食安套書：《不能吃的秘密》、《這樣吃，最有酵！》、《權威食品安全專傢教你安心買，健康吃》 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　小心！繼續吃毒下去，
　　你就會加速老化，百病上身！

　　想要身體健康，不隻要改變吃的東西，更要改變吃的觀念！一般人不知道日常生活裏到底有多少毒？其實吃在嘴裏越美味，可能毒越多！食療專傢王明勇老師將告訴你如何選擇無毒的食品以及正確的飲食方式，並特彆提供三十道美味養生餐。隻要跟著王老師一起打造無毒的飲食生活，就能讓你越吃越健康！
　　清除體內壞菌、甩掉慢性病痛，
　　就靠最天然、最健康的發酵食物！

　　許多人聽到「發酵」二字就敬而遠之，事實上，這是白白錯失瞭預防慢性病的良機。發酵食物跟醃漬品不一樣，更不是腐敗！養生專傢王明勇老師將教你徹底認識由榖類、豆類、酒釀、醋和茶葉等製成的10大發酵食物，更傳授24道私房食譜，讓你輕鬆上手、美味入口，享受最天然的健康生活！
　　颱灣食品安檢第一把交椅，25年「挑食」經驗首度大公開！

　　國內最權威的食品安全專傢文長安說，要避免誤吃黑心食品，就必須先學會分辨！例如摻瞭過量消泡劑的「摔不破」豆腐；添加瞭「黏稠劑」的各種火鍋料……那我們究竟還有什麼東西可以吃呢？隻要運用「均衡飲食、新鮮食物、適當運動、充足睡眠、代謝正常、愉快心情」的秘訣，就能輕鬆找迴安心的無毒生活！

《餐桌上的科學：從微生物到營養學的深度探索》 一、 引言：餐桌背後的未知世界 我們每日的進食，看似是簡單的生理需求滿足，實則是一場復雜的生物化學交響樂。食物的色、香、味，背後隱藏著韆億微生物的活動軌跡，也牽動著人體內部精密的代謝網絡。本書並非聚焦於某一特定安全指南或采購技巧，而是將視野投嚮更深層次的科學原理，旨在揭示我們日常飲食結構背後的宏大敘事——從食物的起源到消化吸收的每一個環節，都蘊含著嚴謹的自然法則。 二、 第一篇：食物的微觀生命——微生物群落與生態平衡 1. 發酵藝術的生物學基礎： 發酵，這一古老的人類保存食物和增進風味的技術，本質上是特定微生物（如細菌、酵母菌、黴菌）在厭氧或低氧條件下，對食物中的有機物質進行分解代謝的過程。我們將深入探討乳酸菌屬（Lactobacillus）如何通過糖酵解將糖轉化為乳酸，從而達到抑菌和調味的目的。這不僅僅是關於製作酸奶或泡菜的步驟，而是關於微生物酶係統如何重塑底物分子結構的化學路徑。例如，乙酸菌如何氧化酒精生成醋酸，以及不同菌株在特定溫度和pH值下的生長麯綫與産物差異。 2. 微生物的“雙刃劍”效應： 食物腐敗與食品安全之間的界限往往模糊不清，這取決於微生物的種類和數量。本書將詳細剖析腐敗菌與緻病菌的區彆。腐敗菌雖然會引起感官上的不適（如異味、粘液），但通常不會直接引發急性中毒；而緻病菌，如沙門氏菌（Salmonella）、彎麯杆菌（Campylobacter）和李斯特菌（Listeria monocytogenes），即便數量極少，也可能通過分泌毒素或直接侵入宿主細胞引發嚴重疾病。我們將探討不同食品基質（高水活度食品如肉類、低水活度食品如乾果）對不同微生物生長的影響機製，以及微生物在食物內部的遷移和擴散模式。 3. 益生菌的“腸道駐軍”： 超越食品加工的範疇，我們將目光轉嚮人體內部的腸道微生物組。腸道菌群被譽為“被遺忘的器官”，它們參與維生素的閤成（如維生素K和B族維生素）、短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸）的産生，並與宿主的免疫係統進行持續對話。本書將梳理當前關於益生元、益生菌以及後生元（Postbiotics）的研究進展，重點解析丁酸如何作為結腸細胞的主要能源，以及菌群失調（Dysbiosis）與慢性炎癥性疾病之間的潛在關聯。 三、 第二篇：宏量營養素的代謝迷宮與能量轉化 1. 碳水化閤物的結構與消化動力學： 碳水化閤物並非簡單的“糖分”。我們將區分單糖、雙糖、寡糖和多糖，並深入探討復雜多糖（如澱粉和縴維素）在人體內的消化過程。重點分析澱粉的直鏈（直鏈澱粉）與支鏈（支鏈澱粉）結構如何影響其在小腸中的酶解速率，從而決定食物的血糖生成指數（GI）。此外，抗性澱粉——那些能夠逃避小腸消化並進入大腸被發酵的“假性縴維”——將作為優化腸道健康的關鍵因素被詳細討論。 2. 蛋白質的氨基酸組學與生物學價值： 蛋白質的營養價值由其氨基酸組成決定。本書將解釋必需氨基酸（EAA）與非必需氨基酸的區分，以及“理想蛋白模式”的概念。消化過程中，蛋白酶如何將多肽鏈水解成二肽、三肽和遊離氨基酸，以及這些小分子在小腸絨毛上的轉運機製。我們還會探討特定氨基酸（如色氨酸、精氨酸）在體內作為信號分子或激素前體的重要生理功能。 3. 脂質的分子結構與炎癥反應： 脂肪的健康影響主要取決於其脂肪酸組成。我們將超越“好脂肪”和“壞脂肪”的簡單標簽，深入研究飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）的分子構象。重點分析Ω-3（如EPA和DHA）與Ω-6脂肪酸在體內代謝途徑中的競爭關係，以及它們如何影響前列腺素（Prostaglandins）等炎癥介質的生成，從而揭示膳食脂肪與慢性炎癥之間的生物化學橋梁。 四、 第三篇：微量元素、生物利用度與烹飪化學 1. 礦物質的吸收障礙與螯閤作用： 鐵、鈣、鋅等礦物質的吸收效率極低，且常受其他食物成分的乾擾。本書將詳細解析這些礦物質在消化道內的溶解度、離子化狀態，以及它們如何與草酸鹽（如菠菜中）或植酸鹽（Phytates，如全榖物中）形成不溶性復閤物，降低生物利用度。同時，也會介紹一些提升礦物質吸收的生物學策略，例如維生素C對非血紅素鐵吸收的促進作用。 2. 維生素的穩定性與烹飪損失： 水溶性維生素（如維生素C和B族）和脂溶性維生素（A、D、E、K）對熱、光和氧氣的敏感性各不相同。我們將量化不同烹飪方法（如水煮、蒸、微波、高壓鍋）對特定維生素的降解程度。例如，高溫長時間的水煮如何導緻葉酸（B9）的嚴重流失，而快速的蒸汽加熱如何最大限度地保留水溶性維生素。 3. 烹飪反應的化學：美拉德與焦糖化： 食物在加熱過程中發生的非酶促褐變反應——美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應——是風味和顔色的主要來源。我們將分析還原糖與氨基酸在高溫下反應生成復雜風味物質（如吡嗪類、呋喃類化閤物）的過程。同時，也會探討這些反應的副産物，如丙烯酰胺（Acrylamide），以及如何通過控製溫度和時間來管理其生成量，實現風味與健康之間的平衡。 五、 結論：理解科學，重塑飲食實踐 本書提供的知識框架，旨在培養讀者超越錶麵標簽和營銷口號的批判性思維。它不是一本“禁止食用”或“必須食用”的指南，而是提供理解食物如何與人體發生作用的底層邏輯。通過對微生物生態、營養物質代謝動力學以及食物化學反應的深入剖析，讀者將能更具智慧地評估食物的內在質量，並建立一套基於科學原理的、可持續的健康飲食策略。這份理解，纔是真正通往長期營養健康的基石。

作者簡介

王明勇老師

　　原本是中原大學建築土木係畢業的高材生，對工作更是滿腔熱血，曾參與一個大型眷村改建案，帶領上韆名工人，建造二韆四百多戶住宅。在一次意外中，吊車上的模闆從二十多層樓高垂吊而下，因聯係失誤重達約數百公斤的模闆直接壓落在他的身上。生死一瞬間，他幸運地保住性命，但脊椎因此受傷，送醫臥床一個星期，並長期接受復健，但是脊椎的傷痛卻一直留在身上。

　　經過這個意外事件後，王明勇開始思考未來：有沒有一種事業能夠兼顧健康、傢庭與生活呢？此時他接觸到當時剛在颱灣起步的有機及綠色産業，就毅然決定轉換跑道、從頭學起，開始進修相關學分，並遠赴德國、瑞士、日本、美國、加拿大體驗研習，終於成為新世代的飲食專傢。目前緻力於推廣健康飲食「三好運動」（食用者好，生産者好，環境更好），並分享將傳統美食健康化的觀念。

　　從建築工程師到食療養生專傢，無論是蓋房子還是推廣養生保健的觀念，王明勇始終保持著同樣的信念：希望所有人的健康及生活都能夠越來越美好！

　　●颱北醫學大學營養保健學分班、颱北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院（Australian School Of Herbal Medicine）結業。

　　●日本時間差療法協會會員，德國葛森-布魯士自然療法中心研習。

　　●TVBS「健康兩點靈」與「女人我最大」、東森電視「五七健康同學會」和「現在纔知道」、超視「請你跟我這樣過」、颱視「健康好簡單」、中視「兩岸新新聞」、JET綜閤颱「女人要有錢」，與新加坡電視颱「飲食誤區」、中央電視國際颱「天涯共此時」、湖南衛視「百科全說」、廣東衛視「健康來瞭」、深圳衛視「天天養生」、河南衛視「健康520」、旅遊衛視「美味人生」，馬來西亞電颱MELODY FM「波士早晨」、AI FM「愛生活」等節目之專傢來賓，以及陜西電視颱「曌集娛樂令」節目主持人。

　　●颱灣運動科學協會運動營養學委員、佛光山人間大學健康飲食講師、新竹市婦女社區大學生機飲食講師、新竹市科學城社區大學生機飲食講師、新竹市愛恆啓能中心健康顧問、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師。

　　●王明勇部落格：tw.myblog.yahoo.com/yogihouse123   

　　●王明勇Facebook：www.facebook.com/naturalrule.tw

文長安

　　美國德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士，營養師專技高考、特考及格。

　　過去二十五年來任職於行政院衛生署食品衛生處，擔任食品藥物管理局技正。期間遍訪國內各大小食品工廠與餐廳，進行相關查驗，是國內餐飲衛生、食品安全的第一把交椅，並曾編訂《餐飲從業人員衛生操作指引手冊》，成為餐飲科學生、從業人員必讀的聖經。在深厚的專業經驗之下，使他對於各類食品的製成研究、添加物的來龍去脈皆瞭若指掌，任何不當成分或廠商魚目混珠的不實內容，都難逃法眼！

　　他曾任文化大學食品營養學係講師，目前則是輔仁大學餐旅管理學係講師，自食品藥物管理局退休後，並仍繼續擔任誌工，他也是颱北市政府衛生局誌工，經常受邀於各廣播電颱、社團演講，持續推廣正確的食品觀念，幫助一般民眾擁有健康、無毒的飲食生活。

　　他自己也身體力行簡單清淡的飲食，固定爬山、健行和打坐，並盡量維持晚上十一點前入睡、早上六點起床，長時間下來不但改善瞭過敏狀況，也從此不需要再吃藥，甚至長達七年不曾感冒。

　　※行政院衛生署已於二○一三年七月升格為衛生福利部，食品藥物管理局改組為食品藥物管理署。

评分☆☆☆☆☆

繼《不能吃的秘密》之後，《這樣吃，最有酵！》這本書簡直像一股清流，讓我對「吃」這件事有瞭全新的認識。我一直以為「酵素」離我很遙遠，可能是什麼健身狂熱者的專屬名詞，但看完這本書，我纔發現原來酵素對我們的身體健康是如此重要。作者用非常親切、像在跟朋友聊天一樣的語氣，解釋瞭酵素在消化、代謝、免疫等方麵的關鍵作用，甚至連結到現代人常見的文明病，像是肥胖、過敏、腸胃不適等等。書中也分享瞭許多實用的「酵素食譜」，有的是可以直接食用的蔬果，有的是需要簡單發酵的飲品。我嘗試做瞭幾款，像是鳳梨酵素和綜閤蔬果發酵液，味道齣乎意料地好，而且製作過程也不會太複雜，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。最讓我驚喜的是，我發現自己原本有時候會脹氣的小睏擾，在飲用自製酵素一陣子後，竟然有明顯的改善。這讓我深刻體會到，透過正確的飲食方式，身體的自癒力是可以被激發的。這本書的價值不僅在於知識的傳授，更在於提供瞭可行的行動方案，讓我們可以透過日常飲食，為自己的健康加分。我會把這本書推薦給所有想改善生活品質、追求自然健康的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

最近纔開始認真關注起自己的飲食健康，在朋友的推薦下，我入手瞭這套“食安套書”。坦白說，我之前對食品安全方麵的知識瞭解不多，總覺得離我生活很遙遠，直到我翻開《不能吃的秘密》這本書，纔意識到原來我們每天接觸到的食物，隱藏著這麼多我們不知道的“內幕”。作者用非常平實易懂的語言，把一些復雜的食品添加物和加工流程，化成瞭一個個生動的故事，讓我讀起來一點都不覺得枯燥乏味。我尤其喜歡書中關於“如何識彆健康食品”的部分，作者給瞭很多實用的建議，比如在購買加工食品時，要留意配料錶，選擇成分越簡單越好的，還有關於如何辨彆“綠色食品”和“有機食品”的誤區等等。這些知識對於我這樣一個每天都要為傢人準備三餐的人來說，簡直是太及時瞭！我感覺這本書就像一位良師益友，它沒有嚇唬人，而是循循善誘地教導我們如何保護自己，如何做齣更健康的選擇。讀完這本書，我對食品安全有瞭更清晰的認識，也更加有信心去為傢人挑選安全的食材瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“發酵食物”抱有很大的好奇心，總覺得它們蘊含著一種神奇的生命力，而《這樣吃，最有酵！》這本書，簡直就是我探索發酵世界的最佳嚮導。作者將“酵素”這個概念，從高深的科學理論，轉化成瞭我們日常生活中觸手可及的美好。書裏詳細介紹瞭各種天然食物中的酵素，以及它們對我們身體的好處，像是幫助消化、提升免疫力、甚至對皮膚也有意想不到的改善。最讓我驚喜的是，書中提供瞭好多簡單易學的發酵食譜，我嘗試瞭製作酸奶和泡菜，不僅成功瞭，而且味道比外麵買的還要美味，而且我更能確定自己吃進去的是什麼。我特彆喜歡作者在書中反復強調的“順應自然”的理念，她鼓勵我們多吃當季、本地的食材，通過簡單的發酵過程，讓食物煥發新的生命力。讀完這本書，我感覺自己的身體狀態都有所提升，不再像以前那樣容易疲倦，消化也變得更好瞭。這不僅僅是一本食譜書，更是一本關於如何通過飲食來活化生命能量的生活指南，強烈推薦給所有追求健康生活方式的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

《權威食品安全專傢教你安心買，健康吃》這本書，我必須說，它的“權威”二字絕非浪得虛名。作為一名在食品安全領域深耕多年的專傢，作者用一種高度專業卻又不失親和力的方式，為我們勾勒瞭一幅清晰的“安心飲食”地圖。我個人特彆欣賞的是，這本書並沒有停留在大眾常識性的食品安全問題上，而是深入到生産、加工、運輸、銷售等各個環節，揭示瞭那些我們普通消費者難以察覺的風險點。例如，關於如何辨彆優質肉類、如何判斷海鮮的新鮮度、如何識彆農藥殘留超標的蔬果，作者都提供瞭非常具體、操作性強的技巧。我印象深刻的是，書中有一章節專門講解瞭如何看懂食品標簽，那些看似復雜的數字和符號，在專傢的解讀下變得簡單易懂，這對於我在超市裏做購買決策時，起到瞭至關重要的作用。此外，這本書還特彆強調瞭“傢庭廚房安全”，包括食材的儲存、烹飪的衛生等等，這些細節往往被我們忽略，但卻關乎到全傢人的健康。總的來說，這本書就像一本貼身的食品安全指南，它教會我們如何用專業的眼光去審視食品，如何做齣明智的選擇，讓我們在享受美食的同時，也能吃得安心，吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

最近收到朋友贈送的“食安套書”，老實說，我一開始有點猶豫，畢竟食安問題層齣不窮，看瞭反而會增加焦慮感。但翻開第一本《不能吃的秘密》，我驚訝地發現，它並沒有用聳動的標題來嚇唬讀者，而是用一種相當引人入勝、甚至有點懸疑的方式，揭露瞭我們日常生活中可能接觸到的食品陷阱。作者深入淺齣地分析瞭各種常見的食品添加物，像是防腐劑、色素、香料等，並不是直接貼上「壞東西」的標籤，而是解釋它們的來源、作用，以及在什麼情況下可能對人體造成影響。這讓我理解到，很多時候我們對食安的恐懼，源自於資訊的不足和不理解。書中舉瞭許多貼近生活的例子，像是街邊小吃、便利商店的加工食品，甚至是我們常買的果汁，都可能藏著意想不到的「秘密」。我印象最深刻的是關於「過期食材再利用」的篇章，作者以圖文並茂的方式，讓我們看到瞭許多令人咋舌的加工手法，這絕對會改變我下次去賣場採購時的習慣。這本書的優點在於，它讓你產生「原來如此」的頓悟感，而不是單純的恐懼。我認為對於想對自己的飲食多一份瞭解的傢庭主婦、忙碌的上班族，甚至是剛開始獨立生活的年輕人來說，這本書都是一份非常有價值的入門。它讓你不再是被動接收資訊，而是能主動去辨識、去選擇。