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◎《CNN》新聞專題報導、《每日郵報》、《華盛頓郵報》
◎美國亞馬遜網路書店暢銷書，5顆星★★★★★好評推薦

　　義大利是世界五大長壽國之一，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是出奇多！
　　心臟病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不到！
　　到底是什麼樣的飲食習慣，讓他們活得健康又長壽？

　　義大利沒有連鎖咖啡店；大人小孩都愛的速食店，在義大利只有觀光客會進入！請義大利人推薦當地美食，他會告訴你：「我家的菜才是最好吃的。」「親手準備一桌好菜」則是義大利人最上等的待客之道！

　　義大利是世界美食最多的國家之一，Pizza、義大利千層麵、肉桂捲等，在如此多的食物環繞下，義大利人仍然能健康過生活，特別是位於山嶺上的長壽村—「坎波迪梅列」。村裡僅有數百位居民，但平均壽命特別高。在這裡，79歲的傑拉多每天騎著機車去工作，83歲的瑪麗亞仍能趕母雞上山坡，更多老人家在市集中串門子，穿梭在菜園與廚房之間，健步如飛。這些景象，在坎波迪梅列稀鬆平常，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是出奇的多！心臟病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不到！

　　本書作者崔西勞森決定放下在英國的混亂通勤生活，親自造訪小鎮並貼身採訪居民，一窺當地生活的真面目。迎接她的，是清新的空氣、村民的熱情，及對食物的堅持。 只吃當季的蔬果、不買罐頭食品、想吃蕃茄醬就自己做，沒有添加物，所有的食物都自己種植，新鮮度百分百。村民的長壽30%是基因，但關鍵在於「飲食」！以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油為主食。

沒有藥物、手術，只要實踐六大原則：

（一）吃當季生產的新鮮食物，多菜少肉；
（二）用天然方式料理食材，越簡單越好；
（三）只用新鮮初榨橄欖油，取代食用油；
（四）多吃高級海鹽，遠離人工食鹽；
（五）維持固定的運動量，多與人群接觸；
（六）◎每一口都「慢慢吃」，尊敬食物及環境，完整實踐地中海飲食，正是義大利人長壽的祕密武器！

　　本書收錄近99道最道地的義式健康食譜，不只是遊記、食譜，而是義大利飲食生活的縮影，在食物種植、收穫、烹調、上桌的每個環節都心懷敬意。「為吃而活」的義大利，所有食物都有來歷，由漫長的時間累積，如同本書作者崔西勞森所言，「我本是希望學習如何活得更長壽，但卻意外學到一件更重要的事—如何活得更好。」

　　如果你厭倦了一成不變的日子，找不到生活重心時，不妨靜下心來看看本書，跟著長壽村的耆老們學習「真正的生活」！

本書特色

　　善用【4大重點】，你也能活得健康長壽

　　Point 1★真實記戴當地居民的生活──作者花費數年採訪，資料最完整。
　　不同於一般新聞報導，作者以親身在當地居住的經驗，配合貼身採訪居民，將長壽健康的第一手資料完整呈現，不但能看到真實的義大利飲食生活，更能了解背後尊重食物的用心。

　　Point 2★公開義大利人長壽又健康的生活方式──所有的疑問，一次告訴你答案。
　　義大利人為什麼愛吃美食，卻還是健康、長壽呢？你不知道、不了解的祕密，透過作者的觀察，將所有的疑問一網打盡，揭開隱藏在背面的真面目。

　　Point 3★呈現真實的坎波迪梅列生活──多幅精彩又生動的照片，如同親臨現場。
　　光只有文字無法完全感受不老村的魅力，不論是生活還是食物，本書有多張當地居民的真實照片，搭配每一篇精彩的真實故事，讓人彷彿置身於此地。

　　Point 4★收錄99道美味又好吃的食譜──每一道料理皆好吃，步驟更是清楚易懂。
　　不只告訴你生活方式，所有美味的長壽食物，都在本書中一舉公開，步驟說明搭配美味小祕訣，廚房新手也能做出最正統、最好吃的義大利經典料理。

作者簡介

英國記者　Tracey Lawson崔西勞森

　　在義大利托斯卡尼教授英文時，發現義大利家庭的廚藝之趣。

　　大學時主修法文和義大利文，畢業後於《英國每日報》擔任專題記者長達10年。

　　之後至《蘇格蘭人報》擔任代理專題編輯，負責該報的健康飲食報導。2007年移居坎波迪梅列，激發她撰寫本書的動機。崔西現在輪流居住於義大利、英國兩地間。

　　目前很享受慢食的樂活日子，更感謝坎波迪梅列的居民讓她學會「如何活得更好」！

食譜示範

【型男主廚】奧斯卡

　　接觸餐飲十餘年，熱愛各種生活有趣的發想。舉凡舊思維與新觀念的拉扯、老經驗與新勇氣的融合，沒有限制、不需規則，從心靈出發，以享樂為盡頭；分享讓感染迅速蔓延，勾勒出人人心中的玩樂基因。

　　【現職】
　　無名小站美食王編輯、無名小站瘋電影編輯、姐妹淘時尚網站特約作家、奧斯卡的玩樂販賣機部落格格主、美食新聞自由撰稿者

譯者簡介

陳維真

　　輔仁大學翻譯學研究所中英筆譯組，曾任非凡電視台編譯，現為報社國際新聞編譯，對翻譯充滿熱情，樂於挑戰不同題材。自助旅行足跡踏遍歐美日，夢想是有日能和本書作者勞森一樣，來去鄉下住一年。

　　譯有：《美麗的真相：寶拉教你破解138個「保養＋醫學美容」迷思》等書。

　　weizhen0618@gmail.com

【前言】「不老村」的餐桌 

Chapter1   地中海的黃金－「橄欖油」
富含不飽和脂肪酸，易於被人體吸收，能幫助降低壞膽固醇，進而有效防止心血管疾病、癌症等的發生。
◆生命之樹
【橄欖油料理】橄欖佐茴香子．坎波迪梅列經典沙拉．生蔬沙拉
◆一豬吃四季
【香腸料理】風乾辣香腸．碳烤新鮮辣香腸

Chapter2   現吃現做的家常料理－「野菜、千層麵」
符合時令的野生蔬菜沒農藥，新鮮可口，現煮現炒最好吃；手作義大利麵則全部手工完成，沒有防腐劑，口感更是Q彈。
◆雖然是山頂，食物卻應有盡有
【時蔬料理】蒜香紅椒油菜義大利麵．蒜香炒青菜．坎波迪梅列菜餅．瘋狂馬鈴薯
◆一起來場義大利式的狂歡節吧！
【千層麵料理】絞牛肉千層麵．義大利肉醬雞蛋寬麵．雞湯義大利寬麵

Chapter3   當季的新鮮美味－「肉桂、蘆筍」
肉桂能利尿、解毒，強健胃部，用於甜點的肉桂粉更能增添香味；蘆筍則熱量低，不含膽固醇，具有降血壓、消除疲勞等功效，是很好的抗氧化食物。
◆充滿肉桂香氣的季節
【甜點料理】肉桂瑞可達起士塔．托塔諾蛋糕．肉桂香米塔
◆尋找「野蘆筍」
【蘆筍料理】野生蘆筍菜餅．紅醬蘆筍義大利麵．野蘆筍義大利麵

Chapter4    比肉還營養的食物－「朝鮮薊、起士」
朝鮮薊為菜之皇，富含多種營養素，能降低膽固醇，減少心血管疾病的發生；起士則蛋白質含量高，有飽足感，能幫助減少澱粉的攝取。
◆春神帶來的第一個徵兆
【蠶豆料理】燉蠶豆．燉扁豆．蕃茄醬佐四季豆、洋蔥、洋香菜
◆在儲藏室低語的朝鮮薊
【朝鮮薊料理】生嫩朝鮮薊沙拉．油醃嫩朝鮮薊．蒜椒燉朝鮮薊與苦苣生菜．薄荷大蒜燉朝鮮薊
◆山中之晨
【蛋餅料理】瑞可達蛋餅．瑞可達起士佐辣椒及橄欖油．瑞可達起士義大利麵

Chapter5    隱於平凡的最佳佐料－「雞蛋、紅蔥頭」
紅蔥頭不僅能夠幫助食材提味，使料理味道更清香，本身還具有溫胃、發汗、袪痰以及利尿的功效，有益提升代謝力；雞蛋則是補充蛋白質不可或缺的食物。
◆沙拉日
【沙拉料理】簡單沙拉．茴香檸檬汁沙拉．番茄洋蔥沙拉．莫扎里拉起士佐番茄羅勒
◆來自雞舍
【雞肉料理】馬鈴薯雞肉．碳烤雞肉．地獄之蛋．辣椒煎蛋．亞桑達的義大利蛋花湯
◆廣場上的青蔥
【紅蔥頭料理】紅蔥頭沙拉．紅蔥頭蛋餅．紅蔥頭蛋花湯

Chapter6    吃一口就難忘的義式食材－「野田螺、瓜類」 
螺肉富含維生素A、蛋白質，對黃疸型肝炎或慢性肝炎、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；櫛瓜熱量極低，還有豐富的維生素C、K、B，有美白、抗氧化的功效。
◆給聖安飛的田螺
【田螺料理】青醬野田螺．碳烤羔羊．番茄雞湯義大利麵
◆植物的點點滴滴
【櫛瓜料理】櫛瓜花湯．帕馬森起士炒櫛瓜．填餡櫛瓜花．酒香榨櫛瓜

Chapter7    多樣用途的常見時蔬－「馬鈴薯、茄子」
大量的 B群維生素和纖維素，使經常吃馬鈴薯的人吃得健康、老得慢；而茄子為降低膽固醇的榜首食物，含抗癌的「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。
◆樹林之外
【羊肉料理】羊肉醬義大利麵與燉羊肉
【豬肉料理】迷迭蒜香烤豬里肌
◆像洋香菜的馬鈴薯
【馬鈴薯料理】馬鈴薯與四季豆沙拉．馬鈴薯起士可樂餅．馬鈴薯義大利湯麵．莫扎里拉起士烤火腿．馬鈴薯．烤馬鈴薯
◆一年只能吃到一次的水果
【酸櫻桃料理】酸櫻桃果醬．酸櫻桃塔．酸櫻桃糖漿
◆美味的茄子
【茄子料理】紅辣椒炒茄子．紅椒紫茄炒馬鈴薯．油漬茄子

Chapter8     大人小孩都愛，窮人肉類－「豆類、麵包」
切切豆即使在非常貧瘠的土地上仍生長力旺盛，是義大利人在貧困時代的營養來源，可稱作「窮人的肉類」；用天然酵母發酵的麵包，更是最自然、簡單的主食。
◆萬物皆有時
【切切豆料理】火腿切切豆．阿嬤湯
◆從麥田到烤爐
【麵包料理】天然酵母．烘焙麵包．番茄羅勒烤麵包片
◆窮人的肉
【豆子料理】豆子義大利麵．蒜香豆子

Chapter9   留住收成時的感動－「辣椒、番茄」
辣椒能促進血液循環、增進體內脂肪的燃燒，具有減肥的效果；蕃茄中的「蕃茄紅素」及維他命A、C、E等是天然的抗氧化劑，預防心血管疾病及老人癡呆症。
◆熱辣的辣椒
【辣椒料理】油漬辣椒．鑲料辣椒．蒜香辣椒義大利麵．番茄辣椒筆管麵
◆塞滿新鮮番茄的玻璃瓶
【番茄料理】自製熟番茄醬．自製生番茄醬．新鮮番茄義大利麵
◆留住夏天的美味
【甜椒料理】燉甜椒．甜椒茄子鑲料

Chapter10   重量級的主菜及水果－「無花果、野豬肉」
無花果可加速傷口復原，此外含多種抗氧化物，有抗衰老的功效；自己獵的山豬肉，不用擔心口蹄疫，反而與傳統連結，成為最珍貴的佳餚。
◆在涼棚下，在果園中
【無花果料理】草莓葡萄和無花果果醬．檸檬糖漿裹草莓．無花果起士佛卡夏麵包．乾無花果
◆獵人返家
【野味料理】山珍餐前菜．野豬肉玉米粉

Chapter11  麵粉化身經典義式主食－「麵疙瘩、披薩」
用力揉捏、搥打麵團的過程，如同拳擊一般，練出手臂健美的肌肉線條，是最經濟實惠的健康運動。
◆做麵疙瘩的馬鈴薯
【麵疙瘩料理】肉醬馬鈴薯麵疙瘩．茄汁馬鈴薯麵疙瘩．青醬麵疙瘩
◆柴火烤爐
【披薩料理】紅披薩（番茄披薩）．馬鈴薯迷迭香辣披薩．蔬菜餡餅披薩．披薩餃

Chapter12   享用一整年的豐收 －「義式節慶料理」
義大利人稱平安夜為「守夜」，不只守候耶穌誕生的時刻，更守護傳統的料理、自然的韻律、和最重要的─健康。
◆聖誕節的守夜
【聖誕料理】煎鮮蝦．蛤蠣義大利麵．杏仁蛋糕
◆新年
【新年料理】煎芹菜餅．帕馬森起士煎花椰菜．小扁豆與豬鼻香腸．白酒迷迭香蒜羊肉．杏仁脆餅

★ 每道菜，一定會加「初榨橄欖油」
新年的第一天，在山坡上的橄欖園，是一切全新的開始。新生的1月，大部分的景色似乎仍毫無生氣―濕潤的黑土、白雪點綴的山頂、黑炭般的枝芽朝著金黃色的天空伸展。微風徐徐吐出氣息，低語著夜晚的暴風雨，走上山頂，坎波迪梅列就座落於此。黃色、杏色的屋子層層依偎在灰石建成的教堂周圍；11世紀完成的高牆，簇擁著這座古城的核心；午後時分，還沒有人點燈，也尚未看到縷縷炊煙。這個時刻，這個季節，城鎮仍在沉睡，等待著千載的寒冬過去。

不過，橄欖園裡可是生機盎然，亮綠色的枝頭隨風舞動，窸窣作響、閃閃發亮；成熟的橄欖如紫色的寶石，因富含橄欖油而飽脹。農人們在宜人的南方氣候，涼棚的遮蔭之下，來頓懶洋洋的午餐。到了下午，桌上堆滿用橄欖油保存、浸泡、烹煮的食物。在春天，瓶子裡的橄欖油浸泡著小朝鮮薊，烤過的紅椒在金綠色的橄欖油中游泳，用新鮮雞蛋煎義大利蛋餅，麵包皮用油煎得酥酥脆脆。這些典型的義大利佳餚，皆因橄欖油而充滿生命力，比起其他水果，橄欖更能象徵太陽，代表著悠閒的星期天、家庭聚會、夏季的小鎮慶典。

坎波迪梅列的居民在充滿寒意的隆冬裡，要把梯田上收成的橄欖帶回家。在他們看來，美食和沐浴在陽光下的美好時刻，現在正要開始！

‧沒有化學物的橄欖油
我和瑪麗亞在她位於奧倫奇山上的橄欖園裡，東邊的雲籠罩著，下午時光很快就過了，但農人忙著收成的雙手卻還沒停下來。「不含藥物。」瑪麗亞邊說邊抓住結實纍纍的橄欖樹枝，用手掌取下一把透著紫色的橄欖。這裡不用農藥，作物不會有化學殘留物。

瑪麗亞告訴我，橄欖園的收成季已過了15天，接下來還有10天的工作期，若是下雨，時間會拖更長。時值最冷的季節，卻要在橄欖園中工作長達一個月，這可是這塊土地上，最艱苦的差事；但也是瑪麗亞一家每年最重要的工作，沒有任何作物的收成，比這次更重要。瑪麗亞未來12個月煮出的每道菜，都要用這些橄欖榨出的油為基底。橄欖油不只是烹飪油，還可增添風味、幫助保存食物；替瑪麗亞種的蔬菜、養的牲畜、家裡男人獵回的野味，注入活力的風味。

瑪麗亞彎下腰，用手掌舀起一把橄欖，仔細觀察，她的印花頭巾隨風飄動，然後她笑了，眼神閃閃發亮，好像已經知道，今年的橄欖品質特別好，這一年的工作將會很愉快。「一年有收成，一年沒有。」瑪麗亞說道。橄欖樹每兩年才會收成一次，若要每年都供應新鮮的橄欖油，就需要一批橄欖樹今年收成，另一批明年再收成，如此輪流交替。

這地方種植橄欖已有好幾世紀的歷史，米克雷的父親50年前開闢了這個果園，徒手把白色的大石鑿成階梯，現在三代子孫，包括米克雷和瑪麗亞，都因此受惠。婦女一邊說笑，一邊拿耙子打下橄欖，舀進米克雷綁在驢子身上的袋子。驢子至今仍是唯一能適應這種丘陵地形的交通工具，不過這裡也逐漸引進新科技，樹葉騷動中傳出機械運轉聲，是今年第一次嘗試使用的輪動葉片，用來收割長在高處的橄欖。

現在，若站在山上更高的地方，可以看見米克雷打給橄欖油碾壓廠，確認何時能把這批橄欖送過去。他一手拿著手機，另一手牽著不停嘶嘶叫的驢子。橄欖園再往上就是橡樹林，寒冷的冬季會下雪，隨著盤曲的道路蜿蜒下山，就會來到第勒尼安海。坎波迪梅列就位於這片青綠色海水旁，海拔647公尺的地方，距離海邊約半小時車程的距離，這也是坎波迪梅列能夠生產高品質橄欖油的主要原因。

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