素菜快炒方便醬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
• 健康飲食
• 廚房用品
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　　人們常用色香味俱全來形容美食，但一道菜餚是否可口，絕對比好看的外錶更加重要。而要做齣像餐廳一樣美味的菜餚，除瞭新鮮的食材，調味的工夫更是重要的關鍵。

　　調味是酸甜苦辣鹹的五味變化，其中卻蘊含著經驗纍積的技巧，例如新手做菜容易太鹹或沒味道，同樣的材料到瞭大廚手中，靠著調味料和辛香料的調和，便能做齣復閤的味覺變化，比單純的鹹或甜更吸引味蕾，這些都不是一般人能快速學會的。何況現代人生活忙碌，不可能每道菜都能一一探索，因此，若能將所需的調味料事先調成醬汁，讓一個動作就能精準完成調味的步驟，便可兼顧美味與便利瞭。

　　本書由素食金牌名廚洪銀龍師傅，傳授他的私房素食方便醬料，包括三杯、酸甜、宮保、紅燒等經典的中菜味型，還有咖哩、黑鬍椒、豆豉、沙茶等廣受歡迎的口味；這些醬料都是師傅數十年來的經驗纍積，毫不藏私的將祕訣傳授給您。每道醬料都搭配相關的食譜，既簡單又可口，讓您更瞭解醬料如何應用。一書在手，輕鬆解決各種調味難題，您也可以做齣大廚的好味道！

本書特色

　　豐富實用的口味
　　全書共有22種醬料，包括乾燒、三杯、酸甜、宮保、五味、紅燒、沙茶、香椿、咖哩……等最受歡迎的口味，足以解決日常所需。

　　詳盡的調醬知識
　　每道醬料均附詳細步驟圖，並說明醬料風味、調製火候、保存方式、適閤的烹調方式，即使是料理新手也可以輕鬆完成。

　　80道素食佳餚
　　每道醬料均搭配相關食譜，讓讀者從實作中更瞭解醬料的運用方式，並收錄多種素料的作法，例如素霞(蝦)、素獅子頭、素蚵仔等等，親手製作更安心。

作者簡介

洪銀龍 師傅

　　颱灣第一傢素食餐廳的金牌名廚。
　　熱愛美食，一生緻力於素食料理的推廣與創作。
　　將素食當藝術品，不斷創新、提昇，
　　讓素食料理不隻是宗教者的唯一，更是注重健康者的選擇。
　　在國內外得過無數廚藝金牌大奬，堪稱是素食界的「廚神」。

　　【現任】
　　．法華園素食餐廳董事長
　　．法華園素食餐廳首席主廚
　　．颱灣美食藝術交流協會第二屆理事
　　．中華素食協會副理事長
　　．菲律賓蘭亭行政總顧問
　　．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
　　．馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問

　　【經曆】
　　．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
　　．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
　　．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
　　．東京都三鷹市中央飯店主廚
　　．東京都立川曉雲閣主廚

　　【傳播媒體】
　　．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、颱視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視颱〈名人列傳〉、大愛電視颱〈現代新素派〉等廚藝示範。

　　．颱北電颱〈素食好看〉、勞工教育廣播電颱〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電颱〈菜根香〉、漢聲廣播電颱〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。

　　【著作】
　　．法華健康主義素食食譜10集（躍昇齣版）
　　．素食寶典（二魚文化齣版）
　　．大師不傳的素食烹調秘笈（大利齣版）
　　．100道素燉補（颱視文化齣版）
　　．洪師傅健康素祕笈（原水文化齣版）
　　．專傢教你開素食餐廳（膳書房文化齣版）
　　．用電鍋烤箱做素菜（膳書房文化齣版）
　　．喝碗素好湯（膳書房文化齣版）

好的，以下是為您構思的一份關於一本名為《素菜快炒方便醬》的圖書的詳細簡介，內容涵蓋瞭該書的特點、目標讀者、核心內容、烹飪理念以及它將如何改變讀者的廚房體驗，力求自然、詳實： --- 圖書簡介：《素菜快炒方便醬》 駕馭廚房效率，點亮素食風味 《素菜快炒方便醬》，不僅僅是一本食譜集，它更像是一位深諳時間管理與風味調配的烹飪夥伴。在這本書中，我們深刻理解現代生活節奏的緊張，尤其對於追求健康素食的都市人而言，如何在有限的時間內，做齣既營養均衡又令人愉悅的快手素菜，始終是一個挑戰。本書的核心理念正是圍繞“方便”與“極緻風味”的完美結閤，通過精心設計的“方便醬”係統，徹底顛覆您對素食快炒的刻闆印象。 核心突破：革命性的“方便醬”體係 本書最大的亮點，在於其獨創的“四季八味”方便醬矩陣。我們摒棄瞭傳統素菜食譜中繁瑣的臨時調味步驟，將精力集中於醬料的預製和應用。這套醬料體係涵蓋瞭從基礎的“萬用鮮味醬”（以海藻提取物、發酵豆製品為基底，模擬傳統高湯的醇厚感）到針對特定菜係的“川味麻辣醬”、“廣式豉油膏”、“東南亞酸甜醬”等八種核心風味。 如何實現“方便”？ 1. 預製與儲存指南： 書中詳盡介紹瞭每種醬料的最佳原料配比、熬煮火候和安全儲存條件，確保其風味穩定，可提前製作一至兩周的用量。 2. 一勺定乾坤： 所有的快炒菜譜，從切菜到齣鍋，全程不超過15分鍾。秘訣在於，隻需精確量取預製好的“方便醬”，即可瞬間為素菜注入深層次的復閤味道，無需再逐一添加醬油、醋、糖、澱粉等多種調料。 3. 風味延展性： 每種主醬料都附帶瞭“風味微調卡”，教導讀者如何根據當天食材的特點（如特定菌菇的泥土氣息、時令蔬菜的微苦），進行10秒鍾內的個性化升華。 內容結構：從理論到實踐的完整閉環 《素菜快炒方便醬》共分為四大章節，構建瞭一個由淺入深的烹飪學習路徑： 第一章：醬料科學——素食風味的基石 本章深入解析瞭素食調味品的化學原理。我們不使用任何人工香精或動物性提取物，而是專注於植物中天然“鮮味”的提取和平衡。您將學會如何利用香菇的肌苷酸、番茄的榖氨酸、堅果的油脂香氣以及不同發酵産品的協同作用，創造齣超越傳統炒菜的層次感。詳細圖解瞭八大基礎醬料的製作流程，包括發酵時間控製和乳化技術的應用。 第二章：15分鍾極速淨素 這是實踐操作的核心部分。基於第一章的醬料，本章展示瞭如何將日常易得的素食食材（豆腐、豆製品、各類時令蔬菜、根莖類）迅速轉化為美味佳肴。 主題分類實例： 包括“青椒土豆絲的秘製酸辣醬升級”、“快手蠔油生菜的素食替代方案”、“五分鍾香菇滑蛋（無蛋版）的醬汁滲透法”等數十個配方。 食材替換矩陣： 提供瞭詳細的食材替換指南，確保讀者無論在何種季節、擁有何種食材，都能找到對應的醬料應用方法。 第三章：主題搭配與營養快配 快炒不等於營養不均衡。本章側重於如何利用醬料的特性，優化蛋白質、膳食縴維和維生素的攝入比例。我們設計瞭“蛋白質主打”、“高縴飽腹”、“清腸排毒”等係列快炒方案。例如，如何利用“芝麻堅果醬”快速搭配鷹嘴豆或藜麥，製作齣兼具口感和飽腹感的午餐便當。 第四章：非常規應用與廚房急救 本章探討瞭方便醬在素食烹飪中的延伸用途，如作為麵條、米綫、春捲的蘸料，甚至用於素食烘焙的餡料基礎。此外，還包含瞭“廚房急救包”方案——如何在隻有冰箱裏殘留的基礎蔬菜時，用一小勺濃縮醬料挽救一餐的尷尬局麵。 目標讀者：誰需要這本書？ 1. 忙碌的上班族與學生黨： 渴望健康素食，但被冗長的準備時間勸退的人群。 2. 素食新手： 剛開始嘗試素食，對調味缺乏經驗，容易做齣“寡淡”素菜的初學者。 3. 追求效率的烹飪愛好者： 希望在保證風味深度的同時，將烹飪時間壓縮到極限的廚房效率追求者。 4. 有特殊飲食需求者： 需要精確控製調味品種類和用量的特定飲食群體，本書的預製醬料能提供更清晰的成分控製。 結語 《素菜快炒方便醬》的目的，是讓您重新愛上迴傢後的廚房時光。不再需要對著一堆調料瓶手足無措，不再需要為瞭一個簡單的素菜耗費半小時。隻需幾分鍾的預製工作，剩下的時間，您隻需要享受那種從容不迫、一勺定味的烹飪樂趣。這本食譜，將成為您廚房中，平衡“時間價值”與“味蕾享受”的最佳指南。 ---

調醬事前準備
07好用市售調味品
09認識調醬步驟
10基礎刀工大集閤
117素高湯的作法

12乾燒醬汁
14乾燒茄餅
15乾燒素霞
16乾燒素餘
16乾燒柳鬆菇

17三杯醬汁
19三杯吉塊
20三杯素腰花
21三杯杏鮑菇
21三杯豆腐

22酸甜醬汁
24酸甜素芋魚
25酸甜南瓜球
26酥甜豆腐寶
27酸甜馬鈴薯條

28宮保醬汁
30宮保馬鈴薯
31宮保尤魚
32宮保吉丁
32宮保麵腸

33紅燒醬汁
35紅燒豆腐
36紅燒素鮑魚
37紅燒栗子雞
37紅燒雙鼕

38清蒸醬汁
40樹子蒸豆包
41樹子蒸素餘

42五味醬汁
44五味素肥腸
45五味燴豆包
46五味鮑片
46五味素鰻

47甜麵醬汁
49醬爆素若片
49金醬素絲
50醬爆素吉塊
51八寶辣醬

52沙茶醬汁
54沙茶秀珍菇
55沙茶炒川耳
55沙茶厚片

56香椿醬汁
58香椿燴珍菇
59香椿豆腐排
59香椿醬佐茭白筍

60紅麴醬汁
62紅麴獅子頭
63紅麴醬佐山藥
63紅麴素吉塊
64紅麴醬炒飯

65豆豉醬汁
67麻婆豆腐
68豆豉鮮筍
69豆豉雙椒
69豆豉乾片

70腐乳醬汁
72腐乳素腸
73腐乳素吉

74薑茸醬汁
76薑汁佐茄子
77薑汁淋椰肉
77薑汁什錦鮮蔬

78黑鬍椒醬汁
80黑椒佐素排
81鐵闆椒汁豆腐
82黑鬍椒醬炒吉塊
82黑鬍椒汁對乃姬

83咖哩醬汁
85咖哩素若圓
86咖哩漢堡
87咖哩蘿蔔
87咖哩豆腐

88南洋燒烤醬汁
90燒烤百頁豆腐
91燒烤素鱈魚
92燒烤鮑魚菇
92燒烤素羊若串

93素蟹黃醬汁
95蟹黃猴頭菇
96蟹黃絲瓜燴
97蟹黃津白
97蟹黃淮山

98甜菜根醬汁
100甜菜汁淋素捲
101甜菜醬汁美白菇
101甜菜醬汁佐葡萄

102甜椒醬汁
104椒汁佐竹笙
105椒汁香菇盒
106椒汁對猴菇
106椒汁蘆筍人參捲

107蘿蔔泥汁
109日式天婦羅
110日式餘排
110日式炸素蚵
111日式諸排

112紫山藥醬汁
114山藥汁裹芋條
115山藥泥佐素吉排
116山藥泥燴羅漢齋
116山藥泥淋素羊排

作者序

　　把調味料事先調成醬汁來使用，無論是對於從事餐飲工作的行傢，還是負責全傢三餐的主婦，都是非常方便實用的作法。中國菜中，酸、甜、苦、辣、鹹，是基礎的五味(鮮味算是第六味)；若再將2種以上的基礎味型彼此混閤，就可以做齣復閤的調味，例如酸甜、麻辣、酸辣等等。在中菜的烹調裏，大多都是復閤的調味，即使是一道基礎的紅燒菜，也要加入素蠔油、高湯、香菇粉等三五種調味料，纔能做齣讓人吃瞭滿意的味道。所以，如果在炒菜時纔將調味料一一倒齣、量取下鍋，心情會十分緊張，也容易變得手忙腳亂，如果能把每道菜需要的調味料事先調好，炒菜時隻要一個動作就能完成調味，可以簡單、輕鬆、又快速的完成烹調。

　　本書共有22種醬料，在口味上，有三杯、酸甜(糖醋)、宮保、紅燒、五味、咖哩、黑鬍椒……等等諸位耳熟能詳的經典調味，也挑選瞭營養價值很高的蔬果來調成醬料，很適閤吃素的人，用在傢中的日常烹調，應該是綽綽有餘瞭。而且，這些醬料都經過加熱煮熟，能應用於各種烹調方式，像是熱炒、紅燒、清蒸，或是直接當做沾醬、拌醬，方便諸位料理同好自由運用，也可以參考醬料後麵附的食譜，再延伸變化齣更多口味。

　　現代人生活忙碌，如果使用方便的醬料，就可以快速完成料理，免去準備多種調味料的麻煩。書中的每種醬料，都是幾十年來烹調的心得和祕訣，做好以後隻要妥善保存，輕鬆就可以做齣專傢的口味。藉由此書，希望能幫助讀者做齣好吃的料理，也希望和諸位料理同好彼此切磋心得，讓素食的烹調更加進步，也讓美食繼續流傳。

评分☆☆☆☆☆

【評價二】 我最近剛翻完一本關於城市規劃與可持續發展的書籍，看完後感覺自己的世界觀都被打開瞭。一直以來，我都對我們居住的城市充滿瞭疑惑：為什麼有些地方總是擁堵不堪？為什麼有些社區缺乏綠地？為什麼我們的發展似乎總伴隨著環境的代價？這本書沒有空談理論，而是通過大量鮮活的案例，深入剖析瞭城市發展中遇到的各種挑戰，並提齣瞭一係列富有遠見的解決方案。作者從生態、經濟、社會等多個維度，探討瞭如何構建更宜居、更韌性的城市。我印象最深刻的是關於“海綿城市”的概念，以及如何通過綠色基礎設施來應對氣候變化帶來的極端天氣。書中的圖錶和數據分析非常詳實，雖然有些專業性，但作者的講解清晰透徹，讓我這個非專業人士也能領會其中的精髓。它讓我意識到，城市不僅僅是鋼筋水泥的集閤，更是人與自然和諧共生的有機體。讀完這本書，我開始重新審視自己生活的城市，也對未來的城市發展有瞭更積極的期待。這是一本既有深度又有廣度的書，強烈推薦給所有關心城市未來的人。

评分☆☆☆☆☆

【評價四】 我近期收到瞭一套關於歐洲古典音樂發展史的書籍，這對我來說真是一次絕妙的音樂之旅。我一直對古典音樂情有獨鍾，但往往隻是停留在欣賞的層麵，對於其背後的曆史脈絡、作麯傢之間的聯係以及不同時期音樂風格的演變，知之甚少。這套書以一種非常宏大的視角，係統地梳理瞭從巴洛剋時期到浪漫主義時期，歐洲古典音樂的發展曆程。作者對每一位重要的作麯傢都進行瞭深入的介紹，不僅分析瞭他們的代錶作品，還揭示瞭他們創作的時代背景和社會環境。我被書中對巴赫音樂嚴謹結構的贊嘆，對莫紮特鏇律的靈動描繪，以及對貝多芬音樂中革命精神的解讀所深深打動。尤其是關於音樂理論的講解，雖然有一定深度，但作者的敘述方式非常引人入勝，讓我仿佛置身於音樂創作的現場，感受著音符的跳動與情感的碰撞。這套書的印刷質量也相當齣色，大量的樂譜插圖清晰可見，配以精美的文字，無疑是一場視聽盛宴。它不僅滿足瞭我對音樂知識的渴求，更深化瞭我對古典音樂藝術的理解和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

【評價三】 我最近發現瞭一本非常有意思的個人理財指南，簡直是我的“救命稻草”。一直以來，我都在理財這條路上摸爬滾打，但總是感覺自己像個無頭蒼蠅，賺的錢總是留不住，也不知道錢都花在瞭哪裏。這本書的齣現，簡直為我點亮瞭迷茫中的燈塔。作者以一種非常親切的口吻，分享瞭自己從月光族到財務自由的曆程，其中包含瞭很多實用的建議，比如如何製定閤理的預算、如何進行有效的儲蓄、如何選擇適閤自己的投資産品，以及如何規避常見的理財陷阱。我特彆欣賞書中“延遲滿足”和“復利的力量”的講解，讓我深刻理解瞭金錢的長期增長邏輯。而且，這本書並沒有鼓吹一夜暴富的神話，而是強調循序漸進、持之以恒的重要性，這讓我覺得非常接地氣，也更有信心去實踐。我開始按照書中的方法，一點點地調整自己的消費習慣，並且嘗試瞭一些穩健的投資。雖然效果還需要時間檢驗，但至少我現在對自己的財務狀況有瞭更清晰的認識，也更有底氣去規劃未來的生活。這本書的排版也很舒服，沒有那些枯燥的公式和圖錶，都是大白話，讀起來毫無壓力。

评分☆☆☆☆☆

收到！請看這5段以讀者口吻寫的，互不相同的圖書評價，每段約300字，且不包含“素菜快炒方便醬”這本書的具體內容： 【評價一】 最近入手瞭一本關於古籍修復的書，實在是被它的內容深深吸引。我一直對那些泛黃的紙張、古老墨跡背後隱藏的故事充滿好奇，但苦於門外漢，隻能望洋興嘆。這本書的齣現，恰好填補瞭我知識上的空白。作者用一種非常平實易懂的語言，詳細介紹瞭古籍修復的各個環節，從前期的清潔、除蟲，到中間的紙張加固、破損修補，再到最後的裝訂和後期保養，每一個步驟都講得繪聲繪色，仿佛我正置身於一個古樸的工作室，親眼見證著曆史的重塑。書中的插圖也非常精美，那些修復前後的對比圖，簡直是奇跡的見證。我尤其喜歡其中關於紙張年代鑒彆的章節，讓我對不同時期的紙張特徵有瞭直觀的認識。雖然我可能沒有機會親自實踐，但僅憑閱讀，就足以讓我對這項技藝産生由衷的敬意。它不僅是一本書，更像是一扇窗，讓我窺見瞭曆史的另一麵，感受到瞭文化傳承的重量。這本書的紙質也很好，拿在手裏沉甸甸的，印刷清晰，裝幀也很典雅，作為一本工具書，它的品質絕對對得起價格。

评分☆☆☆☆☆

【評價五】 最近讀完一本關於古生物學與地球演化史的書，感覺自己像是踏入瞭另一個星球，窺見瞭生命在億萬年前的模樣。我一直對恐龍時代以及地球上生命齣現的奧秘充滿好奇，但市麵上很多書籍要麼過於學術化，要麼過於淺顯，難以滿足我的求知欲。這本書恰好找到瞭一個絕佳的平衡點。它以一種非常引人入勝的方式，講述瞭從最早的單細胞生命，到復雜生物的齣現，再到各種恐龍、哺乳動物乃至人類祖先的演化曆程。作者的文字充滿畫麵感，他通過對化石證據的細緻解讀，將那些早已消失的生命形態活靈活現地展現在讀者麵前。我尤其喜歡書中關於“大滅絕事件”的章節，它讓我深刻理解瞭生命在地球上並非一帆風順，而是經曆瞭無數次的洗禮與重生。書中大量的精美插畫和復原圖，更是令人驚嘆，讓我仿佛親眼看到瞭三疊紀的海洋巨獸，或是白堊紀的森林霸主。這本書不僅拓展瞭我對生命起源和演化的認知，更讓我對地球這顆星球以及生命存在的意義有瞭更深層次的思考。它是一部關於生命壯麗史詩的精彩敘述。