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　　你有想過那些經常出現在早餐三明治、漢堡中，孩子很容易吃到的乳酪片，到底含有什麼成分嗎？如果單獨包裝的食品可以維持原有形狀、色澤和質地長達數年不變，這說明了什麼？

　　身為商業記者同時也是位母親的華納，注意到冰箱中不會腐壞的乳酪片，決定追根究柢。她從食品科技的年度盛會開始調查之旅，走遍全美研究實驗室、大學食品科學系和食品工廠，對於我們真正吃到什麼，提出了令人大開眼界（有時也教人惶惑不安）的說明。華納追蹤數十年來的食品科學發展，如何製造出世界上最便宜、最大量、讓人一口接一口卻又營養不良的食物，她也找出驚人的證據，揭露天天吃包裝食品和速食造成的巨大健康危機。

　　結合嚴謹的研究、生動的寫作和文化分析，華納掀開大部分沒有記錄的（也疏於管理的）化學處理和加工食品世界的保護蓋，甚至是廣受歡迎、號稱健康的低卡、高纖、營養強化的添加物，也都讓消費者付出了潛在的代價。

　　從早餐穀片、雞肉潛艇堡到冷凍雞塊，加工食品攻占了現代人餐桌的大半。儘管有日益增加的農夫市集和有機產品出現，日新月異的食品添加物卻幾乎是無孔不入，難以避免。本書深入挖掘營養的真正內涵，期待抽絲剝繭之後的真相，能鼓舞讀者改變自己的飲食方式：我們應該思考的是要讓這些加工的「產品」取代多少天然的「食物」，才能在有限的時間、預算與健康之間取得平衡。

名家推薦

　　又一本讓食品業者頭痛，衛生管理機構尷尬的好書問市。雖然說的是人家美國的事，但因為台灣對於來自美國的產品，幾乎是照單全收，有樣學樣，書中提到的產品和品牌，對台灣讀者一點也不陌生。作者抽絲剝繭般，娓娓道出食品工業以及食品法規的歷史演變，詳細描述天然食物如何一步步的轉變成為複雜的產品。
　　作者以柯南的精神，耗時費力訪查細節。看完之後，讀者可能會跟我一樣更加肯定心中的結論：還是吃四季鮮活的食物，遠離加工品吧！──財團法人梧桐環境整合基金會執行長、綠色食材專欄作家　朱慧芳

　　本書如同其英文書名Pandora's Lunchbox（潘朵拉的便當盒）一樣，打開了加工食品的黑箱，消費者將會赫然發現我們對加工食品的真相知道得太少，對廣告及包裝上的聲稱相信太多！
　　作者揭露食品工業靠各種人工的食品添加物和匪夷所思的加工程序，幫許多食物改變質地、降低成本、延長保存期限，提供方便但卻犧牲營養的真相。透過作者的走訪，我們方知單片乳酪與天然乳酪相去甚遠，而穀片在加工中失去了原有的維生素，而需靠人工添加做營養強化、大豆替代肉製品居然要用鹽酸洗澡，再以強鹼氫氧化鈉中和，結果原本豐富的營養只剩下蛋白質。更不可思議的是，食品包裝盒上的維生素竟非來自食物，而是取自羊毛脂、尼龍廢棄物和丙酮等完全不能吃的資源！
　　本書幫助我們認識食品工業的歷史與祕密、食品加工的歷程與真相，消費者則可自行選擇及決定要吃多少加工食品。即使無法做到「完全真食物，零加工食品」的境界，但追求最低加工食品，應是你我追求食安可努力的方向。──主婦聯盟環境保護基金會台中分會主任祕書　許心欣

　　這幾十年來隨著西方食品工業的發達和廣告行銷業的精美包裝，我們幾乎要誤以為「食品」等於「食物」了，然而讓我們放慢腳步去思想，動手炒一盤箭竹筍當然是食物，但打開冷凍的鮭魚炒飯進微波爐加熱，那也是食物嗎？動手用芋頭丁和地瓜丁，加了點粗砂糖去煮一碗甜湯這當然是食物，但打開真空包的洋芋片和辣雞翅當點心，而那也是食物嗎？當大量的化學添加物和可長久保存的加工食品大舉侵占我們的廚櫃，我們確實很容易遺忘近在咫尺的菜市場、黃昏市場和超市裡，正有許多新鮮當令的食材等待我們帶回家去簡單的烹調，那些才是真正滋養又撫慰我們脾胃的真食物。
　　最佳賞味期的代價是什麼？華納在最後一章提供給讀者一個充滿意義的案例，真食物所帶給家庭的改變力量如此難以想像，請準備好幾個好用的鍋子吧，花一點看電視的時間去熬一點果醬，燉一小盅蔬菜湯，烤幾片南瓜淋上一點橄欖油，如此試試看一個月，您會發現，揚棄大量的加工食品，家庭的氣氛、大人的體態、孩子的眼神，都隨著古老天然食物所帶給心脾的美好變化，晶亮明燦了起來。──親子教養作家　番紅花

　　《最佳賞味期的代價》對於食品加工的歷程如何影響我們的健康和我們應該怎麼做，有扣人心弦又發人深省的探索，強力推薦。──《多吃減重》和《歐尼斯光譜保健法》作者　迪恩．歐尼斯醫師（Dean Ornish）

　　華納是敏銳的記者，《最佳賞味期的代價》一書揭開遮掩得很嚴密的所謂「食品」如何製造的祕密。它帶來的真相和洞見簡直讓人難以置信。這是一本會吸引目光、時有驚人真相、文筆乾淨俐落、立論令人信服的書，對每一個要吃東西的人都極其重要。──耶魯─格里芬預防研究中心主任　大衛．卡茨博士（David L. Katz）

　　在《最佳賞味期的代價》一書中，華納對於今日食品加工集合體，如何以食品科學的發明取代真正的食物，有引人入勝的描述。她有關「這是如何發生的」和「誰受益於這些發明」的歷史性回顧，應足以砥礪所有的人都回到廚房，並開始烹調。──紐約大學營養、食品研究與公共衛生教授&《美味的陷阱》作者　瑪莉安．奈索（Marion Nestle）

　　華納揭開遮簾，讓我們看到最基本的主食如何被轉變為加工食品，以提高利潤的工業祕密。我們得到的是（不）健康的己烷萃取物、砲管膨化和烤雞風味的香料。但身為稱職優秀的新聞記者，她用食品科學家、創業家和改革運動者的故事，加上自己家中的經驗，讓你知道為什麼在開車進入「得來速」或向「營養棒」伸手時，應該三思。──紀錄片《食品公司》（Food, Inc.）導演　羅伯特．肯納（Robert Kenner）

作者簡介

梅拉尼．華納（Melanie Warner）

　　目前是一個自由撰稿記者，為《紐約時報》、《高速企業》（Fast Company）雜誌和哥倫比亞廣播公司網站（CBSNews.com）等媒體寫稿。過去十五年都以商業性文章為主，曾經擔任《紐約時報》專任記者兩年，採訪對象包含食品工業在內；也曾為《財星》（Fortune）雜誌寫稿七年，其中包括探討矽谷網路公司的興起。她現在與丈夫及兩個孩子居住於科羅拉多州。

譯者簡介

張水金

　　美國喬治城大學科學碩士，曾擔任國家文化總會顧問，也曾參與文建會文學獎、新聞局金鼎獎、洪建全兒童文學獎、陳國政兒童文學獎及好書大家讀等評審工作。目前專事寫作和翻譯。著有《大風起兮雲飛揚》、《大學中庸──人性的試煉》等書。曾以《少年詩詞欣賞》獲教育部獎狀，童話《無花城的春天》獲中山文藝獎，並入選文建會《兒童文學100》，童詩〈小窗的思念〉獲洪建全兒童文學創作獎。譯作包括：《失智可以預防》、《2100科技大未來》、《偶像破壞者》等書。

專文推薦／讓食物充滿生命力　文長安
名家推薦
前言

第1章 廚房裡的科學
較廉價的成分／白色粉末／食品科學的學府／熱愛食物

第2章 化學家的聖戰
純淨食品的緣起／食品大戰／超越時代的英雄

第3章 追尋不朽的乳酪
牛奶的裂解／這是乳酪嗎？

第4章 砲管裡的穀片
健康食品／機器食物／柔軟又光滑／空洞的卡路里

第5章 破蛋重圓？
維持生命所需的胺／中國製造／等值不等值／植化素

第6章 無所不在的食品添加物
為何麵包需要奇怪的成分／公認安全／雞棚中的狐狸／一氧化二氫及其他可怕的化學物質／生物科技烘焙術

第7章 享受大豆
永遠的大豆田／不會爆炸的工廠／在你口中融化／有點魚腥

第8章 肉品的替身
大豆替身／通往熱狗的旅程／營養之謎／液態雞

第9章 沒有味道的雞肉
不快樂的雞／為自然製圖

第10章 健康的加工食品
它是纖維嗎？／「對你比較好」／成長遊戲／高障礙

第11章 安坐在家，大快朵頤
走出迷霧／新的食物比率

食品添加物相關名詞中英對照

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