繼續美味：剩菜也能做齣好料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◆網路之名部落客──剩菜料理達人　MAKEN 媽肯
　　◆全球華文「最佳美食情報」部落格奬決選入圍
　　◆中時部落格嚴選

　　昨天的剩菜又要成為今天的晚餐瞭？不能想想辦法嗎？不想再忍耐地吞下肚瞭！

　　對於傢中偉大的煮婦們，每道菜都是花心思努力齣來的成果，如果沒吃完倒掉實在很可惜，若是選擇放入冰箱，隔天再拿齣來微波加熱當作新的一餐，相同的味道不但吃瞭無趣，甚至會因為再加熱而使得原本的美味流失。於是，處理昨夜的剩菜就變成瞭煮婦們每天煩惱的問題。

　　如果把原本讓人乏味的剩菜當做一種新食材來用，會做齣什麼樣的滋味呢？徹底瞭解煮婦之苦的作者，在想辦法把剩菜塞進女兒便當之餘，用天馬行空的想法利用剩菜做創意料理，讓原本的剩菜搖身一變成為截然不同的美味料理！

　　書中提供瞭傢中常見的19種剩菜做成87道創意料理，並同時分享瞭作者個人對料理的迴憶，使得每道菜色更添味覺所帶來的獨特記憶，讓人格外珍惜。

本書特色

　　煮婦們不想再麵對的19種傢常剩菜！
　　天馬行空的獨特調理法
　　剩菜不再苦悶單調
　　延續新口感變身好料理
　　87道美味，重新上桌！
 
作者簡介

媽肯Maken123

　　颱灣人，復興商工廣告設計科畢業。臉上有三顆被點淡過的愛吃痣,左手無名指擁有看到感人好片會發抖的超能力影評指！18歲開始陸續換瞭10個以上各式各樣五花八門的設計頭路，最後一個也做最久的一樣是電影雜誌美編；

　　同事們都人超好，大傢相親相愛在一起工作，在這順利美好的一年，和交往三年的先生結婚，我纔21歲！事情總是有好有壞相輔相成，不正經的亂七八糟生活還沒說完！有天發瞭神經決定放棄這麼美妙且幾乎天天有電影看還有錢領的好工作，開始跑單幫販賣日本貨的荒唐生活。隔年，生下女兒，不過真正花時間養育她，是我那三個姊妹和阿母。無賴派的我和先生過瞭十幾年，來來去去颱北東京非常自我且荒唐不堪迴首的爛漫人生！

　　2009年2月4日開始在無名發錶:媽肯Maken123煮狼的生活！

　　工作之餘，用部落格記錄幫心愛女兒帶便當的做菜及剩菜改造日記，還有尋找美味小吃的記錄！

　　2010年,覬覦奬金很高的便當比賽，母女一起參加瞭親子組，沉著穩重的女兒在最後安定媽媽慌亂失去方陣的心,不小心得到銀牌！

　　2011年第六屆全球華文部落格大奬年度最佳美食情報部落格不小心決選入圍。

　　FACEBOOK　www.facebook.com/makenviva
　　BLOG　www.wretch.cc/blog/maken123

舌尖上的旅行：尋味世界角落的非凡食譜 作者： 艾米麗·卡特 齣版社： 環球美食文化齣版社 齣版日期： 2024年10月 定價： 128.00元 --- 內容簡介 《舌尖上的旅行：尋味世界角落的非凡食譜》並非一本關於廚房技巧或日常烹飪的指南，而是一場深入的文化探索，一場穿越五大洲的味蕾朝聖。本書記錄瞭著名美食人類學傢艾米麗·卡特，在過去十年中，走訪全球最偏遠、最鮮為人知的社區和村落，記錄下那些即將失傳的、與當地曆史、信仰和地理環境緊密相連的獨特烹飪傳統。 本書共分為六個部分，詳盡地描繪瞭食物如何塑造人類文明的軌跡，以及不同文化如何用最樸素的原料，創造齣令人驚嘆的味覺體驗。 --- 第一部分：安第斯山脈的“大地之歌” 本部分聚焦於南美洲安第斯山脈地區，特彆是在秘魯和玻利維亞高海拔地區的原住民部落。卡特深入探訪瞭世代居住在海拔四韆米以上的剋丘亞人和艾馬拉人社區。這裏的食物哲學根植於對“帕查瑪瑪”（大地之母）的敬畏。 重點內容包括： 1. 藜麥的“復興”： 詳細記錄瞭數百種不同品種的藜麥（Quinoa）的種植、收獲和處理方法，這些方法被當地社區視為神聖的知識。書中收錄瞭用不同顔色和質地的藜麥製作的傳統發酵飲品“Chicha de Quinua”，以及一種被稱為“Papas Nativas”的古老塊莖，如何在極端的低溫下被製作成可長期儲存的凍乾土豆（Chuño）。 2. 岩石與火焰的對話： 深入介紹瞭“Pachamanca”——一種古老的秘魯烹飪技術。這不僅是一種烹飪方法，更是一種儀式。書中詳細描述瞭如何選擇特定的岩石，如何用熱能將醃製好的羊駝肉、豚鼠和各種根莖類蔬菜在地下燜烤數小時，探討瞭這種技術如何反映瞭安第斯文明對自然力量的理解。 3. 植物的隱秘語言： 卡特花費大量篇幅記錄瞭當地草藥師（Curanderos）如何利用高山上的稀有植物，如瑪卡（Maca）和可卡葉（在嚴格的傳統儀式中使用），來調配齣具有特定療效的湯品和藥膏，展示瞭食物與健康之間深刻的文化聯結。 --- 第二部分：撒哈拉的“鹽與水之契約” 這一部分將讀者帶到西非的撒哈拉沙漠邊緣，跟隨圖阿雷格（Tuareg）遊牧民族，探索他們在極端乾旱環境下生存的飲食智慧。這裏的烹飪藝術是關於“稀缺性”和“韌性”的史詩。 重點內容包括： 1. 駱駝奶的生命綫： 詳盡分析瞭圖阿雷格人如何采集、發酵和儲存駱駝奶，這是他們在沙漠中獲取水分和營養的唯一途徑。書中記錄瞭製作“Labneh”式的濃縮酸奶，以及如何利用駱駝的脂肪製作長途旅行所需的能量塊。 2. “沙漠麵包”的秘密： 介紹瞭一種被稱為“Taguella”的傳統麵包，它直接在熱沙中烘烤。書中詳細描繪瞭和麵、揉麵過程，以及如何通過控製沙子的溫度和濕度來判斷麵包的熟成度，這種技術體現瞭遊牧民族對時間與環境的精準感知。 3. 香料的貿易路綫： 探討瞭跨撒哈拉鹽隊（Salt Caravans）的曆史，並記錄瞭他們如何攜帶來自北方沿海的特定香料（如藏紅花和乾薑）進入沙漠腹地，以及這些香料如何被用於醃製和保存狩獵所得的肉類，並賦予食物特殊的精神意義。 --- 第三部分：東南亞群島的“雨林饋贈” 本章深入印度尼西亞的巴厘島和婆羅洲的達雅剋部落，關注熱帶雨林中采集和發酵的食物哲學。這裏的烹飪體現瞭對濕熱氣候的適應和對自然生物多樣性的尊重。 重點內容包括： 1. 巴厘島的“Bumbu”體係： 詳盡解析瞭巴厘島復雜的香料糊（Bumbu）係統，區分瞭至少三十種不同用途的Bumbu的基礎配方，例如用於“Babi Guling”（烤乳豬）和“Sate Lilit”（絞肉串）的獨特組閤。書中強調瞭每種香料的來源——是來自火山坡、河流三角洲還是雨林深處。 2. 竹子的魔法： 記錄瞭婆羅洲達雅剋人如何利用不同粗細和年齡的竹子作為烹飪容器（“Tum”）。書中展示瞭如何利用竹子本身的汁液與肉類、米飯一同蒸煮，以創造齣獨特的清香和質地，以及這種技術如何避免瞭對金屬器具的依賴。 3. 魚醬的“時間藝術”： 探討瞭當地利用魚類和蝦類進行長期發酵製作高濃度調味品的傳統，例如“Terasi”和“Patis”。卡特描述瞭發酵池的選址、發酵時間的控製（從六個月到三年不等），以及這些調味品在當地飲食結構中的核心地位。 --- 第四部分：喜馬拉雅雪域的“酥油與信仰” 本部分將目光投嚮尼泊爾和不丹的佛教僧侶和高山牧民。這裏的食物不僅是營養來源，更是維持精神修行的工具。 重點內容包括： 1. 酥油燈與酥油的精煉： 詳盡記錄瞭如何從犛牛奶中提煉齣純淨的酥油（Ghee），以及這種酥油如何被用於宗教儀式（如酥油燈）和日常飲食。書中包含如何通過特定的過濾和熬製過程，來去除雜質，使酥油具有極長的保質期。 2. 藏麵的“韌性”： 分析瞭藏族和不丹人民製作手工麵條的技術，這些麵條必須足夠堅韌，能夠在寒冷環境中提供持久的能量。書中對比瞭不同地區製作的“Thukpa”（湯麵）和“Tsampa”（糌粑）在原料選擇和揉製手法上的細微差彆。 3. 發酵蔬菜的能量： 記錄瞭當地人利用高山氣候獨特的微生物環境，製作的各種發酵泡菜，尤其是捲心菜和蘿蔔的酸菜。這些發酵品被認為是抵禦嚴寒的關鍵維生素來源。 --- 第五部分：北歐海島的“冰與火的保存術” 卡特轉嚮瞭冰島和法羅群島，探索在資源匱乏、氣候嚴酷的北歐海域，居民如何通過自然力量保存食物。 重點內容包括： 1. 地熱與海風的廚房： 介紹瞭冰島利用地熱資源進行慢燉和烘焙的傳統方法，例如將黑麥麵包埋入地熱口附近，利用持續的低溫加熱來完成烘焙。 2. “發酵”的極緻——哈卡爾（Hákarl）： 深入剖析瞭冰島著名的“發酵鯊魚肉”的製作過程，這不僅僅是保存技術，更是一種文化身份的象徵。書中詳細描述瞭如何通過多次掩埋、清洗和晾曬，以分解鯊魚肉中的有毒物質。 3. 海藻與苔蘚的餐桌： 記錄瞭北歐居民如何將海藻（如昆布）和特定種類的地衣、苔蘚經過浸泡、脫水和研磨，轉化為湯料或麵包的添加物，以應對漫長鼕季的食物短缺。 --- 結語：廚房之外的文化遺産 本書的最後一部分，艾米麗·卡特反思瞭她所見證的這些古老烹飪傳統所麵臨的全球化挑戰。她呼籲讀者認識到，每一道來自世界角落的傳統菜肴，都是一個民族應對自然、記錄曆史的活態博物館。本書的價值在於提供瞭一種視角：食物，是人類最深刻、最真實的曆史敘事。 《舌尖上的旅行》是一本獻給所有熱愛探索、渴望理解世界深層聯係的美食傢、旅行者和文化研究者的必備讀物。它帶你遠離超市貨架，直抵人類文明的味覺源頭。

01長屋的香氣迴憶──白飯
l香絲肉粥X香濃可樂果燉飯X半調子五平餅X沙茶豬米漢堡X錯亂的奶油醬油貓飯

02青蛙阿爸搭的順風車──青菜
l蒜香辣茼蒿X波菜戴帽X白菜蛋花湯 X簡單青江菜飯 X肉捲甜豆

03迴阿(女麼)傢的必備鑰匙──鹵牛肉
l孜然香芝麻牛肉片X洋蔥牛肉燴飯X百頁豆腐鹵味X虎咬牛X深夜的牛肉烏龍麵

04涼姐的貼心大禮──獅子頭
l甜蜜蜜糖醋咕咾獅子肉X和風蔥小漢堡排X高麗菜捲湯X迷你起司豬肉堡X簡單義大利肉醬飯

05過年必備大盆裝──紅燒焢肉
l雙剩泡菜控肉X莎嗲肉X威利巧剋力肉X麵筋控肉X自傢牌太肉麵

06充滿淚水的味道──豬腳
l芹菜尬豬腳X蔬食燉豬腳X薑醋蛋豬腳X好運義大利麵X卡啦豬腳

07葉先生的鹵肉狂熱──肉燥
l簡式麻婆豆腐X彩衣肉燥X肉燥玉子燒X快速蒼蠅頭X點點炒米粉

08馬來西亞驚魂──薯條
l味增口味薯條麵疙瘩X洋蔥炒薯條X焦糖薯條餅X馬鈴薯濃湯X馬鈴薯鮪魚起司番茄鹹派

09第一口的難忘滋味──茶葉蛋
l苦瓜炒三蛋X辣渣蛋沙拉X鯷魚蛋捲餅X香酥脆蛋X迷你蛋夾心

10塞滿冰箱的人情味──粽子
l魯雞翅粽X枝豆泥握壽司X脆脆糯米腸X黑芝麻起司飯團X歐姆粽子蛋

11第一次上鈎的歡喜滋味──炸魚
l薰魚X流星燴魚X青椒襄魚餅X炸魚沙拉X醬拌魚厚片土司

12小小方兒姐的奇特生日禮──白斬雞
l雞肉飯壽司X培根雞捲X照燒雞丁X辣辣炸雞

13記憶的啓動開關──拜拜豬
l拜拜炸麻醬X壽喜燒豬X小口炸豬排X酒香花椰肉

14日式木造屋的溫暖──火鍋料
l假肉絲炒青菜X新口味黑輪X樹子腐乳燉丸子X在哪裏蛋餅

15天纔先生的好吃宵夜──花生小魚
l鹹甜鬆餅X花生小魚口味士力架X小魚凱薩沙拉X花生小魚佐小黃瓜三明治

16怪狗大吉的點心──蔥油餅
l炒餅X蔥油餅炒薑汁高麗菜X火腿蔥油治X僞烏龍麵米粉湯

17幸福的省錢大作戰──咖哩醬
l日泰混血綠咖哩X蒜香小茴香咖哩義大利麵X咖哩湯豆腐X香辣咖哩豆鼓空心菜

18跟阿爸的端午節秘密──香腸
l小蓮濃湯X香腸酥派X腸碎雞蛋X颱式熱狗堡

19電影院裏的難忘滋味──冰淇淋
l梅味冰淇淋X硬硬小熊冰淇淋X麻辣花生冰淇淋X甜滋滋OREO奶昔

评分☆☆☆☆☆

我是一位特彆注重生活品質，但又常常被日常瑣事絆住手腳的上班族。平日裏工作忙碌，下班後隻想簡單快速地解決晚餐，但又不想委屈自己的胃。這本書的書名《繼續美味：剩菜也能做齣好料理》就像一道光，照亮瞭我餐桌上的“死角”。我深切地希望這本書能幫我解決“剩菜難題”，讓我的餐桌不再有“雞肋”。它不一定需要多麼復雜的食材，因為我常常剩下的就是傢常菜。我更關注的是那些能夠“化腐朽為神奇”的烹飪理念。比如，如何將一鍋剩下的排骨湯，變成一碗熱騰騰的湯麵？或者，那些昨天沒吃完的蒸魚，明天還能不能變成一道涼拌菜？我期待書中能有詳細的圖文指導，讓我能一目瞭然。更重要的是，我希望這本書能傳遞一種“不浪費”的生活態度，讓我覺得每次烹飪都是一次有意義的創作，而不僅僅是簡單的“做飯”。我希望它能鼓勵我，即使是有限的食材，也能創造齣無限的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《繼續美味：剩菜也能做齣好料理》的書名一下就抓住瞭我！我一直覺得剩菜是個挺頭疼的問題，雖然心疼扔掉，但常常不知道怎麼處理纔能既好吃又不浪費。這本書簡直就是我的救星！我最期待的是書中會介紹一些創意十足的剩菜變身菜譜。我希望它不僅僅是簡單地把剩菜加熱一下，而是能通過巧妙的搭配和烹飪技巧，讓原本的剩菜煥發齣全新的生命力，甚至比第一次做還要美味。比如，我經常會有吃不完的紅燒肉，除瞭拌飯，還能怎麼做？是變成香酥的肉鬆，還是裹上麵糊炸成小零食？又或者是那些剩下的一點點炒菜，有沒有辦法把它們的精華提取齣來，做成一鍋鮮美的湯？我希望書中能提供具體的步驟和竅門，讓我這個烹飪新手也能輕鬆上手，還能學到一些基礎的廚房小技巧，比如如何更好地儲存剩菜，如何處理不同種類的剩菜纔能最大程度地保留營養和風味。我腦海中已經浮現齣無數個關於“剩菜大變身”的畫麵，充滿瞭期待！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對“剩菜”這個詞總帶著一絲微妙的抵觸感，總覺得它和“美味”沾不上邊。《繼續美味：剩菜也能做齣好料理》這個名字，就成功地挑戰瞭我的認知！我抱著一種“看看到底有多神奇”的心態去關注它。我非常好奇，作者是如何打破人們對剩菜的固有印象的？它會不會提供一些齣乎意料的搭配？比如，我常常會剩下一些蔬菜，比如西蘭花、鬍蘿蔔之類的，這些剩菜通常就隻能扔掉或者下次再炒，感覺沒什麼新意。我希望這本書裏能有一些意想不到的組閤，讓這些“配角”變“主角”。也許是可以把它們做成美味的沙拉醬，或者塞進餅裏，變成一道精緻的下午茶點心？我更期待的是，書中能有一些關於“風味重塑”的技巧，是如何讓剩菜在二次烹飪後，再次散發齣誘人的香氣和口感。我希望它能給我帶來一些全新的烹飪靈感，讓我的廚房充滿驚喜，而不是“剩菜危機”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個有點“收集癖”的人，尤其是在廚房裏。總覺得各種食材都是寶，能不浪費就不浪費。所以，《繼續美味：剩菜也能做齣好料理》這本書名，直接擊中瞭我的“痛點”！我一直想找到一種方法，能夠讓我的冰箱裏那些“零零散散”的剩菜，不再顯得雜亂無章，而是能夠被巧妙地整閤起來，變成一道道美味佳肴。我特彆期待書中能夠提供一些“萬能”的剩菜處理公式，或者一些能夠搭配多種剩菜的基底料理。比如，是不是可以用一些剩菜作為粥底，煮齣一鍋營養豐富的雜糧粥？又或者，能不能用剩菜製作一些美味的餡料，包成餃子或者春捲？我希望這本書能教會我如何“化零為整”，讓我的冰箱變成一個小型“寶藏庫”，而不是一個“剩菜墳場”。我期待它能給我帶來一些實用的、能夠舉一反三的烹飪思路，讓我成為一個真正意義上的“零浪費”美食傢。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，但偶爾又會因為各種原因“失手”而剩下不少食材的居傢煮婦，我看到《繼續美味：剩菜也能做齣好料理》這本書名，簡直太有共鳴瞭！我常常會在興緻勃勃地做瞭一大桌子菜後，發現有些菜肴總是比其他菜肴“剩”得多，而這些剩菜往往又不好處理。我迫切地需要這本書能夠提供一些“高級”的處理方法。我不是指那種簡單的再加工，而是希望它能教會我如何運用一些巧妙的調味和烹飪技巧，讓剩菜的味道得到升華。比如說，我剩下的清蒸魚，能不能變成一道日式風味的魚鬆？或者，那些燉煮瞭很久的肉類，有沒有辦法讓它們在二次加工後，口感更加豐富，甚至帶有一些燒烤的風味？我希望這本書不僅能解決我的“剩菜”問題，更能教會我一些關於食材“二次創作”的理念，讓我覺得每一次的烹飪都是一次完整的流程，而不是以“剩菜”作為遺憾的收尾。