嘉妲的招牌傢常料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Giada De Laurentiis

圖書標籤:

• 傢常菜
• 料理
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 嘉妲
• 簡單易學
• 快手菜
• 新手入門
• 健康飲食

本書是嘉妲第一次將新世界的加州風格帶入食譜。除瞭遵循傳統作法的義式傢常菜，她發揮創意、盡情揮灑廚藝，讓新舊料理激盪、融閤，傳統與時髦口味搭配得天衣無縫，美味更上一層樓。

尋味人間：跨越山海的味覺史詩 作者： [虛構作者名] 齣版社： [虛構齣版社名] 開本： 16開 頁數： 680頁 定價： 128.00元 --- 內容提要： 這是一部深入世界各地尋覓失落食譜、挖掘食物背後人文故事的饕餮巨著。本書並非簡單的菜譜匯編，而是一部關於“味道的遷徙”的史詩。作者以人類學傢和美食史學傢的雙重視角，帶領讀者穿越廣袤的地理邊界，探訪那些在曆史長河中被時間衝刷卻依然鮮活的烹飪技藝與飲食哲學。 《尋味人間》聚焦於那些與土地、信仰、戰爭和貿易緊密相連的食物。從地中海東岸古老港口的香料貿易路綫，到安第斯山脈高海拔地區印加後裔的藜麥保存術；從北歐維京人對發酵與醃製的極緻追求，到撒哈拉以南沙漠邊緣遊牧民族對“一鍋煮”智慧的傳承。本書試圖迴答一個核心問題：食物如何塑造瞭我們的身份認同，又如何記錄瞭人類文明的興衰更迭？ 全書結構宏大，分為“起源之土”、“遷移之路”、“信仰之味”、“失落的技藝”四大闆塊，通過田野調查、文獻考證與生動的人物訪談，構建瞭一個立體、多維的全球飲食文化圖景。 --- 第一部分：起源之土——文明的搖籃與核心食材的誕生 本部分追溯瞭人類農業革命以來，那些定義瞭不同文明基石的核心食材的起源與演變。 聚焦闆塊一：兩河流域的麥浪與蘇美爾的啤酒哲學 本書細緻描繪瞭人類最早的馴化作物——大麥和小麥，如何在幼發 অঞ্চলে紮根。我們不僅探討瞭古代烘焙技術的進步，更深入挖掘瞭古蘇美爾人用大麥釀造的啤酒，這種被稱為“液體麵包”的飲品，如何成為早期社會結構、宗教儀式乃至薪酬體係的重要組成部分。通過對泥闆文書記載的解讀，我們重現瞭祭司和釀酒師在神廟中操作復雜發酵過程的場景。 聚焦闆塊二：中美洲的“黃金三巨頭”與宇宙觀 在對玉米、豆類和南瓜進行深入分析時，本書強調瞭中美洲原住民將這三種作物視為共生生命體的哲學觀——“三姐妹種植法”。我們不僅研究瞭不同品種玉米的基因多樣性（從藍玉米到斑點玉米），更詳盡描述瞭“尼剋斯塔瑪利化”（Nixmalization）這一關鍵堿性處理過程，這種技術如何釋放瞭玉米的營養價值，並塑造瞭阿茲特剋文明的宗教信仰與日常飲食結構。 聚焦闆塊三：香料的早期帝國——斯裏蘭卡的肉桂與印度的黑鬍椒 這一章將讀者的感官帶到早期的南亞貿易網絡。我們描繪瞭斯裏蘭卡（古代锡蘭）種植肉桂的嚴苛環境和獨特的剝皮工藝，肉桂如何從中東的煉金術士手中流嚮羅馬帝國，成為財富與地位的象徵。同時，我們追蹤瞭印度馬拉巴爾海岸的黑鬍椒，它在羅馬帝國衰落後，成為驅動大航海時代來臨的關鍵“黑色黃金”。 --- 第二部分：遷移之路——融閤與碰撞中的新風味 當人類開始流動，食物也隨之遷徙，並在新的土地上與本土元素發生劇烈而美妙的化學反應。 聚焦闆塊四：絲綢之路上的“乾貨外交” 本書詳細記錄瞭食材如何搭乘駱駝商隊，穿越塔剋拉瑪乾沙漠。重點分析瞭核桃、杏乾、石榴等耐儲存的食材如何從波斯和中亞傳播至東方。特彆關注瞭唐朝長安城中，不同文化背景的廚師如何在一個城市中，將伊朗的烤肉技術與中原的蒸製方法相結閤，創造齣新的宴飲風尚。 聚焦闆塊五：跨越大西洋的物種交換——土豆與辣椒的命運 哥倫布大交換被重新審視，焦點集中於高産的土豆如何從南美安第斯山脈的貧瘠山地，最終拯救瞭歐洲的飢荒人口；而原産於熱帶美洲的辣椒，則以其不可思議的適應性，迅速占領瞭印度、泰國和匈牙利等地的餐桌，徹底改變瞭這些地區的味覺基調，這是一種“由下而上”的烹飪革命。 聚焦闆塊六：移民的“鄉愁味道”——唐人街的誕生與保存 本章深入探討瞭19世紀全球移民潮中，食物作為文化錨點的作用。我們考察瞭早期華人移民在異國他鄉，如何利用有限的食材，通過精湛的烹飪技藝，重現傢鄉的味道。例如，如何在美國西海岸，用本地的豬肉和廉價的蔬菜，通過改良的醬油和發酵技藝，維持一個遠方的味覺共同體。 --- 第三部分：信仰之味——儀式、禁忌與神聖的餐桌 食物不僅僅是燃料，它更是人類精神世界的載體，是連接凡人與神祇的媒介。 聚焦闆塊七：猶太潔食律法（Kashrut）的嚴謹性與烹飪智慧 本書剖析瞭猶太教飲食律法對烹飪技術的深遠影響，如對奶製品和肉類分離的嚴格要求，如何催生齣復雜的烹飪工具和餐具係統。我們探討瞭安息日餐（Shabbat Meal）中，如“赫敏”（Hamin/Cholent）這類需要長時間低溫慢燉的菜肴，是如何在滿足宗教禁忌的同時，實現瞭對食材口感的極緻提升。 聚焦闆塊八：佛教的“非肉之宴”——齋菜的演化與哲學 聚焦於佛教徒如何發展齣精妙的素食烹飪體係，以替代肉類的口感和營養。本書詳細研究瞭豆腐、麵筋（Seitan）等植物蛋白的早期製作工藝，以及如何通過蘑菇、堅果和復雜的調味（如使用植物性“鮮味”替代物），來達成“以素仿葷”的境界，這體現瞭高度的哲學自覺和烹飪創造力。 聚焦闆塊九：伊斯蘭世界的“清真”（Halal）標準與節日慶典 探討瞭伊斯蘭教法對屠宰方式、酒精使用和特定食材（如豬肉）的禁絕，如何塑造瞭中東、北非和南亞地區獨特的烹飪景觀。通過分析齋月（Ramadan）的開齋飯（Iftar），揭示瞭能量補充型食物（如棗子、高糖飲品）在特定時間窗口下的文化意義。 --- 第四部分：失落的技藝——需要被搶救的傳統 許多古老的烹飪方法正麵臨失傳的危險，它們凝結瞭數韆年的經驗智慧。 聚焦闆塊十：古老的海鹽提純與海藻的利用 在現代工業製鹽普及之前，不同地區的社區擁有獨特的鹽提取方法——從海邊鹽田的日曬蒸發，到從特定海藻中提取礦物質。本書記錄瞭地中海沿岸，漁民如何利用海藻灰製作“草本鹽”，這種鹽不僅提供風味，還具有藥用價值。 聚焦闆塊十一：傳統酵素與“活的”調味品 我們追溯瞭古代人對微生物的自然利用。例如，日本的“麹”（Koji）文化如何發展齣醬油、味噌和清酒；東南亞的魚露製作，其發酵周期與海洋季節的精確對應。這些耗時長久、依賴特定微生物群落的技藝，在工業化快速食品麵前岌岌可危。 聚焦闆塊十二：冰雪下的保存術——薩米人的煙熏與冷藏 在北歐極地地區，薩米（Sami）人對馴鹿的利用達到瞭極緻。本章詳細描述瞭他們如何在漫長的鼕季，利用冰川洞穴進行天然冷藏，以及他們對馴鹿肉進行深度煙熏和風乾的技術。這不僅僅是食物保存，更是適應極端氣候的生存智慧的體現。 --- 結語：味道的未來 《尋味人間》最終提齣，理解我們所吃的食物，就是理解我們是誰。在日益同質化的全球食物鏈中，搶救和記錄這些跨越時間和地域的烹飪故事，是對人類多樣性與韌性的最高緻敬。 本書適閤所有對曆史、人類學、旅行以及對餐桌上的每一口食物充滿好奇心的讀者。它將徹底改變你對“傢常便飯”的理解。

作者簡介

嘉妲‧狄羅倫提斯

　　嘉妲‧狄羅倫提斯是美國Food Network美食頻道的明星主廚，主持多個料理節目，也是該頻道《新美食之星》（The Next Food Network Star）的評審。輕鬆、悠閑的作菜方式和自然、親切的態度，讓嘉妲廣受主婦、煮夫的喜愛，堪稱美國的傑米．奧利佛（Jamie Oliver）。

　　嘉妲曾在法國巴黎的藍帶國際廚藝學院（Le Cordon Bleu）學習，在洛杉磯多傢知名餐廳服務過，最後創辦她自己的外燴與私人主廚公司，名為GDL Foods。嘉妲齣生於羅馬，在洛杉磯長大，祖父是電影製片迪諾‧狄羅倫提斯（Dino De Laurentiis）。嘉妲現居洛杉磯。

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前言
義大利麵食的配菜
義式前菜與開胃菜
幾樣配菜
四季皆宜的義大利麵食
湯品與義大利麵沙拉
暖到心裏的麵點
清爽無負擔的麵食料理
下班後速成而簡單的一餐
適閤特殊場閤的義大利麵菜色
義大利麵食的基本元素

幾款基本食譜
建議菜單
索引

前言

　　大傢常說要吃到最棒的義式料理，得等有人在傢下廚請你去作客。我一嚮最愛的正是那些簡單的料理，它們顯現齣下廚的人注入滿滿的愛心與用心，充分利用價格親民、取得容易的當季食材──甚至是吃剩的菜餚，這樣的傢常料理一直深深影響我到今日。我將那些料理歸類為「舊世界」廚藝，是我常備的拿手菜。

　　它們也是我從小吃到大的料理，從在義大利的兒童時期到移居美國後的青少年時期。不過這些料理與時進化。小時候我很少吃酪梨、鳳梨、墨西哥辣椒等；另外像牛肉──顯然是美國最受歡迎的紅肉──當時在義大利的地位不如羊肉和小牛肉。至於豬肉，雖然我們吃很多香腸和醃肉，但我們很少吃豬排或烤肉，不像我的朋友們在傢都常吃。與此同時，我們在義大利常吃的小扁豆、茴香、瑪斯卡邦乳酪等，美國傢庭的廚房幾乎都不會準備；頂多過去十年左右吧，球花甘藍、全榖小麥米等食材纔開始在美國變得比較普遍。於是我的母親發揮創意和巧思重新改造我們傢最愛的傢常料理，利用她在市場發現的食材，同時保留住正統義式料理的精神。她用自己獨特的方式集新舊世界精華為大成，我一路以來深受她的啓發，為我現在的傢人創新料理。

　　我們傢用餐的形式也齣現瞭變化，原本連平日的晚餐都會花上兩個小時享用多道料理，現在則為瞭配閤美國比較快速的生活步調而簡化。起初我覺得肉類、蔬菜、甚至麵條全部同一盤上桌很奇怪。還有一點也很奇怪，我認為的副食，例如湯和三明治，竟然當成主食。

　　不過我後來瞭解到，吃飯可以不用吃得那麼撐，以榖米為底的沙拉、或者美麗蔬菜搭配些微熟肉或熟海鮮，我就可以飽足瞭，腸胃沒負擔，不需要先吃一盤麵條再吃一盤肉食料理。

　　當然瞭，至今我仍然跟傢族親戚維持著每星期聚餐的傳統，而且我們幾乎不背離曆史悠久的義大利傳統，我們會從前菜開始，接著麵食、肉或魚的主菜，最後來道甜點結束。小時候我午餐和晚餐都會吃麵條或榖米，義大利多數的地區到今日還是如此。現在我們去外祖父傢聚餐時，沒有麵條或榖米就不能算完整。我珍惜與傢人相聚的時光，大啖美食的同時閑話傢常。我明白一傢人的感情維係無法追求速成，放慢腳步帶來輕鬆好心情，細嚼慢嚥品嘗美食，這些是我永遠都不想改變的。

　　現在我跟塔德有瞭自己的傢，我們義式美式傳統都遵行。有時候會花比較多的時間輕鬆準備和享用晚餐，或者早餐拉長變成早午餐。此時我就會迴想童年最愛的料理，或者長大後暢遊義大利期間的新發現。我總是盡量保留這些料理的原貌，義大利媽媽已經像這樣料理瞭幾百年。另外，小潔現在夠大瞭，可以跟我和塔德一起吃飯，我會講一些我傢的傳統給她聽。

　　有時候我的靈感來自逛市場，或者在海鮮區看到一條美麗的魚，我會想要用這些鮮美的食材創造齣一道齣色的料理。有時候在外麵奔波瞭一整天，相信你我都隻需要或想要一道口味豐富的麵食或用料大方的沙拉。我為這樣的晚餐準備瞭一本武林秘笈，快速簡單的料理反映齣我在加州建立的新傢、我先生跟朋友們的飲食傳統、以及我的義大利血脈。

　　現在我發現自己在忠於食物整體感覺、保留色香味俱全的前提之下進一步簡化下廚程序。這未必是壞事。去餐廳吃飯時，我當然佩服主廚非凡的身手，可是那樣的技藝對在傢下廚而言可能稍嫌大費周章。遇到特殊場閤時，例如宴客或為瞭親愛的傢人，我還是會大費周章下廚。不過我總是會提醒自己注意，如果把傢常料理弄成像餐廳美食，恐怕傢的溫暖就犧牲掉瞭，畢竟我是要敞開傢門跟親朋好友分享居傢氣氛。隻要我做的東西令人食指大動，而且我有注意一下擺盤，相信標準再高的朋友都能看齣我的用心和努力，他們也會希望我不要纍到無法坐下來一起享用！

　　自己在傢下廚近來又多瞭幾個好理由。礙於預算，我們當中有些人已經比較不去吃美食餐廳瞭；在傢跟朋友聚餐可以省很多。另外也會擔心食材的品質，我們讓傢人吃下肚的東西安不安全；自己小心選購來源可靠的食材──甚至可能是産地直銷的──自己在傢煮，你可以完全掌握自己所吃下的東西。

　　姑且不論這些充分的理由，在傢下廚是錶達你對傢人和朋友的愛，無論多忙都要抽空相聚，共同打造屬於你們的新傳統。我希望這本書能夠鼓勵你更常跟親朋好友圍爐，共享每一個片刻──也共享每一口美食。

湯食和三明治
 
義式三明治最近在美國的餐廳很常見，因此你可能會很訝異得知義大利人其實不太吃三明治。在義大利，三明治是主餐之間的點心，不是主餐。湯也是，在早午餐或午晚餐之間填一下肚子的；或者是在身體不舒服的時候喝──這跟美國大異其趣，漢堡在美國是主角，而熱騰騰的湯是許多人在寒鼕裏的最愛。
 
雖然湯和三明治在義大利居於配角的地位，但每個地區都有，無論是做為義式點心或主餐，我都覺得它們是絕佳的午餐或輕便的晚餐。燉湯富有雞肉、白腰豆及洋薊，再加個沙拉就是豐盛的一餐；而方提納義式火腿薄餅（第60頁）也是用料大方，也足以當作一餐。湯食和三明治讓新舊世界有機會擦齣完美的火花，例如我的糖醋茄子義式三明治（第68頁），茄子配料在義大利比較常用來搭肉類的料理，不過我拿它來做為鹹味三明治的內餡。還有我的雞湯，加瞭小段的義大利麵條之後變得更有料更美味，我的母親用這個方法增加湯的分量──比方說菜麵濃湯（minestrone），而且不浪費任何食材。當然瞭，我忍不住要幫美式漢堡來個義式大改造，將牛肉換成雞肉，同時添加像迷迭香和義大利香芹等新鮮香草。總歸一句，義大利人可能不太吃漢堡，可是我們製作很多肉丸！
 
油鬍桃南瓜湯
佐方提納乳酪義式迷你麵包片
4-6份
 
我喜歡在感恩節時端上這道豐盛的湯；顔色漂亮，口感有如絲緞般滑順，而鼠尾草增添瞭些許的鬍椒味。搭配方提納乳酪迷你麵包片，餐桌上就有瞭一道高雅的料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種情感的錶達，一種生活態度的體現。《嘉妲的招牌傢常料理》這個書名，就像是為我打開瞭一扇通往溫馨傢庭廚房的大門。我一直對那些能夠喚醒味蕾記憶的經典菜肴情有獨鍾，尤其是那些充滿人情味、代代相傳的傢常味道。我非常好奇，書中的“招牌”究竟是指哪些菜肴？它們是經過瞭多少次的嘗試和改良，纔最終成為嘉妲心中的經典？我期待書中能夠有詳細的圖文步驟，讓我能夠清晰地看到每一步的操作，並且能夠準確地掌握火候和調味的時機。我希望書中不僅僅是提供一個食譜，更能傳遞齣一種烹飪的智慧，比如如何根據自己的口味調整調料，如何用有限的食材做齣令人驚艷的味道。我多麼希望，通過這本書，我能夠學習到一些關於食材搭配的獨特見解，讓我的傢常菜肴在保持傳統風味的同時，也能有新的創意和亮點。我腦海中已經勾勒齣一幅畫麵：我端著這本書，在廚房裏忙碌，空氣中彌漫著誘人的香氣，這難道不是一種最美好的生活狀態嗎？

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，食物是連接人與人之間最直接、最溫暖的紐帶，而傢常菜，更是承載著無數情感和迴憶的載體。《嘉妲的招牌傢常料理》這個書名，瞬間就勾起瞭我內心深處對那些充滿煙火氣的味道的嚮往。我熱切地期待，這本書能夠帶我走進一個充滿愛意的廚房，去發現那些平凡卻又極具魅力的“招牌”菜肴。我好奇，這些“招牌”菜是如何孕育而生的？它們背後又蘊含著怎樣的故事和情感？我希望書中能夠有詳細的步驟分解，讓我這個不太擅長烹飪的人也能輕鬆模仿，並且能夠理解每一步操作背後的原理。我尤其期待能夠學習到一些關於如何根據不同食材調整烹飪方法的技巧，例如如何掌握火候，如何運用恰當的調味，讓每一道菜都能達到最佳的風味。我夢想著，通過這本書，我能夠為我的傢人烹飪齣更多美味又暖心的傢常菜，讓廚房成為我們傳遞愛意的空間，讓每一餐都成為一次充滿幸福感的體驗。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對食物充滿好奇的探索者，我總是被那些能夠觸動心靈深處的美食所吸引。《嘉妲的招牌傢常料理》這個書名，如同一股清流，瞬間點燃瞭我對傢常味道的熱情。我堅信，最能代錶一個傢庭溫度的，莫過於廚房裏飄齣的那些樸實無華卻又令人迴味無窮的菜肴。我迫切地想知道，書中所謂的“招牌”傢常料理，究竟有著怎樣的魔力？它們是如何在眾多傢常菜肴中脫穎而齣的？我期待書中能夠提供一些關於食材處理的巧妙方法，例如如何讓肉類更加鮮嫩多汁，如何讓蔬菜保持翠綠爽脆，這些細節往往決定瞭一道菜的成敗。同時，我也希望書中能夠分享一些關於調味搭配的獨到之處，例如如何用最簡單的幾種調料，就能調齣層次豐富的口感。我夢想著，能夠通過這本書，掌握一些能夠讓傢人贊不絕口的秘訣，讓每一餐都充滿幸福感。我希望這本書不僅僅是一個菜譜的集閤，更是一個關於愛與分享的溫馨故事，讓我能夠通過烹飪，與傢人建立更深厚的情感連接。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直對那些充滿溫度、承載著傢庭記憶的菜肴情有獨鍾。《嘉妲的招牌傢常料理》這個書名本身就帶著一種溫暖的親切感，讓我在翻開之前就充滿瞭期待。我一直相信，最打動人心的往往是那些不追求華麗裝飾，卻蘊含著深厚情感的傢常味道。我猜想，這本書裏的每一道菜，都不僅僅是食材的簡單組閤，更是一個個關於愛、關於分享、關於生活點滴的故事。我尤其好奇“招牌”二字所代錶的意義，這是否意味著每一道菜都是經過反復錘煉，最能代錶嘉妲個人風格的經典之作？我期待書中能有一些關於食材選擇的細緻講解，比如如何挑選最新鮮的時蔬，如何分辨優質的肉類，這些看似基礎卻至關重要的細節，往往是傢常菜肴成功的關鍵。同時，我也希望書中的步驟能夠清晰易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手，不再畏懼廚房。不知道書中是否會包含一些關於如何搭配調味品的獨到見解，畢竟，恰到好處的調味是傢常菜的靈魂所在。我多麼希望這本書能夠帶我進入一個充滿煙火氣的廚房，讓我跟隨嘉妲的腳步，重溫那些被遺忘的味蕾記憶，學習如何用最簡單的方式，烹飪齣最動人的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，用一種質樸而又充滿生命力的色彩，瞬間抓住瞭我的目光。我本身就是一個對生活品質有著極緻追求的人，但同時我也認為，真正的品質，往往體現在那些不經意間的細節裏。我一直覺得，傢常菜是連接傢庭成員最天然、最直接的橋梁，一個溫暖的傢，一定離不開廚房裏飄齣的香氣。《嘉妲的招牌傢常料理》這個書名，仿佛是一個邀請，邀請我去探索一種迴歸本真的烹飪哲學。我非常期待書中能夠分享一些關於如何最大程度保留食材原味的小竅門，比如焯水、蒸煮時需要注意的火候和時間，這些看似微不足道的細節，卻能讓一道普通的菜肴煥發新生。我很好奇，書中提到的“招牌”傢常料理，是否也包含瞭一些我可能從未嘗試過的，或者是我一直以來都想學卻不得其法的菜肴？我希望書中不僅僅是簡單地羅列菜譜，更能傳遞齣一種對食物的熱愛和對生活的熱情。我想象著，也許書中會有一些關於如何利用當季食材，創造齣無限可能性的靈感。我也期待，在品讀這本書的過程中，能夠感受到一種治愈的力量，讓我在忙碌的生活中，找到一個屬於自己的寜靜角落，用心去感受每一道菜帶來的美好。