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毒澱粉、毒奶粉、塑化劑、黑心油……食安危機連環爆，你以為只要躲開了這些違法黑心食品就萬無一失？

　　小心，越是這麼想，你就越有可能深受現代加工食品毒害卻還毫無自知！因為真正的魔鬼，正隱身在你我每日消費的超市與超商食品中！

　　根據台灣食品法規，台灣合法的食品添加物品項高達800種，我們每人平均每年吃下肚的添加物重量更是高達驚人的6~7公斤，在現代生活中想要完全避開食品添加物，可以說是幾乎不可能。那麼，你是否曾細究自己每天吃下肚的食品添加物，究竟哪些是安全的、哪些又存在著可怕的致病風險？

　　‧低卡可樂可以喝嗎？
　　─＞ＮＯ！阿斯巴甜有誘發腦瘤的危險！

　　‧軟糖可以吃嗎？
　　－＞ＮＯ！人工食用色素可能誘發蕁麻疹和過敏！

　　‧葡萄酒可以喝嗎？
　　─＞ＮＯ！漂白劑亞硫酸鹽可能對肝臟造成不良影響！

　　‧杯麵可以吃嗎？
　　─＞ＮＯ！杯麵是添加物的大雜燴，更是「飲食墮落」的元凶！

　　‧洋芋片可以吃嗎？
　　─＞ＮＯ！裡頭的調味劑會讓人越吃越上癮，無法自拔！

　　本書由日本暢銷食安作家渡邊雄二所著，他在書中為我們破解食品安全迷思，深度檢驗121種超市、超商常見食品的食用安全性，更將教你徹底讀懂食品標示，為食安基礎知識打底，從此一舉避開毒害身體的可怕食品！

　　★隨書附贈：超實用台灣版食品安全手冊★

名人推薦

　　食品安全專家　文長安 審定

　　丘志威 前輔仁大學食品科學系教授
　　姜至剛 台大腎臟科醫師
　　張凱甯 創新技術學院餐旅管理系講師
　　韓柏檉 台北醫學大學公衛系教授、排毒舒食達人（按姓氏筆劃排序）

　　安心推薦！

專文推薦

　　本書的確給我很大的感觸。過去幾年不斷發生的食安事件加上媒體及部分名嘴的誤導造成許多消費者聞添加物色變。食品添加物有它的功能性，當然也有毒性的風險，只要使用得當對人體健康的安全疑慮應可以降至最低。
　　不同於名嘴的信口開河及其他坊間類似讀物，這本書選擇了一些食物，並列出食品所有使用的添加物名稱，再說明其功用與可能引起的健康疑慮。書末的食品添加物速查字典是本書最值得按「讚」的地方，對食品添加物完全沒有概念的讀者可以藉由這部分而有基本的認識；對專業人員也非常方便，舉手可得的參考資料。
　　本書內容不是對食品添加物的指責與謾罵，而是善意的點出可能的問題，並提醒食品從業人員應有所警惕。這是一本對消費大眾、食品業者甚至學者專家或名嘴而言，是值得細讀的好書。──丘志威　前輔仁大學食品科學系教授

　　食安風暴固然可怕，但魔鬼更是藏在細節中，你我每日不經意吃下的市售食品，其實不見得百分百安全。《食品中你所不知道致命的添加物！》清楚簡明介紹了日常生活常見的食品成分以及安全性，對於一般普羅消費大眾來說非常實用，更深具參考價值。
　　留心你每日吃下肚的食品跟添加物，是守護自己與家人、遠離毒害首要的第一步！──姜至剛  台大醫院腎臟科主治醫師、台大醫學院毒理學研究所副教授

作者簡介

渡邊雄二

　　一九五四年生於日本櫪木縣。千葉大學工學部合成化學系畢業，曾任報社生活消費線記者，一九八二年開始成為自由撰稿記者。作品常見於日本各大報章雜誌，經常探討食品、環境、醫療與生物科技等領域相關議題。其中，他對於食品添加物、合成清潔劑與基因改造食品的研究特別深入，常於日本各地進行演講。

　　著作有《食品添加物──安全神話的崩壞》、《食品標示該注意什麼，又該怎麼看》、《食品添加物危險度大全》、《山崎麵包為什麼不會發黴》、《破壞身體的十大食品添加物》以及突破百萬冊的暢銷著作《買不得》(合著)等等。

譯者簡介

連雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度的熱情。譯有《一個人的京都漫步手帖》、《旅行從我的房間開始》等旅遊書，與《天天蔬果汁，癌症 不上身》、《愛上小蠻腰，快瘦關節伸展操》、《自然排毒的50個生活小習慣》等實用書，以及《全世界，只有我看得見妳》、《魔女的約定》等小說作品。

前言

Ⅰ「不能吃」的食品與食品添加物
甘納豆／胺基酸飲料／鮭魚卵（散粒．塊狀）／泡麵／小香腸／醃梅／能量補充飲品／車站便當／柳橙.檸檬／化學調味料／甜麵包／鯡魚卵／截切蔬菜．生菜沙拉／杯麵／蟹肉罐頭／魚糕．魚板／口香糖／魚肉香腸／青豌豆罐頭／葡萄柚／可樂／超商飯糰／超商義大利麵／超商便當／魷魚絲．煙燻魷魚／魚漿炸物／機能性飲品／義式臘腸．牛肉乾／三明治／軟糖／熟食／人工甜味劑（代糖）
／醃蘿蔔乾／鱈魚卵．明太子／碳酸飲料／豆漿／高湯用魚乾／火腿．培根／福神醬菜／紅薑絲／綜合豆果／冷凍蝦／葡萄酒

Ⅱ　「盡量少吃」的食品與食品添加物
冰淇淋／糖果／蒲燒鰻／咖哩塊．白醬塊／罐裝咖啡．罐裝紅茶／餅乾／蛋糕／玉米片／蒟蒻塊．蒟蒻絲／生魚片加工品／魚罐頭（油漬／水煮鮪魚．鰹魚罐頭）／果醬／果汁類飲料／吐司／穀物．營養調整食品／零食／義大利麵醬／運動飲料／果凍類／仙貝（米果）／酸醬（炒麵醬．豬排醬）／沖泡式味噌湯／大福．麻糬．銅鑼燒／起司／竹輪．魚餅／中式料理調味包／巧克力／佃煮／淋醬／生蕎麥麵．生烏龍麵／生拉麵／山葵醬．芥末醬／乳酸菌飲料／100％果汁飲料／香鬆／布丁／水果罐頭／酸桔醋／乳瑪琳（油脂抹醬）／美乃滋／肉丸／鰹魚露（鰹魚醬油）／燒肉．壽喜燒醬／冷凍食品／咖哩調理包．白醬調理包

Ⅲ　「可以吃」的食品與食品添加物
炸豆皮．油豆腐／甜栗／即溶咖啡／橄欖油／蜂蜜蛋糕／柴魚片／日式切塊年糕／番茄醬／胡椒粉／麵粉／沙拉油／水煮山菜／醬油／?仔魚乾．小魚乾／醋／義大利麵．通心麵／麵線．烏龍麵（乾燥麵）／蕎麥麵（乾燥麵）／水煮竹筍／瓶裝茶飲／豆腐／堅果類／納豆／即食煮豆／海苔．海帶／奶油／蜂蜜／魚乾／原味優格／橘子果醬／味噌／蔬果汁／羊羹

Ⅳ　食品添加物速查字典

Ⅴ　食品添加物的基礎知識
食品添加物不是「食品」／合成或天然／請留意「有用途名稱的物質名稱」／「合併標示」的盲點／「免標示」的花招／不得不知的陷阱

小香腸

煎蛋加上紅通通的小香腸，這是日本小朋友最愛的便當菜。但是也有人質疑：「顏色那麼紅，成分沒問題嗎？」沒錯，成分真的有問題。紅通通的小香腸加了焦油色素紅７。焦油色素是以煤焦油為原料合成的色素，現在都是從石油製品化學合成。每種焦油色素都有致癌性的疑慮，當中又以紅７會導致甲狀腺腫瘤最為讓人不安。

而且小香腸也和鮭魚卵一樣，有使用保色劑亞硝酸鈉，亞硝酸鈉一旦與肉中的「胺」產生反應，就有變成致癌物質亞硝胺的危險性。目前市面上也有賣未添加著色劑或亞硝酸鈉的製品，請各位選購那類的產品。切記，那樣的產品不會紅通通的喔。

＊亞硝酸鈉〔保色劑／合成〕、※紅７（紅色７號）〔著色劑／合成〕、※婀娜多色素〔著色劑／天然〕、※調味劑（有機酸等）〔合成〕、※酪蛋白鈉〔糊料／合成〕、※磷酸鹽（Na）〔結著劑／合成〕、※pH調整劑〔合成〕、○維生素C〔抗氧化劑／合成〕

甜麵包

以甜麵包代替正餐的人應該不少，但奶油麵包或花生醬麵包中，都有使用做為防腐劑的己二烯酸鉀或己二烯酸，不可不慎。使用那些添加物是為了保存麵包內的奶油或花生醬。目前已知己二烯酸鉀會造成細菌基因的突變，因此對人類的細胞也有造成突變的疑慮。而且，將己二烯酸用花生油或水溶解，並注射至大家鼠體內的實驗中，也發現到注射的部位發生癌變。

此外，夾了火腿或小香腸的鹹麵包也有問題。因為那些肉品使用了毒性強烈的保色劑亞硝酸鈉。不過，紅豆麵包或菠蘿麵包等就沒有使用防腐劑或高危險性的添加物，真的很想吃甜麵包的話，請選購這幾種。

＊己二烯酸鉀〔防腐劑／合成〕、＊己二烯酸〔防腐劑／合成〕、※酵母活化劑〔合成〕、※乳化劑〔合成〕、○維生素C（V.C）?麵包改良劑／合成〕、※酸味劑〔合成〕、※香料〔合成〕、※增黏多醣類〔黏稠劑／天然〕、胡蘿蔔色素〔著色劑／天然〕

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食品中你所不知道的致命添加物！：日本食安專家教你聰明吃對食品，徹底擺脫毒害身體的添加物 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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