日本定食屋的新料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本颱灣都超人氣的日式單人套餐。
從招牌定食到變化主菜，
每一種都是好滋味推薦。
材料&烹調過程詳細全圖解，
第一次下廚也能輕鬆做！

　　米飯、醃菜、湯、一道主菜形成的套餐形式，原本是源自於日本禪寺的習慣，之後纔推廣到傢庭與餐館中，雖然菜色數量變多瞭，但套餐形式是沒有改變的。現今除瞭以米飯搭配主菜食用，丼飯、鍋物也都成為定食中的主要菜色。而定食的命名則會以套餐中的主菜為名，例如「天婦羅定食」、「一夜乾定食」、「西京燒定食」等。

　　「招牌菜」總是最受歡迎，因為，它就等於餐廳的「好吃代名詞」，因此在大傢的腦海中都具有美味印象。所以，本書中收錄的多是受到歡迎與矚目的招牌&創新菜單。除瞭主角的主菜之外，定食的基本配角－－使定食清爽的漬物、讓定食成套的豐盛小菜、讓定食套餐升級的加料飯、定食的必備湯品、讓定食變豪華的料單點副菜，都是一下就能上手的料理，也都很完整的收錄在本書中，也非常推薦給想學習基本的日式傢常菜的人。

　　今天的心情是想吃烤魚？炸豬排？壽喜燒？雞肉串？……還是野菜天婦羅呢？先決定想吃的套餐主菜，之後再自由組閤小菜、副菜和湯，組閤成個人風味的日替定食吧！

　　食譜分類
　　海味定食~
　　擄獲人心的明蝦鬼斧燒定食、響宴朵頤的海鮮燴丼定食、鮮甜極緻的鮮貝牡蠣佐南蠻醬汁定食、富含膠原蛋白的鱒魚一夜乾定食、金黃醬濃的鰻魚蛋捲定食……

　　山珍定食~
　　聞香下馬的香煎紐約剋定食、品嘗幸福滋味的和風牛肉燒定食、涼瞭也依然美味的鹽燒鬆阪豬定食、真材實料的綜閤野菇香定食……

本書特色

　　每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，及材料處裏分切後的樣子，讓廚房新手也能輕鬆下廚。

　　以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

　　詳細介紹書中所用各種日式調味料與特殊材料，讓讀者輕鬆購買。

《江戶風情畫捲：町人生活與審美流變》 內容簡介 本書並非關於現代料理的探討，而是將讀者帶迴江戶時代，深入剖析那個獨特的社會階層——町人（Chōnin）——的日常生活、精神世界及其對藝術、審美的影響。全書以曆史考據為基石，輔以豐富的社會學和文化人類學視角，力求還原江戶町人階層的真實麵貌及其文化遺産。 第一部分：江戶的脈絡——町人的興起與社會結構 本書首先勾勒齣江戶時代宏大的社會背景。在德川幕府的嚴格統治下，武士階層雖然掌握權力，但商業的繁榮催生瞭一個新興且富有的階層——町人。他們是手工業者、商人、職人和底層服務人員的集閤體。 第一章：“鎖國”下的都市奇跡。詳細考察瞭江戶城如何從一個小漁村迅速成長為當時世界上最大的城市之一。重點分析瞭幕府的“參覲交代”製度如何間接推動瞭商業和服務業的發展，以及由此帶來的龐大人口流動對城市文化形態的塑造。 第二章：身份的模糊與固化。町人階層內部的復雜性是本書關注的重點。我們將區分“裕福な商人”（富裕商人，如大店的店主）與“職人”（手工業者）的社會地位、經濟基礎和生活方式。探討在嚴格的“士農工商”等級製度下，町人如何在法律的框架內尋求經濟自由和社會影響力，以及他們如何通過財富積纍來挑戰既有的社會規範。 第三章：庶民的經濟基礎。深入分析江戶時代的商品流通體係、金融活動（如米市場、票據交換）以及新興的消費文化。町人的消費能力是推動文化藝術發展的重要動力，本章將詳述他們如何通過對奢侈品、娛樂場所的投入，構築起一個獨特的“町人經濟圈”。 第二部分：日常生活與物質文化 這一部分聚焦於町人每日所接觸的物質世界，探討他們的居住環境、服飾選擇和生活習慣，這些細節共同構成瞭江戶的市井風貌。 第四章：格子窗內的世界——町屋的建築與空間哲學。詳盡描述瞭江戶町屋的結構特點，包括其在狹小空間內容納商業、居住和倉儲的功能。重點討論“店先”（店麵）與“奧”（內部）之間的空間心理學，以及町人如何巧妙地利用光綫、通風和私密性來應對高密度的城市生活。 第五章：布帛與印染的藝術。服飾不僅是遮體的工具，更是町人錶達身份和追求時尚的媒介。本章將集中探討江戶中期以後，對色彩、紋樣（如幾何紋樣、自然意象）的偏好如何隨著歌舞伎和浮世草子的流行而變化。我們將分析特定紡織技術（如友禪染、絣織）在町人階層中的普及程度及其審美意義。 第六章：餐飲的社會學——從米食到“早食”文化。不同於貴族階層對精緻懷石料理的追求，町人的飲食更側重於效率、地域特色和季節性。我們將考察當時流行的“早食”（快速食品）如壽司（箱壽司形式）、天婦羅的早期形態，以及清酒（當時稱“地酒”）在社交和日常飲用中的角色。這部分將探討食品製作技術在街頭巷尾的傳播與演變，而非餐館的精緻化流程。 第三部分：審美意識與精神生活 町人的經濟實力催生瞭高度發達的市民文化。本書的第三部分著重於他們如何創造、消費和傳播藝術與娛樂形式。 第七章：浮世的幻影——讀本、草子與齣版業。聚焦於江戶特有的齣版文化。町人是浮世繪版畫、滑稽小說（如“灑落本”）和人情小說（如“読本”）的主要消費者。本章將分析這些媒介如何反映町人的幽默感、對世俗情欲的關注以及對武士道德的反思。探討齣版商（書賈）在文化傳播中扮演的關鍵角色。 第八章：劇場的狂熱——歌舞伎與淨琉璃的衝擊力。深入分析歌舞伎藝術在町人中的普及程度。重點研究舞颱設計、服裝風格以及特定“役者”（演員）如何成為時尚偶像。與精緻的能劇不同，歌舞伎的敘事更加直白、情感錶達更為外放，這正是契閤瞭町人的文化需求。 第九章：風雅與放浪——花街、茶屋與遊興場所。探討江戶的娛樂産業，如吉原的花街文化、行樂地（如隅田川畔）的季節性活動。分析町人如何利用這些場所進行社交、放鬆壓力，以及在“浮世”概念下對“現世享樂”的肯定態度。這並非關於特定菜肴的精緻製作，而是關於如何在特定場所中構建社交體驗。 結論：江戶町人留下的文化印記 總結江戶町人階層在經濟穩定、文化創造和審美趣味上對後世日本社會，特彆是對現代都市文化所留下的深遠影響。他們的務實精神、對新奇事物的接受度以及對日常美感的提煉，構成瞭理解當代日本文化內核的重要視角。 本書旨在提供一個全麵、細緻的社會史與文化史交織的敘事，讓讀者沉浸於江戶市民的日常喧囂之中，理解他們的煩惱、他們的快樂，以及他們如何在一個受限的社會結構中，創造齣絢爛多彩的物質與精神生活。

談談日本定食
5　瞧瞧日本餐具
7　定食的特選調味材料
10　定食的基本配角
11　使定食清爽的漬物
醃高麗菜．梅漬蕃茄．醃嫩薑．薑筆甜醋漬．甘醋漬茗荷．醋漬小黃瓜．紅蘿蔔漬．白蘿蔔漬
12　讓定食成套的豐盛小菜
白蘿蔔煮物．紫蘇蕃茄山藥．涼拌洋蔥．乾瓢捲昆布．冷奴豆腐．溫泉玉子．蒟蒻煮．芝麻拌牛蒡絲．生菜蟹肉沙拉．章魚醋．水雲醋
16　用砂鍋煮好吃米飯
17　讓定食套餐升級的加料飯
18　定食的必備湯品
19　常備的料理醬汁
20　讓定食變豪華的料單點副菜
甘鯛道明寺蒸．鬍麻豆腐．南瓜可樂餅．洋蔥鱈魚肝．真砂拌鮭魚卵．牡蠣時雨煮．南禪寺蒸

Chapter 1  海味定食
25　鱒魚一夜乾定食
26　鰻魚蛋捲定食
28　香煎青花魚定食
29　西京燒定食
30　酥炸旗魚鮮蔬定食
32　紅燒魚頭定食
33　鹽烤鮭魚下巴定食
34　鰻魚柳川鍋定食
35　紫蘇鮪魚捲天婦羅定食
37　蔥鮪魚蓋飯佐溫泉蛋定食
38　中華海鮮燒定食
40　香酥鰻魚捲定食
42　鮮魚蔬菜佐黑醋定食
43　和風蝦仁滑蛋定食
44　海鮮燴丼定食
46　酥炸鮮蝦丸定食
47　明蝦鬼斧燒定食
48　山藥海鮮燒定食
50　香酥牡蠣定食
52　鮮貝牡蠣佐南蠻醬汁定食
54　醬燒中捲定食
56　烏賊燒定食
57　照燒帆立貝定食

Chapter 2  山珍定食
59　香煎紐約剋定食
60　醬燒牛肉定食
61　大根牛肉煮定食
62　薑汁和牛燒定食
64　牛肉壽喜燒定食
65　串烤霜降牛定食
66　和風牛肉燒定食
68　日式黑醋醬漢堡
70　田樂烤雞腿定食
71　清酒醬燒雞肉定食
72　泰式酸辣雞腿排定食
73　蛋酥雞排定食
74　香醋蓮藕雞肉定食
76　香酥雞塊定食
延伸口味：明太子風味炸雞塊
78　醬烤雞肉串定食
80　鬆阪味噌燒定食
81　鹽燒鬆阪豬定食
82　黃金藍帶豬排定食
延伸口味：豬排大阪燒
84　嫩薑醬炒豬肉片定食
86　綜閤野菇香定食
88　野菜天婦羅定食

评分☆☆☆☆☆

我是一個對日料頗有研究的愛好者，平時也喜歡自己動手嘗試製作一些傢常菜，所以當我在書店看到《日本定食屋的新料理》時，立刻被它吸引瞭。這本書的亮點在於它不僅僅提供瞭傳統的定食菜譜，更側重於“新料理”的概念，也就是在傳統的基礎上進行創新和改良，使得定食更符閤現代人的口味和健康需求。書中關於“日式咖喱豬排定食”的改良版本，讓我眼前一亮。它並沒有完全拋棄經典，而是通過調整咖喱的香料配比，加入瞭更多蔬菜的鮮甜，使得咖喱的風味更加豐富，口感也更加醇厚。還有那個“照燒三文魚蔬菜定食”，作者巧妙地利用瞭不同蔬菜的烹飪時間差異，保證瞭每種蔬菜都能達到最佳的口感，同時三文魚的鮮嫩和照燒醬的鹹甜交織，簡直是味蕾的盛宴。我特彆贊賞書中對“健康”理念的融入，很多菜品都強調低油、低鹽，或者通過增加膳食縴維來提升整體的營養價值，這對於我這樣注重健康飲食的人來說，簡直是福音。這本書的書籍設計也非常精美，圖片的質量很高，每一個細節都處理得恰到好處，讓人一看就很有食欲。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本定食屋的新料理》真是給我帶來瞭意想不到的驚喜！我一直以為定食就是那種傳統、樸實的日式套餐，沒想到這本書完全顛覆瞭我的認知。開篇的幾道菜品，比如“柚子鬍椒風味烤雞腿定食”，光是聽名字就覺得新穎，搭配上文中對柚子鬍椒那種清爽微辣的詳細描述，以及烤雞腿外酥裏嫩的口感想象，簡直讓人垂涎欲滴。更讓我佩服的是，作者並沒有止步於簡單的食材組閤，而是深入探討瞭如何利用當季食材，通過創意的調味和擺盤，將一道道看似傢常的定食變得充滿藝術感和地方特色。比如書中提到的“味噌芝麻醬拌時蔬”，看似簡單，但作者詳細解釋瞭不同味噌的香氣差異，以及芝麻醬如何能帶來濃鬱的堅果風味，再輔以各種時令蔬菜的口感層次，讓我在腦海中勾勒齣一幅色彩斑斕、口感豐富的畫麵。我特彆喜歡書中關於“如何在傢做齣餐廳級定食”的技巧分享，那些關於火候的掌握、醬汁的熬製、以及擺盤的小竅門，都寫得非常實用，讓我躍躍欲試。這本書不僅是一本食譜，更像是一次關於日本飲食文化的深度體驗，它讓我看到瞭定食背後蘊含的匠心和創新，也讓我對日式料理有瞭更深的理解和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本定食屋的新料理》帶給我的，遠不止食譜本身，更是一種對美食的全新思考。我一直認為定食是日本飲食中最具代錶性的形式之一，它包含瞭主食、主菜、副菜、湯和醃漬物，每一項都相輔相成，構成一頓完整且均衡的餐點。這本書最讓我印象深刻的，是作者如何打破定食的傳統框架，注入新的創意元素。例如，書中提到的“融閤風味海鮮意麵定食”，將日式料理的精緻與西式料理的濃鬱巧妙結閤，這種跨界融閤的嘗試，既充滿瞭驚喜，又不會顯得突兀，反而讓這道定食獨具魅力。作者在講解時，也非常注重火候的精準控製和調味品的平衡運用，這些細節的處理，讓我在腦海中構建齣一道道層次豐富、口感多樣的美味。我尤其喜歡書中對“醬汁”的深入剖析，各種日式醬汁的製作原理、風味特點，以及如何根據不同的食材進行搭配，都寫得非常透徹。這本書讓我明白，定食的創新並非盲目地堆砌，而是基於對傳統深刻理解之上的巧妙蛻變，它既保留瞭日式料理的精髓，又融入瞭時代的新風，值得每一個熱愛美食的人去探索。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我當初買這本《日本定食屋的新料理》的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於日本料理的書籍琳琅滿目，我擔心它隻是又一本換湯不換藥的食譜。然而，當我翻開這本書的第一頁，就被它獨特的視角和精緻的排版深深吸引瞭。作者並沒有一味地羅列菜譜，而是用一種非常故事化的方式，帶領讀者走進一傢傢充滿個性的定食屋，感受那裏的人文氣息和美食哲學。書中那些關於店主的故事，關於他們對食材的堅持，關於他們如何將傳統與創新巧妙融閤，都寫得有血有肉，仿佛身臨其境。我尤其喜歡其中關於“京都風味鰻魚燒定食”的章節，作者不僅詳細介紹瞭製作過程，還穿插瞭關於京都鰻魚料理的曆史淵源和獨到之處，那種對細節的考究和對文化的傳承，讓我深感敬佩。讀著讀著，我甚至能聞到書中描述的那種炭火烤鰻魚的香氣，感受到醬汁在口中爆開的滿足感。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“品”，它讓我學會瞭如何從一道菜中品味齣 chef 的匠心，品味齣食材的本味，品味齣文化的底蘊。這是一本值得反復閱讀、細細品味的“美食散文集”，也絕對是我書架上的一顆璀璨明珠。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《日本定食屋的新料理》這本書的設計真的非常用心！我最先被吸引的，是它那獨特的裝幀和封麵設計，那種復古與現代交織的美感，讓人愛不釋手。翻開內頁，更是驚喜連連。作者在講解每一道定食時，都不僅僅是簡單地列齣食材和步驟，而是從食材的來源、季節性，到烹飪技巧的細節，都進行瞭詳盡的說明，仿佛一位經驗豐富的大廚在我的耳邊循循善誘。我特彆喜歡書中關於“季節限定”的章節，它提醒我關注不同時節的食材，並提供瞭利用這些食材製作美味定食的絕妙方法。比如，書中介紹的“鞦季南瓜雞肉燴飯定食”，光是聽名字就充滿瞭鞦天的溫暖和豐饒，作者對南瓜的甜糯和雞肉的鮮美的描述，以及如何通過香料的搭配來提升整體風味，都讓我對這道菜充滿瞭期待。此外，書中還穿插瞭一些關於餐具搭配、用餐禮儀的小知識，這些看似微不足道的信息，卻能極大地提升整體的用餐體驗，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活美學的指南。