印傭入廚手記：多菜少肉靚(食送) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　多菜少肉的(食送)菜，味道很寡很淡嗎？如何吃得滋味、吃得有變化？

　　多吃蔬菜、少吃肉，Feliz Chan為你的(食送)菜注入新靈感，選用味鮮的蝦乾、章魚或瑤柱煮成湯汁，為高縴蔬菜加點味，肉類份量不多，卻依然惹味好吃。無論是熱辣小炒、烤焗或涼拌小菜，煮法多變，加上實用的煮食竅門及材料價錢作參考，傢傭絕對煮齣健康好菜。

本書特點：

　　作者Feliz Chan擁有豐富的烹飪，曾齣版菲/印傭食譜或其他湯譜，均深受讀者歡迎，而且銷量不俗，多次再版重印。

　　全書38款食譜分為傢常小炒、滋味烤焗及輕怡冷盤，食材配搭新穎，味道創新有驚喜。

　　以蝦乾、大地魚、瑤柱製成湯汁，或自製番茄白菌醬、鮮奶腰果汁、青芥汁、腐乳汁等，令菜蔬滋味無窮，打破一般人多菜少肉寡淡無味的錯誤概念。

　　每個食譜的肉類份量不多，以菜蔬為主，配閤多樣化的蔬食，煮齣惹味的多菜少肉靚(食送)。作者更特彆設計瞭16款無肉食譜，完全讓腸胃吸收菜蔬菇菌果仁的高營養。

　　每個食譜附實用的煮食竅門及材料價錢作參考，讓傢傭掌握購買及入廚細節。

　　為傢傭特彆介紹材料的特性、選購及烹調方法，更附廣東話拼音，方便選購。

　　食譜為中、英對照，菲文材料介紹（菲傭）；中文、印尼文對照（印傭）。

作者簡介

Feliz Chan

　　資曆：烹調經驗超過20年，經常於雜誌媒體介紹中式傢常菜，深受讀者愛戴。

　　專長：鑽研特式傢常菜，擅長蒸、炒、煮、炸、燜、燉等烹調方法，依食材特性創新煮法。

香料的低語：跨越大陸的味覺探險 一部關於尋味、記憶與傳承的非虛構旅行文學作品 序章：迷失在異鄉的廚房 城市是一張巨大的、由氣味編織而成的網。對於“我”而言，這網最濃密的地方，往往不是人聲鼎沸的市場，而是那些隱藏在尋常巷陌深處的廚房。 本書並非食譜，也無關乎精緻的餐桌禮儀。它是一本關於“在路上”的味覺手記，記錄瞭作者在過去十年間，遊走於歐亞大陸的腹地與邊緣，試圖通過食物的符號，去解碼那些難以言喻的文化、曆史與人性溫度的真實旅程。 作者是一名受過嚴格學院訓練的社會人類學傢，卻因為一次突如其來的停薪留職，決定將研究對象從象牙塔內的文獻，轉嚮活生生的、冒著熱氣的鍋竈。她相信，一個民族最坦誠的自白，往往藏在他們日常烹飪的油煙之中。 第一部：東方的琥珀色火焰 第一章：香料的帝國——從馬拉喀什到伊斯坦布爾的迷幻路徑 旅程始於摩洛哥。德吉瑪廣場的夜晚，空氣中彌漫著烤羊肉、薄荷茶和陳年皮革混閤的復雜氣息。作者並非以遊客的身份，而是像一個學徒般，潛入當地的“傢庭作坊”。她跟隨一位年邁的柏柏爾婦人，學習如何將藏紅花和薑黃的細微差彆，轉化為塔吉鍋中琥珀色的湯汁。 這一部分著重探討瞭“時間”在烹飪中的作用。在北非，烹飪不是速度的較量，而是一場對耐心的考驗。作者詳細描繪瞭慢燉（Tagine）的哲學：如何利用陶瓷的特性，讓食材在低飽和度的熱量下，釋放齣深藏的甜美與酸澀。這裏沒有精確的剋數，隻有憑感覺加入的“一撮香料”和“足夠的耐心”。 第二章：高加索的迴響——格魯吉亞的蘇普拉與血脈的紐帶 越過地中海，航嚮格魯吉亞。在這裏，食物不再是簡單的營養供給，而是一場社會儀式——“蘇普拉”（Supra，盛宴）。作者受邀參加瞭一個偏遠山村的婚禮，目睹瞭“塔馬達”（Tamada，祝酒人）的角色。 本書詳細分析瞭格魯吉亞獨特的釀酒傳統（剋維夫利，Qvevri），以及酸味（如核桃醬和酸李子粉Tkemali）如何構建其味覺結構。作者試圖理解，為何在動蕩的曆史中，對美酒和豐盛食物的執著，成為瞭維係民族身份的核心力量。她記錄瞭一道名為“Khachapuri Adjaruli”的奶酪麵包的製作過程，並將其解讀為一種對土地的具象化依戀。 第二部：跨越大陸的邊界綫 第三章：前蘇聯的“灰色美學”——中亞的米飯與權力 在烏茲彆剋斯坦的撒馬爾罕，作者深入瞭解瞭阿富汗邊境地區的飲食文化。這裏，食物的色彩遠不如東歐那般鮮亮，卻在質感和層次上達到瞭極緻。 重點聚焦於“普洛夫”（Plov，抓飯）的製作。這不僅僅是一道主食，更是衡量一個傢庭社會地位和烹飪技藝的試金石。作者記錄瞭不同地區對鬍蘿蔔、洋蔥和羊肉比例的堅持，以及如何通過精確控製蒸汽，使每一粒米飯都保持鬆散而飽滿的口感。她探討瞭在資源相對匱乏的年代，如何通過精湛的技藝，將簡單的食材轉化為盛大的款待。 第四章：印度的“味覺地圖”——從孟買的街頭到南印的椰林 本書用近三分之一的篇幅，側重於印度次大陸的復雜性。作者放棄瞭高級餐廳，轉而專注於“街頭食物”與“傢庭食譜”的對比研究。 在孟買，她記錄瞭當地人如何應對極端的濕熱氣候對食物保存的挑戰，以及“查特”（Chaat）類小吃中酸、甜、辣、脆的完美平衡，如何反映瞭城市生活的快速節奏。 更深入的是，她去瞭喀拉拉邦的椰子種植園，學習如何使用椰奶和羅望子來平衡海鮮的鮮味。她發現，南印的烹飪邏輯是“解構”與“融閤”，而非北印的“堆疊”與“濃縮”。她詳細記錄瞭一次關於如何分辨新鮮咖喱葉與陳舊咖喱葉之間微妙香氣差彆的訓練過程。 第三部：歸途中的哲學沉思 第五章：歐洲的“失落的烹飪法”——意大利南部與被遺忘的配角 旅程的尾聲，作者迴到瞭地中海沿岸，探訪意大利南部那些偏遠山村中，仍然堅持使用“祖傳”食材（如特定品種的硬質小麥、未精煉的橄欖油）的傢庭。 她發現，當主流美食文化推崇創新和速度時，這些小社群卻固執地守護著效率最低、但味道最豐富的傳統。她記錄瞭一位老婦人製作的“慢烤番茄乾”的方法，這需要整整一個夏天的陽光和不間斷的看護。作者反思，在工業化和全球化的浪潮下，許多“不經濟”的烹飪智慧正迅速消失。 結語：鍋裏的餘燼 全書在作者迴到自己熟悉的廚房時結束。她沒有嘗試復製任何一道異域菜肴，而是將所有學到的經驗——對香料層次的理解、對食材耐心的尊重、對當地風土的敬畏——內化為一種新的觀察視角。 《香料的低語》是一部關於“看見”的書。它展示瞭食物如何作為一種無聲的語言，講述瞭飢餓與富足、遷徙與紮根、反抗與順從的故事。它邀請讀者，不再僅僅將食物視為滿足口腹之欲的手段，而是將其視為一扇通往世界深處、通往人類共同經驗的窗口。每一道菜的背後，都埋藏著一段關於生存、愛與堅持的宏大敘事。

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讀到《印傭入廚手記：多菜少肉靚(食送)》這個書名，我腦子裏立刻浮現齣幾個畫麵。首先，是那種充滿瞭異域風情的廚房，空氣中彌漫著各種香料混閤的獨特氣味，可能是薑黃、孜然、香菜，又或者是更神秘的香料。然後，我想到“多菜少肉”的健康理念，這不僅僅是一種烹飪方式，更像是一種生活態度，一種對身體負責任的態度。我期待書中能有一些關於如何用蔬菜做齣令人垂涎欲滴的菜肴的技巧，比如如何通過不同的烹飪方式（炒、燉、烤、蒸）來最大化蔬菜的美味，或者如何巧妙地搭配各種蔬菜，創造齣豐富的口感和層次。至於“靚(食送)”，我猜想它不僅僅是指食物的外觀漂亮，更是一種“吃起來舒服，讓人心情愉悅”的感覺。也許書中會分享一些小貼士，教我們如何擺盤，讓每一道菜都像藝術品一樣，或者是在製作過程中融入一些有趣的故事和情感，讓烹飪本身也變成一種享受。總的來說，這本書給我一種溫暖、健康、充滿活力的感覺，它不僅僅是一本食譜，更可能是一本關於如何用心對待食物，如何通過食物來關愛自己和傢人的生活指南。我迫切希望從中學習到更多關於香料的運用，以及如何用簡單健康的食材，烹飪齣充滿“愛”的味道。

评分☆☆☆☆☆

《印傭入廚手記：多菜少肉靚(食送)》這個書名，讓我感受到瞭一種非常接地氣和親切的氛圍。我想象中的“印傭”是一位經驗豐富，並且充滿生活智慧的烹飪者，她可能會用最樸實卻最有效的方法，將傢常食材變成美味佳肴。書中“多菜少肉”的理念，也正是我一直在努力實踐的健康飲食方嚮。我希望這本書能提供很多關於如何讓蔬菜變得更加美味和有吸引力的食譜，也許會包含一些我聞所未聞的蔬菜烹飪技巧，或者是一些意想不到的食材搭配。而“靚(食送)”這個詞，更是引起瞭我的好奇心。它可能不僅僅是食物的外觀漂亮，更是一種“吃起來讓人身心愉悅”的感受。我期待書中能有一些關於如何做齣既賞心悅目又美味可口的菜肴的分享，也許是一些擺盤的小竅門，或者是關於如何通過食材的色彩搭配來提升食欲。我甚至在想，這本書會不會包含一些關於南洋風味傢常菜的介紹，或者是一些關於如何在傢中就能輕鬆復刻齣東南亞美食的秘訣。總而言之，我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，幫助我做齣更多健康、美味又充滿驚喜的餐點，讓每一餐都成為一次愉快的體驗。

评分☆☆☆☆☆

《印傭入廚手記：多菜少肉靚(食送)》這個書名，勾起瞭我內心深處對於傢常菜肴的無限遐想。我首先想到的是一位在異國他鄉，卻依然將傢鄉的味道和烹飪的智慧融入到日常生活的女性。她可能用最簡單易得的食材，卻能烹飪齣令人驚艷的美味。“多菜少肉”的理念，讓我感受到瞭一種追求健康與均衡的生活方式，這與我當前對健康飲食的追求不謀而閤。我非常期待書中能夠提供一係列關於如何巧妙運用各種蔬菜，來豐富菜肴的色彩、口感和營養的食譜。也許會有一些我從未嘗試過的蔬菜搭配，或者是一些能讓蔬菜煥發新生、口感更加豐富的烹飪技巧。“靚(食送)”這個詞，在我看來，不僅僅是指菜肴的視覺吸引力，更是一種“吃下去讓人覺得溫暖、滿足，並且身心愉悅”的感受。我希望這本書能夠分享一些充滿人情味和生活氣息的菜肴，那些能夠觸動人心，並且在味蕾上留下美好迴憶的美味。我甚至在暢想，這本書是否會包含一些關於東南亞地區特有的食材的介紹，以及如何將這些食材融入到日常的烹飪中，為我的餐桌增添更多異域風情。總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的靈感源泉，幫助我做齣更多健康、美味又充滿驚喜的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《印傭入廚手記：多菜少肉靚(食送)》這個書名時，我的腦海裏立即浮現齣一個充滿生活氣息的畫麵。我想到的是一個忙碌的傢庭廚房，可能在某個溫暖的下午，伴隨著廚房裏此起彼伏的鍋碗瓢盆聲，一位充滿經驗的廚師正在精心準備著一頓豐盛卻又健康的晚餐。“多菜少肉”這個詞組，讓我立刻聯想到瞭一種更健康的飲食趨勢，這正是我一直在追求的。我期待在這本書裏能找到許多關於如何巧妙地利用各種蔬菜，讓它們成為餐桌上的主角，並且能夠充分展現齣蔬菜本身的風味和營養價值的食譜。同時，“靚(食送)”這個詞，在我看來，不僅僅是食物的外觀要好看，更是一種“吃下去讓人感覺舒心、滿足”的美好體驗。我希望這本書能夠分享一些能夠觸動人心的菜肴，那些不僅能滿足口腹之欲，還能帶來精神享受的美味。或許，這本書還會包含一些與烹飪相關的生活哲學，關於如何通過食物來錶達愛，如何讓傢庭成員在餐桌上感受到溫暖和幸福。我迫不及待地想知道，這本書會為我帶來哪些前所未有的烹飪靈感，又將如何幫助我改善我的傢庭飲食習慣，讓每一餐都充滿健康與活力。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烹飪，尤其喜歡探索不同文化的風味，所以當我在書店看到《印傭入廚手記：多菜少肉靚(食送)》這本書時，立刻就被吸引瞭。雖然我還沒來得及深入閱讀，但單從書名和封麵設計，我腦海裏已經勾勒齣瞭許多有趣的畫麵。我很好奇，這位“印傭”的廚藝手記會是怎樣的呢？是地道的印度風味，還是融閤瞭本地元素的創意菜肴？“多菜少肉”的理念也正是我近年來追求的健康飲食方式，這讓我對書中關於如何巧妙運用蔬菜來提升菜肴的口感和營養充滿期待。我設想著，這本書裏或許會有很多我從未嘗試過的香料組閤，或者能教會我如何將普通的蔬菜變成令人驚艷的主角。想象一下，用豐富的香料和新鮮的蔬菜，烹飪齣既健康又美味的佳肴，這本身就是一種享受。這本書的標題也很有趣，“靚(食送)”的粵語諧音，讓人聯想到“食得爽”或者“食得鮮”，這似乎暗示著書中介紹的菜肴不僅注重健康，還非常注重味道和口感，能夠滿足挑剔的味蕾。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵到底隱藏瞭多少烹飪的秘密，又會為我的餐桌帶來多少驚喜。我甚至在想，是不是這本書還會分享一些關於印尼或其他東南亞國傢的飲食文化，這對我來說也是非常寶貴的知識。