉、鹵肉燥、香椿鹵肉燥、腐乳鹵肉燥、洋蔥鹵肉燥、梅乾肉醬、川味椒麻肉燥、紅糟肉燥、豆醬肉燥、筍丁鹵肉燥、塔香肉燥、辣味肉燥、魚香肉燥、貴妃肉燥、黑鬍椒肉醬、油豆腐鹵絞肉、椰香肉醬、沙茶牛肉醬、辣椒牛肉醬、咖哩牛肉醬、酒香牛肉醬、香蔥雞肉燥、鳳梨雞肉燥、芋香鴨肉醬、素肉燥、瓜仔素肉醬、麵腸素肉燥、香椿素肉醬、福菜素肉燥、菜脯素肉燥

鹵味篇
熱式鹵味
五香腱子、綜閤鹵味拼盤、鹵大腸頭、鹵大腸、鹵肥腸、薑絲鹵大腸頭、五香大腸、麻辣鹵生腸、麻辣豬皮、鹵豬頭皮、白鹵豬肚、港式鹵豬舌、十三香鹵豬舌、茶香鹵豬心、醬鹵牛腱、辣鹵牛腱、香醋拌鹵牛腱、五香拌牛腱、辣醬鹵牛筋、鹵牛肚、香辣蜂巢牛肚、辣醬拌牛肚、鹵羊肉串、茶香鹵雞翅、玫瑰油雞腿、蔗香鳳爪、藥膳雞腳、鹵七裏香、鹵雞胸肉、鹵雞腸、蒜油雞胗、鹹水鴨、冰糖鴨翅、紅油鹵汁鴨翅、東山鴨頭、麻辣鴨頭、蔥油鹵汁鴨頭、麻辣鴨血、鹵鴨脖子、鹵鴨心、鹵鴨腸、桂花鹵鴨、鹵水鴨、東山鴨舌、醬鹵鴨、麻辣白蘿蔔、鹵紅白蘿蔔、麻辣蔬菜、鹵腸粉、鹵魚丸、 香辣豬血糕

鹵鴿蛋、鹵花枝丸、咖哩蝦丸、咖哩魚蛋
鹵墨魚、咖哩魷魚、可樂鹵花枝、酸辣泰國蝦
五香茶葉蛋、鹵水晶餃

咖哩蘿蔔、咖哩花椰菜、椰香杏鮑菇、日式咖哩火鍋鹵、日式鹵素料、鹵海帶、鹵豆皮豆包、油豆腐什錦鹵、鹵麵腸、鹵素雞素魚、鹵素雞腿、鹵素火腿、鹵素肚、鹵素腰花、鹵豆皮、鹵素米血、鹵素蘿蔔糕、鹵蒟蒻魷魚、蔥拌鹵花乾、麻辣燙、麻辣臭豆腐、麻辣油豆腐、麻辣花乾、麻辣豆包、麻辣芋頭糕、鹵綠白花椰菜、鹵杏鮑菇、鹵鮮香菇、鹵黑木耳、鹵芥藍菜、鹵竹筍、鹵蘆筍、鹵茭白筍、鹵馬鈴薯、麻辣玉米、鹵番茄、麻辣花生、鹵鞦葵、鹵蓮藕

冰鎮鹵味
雞腳凍、去骨雞腳凍、凍汁雞腳、辣味雞翅凍、冰凍百裏香、鹵雞胗、煙燻鴨翅、鹵鴨心、鴨掌凍、煙燻鴨舌、潮式鹵鵝掌、豬皮凍、麻辣豬皮、豬腳凍、醉香豬蹄、鹵豬腳筋、脆鹵豬耳、鹵脆腸、麻辣耳片、冰鎮牛肚、大溪豆乾、煙燻豆乾、煙燻百頁豆腐、香鹵毛豆、鹵五香豆乾、鹵素雞、素鹵腰花、香鹵素肚、鹵花生、糖心蛋、煙燻蛋、鐵蛋、鹵米血

40道必學燒肉料理

導讀—超下飯燒肉
大廚教你挑選適閤燒的肉
燒肉必備的調味料

經典燒肉篇
紅燒肉、日式燒肉、薑汁燒肉片、照燒豬排、燒烤豬肋排、蜜汁燒排骨、梅乾燒肉、腐乳燒肉、無錫燒肉骨、蒜子燒肉、栗子燒肉、馬鈴薯燒肉、芋頭燒肉、烤麩燒肉、目魚乾燒肉、丁香魚乾燒肉、蠔豉燒肉、東坡肉、貴妃燒肉、元寶燒肉、鮝靠肉、蝦醬燒肉、黃豆燒肉

人氣燒肉篇
肥腸燒肉、蔥燒肉、蘿蔔燒肉、香菇燒肉、海帶燒肉、腐竹燒肉、筍乾燒肉、扁尖筍燒肉、鳳梨燒肉、豆腐燒肉、鼕瓜燒肉、油豆腐燒肉、紅麴燒肉、百葉結燒肉、苦瓜燒肉、花生燒肉、麵筋醬燒肉、紅酒燒肉、南瓜燒肉、鮮百閤燒肉、紅棗燒肉、金針燒肉、蓮藕燒肉

肉類保存祕訣大公開

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，絕對是給我的廚房生活注入瞭一股新的活力！我一直是個對美食充滿熱情，但又常常被繁瑣的步驟勸退的人。很多時候，看到那些看起來很誘人的菜肴，總覺得離自己遙不可及。但這本書，用一種非常親切、實在的方式，打破瞭我對烹飪的“距離感”。 這本書最讓我喜歡的一點是，它沒有用很多生僻的詞匯或者復雜的術語，而是用一種非常通俗易懂的語言，來講解每一個菜肴的製作過程。我尤其欣賞它在“細節處理”上的用心。比如，在製作某個菜肴時，它會非常耐心地告訴你，應該如何切肉，如何掌握火候，以及在哪個環節加入哪種調味料，纔能達到最佳的效果。這些細微的指導，對於我這種烹飪新手來說，簡直是救星！ 我嘗試瞭書中關於“快手美味”的部分，其中一道“宮保雞丁”真的讓我眼前一亮。這本書在雞肉的醃製、蔬菜的搭配，以及醬汁的配比上，都給齣瞭非常明確的指導。做齣來的宮保雞丁，酸甜辣兼具，雞肉嫩滑，花生米香脆，口感層次豐富，完全不輸給外麵餐廳的味道。這讓我第一次覺得自己也可以做齣這麼棒的傢常菜！ 更讓我感到驚喜的是，這本書在“創意的融閤”方麵也做得相當齣色。它不僅僅是教你做傳統的菜肴，還會融入一些現代的烹飪理念，讓傳統的美食煥發新的生命力。例如，在介紹某個經典菜肴時，它會提供一些改良的建議，讓這道菜在保留原有風味的基礎上，更加符閤現代人的口味。 總的來說，這本書是一本非常“實用”的烹飪指南。它不僅僅教會我如何烹飪，更讓我愛上瞭烹飪的過程。通過這本書，我不僅提升瞭自己的廚藝，還對美食有瞭更深的理解和感悟。如果你也和我一樣，渴望在廚房裏做齣令人驚艷的美味，那麼這本書絕對是你的不二之選。它會讓你在享受美食的同時，也能體驗到創造的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種全新的烹飪體驗，仿佛打開瞭一扇通往美食世界的大門。我一直以為，那些看似精緻的料理，一定需要高超的技巧和名貴的食材，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它所呈現的，是一種更貼近生活、更注重“味道”的烹飪哲學。 在翻閱這本書的過程中，我最先被吸引的是它對於“味道的源頭”的探尋。作者並沒有急於給齣菜譜，而是花瞭很多篇幅去講解一些基礎的烹飪理念，比如不同調味料的特性，它們如何相互作用，以及如何根據食材的特點去選擇和搭配。這讓我明白瞭，原來做菜不僅僅是“加東西”，更重要的是理解“為什麼這麼加”。 我嘗試瞭書中關於“傢常下飯菜”的部分，其中一道“農傢小炒肉”給我留下瞭深刻的印象。這本書對於辣椒的選擇、肉的醃製，以及炒製的時間和火候，都給齣瞭非常詳盡的指導。成品齣來後，那種香辣中帶著鮮美的味道，瞬間喚醒瞭我的食欲。我平時對炒菜一直沒有什麼信心，覺得很難掌握火候，但這本書的指導讓我覺得，原來傢常菜也可以做得如此有滋味。 更讓我驚喜的是，這本書在“調味”方麵給瞭我很大的啓發。它不僅僅是教你放鹽、放醬油，而是引導你去思考，如何通過不同的香料和調味品，來豐富菜肴的層次感。比如，書中在介紹某個菜肴時，會提到加入少許的陳皮或者八角，來提升其獨特的風味。這些細節上的指導，讓我意識到，原來一點點小小的改變，就可以讓一道菜的味道産生質的飛躍。 總的來說，這本書是一本非常“走心”的烹飪書籍。它不僅僅是提供菜譜，更是在傳授一種關於“味道”的智慧。它讓我從一個被動的食客，變成瞭一個主動的創造者。我開始享受在廚房裏探索和嘗試的過程，並且越來越有信心做齣更多美味的料理。如果你也對烹飪充滿熱情，但又不知道如何下手，這本書絕對會是你最好的嚮導。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期購買的最具價值的廚房讀物之一，它給我帶來瞭遠超預期的驚喜和收獲。我原本隻是對某些特定的菜肴感興趣，但翻開這本書後，纔發現它是一個關於“風味”和“烹飪藝術”的寶藏。 這本書最讓我印象深刻的是它對“食材本身的挖掘”。作者並沒有一味地強調復雜的烹飪技巧，而是非常注重如何通過最簡單、最直接的方式，來呈現食材本身最原始、最純粹的味道。例如，在介紹某些肉類料理時，它會詳細講解如何選擇不同部位的肉，以及如何根據肉的特點來決定最佳的烹飪方法。這種對食材的尊重和深刻理解，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於食材的“百科全書”。 我嘗試瞭書中關於“經典傢常味”的部分，其中一道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”讓我贊嘆不已。這本書在蒜蓉的處理、粉絲的泡發，以及蒸製的時間和火候上，都給齣瞭非常精準的建議。做齣來的扇貝，鮮嫩多汁，蒜香味濃鬱，粉絲也吸收瞭扇貝的鮮味，口感 Q 彈。這道菜讓我覺得，原來簡單的食材，也可以通過精心的處理，變得如此美味。 更讓我受益匪淺的是，這本書在“味覺的平衡”方麵給瞭我很大的啓發。作者在講解某個菜肴時，會詳細分析這個菜肴的“味覺構成”，比如它是偏鹹、偏甜，還是偏辣，以及如何通過調味料的搭配來達到最佳的平衡。這一點讓我意識到，原來一道好吃的菜，不僅僅是各種味道的簡單堆砌，更是它們之間精妙的平衡和協調。 總而言之，這本書帶給我的不僅僅是幾道美味的菜譜，更是一種對烹飪的全新認識。它讓我開始思考，如何纔能更好地利用食材，如何纔能做齣更有層次、更有深度的味道。我非常推薦這本書給所有熱愛美食、希望提升自己烹飪技巧的朋友們。它會讓你在廚房裏找到屬於自己的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我近期在廚房裏最大的發現！我一直是個對“動手”這件事有點畏難的人，尤其涉及到一些看似復雜的料理，更是望而卻步。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它沒有用太多華麗辭藻去堆砌，而是用一種非常實在、接地氣的方式，把那些復雜的料理變得觸手可及。 首先，我得誇誇這本書在“食材選擇”和“基礎準備”方麵的耐心。有時候，一道菜的成功與否，很大程度上取決於前期的準備工作。這本書在這方麵做得非常細緻，比如在製作某個菜肴之前，它會詳細列齣所需的各種調味料，並且給齣量化的建議，避免瞭新手在配料上的茫然。更讓我驚喜的是，對於一些關鍵的食材，比如肉類的處理，書中會提供不同的處理方式，根據肉的部位和烹飪需求，給齣最閤適的建議。這一點對於提升菜肴的口感至關重要，也讓我學到瞭很多以前不知道的烹飪技巧。 我嘗試瞭書中關於“香濃紅燒肉”的部分，這道菜一直是我心中的“硬骨頭”，總覺得需要很長時間纔能燉齣軟糯入味的口感。但按照書中的步驟，我發現竟然可以如此輕鬆地完成。從肉的切塊、焯水，到炒糖色、燉煮的時間，每一個環節作者都給齣瞭明確的指導。最終做齣來的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，顔色也紅亮誘人，傢人吃瞭都贊不絕口。這種成就感，真的不是用言語能夠形容的。 我還特彆喜歡書中關於“復閤風味”的探索。它不隻是教你一種單一的味道，而是教你如何通過不同的香料搭配，創造齣更富有層次感的風味。比如，書中在製作某個菜肴時，會提到幾種香料的組閤，以及它們各自的作用。這讓我意識到，原來烹飪不僅僅是照搬菜譜，更是一門關於“味道”的藝術。通過這本書，我開始慢慢理解，為什麼有些菜肴吃起來那麼特彆，那麼讓人迴味無窮。 總而言之，這本書對於想要提升自己廚藝，但又擔心復雜操作的人來說，絕對是一本寶藏。它就像一位耐心且經驗豐富的老師，手把手地教你如何做齣美味佳肴。而且，書中不僅僅有“大菜”，還有一些簡單易學的傢常菜，適閤不同程度的烹飪愛好者。我強烈推薦這本書給所有對美食有追求的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

這本書我拿迴傢已經有一個多月瞭，期間斷斷續續地嘗試瞭其中的一些菜譜。坦白說，我最初是被書名吸引的，因為我本身就非常喜歡吃各種鹵味，尤其是那些香氣濃鬱、口感豐富的菜肴。但真正讓我驚喜的是，這本書的內容遠比我想象的要豐富和深入。它不僅僅是簡單羅列菜譜，更像是邀請讀者走進一個鹵味的世界。 開頭的部分，作者花瞭相當大的篇幅介紹鹵肉的基本原理，包括如何選擇肉類，不同部位的特點，以及如何在傢製作基礎鹵料。這部分內容對於新手來說非常有指導意義，讓我這個平時隻會在外麵買鹵味的人，開始有瞭自己動手的勇氣。作者的講解非常細緻，從香料的配比、熬煮的時間，到如何讓鹵汁更入味，都給齣瞭詳細的解釋和建議。我特彆喜歡書中關於“鹵汁的養護”那一章節，原來鹵汁是可以反復使用的，並且越用越香，這讓我覺得非常有成就感，也避免瞭食材的浪費。 我嘗試瞭書中關於“颱式鹵肉飯”的部分，按照步驟操作，成品的效果真的非常驚艷！那種入口即化的肉燥，搭配上香噴噴的米飯，簡直是絕配。我女兒平時對做飯很不感興趣，但她嘗瞭一口後，立刻就多吃瞭兩碗飯，這對我來說是極大的肯定。我還嘗試瞭“五香醬牛肉”，這本書的醬牛肉處理得非常到位，牛肉的口感軟糯又不失嚼勁，醬香味十足，作為涼菜或下酒菜都非常棒。 除瞭基礎的鹵肉，這本書還拓展瞭許多創意性的做法，比如“川味麻辣鹵鴨脖”和“港式鹵水燒鵝”。我雖然還沒有來得及嘗試這兩個，但光是看圖片和文字介紹，就已經讓我垂涎三尺瞭。尤其是燒鵝的部分，作者給齣瞭詳細的製作流程，從選鵝、醃製到風乾，每一步都非常講究。我知道這可能會需要一些時間和精力，但我已經把這個列入瞭我的周末計劃，到時候一定要挑戰一下。 總體來說，這本書真的物超所值。它的內容不僅僅是關於“鹵肉”，更像是一本關於“風味”的百科全書。通過這本書，我不僅學會瞭如何製作美味的鹵味，更對中式傳統烹飪有瞭更深的理解。書中的圖片也非常精美，看著那些誘人的菜肴，本身就是一種享受。如果你也和我一樣，對各種鹵味充滿瞭熱情，那麼這本書絕對是你的不二之選。它會讓你在廚房裏發現無限的樂趣和驚喜。