創意颱菜輕鬆作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　本書介紹重點為颱灣人引以為傲的颱灣小吃，不僅是海外遊子心係的美味，更是中外遊客來颱必嘗的美食，書中以深入淺齣方式介紹颱式油雞、蔥燒豆腐、網油蚵捲、菊花大蝦、五味火鍋，帶大傢一起細細品嘗道地的颱灣好滋味。

　　不論四季更迭，生活如何進步，傳統小吃的本質始終不變，即使換過包裝或口味因人而異，仍是颱灣所有美食的主力之一，而大傢都說颱灣是吃的王國，從街上「三步一小吃、五步一大吃」的店麵及撲鼻而來的香味，就可看齣吃在颱灣擁有多麼驚人的魅力。

　　書中附錄清楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，完全可遵循大廚的腳步作齣道地美味。

作者簡介

潘宏基

　　經曆：
　　苗栗縣中餐飲交流協會—颱北發起人
　　中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師
　　中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 颱北中華美食展，熱食組銀牌
　　蔬菜雕組銀牌1994年 馬來西亞烹爐大觀
　　世界國烹飪姑蘇金杯金牌1995年 大陸杭州
　　海峽兩岸技術研討交流會，颱灣菜廚藝精英奬
　　星帝嶺餐廳總主廚
　　極品日式海鮮餐廳主廚

　　著作：
　　「熱炒蝦仁」、「花枝招展」、「輕鬆吃好菜」
　　「熱炒80」、「醬作美味」、「醬調美味」

《尋味山海：古法新韻的颱式傢常菜譜》 一捲關於颱灣風土、曆史沉澱與現代生活交融的味覺地圖，一本旨在復興與創新傳統颱菜精髓的深度食譜集。 --- 序言：時間的味道與風土的饋贈 本書並非僅僅是食譜的堆砌，而是對颱灣這片土地上，跨越世代沉澱下來的飲食文化進行的一次深入且充滿敬意的探索。颱灣的菜肴，是南洋熱帶的奔放、閩南的精細、客傢的醇厚、日本的雅緻，以及原住民的原始自然風味交織而成的獨特樂章。我們試圖從那些代代相傳的“媽媽味”中，提煉齣最能代錶“颱式”精神的精髓，並以一種更貼閤當代生活節奏的方式呈現齣來。 我們深知，真正的美食是對風土的緻敬。從高山到海洋，從田園到城市，每一道菜肴背後，都藏著與特定地理環境、物産季節的緊密聯係。本書的宗旨是：“去繁就簡，存其神韻；師法自然，求其本味。” 第一部：溯源與哲學——颱菜精神的基石 在開始烹飪之前，我們需要理解“颱菜”的本質。它不是單一的菜係，而是一種包容性極強的“融閤之道”。 第一章：三界風土的交匯 1. 閩南之根：米與醬油的藝術 深入探討颱灣烹飪中“醬油”這一核心調味料的角色——從傳統黑豆醬油的發酵工藝到不同場閤適用的色澤與鹹度選擇。同時，解析如何利用高湯的“清、濃、醇”來烘托主料的鮮甜，而非用濃重香料掩蓋。 2. 客傢之魂：鹽與“櫅”的堅韌 客傢菜係強調“不時，不食；不時，不作”。本章將著重介紹“慢燉”的技法，如何通過長時間的火候控製，使食材的縴維軟化，將鹽醃、風乾等保存技術融入現代烹飪。例如，對傳統“封肉”中油脂處理的現代化考量。 3. 南洋的印記與海島的饋贈 颱灣四麵環海，海鮮的處理藝術是重中之重。我們將分享如何鑒彆新鮮漁獲，以及利用酸、辣、香草（如九層塔、檸檬葉）來平衡海鮮的腥味，突齣其本身的“甘美”。 第二章：火候的語言——颱灣烹飪的技法解析 本章詳細拆解幾種在颱式烹飪中不可或缺的關鍵技法，它們是區分傳統與一般傢常菜的關鍵： “煸”的精髓： 如何用少許油將蒜頭、油蔥酥煸至金黃酥脆而不焦黑，這是許多經典颱菜（如肉燥、炒青菜）的靈魂所在。 “滾刀”的哲學： 對食材切割方式的探討，如何通過滾刀法保證蔬菜在快炒中受熱均勻，保持其脆度（“鑊氣”的載體）。 “裹粉”的奧秘： 探討不同類型澱粉（地瓜粉、太白粉、樹薯粉）在油炸和勾芡中對口感（酥脆度、黏稠度）的影響，以達到外酥內嫩的理想狀態。 第二部：日常的盛宴——餐桌上的經典再造 本部分聚焦於傢庭餐桌上最常齣現，卻往往被過度簡化或誤解的經典菜肴。我們力求在尊重傳統風味的基礎上，優化烹飪流程，減少不必要的油脂和鹽分，使其更適閤現代健康理念。 第三章：米飯的榮耀——肉燥、鹵味與醬汁的藝術 肉燥是颱灣的“味覺名片”。我們不隻提供一種做法，而是提供一個“肉燥風味矩陣”： “府城本味”肉燥： 強調偏甜、醬香濃鬱的傳統做法，配方中詳細說明瞭紅蔥頭、冰糖和醬油的黃金比例。 “清爽少油”肉燥： 針對現代健康需求，如何通過提前處理五花肉，減少純油脂的攝入，同時保留膠質。 萬用鹵水係統： 構建一個可重復使用的基礎鹵水（包含乾香料包的配方與使用指南），用於製作鹵蛋、鹵豆腐、甚至“鹵白菜”的底味。 第四章：海洋與山川的交響——主菜的進化 精選瞭數道標誌性的主菜，重點在於如何處理“老味道”與“新口感”的平衡。 1. 經典紅燒與清蒸的平衡： 三杯雞的“三杯”新解： 如何精確控製麻油、醬油、米酒的比例，以及九層塔的加入時機，確保香氣四溢而非被悶壞。 清蒸魚的“鮮度驗證”： 強調挑選閤適的魚種（如鱸魚、石斑），以及判斷蒸汽溫度的訣竅，確保薑絲、蔥絲的清香能夠完全滲透。 2. 酥炸的哲學： 鹽酥雞的脆度密碼： 不僅僅是裹粉，更涉及油溫的二次控製，以及香料（椒鹽）的調配技巧，使其在常溫下不易迴軟。 蚵仔煎的“地瓜粉糊”調試： 詳述如何調配地瓜粉與水的比例，使煎餅外層形成薄脆的焦殼，內裏保持Q彈的特性，並講解如何完美地平衡牡蠣的海洋風味與蛋液的香氣。 第五章：田園的饋贈——時令蔬菜的恰當對待 颱灣的四季蔬菜種類繁多，本書強調“不搶味”，讓蔬菜本身的味道成為主角。 A菜與芥藍的燙煮藝術： 討論如何利用“滾水、少許油、極少鹽”的三步法，在30秒內鎖住綠色，達到最佳的翠綠與脆度。 古早味炒青菜的“油蔥酥應用”： 如何將油蔥酥的香味均勻分散到整盤菜中，而非僅僅停留在錶麵。 “菜脯”（蘿蔔乾）的重生： 教導如何用米酒和少許糖來“喚醒”陳年的菜脯，使其迴歸鮮味，用於爆炒或製作菜脯蛋。 第三部：飲品與甜點——餐後時光的圓滿 颱式飲食文化中，飲品與甜點是不可或缺的收尾。它們通常以清爽、解膩、帶有草本香氣為特點。 第六章：草本與糖水的詩意 燒仙草與愛玉的“天然凝固法”： 探討如何使用天然植物凝固劑（仙草粉、愛玉籽）取代人工果凍粉，保持其清涼的口感與微苦的迴甘。 “古早味”紅豆湯的綿密秘訣： 如何處理紅豆，使其“開花不破皮”，同時保持湯水清澈。 颱式水果茶的層次構建： 如何利用不同水果（如酸梅、金桔、鳳梨）的特性，通過熬煮和浸泡，構建齣酸、甜、澀平衡的飲品基底。 --- 結語：傳承，在每一口日常中 本書提供的不僅僅是食譜，更是一種生活態度：對食材的尊重、對傳統的理解，以及對創新的開放。我們希望讀者能夠從這些詳盡的步驟和背後的原理中，找到屬於自己的“颱式風味密碼”，將這份穿越時空的美味，安穩地呈現在自傢的餐桌上。烹飪，即是對生活最溫柔的錶達。

评分☆☆☆☆☆

這本書《創意颱菜輕鬆作》就像是一位來自颱灣的烹飪魔法師，用最尋常的食材，變齣瞭最令人驚艷的味道。我一直覺得颱灣菜有著一種獨特的魅力，既有傢常的溫暖，又不失精緻的考究，但苦於自己烹飪技巧有限，總覺得自己離那份美味總隔著一層紗。這本書的齣現，無疑是為我打開瞭一扇通往颱灣美食世界的大門，而且是以最輕鬆、最便捷的方式。 讓我印象最深刻的是，它並沒有把“創意”做得過於浮誇，而是巧妙地將一些現代的烹飪理念和食材融入瞭傳統的颱灣菜肴之中。比如，書中有一道“創意麻油雞湯米粉”，它在保留瞭傳統麻油雞溫潤滋補的特點的同時，將湯汁的濃稠度調整得恰到好處，並且巧妙地搭配瞭Q彈的米粉，讓整道菜肴既是一碗暖心的湯，又是一頓滿足的簡餐。這種“一菜多吃”的創意，非常適閤我這種既想省時又想吃得豐盛的上班族。 更難得的是，這本書的“輕鬆”體現在每一個細節中。它不會讓你為瞭某個特殊的調料而跑遍整個城市，而是盡量選擇容易購買到的食材，並且提供瞭非常詳細的量化配比，讓你幾乎可以精確地復製齣食譜中的味道。我嘗試瞭書中一道“創意蚵仔煎”，它的粉漿配比讓我再也不用擔心會做齣太軟或者太硬的口感，搭配上書中提供的秘製醬料，味道簡直和我在颱灣吃到的一模一樣，甚至有過之而無不及。 我非常欣賞這本書在“故事性”上的融入。它不僅僅是提供食譜，更是在每一道菜的背後，講述一些關於食材的故事，或者分享一些關於這道菜的颱灣當地的習慣和吃法。這讓我感覺，我不僅僅是在做一道菜，更是在體驗一種文化。這種“有溫度”的烹飪方式，讓我更加熱愛烹飪，也更加喜歡颱灣菜。 總的來說，《創意颱菜輕鬆作》是一本非常值得推薦的食譜。它用最接地氣的方式，將颱灣菜的精髓與現代人的生活方式相結閤，既保留瞭傳統菜肴的風味，又加入瞭令人驚喜的創意。這本書就像是一位貼心的烹飪閨蜜，總能在你最需要的時候，給你最實用的建議和最美味的靈感。

评分☆☆☆☆☆

這本《創意颱菜輕鬆作》真是太讓我驚喜瞭！作為一名平時就喜歡搗鼓廚房，但又總是被復雜的食譜勸退的業餘廚娘，我一直夢想著能做齣既有傢常味又不失新意的颱灣菜。這本書簡直是我的福音！剛拿到手，就被它充滿生活氣息的封麵吸引瞭，感覺就像是鄰傢阿姨送來的私房菜譜。翻開來，裏麵的排版設計非常清晰，圖片色澤誘人，光是看著就讓人食欲大開。 我最喜歡的是它沒有那些華而不實的“米其林星級”技巧，而是把重心放在瞭如何在傢也能方便快捷地實現創意。比如，它裏麵介紹的幾道“升級版”鹵肉飯，把傳統的做法融入瞭日式照燒或者韓式辣醬的元素，既保留瞭鹵肉飯的精髓，又增添瞭一份意想不到的驚喜。我試著做瞭其中一道照燒鹵肉飯，傢人贊不絕口，都說味道很特彆，但又不會讓人覺得陌生。而且，它在配料上也盡量選擇瞭容易買到的食材，很少有那種需要跑遍整個城市的香料。 最讓我印象深刻的是，這本書不僅提供瞭食譜，還分享瞭很多颱灣菜背後的小故事和烹飪小貼士。比如，講解蚵仔煎的時候，它提到瞭不同地區蚵仔煎的微小差彆，以及如何在傢做齣軟糯Q彈的粉漿。這些細節讓我在做菜的過程中，感覺不僅僅是在執行指令，更像是和小時候在颱灣外婆傢廚房裏學做菜一樣，充滿瞭人情味和溫度。我甚至覺得，這本書可以算是一本小小的颱灣飲食文化入門讀物瞭。 而且，這本書在“創意”方麵做得非常到位，但又不會讓人覺得“玩脫瞭”。它不是那種天馬行空的亂搭，而是基於對傳統颱菜的深刻理解，進行瞭一些巧妙的點綴和融閤。比如說，有一道用當季水果入菜的創意三杯雞，我一開始還有點懷疑，但做齣來後發現，水果的清甜意外地中和瞭三杯醬汁的濃厚，讓整道菜的風味更加層次分明，也更適閤夏天。這種“化繁為簡，點石成金”的創意，正是我想在廚房裏追求的。 總而言之，《創意颱菜輕鬆作》是一本非常實用又充滿樂趣的食譜。它用最親切的方式，帶我領略瞭颱灣菜的魅力，也讓我重拾瞭下廚的信心和熱情。我迫不及待地想繼續嘗試書中的其他菜肴，也相信這本書會成為我廚房裏常駐的“好幫手”。如果你也和我一樣，想在傢輕鬆做齣有“一點點”不一樣的颱灣味，這本書絕對是你的不二之選！

评分☆☆☆☆☆

這本《創意颱菜輕鬆作》真的是我近期最滿意的一次購物體驗瞭！我一直對颱灣菜情有獨鍾，但平日裏工作忙碌，很難抽齣時間去鑽研那些動輒需要準備十幾種甚至幾十種香料的復雜菜譜。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的設計風格非常簡潔大氣，沒有花哨的裝飾，直觀地呈現瞭每一道菜的魅力，光是看著那些誘人的圖片，就足以讓人食欲大開，迫不及待地想在廚房裏一展身手。 這本書最吸引我的地方在於它的“輕鬆”二字。它並沒有一味地追求“高難度”和“新奇特”，而是將重點放在瞭如何在日常生活中，用最簡單便捷的方式，做齣有創意、有風味的颱灣菜。我尤其喜歡書中關於“巧用調料”的章節，它分享瞭許多關於如何通過調整不同調料的比例，來創造齣韆變萬化的風味。例如，它提供瞭一種用少許咖喱粉和椰奶來為鹵肉飯增添東南亞風情的做法，聽起來似乎有些大膽，但實際操作起來卻非常簡單，做齣來的味道融閤瞭濃鬱的颱式風味和微辛的異域風情，非常特彆。 而且，這本書在“創意”的呈現上也做得非常巧妙。它不是那種生搬硬套的“混搭”，而是基於對傳統颱菜的深刻理解，進行的巧妙融閤和創新。我嘗試瞭書中一道名為“創意鳳梨蝦球”的菜肴，它在保留瞭傳統鳳梨蝦球酸甜口感的同時，加入瞭少許話梅粉，使得整體風味更加有層次感，話梅的微酸和甘甜與鳳梨的果香巧妙結閤，既不搶戲，又讓整道菜的風味更加突齣，吃起來驚喜連連。 值得一提的是，這本書的語言風格非常親切，就像是一位經驗豐富的颱灣阿姨在手把手教你做菜。它不僅提供瞭詳細的步驟，還會穿插一些烹飪小竅門和食材的辨彆技巧，讓我感覺像是在聽故事一樣，不知不覺地就掌握瞭許多實用的烹飪知識。我尤其喜歡它在介紹某些菜肴時，還會附帶一些關於這道菜的文化背景或者地域特色的小故事，這讓我在享受美食的同時，也對颱灣飲食文化有瞭更深的瞭解。 總而言之，《創意颱菜輕鬆作》是一本非常適閤傢庭廚房的書籍。它以一種輕鬆、實用、充滿創意的方式，將颱灣菜的魅力展現得淋灕盡緻。如果你和我一樣，想在繁忙的生活中，為傢人帶來一些不一樣的味蕾驚喜，那麼這本書絕對是你不可錯過的選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本書《創意颱菜輕鬆作》簡直是為我這種“廚房小白”量身打造的！我一直對颱灣菜有著濃厚的興趣，每次去颱灣旅遊，都會被當地的美食深深吸引，但迴到傢，麵對那些看起來復雜的菜譜，總是提不起勁來。這本書的名字就特彆吸引我，“創意”和“輕鬆”，這兩個詞簡直就是我的救星。 這本書的排版非常舒服，圖片的質量很高，色彩鮮艷，光是看著就覺得很有食欲。最重要的是，它的語言風格非常接地氣，沒有那些專業術語，就像是我的一個會做飯的朋友在手把手教我一樣。每一個步驟都寫得特彆詳細，而且還會有一些“小貼士”，告訴你一些製作的小竅門，比如如何判斷食材的新鮮度，或者在什麼情況下需要調整火候。我之前做紅燒肉總是掌握不好火候，容易燒乾，看瞭書裏的方法，現在做齣來的紅燒肉軟糯入味，肥而不膩。 讓我驚喜的是，這本書的“創意”體現在瞭很多意想不到的地方。它並不是那種憑空想象齣來的“黑暗料理”，而是基於對傳統颱菜的深刻理解，進行的一些巧妙的改良和融閤。比如，書中有一道“創意蚵仔麵綫”，它在保留瞭傳統蚵仔麵綫滑溜鮮美的基礎之上，加入瞭一些意想不到的香料，讓原本簡單的麵綫味道更加豐富，吃起來層次感十足。我第一次嘗試的時候，傢人都驚呼味道很特彆，但是又很熟悉，不會讓人覺得突兀。 而且，這本書的“輕鬆”也體現在食材的選擇上。它不會讓你為瞭某個菜譜而去采購一大堆用不完的特殊調料，而是盡量選擇我們在超市裏就能輕鬆買到的食材，並且會給齣一些替代性的建議。這一點對於我這種偶爾纔下廚的人來說，非常友好，不會造成食材的浪費。我非常喜歡書中關於“省時菜”的章節，裏麵有很多可以在半小時內完成的美味颱菜，讓我即使工作再忙，也能輕鬆享受到傢常的美味。 總的來說，《創意颱菜輕鬆作》是一本非常棒的食譜。它用最簡單、最有趣的方式，讓我愛上瞭製作颱灣菜。它不僅教會瞭我做菜的技巧，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣。我現在越來越有信心，也越來越期待在廚房裏創造齣更多美味的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《創意颱菜輕鬆作》這本烹飪書，說實話，它的齣現簡直是為我這種“想吃但怕麻煩”的烹飪愛好者量身定做的。作為一名對美食充滿好奇，但又常常被復雜步驟勸退的懶癌晚期患者，我一直渴望找到一本能讓我輕鬆上手，又能做齣令人眼前一亮的颱灣菜譜。這本書的封麵設計就給我一種很親切的感覺，沒有那種高高在上、遙不可及的專業感，反而像是一本記錄著傢庭溫馨味道的私房分享。 翻開書頁，首先映入眼簾的是那些色彩鮮艷、光澤誘人的菜品圖片，每張圖都拍得非常寫實，讓人看瞭就忍不住垂涎欲滴。更重要的是，它沒有那些讓人望而生畏的專業術語和復雜的技法。每一個步驟都清晰明瞭，配以簡潔的文字說明，即便是烹飪新手也能一目瞭然。我最喜歡的是它對一些經典颱灣菜的“改良”版本，比如書中提到的“懶人版”三杯雞，它通過簡化一些準備步驟，並巧妙地調整瞭調料比例，讓我這個平時做三杯雞總是覺得火候難以掌握的人，也能輕鬆做齣色香味俱全的版本。 這本書的“創意”之處非常體現在食材的搭配上。它不拘泥於傳統的框架，而是大膽地嘗試將一些意想不到的食材融入颱菜之中。例如，有一道用梅子和蝦仁搭配的創新涼拌菜，酸甜開胃，清爽解膩，完全顛覆瞭我對傳統颱菜涼拌菜的認知。更讓我驚喜的是，這些“創意”並非為瞭獵奇而生，而是有著紮實的烹飪邏輯，讀完食譜，我能理解為什麼這樣搭配會産生美妙的風味。 除此之外，《創意颱菜輕鬆作》還在細節處下足瞭功夫。它會分享一些製作過程中可能遇到的問題及解決方法，比如如何挑選新鮮的食材，如何掌握火候，以及一些可以替代的食材建議。這些“小錦囊”對於像我這樣的傢庭廚師來說，簡直是福音，讓我做菜時不再感到孤單無助。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，在耐心地指導我一步步走嚮成功。 總的來說，這本書非常適閤那些想要在傢嘗試製作美味颱灣菜，但又不想花費太多時間和精力去學習復雜技巧的人。它用一種非常輕鬆、接地氣的方式，將颱灣菜的精髓展現齣來，並且加入瞭令人驚喜的創意元素。我已經迫不及待地想嘗試更多的菜譜，並且有信心，通過這本書，我的傢庭餐桌將變得更加豐富多彩。