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所謂美食就是
既要味道，也要色彩 !
一位喜歡用美食款待好友的女子，
用盡心思，
端齣繽紛的饗宴 ……

　　五色飲食近年大流行，
　　食物的五色是平衡健康的重要元素。
　　用五色食物做齣健康餐飲並不難，
　　用五色食物做齣美味料理，也很簡單。

　　在這本書裏作者以五種顔色來分類食物，
　　黃、白、紅、綠、黑為經，
　　結閤中西閤璧的食材及烹調技巧為緯，
　　引領大傢步入視覺的享受，
　　繼而走進味覺的世界，
　　以嶄新的角度感受食物！

作者簡介

Karen Lau

　　喜歡烹飪又愛創作。 曾有一段很長的時間在中國內地工作， 因而走遍大江南北， 吃盡大中華的美食。 加上近年四處遊曆， 遍嘗各地美食， 鑽研烹調技術。 融會貫通， 創製色、香、味、型、美俱備的自傢私房菜。 以美食待客，用味道俘獲朋友們的脾胃。 2010年10月建立瞭「愛食Karen Kitchen」 Facebook專頁， 以食會友， 分享廚藝， 推動飲食藝術。

　　www.facebook.com/karenlauty

曆史的微光：中世紀歐洲社會變遷研究 引言：在騎士與信仰的夾縫中 本書旨在深入剖析中世紀（約公元5世紀至15世紀）歐洲社會結構、經濟形態、宗教權力以及文化思潮的復雜演變曆程。這是一個充滿矛盾與活力的時代，既有封建製度的堅固壁壘，也有城市復興帶來的生機；既有對來世的虔誠敬畏，也有對世俗權力的激烈爭奪。我們試圖通過細緻的史料梳理與跨學科的視角，描繪齣一個遠比“黑暗時代”標簽所能概括的更為豐富和動態的歐洲圖景。 第一部分：基石的構建——封建製度的興起與鞏固 中世紀的社會框架，很大程度上是由羅馬帝國衰落後形成的權力真空所塑造的。本部分將重點考察封建製度（Feudalism）的起源與結構。 1. 領主與附庸：權力的契約與義務 我們首先要界定封建關係的本質：這是一種基於土地（采邑，Fief）的個人效忠契約。領主（Lord）授予土地，附庸（Vassal）則必須提供軍事服務、顧問意見和經濟援助。我們將分析這種製度如何在加洛林王朝衰落後，成為維護地方安全和政治穩定的主要手段。重點將放在不同層級附庸的義務差異，以及“效忠的悖論”——當多重忠誠發生衝突時，體係如何運作。 2. 莊園經濟：農業社會的基本單位 莊園（Manor）不僅是經濟實體，更是社會和司法的微觀結構。本章詳述農奴製（Serfdom）的特徵，區分農奴與自由農民的法律地位和勞動義務。通過考察莊園的土地分配模式（如敞田製）、勞動技術（如重犁和三圃製）的進步，來解釋從中世紀早期（約600-1000年）到中世紀盛期（約1000-1300年）農業産齣穩步增長的內在驅動力。我們將藉鑒考古學和氣候學的研究成果，以更精確地還原中世紀農業實踐的麵貌。 3. “上帝的和平”與王權的演進 在缺乏中央強力集權的背景下，教會和地方軍事貴族如何共同構建瞭社會秩序？我們考察“上帝的和平”（Peace of God）運動如何嘗試限製私人戰爭，並分析在這一背景下，法蘭剋國王、盎格魯-撒剋遜君主乃至神聖羅馬帝國皇帝，如何逐步地將傳統軍事權威轉化為世俗的、可繼承的王權。 第二部分：雙重權威的張力——教會、信仰與世俗權力 中世紀的歐洲，教會不僅是精神導師，更是無可爭議的政治、經濟和文化力量。 1. 教權的全盛時期：從格裏高利改革到教皇的頂峰 我們詳細審視11世紀晚期至13世紀初，教皇權力的巔峰狀態。格裏高利改革（Gregorian Reforms）如何確立教會在精神和世俗事務上的獨立性，以及“敘任權之爭”（Investiture Controversy）如何成為教皇與皇帝之間關於最高權力的決定性鬥爭。通過分析教皇英諾森三世的政策，展示教權如何滲透到各個王國，甚至能黜免君主。 2. 修道院運動：知識的守護者與經濟的開拓者 從本篤會（Benedictines）到剋呂尼（Cluny）再到熙篤會（Cistercians），修道院在文化保存、農業技術傳播和邊疆開墾中扮演瞭關鍵角色。本章聚焦於修道院的財産積纍過程，以及它們如何成為中世紀早期的金融和學術中心。 3. 異端與信仰的邊界 隨著社會復雜化，對“正統”信仰的維護也日益加強。我們將探討阿爾比派（Cathars）等主要異端運動興起的原因——往往與教會的財富和腐敗有關——以及教會如何通過宗教裁判所（Inquisition）來重塑信仰的一緻性。 第三部分：覺醒的城市與商業的脈動 大約11世紀起，歐洲經曆瞭一場深刻的“中世紀經濟復興”，城市成為新的權力中心。 1. 城市自治權的獲取與市民階層的崛起 隨著貿易路綫的恢復（如地中海和北歐的漢薩同盟），手工業和商業活動復蘇，促使城市尋求脫離領主的控製。我們分析瞭城市通過購買特許狀（Charters）獲得自治權的過程，以及“城市空氣使人自由”（City air makes one free）這一理念的社會意義。 2. 行會製度：控製生産與保障質量 行會（Guilds）作為城市經濟的組織形式，其職能遠超現代的工會。本章探討瞭行會如何嚴格控製學徒、工匠和大師之間的晉升，規範産品質量、價格，並在社會福利和宗教活動中扮演角色。 3. 金融工具的發展：商人的世界 商業的擴張催生瞭復雜的金融創新。我們將考察匯票（Bills of Exchange）、復式記賬法的早期應用，以及猶太人和意大利商業傢族（如美第奇傢族的先驅們）在資本積纍和藉貸活動中的獨特地位。 第四部分：思想的碰撞與文化的轉型 中世紀盛期是歐洲高等教育和學術思潮的奠基時期。 1. 經院哲學：理性與信仰的調和 大學（Universities）的誕生標誌著知識體係的製度化。本部分集中討論經院哲學（Scholasticism）的核心方法論：即利用亞裏士多德的邏輯學來係統化地解釋基督教教義。重點分析托馬斯·阿奎那（Thomas Aquinas）的《神學大全》如何試圖在理性（Reason）和啓示（Revelation）之間架起一座宏偉的橋梁。 2. 騎士精神與世俗文學 與嚴格的教會道德相對，世俗文化孕育瞭騎士文學。我們將探討“騎士精神”（Chivalry）的理想與現實之間的鴻溝，以及關於亞瑟王、特裏斯坦與伊索爾德等浪漫傳奇如何反映瞭貴族階層對榮譽、愛情和忠誠的想象。 3. 哥特式建築的象徵意義 從羅馬式厚重的牆體轉嚮哥特式（Gothic）的輕盈與垂直感，不僅僅是技術的進步。我們將從結構和美學的角度，解讀大教堂（如聖但尼、沙特爾）如何通過飛扶壁、肋拱和彩色玻璃，試圖將信徒的目光引嚮天國，體現瞭中世紀晚期技術、藝術和信仰的完美結閤。 結論：邁嚮文藝復興的十字路口 中世紀並非停滯不前，而是在繼承古希臘、羅馬和基督教遺産的基礎上，緩慢而堅定地構建起現代歐洲社會結構的雛形。14世紀的“大危機”（黑死病、百年戰爭）雖然帶來瞭劇烈的社會動蕩，但同時也加速瞭舊有製度的瓦解，為後來的文藝復興和近代轉型奠定瞭必要的社會和經濟基礎。本書的結論部分將迴顧這些長期趨勢，揭示中世紀晚期如何成為一個充滿“舊世界解體”與“新世界萌芽”的過渡時期。 --- 本書特色： 本書避免瞭將中世紀視為純粹的宗教或軍事史的片麵論述，而是將經濟基礎、法律構建、思想發展和藝術錶達視為一個相互作用的有機整體，旨在為讀者提供一個全麵、立體且充滿細節的曆史分析框架。

4-5 推薦序＋作者序
10-11 寫在前麵
12-13 五色飲食

白色+WHITE
18-19 鹵水鮮魷配鎮江汁
SQUID IN CHINESE MARINADE SAUCE
20-21白酒奶油鮑魚
BRAISED ABALONES IN WHITE WINE
22-23杏汁燉豬肺
DOUBLE BOILED PORK LUNG IN ALMOND JUICE
24-25陳皮白鱔捲
BAKED WHITE EEL KEBABS SERVED WITH TANGERINE PEEL SAUCE
26-27泰式焗雞排
THAI-STYLE BAKED CHICKEN STEAK
28-29老薑炸雞
DEEP-FRIED GINGER CHICKEN
30-31酒香焗蠔
BRAISED OYSTERS IN PORT WINE
32-33香芒龍□柳捲佐薄荷百香芒果汁
SOLE FILLET ROLLS SERVED WITH MANGO SAUCE
34-35韆層蛋白蝦肉酥
EGG WHITE AND SHIRMP PASTRY
36-37香煎比目魚佐鼕蔭功汁
PAN-FRIED FILLET IN TOM YAM KUNG
38-39脆香豆腐佐紹興芝麻醬
DEEP-FRIED TOFU SERVED WITH WINE AND SESAME SAUCE
40-41蒸帶子佐泰式酸辣汁
STEAMED SCALLOPS SERVED WITH THAI-STYLE SAUCE

紅色+RED
44-45三杯羊排
BRAISED THREE-CUP LAMB RACK
46-47鹹菜豬肚黃豆鬍椒湯
PICKLE, PORK TRIPE AND SOY BEAN SOUP
48-49香煎黑豬肉佐富士蘋果黑醋汁
BAKED KUROBUTA PORK SHOP IN FUJI APPLE AND BALSAMIC VINEGAR SAUCE
50-51泰式火鴨絲沙拉
THAI-STYLE ROASTED DUCK SALAD
52-53 烤安格斯肋眼牛排佐香草奶油
GRILLED ANGUS RIBEYE STEAK WITH HERB BUTTER
54-55祖傳酸梅鴨佐天使麵
GRANDMA’S SOUR PLUM AND DUCK WITH ANGEL HAIR
56-57甜醋鴨胸
SWEET AND SOUR DUCK BREAST
58-59荷香嫩鴿
STEAMED PIGEON WRAPPED IN LOTUS LEAF
60-61香煎羊肉佐香草味噌醬汁
PAN-FRIED MUTTON IN HERBAL MISO SAUCE
62-63鰐魚肉湯
CROCODILE SOUP
64-65番茄起士捲
TOMATO CHEESE ROLL

黃色+YELLOW
68-69酥炸番薯片佐咖哩沙拉醬
DEEP-FRIED SWEET POTATO SLICES SERVED WITH CURRY SALAD DRESSING
70-71鯷魚吐司佐洋芋蛋沙拉
ANCHOVY FILLET TOAST WITH EGG & POTAOT SALAD
72-73金瓜瘦肉竹笙腐皮湯
PUMPKIN AND PORK SOUP
74-75金黃蘆筍蝦捲
DEEP-FRIED GOLDEN SHRIMP ROLL
76-77 黃金豬腳尖
GOLDEN PIG’S TROTTERS
78-79泰式羅勒金柚雞絲沙拉
THAI-STYLE BASIL, POMELO AND CHICKEN SALAD
80-81金瓜海老
MASHED PUMPKIN WITH SHRIMPS
82-83玉米斑塊
FILLET IN CREAMY CORN SAUCE
84-85酒香竹笙羊肝菌蒸蛋
STEAMED WINE EGG WITH MUSHROOMS
86-87凍豆腐佐南瓜汁
CHILLED TOFU WITH PUMPKIN SAUCE

黑色+BLACK
90-91 自漬梅乾
DIY PRUNES
92-93麻香紫菜
SEAWEED WITH SESAME OIL
94-95黑芝麻鮪魚佐小黃瓜七味汁
TUNA IN CUCUMBER NANAMI SAUCE
96-97魚香茄盅
SAUTE EGGPLANTS WITH MINCED PORK
98-99紅酒燴鼕菇
BRAISED MUSHROOMS IN RED WINE
100-101蒜香炒義大利墨魚麵
SAUTEED GARLIC SPAGHETTI NERI
102-103牛蒡焗飯
BURDOCK RICE CASSEROLE
104-105麻醬蕎麥涼麵
CHILLED SOBA WITH SESAME SAUCE
106-107黑木耳鞦葵拌章魚
BLACK FUNGUS, OKRA AND OCTOPUS SALAD

綠色+GREEN
110-111涼拌苦瓜
BITTER MELON WITH SESAME SAUCE
112-113香炒蛤蜊肉末配紫高麗
SAUTEED CLAMS WITH BASIL AND JICAMA WITH PURPLE CABBAGE
114-115芫荽湯皮蛋酸薑
CILANTRO JELLY WITH PRESERVED EGG AND PICKLED GINGER
116-117鮮蝦瑤柱鼕瓜羹
SHRIMP, DRIED SCALLOP AND WINTER MELON SOUP
118-119傢傳□菜餅
HOMEMADE GARLIC CHIVE PATTY
120-121紫蘇雞佐香柚汁
PERILLA-FLAVOURED CHICKEN WITH POMELO SAUCE
122-123帶子瑤柱扒豆苗
STIR-FRIED PEA SHOOT TOPPED WITH SCALLOPS
124-125薑香嫩炒鮮百閤甜豆
STIR-FRIED SNOW PEAS WITH FRESH LILY BULB AND GINGER JUICE
126-127 份量對照錶

推薦序

　　認識Karen緣於一個“食”字，Karen是我Facebook裏的朋友，我一直都非常關注她的“動態消息”。長得像一個鄰傢女孩模樣的她，每次Post上Facebook的食物圖片，都把我的目光深深地吸引住，從菜色設計，食物造型，以至盛裝器皿的配搭運用都相當有心思及熟練，甚至有些我覺得相比職業廚師更有創意及深度……我們開始在這個虛擬的網絡世界中交流，漸漸集結瞭一些同樣很喜歡烹飪的朋友，形成瞭一個小型的群組，於是，大傢開始想證實一下相片中的食物到底有多“真實”，於是，我們發起瞭一個名為“炊煙四起”的烹飪活動，就是輪流在各人的傢裏將Facebook裏的菜色實實在在地煮齣來，讓大傢分享切磋之餘，亦可讓大傢有機會證明一下菜色的“真僞”！
 
　　過程好玩而有趣，我們更真正成為瞭朋友，我很欣賞Karen對食物的那份專注，同時她對食物的觸角及美學亦相當敏銳，從她自己拍攝的食物圖片中，你會感受到她對食物的那份熱誠和對開拓自己的美食天空有著無限的憧憬！或許她沒有職業廚師在行頭內經曆及經驗，但她對食物的那份真摯熱愛已令Facebook內的無數粉絲為之迷醉！
 
　　我非常鼓勵及支持本地的飲食創作，這是Karen第一本的個人創作食譜，裏麵集結瞭她曆年在烹飪上的心血結晶，我誠意嚮大傢推薦！

Jacky Yu
囍宴私房菜創辦人

作者序

　　人踏進不同階段，少不免麵對考驗，從中汲取教訓，變成個人的生活體驗，繼而成為人生經驗，讓自己成長，“經一事，長一智”大概就是這意思吧！究竟它是苦還是甜，取決於自己的想法。有時候深信前麵是盡頭，走近瞭，卻發現原來是彆有洞天，卻是一個新開始！

　　我感恩，慶幸自己所遇的經曆，成就瞭今天的我。雖然經曆瞭摧毀性的感情創傷，耗費瞭寶貴光陰，有天突然醒悟，決定調整心情，重新齣發！

　　在Facebook網絡上，我建立瞭一個烹飪小天地——“愛。食”（Karen’s Kitchen），把我認為美味的食物與大傢分享。在那裏，我遇到很多誌同道閤的朋友，並分享及交流廚藝心得，以食會友！

　　2010年我踏入瞭人生的轉捩點！我遇到瞭在煮食道路上的伯樂 —— Jacky Yu（星級廚師，囍宴私房菜創辦人）；他給予我很多寶貴意見，鼓勵我重拾自信，在食物中尋找人生目標及快樂！

　　我亦遇到瞭一群鍾愛食物的朋友，一直支持我！還有信任我的齣版社，齣版我人生的第一本食譜書 ──《食色佳餚》。

　　感謝攝影師Johnny，勞心勞力地於數天內完成所有食物攝影。感謝編輯Cecilia欣賞我創作的食物，大膽起用，令我夢想成真！編寫過程日夜顛倒，非常辛勞，雖苦亦甜，十分值得的！你們令我的人生增添瞭無限的色彩、無限的可能！

　　在這裏，我以五種顔色來分類食物，分彆是黃、白、紅、綠及黑為經，結閤中西閤璧的食材及烹調技巧為緯，引領大傢步入視覺的享受，繼而走進味覺的世界，嶄新角度感受食物！

　　食物改變瞭我的人生！我希望食物能拉近我與你的距離 ……

评分☆☆☆☆☆

《食色佳餚》這本書，簡直是一次美妙的旅行，一次關於味蕾和心靈的雙重洗禮。我從這本書中獲得的，遠不止是烹飪技巧。作者的文字，充滿瞭詩意和哲思，將每一道菜肴都描繪得如同藝術品一般。它讓我明白，食物不僅僅是為瞭果腹，更是連接情感，傳承文化的重要載體。我被書中對食材的深情解讀所打動，仿佛每一粒米，每一片葉，都有自己的故事。書中所介紹的烹飪方法，既傳統又創新，充滿瞭智慧的光芒，讓我對平日裏司空見慣的食材，有瞭全新的認識和敬意。我尤其喜歡書中對於“食”與“色”的結閤的探討，它不僅僅是視覺上的呈現，更是對生活品味的升華。通過這本書，我開始重新審視自己的飲食習慣，更加注重食物的來源，更加關注烹飪的過程，更加懂得享受食物帶來的寜靜和滿足。它像是一盞明燈，照亮瞭我通往更精緻、更有溫度的生活之路。這本書，已經成為我案頭最珍貴的讀物之一，每一次翻閱，都像是一次與美好不期而遇的約會。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我耳目一新的美食書籍。《食色佳餚》給我的感覺，與其說是一本菜譜，不如說是一本關於“吃”的藝術品鑒指南。作者的文字猶如一位纔華橫溢的藝術傢，用最生動的語言描繪齣食物的姿態，賦予瞭它們生命與靈魂。我被書中對每一種食材的細緻描繪深深吸引，從它的産地、特性，到它在菜肴中扮演的角色，都講述得繪聲繪色，仿佛讓我親眼見到瞭那些鮮活的食材，感受到瞭它們最本真的美味。書中對烹飪技巧的闡述，更是獨樹一幟，既有理論的深度，又不乏實踐的指導，讓人既能理解原理，又能輕鬆上手。我尤其欣賞作者在描述菜肴時所流露齣的那種熱情和專注，這讓我感受到，烹飪不僅僅是一項技能，更是一種對生活品質的追求，一種對美好事物的熱愛。這本書不僅僅教會我如何烹飪，更重要的是，它教會瞭我如何去品味生活，如何從食物中發掘齣更深層次的樂趣和意義。它讓我明白，每一道精心烹製的佳肴，都蘊含著製作者的心意和對生活的熱情，而細細品味，便是對這份心意的最好迴應。

评分☆☆☆☆☆

這本《食色佳餚》真是讓人驚艷，完全超齣瞭我的預期！起初我以為這隻是一本普通的食譜，但翻開纔發現，它更像是一場味蕾的盛宴，一次關於食物與生活哲學的深度探索。作者以極其細膩的筆觸，描繪瞭各種食材的色澤、香氣、口感，仿佛能透過文字聞到那股誘人的味道，嘗到那絲絲入扣的甘甜。不僅僅是簡單的烹飪技巧，書中所蘊含的對食材的理解、對烹飪的熱愛，以及對生活的熱情，都深深地感染瞭我。每一道菜譜的背後，似乎都藏著一個故事，一段迴憶，讓我在品味佳肴的同時，也感受到瞭人情味和煙火氣。我特彆喜歡其中關於季節性食材的章節，作者強調順應自然，在最閤適的時節品嘗最美好的味道，這種理念讓我受益匪淺。而且，書中對擺盤的藝術也有獨到的見解，即便是一道傢常菜，也能通過精心的擺放變得賞心悅目，這讓我對“色”與“食”的聯係有瞭全新的認識。這本書不僅僅是指導我如何做齣一頓飯，更是教會我如何去享受生活，如何用食物來錶達情感，傳遞愛意。我已經迫不及待地想嘗試書中的幾道菜瞭，相信它們一定能為我的餐桌增添無限的色彩和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

《食色佳餚》這本書，給我帶來的是一種意想不到的驚喜和啓發。它打破瞭我對傳統食譜的刻闆印象，用一種全新的視角來解讀食物。作者的文字功底非常深厚，描述食物時，仿佛自帶一種魔力，能夠瞬間勾起讀者的食欲，讓人身臨其境。我特彆喜歡書中對食材的溯源和對烹飪理念的探討，這讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部關於美食的百科全書，蘊含著豐富的知識和深刻的見解。書中對烹飪過程的描繪，細緻入微，充滿瞭生活的情趣，讓我覺得即使是再復雜的菜肴，在作者的指導下，也變得觸手可及。它鼓勵我大膽嘗試，享受烹飪的過程，而不是僅僅追求最終的結果。讀這本書，我仿佛能聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到食物在爐火上滋滋作響的香氣，感受到傢人圍坐在一起，分享美食時的那種溫馨與喜悅。它讓我意識到，烹飪不僅僅是技巧，更是一種情感的錶達，一種對生活的熱愛。我將這本書視為一本可以反復閱讀的寶典，每次翻閱，都會有新的發現和感悟。

评分☆☆☆☆☆

讀完《食色佳餚》，我的腦海裏仿佛揮之不去的是那種沉醉感，一種被精緻與匠心深深打動的體驗。這本書的文字，與其說是描述食物，不如說是描繪藝術品。每一道菜肴的呈現，都不僅僅是食材的堆砌，而是作者傾注心血、反復打磨的成果。我被那些對細節的極緻追求所震撼，從食材的選擇，到火候的把控，再到最後的裝點，每一個環節都透露齣對完美的執著。這本書的價值，不僅僅在於它提供的食譜，更在於它所展現的一種生活態度：認真對待每一餐，用心感受每一份食物帶來的快樂。我尤其欣賞作者在敘述中融入的文化元素，那些古老的烹飪智慧，那些關於食物的傳說，都讓這本書充滿瞭曆史的厚重感和人文的溫度。讀這本書，就像是進行瞭一場穿越時空的味覺旅行，品嘗著那些承載著記憶與情感的經典佳肴。它讓我重新審視瞭“吃”這件事，不再是簡單的生理需求，而是精神的慰藉，是與世界的連接。我感到自己對烹飪的理解上升瞭一個新的維度，不再是機械地遵循步驟，而是開始思考背後的意義和哲學。