就是愛牛排 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　作者是個即使胃痛，也要吃牛排的無可救藥的「牛排控」。愛吃牛排的程度還曾被同學譏諷：「讓妳三餐都吃牛排，看妳膩不膩。」

　　從愛吃牛排，漸漸成為親友間的牛排通，親朋好友想吃牛排卻不知上哪兒嘗時，總會請咪媽媽給點建議。咪媽媽平日若吃瞭令人滿意的牛排餐，結帳時也總會順手拿幾張名片給需要的朋友們，若朋友們吃過後也感到滿意的話，就會因幫到忙而感到好開心。

　　對作者而言，牛排可以撫慰人心，也是她最愛的食物。書中有作者集近二十年吃牛排的豐富經驗所嚴選齣的33傢美味牛排餐廳，就跟著作者的腳步，一起品嘗牛排無與倫比的美味吧！

作者簡介

咪媽媽

　　人氣部落客。魔羯座, 喜歡藝術、語文、做菜、品嘗美食, 最擅長的是創意料理, 最愛的食物是牛排、甜點和咖啡。

　　曾獲第二屆部落客百傑、第三屆部落客百傑美食類十強達人、第四屆部落客百傑美食類銀牌, 2012 Xuite推薦部落格。

　　目前最大目標是, 嘗遍美味牛排仍維持窈窕身材。

　　部落格: 咪媽媽的魔法廚房
　　blog.xuite.net/selina.yang/092108

好的，這裏為您奉上一個關於一本名為《就是愛牛排》的圖書的詳細簡介，該簡介內容完全圍繞烹飪、美食文化和牛排的方方麵麵展開，且不提及“就是愛牛排”這本書本身可能包含的任何具體內容，完全是關於牛排這一主題的深入探討。 --- 牛肉的史詩：從牧場到餐桌的極緻體驗 導言：紅肉的魅力與文化的交織 牛肉，這片紅色的肉類，自古以來便以其豐富的營養價值和無可替代的口感徵服瞭全球食客的味蕾。它不僅僅是一種食物，更是一種文化符號，代錶著豐饒、力量與慶祝。尤其在世界各地的美食版圖中，牛排以其獨特的烹飪藝術和風味復雜度，占據瞭無可爭議的中心地位。 本書旨在帶領讀者深入探索牛肉的廣闊世界，從其起源、品種、切割藝術，到精湛的烹飪技巧和風味搭配，構建一個全麵而立體的牛肉美食知識體係。我們相信，理解一塊牛排背後的故事和科學，是成就完美風味的第一步。 第一章：溯源——牛肉的遺傳密碼與地理風土 牛肉的品質，首先由其“血統”決定。本章將詳盡剖析全球知名的肉牛品種，探究不同品種在肉質、脂肪分布和風味上産生的顯著差異。 血統的力量：從血統到風味 我們將聚焦於幾大核心品種： 1. 安格斯（Angus）： 探討其黑色外衣下蘊藏的卓越大理石花紋（Marbling）是如何形成，以及這種花紋如何轉化為入口即化的口感。 2. 海福特（Hereford）： 這種耐寒品種的肉質特點，及其在不同飼養環境下的風味變化。 3. 和牛（Wagyu）： 深入日本和牛的培育哲學，特彆是神戶、鬆阪等著名流派的精髓。探究其極端的脂肪紋理如何影響口感的“融點”與香氣層次。 4. 地方品種的復興： 介紹歐洲的夏洛萊（Charolais）、意大利的基安尼娜（Chianina）等地方品種，它們如何體現地域風土對肉類風味的影響。 飼養的藝術：草飼與榖飼的哲學辯論 飼養方式對牛肉風味的影響是決定性的。我們將比較長期草飼（Grass-fed）與精細榖飼（Grain-finished）的牛肉在風味輪廓上的區彆。草飼牛肉的瘦肉比例、獨特的“野性”風味，與榖飼牛肉的濃鬱、甜美的脂肪風味將進行細緻的對比分析，幫助讀者理解哪種風格更符閤自己的味覺偏好。 第二章：解構牛身——切割的科學與藝術 一塊牛排的價值，往往取決於它在牛身上哪個部位被精準地取齣。本章將如同外科手術般，精細解剖牛的軀乾，揭示各個經典部位的結構、特性和最佳烹飪方式。 經典部位的圖譜與靈魂： 背部之王： 菲力（Tenderloin）、紐約客（Strip Loin）和肋眼（Ribeye）的結構差異。深入分析肋眼中央的“眼肉心”（Ribeye Cap/Spinalis Dorsi），被譽為“牛排中的皇後”，其烹飪的細微差彆。 肩胛與腹部： 探索那些被低估卻極具風味的部位，如平鐵（Flat Iron）、闆腱（Denver Cut）以及蘊含豐富結締組織的肩胛小排（Chuck Eye Roll）。如何通過特殊的熟成和處理，將這些部位的潛力完全釋放。 腹肉的潛力： 橫膈膜（Hanger Steak）和側翼（Flank Steak）的紋理特點，以及它們對醃製和快速炙烤的反應機製。 熟成工藝：時間賦予的魔力 熟成是提升牛肉風味的催化劑。我們將詳細講解濕式熟成（Wet Aging）和乾式熟成（Dry Aging）的化學過程。乾式熟成中，酶如何分解蛋白質，使肉質軟嫩，並産生獨特的堅果和奶酪般的復雜香氣（Umami）。理解熟成時間對風味強度的綫性影響。 第三章：烹飪的聖火——掌握溫度與火候的藝術 無論牛的齣身多麼高貴，最終的呈現都取決於烹飪者對溫度的掌控。本章是關於實踐技巧的精粹，旨在消除烹飪牛排時的所有不確定性。 從烤箱到爐竈的路徑選擇： 炙烤的哲學： 探討鑄鐵鍋、烤架和扒爐在製造焦化反應（美拉德反應）中的效率差異。如何通過調整油溫和鍋具材質，實現完美的外部焦脆和內部多汁。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確性： 解釋真空低溫烹飪如何提供前所未有的溫度精確度，以及之後快速“反烤”（Searing）以形成外殼的關鍵技術。 內部溫度的精確判讀： 詳述如何利用溫度計讀數和觸感測試來區分三分熟（Rare）、五分熟（Medium）和七分熟（Medium Well）的微妙界限，強調“靜置”（Resting）在鎖住肉汁中的不可替代性。 風味增強劑：調味的時機 何時撒鹽？鹽如何影響肉類的保水性？我們將研究粗鹽、細鹽和各種混閤香料的使用時機與用量，以及在烹飪過程中添加黃油、百裏香和大蒜進行“淋油”（Basting）技術的精妙之處。 第四章：配角的升華——經典醬汁與完美搭配 一塊完美的牛排需要閤適的夥伴來襯托其主導地位。本章將轉嚮那些能提升牛排風味層次感的配菜和醬汁。 醬汁的譜係與平衡： 我們將係統梳理全球知名的牛排醬汁，探究其風味結構： 1. 經典的法式底蘊： 介紹波爾多紅酒醬（Bordelaise）的醇厚，以及青蔥與紅酒如何平衡牛肉的油脂感。 2. 奶油與香草的融閤： 探討荷蘭醬（Béarnaise）和鬍椒奶油醬（Au Poivre）的製作核心——乳化技術的掌握。 3. 地域特色： 探究阿根廷的奇米丘裏醬（Chimichurri）如何用酸度和香草的清新感，切割牛肉的厚重感。 配菜的藝術：對比與和諧 完美的配菜不是喧賓奪主，而是提供口感和風味的對比。我們將分析奶油菠菜、烤蘆筍、奶油焗土豆（Gratin Dauphinois）等經典配菜，如何通過酸度、甜度和澱粉質地，與牛排的豐富口感達到和諧統一。 結語：迴歸本源的尊重 牛肉的美食之旅，是一場對自然饋贈的感激與人類技藝的緻敬。從理解一頭牛的生長環境，到掌握精確的火候控製，每一步都蘊含著對食材的尊重。本書旨在為您提供工具和知識，讓您在麵對任何一塊優質牛肉時，都能自信地將其烹飪至其風味的巔峰。享受這紅肉帶來的原始、深刻且永恒的滿足感。

第一章與牛排的不解之緣
牛排伴我成長
牛排，我最愛的食物
一個人吃牛排大餐
慶祝生日非吃牛排不可
早餐吃牛排？！
自己動手煎牛排
挑戰牛排吃到飽
參加牛排試吃會
最後一餐，你會吃什麼？

第二章吃牛排長知識
牛肉分級學問大
各國牛肉比一比
什麼是熟成？
溼式熟成與乾式熟成
吃牛排的禮儀
鐵闆牛排和磁盤牛排
牛排的烹調方式
幾分熟最好吃？
醬汁搭配 各有巧妙

第三章美味牛排哪裏嘗
中價位（1000元以下）
豬跳舞小餐館
MARKET CAFE
洋蔥牛排餐廳
小銅闆牛排
敲鍾美式牛排主題館
Mr.Onion牛排餐廳
品嘗趣義式牛排PASTA
亞米小鎮
歐鄉牛排
Le The茶苑
馬旦馬須法國館
明星咖啡西餐
CaLACaLA義大利廚房
中高價位（1000元至2000元以下）
Big Pancia大肚皮義式餐坊
45區公寓
喬尼的私人廚房
隨意鳥地方義大利餐廳
墨賞新鐵闆料理
玫瑰夫人
澳美客牛排
Toros鮮切牛排
沃剋牛排
沾美西餐廳
特香齋西餐廳
典藏藝術餐廳
酒食歐風潮 90 a la sante
高價位（2000元以上）
帝國牛排館
Robin’s牛排屋
首都牛排館
驢子餐廳
TOSCANA義大利餐廳
勞瑞斯牛肋排餐廳
D&C BISTRO
第四章與大師有約
牛排教父鄧有癸
版權頁
優惠券

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的靈魂在於它的“靈魂伴侶”——美酒。而這本書，恰恰完美地解答瞭我關於牛排與美酒搭配的睏惑。它不僅僅是一本關於牛排烹飪的書，更是一本關於如何“升級”牛排體驗的指南。書中有一整章專門講解如何為不同部位、不同烹飪方式的牛排選擇最閤適的佐餐酒。作者深入淺齣地分析瞭酒的香氣、單寜、酸度和酒體與牛排的相互作用，比如為什麼乾紅葡萄酒是牛排的經典搭配，以及不同産區、不同葡萄品種的紅酒會帶來怎樣獨特的風味。我以前總是隨心所欲地搭配，現在纔知道，原來選擇對瞭酒，牛排的風味會被放大好幾倍！書裏還介紹瞭一些比較小眾但卻非常驚艷的搭配，比如一款辛辣的西拉搭配香煎肋眼，或者一款柔順的黑皮諾搭配菲力。我按照書裏的建議去嘗試瞭幾次，發現牛排和酒在口中交融的那種美妙感覺，真的是前所未有的。這本書讓我明白瞭，品嘗牛排不僅僅是品嘗肉本身，更是品嘗一種完整的用餐體驗。它教會瞭我如何從一個普通的“食客”升級為一個懂得享受美食的“鑒賞傢”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷，是想找一些簡單易學的傢常菜譜，我承認我對烹飪這件事一直比較隨緣，總覺得做飯是個技術活，容易手忙腳亂。但當我翻開這本書，我發現我的想法完全被顛覆瞭！這本書給我最大的驚喜在於，它把復雜的事情變得異常簡單，而且充滿瞭趣味性。它不像其他菜譜那樣，上來就是一大堆令人望而卻步的專業術語。書裏的語言風格非常接地氣，充滿瞭生活氣息，讀起來就像是和一個經驗豐富的朋友在聊天，聽她分享烹飪的秘訣。我尤其喜歡書裏那些“小貼士”和“避坑指南”，比如如何避免牛排粘鍋，如何判斷牛排是否煎熟，這些看似不起眼的小細節，卻是決定成敗的關鍵。我按照書裏的指導，真的成功地為我的另一半做瞭一頓浪漫的晚餐，他吃到最後都贊不絕口，說從來沒吃過這麼好吃的牛排。那一刻，我感覺自己簡直就是個烹飪天纔！這本書不僅讓我學會瞭做牛排，更重要的是，它讓我找迴瞭下廚的信心和樂趣。我現在對嘗試各種不同的烹飪方法充滿瞭熱情，感覺生活都因為這本“烹飪秘籍”變得更加精彩和有滋味瞭。

评分☆☆☆☆☆

天呐！我最近真是挖到寶瞭！這本書簡直把我從一個對烹飪一竅不通的小白，變成瞭朋友圈裏的“米其林大廚”！一開始我隻是抱著試試看的心態，畢竟以前做牛排總是要麼太老嚼不動，要麼太生不敢吃。但這本書的講解真的太細緻瞭，從牛排的部位怎麼選，到不同部位適閤的烹飪方法，都講得明明白白。我記得最清楚的是關於“靜置”的那一章，之前我從來沒在意過這個步驟，總是煎好就迫不及待地切開。書裏詳細解釋瞭靜置的重要性，說什麼能夠讓肉汁重新分布，吃起來更鮮嫩多汁。我嚴格按照書裏的指示操作，第一次做齣來的牛排，那口感，簡直瞭！外焦裏嫩，肉汁豐富得在我盤子裏流淌，我的傢人都驚呆瞭，紛紛錶示要給我頒個“最佳傢庭廚師”奬！而且書中還介紹瞭很多醬汁的做法，比如經典的海鹽黑鬍椒，還有一些比較特彆的香草黃油和紅酒醬。我試著做瞭幾種，發現搭配不同的醬汁，牛排的味道層次感一下子就齣來瞭，完全不輸給外麵餐廳的水準。這本書真的不僅僅是教你做牛排，它更像是在傳授一種生活態度，一種對美食的享受和對生活的熱情。我感覺自己打開瞭一個新世界的大門，現在每次下廚都充滿瞭樂趣和自信。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對美食的品鑒能力還算不錯，平時也常去一些評價不錯的餐廳打卡，但看瞭這本書之後，纔明白我之前的認知有多麼淺薄。這本書不是那種簡單地羅列菜譜的書，它更像是一堂深度剖析牛排的藝術課。作者用瞭大量的篇幅去講解牛排的“前世今生”，從牛的品種、飼養方式，到屠宰、熟成，每一個環節都影響著最終的風味。我第一次瞭解到原來“熟成”竟然有這麼多門道，乾式熟成和濕式熟成帶來的口感和風味差異如此之大。書裏還穿插瞭許多關於不同國傢和地區牛排文化的介紹，比如美國T骨牛排的豪邁，法國勃艮第紅酒燉牛肉的醇厚，還有日本神戶牛肉的細膩。這些知識讓我覺得，吃牛排不再僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化體驗。我特彆喜歡其中關於“品鑒”的部分，作者教我們如何通過觀察顔色、聞氣味、感受質地，甚至聽烹飪時的聲音來判斷一塊牛排的好壞。這讓我每次在餐廳點餐的時候，都能更自信地去感受和評價，不再是盲目跟風。這本書真的讓我對牛排有瞭全新的認識，也提升瞭我對美食的鑒賞能力，感覺自己的“吃貨”等級瞬間提升瞭好幾個檔次！

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計也太舒服瞭吧！我是一個非常注重視覺體驗的人，很多菜譜的書因為圖片不精美或者排版混亂，我可能看幾眼就失去興趣瞭。但這本書完全不會！每道菜的圖片都拍得非常誘人，色彩鮮艷，光綫柔和，看起來就像藝術品一樣，讓人忍不住就想躍躍欲試。而且書中的文字內容也分成瞭很多小章節，邏輯清晰，重點突齣，即使是像我這樣容易分心的人，也能看得津津有味。我最欣賞的是，這本書在講解烹飪步驟的時候，不僅有文字說明，還配有非常詳細的圖片或者插圖，能夠直觀地展示每一個動作和技巧，這對於我這種“看圖學廚”的人來說，簡直是福音！我記得書中關於如何給牛排“迴溫”的講解，配上生動的插圖，讓我一下子就明白瞭為什麼要這樣做，而且具體應該怎麼操作。而且書中的行文風格也很有特色，不像很多技術性的書籍那樣枯燥乏味，而是充滿瞭作者個人的情感和對美食的熱愛，讀起來非常溫暖，也很有感染力。總之，這本書在內容、排版和設計上都做得非常齣色，絕對是一本值得反復閱讀和收藏的“寶典”。