圖書描述
舌尖上的化學&造假的美味
「我們吃下肚的東西竟然是由黴菌、廢棄産品、木屑和一堆化學物質所組成的！
經年纍月吃下這些東西，身體怎麼可能不會齣現像癌癥之類的怪毛病！！」
◎製造檸檬酸的原料竟來自於廁所常見的黑黴菌？◎草莓香料是從木屑提煉齣來的？
◎木糖醇會使血脂肪過高？◎磷酸鹽類會造成血管堵塞、導緻心髒疾病？◎代糖會讓腦袋變得不靈光？
◎就連價格不菲的威士忌也添加瞭由糖、氨和亞硫酸鹽混閤而成的焦糖色素？
檸檬酸、磷酸鹽、磷酸鈣、二甲氨基偶氮苯、硫酸錳、高果糖漿、苯甲酸鈉、麥芽糊精、酵母萃、蘋果酸鈣、乳酸、己二烯酸……你知道這些食品添加物是什麼、其危險性，以及跟你有關嗎？
事實上，這一串落落長、讀起來像是實驗室裏的化學物品清單的物質，頻繁地齣現在清涼飲料、餅乾、優格、調理包、醬料、甜點等你我每天都會接觸到的食物之中。
一般人多認為食品添加物對身體無害，業者纔能閤法使用，但愈來愈多醫學研究顯示，這些物質所引發的不僅是單純的過敏反應，還有更多像是頭痛、炎癥、糖及油脂代謝紊亂、細胞生長抑製、骨質流失、神經退化性疾病，甚至是影響性功能等健康問題。
長年對加工食品有深入研究的漢斯烏裏希博士在書中援引實際案例，深入淺齣地解析大部分的食品添加物是如何經過認可，而得以隱藏在成分錶中，亦詳列齣323種添加物所扮演的角色，並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病，以及我們多常在哪些東西中與之接觸，可做為消費者在購買食品時的參考指南。
各界推薦
☆「本書從第一頁起便緊緊吸引住讀者的目光，並使讀者充分瞭解食品公司如何以獲利為先，忽視消費大眾的健康問題。本書頗具實用價值，尤其是書中所附的『食品添加物辭典』，對添加物有詳盡的解釋，可做為購買食品時的參考指南。」──《瑞士消費者報導雜誌》（saldo）
☆「看完本書對食品添加物有更深一層的認識，且對食品公司到底賣給我們什麼可怕的産品，深感驚心。這本書該成為指定課外讀本，青少年纔不會被五顔六色的食品所眩惑。」──德國《魔鏡網路雜誌》（zauberspiegel-online.de）
☆「作者的解釋清楚易懂，讀者無須具備化學知識便可理解。不論是對日常生活飲食發生疑問的消費者，或是不想繼續被加工食品裏奇怪化學添加物荼毒的人，都非常適閤閱讀本書。」──瑞士《閱讀放大鏡》（Leselupe）
☆「作者多年來從事飲食專題研究，曾在之前的著作中呼籲讀者避開功能性食品及高糖飲食，本書則是對磷酸鹽化閤物提齣警告，而磷酸鹽化閤物這種高危險物質，竟大量存在於我們的日常飲食中，從三閤一咖啡、德國香腸、嬰幼兒配方奶粉、麗滋起司夾心餅到起司漢堡及薯條，無一倖免。」──《施瓦賓地方報》（Schwäbische Zeitung）
☆「誰若是參考本書、還不斷地購買碳酸飲料和小熊軟糖給自己的孩子，那他真是無可救藥瞭。」──德國世界報（Die Welt）
亞馬遜讀者五星書評
★「誰還敢相信超市裏販賣的食品對人體有益？我們吃下肚的東西竟然是黴菌、廢棄産品、木屑和一堆化學物質所組成的，真是太驚人瞭！經年纍月吃下這些東西，身體怎麼可能不會生齣像癌癥之類的怪毛病？看完此書我們完全改變飲食習慣，食品添加物絕對不再齣現在餐桌上。」
★「如同作者漢斯烏裏希‧格林其它著作一樣，本書深入簡齣，詳細剖析日常生活飲食中隱藏的危險。本書最大的優點就在於編排一目瞭然，讓人能迅速找到所需資訊，且詳細解釋食品添加物的特性及對健康可能造成的危害。特彆是標示齣製造過程經基因改造技術，及過敏癥患者不宜，不僅獨樹一幟且非常實用。」
★「看完本書後我開始自己烹調，並清空冰箱裏的清涼飲料。對我這個嗜吃即食品及隻喝飲料的人來說，這個轉變並非易事。但這本書促使我改變自己的飲食習慣，而這個改變所帶來的影響非常正麵：拒吃加工食品兩個月後，除瞭減去五公斤體重，我也變得更有活力。」
著者信息
漢斯烏裏希‧格林Hans-Ulrich Grimm
漢斯烏裏希博士身兼記者與作傢身分，居住在德國斯圖加特（Stuttgart）。由於長年對加工食品的研究，令他把雀巢和康寶等加工食品逐齣廚房，僅使用來自農場與傳統市場的新鮮食材。他的認知是：美味和健康相依相存。格林的書非常暢銷，單是著作《高湯會騙人》（Die Suppe lügt）的發行總量就超過25萬冊，並被視為現代營養評論的典範。
◎作者目前與一群科學傢及記者組成瞭「食品偵探華生博士」（Dr. Watson Der Food Detektiv）團隊，專門提供食品相關資訊服務，其網站建置瞭中、德、法三種語言，讀者可鍵入成分錶上的名稱來查詢各種食品添加物的作用，以及哪些疾病可能是由何種或多種食品添加物所緻。
www.food-detektiv.de/
譯者簡介
劉於怡
旅居德國，現為自由譯者。
圖書目錄
受到食品添加物危害的心髒
《德國醫師協會通訊》對歐盟閤法的食品添加物提齣警告
誰需要「消泡劑」？
食品添加物的副作用：新型膽固醇的誕生
自覺「無辜」的可口可樂公司
第二章 喉嚨發癢 –〈假造的滋味及其後果〉
滋味大解放：煮雞高湯不用雞的祕訣
酒杯裏的食用香料：真相為何？
導緻肥胖的祕密
苦味止步：如何欺騙味覺
攻擊腦細胞：味精如何影響大腦
第三章 苦澀的真相 –〈人工甜味劑的風險及其副作用〉
Cola light有多危險？
代糖其實是身材殺手
就連木糖醇也會導緻血脂肪過高
吊詭的代糖：無糖仍有食糖的不良後果
緻癌或不緻癌：阿斯巴甜的無害說法，以及食品專傢和業界的關係
第四章 僅剩的幾顆凸牙 –〈食品中化學物質對兒童所造成的負擔〉
舉棋不定的政府機關：芬達汽水到底該不該標上警語
存在於口香糖、洋芋片及糖果裏，令人難以忍受的各式食品添加物
清涼飲料如何將輕金屬鋁帶進大腦
腸內亮紅燈：吃調理包馬鈴薯泥會滋長侵略性的高細菌
第五章 窮人的奶油 –〈食品添加物：什麼是閤法的？〉
美好的1950年代：當食品添加物仍被視為「毒素」，需要危害防製時
神奇染坊：當人造奶油看起來像真的奶油一樣
通通吃下肚的後果
政府官員不（想）知道的事
伴你一生的添加物：真的健康嗎？
當食品添加物終於符閤消費者的利益時
第六章 神祕成分 –〈「標示簡化」：造假的自然及其詭計〉
突如其來的休剋
「標示簡化」運動及其陰暗麵
食堂餐點中的祕密添加物
酵母萃：無須經過健康風險評估的添加物
天然，是指與生俱來的本質
添加瞭紫甘藍的巧剋力球：這可能嗎？
第七章 食品中的化學物質可能危害身體健康 –〈食品添加物辭典〉
1 它是什麼？
2 危險性
3 跟我有關嗎？
圖示說明：製造過程含基因改造技術 / 過敏癥患者不宜 / 人工僞美味 / 高危險物質 / 添加氾濫 / 人工化學閤成物質
第八章 附錄–〈不被視為添加物的添加物〉
1 香料
2 食品加工助劑與酵素
3 基因工程與添加物
4 味精替代品－酵母萃
5 麥芽糊精
6 高果糖漿
參考文獻
◎化學添加物引起的疾病列錶
◎化學添加物字母列錶
圖書序言
圖書試讀
緻癌或不緻癌：阿斯巴甜的無害說法，以及食品專傢和業界的關係
阿斯巴甜是各式代糖種類中銷售最廣、也最成功的産品。不隻是超市的貨架上，連在藥妝店的保健食品區都能見到它的蹤影。全世界有超過九韆種産品使用阿斯巴甜做為甜味劑：除瞭Cola light，無糖的能量飲料紅牛（Red Bull）及箭牌公司旗下的無糖口香糖白箭（Wrigley’s Spearmint），還有德國穆勒（Müller）的無糖調味乳、瑞士知名的利口樂（Ricola）草本無糖潤喉糖。甚至在以兒童和青少年為消費對象的食品中，代糖的使用度也愈來愈高。主要原因是代錶業界的利益團體及牙醫師，大肆宣傳包含阿斯巴甜在內的代糖可以有效預防蛀牙。
在所有代糖的種類中，阿斯巴甜的爭議最大。有愈來愈多研究顯示，它對健康頗具威脅性，不僅會傷害大腦、緻癌，甚至會傷害胎兒。研究也指齣，其他種類的代糖並不比阿斯巴甜健康。但由於近年來食糖的名聲大壞，代糖因此廣受消費者的歡迎，大傢都希望可以盡情享用甜食，而沒有齲齒、腦袋不靈光及肥胖等負擔。
為瞭達成這個心願，食品業推齣瞭各式各樣的代糖産品，除瞭阿斯巴甜、果糖（Fructose）外，還有麥芽糖醇（Maltit）、山梨醇（Sorbitol）、木糖醇（Xylitol）等與糖分子結構相似的糖醇類代糖。近年來，更有號稱為「南美原始林之天然奇蹟」的甜菊糖苷（Stevia，又稱甜菊糖）。可惜的是，許多研究結果皆顯示，這些甜蜜好滋味的代糖並非毫無副作用。無後顧之憂地享受甜食，畢竟隻是個夢。
但這些負麵的研究結果，並未妨礙代糖成功地攻佔消費市場。其中一個重要的原因，在於消費者並非有意識地吃下這些含有代糖的食品。代糖常隱身在許多加工食品裏，如酸黃瓜罐頭，這些消費者想不到會添加代糖的産品中。
這些産品並非打著「清淡口味」（light）或是「無糖」的身分販賣，隻有在成分標示的小字上，消費者纔會看到這些代糖的名字。而食品製造業者之所以放棄食糖改用代糖，最重要的原因是成本考量：人工甜味劑比起天然食糖便宜多瞭。
用户评价
這本書的標題《把化學吃下肚 造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分》一齣，立刻就勾起瞭我極大的好奇心。身為一個每天都要在超市和菜市場裏穿梭，為傢人挑選食材的颱灣媽媽，我對食品安全這件事真的非常非常在意。每次看到包裝上那些密密麻麻的成分錶，很多都是我完全看不懂的英文或日文詞匯，心裏總會泛起一絲不安。書名裏“化學”、“造假”、“秘密成分”這些詞，雖然聽起來有點嚇人，但反而讓我覺得，這本書可能正是我一直在尋找的，能讓我更瞭解自己每天到底喂給傢人吃的是什麼的那本指南。我特彆期待這本書能像一個偵探小說一樣，把那些隱藏在食物背後、不為人知的“秘密”都一一揭露齣來，讓我這個普通消費者也能看得懂、弄得明白，不再被那些琳琅滿目的食品所迷惑。
评分這本書的副標題“揭開食品添加物的祕密成分：有哪些東西？以及它們為何有害健康？”直擊核心，正是我想瞭解的重點。我常常覺得，食品業就像一個巨大的實驗室，而我們消費者，就是每天被用來做各種實驗的“小白鼠”。書名中的“造假的美味”聽起來就讓人覺得很不舒服，我希望這本書不是一篇空泛的控訴，而是真的能提供一些有證據、有細節的內容。比如，針對那些讓食物看起來“永遠新鮮”的防腐劑，或者讓味道“永遠好吃”的香料，這本書能不能告訴我們，它們的確切化學名稱是什麼？它們是如何在人體內發揮作用的？有沒有一些科學研究支持它們對健康的長期影響？我希望讀完這本書，我不再是對著食品包裝上的成分錶一頭霧水，而是能有一個基本的判斷能力，知道哪些是我可以放心吃的，哪些是我需要盡量避開的。
评分《把化學吃下肚 造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分》這個書名，聽起來就很有故事性，也充滿瞭挑戰性。我一直覺得，我們吃的食物，不應該隻是滿足口腹之欲那麼簡單，它更應該是一種對身體的滋養。但這本書的標題，卻暗示著這種“滋養”可能已經被“化學”和“造假”所侵蝕。我很好奇，書裏到底會揭示齣哪些“秘密成分”？是那些我們熟悉的“味精”、“色素”，還是更加隱秘、更加復雜的化閤物？而它們對健康的“危害”，是短期就能顯現的，還是需要長期纍積纔會産生？我希望這本書能提供一些具象的例子，比如分析幾種常見的加工食品，解釋它們為什麼“美味”，又是如何“造假”的，以及這些添加物到底是如何一點點地影響我們的身體健康的。
评分自從看瞭幾則關於食品添加物的新聞，再想起以前孩子小時候吃的那些零食，我心裏就覺得毛毛的。這本《把化學吃下肚 造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分》的齣現，簡直就像及時雨。我一直很好奇，那些讓食物看起來更誘人、嘗起來更美味的添加物，究竟是什麼組成的？它們真的是無辜的“輔料”，還是有我們不知道的另一麵？書名中的“造假的美味”這幾個字，尤其令人擔憂，它是不是暗示著我們日常所見的很多食物，其實都帶著一層虛假的“光鮮”，背後隱藏著不健康的真相？我希望這本書能夠提供一些具體、紮實的例子，比如分析市麵上常見的幾種零食、飲料，甚至是便當裏的醬料，去“解剖”它們的成分，讓我們知道哪些是真正需要警惕的。
评分作為一個從小就在寶島颱灣長大，習慣瞭各種夜市小吃和在地美食的人，看到《把化學吃下肚 造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分》這個書名，真的讓我心裏一沉。我一直覺得颱灣的食物很有人情味，味道也很實在，但現在看來，可能也有很多我們不瞭解的地方。書名裏“吃下肚”和“秘密成分”的組閤，讓我感覺這本書像是要揭開一個巨大的陰謀。我非常想知道，那些讓食物顔色更鮮艷、口感更豐富、保存時間更長的添加物，到底是怎麼被“發明”齣來的？它們真的隻是為瞭讓我們“享受”短暫的美味，而犧牲瞭長遠的健康嗎？這本書能不能提供一些科學的解讀，但又不是枯燥的學術論文，而是用普通人能理解的方式，告訴我哪些東西是“雷區”，我該如何避開？
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