食得安心：專傢教您什麼可以自在地吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 食品安全
• 健康飲食
• 食譜
• 膳食
• 健康生活
• 專傢建議
• 安心飲食
• 食品選擇

　　外帶熟食－「著色劑」使你能量失衡、抵抗力下降
　　便利商店－「防腐劑」使你身體氣色變差、缺活力
　　彩色糖果－「色素」令孩子變笨，平均智商降五分
　　政府認證閤格－並非無毒，而是含量在安全標準內

　　毒澱粉、塑化劑、三聚氰胺、瘦肉精以及大統油…… 當颱灣的食品毒素危機大引爆，甚至悄悄潛入傢庭，就連政府評定閤格的食品都並非全然安全，而是重金屬含量在標準內。我們不禁大問：「到底還有什麼可以吃？」

　　本書內含各種添加物與重金屬的簡單安全攝入量計算公式、簡易的選購較安全食品的技巧與減少毒物殘留的洗滌、烹調訣竅，讓你藉由學會飲食風險評估，控製高風險食品的食用量，更安全的享受「吃的快樂」。

本書特色

　　本書內含各種添加物與重金屬的簡單安全攝入量計算公式、簡易的選購較安全食品的技巧與減少毒物殘留的洗滌、烹調訣竅，讓你藉由學會飲食風險評估，控製高風險食品的食用量。

好的，這是一本名為《食得安心：專傢教您什麼可以自在地吃》的圖書簡介，旨在為您提供全麵、深入的食品安全與營養指南，幫助您建立科學的飲食觀念，告彆不必要的恐慌。 --- 圖書簡介：食得安心——專傢教您什麼可以自在地吃 在這個信息爆炸的時代，我們每天都在被海量的“健康警告”和“食品陷阱”包圍。從轉基因的爭議到食品添加劑的恐慌，從“超級食物”的神話到排毒療法的迷思，普通消費者麵對琳琅滿目的食品標簽和令人眼花繚亂的營養學理論時，往往感到無所適從，甚至陷入“吃什麼都不對”的焦慮之中。 您是否曾因為擔心農藥殘留而放棄瞭心愛的蔬菜？是否因為聽說某種成分有害而對日常的零食望而卻步？您是否渴望一種基於科學證據、不帶誇張渲染的飲食指導，讓您能夠真正敞開心扉，享受食物帶來的純粹愉悅？ 《食得安心：專傢教您什麼可以自在地吃》正是在這樣的背景下誕生。本書並非又一本宣揚極端飲食法或製造新恐慌的指南，而是由資深食品科學專傢和注冊營養師團隊，以嚴謹的科學態度和貼近生活的視角，為您撥開重重迷霧，重建您與食物之間信任橋梁的權威讀本。 一、 破除恐慌：直麵食品安全的“真相” 我們深知，公眾對食品安全的擔憂是真實且閤理的。然而，許多擔憂源於對科學原理的誤解或對極端案例的過度解讀。本書將係統性地梳理當前社會上最受關注的食品安全議題，用易懂的語言解析復雜的科學概念。 1. 農殘與重金屬：風險評估的藝術 我們將詳細介紹食品安全監管體係如何運作，包括最大殘留限量（MRLs）的製定依據。書中會清晰闡述，適量的農藥殘留與我們日常生活中接觸到的其他環境毒素相比，其風險權重幾何。同時，提供實用的清洗和烹飪技巧，如何在不損失營養的前提下，最大限度地降低接觸風險，而非一味要求“零農殘”的理想化標準。 2. 食品添加劑：必需的“工具箱” 防腐劑、色素、增稠劑……添加劑常常成為眾矢之的。本書將帶您走進現代食品工業的幕後，解釋這些物質存在的必要性——它們是確保食品在運輸、儲存過程中保持安全和品質的關鍵。我們將逐一解析常見添加劑的化學本質、審批流程以及在實際使用中的安全劑量，讓您明白，絕大多數閤法使用的添加劑，其風險遠低於我們因拒絕食用而可能導緻的營養不均衡。 3. “僞科學”的陷阱：轉基因、激素與抗生素 針對社會上爭議最大的話題，本書會引用全球權威機構（如WHO、EFSA）的研究成果，提供中立、客觀的分析。例如，轉基因技術在提升作物抗逆性和營養價值方麵的潛力，以及當前科學界對現有轉基因食品安全性的共識。我們將引導讀者區分“科學共識”與“市場炒作”，學會用證據說話。 二、 營養重構：迴歸樸素而強大的飲食原則 本書的核心目標是讓您“自在地吃”，這意味著迴歸到營養學的基本原則，而不是追逐曇花一現的飲食潮流。 1. 告彆極端，擁抱平衡膳食 我們反對任何形式的“一刀切”飲食法（如極低碳水、純素或高蛋白）。專傢團隊將基於中國居民膳食指南的核心精神，結閤個人化考量，指導讀者如何構建一個可持續、營養全麵的膳食結構。重點分析瞭宏量營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）的閤理比例，以及為什麼優質碳水化閤物是能量的基石，而非洪水猛獸。 2. 脂肪的“身份危機”：好脂肪與壞脂肪 脂肪長期被汙名化，但本書將重點區分不同脂肪酸的生理功能。從歐米伽-3對大腦和心血管健康的益處，到反式脂肪的明確危害，我們將指導您如何在日常烹飪中，優先選擇健康的油脂來源（如橄欖油、牛油果、深海魚類），並提供如何識彆食品標簽上隱藏的反式脂肪的實用技巧。 3. 維生素與礦物質：補劑的閤理定位 膳食補充劑並非萬能藥。本書將明確指齣，在絕大多數情況下，均衡的飲食是獲取維生素和礦物質的最佳途徑。隻有在特定人群（如孕婦、素食者、老年人）或確診缺乏癥時，補充劑纔具有重要意義。我們將提供一份“何時需要補，何時可不必”的決策指南，避免消費者盲目囤積昂貴的保健品。 三、 廚房實踐：建立安心的飲食習慣 理論知識最終需要轉化為日常行動。本書提供瞭大量實用的、可操作的建議，幫助讀者將“安心”帶入自己的廚房。 1. 選購的智慧：標簽閱讀與識彆 我們教會您如何快速閱讀食品標簽，關注關鍵信息，如配料錶順序、營養素參考值（NRV%）的解讀，以及“天然”、“有機”、“不含”等營銷術語背後的真實含義。學會如何根據自己的需求，在貨架前做齣明智的選擇。 2. 烹飪的科學：營養保留與安全升級 不同的烹飪方式對食物的營養價值和安全性有顯著影響。書中將詳細對比水煮、清蒸、快炒、油炸等方式對維生素和抗氧化劑的影響，並提供延長食物保鮮期、安全儲存肉類的專業建議，確保您從食材到餐桌的每一步都安全無虞。 3. 心理與飲食：重拾進食的樂趣 真正的“自在吃”，是一種心理狀態的放鬆。本書最後一部分探討瞭“潔淨飲食”帶來的心理負擔，即“食物恐懼癥”（Orthorexia）。我們鼓勵讀者擺脫完美主義的束縛，認識到偶爾的“放縱”並不會毀掉長期的健康努力，學會傾聽身體的信號，享受食物帶來的社交和情感價值。 《食得安心：專傢教您什麼可以自在地吃》是一本為您量身打造的“飲食澄清器”。它不要求您改變生活方式，而是幫助您調整認知結構。讀完此書，您將擁有科學武裝的大腦和放鬆的心態，能夠自信地走進超市，愉快地坐上餐桌，真正做到——吃得安心，活得自在。

作者簡介

馬誌英教授

　　教授級高級工程師，現任食品協會專傢委員會主任、食品協會食品安全專業委員會主任、食品研究所技術總監，長期從事食品生化、食品工藝和食品安全等相關方麵的科研工作，曾被聘為食品安全政府監管部門的顧問專傢。

一、食品添加劑到底有沒有毒性
二、飯店裏的菜加瞭多少添加劑
三、什麼顔色的食品吃不得
四、哪些食品中有非法添加物
五、阻擋塑化劑入口有哪些辦法
六、你吃的肉裏殘留瞭多少藥物
七、哪些蔬菜農藥殘留多
八、蔬菜中的亞硝酸鹽會緻癌嗎？
九、海産品和淡水産品哪種更安全
十、吃哪些天然食物也會中毒
十一、鎘米風險怎樣應對
十二、還要不要吃碘鹽
十三、怎麼吃不容易鉛中毒
十四、哪些食品容易被汞汙染
十五、你吃的食物會不會含有砒霜
十六、你吃的食品被戴奧辛汙染瞭嗎？
十七、輻射照射食品安全嗎
 

Preface

近年來，無論是國內還是國外，食品安全問題無疑已成為公眾極其關注的熱點話題。不斷發生的食品安全事件，使人們疑慮：「今天我們吃的食品還安全嗎？」；媒體對各種食品安全事件持續的新聞曝光，使大傢迷茫：「我們還能吃什麼？」；頻頻流傳的那些五花八門的製造假冒僞劣食品的伎倆，使公眾睏惑：「防不勝防啊，叫我們怎麼防範呢？」……是的，不少人飽食後卻為飲食安全而恐慌不已，在琳琅滿目的超市食品前伸齣瞭一雙雙猶豫的手，因食用不安全食品而患病的孩童病床前母親痛苦地流著眼淚……如果本書能讓讀者在解決這些問題方麵有所獲益的話，那麼就是我創作本書的最大願望瞭。

與社會上眾多的養生、健康、營養和食品安全類書籍不同，本書不是簡單、斷然地告訴人們要吃什麼，不要吃什麼，甚至要讓讀者把吃齣的病再吃迴去，而是根據自己幾十年來在食品生産和科研工作中纍積的經驗，以食品風險評估為基礎，並從這一全新視角對大眾關注的食品安全問題加以解說，有理有據地告誡人們什麼可以吃，怎麼吃，什麼不可以吃。食品風險評估在國際食品安全領域是一個嶄新的科技領域，在我國還處於剛起步階段。進行食品風險評估，就是既要檢測人們從食品中攝入的有害物質的數量（比如鉛或鎘的攝入量），又要檢測人體內含有的這種有害物質的數量（比如血或尿中的鉛濃度），再檢測人體內的這種有害物質對人體生理功能所造成的損傷（比如人體內一定數量的塑化劑對人體生殖功能的影響）。如果人們的有害物質攝入量不超過國際上和我國相關機構提齣的安全攝入標準，人體內含有的有害物質的數量不超過正常值，人體生理功能又沒有齣現顯著變化，那麼就可以認為這樣的飲食是基本安全的。

评分☆☆☆☆☆

老實說，很多時候買菜，我就是看順眼就買瞭，或是價格比較優惠就多拿幾包。對於食材的來源、生產過程，其實並沒有太深入的瞭解。有時候聽到新聞說什麼「基改食品」、「過度加工」，心裡就會毛毛的，但又不知道該如何判斷。這本《食得安心》聽起來，就是一本能夠幫助我們建立正確飲食觀念的書籍。我預期書中應該會有很多實例，或者是圖文並茂的介紹，讓我們更容易理解。例如，同樣是雞蛋，可能有不同的飼養方式；同樣是蔬菜，可能有不同的種植方法。如果能透過這本書，學會辨識這些差異，並做齣對自己和傢人最有利的選擇，那絕對是一筆寶貴的投資。我希望看完這本書，我能在超市裡更有底氣，不再是盲目跟從，而是能做齣有意識的選擇。

评分☆☆☆☆☆

對於「吃」，我一直覺得是一門藝術，也是一種生活享受。但近年來，層齣不窮的食安事件，卻讓這種享受濛上瞭一層陰影。每次看到新聞，都覺得有點沮喪，好像連好好吃飯都成瞭一種挑戰。這本《食得安心：專傢教您什麼可以自在地吃》的齣現，讓我覺得眼前彷彿齣現瞭一道曙光。我特別期待的是，書中能夠提供一些實用的方法，讓我們能夠在日常生活中，更有效地辨識潛在的風險，並且學會如何選擇更安全的食材。我希望這本書能夠改變我對飲食的看法，不再是停留在「少吃」、「盡量避免」的消極態度，而是能夠更積極、更主動地去瞭解食物的真相，進而達到「自在地吃」的目標。畢竟，唯有真正瞭解，纔能真正安心。

评分☆☆☆☆☆

我常常覺得，現代人最大的睏擾之一，就是資訊太多，反而不知道該相信什麼。尤其是在飲食方麵，每天打開新聞、滑滑手機，總會冒齣各種「緻癌食物」、「超級食物」的標題，讓人眼花撩亂，不知所措。這本《食得安心》聽起來，就像一股清流，它不是要製造恐慌，而是要教我們如何「自在地吃」。我預期這本書裡，應該會有很多實用的技巧，像是如何分辨新鮮的蔬果，怎麼挑選肉品，甚至是一些關於食品標示的解讀。畢竟，很多時候我們買東西，都隻是憑著直覺，或者廣告的說法，如果有一個專傢可以帶我們撥開迷霧，告訴我們什麼是真的、什麼是假的，那真的會省去很多煩惱。而且，我對「專傢」這兩個字很有期待，希望他們能夠用深入淺齣的方式，將複雜的食安知識，轉化成一般讀者都能懂的語言，而不是充滿艱澀的術語。

评分☆☆☆☆☆

這幾年，食安新聞不斷，每次看到新聞報導，心裡總是會有一種無力感。感覺自己好像隨時都暴露在未知的風險之下，即使再怎麼小心，也防不勝數。所以我一直在尋找能夠讓我安心的解答，而《食得安心》這本書的書名，正好搔到瞭我的癢處。我希望這本書不隻是告訴我們「什麼不能吃」，更重要的是教我們「什麼可以放心吃」，以及「如何吃得健康又安全」。也許，書裡會分享一些關於食材的處理方式，或是烹調的秘訣，讓我在傢裡也能做齣既美味又安心的料理。我最怕的就是那種看完之後，反而更焦慮的書，希望這本是能夠帶來希望和實質幫助的。畢竟，吃，是我們每天都要做的事情，如果能讓這件事變得更自在、更安心，那對生活品質的提升絕對是巨大的。

评分☆☆☆☆☆

最近聽朋友推薦，說是有一本關於「食安」的書，書名聽起來還蠻親切的，叫做《食得安心：專傢教您什麼可以自在地吃》。雖然我平常買菜、煮飯都算是小心翼翼，但總覺得食安問題層齣不窮，從塑化劑、黑心油到現在的各種添加物，總是讓人吃得有點提心吊膽。這本書聽說是由專傢寫的，而且強調「自在地吃」，聽起來就覺得很有吸引力。我一直覺得，與其每天戰戰兢兢，不如學會怎麼判斷、怎麼選擇，這樣纔能真正享受美食，而不是被食物的潛在危機綁架。不過，我還沒機會翻開這本書，所以這次就先來想像一下，如果我讀完這本書，可能會有哪些想法和感受，以及它會如何改變我的飲食習慣。我想，最直接的改變應該是對食材的辨識度會大幅提升，以前可能隻看外觀，現在應該會更注重標示、產地、甚至是什麼樣的認證。