外帶熟食－「著色劑」使你能量失衡、抵抗力下降
　　便利商店－「防腐劑」使你身體氣色變差、缺活力
　　彩色糖果－「色素」令孩子變笨，平均智商降五分
　　政府認證合格－並非無毒，而是含量在安全標準內

　　毒澱粉、塑化劑、三聚氰胺、瘦肉精以及大統油…… 當台灣的食品毒素危機大引爆，甚至悄悄潛入家庭，就連政府評定合格的食品都並非全然安全，而是重金屬含量在標準內。我們不禁大問：「到底還有什麼可以吃？」

　　本書內含各種添加物與重金屬的簡單安全攝入量計算公式、簡易的選購較安全食品的技巧與減少毒物殘留的洗滌、烹調訣竅，讓你藉由學會飲食風險評估，控制高風險食品的食用量，更安全的享受「吃的快樂」。

本書特色

　　本書內含各種添加物與重金屬的簡單安全攝入量計算公式、簡易的選購較安全食品的技巧與減少毒物殘留的洗滌、烹調訣竅，讓你藉由學會飲食風險評估，控制高風險食品的食用量。

作者簡介

馬志英教授

　　教授級高級工程師，現任食品協會專家委員會主任、食品協會食品安全專業委員會主任、食品研究所技術總監，長期從事食品生化、食品工藝和食品安全等相關方面的科研工作，曾被聘為食品安全政府監管部門的顧問專家。

一、食品添加劑到底有沒有毒性
二、飯店裡的菜加了多少添加劑
三、什麼顏色的食品吃不得
四、哪些食品中有非法添加物
五、阻擋塑化劑入口有哪些辦法
六、你吃的肉裡殘留了多少藥物
七、哪些蔬菜農藥殘留多
八、蔬菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎？
九、海產品和淡水產品哪種更安全
十、吃哪些天然食物也會中毒
十一、鎘米風險怎樣應對
十二、還要不要吃碘鹽
十三、怎麼吃不容易鉛中毒
十四、哪些食品容易被汞污染
十五、你吃的食物會不會含有砒霜
十六、你吃的食品被戴奧辛污染了嗎？
十七、輻射照射食品安全嗎
 

Preface

近年來，無論是國內還是國外，食品安全問題無疑已成為公眾極其關注的熱點話題。不斷發生的食品安全事件，使人們疑慮：「今天我們吃的食品還安全嗎？」；媒體對各種食品安全事件持續的新聞曝光，使大家迷茫：「我們還能吃什麼？」；頻頻流傳的那些五花八門的製造假冒偽劣食品的伎倆，使公眾困惑：「防不勝防啊，叫我們怎麼防範呢？」……是的，不少人飽食後卻為飲食安全而恐慌不已，在琳琅滿目的超市食品前伸出了一雙雙猶豫的手，因食用不安全食品而患病的孩童病床前母親痛苦地流著眼淚……如果本書能讓讀者在解決這些問題方面有所獲益的話，那麼就是我創作本書的最大願望了。

與社會上眾多的養生、健康、營養和食品安全類書籍不同，本書不是簡單、斷然地告訴人們要吃什麼，不要吃什麼，甚至要讓讀者把吃出的病再吃回去，而是根據自己幾十年來在食品生產和科研工作中累積的經驗，以食品風險評估為基礎，並從這一全新視角對大眾關注的食品安全問題加以解說，有理有據地告誡人們什麼可以吃，怎麼吃，什麼不可以吃。食品風險評估在國際食品安全領域是一個嶄新的科技領域，在我國還處於剛起步階段。進行食品風險評估，就是既要檢測人們從食品中攝入的有害物質的數量（比如鉛或鎘的攝入量），又要檢測人體內含有的這種有害物質的數量（比如血或尿中的鉛濃度），再檢測人體內的這種有害物質對人體生理功能所造成的損傷（比如人體內一定數量的塑化劑對人體生殖功能的影響）。如果人們的有害物質攝入量不超過國際上和我國相關機構提出的安全攝入標準，人體內含有的有害物質的數量不超過正常值，人體生理功能又沒有出現顯著變化，那麼就可以認為這樣的飲食是基本安全的。