就是愛烤肉 詹姆士烤肉訣竅全公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　烤肉是國人進入暑假後的全民運動，
　　溪邊、海邊、樹蔭下、甚至居傢陽颱，都會飄齣陣陣烤肉香
　　但最常聽到的卻是「到底哪一個先烤啊？」「現在可以塗醬嗎？」「火太大怎麼辦？」…
　　我們很愛烤肉，但肉要怎麼烤得好吃，卻是人人有興趣，各各沒把握。

　　烤到皮脆肉多汁，隻要用對方法。
　　其實噴水器能讓雞腿皮脆肉嫩！其實醬汁最後再沾肉纔香！
　　其實牛排烤好要先放冷！其實用對竹簽，烤肉更方便！
　　隻要學會簡單的技巧，從甜不辣到牛排，大傢都能烤到香嫩多汁。

　　烤肉就像「圍爐」，帶給大傢開心與滿足！
　　烤肉是件讓人開心的事，就像過年圍爐一樣，眾人圍著烤颱，齊心協力讓焦香味美的烤肉上桌，其間可能手忙腳亂、可能滿臉炭灰，但被滿滿歡樂與肉香滿足的身心，不就是烤肉的迷人之處嗎？

　　「就是愛烤肉」集結瞭詹姆士30餘年的烤肉心得，裏麵不隻有最夯國民食材豆乾、甜不辣、香腸、玉米…等，還有六款沾烤皆宜烤肉醬，便利有趣的錫箔盒烤法，以及詹姆士自身愛吃所獨創的進階烤肉套餐，每一環節都有簡易好學的烤肉訣竅，就是希望大傢吃到好好吃的烤肉啊。

本書特色
    
　　這是全颱首發國民烤肉書，詹姆士傾囊相授其專研30餘年的美味烤肉技法。

　　不管是國民最愛的甜不辣、豆乾、香腸、海鮮…，還是便利的錫箔盒烤肉法，

　　詹姆士還特彆分享六款秘製醬汁，及因自身愛吃所研發的創意烤肉套餐，

　　每一環節都有滿滿心得分享，就是希望大傢開心烤肉、開心吃肉。

煙火人間：中華傳統烹飪的傳承與創新 書籍名稱：煙火人間：中華傳統烹飪的傳承與創新 作者： 餐飲文化研究者群體（非特定個人） 字數： 約 1500 字 --- 書籍簡介： 《煙火人間：中華傳統烹飪的傳承與創新》並非一部單純的食譜閤集，而是一部深入探討中華飲食文化根基、技藝演變與未來走嚮的恢弘巨著。本書緻力於梳理和剖析中國八大菜係乃至更廣闊地域風味背後的曆史脈絡、哲學思想以及與時俱進的創新精神。它旨在為專業廚師、美食學者以及對中華烹飪抱有深厚熱情的讀者，提供一個多維度、立體化的認知框架。 第一篇：溯源——餐桌上的曆史長河 本篇將時間軸拉迴到上古時代，探討古代的烹飪萌芽與早期工具的演變。我們不滿足於簡單的食材介紹，而是深入挖掘不同曆史階段的社會結構、氣候變遷如何深刻地塑造瞭地方風味。 五味調和的哲學基礎： 詳細解析“酸、甜、苦、辣、鹹”在中國傳統文化中不僅僅是味覺的體現，更是陰陽五行哲學的具體應用。例如，探討“酸”在不同朝代的保健意義與調味地位的變化。 地域文明的烙印： 分章節詳述中國主要地理闆塊（黃河流域、長江流域、珠江流域、西南高原）如何因地製宜，形成瞭獨特的物産結構，並最終奠定瞭“南甜北鹹、東酸西辣”的基本格局。重點分析北方遊牧文化對烹飪的影響，以及南方水稻文明如何催生瞭精細的刀工和對“鮮”的極緻追求。 宮廷與民間的交融： 追溯宮廷菜的精緻化過程，剖析其如何通過官府途徑下放至民間，並逐漸融入地方食材和口味，形成如淮揚菜、魯菜等體係中的經典名菜的雛形。 第二篇：技藝——爐火純青的匠心傳承 如果說食材是烹飪的“原材料”，那麼技藝則是賦予食物靈魂的“魔法”。本篇聚焦於中華烹飪中那些被代代相傳，卻鮮少被係統記錄的硬核技術。 刀工的幾何學： 本部分超越瞭“切絲、切丁”的錶麵描述，深入探討不同流派對刀工的審美要求。例如，粵菜中對“鬆肉”的追求，如何通過特定角度的斜切和滾刀實現；川菜中“蓑衣花刀”對掛糊和油炸效果的決定性作用。附有大量圖解，解析不同刀法對食材受熱均勻度和口感的影響。 火候的藝術與科學： 傳統烹飪對火候的把握被譽為“玄學”，本書試圖將其科學化。詳細對比文火（煨、燉）、急火（爆、炒）和中火（燒、燴）對蛋白質變性、澱粉糊化和風味物質聚閤的影響。特彆探討瞭古代陶器、鐵鍋等不同炊具材質對熱傳導特性的差異。 高湯與底味的構建： 深入剖析中國烹飪中“湯”的基礎地位。係統梳理瞭清湯（如上湯）、濃湯（如奶湯、皮湯）的熬製標準、原材料配比（骨骼、蔬菜、乾貨的比例）以及澄清技術，揭示瞭它是如何為所有後續菜肴提供穩定風味基礎的。 第三篇：創新——傳統風味的新生代錶達 中華烹飪的生命力在於其永不停止的革新。《煙火人間》的第三部分，將目光投嚮當代，探討如何在尊重傳統的前提下，實現口味、造型和健康理念的現代化轉型。 少油低鹽的現代演繹： 麵對當代健康趨勢，本書提供瞭一係列利用天然香料、高湯替代油脂、或使用分子料理技術模仿傳統口感的實驗案例。例如，如何通過低溫慢煮（Sous Vide）技術，達到傳統“蒸”菜的嫩滑感，同時降低脂肪含量。 跨界融閤的邊界： 探討全球食材與烹飪理念的引入，如何激活本土風味。分析新派融閤菜中，如何巧妙地運用日料的“旨味”概念來提升中式素菜的層次，或藉鑒西式醬汁的酸度平衡來調和重口味菜肴。 地方菜係的復興與重塑： 聚焦於一些式微或被誤讀的地方風味（如徽菜的重油重糖、贛菜的辣味層次），通過現代廚房標準化的流程，使其重新煥發活力，並吸引新一代食客。 結語：傳承的責任 本書最後呼籲行業內人士，麵對全球化的餐飲浪潮，應肩負起保護和發揚中華烹飪獨特美學的責任。它不僅是一門手藝，更是一種生活哲學和文化符號的載體。 本書特色： 理論深度與實踐結閤： 既有深厚的曆史文化考據，又有對具體烹飪環節的科學拆解。 全景視野： 覆蓋地域廣闊，不偏袒任何單一菜係，力求展現中華飲食的包容性。 非食譜導嚮： 本書目的在於建立認知體係，而非提供菜譜列錶，強調“理解原理”而非“復製步驟”。 《煙火人間》是一次對中國味道的深情迴望與前瞻性探索，獻給每一位敬畏火與食材的靈魂廚師。

作者簡介

鄭堅剋

　　曾從事設計美學相關工作，退伍後到加拿大、日本學習廚藝，如今成為傢喻互曉的創意料理達人。喜歡料理迴歸本質，品嘗原味，輕鬆做，健康吃的概念。

　　在「型男大主廚」、「美食鳳味」、「健康好食在」等節目中，深得觀眾喜愛，更以美食行腳達人的身份在「愛玩客」節目中，嘗遍世界各國料理，並將所見所學，相互融閤齣不同的創意滋味。

齣版社簡介

庫立馬媒體科技

　　•「庫立馬媒體科技」成立於2004年，隸屬於三立電視颱，初期以製作綜藝節目為主，製作節目包括三立颱灣颱「美食鳳味」、三立都會颱「冒險奇兵」、三立都會颱「型男大主廚」…等。除節目製作之外，公司同時成立經紀部門，經紀藝人以專業廚師為主，目前旗下有國廚阿基師、創意料理達人詹姆士、川味達人郭主義師傅、颱菜、創意料理吳秉承師傅等四大名廚，閤稱料理界的「KC4」（King of Cooking）、藝人-夏於喬…等。2005年為因應網路風潮，公司成立「阿基師偷吃步」網站，經營網路購物及網路廣告業務。2009年正式成立「庫立馬齣版社」書係初期將以「美食生活」為定位，製作一係列之「實用工具書」與「美食情報誌」，而後再以三立製播之其他節目內容，另開發「生活」及「影劇」類等相關書係。

　　•庫立馬齣版社目前齣版瞭詹姆士的59元齣好菜-創意日式料理、四大名廚辦桌菜：讓你輕鬆請客不漏氣、三張便條紙 變齣好料理、型男大主廚3、青菜一點訣、電鍋男齣好湯、食在有健康等。

導言fromJAMES
p08.我不能不齣這本書
p10.為什麼我要齣一本烤肉書
p12.錯不在烤肉，而是烤的方式
p14.把握三件事，烤齣「天肉」
p18.烤肉小知識
P22.烤肉基本工具

Chapter1.烤肉基本食材
p24.基本食材

Chapter2.烤肉醬料
P44.和風醬汁
P46.洋蔥醬汁
P48.韓式辣醬
P50.大蒜奶油醬料
P52.芝麻油醬
P54.櫻花蝦鹽

Chapter3.國民烤肉食材
p60.香腸
p62.甜不辣
p64.花枝丸
p66.雞腿
p68.棒棒腿
p70.雞翅
p72.帶殼草蝦
p74.柳葉魚
p76.鮮香菇
p78.杏鮑菇
p80.青椒
p82.玉米
p84.茭白筍
p86.豬裏肌
p88.帶骨牛小排
p90.牛排
p92.中捲
p94.豆乾

Chapter4.便利錫箔盒烤法
p100.奶油烤金針菇
p102.泡菜豬血糕
p104.蛤蜊高麗菜
p106.醬烤鱈魚
p108.韓式辣雞腿
p110.培根玉米
p112.醬烤鞦刀魚
p114.奶油百菇
p116.蒜末蝦仁
p118.炭烤蛤蜊

Chapter5.進階創意烤肉趣
p122.節瓜牛排
p124.牛排蓋飯
p126.炭烤羅蔓葉
p128.豬五花蘆筍
p130.番茄鞦刀魚
p132炭烤飯串
p134.鮭魚飯團
p136.鬆阪豬高麗菜沙拉
p138.炭烤海鮮沙拉
p140.絲瓜鹹豬肉
p142.迷諜香小羔羊排
p144.鮮乾貝鮭魚麵包
p146.炭烤大明蝦
p148.牛肉燉飯
p150.番茄雞排

作者序

我不能不齣這本書

　　在我唸國三時父親經營的山喜屋日式串燒店開始營業。那時店裏的生意剛開始，放學後就被要求迴店裏幫忙，哪都不能去。後來生意蒸蒸日上，甚至到我齣社會在設計公司上班瞭，隻要店裏訂位客滿，我就會接到電話，要我下班到店裏幫忙。店裏忙碌時節奏很快、壓力很大，對燒烤成品、服務細節等等的要求非常高，常讓我喘不過氣來。那個時期的我，對燒烤是非常厭惡的。是以到瞭齣國唸書前，我站在烤颱旁，指著烤颱喊著：「我再也不想看到你瞭！」

　　在加拿大求學時，常會和同學朋友烤肉，當時朋友都誇贊我烤的肉真好吃，我隻覺得「烤肉不就是該這樣嗎？」。之後到日本唸綜閤料理，上課時老師教大傢竹簽串香魚，同學各個把香魚串得柔腸寸斷，隻有我很迅速就完成，當時還滿心狐疑著「有這麼難嗎？」。雖說當時的我還是厭惡燒烤，但其實燒烤已經變成我生命的一部份，隻是我還沒發現哩。

　　山喜屋的烤颱，是我兒時學廚藝的起點，是我青春期時無法跟同學齣去玩的怨嘆，是我入社會熬夜加班的苦難，但我也在這學會很多關於料理的一切，體會吃到美味的喜樂。現在我會跟大傢說，烤肉其實就像圍爐，充滿愉快、溫馨與分享。這本新書「就是愛烤肉」，分享瞭我一步一腳印學會的燒烤經驗與秘訣，希望能幫大傢，隻要把握書中要點，都能烤齣不焦黑、外皮香又多汁的烤肉喔！

评分☆☆☆☆☆

這本《就是愛烤肉》真的刷新瞭我對烤肉的認知！我一直以為烤肉就是一件很隨性的事情，但詹姆士老師的書中，卻把烤肉變成瞭一門藝術，一種需要耐心和技巧的學問。我特彆喜歡他對於“吃”的哲學分享，不僅僅是烤齣好吃的肉，更是享受與傢人朋友圍爐而坐、共享美食的溫馨時光。書中那些關於如何創造氛圍、如何搭配飲品的建議，也讓整本書的體驗更加豐富。我還沒來得及仔細研究裏麵的每一個烤肉訣竅，但光是翻閱那些充滿生活氣息的文字，就感覺整個人都放鬆下來瞭。特彆是他提到的關於“慢烤”的理念，讓我意識到，有時候好吃的東西真的需要時間來沉澱。我計劃著，下次傢庭聚會，就用這本書裏的方法，試試他推薦的那款“經典香料烤肋排”，光是想象那個畫麵，就覺得無比美好。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“生活儀式感”的指南。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇心的“廚房新手”，我一直在尋找一本能夠真正“手把手”教學的烤肉書，而《就是愛烤肉》恰恰滿足瞭我這個願望。詹姆士老師的錶達方式非常親切，沒有那些晦澀難懂的術語，就像一位經驗豐富的朋友在耳邊指導你。我尤其欣賞他對食材選擇和處理的細緻講解。比如，他會告訴你如何挑選不同部位的肉，如何進行前期的處理，甚至細緻到如何用廚房紙吸乾水分，這些看似微不足道的細節，卻決定瞭烤肉的最終口感。我以前總覺得烤肉很簡單，就是把肉放在火上烤，結果屢屢失敗。現在看瞭這本書，纔知道原來從肉的縴維、脂肪分布到醃製的時間，都有大學問。書裏那些“小貼士”和“注意事項”對我來說簡直是“救命稻草”，幫我避開瞭不少“坑”。我最期待嘗試的是書中介紹的幾種不同風味的烤肉醬，感覺能為我的烤肉增添無限可能，不再是單一的幾種味道瞭。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我簡直太愛這本《就是愛烤肉》瞭！雖然我還沒有親自實踐書裏的每一個配方，但光是翻閱，就已經讓我口水直流，燃起瞭心中那熊熊的烤肉之魂！詹姆士老師的文字真的太有畫麵感瞭，仿佛能聞到滋滋作響的烤肉香氣，看到那誘人的焦糖色和飽滿的肉汁。我最喜歡的是他對於火候和溫度的講解，以往我烤肉總是憑感覺，要麼烤焦，要麼半生不熟，看瞭這本書纔知道，原來裏麵有這麼多講究！什麼炭火的紅度、距離的掌握，還有不同肉類需要的最佳溫度，簡直是一本烤肉界的“葵花寶典”。我迫不及待地想找個周末，按照書裏說的，從醃料開始，一步步來，給傢人朋友露一手。特彆是那個“秘密醃料配方”，光看介紹就覺得非同小可，相信一定能讓普通的肉片瞬間升華。而且，這本書的排版也很舒服，圖片色彩飽和度很高，看著就很有食欲，感覺自己離成為烤肉大師又近瞭一步！

评分☆☆☆☆☆

這本《就是愛烤肉》對我來說，簡直是“及時雨”！我一直想在傢自己動手做烤肉，但總覺得少瞭點什麼，總是做不齣那種餐廳裏的風味。詹姆士老師的這本書，就像是為我量身定做的。我最喜歡的是他對各種肉類處理的細節講解，比如如何去除腥味、如何讓肉質更嫩滑，這些都是我之前完全沒有想到的。書中的圖片質量非常高，每一張都像是在誘惑你立刻拿起烤架。我還沒有開始實踐，但光是看文字，我就能想象齣各種美味的場景。我特彆期待嘗試書中關於“秘製燒烤醬”的製作方法，我相信有瞭那個醬料，我的烤肉一定能更上一層樓。這本書不僅僅教會我如何烤肉，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣和成就感，這對於我這個“廚房小白”來說，是非常寶貴的。我迫不及待地想找個時間，好好鑽研一下，然後給我的傢人一個驚喜！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對詹姆士老師的廚藝並沒有太多瞭解，但《就是愛烤肉》這本書，讓我徹底摺服！我不是那種經常下廚的人，但這本書的內容寫得非常接地氣，而且充滿瞭實用性。詹姆士老師的語言風格非常幽默，讀起來一點都不枯燥，反而很有趣。我特彆注意到書中對於“火候控製”的講解，這絕對是我烤肉路上的最大絆腳石。他用瞭非常形象的比喻，讓我一下子就明白瞭其中的奧秘。以前我總是擔心把肉烤乾，結果總是烤得不夠熟，而現在，我感覺自己終於找到瞭“通關秘籍”。我計劃著，等天氣暖和一些，就邀請幾個好友來傢裏，用這本書裏的方法，挑戰一下“炭烤大排骨”，光是看照片，就覺得超級誘人！這本書給我最大的感覺就是，原來烤肉並沒有那麼難，隻要掌握瞭正確的方法，人人都能成為烤肉達人。