營養聖戰40年：台灣營養學會四十週年紀念專書 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：天下文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

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齣版日期出版日期：2014/05/07

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-24

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圖書描述

一個國家的全民都吃得好，醫療、健保花費就減少。面對醫療、健康保險費用高漲及食品安全等各項難題，也許，回過頭來檢視根本，是我們該如何吃得營養、吃得正確！

　　無論是保健食品、健康食品，或直接稱之為功能食品、機能食品，其實都只是預防疾病、提升免疫力或體能的補充品，不能取代日常的飲食和生活保健。

　　從增加自家食物的來源到如何善用食材，到現在教導人們如何從充裕的食物中，慎選飲食、預防疾病，營養的重要性不言而喻，而營養推廣教育，也勢必得隨社會脈動，日新益新、持續不輟。

　　在台灣營養學會四十週年之際，爬梳著營養學家們一路走來的歷史，也藉機盤點，深刻營養我們生活與健康的飲食、營養科學，是如何走到如今，還有值得我們深究之處。不過與其說這是一本營養教科書，倒不妨說是一本故事書，每一篇章的故事，訴說著營養這回事，還有每個人都想探究的，到底怎麼吃更健康？

　　本書藉由台灣營養學會過去四十年來歷史的記錄，讓大家了解營養專業領域的前輩們如何努力奮鬥，為台灣社會營養健康做了哪些貢獻，同時也連結對應當時社會上發生的食品、營養、健康相關議題，相信不僅對於營養專業人員會有很大的啟發，更能做為大眾營養教育的參考資料。

　　本書共三部，第一部「我們吃什麼？怎麼吃？」，內含「食物營養成分分析」、「食品營養標示制度」、「飲食指標與指南」及「膳食營養素參考攝取量」，將食物與營養素做了連結，並告訴國人如何吃出健康，還有非常精彩的「蛋白質的人體實驗」，將本土研究躍上國際。

　　第二部「現代生活如何影響我們的飲食」，包括「揭開特殊營養食品、健康食品的真相」、「重量級」問題、「當母乳遇上配方奶粉」、「全穀食品領風潮」等主題。

　　第三部「不能小看的國家營養大計」，包括「學校營養午餐」、「一粒鹽的健康大戰」、「一人一年吃掉一百公斤黃豆的祕密」、「台灣營養學會創立」、「從此，營養師成為一種專業」及「難產三十年的《國民營養法》」篇篇精彩。

名人推薦

　　「我們可能可以從官方資料中查到飲食指標與指南、全國國民營養調查、每日營養素建議量、《營養師法》、《國民營養法》等相關資料，但是有哪些幕後英雄參與、議題的緣由，及背後的許多小故事，零散記錄在各處，隨著時間可能就流失了，尤其是許多當事人敘述經歷中不為人知的小插曲，特別有趣感人。閱讀此書對於營養專業人士及學生應有鼓舞士氣的效果。」—台灣營養學會理事長王果行

著者信息

撰稿者簡介

劉惠敏

　　世新大學新聞系、陽明大學衛生福利所畢業。
　　曾任《聯合報》醫藥記者、非政府組織工作者（綠色公民行動聯盟）。
　　現為文字工作者。興趣多元，熱愛採訪，人生是不斷思辨之路。
　　Email：minqq9@hotmail.com
　　部落格：blog.roodo.com/mercymin

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圖書目錄

序　承先啟後的神聖志業　王果行／004
前言　營養這回事／008

Part1 我們吃什麼？怎麼吃？
台灣人到底吃些什麼？─國民營養調查告訴你／014
喝蘋果汁不等於吃蘋果─食物營養成分分析的重要／032
蛋白質吃多少？─躍上國際的本土研究／052
跟著飲食指南吃，就對了／066
吃多吃少，大有關係─掌握膳食營養素參考攝取量／086

Part2 現代生活如何影響我們的飲食
是補充品還是必需品？─揭開特殊營養食品、健康食品的真相／102
世界共通的「重量級」問題／128
當母乳遇上配方奶粉／140
健康飲食新概念，全穀食品領風潮／152

Part3 不能小看的國家營養大計
學校午餐的營養革命／166
一粒鹽的健康大戰─加碘鹽打敗甲狀腺腫／182
一年吃掉一○○公斤黃豆的祕密─營養推廣教育威力大／198
國家營養大計，一一發動─台灣營養學會創立／216
從此，營養師成為一種專業─《營養師法》通過／230
邁向先進國家，還有一關─難產三十年的《國民營養法》／244

營養聖戰大事紀／256
致謝／262

圖書序言

台灣人到底吃些什麼？——國民營養調查告訴你

一九八○年的台灣。

一群學生扛著菜市場中論斤論兩的秤來敲門，喊著：「我們又來了！」門一開，他們便翻箱倒櫃把人家家中的食物找出來，一個個量秤、記錄，然後照三餐定時來報到，連家中的幾隻小豬、雞鴨也要「身家調查」。

學生說，他們要了解媽媽們每天清早到市場的採購情形，有多少吃下肚子，又有多少變成了廚餘，或變成禽畜的食物。這就叫做「國民營養調查」。

靜宜大學食品營養學系教授高美丁，回憶起三十多年前台灣第一次的大規模營養調查：當時由輔大、北醫、靜宜幾所學校的營養系主任領頭，學生便是當然的訪員，他們散到台灣大城小鎮，挨家挨戶拜訪抽樣家戶，每一戶都得至少待上四天。

婉拒盛情只為精準

因為經費拮据，這些師生只能睡在便宜旅舍，或商借學校教室，搬開課桌椅，直接打地鋪，或借宿鄉鎮廟宇的香客大樓。曾經他們還乾脆進駐荒廢的衛生所，換來幾晚免費住宿。不過，「大家都很開心！」高美丁說。

在那民風純樸的時代，幾乎沒有人會拒絕可愛的學生訪員。甚至有時候學生在某個地方停留過久，是因為他們又在哪棵大樹下聽老人家講古道往事，一時抽不了身。年輕的訪員還得時常婉拒長輩的盛情留飯，因為「一起吃飯，那可就算不準了呀！」

不過，這影響不了長輩的熱情。「農家把自種的番薯、蔬菜送給我們，我們乾脆回旅館借廚房為自己加菜。有些人甚至送我們手工藝品，根本就是每天都有伴手禮！」大四那年的寒假參與營養調查的曾明淑，如今已是輔大營養科學系副教授，說起這段難忘的回憶，笑容不斷。

從無到有的實地調查

人如其食，飲食內容或習慣決定了一個人的健康狀況及生活樣貌。而國民營養調查結果，便是國民健康重要指標之一，同時也是國家制定相關政策的重要依據。

那麼，究竟怎麼知道台灣人到底吃了什麼呢？

當然不可能要全體國民一起記錄。透過分層隨機抽樣，訪員定期到戶進行膳食調查及分析，是世界各國了解國民營養狀況的重要工作之一。

台灣在一九六○年（民國四十九年）以前，僅有極小範圍的營養調查，例如在北部幾所高中、國中小學或部分軍隊，針對學生、軍人的營養狀況調查。