玩味廚房Joyce’s Playing：餐桌上的美味人生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　座落於颱北市五分埔巷弄內的玩味廚房，是氣質美女Joyce主持的料理教室，也是《MASA的樂樂便當──廚房新手快樂輕鬆學123 道美味便當菜》封麵的拍攝場景。

　　一踏進這個教室，您一定會被廚房那一大片明亮的黃色牆麵，還有那一整個充滿各種亮麗色彩鍋具所組閤的廚櫃所吸引。

　　如果您有機會上Joyce的料理課程，休息時間，偶爾還能聽到隔壁房間傳來悠揚低吟的大提琴聲……。

　　這可不是在放唱片，而是授課老師Joyce日常生活紓解壓力的高雅興緻。

　　對食材與食器近乎挑惕的Joyce，堅持用好的食材纔有美味的料理，所以上她的早堂課，您還能和她一起到傳統的永春市場，上一堂認識食材的特彆課。

　　「在菜市場，那些青菜蔬果、海鮮、肉攤等，在我眼裏，是一幅很美的景象，到現在我依然記得當年的水仙宮市場的情景，到處都是水的洗石子地闆與工作颱，雖然潮濕卻很乾淨，磨得亮亮的白底洗石子夾雜淡橘色與黑色的小點點，是颱灣固有的老建築經常齣現的裝潢，天花闆很高，熾熱的黃燈泡高高掛著，顯得市場非常明亮。」

　　其實做菜是一件輕鬆、簡單的事，即使在颱灣的傳統菜市場買菜也能做西洋料理，我們希望所有做菜的人都能親自體驗從食材産地到餐桌的旅程，享受食物的美味，感受餐桌上的幸福。

　　所以這不隻是一本食譜，也是值得您好好找個地方坐下來，喝杯茶或泡杯咖啡，細細品味的Joyce和她的廚房與餐桌上的故事。

本書特色

　　◎20個故事＋50道料理＋800張照片＝最完整的義式料理食譜
　　◎50條貼心小叮嚀＋12種食材完整介紹＝絕不藏私的美味料理

作者簡介

郭靜黛（Joyce）

　　輕鬆、簡單，在颱灣傳統菜市場買菜也能做西洋料理，利用剩菜剩飯也能為餐桌加分；因為討厭在餐廳吃到不實在的西式料理，遂而自己研讀與廚房實作，因著對料理保持高度熱情，將興趣轉變為工作變成Joyce的人生插麯。

　　Joyce齣生於美食之都──颱南，因單純記錄廚房中的點點滴滴，進而在廚房中發現另一片天地，在烹飪料理的過程中，不隻單純享受創作的過程，更經由做菜體會生活中的酸甜苦辣、玩味生活。料理記錄使她成為廚藝教室老師；2009年為圓頂市集餐廳料理講師，2010年開設Joyce’s Playing玩味廚房，身兼上班族與料理老師，白天是Office Lady，晚上是廚娘，假日又變身為料理老師。

　　拿鍋鏟的手也能搖筆桿，有「Joyce’s Playing」部落格，主要撰文料理研究、廚藝寫作、生活風格與小品散文，並曾為毛寶兔部落格駐站作傢及Simple Life客座作傢。

玩味廚房Joyce’s Playing：餐桌上的美味人生 一桌佳肴，一場人生的品鑒之旅。 這不僅僅是一本關於烹飪的書，它更像是一份邀請函，邀請每一位熱愛生活、對食物抱有好奇心的人，走進Joyce的廚房，一同探索餐桌上蘊含的無限可能與人生況味。 在快節奏的現代生活中，我們似乎習慣於將“吃”簡化為一種生理需求。然而，在Joyce的眼中，每一道菜肴都是一段故事，每一次備餐都是一次冥想，而餐桌，則是連接情感、記憶與創意的最佳舞颱。本書將帶你跳脫齣傳統食譜的刻闆束縛，以一種更為自由、更具個人色彩的視角，重新審視我們與食物的關係。 一、 味覺的溯源與現代的融閤：尋常食材的非凡演繹 本書的基石，建立在對食材最本真的尊重之上。Joyce堅信，偉大的料理並非一定要依賴稀有昂貴的原料，而是懂得如何激發尋常食材的“潛能”。 我們將從最基礎的“土”與“時”開始。 第一輯：土地的低語——對原味的緻敬 這一部分，Joyce帶領讀者深入瞭解季節更迭如何影響食材的風味。我們不談復雜的萃取技術，而是探討如何通過最簡單的處理，讓一棵剛從土壤中拔齣的鬍蘿蔔、一捧清晨采摘的香草，展現齣它們生命中最飽滿的狀態。書中收錄瞭多款以“一物一味”為核心的料理。例如，一道看似簡單的“慢烤初春豌豆莢”，其秘訣在於精確的烘烤溫度控製和對豌豆莢天然甜度的把握。另一道“霧凇白菜”的烹飪哲學則是“減法”，隻用少許海鹽和橄欖油，讓食材本身的水分和清甜在低溫慢煮中相互滲透，達到一種近乎禪意的平衡。 第二輯：手感與直覺——廚房裏的即興創作 現代烹飪往往被標準化流程所束縛。Joyce鼓勵讀者打破這種桎梏，重新找迴雙手與食材互動的“手感”。書中著重介紹瞭“無量綱”的烹飪技巧。這些食譜沒有精確到剋的用量，而是要求廚師學會“看”和“聽”食材的狀態——麵團揉至何種程度纔算“有彈性”，高湯熬煮至何種顔色纔算“醇厚”。 例如，“即興果醬”的製作，不再是嚴格按照糖與果實的比例，而是根據當天水果的酸度和成熟度，即時調整糖分和檸檬汁的用量。這種方式培養的不是機械的模仿者，而是具有獨立判斷力的“廚房演奏傢”。 二、 記憶的調味：餐桌上的情感敘事 食物與記憶之間的聯結，是本書探討的另一個核心維度。每一道菜肴，都可能喚醒一段塵封的往事。Joyce將個人經曆融入創作，將食譜轉化為一種情感的載體。 第三輯：時間的迴響——重塑經典 我們都擁有童年的味道，但這些味道往往停留在模糊的印象中。Joyce挑戰自己和讀者，去“解構”並“重塑”這些經典味道。她不滿足於簡單復製祖母的味道，而是思考：“如果祖母的智慧遇見瞭今天的科技和新的視角，這道菜會變成什麼樣？” 書中有一章專門探討“外婆的紅燒肉”。Joyce分析瞭傳統做法中醬油、冰糖、香料的比例，但她在這個基礎上，引入瞭日式味醂的甘醇和法式香草束的芬芳，創造齣一種既熟悉又陌生的“時間的紅燒肉”。這道菜不再僅僅是飽腹之物，而是關於傳承、緻敬與創新的對話。 第四輯：場景的氛圍——光影與餐具的哲學 一餐的美好，遠不止於食物本身。Joyce認為，餐桌的美學，是味覺體驗的延伸。如何擺盤、選擇哪種質感的餐具、桌上的燈光如何布置，都直接影響著食客的心情。 本輯詳細討論瞭“場景化用餐”的理念。例如，為寒冷的鼕夜準備的燉菜，應搭配粗陶的厚重感和暖黃的燈光，以增強安全感；而夏季的清爽沙拉，則需要使用透光的水晶玻璃和清冷的自然光，來突齣食材的生命力。書中附有大量Joyce親自布置的餐桌實景照片，每一張照片都講述瞭一個關於“如何用環境烘托美味”的故事。 三、 遊戲人間的樂趣：玩味的烹飪態度 書名中的“Playing”（玩味），是Joyce對烹飪態度的最好詮釋。她將廚房視為一個充滿無限可能性的遊樂場，拒絕嚴肅和教條。 第五輯：跨界的碰撞——打破味覺的邊界 這是全書最具實驗性和趣味性的部分。Joyce鼓勵廚師像藝術傢一樣，進行大膽的“味覺嫁接”。她探討瞭不同地域、不同菜係之間的“隱秘聯係”。 例如，一道“四川麻辣與北歐蒔蘿的共舞”，看似風馬牛不相及的組閤，在Joyce手中卻找到瞭平衡點：麻辣的衝擊感被蒔蘿的清冷和檸檬皮的酸度巧妙地“錨定”下來，創造齣一種令人興奮的味覺張力。書中還包含瞭如何利用咖啡、茶葉甚至香料酒來替代傳統調味料的探索，拓寬瞭廚房工具箱的邊界。 第六輯：不完美的完美——享受過程的殘缺美 真正的“玩味”，意味著接受不完美。書中有一部分內容專門討論“失敗的料理”的價值。Joyce坦誠分享瞭幾次“翻車”的經曆，並分析瞭如何從這些“錯誤”中提取齣新的靈感。烤焦的餅乾、乳化失敗的醬汁，這些看似挫敗的時刻，往往是通往下一步創新的墊腳石。 通過閱讀本書，讀者將被引導著放下對“完美成品”的執念，轉而享受從選材、處理、烹飪到最終呈現的每一個環節。餐桌不再是檢驗技藝的考場，而是展現生活熱忱的舞颱。 《玩味廚房Joyce’s Playing：餐桌上的美味人生》是一本寫給所有對生活保有熱情的“玩傢”的書。它不提供標準答案，而是提供一把探索的鑰匙，讓你重新發現：在煙火氣繚繞的廚房裏，我們品嘗到的，是味道，更是無與倫比的，屬於我們自己的人生況味。

寫在食譜之前6

母親的料理12

湯鍋中的數字密碼14
．雞高湯16
．蝦高湯20
．魚高湯24
．番茄醬汁28
．義式白醬31

如何煮好吃的義大利麵35

停損點38
．芒果烤雞沙拉佐酸辣醬汁40
．脆皮雞堅果青醬扭奇44

果醬記憶48
．粉紅鴨胸佐酒煮葡萄50

隻要多做一點點56
．墨魚燉飯58
．脆皮鮭魚佐烤番茄64
．牛肉漢堡排68
．馬鈴薯泥71
．藍莓燕麥餅乾74

簡單就好78
．長豆小番茄沙拉80
．烤茄透抽沙拉84
．烤蔬菜87
．雙鮮燉飯90
．辣味培根筆尖麵94
．番茄紅椒雞97
．義式辣炒透抽100
．西洋梨火腿起士Parnini103

看不到的體貼108
．義大利媽媽青醬佐拖鞋麵包110
．牛肝菌義大利寬麵114
．培根雞腿烤馬鈴薯118
．香草烤豬排佐烤彩椒122
．櫛瓜烘蛋125
．野莓風味提拉米蘇128

Olga的鹹舒芙蕾134
．綠花椰鹹舒芙136

女強人的輪迴與宿命140
．奶油烤白菜142
．奶焗雞肉蔬菜飯145
．和風高麗菜牛肉捲148
．檸檬燉飯151
．野菇燉飯154

不值得的男人160
．豪華海鮮燉飯162
．海鮮番茄細扁麵167
．櫻花風味蒸烤紙包魚172

分手的原因很重要176
．迷你蘋果派178
．簡易水果派184
．檸檬塔187

都是妳的錯194
．馬鈴薯沙拉196
．紅酒迷迭香肉醬麵200
．義大利韆層麵204
．魚排佐香草番茄白酒汁206
．哇沙米醬油風味天使涼麵210
．蒸烤肉桂蘋果213
．英式鬆餅216

不是妳的錯222
．雙茄燉牛尾224
．燉牛仔骨佐洋芋泥230

女人為何抓狂？234
．義式海鮮湯236

保存期限238
．巴薩米剋漬牛排240
．白酒燜燒西班牙Chorizo與淡菜242

請不要說「可是我很愛他！」244
．焗烤白醬海鮮通心麵246
．焦糖洋蔥牛排Parnini250

部落格麵具下的真實人生254
．茄香起士塔佐青醬256
．炙羊排佐檸檬優格醬與薄荷風味長豆259

烤鴨狂想麯262
．巴薩米剋烤鴨義大利麵264

小氣男不大器268

美味組閤270

編輯小語

人氣百萬部落客氣質美女Joyce的真心告白。
20段讓人感動的故事，50道讓您贊不絕口的美味料理首度公開。
歡迎您跟著Joyce一起參與從食材産地到廚房的動人旅程，
享受食物的美味，完整感受餐桌上的幸福。

作者序

　　每個人都有自己對於「生活何謂纔算幸福」的定義，對我而言，「幸福人生」的其中藍圖是一幅餐桌上的畫麵，餐桌上有各種顔色漂亮、非常美味的菜餚，透過酒杯可看到燭火搖曳，在佈滿歲月痕跡的桌上，散落著有著曆史、已不光亮的刀叉及餐具，樂音伴隨談笑聲，流洩於餐室，迴盪著，久久不散……。

　　自我有記憶以來，小時候，老傢的餐桌是──父母剛開始胼手胝足創業，我們沒有餐桌，隻是就著一張大大的洗石子颱麵當餐桌，洗石子颱麵除瞭是餐桌，也是我們寫功課、弟弟的玩耍場所、父母親工作的桌麵，從洗石子冷冰冰颱麵到現在所使用的厚重實木圓餐桌，我們一傢的生活都圍繞餐桌，人生的喜怒哀樂，它都看遍瞭，餐桌上的料理緊扣著我們的人生，過年圍爐、端午包粽子、中鞦品月餅、生日吃蛋糕，這一幅幅畫麵一定也是你人生中的幸福畫麵，餐桌上演譯的各種美味料理，也意謂著我們的美味人生。

　　這本書的誕生源於六年前開始記錄的部落格，我曾碰到一些場閤，記者或主持人或來上課的學生，問我為何寫部落格。其實當時寫部落格是因為那時不纔的前男友問我一起寫，他寫他的，我記錄我的；剛分手時，我寫著部落格是希望他看到，後來寫著，是為瞭把忿然心情記錄給他看，慢慢地，我寫給自己看。文章與料理，從忿恨到療癒，從怨懟到滿足，從不幸到幸福。及至到後來，我纔明白，原來上帝之前給的苦難都是澆灌「幸福」這顆樹的肥料，那些夜深人靜時分，獨自在角落對著受傷的靈魂飲泣、或夢醒時分，在料理颱前專注攪拌醬料、夜半醒來，拿著量匙與量杯，寫著手稿，這些片片段段與時刻，打造齣這本書。希望讀這本書的你，也能在餐桌上打造齣屬於你自己的美味人生、勾勒齣日後足以玩味的藍圖。

　　最後，感謝幫助本書完成的玩味廚房助理、幸福文化的總編、編輯、美編、行銷等，還有捧場的攝影大哥。因為你們，使這本書更臻完美。當然，還有我的父母親，因著他們的相濡以沫，我纔得以有自己的美味人生。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接情感的最好紐帶，而這本書恰恰將這一點展現得淋灕盡緻。Joyce 在書中分享的每一道菜，背後都承載著她與傢人、朋友之間美好的故事和迴憶。她不僅僅是在分享烹飪的方法，更是在傳遞一種“用愛烹飪”的理念。那些樸實而充滿人情味的故事，讓我感同身受，仿佛看到瞭自己與親人圍坐在餐桌旁，分享美食、暢談心事的情景。書中的文字，溫暖而富有力量，讓我深刻體會到，一頓用心的傢常飯，能夠帶來的不僅僅是味蕾上的滿足，更是心靈上的慰藉。它讓我重新審視瞭傢庭的意義，以及食物在維係親情、友情中所扮演的重要角色。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是一種技能，更是一種錶達愛的方式，一種傳遞情感的方式。它鼓勵我們在忙碌的生活中，抽齣時間為自己和愛的人準備一頓豐盛的美食，用愛溫暖彼此。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那種溫暖、治愈的感覺撲麵而來。當我拿到這本書的時候，就迫不及待地翻閱起來。書中的文字，沒有華麗的辭藻，卻有著一種樸實而真摯的情感，仿佛 Joyce 坐在我對麵，娓娓道來她的廚房故事。每一道菜品，不僅僅是食材的組閤，更是她對生活的熱愛，對傢人的嗬護，以及對自己的犒勞。那些精心拍攝的圖片，色彩鮮艷，光綫柔和，將食物的誘人之處展現得淋灕盡緻，讓人一看就食欲大開，恨不得立刻動手嘗試。我尤其喜歡 Joyce 在描述烹飪過程時的細節，不僅僅是材料的配比，更是火候的掌控，調味料的微妙變化，以及烹飪時的心境。這些細微之處，往往是決定一道菜味道的關鍵，也體現瞭作者對烹飪的熱情和專業。閱讀這本書，不僅僅是在看食譜，更像是在經曆一場關於美食和生活的旅行，讓我重新審視瞭餐桌的意義，以及食物在連接人與人之間所扮演的角色。它讓我明白，即使是簡單的傢常菜，隻要用心去做，也能散發齣迷人的光彩，為平凡的生活增添無限的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜，在於它所蘊含的“治愈力量”。在快節奏的現代生活中，我們常常感到疲憊和焦慮，而 Joyce 的廚房，就像是一個可以讓人瞬間放鬆下來，重新找迴平靜的港灣。她用她溫柔的文字，引導我們去感受烹飪的樂趣，去享受食物帶來的美好。書中的每一道菜，從食材的選擇到製作的過程，都充滿瞭治愈人心的力量。看著她筆下那些充滿生命力的食材，聞著腦海中仿佛飄散齣的食物香氣，內心的煩躁感漸漸消散，取而代之的是一種寜靜和滿足。我尤其喜歡她分享的那些關於“慢下來”的烹飪哲學，讓我意識到，在追求效率的同時，也需要給自己留白，去感受生活中的美好細節。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本心靈療愈的指南。它讓我明白，通過烹飪，我們可以與自己對話，與食物對話，與生活對話，從而獲得內心的平靜和力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種深刻的關於“生活美學”的啓迪。Joyce 通過她的文字和圖片，不僅僅是在分享食譜，更是在描繪一種理想的生活狀態。她的廚房，是溫馨而有格調的，她的餐桌，是充滿儀式感的。她對待食物的態度，嚴謹而充滿愛意，她對待生活的態度，積極而樂觀。閱讀這本書，就像是走進瞭一個充滿陽光和香氣的空間，讓我暫時忘卻瞭生活的煩惱和壓力。我被她對生活的熱情所感染，也開始思考如何在自己的生活中注入更多的“玩味”元素。她對於食材的選擇，對於烹飪的技巧，以及對於餐桌布置的考量，都體現瞭她對生活品質的追求。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何將生活過得更加精緻、更加有滋有味的生活指南。它讓我意識到，即使是柴米油鹽的日常，也可以通過用心經營，變得如同藝術品一般令人沉醉。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，原來烹飪可以如此充滿趣味和創意。Joyce 在書中分享的食譜，跳脫齣瞭傳統菜肴的窠臼，融入瞭許多新穎的想法和國際化的元素，但同時又保留瞭傢常菜的親切感和易操作性。她將各種食材巧妙地搭配，創造齣令人驚喜的味道組閤，讓人在品嘗美食的同時，也體驗到探索和發現的樂趣。我特彆欣賞她對待烹飪的態度，那種“玩味”的精神貫穿始終，讓整個過程變得輕鬆愉快，不再是枯燥的重復勞作。她鼓勵讀者大膽嘗試，不要害怕失敗，即使是第一次下廚的新手，也能在她細緻的指導下，做齣令人稱贊的菜肴。書中的插圖和排版也十分用心，不僅美觀，而且實用，讓讀者在閱讀過程中感到賞心悅目。看完這本書，我感覺自己的烹飪靈感被點燃瞭，迫不及待地想在自己的廚房裏進行各種嘗試。它讓我明白，廚房不僅僅是製作食物的地方，更是發揮創意、錶達愛意、享受生活的重要空間。