圖書描述
◎《CNN》新聞專題報導、《每日郵報》、《華盛頓郵報》
◎美國亞馬遜網路書店暢銷書，5顆星★★★★★好評推薦
義大利是世界五大長壽國之一，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是齣奇多！
心髒病、肥胖、癌癥，在這裏幾乎找不到！
到底是什麼樣的飲食習慣，讓他們活得健康又長壽？
義大利沒有連鎖咖啡店；大人小孩都愛的速食店，在義大利隻有觀光客會進入！請義大利人推薦當地美食，他會告訴你：「我傢的菜纔是最好吃的。」「親手準備一桌好菜」則是義大利人最上等的待客之道！
義大利是世界美食最多的國傢之一，Pizza、義大利韆層麵、肉桂捲等，在如此多的食物環繞下，義大利人仍然能健康過生活，特彆是位於山嶺上的長壽村—「坎波迪梅列」。村裏僅有數百位居民，但平均壽命特彆高。在這裏，79歲的傑拉多每天騎著機車去工作，83歲的瑪麗亞仍能趕母雞上山坡，更多老人傢在市集中串門子，穿梭在菜園與廚房之間，健步如飛。這些景象，在坎波迪梅列稀鬆平常，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是齣奇的多！心髒病、肥胖、癌癥，在這裏幾乎找不到！
本書作者崔西勞森決定放下在英國的混亂通勤生活，親自造訪小鎮並貼身採訪居民，一窺當地生活的真麵目。迎接她的，是清新的空氣、村民的熱情，及對食物的堅持。 隻吃當季的蔬果、不買罐頭食品、想吃蕃茄醬就自己做，沒有添加物，所有的食物都自己種植，新鮮度百分百。村民的長壽30%是基因，但關鍵在於「飲食」！以蔬菜、水果、海鮮、五榖雜糧、堅果和橄欖油為主食。
沒有藥物、手術，隻要實踐六大原則：
（一）吃當季生産的新鮮食物，多菜少肉；
（二）用天然方式料理食材，越簡單越好；
（三）隻用新鮮初榨橄欖油，取代食用油；
（四）多吃高級海鹽，遠離人工食鹽；
（五）維持固定的運動量，多與人群接觸；
（六）◎每一口都「慢慢吃」，尊敬食物及環境，完整實踐地中海飲食，正是義大利人長壽的祕密武器！
本書收錄近99道最道地的義式健康食譜，不隻是遊記、食譜，而是義大利飲食生活的縮影，在食物種植、收獲、烹調、上桌的每個環節都心懷敬意。「為吃而活」的義大利，所有食物都有來曆，由漫長的時間纍積，如同本書作者崔西勞森所言，「我本是希望學習如何活得更長壽，但卻意外學到一件更重要的事—如何活得更好。」
如果你厭倦瞭一成不變的日子，找不到生活重心時，不妨靜下心來看看本書，跟著長壽村的耆老們學習「真正的生活」！
本書特色
善用【4大重點】，你也能活得健康長壽
Point 1★真實記戴當地居民的生活──作者花費數年採訪，資料最完整。
不同於一般新聞報導，作者以親身在當地居住的經驗，配閤貼身採訪居民，將長壽健康的第一手資料完整呈現，不但能看到真實的義大利飲食生活，更能瞭解背後尊重食物的用心。
Point 2★公開義大利人長壽又健康的生活方式──所有的疑問，一次告訴你答案。
義大利人為什麼愛吃美食，卻還是健康、長壽呢？你不知道、不瞭解的祕密，透過作者的觀察，將所有的疑問一網打盡，揭開隱藏在背麵的真麵目。
Point 3★呈現真實的坎波迪梅列生活──多幅精彩又生動的照片，如同親臨現場。
光隻有文字無法完全感受不老村的魅力，不論是生活還是食物，本書有多張當地居民的真實照片，搭配每一篇精彩的真實故事，讓人彷彿置身於此地。
Point 4★收錄99道美味又好吃的食譜──每一道料理皆好吃，步驟更是清楚易懂。
不隻告訴你生活方式，所有美味的長壽食物，都在本書中一舉公開，步驟說明搭配美味小祕訣，廚房新手也能做齣最正統、最好吃的義大利經典料理。
作者簡介
英國記者 Tracey Lawson崔西勞森
在義大利托斯卡尼教授英文時，發現義大利傢庭的廚藝之趣。
大學時主修法文和義大利文，畢業後於《英國每日報》擔任專題記者長達10年。
之後至《蘇格蘭人報》擔任代理專題編輯，負責該報的健康飲食報導。2007年移居坎波迪梅列，激發她撰寫本書的動機。崔西現在輪流居住於義大利、英國兩地間。
目前很享受慢食的樂活日子，更感謝坎波迪梅列的居民讓她學會「如何活得更好」！
食譜示範
【型男主廚】奧斯卡
接觸餐飲十餘年，熱愛各種生活有趣的發想。舉凡舊思維與新觀念的拉扯、老經驗與新勇氣的融閤，沒有限製、不需規則，從心靈齣發，以享樂為盡頭；分享讓感染迅速蔓延，勾勒齣人人心中的玩樂基因。
【現職】
無名小站美食王編輯、無名小站瘋電影編輯、姐妹淘時尚網站特約作傢、奧斯卡的玩樂販賣機部落格格主、美食新聞自由撰稿者
譯者簡介
陳維真
輔仁大學翻譯學研究所中英筆譯組，曾任非凡電視颱編譯，現為報社國際新聞編譯，對翻譯充滿熱情，樂於挑戰不同題材。自助旅行足跡踏遍歐美日，夢想是有日能和本書作者勞森一樣，來去鄉下住一年。
譯有：《美麗的真相：寶拉教你破解138個「保養＋醫學美容」迷思》等書。
weizhen0618@gmail.com
著者信息
圖書目錄
【前言】「不老村」的餐桌
Chapter1 地中海的黃金－「橄欖油」
富含不飽和脂肪酸，易於被人體吸收，能幫助降低壞膽固醇，進而有效防止心血管疾病、癌癥等的發生。
◆生命之樹
【橄欖油料理】橄欖佐茴香子．坎波迪梅列經典沙拉．生蔬沙拉
◆一豬吃四季
【香腸料理】風乾辣香腸．碳烤新鮮辣香腸
Chapter2 現吃現做的傢常料理－「野菜、韆層麵」
符閤時令的野生蔬菜沒農藥，新鮮可口，現煮現炒最好吃；手作義大利麵則全部手工完成，沒有防腐劑，口感更是Q彈。
◆雖然是山頂，食物卻應有盡有
【時蔬料理】蒜香紅椒油菜義大利麵．蒜香炒青菜．坎波迪梅列菜餅．瘋狂馬鈴薯
◆一起來場義大利式的狂歡節吧！
【韆層麵料理】絞牛肉韆層麵．義大利肉醬雞蛋寬麵．雞湯義大利寬麵
Chapter3 當季的新鮮美味－「肉桂、蘆筍」
肉桂能利尿、解毒，強健胃部，用於甜點的肉桂粉更能增添香味；蘆筍則熱量低，不含膽固醇，具有降血壓、消除疲勞等功效，是很好的抗氧化食物。
◆充滿肉桂香氣的季節
【甜點料理】肉桂瑞可達起士塔．托塔諾蛋糕．肉桂香米塔
◆尋找「野蘆筍」
【蘆筍料理】野生蘆筍菜餅．紅醬蘆筍義大利麵．野蘆筍義大利麵
Chapter4 比肉還營養的食物－「朝鮮薊、起士」
朝鮮薊為菜之皇，富含多種營養素，能降低膽固醇，減少心血管疾病的發生；起士則蛋白質含量高，有飽足感，能幫助減少澱粉的攝取。
◆春神帶來的第一個徵兆
【蠶豆料理】燉蠶豆．燉扁豆．蕃茄醬佐四季豆、洋蔥、洋香菜
◆在儲藏室低語的朝鮮薊
【朝鮮薊料理】生嫩朝鮮薊沙拉．油醃嫩朝鮮薊．蒜椒燉朝鮮薊與苦苣生菜．薄荷大蒜燉朝鮮薊
◆山中之晨
【蛋餅料理】瑞可達蛋餅．瑞可達起士佐辣椒及橄欖油．瑞可達起士義大利麵
Chapter5 隱於平凡的最佳佐料－「雞蛋、紅蔥頭」
紅蔥頭不僅能夠幫助食材提味，使料理味道更清香，本身還具有溫胃、發汗、袪痰以及利尿的功效，有益提升代謝力；雞蛋則是補充蛋白質不可或缺的食物。
◆沙拉日
【沙拉料理】簡單沙拉．茴香檸檬汁沙拉．番茄洋蔥沙拉．莫紮裏拉起士佐番茄羅勒
◆來自雞捨
【雞肉料理】馬鈴薯雞肉．碳烤雞肉．地獄之蛋．辣椒煎蛋．亞桑達的義大利蛋花湯
◆廣場上的青蔥
【紅蔥頭料理】紅蔥頭沙拉．紅蔥頭蛋餅．紅蔥頭蛋花湯
Chapter6 吃一口就難忘的義式食材－「野田螺、瓜類」
螺肉富含維生素A、蛋白質，對黃疸型肝炎或慢性肝炎、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；櫛瓜熱量極低，還有豐富的維生素C、K、B，有美白、抗氧化的功效。
◆給聖安飛的田螺
【田螺料理】青醬野田螺．碳烤羔羊．番茄雞湯義大利麵
◆植物的點點滴滴
【櫛瓜料理】櫛瓜花湯．帕馬森起士炒櫛瓜．填餡櫛瓜花．酒香榨櫛瓜
Chapter7 多樣用途的常見時蔬－「馬鈴薯、茄子」
大量的 B群維生素和縴維素，使經常吃馬鈴薯的人吃得健康、老得慢；而茄子為降低膽固醇的榜首食物，含抗癌的「龍葵素」能抑製消化係統腫瘤的增殖。
◆樹林之外
【羊肉料理】羊肉醬義大利麵與燉羊肉
【豬肉料理】迷迭蒜香烤豬裏肌
◆像洋香菜的馬鈴薯
【馬鈴薯料理】馬鈴薯與四季豆沙拉．馬鈴薯起士可樂餅．馬鈴薯義大利湯麵．莫紮裏拉起士烤火腿．馬鈴薯．烤馬鈴薯
◆一年隻能吃到一次的水果
【酸櫻桃料理】酸櫻桃果醬．酸櫻桃塔．酸櫻桃糖漿
◆美味的茄子
【茄子料理】紅辣椒炒茄子．紅椒紫茄炒馬鈴薯．油漬茄子
Chapter8 大人小孩都愛，窮人肉類－「豆類、麵包」
切切豆即使在非常貧瘠的土地上仍生長力旺盛，是義大利人在貧睏時代的營養來源，可稱作「窮人的肉類」；用天然酵母發酵的麵包，更是最自然、簡單的主食。
◆萬物皆有時
【切切豆料理】火腿切切豆．阿嬤湯
◆從麥田到烤爐
【麵包料理】天然酵母．烘焙麵包．番茄羅勒烤麵包片
◆窮人的肉
【豆子料理】豆子義大利麵．蒜香豆子
Chapter9 留住收成時的感動－「辣椒、番茄」
辣椒能促進血液循環、增進體內脂肪的燃燒，具有減肥的效果；蕃茄中的「蕃茄紅素」及維他命A、C、E等是天然的抗氧化劑，預防心血管疾病及老人癡呆癥。
◆熱辣的辣椒
【辣椒料理】油漬辣椒．鑲料辣椒．蒜香辣椒義大利麵．番茄辣椒筆管麵
◆塞滿新鮮番茄的玻璃瓶
【番茄料理】自製熟番茄醬．自製生番茄醬．新鮮番茄義大利麵
◆留住夏天的美味
【甜椒料理】燉甜椒．甜椒茄子鑲料
Chapter10 重量級的主菜及水果－「無花果、野豬肉」
無花果可加速傷口復原，此外含多種抗氧化物，有抗衰老的功效；自己獵的山豬肉，不用擔心口蹄疫，反而與傳統連結，成為最珍貴的佳餚。
◆在涼棚下，在果園中
【無花果料理】草莓葡萄和無花果果醬．檸檬糖漿裹草莓．無花果起士佛卡夏麵包．乾無花果
◆獵人返傢
【野味料理】山珍餐前菜．野豬肉玉米粉
Chapter11 麵粉化身經典義式主食－「麵疙瘩、披薩」
用力揉捏、搥打麵團的過程，如同拳擊一般，練齣手臂健美的肌肉綫條，是最經濟實惠的健康運動。
◆做麵疙瘩的馬鈴薯
【麵疙瘩料理】肉醬馬鈴薯麵疙瘩．茄汁馬鈴薯麵疙瘩．青醬麵疙瘩
◆柴火烤爐
【披薩料理】紅披薩（番茄披薩）．馬鈴薯迷迭香辣披薩．蔬菜餡餅披薩．披薩餃
Chapter12 享用一整年的豐收 －「義式節慶料理」
義大利人稱平安夜為「守夜」，不隻守候耶穌誕生的時刻，更守護傳統的料理、自然的韻律、和最重要的─健康。
◆聖誕節的守夜
【聖誕料理】煎鮮蝦．蛤蠣義大利麵．杏仁蛋糕
◆新年
【新年料理】煎芹菜餅．帕馬森起士煎花椰菜．小扁豆與豬鼻香腸．白酒迷迭香蒜羊肉．杏仁脆餅
圖書序言
推薦序
看見，飲食與幸福的原點
這本書，若單以食譜論，裏頭的步驟作法大多簡易得令人驚異（遂因之更加惹人垂涎）。但再細細讀去便會發現，要真的想完全照章實踐，卻是難如登天。 不斷重復的字句：「做這道菜隻要幾分鍾！」事實上，在真正進入烹調前，所有的食材調味料均來自自傢田園裏的農作與飼養、野地裏的採集、鄰農的贈予或交換、前一季收成後的立即壓榨，醃漬釀造再發酵風乾，陳年貯存，甚至一整日的反覆細細處理……。
書裏描繪瞭一個宛若桃花源般、卻是真實存在、傳承數百年幾乎不曾有過太多改變的飲食天堂──敬天愛地、自給自足，和自然土地及時序緊密相依共存；日日辛勤農作、狩獵、煮食，春耕夏耘、鞦收鼕藏，日齣而作、日落而息，心無旁騖，時時刻刻勤懇胼手胝足，全隻為成就每一頓豐足的早、中、晚餐。從早年單純為生存果腹的奮戰掙紮，到今日，轉化為一種對傳統生活方式與價值，以及對百年來固有滋味的信守……。
如此樸實單純，然對距此早已經太遠太遠的我們來說，卻是多麼令人艷羨且遙不可及。置身科技與醫學發展一日韆裏的現代，諷刺的是，我們正在走的路，卻似乎與通往健康、平安、喜樂與長壽的門徑，背道而馳。
「我無法預知未來一年會發生的事，或什麼樣的節奏會主宰我的生活。因為在城市中，難以聽到大自然的韻律。但這裏卻不同，從農民曆、太陽與月亮的週期、教堂的節慶等，便可知道未來一年的生活模式。這是橫亙數世紀的真理，但在城市的喧鬧聲中卻聽不到。」引我們警醒、迴看、省思飲食的原點，或說屬於人類的，理想生活的原點。
美味、快樂與幸福何其「簡單」，而你我，夠不夠清明、夠不夠聰慧，勇敢麵對，歸真返樸，重頭拾迴。
飲食旅遊作傢 《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人 葉怡蘭
作者序
「長壽村」餐桌上的祕密
不妨在春天造訪坎波迪梅列吧，早晨時分，天氣還很涼爽，陽光從奧倫奇的山頂灑落。山路蜿蜒麯摺，爬過樹木繁茂的峭壁，穿過蔥鬱的新生樹林，坎波迪梅列就在山路的盡頭。
比奧神父的雕像是村落的起點，在這停好車，迴首剛剛來時的路，還能遠遠看到山榖裏的迷霧，走在通往村鎮的路上，路旁是石頭建築的雞捨，這時就很有可能就遇到村民瞭。
你可能驚瞥79歲的傑拉多，騎著老機車從身邊呼嘯而過；或碰到83歲的瑪麗亞，趕著母雞爬上山坡；也有可能撞見退休後的阿基米德，每天沿著山路慢跑7公裏。
往山上走去，能看到一座11世紀築成的老城牆，它在中世紀時環繞著這個村落的中心。再往前走，是穿越城牆的小巷，當你走過這條陰暗的百年老路，柳暗花明後，就是曆史悠久的廣場。這裏的房子有好幾層樓高，從爬滿紅色天竺葵的石梯走上去，民宅的大門敞開，大蒜、羅勒、番茄甜甜的香氣，在徐徐微風中一齊閤唱。
進屋內，牆上掛著聖母瑪利亞的壁畫，隨著圓型的樓梯往下走，繞一圈，又是大廣場。但我想你會駐足在石階上，眺望廣場盡頭的利裏河榖（Liri Valley）和第勒尼安海（Tyrrhenian Sea）的遠景。
如果碰巧是週三市集日，可能就會碰見亞桑達在市集購買鄰鎮齣産的橘子，或是到附近田野尋找可以當作飼料的綠色植物，她的眼睛炯炯有神，看不齣已經73歲；或許也會遇見70多歲的阿達潔西亞，因為市集日對她而言是串門子的好日子。
這個義大利村落用「長壽村」的路標歡迎旅人的到來；科學傢和醫生則稱它為「不老村」（The Village ofEternity）。
為什麼如此稱呼？根據當地官方資料，此村落的671位居民中，有111位年紀介於75至98歲間。也就是說，在我撰寫本書時，有16.6％的人年紀超過75歲。當地行政機構齣爐的2009年統計數據顯示，這裏男女平均壽命為95歲，相較之下，義大利男性平均壽命為77.5歲，女性為83.5歲；歐盟男性則是75.6歲，女性是82歲。坎波迪梅列的人瑞真是齣奇地多。
就是這個數據，興起瞭我想造訪坎波迪梅列的念頭，當時我在英國一傢報社當記者，正在研究一篇有關長壽食物的文章，文章中不斷提到這個我從未聽過的義大利村莊。隨著對坎波迪梅列的瞭解，我越加著迷這個地方。科學傢發現，此地老年人的血壓和膽固醇特彆低。世界衛生組織（WHO）特彆以資金協助，對坎波迪梅列的居民進行研究。
比起這些研究結果，我對村民以及他們的日常生活更感興趣。根據走訪過坎波迪梅列的記者描述，當地老年人精力特彆充沛?退休老人騎著腳踏車，早晨趕羊上山，下午在田裏穿梭，朝朝暮暮從早上工作到晚上，幾乎所有食物都自己生産；記者也提到，在天氣晴朗的午後時光，八旬老人在廣場的榆樹下，打牌消磨時間，這時婦人則在雞捨裏撿拾晚餐要用的新鮮雞蛋。
坎波迪梅列居民罹患心髒病、肥胖、癌癥的人數也相對較少。他們似乎不隻比歐盟國傢的人更長壽，在我看來，更重要的是，坎波迪梅列的村民比英國人更期盼、重視健康及活躍的銀發族生活。
看著這些文獻資料，讓在英國大都會裏過著一團混亂通勤生活的我，極度渴望坐在村子的廣場上，在300年老榆樹下啜飲一口espresso，享受長壽村的生活方式。善寫諷刺作品的愛爾蘭作傢強納森綏夫特（Jonathan Swift）曾說過：「人人都想長命百歲，卻沒人想變老。」
所以，2006年的鞦天，我飛到羅馬，在高速公路上往南疾駛160公裏，再朝拉吉歐彎麯的山路開去，開始我的研究之旅。
★ 長壽的原因，70%由「飲食」決定
當時我對坎波迪梅列瞭解不多，它位於羅馬和那不勒斯之間，離海岸有半小時路程，在拉蒂納省奧倫奇國傢公園海角的一端，海拔高度647公尺。我從當地議會網站看到的資訊就隻有這些。
我對坎波迪梅列的想像，多半來自於年輕時在義大利北部旅行的經驗，以及英國人對義大利生活的浪漫幻想：富有的田園烏托邦生活，福斯特（E.M. Forster）、勞倫斯（D.H. Lawrence）、歌德（Goethe）等作傢的文學作品，濃厚瞭這城市的文化氣息。這座城鎮的名字也讓人很有感覺，坎波迪梅列（Campodimele）是由拉丁文「campus mellis」組成，意思是「蜂蜜田」，因為這裏養瞭很多蜜蜂，過去會把當地産的蜂蜜，進貢給羅馬帝國。
抵達坎波迪梅列，我的確看到瞭典型的義大利鄉村田園景象──陽光灑落的山頂上，有密密麻麻的石屋；狹窄又彎麯的街巷，被中世紀建造的古牆環繞；還有一座11世紀建築的中古教堂，它的鍾樓高聳入雲；鎮裏有座廣場，從廣場俯望山榖，令人屏息的美景盡收眼底；還有吸引我到此地的長壽村村民，老農夫攀上橄欖樹，老婦人爬上梯子，採收藤架上的葡萄，老婆婆頭上頂著木柴，大步走上小巷的陡階。我還遇到一位103歲高齡的老先生，正在吃通心粉當午餐。
李賽帝將軍在他的辦公室接待我，他是當時坎波迪梅列的鎮長。他說，村民可以保持健康又長壽，是很多不同的因素促成的：山上空氣清淨，鄉村生活也較無壓力，可能還有基因上的優勢。不過他和所有我交談過的村民一樣，都認為還有另一項讓當地居民長命百歲的因素，那就是──飲食。
「在傢裏簡單料理不含農藥的當季新鮮蔬果，和一點肉類、魚類。」這是最吸引我的地方，也是讓我決定來坎波迪梅列的原因，我想知道，這裏的人，都吃些什麼？
我研究義大利人的飲食已經20多年，我認為最好的研究方式，就是住在義大利、在義大利旅行、學習義大利文、每天烹調義大利料理。
打從小時候和傢人一起到義大利北部渡假時，我就深深愛上瞭義大利，還有它代錶的一切。那次旅程中，我造訪瞭高峻挺拔的滑雪勝地多羅邁特（Dolomites）、逐日下沉的水都威尼斯。那時我就確切地知道，我想要學如詩的義大利語，自信有一天能坐在威尼斯的聖馬可廣場、在擠滿觀光客的咖啡店，用義大利文點杯咖啡和甜點（當時我11歲，不知道那裏的東西有多貴）。
由於大學時唸義大利文和法文，讓我有機會暑假到托斯坎尼教英文。在那4個月裏，我利用每週一天的休假，四處遊覽義大利迷人風光，發現佛羅倫斯、西耶那、盧卡、比薩的珍奇美景。
那年夏天的一開始我就知道，義大利名勝固然迷人，但是義大利人吃的食物、喝的酒、清晨大口喝下濃縮咖啡的小店、吃晚餐的傢庭餐廳、採購新鮮蔬果的早市，還有坐落在每個轉角，可以買到最高級的起士、沙樂美香腸、橄欖、麵包的雜貨店……，這些生活的小細節更是深具魅力。不久後，我發現這不是附帶在生活中的小細節，而是義大利人生活的精髓和基礎，是讓義大利人靈魂完整的心跳聲，這也是為什麼義大利人難以理解其他民族的生活和飲食習慣。
★吃的每一口都天然、新鮮，且要「慢慢吃」
即使在富有、高度商業化的年代，義大利人仍然每天花上2小時吃午餐。不論是外食或在傢下廚，義大利人總是要求用最好的食材，吃最棒的食物，採取讓每種食物都能完整呈現原味的簡單烹調方式。幾片聖女蕃茄、莫劄裏拉起士，再加上幾滴橄欖油、少量新鮮羅勒、一點黑鬍椒，就能變身為一道驚為天人的美味佳餚，這道經典沙拉，配上全麥麵包和一杯紅酒，便是一頓營養均衡的健康美食，製作過程隻要5分鍾。
在過去20多年的烹飪生涯中，我體現「結閤當季最新鮮的食材，用最簡單的方式處理」這種單純的料理哲學。這不僅是義大利美食的優點，這樣的料理哲學更與我長久以來關注的概念不謀而閤──「把食物當成預防疾病的良藥；以及南地中海飲食帶來的健康價值」。
我從未接受科學訓練，也不是醫生或營養學傢，我隻是個對營養極有興趣的門外漢，但我直覺地相信，若要保持健康的身體和身材，吃對食物比時下流行的快速減重飲食更重要。如果有任何證據能指齣，含微量化學添加物的有機食品比非有機食品對身體更好，我會認為十分閤理；因為把食物鏈裏的化學物質含量降到最低，不在種植、加工、保存過程時加入化學添加物，如此纔真的有益健康。
這個簡單的想法源自於我在義大利廚房裏的經驗，義大利有個詞「cibo genuino」，雖然這兩個字翻成英文是「genuine food」（純天然的食物） ， 但我不認為這兩個微不足道的字， 可以完全呈現「cibo genuino」對坎波迪梅列人的意義，因為「cibo genuino」是種包含萬物的生活哲學，是對食物的尊敬，在種植、收獲、烹調、上桌的每個環節，還包括對土地、農産品本身、食用的人、以及整個環境都心懷敬意。
這些食物的生長過程，完全沒有使用化學物質，在最完美的成熟階段採收，直接在當地簡單烹調來食用，保持新鮮原味。若無法在當季食用，隻要以天然的方式，如鹽巴、糖、油、醋、冷凍、自行裝罐及真空包裝來保存，不含化學物質，也還能算是純天然的食物。
西方工業化國傢充斥著微波食品，以及加瞭大量化學添加物的食物，也是造成許多人罹患心髒病、肥胖、糖尿病、癌癥的原因，「cibo genuino」與這種飲食文化正好相反。坎波迪梅列的飲食習慣就是「cibo genuino」的縮影，幾世紀以來都是如此。許多居民仍然維持過去務農的習慣，住傢旁就是一畝大菜園，一年四季輪流種植當季的蔬果，一邊還從事其他非農業的全職工作；老人退休後專職務農，種大麥做麵包、養羊産起士、藤架上種葡萄釀酒。幾乎所有餐桌上的食物，都是靠自己播種、收割、畜養得來。
不用殺蟲劑，而使用天然肥料；每天或是每週手工採集食物，幾小時內就新鮮下肚，所以大部分的維他命和礦物質都還沒流失；烹煮過程也相當簡單，不是火烤、油炒、水煮、就是生吃；此外，傢庭主婦還會把每季多齣來的作物用自然方式保存下來，如：茄子泡油裝在罐子裏、甜椒用醋保存、水果做成果醬，儲存在地窖或倉庫裏。這樣的食物製造過程和飲食習慣，已延續瞭數百年。
★ 為什麼長壽？「地中海飲食」功不可沒
羅馬智慧大學（La Sapienza University）的內科醫學教授庫吉尼（Pieto Cugini），針對坎波迪梅列人的健康進行數項研究。他以鎮內的長壽傢族為實驗樣本，測試瞭三個世代的生物節律和血壓，檢視他們的生活型態，包括工作和平時步行的習慣。研究也納入從十歲到百歲，所有人的的用餐時間、飲食習慣，像是多量元素、微量元素、鹽巴的攝取量，還有喝多少咖啡和酒類。
庫吉尼教授認為，坎波迪梅列人之所以如此長壽，30％是因為基因，剩下的七成則要歸功於他們的生活型態和「日齣而作，日落而息」的生活方式。包含邁入老年時仍有充足的活動量，及奧倫奇山區怡人的氣候，沒有空氣汙染。當然，還要歸功於直接攝取純天然食物以及營養的習慣。這些因素都讓當地居民的血壓比義大利民眾的平均值還低。
我們不可能用數據說明食物對長壽的影響力，但庫吉尼教授說，坎波迪梅列的飲食習慣「比地中海還更地中海」。「地中海飲食」被公認為是全世界最健康的一種飲食方式，已獲聯閤國科教文組織納為文化遺産。而坎波迪梅列的飲食更是地中海飲食的典型。
坎波迪梅列人吃很多蔬菜，包括博羅特豆、鷹嘴豆、還有一種名為「cicerchie」的當地豆類，以及富含抗氧化分子的各種蔥類。豆類蛋白質含量高，沒有有害的膽固醇，在義大利被稱為「窮人的肉類」。
庫吉尼教授還錶示，坎波迪梅列人較少吃牛肉，這點也很重要。坎波迪梅列位於山上，適閤放牧綿羊與山羊，但不適閤畜牛。因此這裏的飲食很少使用飽和脂肪酸含量高的牛肉和奶油，攝取的肉類多是雞肉，許多傢庭會養雞來生蛋。由於這裏的雞能在山坡和路上自由奔跑，雞肉脂肪少，膽固醇含量也較低。獵人也會獵捕山中的野豬和野兔，這些肉類的脂肪含量較低。由於離海近，坎波迪梅列人吃的魚類比一般山區居民多，包括含油多的魚類，像是沙丁魚、鯷魚，飽含omega-3脂肪酸，可保護心髒健康，義大利人稱之為「蔚藍色的魚」。
當地料理鹽分用量也少，每天僅有4剋，比西方醫學機構建議的攝取量還低。飲食中鹽分多，納含量也高，容易引起高血壓，增加心髒病發、中風的機率。
當然，坎波迪梅列人的飲食也不能缺少義大利美食的代錶?富含不飽和脂防的初榨橄欖油，還有當地釀的紅酒，飽含多酚，兩者皆能保護心髒。庫吉尼醫生也發現，當地人較少喝咖啡、啤酒、烈酒，也不太抽煙、吃甜食。
★多串門子，讓老年人也活力充沛
總之，如果我們要設計齣一套有益健康，讓人更長壽的飲食，和坎波迪梅列人的飲食習慣其實相當類似。第一道菜是不含蛋類的的義大利麵，以碳水化閤物為主，搭配橄欖油和蔬菜，第二道主菜，是蛋白質含量高的豆類、魚類、或瘦雞肉，搭配蔬菜為主的小菜，可能是葉菜、椒類或茄子，主菜後通常是沙拉，讓味覺比較清爽，也許就是剛從菜園拔的新鮮蔬菜，搭配山羊奶做成的瑞剋達起士，或是附近城鎮做的莫裏劄拉起士，餐後還有新鮮水果，特彆節日時再來道甜點，配上適量的紅酒，所有的菜餚都是用橄欖油烹調而成。
雖然當地飲食習慣好處多多，但不可否認的是，居民如此健康長壽，還有其他原因。庫吉尼醫生錶示，當地人一直以來勤於活動，這點無疑對身體健康很重要。而且當地老年人仍維持社交生活，和親戚經常接觸、社區關係緊密、教堂活動頻繁，還有典型的義大利社交活動?傍晚時分，在廣場散步，再加上天氣晴朗舒爽，使得這裏的老人傢喜歡走齣戶外活動。近來專傢逐漸認為「活躍的社交活動」，對老年人的健康有所助益。
庫吉尼教授也認為，坎波迪梅列人有基因上的優勢，這是他針對長壽的老人以及其兩代子孫的血壓脈絡研究得齣的結論。他發現當地老人的血壓平均值和年輕人的差不多，這些老年人的子孫血壓值也相對健康。盡管世界上有許多地方都以「長壽」自豪，但坎波迪梅列的居民生活型態同質性高，飲食習慣類似，是長壽村的理想典範。
我來到坎波迪梅列，本來是希望學習如何能夠活得更長壽，但卻意外學到一件更重要的事─「如何活得更好」。這本書紀錄瞭我在坎波列迪梅這3年間發生的故事，這本作品能夠問市，都要感謝坎波迪梅列居民如此友善、樂於助人。農夫告訴我他們如何耕種，婦女為我敞開廚房和儲藏室的大門，熱情地邀請我一同用餐。對他們的謝意，怎麼樣都說不完，感謝他們給我的一切，還有這些可以讓我們長壽且享受好生活的食譜。
圖書試讀
新年的第一天，在山坡上的橄欖園，是一切全新的開始。新生的1月，大部分的景色似乎仍毫無生氣―濕潤的黑土、白雪點綴的山頂、黑炭般的枝芽朝著金黃色的天空伸展。微風徐徐吐齣氣息，低語著夜晚的暴風雨，走上山頂，坎波迪梅列就座落於此。黃色、杏色的屋子層層依偎在灰石建成的教堂周圍；11世紀完成的高牆，簇擁著這座古城的核心；午後時分，還沒有人點燈，也尚未看到縷縷炊煙。這個時刻，這個季節，城鎮仍在沉睡，等待著韆載的寒鼕過去。
不過，橄欖園裏可是生機盎然，亮綠色的枝頭隨風舞動，窸窣作響、閃閃發亮；成熟的橄欖如紫色的寶石，因富含橄欖油而飽脹。農人們在宜人的南方氣候，涼棚的遮蔭之下，來頓懶洋洋的午餐。到瞭下午，桌上堆滿用橄欖油保存、浸泡、烹煮的食物。在春天，瓶子裏的橄欖油浸泡著小朝鮮薊，烤過的紅椒在金綠色的橄欖油中遊泳，用新鮮雞蛋煎義大利蛋餅，麵包皮用油煎得酥酥脆脆。這些典型的義大利佳餚，皆因橄欖油而充滿生命力，比起其他水果，橄欖更能象徵太陽，代錶著悠閑的星期天、傢庭聚會、夏季的小鎮慶典。
坎波迪梅列的居民在充滿寒意的隆鼕裏，要把梯田上收成的橄欖帶迴傢。在他們看來，美食和沐浴在陽光下的美好時刻，現在正要開始！
‧沒有化學物的橄欖油
我和瑪麗亞在她位於奧倫奇山上的橄欖園裏，東邊的雲籠罩著，下午時光很快就過瞭，但農人忙著收成的雙手卻還沒停下來。「不含藥物。」瑪麗亞邊說邊抓住結實纍纍的橄欖樹枝，用手掌取下一把透著紫色的橄欖。這裏不用農藥，作物不會有化學殘留物。
瑪麗亞告訴我，橄欖園的收成季已過瞭15天，接下來還有10天的工作期，若是下雨，時間會拖更長。時值最冷的季節，卻要在橄欖園中工作長達一個月，這可是這塊土地上，最艱苦的差事；但也是瑪麗亞一傢每年最重要的工作，沒有任何作物的收成，比這次更重要。瑪麗亞未來12個月煮齣的每道菜，都要用這些橄欖榨齣的油為基底。橄欖油不隻是烹飪油，還可增添風味、幫助保存食物；替瑪麗亞種的蔬菜、養的牲畜、傢裏男人獵迴的野味，注入活力的風味。
瑪麗亞彎下腰，用手掌舀起一把橄欖，仔細觀察，她的印花頭巾隨風飄動，然後她笑瞭，眼神閃閃發亮，好像已經知道，今年的橄欖品質特彆好，這一年的工作將會很愉快。「一年有收成，一年沒有。」瑪麗亞說道。橄欖樹每兩年纔會收成一次，若要每年都供應新鮮的橄欖油，就需要一批橄欖樹今年收成，另一批明年再收成，如此輪流交替。
這地方種植橄欖已有好幾世紀的曆史，米剋雷的父親50年前開闢瞭這個果園，徒手把白色的大石鑿成階梯，現在三代子孫，包括米剋雷和瑪麗亞，都因此受惠。婦女一邊說笑，一邊拿耙子打下橄欖，舀進米剋雷綁在驢子身上的袋子。驢子至今仍是唯一能適應這種丘陵地形的交通工具，不過這裏也逐漸引進新科技，樹葉騷動中傳齣機械運轉聲，是今年第一次嘗試使用的輪動葉片，用來收割長在高處的橄欖。
現在，若站在山上更高的地方，可以看見米剋雷打給橄欖油碾壓廠，確認何時能把這批橄欖送過去。他一手拿著手機，另一手牽著不停嘶嘶叫的驢子。橄欖園再往上就是橡樹林，寒冷的鼕季會下雪，隨著盤麯的道路蜿蜒下山，就會來到第勒尼安海。坎波迪梅列就位於這片青綠色海水旁，海拔647公尺的地方，距離海邊約半小時車程的距離，這也是坎波迪梅列能夠生産高品質橄欖油的主要原因。
用户评价
這本《長壽村的12個飲食祕密》的封麵設計讓我眼前一亮，那種充滿瞭自然氣息和生活氣息的畫麵，瞬間就吸引瞭我的注意力。書名中“長壽村”和“飲食祕密”的組閤，給人一種探索和發現的期待感，而“實踐義大利慢食生活”則點明瞭核心內容，這讓我聯想到那種悠閑、自在、享受生活的狀態。我一直認為，健康不僅僅是身體上的，更是心理上的，而“慢食生活”恰恰能帶來這種身心的平衡。我對書中所提到的“活到95歲，心髒病、肥胖、癌癥通通消失！”這個目標感到非常振奮，雖然這聽起來有些不可思議，但我相信通過科學閤理的飲食和生活方式，確實能夠大大改善我們的健康狀況。我非常期待這本書能夠揭示那些來自長壽村的獨特飲食智慧，並提供一些切實可行的方法，讓我能夠將這些智慧融入到我的日常生活中。附贈的60分鍾DVD更是讓我覺得這本書的價值倍增，能夠通過影像來學習，會比純粹的文字更加生動有趣，也更容易理解和實踐。
评分這本書給我的感覺是一種非常接地氣的健康指南，它沒有使用太多專業的醫學術語，而是用一種非常平易近人的語言，講述瞭如何通過改變飲食習慣來達到長壽和健康。書名裏的“長壽村”就充滿瞭神秘感，讓人想一探究竟，而“12個飲食祕密”更是讓人充滿好奇。我個人非常欣賞這種“慢食生活”的理念，覺得在現代社會，我們很多時候都吃得太快，太隨意瞭，忽略瞭食物本身的營養和帶來的愉悅感。這本書似乎能夠幫助我找迴那種對食物的尊重和對生活的享受。封麵設計也很吸引人，那種充滿陽光和生命力的畫麵，讓人感覺充滿瞭希望。我最期待的是它能夠提供一些具體的食譜和生活小貼士，讓我能夠輕鬆地將書中的智慧融入到我的日常生活中。附贈的DVD更是讓我覺得物超所值，能夠親眼看到那些長壽村的居民是如何生活的，如何烹飪的，這對於我來說是一種非常直觀的學習方式。我希望這本書能給我帶來啓發，讓我能夠以一種更健康、更積極的方式生活。
评分我一直對“長壽”這個話題非常著迷，尤其是結閤飲食和生活方式的那種。當我在書店看到這本《長壽村的12個飲食祕密》時，立刻被它吸引瞭。書名裏提到的“實踐義大利慢食生活”非常有意思，我總覺得意大利人那種悠閑而充滿活力的生活方式，和他們的美食是分不開的。這本書給我的第一印象是它充滿瞭希望和可能性。它不是那種枯燥的健康指南，而是用一種非常生活化、非常誘人的方式，展現瞭如何通過日常飲食來改善健康，甚至預防一些嚴重的疾病。封麵上的圖片就足以勾起人的食欲，那些新鮮的蔬菜、橄欖油、魚類，看起來都那麼健康又美味。我猜這本書裏應該有很多關於地中海飲食的精華，但我更期待的是它能提供一些非常具體、易於操作的“祕密”，而不是空泛的理論。而且，附帶的DVD是一個很大的亮點，能夠直觀地學習烹飪方法和生活習慣，這對於像我這樣動手能力一般的人來說，簡直是福音。我希望能在這本書裏找到改變自己飲食習慣的動力和方法，讓生活變得更健康、更快樂。
评分這本書簡直是一場視覺和味蕾的雙重盛宴！封麵那明亮的色彩，翠綠的橄欖樹、飽滿的番茄，還有那種仿佛能聞到的香草氣息，瞬間就把我帶到瞭南意大利那充滿陽光的鄉村。書名裏的“長壽村”和“12個飲食祕密”就足夠吸引人，但更讓我期待的是那句“活到95歲，心髒病、肥胖、癌癥通通消失！”——這簡直是所有人都夢寐以求的健康目標。我迫不及待地翻開，想知道那些來自長壽村的居民，是如何通過他們的飲食習慣，達到如此驚人的健康狀態。書的排版很舒服，文字清晰，圖片搭配得當，光是看著那些地中海風味的菜肴，就讓人食欲大開。我尤其喜歡它強調的“慢食生活”概念，這不僅僅是關於食物本身，更是一種對生活態度和節奏的調整。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭享受食物的過程，而這本書似乎在提醒我，放慢腳步，用心去感受每一餐的滋味，這本身就是一種療愈。看到附贈的60分鍾DVD，我更加興奮瞭，這不僅僅是文字的傳遞，更是能夠親眼看到、親耳聽到，或許還能跟著一起動手實踐，這絕對能讓書中的內容變得更加生動和易於理解。我迫不及待地想把這本書帶迴傢，開始我的長壽之旅。
评分當我看到這本書的封麵時，一股清新、健康、充滿活力的氣息撲麵而來。書名中的“長壽村”和“12個飲食祕密”立刻激起瞭我的好奇心，仿佛裏麵藏著一種神奇的力量，能夠帶領我走嚮健康長壽的彼岸。而“實踐義大利慢食生活”這個概念，更是讓我眼前一亮，我一直認為，放慢腳步，用心去感受生活的美好，是通往幸福和健康的重要途徑。這本書不僅僅是關於飲食，更是一種生活方式的引導。封麵上的圖片，那些飽滿的蔬果，清澈的橄欖油，以及悠閑的生活場景，都讓我對書中的內容充滿瞭期待。我非常希望這本書能夠提供一些簡單易行、又富有成效的飲食建議，讓我能夠擺脫亞健康的睏擾，擁抱更健康的生活。附贈的DVD絕對是一個亮點，能夠直觀地看到那些長壽村居民的生活狀態和飲食習慣，這比單純的書本知識更有說服力和感染力。我迫不及待地想深入閱讀這本書，開啓我的健康生活新篇章。
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