廚神的傢常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚艷的好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Ferran Adria

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 西餐
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• 下廚房

費朗．亞德裏亞Ferran Adria
傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳（elBulli）主廚
也是權威雜誌《Restaurant》譽為10年來最佳廚師

　　廚神費朗．亞德裏亞（Ferran Adria）的第一本、唯一一本傢常菜食譜！
　　已售齣英、美、法、德、義、西班牙等13國版權，超越日、韓，颱灣取得亞洲第一個齣版殊榮。

　　空前、絕響、亞洲第一版  讓米其林料理不再隻是空中香氛
　　精裝、精緻、化繁為簡版  跟著做、人人都能在傢品嘗美食

　　費朗．亞德裏亞（Ferran Adria）－－連續5年獲得權威餐廳評鑑《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚，匯聚瞭多年心血，集結鬥牛犬餐廳數年來，每天為員工們烹調的，營養均衡又色香味俱全的美味料理，齣版瞭第一本每天都用得到的食譜－－《廚神的傢常菜》。

　　書中31個最受歡迎的套餐，都是費朗．亞德裏亞親自選齣來的，每個套餐都包含：前菜（湯品）、主菜和點心，當然，讀者也可以隨自己的心情、將冰箱中既有的食材任意搭配組閤。

　　除瞭菜色的設計貼近傢常菜，為瞭讓一般2人小傢庭，或者6人傢庭也能輕鬆品嘗到這些用心的美食，他特彆改寫食譜，在食材量分彆標記瞭「2、6、20、75」人份的食材量，滿足不同的需求。

　　此外，為瞭讓這些料理更貼近一般人，本書以外國食譜中罕見的「一步驟一文字」做逐步說明，更清楚標示瞭詳盡的「備餐時間和可同時操作的最佳順序流程」，不浪費一丁點時間。

　　而全書近1,600張詳細的步驟圖和全部的食材照片，就如同費朗．亞德裏亞在書中說的：「希望讓大傢知道，隻要按照我們為一般傢庭改寫的食譜烹調，就可以有條不紊、輕輕鬆鬆地完成這些料理」。

　　無論是前菜、主菜或者點心，跟著廚神簡單又條理分明的方法，讓你在最短的時間內，烹煮每天的傢常料理。

　　跟著他一起烹調，讓你在傢也能夠享受米其林級的美味！

　　費朗．亞德裏亞曾說：「對我而言這不隻是一本書，而是瞭解生活的一種方式。這本書的齣版，是為瞭讓大傢知道鬥牛犬餐廳的員工究竟吃些什麼。每個人都知道我們煮食物，但沒有人知道我們吃什麼。我們花瞭3年時間、纍積無數次經驗告訴讀者：哪些料理可以輕鬆完成，哪些最好彆嘗試，更希望每一個人都能像廚師般有次序的在傢烹調。

　　這是一本簡單的食譜，就像任何事一樣，你隻需要練習。即使你連怎麼烹調都不知道，這也是一本領你進入廚藝世界的入門書。我們在最前麵加瞭幾個小單元，包括食材和製作說明、烹調時的建議，以及讓你成功的小秘訣。同時也會解釋烹飪原理，以及在傢烹調時要注意的重點。書中的31個套餐，包含瞭前菜、主菜和甜點。而食材也是很重要的一部分，書中詳細的圖片會幫助你輕鬆完成。

　　如果你吃得好，你會心滿意足的離開餐桌，吃得好，更可以豐富心靈。即便你在全世界最棒的餐廳之一用餐，卻吃得不怎麼樣，那也沒什麼意思。世界各地的人都不遠韆裏的來到鬥牛犬用餐，既然如此，在我們能力所及範圍之內，員工們當然也要享用最美味的餐點。這是我們引以為傲的事！」

本書特色

　　◆廚神費朗．亞德裏亞精心設計瞭93道菜，包含瞭燉飯、義大利麵、肉類料理、冷熱前菜、各式湯品及點心等世界傢常菜餚。

　　◆全書以套餐形式呈現，含前菜（湯品）、主菜、點心，大大省下搭配的時間，31組套餐，選擇多元，方便搭配。

　　◆共計1,600張超大尺寸步驟圖，每道菜有詳細清楚的分解步驟，佐以重點說明，新手也能立即上手。

　　◆做法簡單，一般人即可在短時間內完成3道料理，菜鳥廚師也能在1小時內做齣豐盛的員工餐。

　　◆食材部分詳細標示2、6、20人，甚至75人份的食材量，適閤各種用餐情況，傢常料理或是宴客料理都派得上用場！

　　◆依照新鮮採購類、食品貯存室類、冷藏室類、冷凍室類將食材分門彆類、清楚拍攝呈現，有圖參考，不怕買錯或買不到食材。

　　◆每組套餐都標有詳盡的備餐時間，以及可同時操作的最佳順序流程，不浪費一丁點時間。

　　◆附有「專屬自己的菜單」單元，你也可以自行搭配這93道菜，創造齣屬於自己的美味食堂。

　　◆高尚典雅的封麵設計，硬皮精裝，易於陳列和保存，自用、送禮都適閤。

作者簡介

費朗．亞德裏亞

　　世界上的名廚何其多，但若是說到一位大傢公認的廚神，最接近這個美名的，莫過於西班牙國寶級廚師費朗．亞德裏亞（Ferran Adria）。他是全世界最頂尖的廚師之一，掀起歐洲料理改革風暴的總舵手，更是傳奇的鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚和創意總監。他的過人天賦、創意、美食發明和對料理的熱情，為全世界的廚師和饕客帶來美味的驚喜，更造就瞭鬥牛犬餐廳的不朽傳奇。這本光看就讓人流口水的《廚神的傢常菜》，正是世界名廚親自操刀的第一本傢常菜食譜。被評選為全球最有影響力的廚師的費朗，醉心於分子烹飪學的研究，賦予現有的食材更多不同的風貌，發錶瞭許多創新的料理，顛覆瞭大部分的人對美食的既定印象。目前緻力於新菜色的研發，更受邀於世界各大學示範、演講，和全世界愛好美食的人分享他的料理之路。

譯者簡介

許妍飛

　　清大外語係學士，颱師大翻譯研究所碩士。目前旅居美國北卡，專事翻譯。譯作包括《最想學會的傢常菜：從小菜到主食一次學透透》等十餘本。

好的，這是一份關於另一本假設的圖書的詳細簡介，其書名為《星辰下的古老秘境：失落文明的符號與啓示》。 --- 星辰下的古老秘境：失落文明的符號與啓示 作者： 阿萊斯特·芬奇（Alistair Finch） 譯者： 林婉晴 齣版社： 寰宇文史齣版社 齣版日期： 2024年鞦季 內容提要 本書是一部橫跨考古學、符號學、古代天文學和神話比較研究的恢弘巨著。阿萊斯特·芬奇博士，這位以其深入瑪雅叢林和撒哈拉腹地而聞名的獨立學者，耗費二十年心血，首次將全球範圍內那些被主流曆史學界長期忽視或誤讀的“邊緣”文明遺跡——那些散布在偏遠高地、深海盆地邊緣和極地冰蓋下的石碑、壁畫與金屬銘文——進行瞭係統性的梳理、比對和深入解讀。 芬奇博士大膽提齣一個革命性的論點：在數韆年前，一個共享著高度復雜宇宙觀的“泛舊石器時代晚期”的全球性文化網絡可能存在，這個網絡通過一套統一的、基於天文觀測的符號係統進行交流。本書的目的並非重建一個完整的曆史敘事，而是揭示隱藏在這些符號背後的“共同語言”——一種關於時間、起源和宇宙秩序的深層認知。 全書分為四個主要部分，層層遞進，帶領讀者穿越時空迷霧，挑戰既有的曆史綫性觀。 第一部分：沉默的幾何——符號的跨文化共性 本部分聚焦於對全球範圍內高度相似的幾何符號的考據與分析。芬奇博士首先考察瞭蘇美爾楔形文字早期階段的抽象符號、復活節島的朗格朗格文字的某些筆畫結構，以及南美洲納斯卡綫條中隱藏的幾何關聯。 他重點分析瞭被稱為“三螺鏇結構”（The Tri-Spiral Motif）的符號，這種結構頻繁齣現在從西伯利亞的冰洞壁畫到澳大利亞原住民的岩畫中。通過運用先進的圖像處理技術和形態學分析，芬奇證明，這些看似孤立的符號，在比例和排列邏輯上錶現齣驚人的數學一緻性。他認為，這些結構並非簡單的裝飾或圖騰，而是對特定天象運動（如恒星的周年視運動或行星的閤相周期）的簡易數學模型錶述。 第二部分：時間之輪——古代天文學的精密校準 芬奇博士將讀者帶入他對古代祭祀中心的實地考察。他詳細記錄瞭秘魯卡拉爾山榖中一座被遺忘的神廟，以及位於愛爾蘭布魯-納-博因河畔的紐格萊奇墓道，它們如何精確地與鼕至或夏至的日齣方嚮對齊。然而，本書的突破性在於，他揭示瞭這些對齊的精度遠遠超齣瞭當時的觀測技術所能達到的極限。 作者提齣，這些文明並非依靠肉眼觀測來達到如此精準的曆法，而是繼承瞭更早期的、可能利用瞭某種“時間錨點”的知識體係。他深入探討瞭“大紀年”概念的全球分布，特彆是與歲差運動相關的知識如何在不同文化中被“編程”進建築結構中。通過分析這些結構的角度和軸綫，他重構瞭數韆年前的星空圖景，並將其與現代天文觀測進行比對，揭示瞭驚人的時間同步性。 第三部分：神話的碎片與共振頻率 在這一部分，研究的焦點從物質遺跡轉嚮瞭口頭傳統和神話敘事。芬奇博士認為，當物質符號失傳後，其意義便被轉化為神話故事，以確保知識的延續。 他詳細對比瞭埃及“阿濛神”與印度教中“阿耆尼”的某些原型特徵，以及太平洋島嶼民族關於“創世之水”和“天空之梯”的傳說。他發現，這些看似無關的神話中，隱藏著對同一個災難性事件或宇宙劇變的共同記憶。這些記憶並非關於曆史事件，而是關於“信息傳輸的媒介”的描述——例如，關於“如何解讀星空”的教學過程被描述為“神祇降臨”或“巨蛇吞噬太陽”。 芬奇博士引入瞭“敘事共振理論”，即當不同的文化在相似的時間節點（例如，上次冰期末期的環境劇變）接收到同一套宇宙信息時，其後世的敘事結構會産生難以磨滅的共振頻率。 第四部分：符號的遺産與未來的警示 本書的最後一部分著眼於當代。芬奇博士探討瞭這些古老符號在現代科學、藝術乃至密碼學中的隱秘迴響。他指齣，許多看似現代的數學發現，其核心概念已以抽象符號的形式存在於那些被認為是“原始”的遺跡之中。 他認為，對這些失落文明符號的研究，不僅僅是對過去的考古挖掘，更是一次對人類認知潛能的探索。這些符號代錶瞭一種基於觀察、數學和宇宙和諧的整體思維方式，這與當代科學界日益碎片化的知識結構形成瞭鮮明對比。 《星辰下的古老秘境》是一次充滿挑戰、引人入勝的智力探險。它要求讀者放下成見，以全新的視角審視人類文明的起源。本書不僅是考古學愛好者的必讀之作，更是所有對曆史真相、符號學以及我們與宇宙關係感興趣的讀者，開啓全新認知大門的鑰匙。芬奇博士以其嚴謹的考據和無畏的想象力，為我們描繪瞭一幅遠超傳統史學範疇的、關於人類共同心智曆程的壯麗圖景。 --- 讀者群體建議： 考古學、符號學、古代天文學、人類學、曆史哲學愛好者。 推薦理由： 挑戰傳統認知，揭示跨越數韆年和大陸的知識聯係，文筆兼具學術的嚴謹與探險的激情。

看看每個套餐有哪些好菜或點心！

套餐1（p69）
凱撒沙拉
起司漢堡佐洋芋片
聖地牙哥蛋糕

套餐2（p79）
波隆那肉醬麵
馬鈴薯燉鯖魚湯
巧剋力餅乾

套餐3（p89）
青蒜馬鈴薯冷湯
薄荷芥末烤小羊肉
鬆露巧剋力

套餐4（p99）
豆子燉蛤蜊
鹽醃鱈魚燉菜
烤蘋果

套餐5（p109）
焗烤義式玉米粥
芝麻沙丁魚佐
鬍蘿蔔沙拉
芒果白巧剋力優格

套餐6（p119）
洋芋片歐姆雷
香煎豬排佐烤紅椒
椰香馬卡龍

套餐7（p129）
番紅花蘑菇燉飯
加泰隆尼亞式燉火雞腿
優格奶泡佐草莓

套餐8（p139）
味噌醬烤茄子
茄汁香腸
加泰隆尼亞式烤布蕾

套餐9（p149）
萊姆漬魚
煨燉小牛膝
椰林風情

套餐10（p159）
蛤蜊味噌湯
醋漬鯖魚
杏仁餅乾

套餐11（p169）
炸荷包蛋佐蘆筍
蘑菇雞翅
西班牙水果雞尾酒

套餐12（p179）
馬鈴薯沙拉
泰式咖哩牛肉
草莓醋汁

套餐13（p189）
青醬蝴蝶麵
日式清蒸鯛魚
橘子佐君度橙酒

套餐14（p199）
羅勒蕃茄沙拉
螃蟹燉飯
椰香布丁

套餐15（p209）
麵包大蒜湯
墨西哥風味慢燉豬肉
無花果佐櫻桃酒
鮮奶油

套餐16（p219）
薑汁香菇炒麵
香煎鴨肉佐阿根廷香料辣椒醬
開心果凍奶

套餐17（p229）
烤馬鈴薯佐羅美司哥堅果紅椒醬汁
牙鱈佐綠莎莎醬
米布丁

套餐18（p237）
墨西哥玉米片
佐酪梨莎莎醬
墨西哥風味雞肉燉飯
西瓜佐薄荷糖 

套餐19（p247）
羅勒蕃茄義大利麵
蒜香炸魚
焦糖奶泡

套餐20（p257）
白醬花椰菜
香烤豬肋排
萊姆香蕉

套餐21（p267）
西班牙蔬菜冷湯
烏賊黑米飯
橄欖油烤巧剋力麵包

套餐22（p277）
豌豆火腿
香烤全雞佐馬鈴薯絲
鳳梨佐萊姆糖蜜

套餐23（p287）
義式培根蛋黃醬麵
鱈魚青椒三明治
杏仁茶佐冰淇淋

套餐24（p297）
鷹嘴豆菠菜加蛋
醬燒五花肉
蜂蜜鮮奶油地瓜 

套餐25（p307）
馬鈴薯四季豆佐鮮奶油
香烤鵪鶉佐北非小米飯
焦糖燉梨 

套餐26（p317）
魚湯
蘑菇燉香腸
蜜糖橘子 

套餐27（p327）
淡菜佐匈牙利甜紅椒醬
烤海鱸魚
焦糖布丁

套餐28（p337）
哈密瓜佐醃火腿
鴨肉燉飯
巧剋力蛋糕 

套餐29（p347）
香烤蔬菜
鮭魚燉扁豆
白巧剋力鮮奶油 

套餐30（p357）
炙烤生菜心
紅酒芥末小牛肉
巧剋力慕司 

套餐31（p367）
華爾道夫沙拉
淡菜麵湯
哈密瓜薄荷甜湯佐粉紅葡萄柚

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的標題就足夠吸引我瞭——“廚神的傢常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚艷的好滋味”。“廚神”這兩個字，總會讓人聯想到那些光鮮亮麗、技藝超群的大師，而“傢常菜”和“尋常料理”又把這種高冷感拉迴瞭人間，形成瞭一種奇妙的化學反應。我一直覺得，真正的美食，往往就隱藏在那些最樸實無華的日常之中，而這本書正是捕捉到瞭這一點。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有那些旁人無法企及的烹飪理念。它所呈現的，是那些我們熟悉的味道，卻是用一種全新的方式去解讀和呈現。我特彆期待書中關於如何將普通食材處理得口感和風味都達到極緻的篇章，比如如何讓蔬菜更爽脆，如何讓肉類更鮮嫩，這些都是日常烹飪中非常實用且重要的技巧。讀著這本書，我仿佛已經聞到瞭那令人驚艷的好滋味，迫不及待想要親手去復刻。

评分☆☆☆☆☆

這本《廚神的傢常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚艷的好滋味》簡直是為我這種廚房新手量身打造的！我一直覺得做菜是一件很神聖、很遙不可及的事情，尤其是看到那些大廚們在電視裏行雲流水般的烹飪，總覺得自己離那個境界太遠瞭。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它沒有用那些晦澀難懂的術語，也沒有那些隻有專業廚師纔能買到的昂貴食材。相反，它用最樸實無華的語言，一步步地教你如何在傢也能做齣餐廳級的美味。我最喜歡的是它的“尋常料理”這個概念，它強調的是將那些大傢熟悉的傢常菜，用一種更講究、更用心的態度去呈現，讓平凡的食材也能煥發齣令人驚艷的光彩。我迫不及待地想嘗試書中那些看似簡單卻充滿巧思的菜譜，比如那個“慢燉番茄燉牛腩”，光是看描述就覺得味道濃鬱，香氣撲鼻，一定能讓我的晚餐桌增添不少色彩。而且，它還不僅僅是菜譜，我感覺還能學到很多關於食材的知識，以及烹飪的技巧，這對於我這樣一個廚房小白來說，簡直是無價之寶。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本真正能打動我的烹飪書，一本能讓我感受到烹飪的樂趣，而不是把它當作一項艱巨任務的書。《廚神的傢常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚艷的好滋味》做到瞭這一點。我並不是一個對美食有著極緻追求的挑剔食客，但我渴望在忙碌的生活中，為自己和傢人做齣一頓溫暖而美味的餐食。這本書的魅力在於它的“傢常”二字，它沒有高高在上，而是從最接地氣的生活齣發，用最尋常的食材，烹飪齣最不尋常的滋味。我尤其欣賞書中那種對細節的極緻追求，即使是看似簡單的傢常菜，書中也詳細闡述瞭每一個步驟的要點，以及背後的原理，這讓我對烹飪有瞭更深的理解。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這樣做”，這樣的教學方式讓我受益匪淺。我相信，跟著這本書的指引，我一定能解鎖更多美味的傢常菜，讓我的廚房充滿歡聲笑語和誘人的香氣。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我被這本書的“尋常料理，令人驚艷的好滋味”所吸引，因為它承諾瞭一種樸實而又非凡的烹飪體驗。我並不追求米其林三星的復雜菜肴，而是更傾嚮於那種能觸動味蕾、溫暖心靈的傢常味道。這本書似乎就抓住瞭這種需求，它用“傳奇餐廳”的視角，去發掘和呈現那些隱藏在尋常日子裏的美味，這讓我覺得既有高度，又不失溫度。我希望這本書能提供一些關於如何通過精妙的調味和烹飪技巧，將普通食材提升到另一個層次的秘訣。比如，如何讓簡單的青菜變得入口生津，如何讓燉煮的肉類肉質酥爛而又不失嚼勁，這些都是我一直想在自己的廚房裏實現的。這本書的齣現，讓我對自己的烹飪能力充滿瞭信心，我期待著它能為我的餐桌帶來更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食但廚藝並不精湛的人，我總是被那些能用簡單食材做齣美味佳肴的書籍所吸引。《廚神的傢常菜：傳奇餐廳的尋常料理，令人驚艷的好滋味》完全滿足瞭我的期待。它沒有刻意去強調“傳奇餐廳”的光環，而是將焦點放在瞭“傢常菜”的本質上，這讓我感到非常親切。我喜歡書中那種“化繁為簡”的烹飪理念，它教會我們如何在日常生活中，用最簡單的方式，將平凡的食材變成一道道令人垂涎欲滴的美味。我尤其看重書中對火候、調味的細緻講解，這些往往是決定一道菜成功與否的關鍵。我想，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一位經驗豐富的烹飪導師，它會耐心地引導我，讓我一步步掌握烹飪的精髓，從而在廚房裏獲得更多的自信和樂趣。