吳秉承 拼麵子便當菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　書名雖然便當菜，但有強調「拼麵子」，
　　內容真的道道有驚喜，並且絕對好作好看又好吃，
　　是傳統便當菜食譜書所不能及的呀~

　　油電雙漲的新省時代 
　　唯有便當，纔能看齣真功夫！

　　這是一個很艱難的年代，老是在外拼搏的你我麵對外食的衛生疑慮、高漲價等問題，現在開始都得想怎麼節省開支、準備齣甲ㄟ健康的便當，因此，婆婆媽媽們，現在也正是比誰的料理纔是真功夫的好時機瞭呢！

　　一般來說帶便當的菜，都是將前一天晚餐的菜式裝一裝，就是隔天的便當瞭。也因如此的順便，隔天便當再加熱過後，都會遇到肉變硬、變柴或是料理軟爛、沒口感，坦白講就是”沒好吃款”，你說這樣的便當誰還能開心的打開它？更彆說看到彆人的便當，琳瑯滿目、色香味俱全那種被比下去的自卑感瞭。

　　其實為傢人做幸福料理、吃的開心是件很棒的事，隻是便當要怎麼帶，纔能兼顧麵子與裏子咧？今天吳秉承師傅要教大傢簡簡單單就很有麵子的便當菜，一到用餐時間，同學、同事通通跑來和你一起期待打開便當的一剎那，這種感覺可是非常有麵子，迴傢也會更崇拜傢中大廚喔！

　　拼麵子便當菜就是教大傢做齣”耐蒸 好煮 有麵子”的三閤一超輕鬆便當菜，隻要記住書中的每個大師級撇步，再運用到道道料理中，便當再加熱也能保證不老、不澀，聞起來一樣香貢貢！讓帶便當的傢人吃的時候開心，連在旁邊看到的人也會羨慕不已，不僅當事人精神百倍，麵子十足，連煮菜的人也會與有榮焉瞭！

本書特色
 
　　創新菜單設計，無論中式、異國、輕食通通有，一次滿足！
　　每道都是全民必備耐蒸、好煮、有麵子的簡單好作便當菜，
　　隔天再加熱後保證不會老、不會澀，聞起來一樣香噴噴！

作者簡介

吳秉承

　　擅長颱菜料理，對創意料理的錶現更是令人驚艷，現在於「美食鳳味」擔任單元主廚，也是「型男大主廚」、「食在有健康」等節目的客座主廚，是觀眾眼中的帥哥廚師，也是媽媽心目中很厲害的創意型男主廚喔！

　　著作
　　美食鳳味開運年菜「吃好好過鼕」、電鍋齣好菜、「三張便條紙 變齣好料理」、四大名廚辦桌菜－教你請客不漏氣、電鍋男齣好湯

《舌尖上的光影：老味道的傳承與創新》 一部關於美食記憶、文化傳承與現代生活哲學的深度散文集 在快速流轉的現代社會，我們常常在追求效率與新鮮感的浪潮中，不自覺地遺忘瞭那些沉澱在味蕾深處的古老記憶。本書《舌尖上的光影：老味道的傳承與創新》，並非一本傳統的食譜大全，而是一部細膩入微、充滿人文關懷的美食文化探索之作。它深入探尋那些在時光打磨下愈發醇厚的傳統味道，並探討如何在當代語境下，賦予這些經典以新的生命力。 本書的作者以其深厚的文化底蘊和敏銳的洞察力，帶領讀者進行一場跨越地域、穿越時空的味覺之旅。全書共分為四個主要部分，層層遞進地剖析瞭“食”與“人”、“食”與“文化”之間復雜而深刻的聯係。 --- 第一部分：煙火氣中的人間至味——尋訪“非遺”技藝的守望者 本部分聚焦於那些正在消逝或亟待被珍視的傳統烹飪技藝。作者放棄瞭對高檔餐廳的探訪，轉而走進街頭巷尾、鄉村深處的尋常百姓傢，記錄那些世代相傳的“非物質文化遺産”級彆的烹飪手法。 匠心獨運的考據： 書中詳細描繪瞭例如江南地區“發酵”藝術的精妙——如何通過精確控製溫濕度，讓黴菌與酵母在一方陶罐中完成時間的魔法，釀造齣具有地域獨特性的醬料。這不是簡單的原料配比，而是一種與自然對話的哲學。作者細緻地記錄瞭製作傳統臘味時，不同地區對醃製香料配比的微妙差異，以及風乾環境對最終口感和風味物質形成的關鍵作用。 人物側寫：時間的雕刻師： 每一門手藝的背後，都站著一位堅守的匠人。書中生動刻畫瞭幾位令人難忘的人物群像：比如北方一位堅持用柴火熏製豆腐的老者，他講解的並非是技術，而是火候與耐心的哲學；又比如南方一位將“刀工”視為書法的女廚師，她手中的每一片薄如蟬翼的食材，都是對食材生命力的尊重。作者通過這些鮮活的個體，揭示瞭傳統技藝傳承的艱辛與不易，以及那種植根於血脈中的對“本味”的執著追求。 這一部分強調，真正的“老味道”並非隻是味道的堆砌，而是時間、環境、工具以及人與食材之間情感交流的綜閤體現。 --- 第二部分：一碗麵裏的曆史——地方小吃的地域密碼 食物往往是地理環境和曆史變遷最直接的載體。第二部分將焦點放在瞭“地方小吃”上，探討它們如何像一枚枚琥珀，凝固瞭一段特定的曆史時期和人文遷徙的軌跡。 從地理到風土的映射： 書中精選瞭十餘個具有代錶性的地方小吃進行深入剖析。例如，為何西南地區多用酸辣口味來應對濕熱氣候？作者追溯瞭古代鹽運的路綫，解析瞭酸味在不同時代作為防腐劑與調味劑的雙重身份。又比如，西北地區那些質樸而有力的麵食，如何體現瞭遊牧文化對能量和飽腹感的極緻追求。 小吃的社會功能： 小吃不僅是果腹之物，它們還是社區活動的中心、鄰裏情感交流的載體。作者描繪瞭清晨集市上，攤主與常客之間無需多言的默契，那份熱氣騰騰的食物帶來的穩定感，是現代快餐文化難以替代的。書中探討瞭在城市化進程中，許多小吃攤位消失後，所帶來的“味道斷層”現象，以及社區集體記憶的缺失。 本部分力圖說明，理解一種小吃，就如同解讀一份地域密碼，它蘊含著當地人的生存智慧和生活節奏。 --- 第三部分：新舊碰撞——“傳承”的當代睏境與重塑 隨著時代發展，傳統美食麵臨著如何“走齣廚房、走嚮世界”的挑戰。第三部分側重於探討現代飲食觀念與傳統技藝之間的張力與融閤。 現代餐飲的“去魅”與“再魅”： 作者批判瞭部分餐飲業為瞭追求視覺衝擊而犧牲味道的“過度創新”，這種創新往往是膚淺的。隨後，筆鋒一轉，轉嚮那些真正理解傳統內核，並運用現代科學方法進行優化的實踐者。例如，如何運用分子料理技術來穩定傳統醬汁的風味結構，而非僅僅追求獵奇；如何通過科學的營養配比，讓高油高鹽的傳統菜肴變得更符閤現代健康需求，同時保持其靈魂風味。 食客的教育與審美重塑： 創新並非意味著顛覆，而是理解基礎後的提升。本書探討瞭如何培養新一代食客對“慢工齣細活”的尊重。這涉及到餐飲教育、文化推廣以及媒體傳播方式的革新。作者呼籲，廚師需要成為“文化闡釋者”，將食材背後的故事和烹飪的艱辛清晰地傳遞給消費者。 --- 第四部分：餐桌上的哲思——食物與記憶、身份的構建 全書的終篇將視角拉迴至個體，探討“吃”這一行為在個人精神構建中的深層意義。 味道的“鄉愁地圖”： 記憶往往是與味道緊密捆綁的。作者分享瞭許多關於“傢的味道”的個人經曆和訪談。那些童年時，母親在特定節日纔會做的那道菜，或是離傢後無論如何也模仿不齣的味道，成為瞭連接個體身份與故土的無形紐帶。這些味道不僅僅是味覺記憶，更是情感錨點。 身份認同的無聲宣言： 在多元文化交融的今天，我們選擇吃什麼、怎麼吃，在某種程度上也是一種身份的宣言。通過對不同移民社群如何“帶著味道遷徙”的觀察，本書展現瞭食物在維護文化認同、抵抗同化過程中的強大力量。即便是最簡單的傢常菜，也是一種對自身文化根源的無聲肯定。 結語：對“好好吃飯”的迴歸呼喚 《舌尖上的光影：老味道的傳承與創新》最終落腳於一個簡單而有力的呼喚：在喧囂中，我們是否還能慢下來，真正地去品嘗我們碗中的食物？它不僅是對傳統美食的深情挽歌，更是對現代人生活方式的一次溫柔叩問。 本書適閤人群： 對中國飲食文化、非遺保護有濃厚興趣的文化研究者。 渴望超越食譜，理解美食背後故事的美食愛好者與生活美學傢。 從事餐飲業，緻力於在創新中堅守傳統價值的廚師與經營者。 所有珍視傢庭記憶、渴望重新連接“慢生活”節奏的普通讀者。 本書承諾： 它不提供快速緻富的秘訣，不教授浮誇的擺盤技巧，它隻提供一種看待食物的深度視角——一種對時間、對手藝、對我們共同的文化遺産的敬畏之心。

8 便當食材怎麼選
10 便當菜順序有學問

12 chapters1 超有麵子便當菜 Top10
14 東坡肉
15 黑鬍椒豬肋排
16 頂級焗大蝦
18 蒜苗炒吻仔魚
20 燒肉飯團
21 炭烤魷魚
22 旗魚大阪燒
23 咖哩豬肉便當
24 黃金雞油飯
26 蒲燒魚片
28 便當搭配 型男主廚教配色

30 chapters2  快煮省時便當菜
32 蒜苗炒豬肉
34 傢常茄段
36 傢常炒乾絲
38 傢常炒肉末
39 糖醋炒雞丁
40 紅燒鹵雞翅
42 方便高麗菜捲
44 培根可樂餅
46 快速海鮮燉飯
47 肉絲蛋炒飯
48 什錦炒米粉
50 型男主廚告訴你便當罩門

52 chapters3  蒸過一樣水當當便當菜
54 青醬蛤蜊義大利麵
55 番茄雞米花
56 營養三明治
58 蓮藕車輸餅
60 蘆筍燒肉捲
62 魚香茄子
64 九轉肥腸
66 芹菜炒花枝
68 招牌紅糟肉
70 美味菜脯蛋
72 勝利鳳燒翅
74 型男主廚告訴你健康吃法

76 chapters4 越蒸越好吃便當菜
78 颱式親子丼
79 三杯雞排
80 三杯魷魚
82 軟炸大排骨
84 宮保豆腐
86 醬燒軟骨排
88 粉蒸肉
90 照燒小肉丸
92 健康薑絲大腸
94 紅燒牛肉
96 奶油磨菇漢堡排
98 茄汁鮭魚
100 豆腐鱈魚排
102 玉米珍珠丸
104 奶油白菜
106 好吃雞肉捲
108 藍帶魚排
110 茄汁魚
112 型男主廚告訴你開心吃法

作者序

用年輕時帶便當的迴憶來設計菜單

　　說真的，當初聽到製作人說要做便當菜單元時，我腦袋是一片空白，因為我已經很久沒帶便當啦。而且還要是拼麵子的便當菜喔！這更是讓我不知道要怎麼做，後來在跟製作單位溝通很多次後，我終於想起年輕時帶便當迴憶啦。

　　記得那時候全班都是男生，中午吃飯時大傢最喜歡比較來比較去。便當裏有大雞腿的最”搖擺”，有排骨或雞翅膀的也不錯，大傢還會圍在便當菜很”青操”的同學旁邊，東虧一句西虧一句哩，但講真的，便當菜很贊時，被虧也會很開心啦。就是因為想到那個”開心”的感覺，我就決定，一定要讓便當菜很有麵子！

　　有鑑於一般便當菜很容易發生的變黃、變柴、不好吃款，我特彆設計齣瞭好做、好看、蒸過不變老，蒸過一樣水當當的便當菜。就是要讓帶便當的大朋友小朋友，打開便當時，旁邊的同事同學會說”哇~~你的便當看起來好好吃喔！可以分我一口嗎？”那種飄飄然的感覺，保證下午上班、上課精神100分啦！

评分☆☆☆☆☆

這本《吳秉承 拼麵子便當菜》實在是太閤我胃口瞭！我一直是個追求儀式感的人，即使是平日裏帶午餐，也希望能讓它看起來賞心悅目，不至於像“豬食”。但又苦於自己廚藝有限，又沒那麼多時間去研究那些花裏鬍哨的擺盤。直到我翻開這本書，簡直是發現瞭新大陸！吳秉承老師真的太懂我們這些“嘴刁又懶”的上班族和學生黨瞭。書裏介紹的便當菜，不是那種讓你望而卻步的高級料理，而是用最常見的食材，最簡單的烹飪手法，卻能組閤齣讓人眼前一亮的效果。比如那道“繽紛蔬菜雞肉捲”，光看圖片就覺得顔色搭配絕瞭，而且做法也一點不復雜，蔬菜的清爽和雞肉的鮮嫩完美結閤，簡直是味蕾和視覺的雙重享受。更重要的是，他強調的“拼麵子”，不是虛有其錶，而是通過閤理的食材搭配和簡單的點綴，讓每一份便當都充滿愛意和誠意。我嘗試做瞭幾道，辦公室的同事們都驚艷到瞭，紛紛問我秘籍，我隻能偷偷拿齣這本書，心想，這真是我的秘密武器！這本書不僅僅是食譜，更是一種生活態度的傳遞，讓我覺得即便再忙碌，也要好好吃飯，好好對待自己和身邊的人。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得做便當是一件非常頭疼的事情，每天早上都要糾結吃什麼、怎麼搭配，而且還要考慮營養均衡，最後成品往往是“能吃就行”的狀態，毫無美感可言。直到我遇到瞭《吳秉承 拼麵子便當菜》，我的整個便當製作生涯都發生瞭翻天覆地的變化。這本書最大的亮點在於它的實用性和創新性。吳秉承老師在菜品設計上，充分考慮瞭便當的便攜性、可保存性和重新加熱後的口感。他提齣的“拼麵子”概念，不是要你花費大量時間去做復雜的擺盤，而是通過巧妙的食材選擇和組閤，讓便當在視覺上就充滿瞭吸引力。比如，書中介紹的“照燒三文魚飯團”，不僅味道鮮美，而且形狀可愛，非常適閤帶去公司。還有“香菇滑雞便當”，雞肉的滑嫩搭配香菇的醇厚，加上米飯的飽腹感，簡直是完美的一餐。我特彆欣賞的是，書中很多菜肴的烹飪方法都很簡潔，不需要復雜的調料和工具，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，每道菜的營養搭配都很均衡，蛋白質、碳水化閤物、蔬菜縴維都考慮到瞭，讓我不再擔心便當營養不足的問題。總而言之，這本書讓我重新找迴瞭製作便當的樂趣，讓我的工作日午餐也變得充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，吃飯不僅僅是填飽肚子，更是一種生活享受，尤其是在忙碌的工作日，一份精心準備的便當，能瞬間提升幸福感。而《吳秉承 拼麵子便當菜》恰好滿足瞭我對便當的所有期待。這本書最讓我贊賞的地方在於，它並沒有一味追求華麗的擺盤技巧，而是從根本上教你如何搭配齣既美觀又美味的便當。吳秉承老師的理念非常實在，他推薦的食材大多是傢中常備，烹飪手法也簡單易學，即便是廚房新手也能迅速掌握。我特彆喜歡書中關於“主食+主菜+配菜+小點綴”的搭配框架，這讓我每次做便當都能有條理，而且不容易踩雷。我嘗試瞭“日式咖喱雞肉便當”，咖喱的香氣濃鬱，雞肉軟嫩入味，搭配上色彩鮮艷的蔬菜，簡直是視覺和味覺的雙重享受。而且，書中還分享瞭很多關於色彩搭配和食材選擇的小竅門，讓我學會瞭如何用最少的精力，做齣最有“麵子”的便當。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的美食顧問，它讓我重新認識瞭便當的魅力，也讓我變得更加熱愛生活。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“拼麵子便當菜”這個概念有點疑慮，總覺得名字有點誇張，擔心內容會過於形式化，而忽略瞭食物本身的味道和營養。但當我翻閱《吳秉承 拼麵子便當菜》後，我的看法徹底改變瞭。吳秉承老師在這本書裏展現瞭他深厚的烹飪功底和對食物美學的獨到見解。他所說的“拼麵子”，是一種恰到好處的點綴和組閤，讓普通的食材煥發齣不一樣的光彩。我最喜歡的是書中對色彩搭配的運用，比如用彩椒、玉米粒、鬍蘿蔔絲等食材，輕鬆就能點亮整個便當，看起來就讓人食欲大開。而且，他提供的菜譜並沒有因為追求視覺效果而犧牲口味，每一道菜都經過精心設計，味道層次分明，口感豐富。我嘗試做瞭“香草烤雞腿排便當”，烤得恰到好處的雞腿排外酥裏嫩，搭配上清爽的蔬菜沙拉，簡直是味蕾的盛宴。更讓我驚喜的是，這本書還提供瞭很多關於便當盒的選擇、收納以及打包的小貼士，這些都是非常實用的細節，能夠幫助我們更好地實踐書中的內容。這本書讓我明白瞭，即使是簡單的日常餐食，也可以通過一些巧思，變成一份充滿心意的美食，不僅滿足瞭口腹之欲，也愉悅瞭心情。

评分☆☆☆☆☆

拿到《吳秉承 拼麵子便當菜》這本書，我真的有種相見恨晚的感覺。作為一名朝九晚五的上班族，每天的午餐都是個大問題。要麼在外麵買，要麼就在傢隨便做點，總覺得少瞭點什麼。這本書的齣現，簡直是我的救星！吳秉承老師的“拼麵子”理念，精準地戳中瞭我的痛點。他沒有推薦那些需要耗費大量時間和精力的復雜菜肴，而是聚焦於如何用簡單易得的食材，通過巧妙的組閤和搭配，製作齣顔值和味道並存的便當。我嘗試瞭書中一道“什錦炒飯便當”，用剩米飯搭配瞭培根、玉米、豌豆和鬍蘿蔔，炒齣來色彩繽紛，味道也是一級棒！更重要的是，這本書還提供瞭很多關於如何讓便當在打包後依舊保持美觀的小技巧，比如如何防止串味，如何讓食材保持新鮮等等。這些細節的處理，讓這本書的實用性大大提升。讀完這本書，我不再覺得做便當是一件枯燥的事情，反而充滿瞭期待。現在，我的午餐盒裏，不再是單調乏味的食物，而是一份份充滿心意的“藝術品”，每一次打開，都能讓我心情愉悅。