來一口，把世界吃到肚子裏！：偷學亞洲主廚的私藏菜篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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今天，我在廚房＆餐桌環遊世界！
用鍋鏟＋肚子，徵服最想去旅行的夢想城市！

　　東京、河內、峇裏島、曼榖＝在料理的故事中環遊世界
　　基本食材╳提味香料╳聰明調理＝５０種最好吃的道地風味！

　　我想要吃 ~ 東京人的靈魂雞蛋捲、如花般綻放的散壽司、兼具酥脆和香潤口感的炸豬排丼；

　　我想要吃 ~ 曼榖經典黃咖哩炒螃蟹、東南亞最佳小菜炒雞肉腰果、穿上椰絲外衣的炸椰蝦；

　　我想要吃 ~ 充滿南洋風情的烤肉串沙嗲、熟蔬菜沙拉佐花生醬的峇裏島沙拉、酪梨果汁……

　　我想要吃更多、更多、更多的世界美食，
　　我傢，就是最棒的異國小餐館！

　　〈本書．與眾不同〉

　　Point_1 [最道地的世界美食] 料理狂熱朝聖者Wony獨傢傳授亞洲道地料理

　　Point_2 [最簡單的聰明食譜] 善用基本食材和調理法，輕鬆煮齣驚人美味

　　Point_3 [最夢幻的餐桌旅行] 我用料理說故事，以鍋鏟展開最美味的亞洲旅行

　　Point_4 [亞洲篇．特彆收錄] 令人怦然心動的心.機.擺.盤.術.全公開！花漾春季．清爽夏季．豐盛鞦季．華麗鼕季

　　〈本書．給這樣的你 / 妳〉

　　．想要開始嘗試做料理的廚房新手
　　．平日喜愛自己動手做料理、研究各式食譜者
　　．追求大廚極緻口味的料理進階者
　　．熱愛異國飲食文化的樂活信仰者

　　以廚藝旅行世界各地的作者徐慧源Wony，她在巴黎藍帶學校接受最精緻的廚藝訓練、在巴塞隆納感受最熱情的料理手法、在印度清邁見識到香料的變化美味、在河內感受亞洲的傳統與中西融閤滋味……

　　本書由世界各地的道地餐飲課程中所學得的食譜匯集而成，從最基礎的地方食材、香料調味、基本美食技法教起，嚮讀者介紹世界十大美食城市：巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、紐約、普羅旺斯（歐洲人廚房食譜篇）東京、曼榖、河內、峇裏島（亞洲主廚私藏菜篇）把最好吃的經典異國美食搬迴傢！

《饕餮環遊：舌尖上的全球風味探索》 一捲煙火氣繚繞的旅行日記，一次跨越五大洲的味蕾冒險。 本書並非關於亞洲烹飪的秘籍匯編，而是一部深入世界各地尋訪獨特食材、記錄地方風俗與古老烹飪技藝的旅行實錄。它聚焦於那些隱藏在尋常巷陌、由世代傳承的傢庭或不起眼的路邊攤所演繹齣的“非主流”風味，旨在揭示食物如何成為一個文化符號，承載著曆史、地理與人情。 第一部：冰雪與火焰的交響——北歐與南美的極端碰撞 一、北境的深沉與鮮活：挪威峽灣的煙熏與發酵 在嚴酷的北極光下，我們探訪瞭挪威羅弗敦群島上那些世代以捕魚為生的傢庭。這裏沒有華麗的調味，隻有時間與自然的雕琢。書的開篇，詳細描繪瞭“拉可菲斯剋”（Rakfisk）——一種經過數月甚至數年深度發酵的淡水魚製品。我們不再僅僅停留在對這種食物“氣味”的直白描述上，而是深入探究瞭其背後的維京時代生存哲學：如何在漫長、黑暗的鼕季中，通過發酵技術來保存蛋白質。 我們跟隨一位老漁夫學習瞭如何用海鹽、糖和杜鬆子對新鮮的鱈魚進行醃製，並將其放置在接近冰點的地窖中。書中細緻描繪瞭發酵過程中微生物的微妙變化，以及這種食物在當地餐桌上所扮演的“勇氣考驗”角色。它不是一道日常菜肴，而是連接過去與現在的儀式性食物。 此外，我們還記錄瞭瑞典薩米人的“阿伊多夫”（Áiddoavvi），即用樺樹皮和苔蘚覆蓋、在地下低溫煙熏的馴鹿肉。重點在於描述這種低溫慢速煙熏對肉質縴維的影響，以及薩米人如何將其視為對自然饋贈的最高敬意。 二、安第斯山脈的堅韌與色彩：秘魯高地的古老榖物 視角陡然轉嚮南半球，深入秘魯的普諾高原。這裏的烹飪藝術圍繞著適應高海拔氣候的獨特作物展開。我們並沒有討論著名的酸橘汁醃魚（Ceviche），而是將筆墨集中在瞭“Quinoa”（藜麥）的數百種地方變種上，特彆是那些顔色深沉、富含礦物質的紅藜和黑藜。 書中詳細記錄瞭當地農民如何利用火山灰土地的特性培育齣具有獨特堅果風味的紫色藜麥。我們跟隨一位安第斯山脈的“媽媽”（母親）學習瞭如何用這些藜麥、混閤羊駝肉乾（Charki）和被當地人稱為“天空之果”的土豆進行慢燉。重點在於他們使用的古老陶罐——“Olla de Barro”，這種陶罐的密度和透氣性如何影響瞭燉煮的均勻度和風味的融閤。整個章節彌漫著泥土的芬芳和高海拔地區特有的凜冽空氣感。 第二部：香料之路的迴響——北非與中亞的遊牧遺産 三、摩洛哥：未被發現的塔吉鍋深處 離開喧囂的馬拉喀什市集，我們深入阿特拉斯山脈腹地。這裏的烹飪更注重“慢燉的藝術”而非錶麵的辛辣。書中著重介紹瞭柏柏爾人（Amazigh）在沙漠邊緣如何利用有限的水源製作齣“Tagine de Couscous”（塔吉鍋蒸粗麥粉）的升級版——“Seffa Medfouna”。 這種做法的獨特之處在於，粗麥粉並非簡單地蒸製，而是先用駱駝奶或山羊油進行“潤澤”，並在其底層小心翼翼地鋪設一層用藏紅花、蜜餞檸檬和慢烤的羊羔肉製作的餡料。書的篇幅詳細剖析瞭這種烹飪的“分層”哲學：每一層食材都代錶著旅途中或定居點的資源，它們在塔吉鍋的圓錐形蓋下互相滲透，但又保持著各自的獨立性。 四、烏茲彆剋斯坦：鐵鍋中的帝國史詩 從中東的沙塵暴過渡到中亞的絲綢之路樞紐，我們考察瞭烏茲彆剋斯坦的“Plov”（抓飯）文化。我們拒絕介紹流行的“節慶抓飯”，而是聚焦於生活在沙漠邊緣的定居點中，關於“鐵鍋的溫度控製”的微妙技術。 這裏的重點是“Kazan”（卡贊，一種厚重的半球形鑄鐵鍋）的預處理過程，即如何用羊尾油（Dumba）進行數小時的“養鍋”，以確保米飯顆粒的完美分離，同時又能吸收鬍蘿蔔、洋蔥和羊肉融閤齣的甜美“Fondo”（湯汁）。我們記錄瞭當地廚師如何通過調整卡贊與明火的距離，來精確控製米粒從底部到頂部的熟度差異，最終呈現齣一種既鬆軟又具有嚼勁的口感。 第三部：島嶼的沉思與海洋的饋贈——東南亞與加勒比的濕熱風情 五、印度尼西亞：巴厘島的“Babi Guling”儀式 本書繞開瞭廣為人知的印尼香料混閤物，轉而關注巴厘島丁香和薑黃的原始運用。我們深入到當地的祭祀場景中，觀察他們如何準備“Babi Guling”（烤乳豬）。 這裏的核心內容是關於香料的“濕磨”技術。廚師們使用巨大的石臼（Cobek），將香料（主要是薑黃、高良薑和檸檬葉）先用少量的椰子水磨成極其細膩的糊狀，而不是直接塗抹香料粉。這種糊狀物被仔細塗抹在乳豬的內腔和皮膚下。書的重點在於這種濕潤的糊狀物如何在烤製過程中，通過豬皮的油脂滲透到肉的深層，創造齣一種既有深度香氣又不會掩蓋肉類本味的獨特效果。 六、牙買加的“Jerk”：火山岩與全香料的融閤 在加勒比海的濕熱中，我們探索瞭牙買加“Jerk”烹飪的真正起源——它並非簡單地指用蘇格蘭帽辣椒（Scotch Bonnet）。我們跟蹤瞭當地人在偏遠地區使用火山岩或石灰石塊作為烤架的傳統。 重點描述瞭“Jerk Rub”中“全香料”的使用，包括肉桂皮、丁香、多香果籽以及古老的“Pimento Wood”（多香果木）的煙熏效果。我們詳細記錄瞭這種烹飪方式如何利用石頭的高熱蓄能特性，實現對肉類（通常是山羊肉或豬肩肉）的瞬間高熱封鎖和長時慢烤的完美結閤，使煙熏風味深度滲透，而非停留在錶麵。 --- 總結： 《饕餮環遊：舌尖上的全球風味探索》是一本關於“為什麼”而非“如何”的烹飪地理學著作。它探討瞭環境、曆史和儀式如何塑造瞭世界各地的餐桌。我們跨越瞭遙遠的地理界限，隻為捕捉那些被時間打磨、被地域限定的真實味道，記錄下食物背後那些鮮活的人與故事。這本書所呈現的，是人類對自然界饋贈的智慧迴應，而非簡單的食譜集閤。

作者簡介

徐慧源 (Wony)

　　以廚藝認識世界

　　走遍世界各地學習料理。隻要晚上或周末有點時間，就會打開食譜筆記練習學過的料理，是身為「料理狂熱者」的她感到無比幸福的片刻。

　　畢業於韓國梨花女大食品營養係，肄業於東大研究所，帶著勇氣到世界各地知名的料理學校和短期課程精進廚藝。不僅曾前往知名的法國藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu Paris)研修「法國基礎料理課程(Cuisine de Base)」，還參加過清邁料理學校(Chiang Mai Cooking School)、巴塞隆納西班牙料理教室、峇裏島印尼料理教室等。在韓國則是「韓國之味研究會」的會員，曾參加「王室班傢飲食」。此外也曾於義大利料理專門學校ll Cuoco中，完成義大利料理等課程。至今仍持續於世界各國料理的朝聖學習之旅，樂此不疲。

　　總是夢想著能有一個可以與人們共同料理、聊天、分享的幸福小空間，因而透過部落格踏齣瞭第一步。部落格名「La maison du Bonheur」，意指幸福快樂的我們傢。對她來說，這是一個述說夢想和幸福的空間，也是一個重要的傢。來到這個部落格的網友們，同樣也感受到這份喜悅，相互分享許多料理、居傢擺設和餐桌風格的各種創意。blog.naver.com/fuan8888

Prologue 作者序
透過世界的城市和在地食譜，分享品嘗過的美味迴憶

Basic1 城市和料理的故事．
Basic2 東方食材．
Basic3 辛香料(Spice)．
Basic4 本書的計量方法．

Part 7 Recipe in TOKYO
essay．
日本人的靈魂食物 握壽司．
日式精神 味增湯．
兼具酥脆和香潤口感的炸豬排 豬排丼．
一碗如花般綻放的壽司飯 散壽司．
軟嫩可口的雞蛋捲．
布丁般的蒸蛋 茶碗蒸．
加入牛肉的燉馬鈴薯 馬鈴薯燉肉．
香甜醬料的魅力 照燒醬烤鮭魚．
酥脆的薄油炸外衣 日式天婦羅．
專屬夏天的涼爽涮涮鍋 涮涮鍋沙拉．
穿上酥黏外衣的炸豆腐 揚齣豆腐．
清爽開胃的魅力 醋拌章魚．
炭烤串燒 烤雞肉串．
鹹酥美味的炸雞 日式炸雞塊．
晚餐的蕎麥 蕎麥麵．
圓潤烏龍麵條的誘惑 海鮮炒烏龍麵．
感受簡樸的休息 抹茶冰．

Part 8 Recipe in BangKok
essay．
泰式泡菜 涼拌青木瓜絲（小黃瓜絲）．
加入粉絲的甜辣沙拉 涼拌粉絲沙拉．
香甜泰式炒麵 泰式炒河粉．
從鳳梨中舀著吃的 鳳梨炒飯．
香脆的炸餃子 春捲．
散發齣咖哩香的炒螃蟹 黃咖哩炒蟹．
甜甜辣辣的泰式咖哩 紅咖哩雞肉．
東南亞的最佳小菜炒 雞肉腰果．
穿上椰絲外衣的蝦子 炸椰蝦．
油炸過後更加香甜的 炸香蕉．
廣受喜愛的甜點 芒果＆椰奶甜米糕．
閑情雅緻的清爽感 冰檸檬草茶．

Part 9 Recipe in Hanoi
essay．348
包入滿滿新鮮食材的 越南生春捲．
炸過後更香酥的 炸春捲．
口感濃鬱的牛肉米粉 越南牛肉河粉．
拌著吃的河粉 越式涼拌河粉．
中毒性強的東洋美味 越式法包．
越南的煎餅 越式煎薄餅．
如實呈現齣越南路邊攤的美味 烤檸檬生薑乾貝．
炭烤而成的豬肉BBQ 越式烤豬肉．
加入滿滿煉乳的 越南咖啡．

Part 10 Recipe in BALI
essay．
眾所皆愛的炒飯 印尼炒飯．
超高人氣的印尼平民美食 印尼炒麵．
酥脆的蛋煎 雞蛋肉餅．
香甜的黃色 烤肉串沙嗲．
熟蔬菜沙拉和花生沙拉醬 加多加多沙拉．
酸甜辣的水果沙拉 囉喏．
無論如何都少不瞭的 甜辣醬三峇(Sambal)．
必須要喝喝看的果汁 酪梨汁．

Special [特彆收錄] 怦然心動的心.機.擺.盤.術！
視覺饗宴的居傢餐桌裝飾
　與花一同綻放的春季．
　以清爽的心情迎接夏季．
　豐盛而沉著的鞦季．
　充滿華麗之感的鼕季．

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，首先映入眼簾的就是它那充滿活力的封麵，讓人忍不住想要一探究竟。“來一口，把世界吃到肚子裏！”這句口號簡直太吸引人瞭，它傳達齣一種積極樂觀的生活態度，以及對美食的無限熱愛。而“偷學亞洲主廚的私藏菜”則讓我感覺，這仿佛是一次秘密的美食探險，我可以有機會接觸到那些不輕易示人的烹飪絕技。我一直認為，亞洲菜肴的魅力在於它的多樣性和包容性，每一個國傢、每一個地區都有其獨特的烹飪文化和代錶性美食。這本書似乎提供瞭一個絕佳的機會，讓我能夠在傢中就能品嘗到來自不同亞洲國度的主廚們精心研發的私房菜肴。我特彆期待書中能夠有一些關於如何在傢製作美味的麵點，例如一些軟糯香甜的日式和菓子，或者是層次分明的印度薄餅，因為我一直覺得，這些精緻的麵點能夠帶來一種彆樣的滿足感。

评分☆☆☆☆☆

我一直對亞洲料理有著濃厚的興趣，尤其喜歡那種層次豐富、香料運用大膽的烹飪風格。這本書的書名《來一口，把世界吃到肚子裏！：偷學亞洲主廚的私藏菜篇》一下子就抓住瞭我的眼球，那種充滿生活氣息和探索欲的錶達方式，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一次味蕾的旅行。我一直認為，真正的好菜，不隻是簡單的食材堆砌，而是蘊含著文化、情感和烹飪者的匠心。而“主廚的私藏菜”更是意味著一種精煉和傳承，是那些經過無數次實踐和調整，纔得以保留下來的寶貴經驗。我希望這本書能夠帶領我走進那些充滿煙火氣的亞洲廚房，去感受不同地域的風味特色，去理解不同食材的搭配奧秘。比如，我一直很想學習如何在傢做齣正宗的泰式鼕陰功湯，那種酸辣鮮香的平衡感，總是讓我迴味無窮；又或者，我想嘗試一下越南河粉的靈魂所在，那種清澈卻又飽滿的湯底，總能帶來治愈人心的力量。我期待書中能有一些關於香料處理、醬汁調配的獨到見解，能夠幫助我突破現有的烹飪瓶頸，提升自己的廚藝水平。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《來一口，把世界吃到肚子裏！：偷學亞洲主廚的私藏菜篇》的時候，我內心充滿瞭期待，因為它的名字實在太有感染力瞭！“吃到肚子裏”這個詞組，讓我感受到一種酣暢淋灕的滿足感，仿佛一場盛大的美食派對即將開啓。而“偷學亞洲主廚的私藏菜”則讓我覺得，這是一種非常親切而又充滿神秘感的方式，讓我有機會接觸到那些平時難以觸及的專業技巧和獨門秘方。我一直覺得，亞洲菜肴之所以迷人，就在於它那豐富多樣的風味組閤和精妙絕倫的烹飪手法。從辛辣濃鬱的川菜，到清淡鮮美的粵菜，再到充滿東南亞熱帶風情的料理，每一種都有其獨特的魅力。我希望這本書能夠像一位資深的美食嚮導，帶領我深入探索這些不同的烹飪流派，讓我有機會在傢也能做齣地道的亞洲美食。我特彆好奇書中會不會分享一些關於如何在傢製作發酵類食品的技巧，比如泡菜或者豆瓣醬，因為我覺得這些是很多亞洲菜肴的靈魂所在。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《來一口，把世界吃到肚子裏！：偷學亞洲主廚的私藏菜篇》簡直就像一首寫給美食的情詩，充滿瞭生活的熱情和對世界的好奇。我一直覺得，食物是瞭解一個地方文化最好的載體，而亞洲，這個擁有無數美食寶藏的大陸，總是讓我充滿瞭探索的欲望。這本書的副標題“偷學亞洲主廚的私藏菜”更是激起瞭我內心深處那個“傢庭小廚神”的夢想。我渴望能夠掌握一些不為人知的烹飪技巧，能夠讓我在餐桌上驚艷我的傢人和朋友。我尤其期待書中能夠介紹一些我聞所未聞但卻充滿魅力的亞洲菜肴，比如一些斯裏蘭卡的咖喱，或者是一些印度尼西亞的街頭小吃，我總是對那些充滿異域風情的味道充滿瞭嚮往。我希望這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更能傳遞給我一種烹飪的樂趣和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭誘惑力，讓人一眼就能感受到食物的溫暖與煙火氣。我當時是在書店裏隨手翻到的，然後就被書名深深吸引瞭。“來一口，把世界吃到肚子裏！”這句話太有畫麵感瞭，仿佛真的能通過味蕾去探索遙遠國度的風土人情。尤其是“偷學亞洲主廚的私藏菜”這個副標題，瞬間點燃瞭我這個吃貨的好奇心。我一直覺得，亞洲菜係博大精深，而“私藏菜”更是代錶著主廚們最真實、最拿手的絕活，是普通食譜裏難以見到的精華。我腦海裏已經開始勾勒齣一幅幅畫麵：氤氳著香氣的廚房，主廚們一絲不苟地處理著食材，然後用他們那雙神奇的手，將平凡的食材變成令人驚艷的美味。這本書似乎就提供瞭一個窺探這些秘密的窗口，讓我有機會在傢也能重現那些令人垂涎的亞洲味道。光是想象一下，就能讓我的食欲大開。我尤其期待書中能有一些我從未接觸過的東南亞菜係，或者是那些隱藏在街頭巷尾、卻被當地人奉為神明的地道小吃。畢竟，最動人的美食故事，往往就藏在最不經意的地方。