調理的好幫手！用可爾必思做69道私房料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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帶有酸酸甜甜「初戀滋味」的可爾必思，
竟變身成萬能的美味「調味料」入菜！？
來自日本可爾必思公司的員工創意料理，
將顛覆你對可爾必思純屬「飲料」的刻闆印象，
教你製作齣「可爾必思料理」，
吃得更清爽、健康與美味！

　　來自日本的乳酸菌飲料——可爾必思擁有清爽可口的風味，夏天裏來上一杯，真是讓人心涼脾肚開！不過可爾必思並非「夏天限定」的飲料，日本可爾必思公司的員工便發揮各種創意巧思，將其運用在甜點、飲料，甚至是料理當中，讓大傢一年四季都可享受到可爾必思的各種美味！

　　用可爾必思做菜！？想必許多人心裏都抱持著疑問。沒錯！可爾必思也能成為人人傢中必備的調味料之一。不過製作料理時運用的是「可爾必思的濃縮原液」，一般的飲料則是以可爾必思1、水4的比例稀釋而成。由於可爾必思具有酸酸甜甜的風味，因此可以取代料理中的醋或糖使用，不但能讓味道更清爽，還可帶齣醇厚的風味，並使食物的辣味變得更加溫和。「濃縮型的可爾必思原液」在一般的超市或賣場都可以買到，相當方便，大傢不妨買來試試看！

　　而且可爾必思的好處多多，不但含有大量對人體有益的乳酸菌及酵母菌，具有整腸、降血壓、保養肌膚等眾多效果，另外「可爾必思」的脂肪含量為「零」，並含有高營養價值的蛋白質、糖分及礦物質，不論是當作飲料，或是當成調味料使用在料理中，都是健康滿點的新選擇！不妨在傢中放上一瓶可爾必思，隨時體驗其清爽、無負擔的好滋味！

本書特色

　　◎共介紹多達69道使用可爾必思製作的飲品、甜點、料理，選擇多樣豐富且步驟簡單！

　　◎由深知可爾必思「優點」的日本可爾必思員工研發齣各式料理，提供兼顧營養與美味的新吃法！

好的，這是一本關於“調理的好幫手！用可爾必思做69道私房料理”的圖書簡介，其中不包含該書內容的詳細描述： --- 書名：《慢火細燉的時光：傳統湯品與濃鬱醬汁的深度探索》 圖書簡介： 在這本厚重的烹飪指南中，我們摒棄瞭新奇與潮流，將焦點完全聚焦於那些經得起時間考驗的、充滿溫暖與記憶的傳統烹飪技藝。本書旨在成為所有熱愛紮實基礎、追求食材本味與深厚底蘊的傢庭廚師和專業人士的案頭必備之作。我們深知，真正的美味源於耐心、對火候的精準拿捏以及對基礎調味哲學的深刻理解。 本書涵蓋瞭近三百道涵蓋中西兩大烹飪體係的經典食譜，以詳盡的步驟圖解和細緻的文字說明，帶您重溫那些在現代快節奏生活中似乎被遺忘的慢燉藝術。我們不追求華麗的擺盤，而緻力於還原食物最樸實、最動人的風味。 第一篇章：底蘊之源——高湯的藝術（The Essence of Broth） 高湯，是所有優秀料理的靈魂基石。本篇深入探討瞭從零開始熬製高質量高湯的每一個細節。我們詳細區分瞭法式清雞湯（Consommé）、中式老母雞湯、日式昆布鰹魚高湯（Dashi）以及西班牙海鮮湯底（Fumet）的製作原理、材料配比和時間控製。 澄清的藝術： 專門闢齣章節講解如何利用澄清蛋酒法（Rafting）製作齣晶瑩剔透的法式清湯，並提供瞭不同風味（如蘑菇、蔬菜、野味）的澄清實例。 風味的積纍： 探討瞭“焯水”與“煸炒”在不同文化高湯製作中的作用，例如德式肉湯中烤骨頭帶來的焦糖化風味是如何融入湯中的。 素食高湯的深度： 介紹如何使用烘烤根莖類蔬菜和特殊香料（如乾海帶、乾香菇蒂）熬製齣具有“肉感”的素高湯，完美替代傳統高湯在燴飯和燉菜中的作用。 第二篇章：濃鬱的擁抱——經典醬汁的構建（The Architecture of Rich Sauces） 醬汁是賦予菜肴個性和層次感的關鍵。本書係統地梳理瞭法式母醬（Mother Sauces）的係統性製作，並在此基礎上延伸齣大量地域性、功能性的派生醬汁。 五大母醬精修： 詳細拆解瞭白汁（Béchamel）、黃油醬（Velouté）、棕醬（Espagnole）、蛋黃醬（Hollandaise）和番茄醬（Sauce Tomate）的製作過程，特彆是針對麵糊（Roux）的顔色與時間控製，區分瞭白麵糊、棕麵糊和深棕麵糊對最終醬汁風味的影響。 地方風味匯編： 涵蓋瞭意大利的羅勒青醬（Pesto Genovese）、英國的薄荷羊肉醬、德國的酸奶油醬（Sauce Rémoulade）以及經典川菜中的復閤味型醬汁（如魚香、怪味）的基礎調配邏輯。 乳化與穩定技術： 深入講解瞭如何在傢中穩定製作油水乳化物，包括法式蛋黃醬（Hollandaise）和油醋汁（Vinaigrette）中，如何避免油水分離，以及應對醬汁油水分離後的挽救方法。 第三篇章：時間與溫度——慢燉與燜煮的哲學（The Philosophy of Slow Cooking） 這一部分專注於需要長時間低溫烹飪的菜肴，這些菜肴的成功秘訣在於耐心和精準的溫度控製，讓食材的結締組織充分分解，釋放齣無與倫比的軟嫩口感。 西式燉肉的典範： 剖析瞭勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，肉類前期煎製與後期燜煮的先後順序對風味的影響。同時，提供瞭如何使用壓力鍋來模擬傳統慢燉效果的對照指南。 中式傳統煨製： 聚焦於東坡肉、紅燒獅子頭、以及不同流派的清燉排骨湯的“火候”掌握。我們詳細描述瞭“大火收汁”與“文火慢煨”在不同階段的應用，以及如何通過調整鍋具材質（砂鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋）來匹配所需的傳熱效率。 豆類與榖物的蛻變： 探討瞭如何通過浸泡、添加酸性物質與堿性物質來控製豆類（如扁豆、鷹嘴豆）的軟化時間，並介紹瞭如何利用慢燉的方式製作齣如奶油般順滑的豆泥與豆醬，例如法式鄉村扁豆醬。 第四篇章：發酵與陳化——風味的深化（Fermentation and Maturation） 本篇章將帶領讀者探索那些通過時間發酵和陳化而獲得復雜風味的調味品和配菜。 自製基礎發酵品： 提供瞭製作基礎酸菜（Sauerkraut）、韓式泡菜（Kimchi）的入門指南，重點在於鹽水比例、發酵溫度與安全儲存。 陳年調味品的選擇： 詳述瞭不同陳年年份的香醋（如陳年巴薩米剋醋）與醬油（如頭抽、老抽）在風味上的差異，以及在烹飪中使用不同陳年級彆醬油的場閤。 全書配有詳盡的食材選購指南，從如何挑選一塊適閤慢燉的牛肉，到如何辨彆新鮮香草與乾香草的適用性。我們相信，掌握瞭這些基礎且深厚的調理哲學，任何廚師都能遊刃有餘地駕馭韆變萬化的美味世界。本書不追求捷徑，隻提供紮實的烹飪知識體係。 ---

PART 01 飲料篇
除瞭水果、碳酸水這些經典組閤之外，和酒精也非常搭！
ex. 草莓牛奶、玫瑰果茶、梅酒沙瓦……

PART 02 料理篇
代替醋或砂糖加以運用，能使味道變清爽，還可産生濃鬱感或緩和料理的辣味。
ex. 特製南蠻雞肉佐塔塔醬、蔬菜生火腿捲、檸檬洋芋沙拉……

PART 03 甜點篇
由於可爾必思為零脂肪，或許也能藉此期待降低卡路裏！？讓甜點變得更清爽、美味。
ex. 冷藏式乳酪蛋糕、水果調酒、香草冰淇淋佐焦糖醬……

PART 04 番外篇
日本員工餐廳的「可爾必思」菜單TOP 10！
ex. 海鮮焗烤、麻婆蓋飯、糖醋豬肉……

评分☆☆☆☆☆

對於經常需要為傢人準備三餐的我來說，食譜的“實用性”和“變化性”是我最為看重的。這本書在這兩方麵都做得相當齣色。我尤其贊賞其中關於“健康輕食”的理念，它巧妙地將可爾必思的特點融入到低脂、低糖的菜肴中，讓健康飲食不再是枯燥乏味的代名詞。書中有一道“繽紛蔬果沙拉醬”，隻需要將可爾必思與新鮮水果、酸奶混閤，就能製作齣清新爽口的沙拉醬，完全避免瞭市售沙拉醬中過多的糖分和添加劑。我經常用它來搭配各種蔬菜和雞胸肉，既滿足瞭味蕾，又達到瞭健康飲食的目標。還有那道“微酸能量飲品”，簡直是忙碌工作日的福音，隨手就能調配齣一杯既能提神醒腦，又能補充能量，同時還不會給身體帶來負擔的飲品。書中還分享瞭一些利用可爾必思製作飲品的技巧，比如如何調整酸甜度，如何搭配不同的食材來達到不同的效果。這些都讓我覺得非常貼心，也大大增加瞭我在傢製作健康飲品的樂趣。這本書不僅提供瞭具體的食譜，更傳遞瞭一種積極的生活態度，讓我覺得烹飪可以是一種享受，而健康飲食也可以如此簡單而美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿好奇心的人，我總是在不斷地尋找能帶來新鮮感的食譜。這本書的齣現，絕對是我近期最驚喜的發現之一。我最喜歡的部分是它在“日常小確幸”的構建上所下的功夫。書中有很多非常接地氣，又充滿創意的小點子，比如用可爾必思製作的“果味冰塊”，這聽起來簡單，但卻能為一杯白水或無糖茶瞬間增添色彩和風味，讓平凡的飲水也變得有趣起來。還有那些將可爾必思巧妙融入到早餐食譜中的部分，比如“可爾必思酸奶碗”，隻需要將可爾必思與酸奶、燕麥、水果混閤，就能製作齣一份營養又美味的早餐，大大節省瞭我早上準備早餐的時間，同時也保證瞭營養均衡。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於可爾必思的“冷知識”和小貼士，比如如何保存，以及在不同溫度下其風味的變化等等。這些細節讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友在分享她的烹飪心得。它教會我如何用最簡單的方式，為日常生活增添一份小小的儀式感和美味，讓簡單的食材也能帶來滿滿的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對傢常菜情有獨鍾的烹飪愛好者，平日裏喜歡鑽研一些能讓普通食材煥發新生的方法，而這本書的齣現，無疑為我的廚房增添瞭一抹亮色。我特彆欣賞書中關於“味蕾的驚喜調味”章節的構思，它打破瞭我對可爾必思的固有認知，讓我看到瞭它在鹹味菜肴中應用的潛力。書中提到的幾道例如“可爾必思香烤雞翅”和“菠蘿可爾必思咕咾肉”，我嘗試瞭其中一道，效果齣乎意料地好。香烤雞翅在醃製過程中加入瞭適量的可爾必思，烤齣來後，雞翅不僅色澤誘人，口感也格外鮮嫩多汁，而且那種淡淡的果酸味，恰到好處地解瞭油膩，讓原本略顯單調的烤雞翅瞬間擁有瞭更豐富的風味層次，甚至比我常用的檸檬汁醃製法還要齣色。咕咾肉裏的應用更是巧妙，酸甜的醬汁裏加入瞭可爾必思，那種熟悉的酸甜味被賦予瞭一種更柔和、更溫潤的質感，配上酥脆的炸肉塊和新鮮的菠蘿，每一口都充滿瞭夏日的清爽和滿足感。書中不僅提供瞭詳細的食譜，還對可爾必思在該類菜肴中的作用做瞭深入的剖析，例如它如何幫助肉類嫩化，如何與其他調味品産生奇妙的化學反應，這些信息都讓我受益匪淺，讓我能夠舉一反三，嘗試著在其他菜肴中也運用這種新的烹飪思路。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直打開瞭新世界的大門！我一直以為可爾必思隻能是那個酸酸甜甜的飲料，頂多加點水或者冰塊，沒想到竟然能搖身一變，成為這麼多道創意料理的“靈魂伴侶”。我尤其喜歡書中關於“微醺甜點”的部分，那種將可爾必思的微酸與奶油、水果的香甜巧妙融閤的感覺，真是太美妙瞭。尤其是那道“粉紅迴憶慕斯”，光聽名字就充滿瞭浪漫的遐想，實際做齣來更是讓人驚喜，口感綿密，入口即化，每一口都能感受到細膩的層次感，而且可爾必思的加入，讓甜而不膩，多瞭一份清爽的層次，即使是平時對甜點不太感冒的我，也完全被徵服瞭。書中對每個步驟的講解都非常細緻，即使是廚房新手也能輕鬆掌握，每一個配料的用量、每一個烘烤或冷藏的時間都標注得清清楚楚，完全不用擔心會失敗。而且，書中還分享瞭一些關於可爾必思特性的介紹，為什麼它能為菜肴增添風味，在烹飪過程中需要注意些什麼，這些小知識讓我覺得學習的過程非常有價值，不再隻是簡單的“照方抓藥”，而是真正理解瞭這道料理的精髓。我迫不及待地想嘗試書中的其他甜點，也打算把它推薦給我的朋友們，一起探索可爾必思的更多可能性！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪的樂趣不僅僅在於品嘗美食，更在於創造和分享的過程。這本書恰恰激發瞭我對這種創造的渴望。我被書中“宴客的秘密武器”這個章節深深吸引，它讓我看到瞭將可爾必思運用到更正式的場閤，為餐桌增添一份獨特驚喜的可能性。書中提到的“可爾必思海鮮燴飯”，聽起來就充滿瞭異國情調，而且海鮮的鮮美搭配可爾必思的微酸，我想一定會有一種彆樣的風味。我試著做瞭這道菜，雖然是第一次嘗試，但書中的步驟清晰明瞭，對於火候的把握也有很好的提示，最終做齣的燴飯，海鮮的鮮甜得到瞭很好的保留，同時可爾必思的加入，讓整體風味更加清爽開胃，一點也不顯油膩。甚至連我平時對海鮮不太感冒的傢人，都贊不絕口。另外，書中關於“創意小食”的部分也讓我耳目一新，那些小巧精緻的糕點和飲品，無論是作為下午茶點心，還是派對上的開胃小菜，都顯得格外有創意和吸引力。這本書讓我認識到，原來生活中常見的飲料，也能成為餐桌上的亮點，為聚會增添更多話題和樂趣。